公共營養師練習試題單選題（總共50題）1.營養成分的功能聲稱僅適用于具有()的成分。(1分)A、UL值的營養成分B、RNI值的營養成分C、DRIs值的營養成分D、NRV值的營養成分答案：D解析：

暫無解析2.1μgβ-胡蘿卜素換算為視黃醇當量是()。(1分)A、0.1μgB、0.2μgC、0.167μgD、0.2μg答案：C解析：

暫無解析3.下列關于食品標簽說明書的說法不正確的是()。(1分)A、食品標簽說明書是用來提交給相關監督部門進行標簽審核和監督的文件B、食品標簽說明書可使消費者更加清楚的了解包裝標簽上沒有交代的內容C、食品標簽說明書有一定的宣傳功能D、食品標簽說明書無需批準即可流通使用答案：D解析：

暫無解析4.食品的污染按其性質可分為生物性污染()和物理性污染。(1分)A、細菌污染B、食品添加劑污染C、化學性污染D、有毒重金屬污染答案：C解析：

暫無解析5.平衡膳食寶塔的塔尖是()(1分)A、油脂和鹽B、奶類和豆類C、油脂D、蔬菜水果答案：A解析：

暫無解析6.食物血糖負荷體現了食物碳水化合物的()對血糖的影響。(1分)A、質量B、種類C、數量D、攝取方式答案：C解析：

暫無解析7.能夠全面反映食物蛋白質的實際利用程度的是()(1分)A、氮平衡指數B、蛋白質生物價C、蛋白質凈利用率D、蛋白質功效比值答案：C解析：

暫無解析8.食品配料表上的原料順序是按照()排列的。(1分)A、遞增順序B、遞減順序C、近似順序D、不分順序答案：B解析：

暫無解析9.集體供餐單位的毛利率一般不得超過()。(1分)A、20%B、25%C、30%D、50%答案：B解析：

暫無解析10.人平均每天對水的需求量約為()mL。(1分)A、2000B、2500C、3000D、3500答案：B解析：

暫無解析11.以下()不屬于健康狀況信息。(1分)A、個人疾病史B、體檢信息C、生化指標D、行為信息答案：D解析：

暫無解析12.發病率是指一定時期內某特定人群中()出現的頻率。(1分)A、某種疾病新舊病例B、某種疾病新病例C、某種疾病舊病例D、某種疾病病例答案：B解析：

暫無解析13.不屬于缺鐵性貧血臨床表現的是()。(1分)A、疲乏無力B、免疫力下降C、食欲旺盛D、血紅蛋白減少答案：C解析：

暫無解析14.在為中小學生設計營養午餐時，可選擇()來預防缺鐵性貧血。(1分)A、蔬菜B、豆類C、肉D、淡水魚答案：C解析：

暫無解析15.數據錄入一般采取()以保證錄入結果的準確性。(1分)A、雙軌錄入B、單軌錄入C、固定錄入D、選擇錄入答案：A解析：

暫無解析16.下列哪種食物蛋白質含量最少()。(1分)A、蘿卜B、燕麥C、紅小豆D、扇貝答案：A解析：

暫無解析17.用于計算營養標簽標示值的數據，至少需要()次以上的檢測結果。(1分)A、5B、10C、50D、20答案：B解析：

暫無解析18.學齡前兒童膳食中優質蛋白質應達到蛋白質總量的()。(1分)A、20%B、30%C、40%D、50%答案：D解析：

暫無解析19.三大供能營養素合理的供能比是()(1分)A、碳水化合物提供30%～45%的能量，脂肪提供40%～60%的能量，蛋白質提供10%～15%的能量B、碳水化合物提供45%～55%的能量，脂肪提供30%～40%的能量，蛋白質提供5%～15%的能量C、碳水化合物提供55%～60%的能量，脂肪提供20%～25%的能量，蛋白質提供10%~15%的能量D、碳水化合物提供55%～60%的能量，脂肪提供10%～20%的能量，蛋白質提供20%~35%的能量答案：C解析：

暫無解析20.為了后期與被調查者核對可能出現的問題，設計24小時膳食調查表應有()。(1分)A、調查日期B、食物編碼C、進餐地點D、聯系電話答案：D解析：

二、多項選擇題（第61題～80題。有多個選擇項是正確的，錯選、少選、多選該題均不得分。每題1分，20題共計20分）21.中國居民平衡膳食寶塔2007建議每人每天水果類的攝入量為()g。(1分)A、50～100B、100～200C、200～400D、400～600答案：C解析：

暫無解析22.中國居民平衡膳食寶塔2016中規定每日攝入蛋類()g。(1分)A、25～50B、40～50C、50～80D、50～100答案：B解析：

暫無解析23.少年兒童攝入的n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例為()。(1分)A、1：1B、2：1C、3～5：1D、4～6：1答案：D解析：

暫無解析24.當把豆腐折算成干大豆以便于評價膳食結構時，折算的根據是()。(1分)A、能量B、蛋白質C、脂肪D、糖類答案：B解析：

暫無解析25.患病率的特點不包括()(1分)A、分子為特定時間所調查人群中某病新舊病例數B、分子為一定時期暴露人群中新發生的病例數C、由橫斷面調查獲得的疾病頻率D、是一種靜態指標答案：B解析：

暫無解析26.我國第一個膳食指南是()年制定的(1分)A、1979B、1989C、1995D、1992答案：B解析：

暫無解析27.醫學科普文章必須堅持的第一原則是()。(1分)A、科學性B、思想性C、藝術系D、實用性答案：A解析：

暫無解析28.個人健康問題記錄不包括()(1分)A、基本資料B、問題目錄C、問題描述D、周期性健康檢查記錄答案：D解析：

暫無解析29.1500ug的?-胡蘿卜素大致相當于視黃醇當量(RE)()。(1分)A、9000ugB、9000IUC、825IUD、250ug答案：D解析：

暫無解析30.包裝食品的食物份數的確定依據通常是()。(1分)A、食物的單一重量B、食物的每100gC、食物單獨包裝的重量D、食物的每1000g答案：C解析：

暫無解析31.餅干中脂肪含量的測定方法宜選用方法。()(1分)A、羅紫一哥特里法B、索氏提取法C、酸水解法D、堿性乙繼法答案：C解析：

暫無解析32.菜肴原料先洗后切，主要是為了減少()的損失。(1分)A、蛋白質B、水溶性營養素C、脂溶性維生素D、脂肪答案：B解析：

暫無解析33.下列皮褶厚度計使用中不正確的是()。(1分)A、長期未使用的皮褶厚度計在使用前必須校正B、皮褶厚度計的壓力要求符合10g/cm2的標準C、使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶厚度D、在皮褶厚度計指針快速回落后立即讀數答案：C解析：

暫無解析34.營養教育工作者應具有()、認知、教育以及行為科學的基礎。(1分)A、社會心理學B、臨床心理學C、精神心理學D、教育心理學答案：A解析：

暫無解析35.下列食物中蛋白質生物價最高的是()。(1分)A、牛奶B、牛肉C、全雞蛋D、大豆答案：C解析：

暫無解析36.體質指數是指()。(1分)A、體重(kg)÷［身高(cm)］3B、體重(kg)÷［身高(cm)］2C、體重(kg)÷［身高(m)］3D、體重(kg)÷［身高(m)］2答案：D解析：

暫無解析37.1個人日為()。(1分)A、1個人吃三餐B、1個人吃三餐一點C、1個人吃兩餐一點D、1個人吃兩餐兩點答案：A解析：

暫無解析38.有的人喝牛奶后發生腹脹、腹瀉等，是因為腸道缺乏()所致，稱為乳糖不耐受癥。(1分)A、淀粉酶B、蛋白酶C、乳糖酶D、脂肪酶答案：C解析：

暫無解析39.每百克某品牌奶粉的蛋白質含量為22g.則500g該奶分折合成鮮奶的量是()g(每百克鮮奶中蛋白質的含量為3g)。(1分)A、3667B、4210C、5120D、6550答案：A解析：

暫無解析40.影響人體健康最重要的因素是()。(1分)A、遺傳因素B、個人生活方式C、社會條件D、自然環境答案：B解析：

暫無解析41.某集體實際人數是100人，總人日數為80，總標準人日數為72，則該集體折合標準人系數為()。(1分)A、0.7B、0.8C、0.9D、1.11答案：C解析：

暫無解析42.在膳食寶塔的分類中，奶油應歸入()。(1分)A、第二層B、第三層C、第四層D、第五層(頂層)答案：C解析：

暫無解析43.牛奶中乳糖的含量一般為()g/100g(1分)A、2.5-3.5B、3.5-4.5C、4.5-5.5D、5.5-6.5答案：C解析：

暫無解析44.24小時回顧法膳食調查的缺點是()。(1分)A、不能得到個體膳食攝入量B、不適合集體膳食調查C、比較繁瑣，費時費力D、難以標準化答案：D解析：

暫無解析45.一定時期內某特定人群中某種疾病新病例出現的頻率，指的是()(1分)A、患病率B、罹患率C、發病率D、病死率答案：C解析：

暫無解析46.含少量膳食纖維的飲品是()(1分)A、咖啡B、碳酸飲料C、酒精飲料D、果蔬汁答案：D解析：

暫無解析47.營養素密度計算方法正確的是()(1分)A、營養素密度=一類食物提供的營養素含量/相應營養素推薦攝入量B、營養素密度=一定量食物提供的營養素含量/相應營養素當日攝入量C、營養素密度=一類食物提供的營養素含量/相應營養素當日攝入量D、營養素密度=一定量食物提供的營養素含量/相應營養素推薦攝入量答案：D解析：

暫無解析48.體內缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期時表現為()。(1分)A、游離原卟啉濃度升高B、血紅蛋白濃度下降C、運鐵蛋白濃度升高D、出現臨床癥狀答案：A解析：

暫無解析49.我們目前制定的食物交換份中每份的能量為()。(1分)A、80千卡或者90千卡B、85千卡或者95千卡C、75千卡或者85千卡D、95千卡或者100千卡答案：A解析：

暫無解析50.牛奶中乳糖的含量一般為()g/100g(1分)A、2.5-3.5B、3.5-4.5C、4.5-5.5D、5.5-6.5答案：C解析：

暫無解析多選題（總共15題）1.食物中的碳水化合物是()的總稱。(1分)A、糖B、寡糖C、多糖D、糖精E、果膠答案：ABC解析：

暫無解析2.關于膳食史法的描述正確的是()(1分)A、可以進行具有代表性的膳食模式的調查B、樣本量大C、費用低D、使用人力少E、會影響調查者的膳食習慣和進餐方式答案：ABC解析：

暫無解析3.()是微量元素銅的生理功能。(1分)A、維持正常的造血功能B、參與維生素B12的功能，預防巨幼紅細胞性貧血C、維持中樞神經系統的完整D、促進黑色素的形成E、抗氧化作用答案：ACDE解析：

三、判斷題（第81題～100題。正確選√，錯誤選×。每題1分，20題共計20分）4.鈣的良好來源是()(1分)A、酸奶B、小蝦C、豆類D、綠色蔬菜E、蘋果答案：ABCD解析：

暫無解析5.含鈣豐富的食物有()(1分)A、奶及其制品B、魚、肉、蛋C、小蝦皮D、海帶、豆制品E、米面答案：ABCD解析：

暫無解析6.下列不是鎂缺乏的原因有()(1分)A、多種病因引起嚴重吸收不良B、慢性酒精中毒造成營養不良C、慢性肝炎D、長期全靜脈營養E、嚴重骨折答案：ABCDE解析：

暫無解析7.在正常情況下，維持體內鈣平衡狀態，調節的主要因素是()(1分)A、生長激素B、甲狀腺素C、甲狀旁腺素D、降鈣素E、1,25-(OF、2D3。答案：CDE解析：

暫無解析8.一般來說，下列()食物成分不利于微量元素在胃腸道的吸收。(1分)A、植酸B、草酸C、碳酸和磷酸D、膳食纖維E、維生素C答案：ABD解析：

暫無解析9.測定分析中粗脂肪常包括()(1分)A、甘油三酯B、灰分C、磷脂D、固醇E、色素答案：ACDE解析：

暫無解析10.回顧法調查的誤差來源有()(1分)A、膳食攝入量的漏報B、膳食攝入量的低估C、未對食物的大小或多少進行準確估計D、調查員缺乏積極性E、調查員缺乏耐心答案：ABCDE解析：

暫無解析11.對兒童來說，良好的鐵來源是()(1分)A、動物血B、肝臟C、紅肉D、豆類E、黑木耳答案：ABCDE解析：

暫無解析12.關于記賬法的描述正確的是()(1分)A、如果被調查人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數的折算方法算出相應的“標準人”的每人每日營養素攝入量，再做比較與評價B、在調查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產品及其食用量C、記賬法中注意要稱量各種食物的可食部D、記賬法可以分析個體膳食攝入情況E、在調查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記答案：ABCE解析：

暫無解析13.青少年膳食攝入的脂肪中，n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例較適合的是()(1分)A、(1～3)：1B、(2～5)：1C、(3～6)：1D、(4～5)：1E、(4～6):1答案：DE解析：

暫無解析14.下列24h膳食回顧調查表應包括的內容為()(1分)A、食物名稱B、原料名稱C、原料編碼D、原料重量E、進餐時間、地點答案：ABCDE解析：

暫無解析15.24h回顧法的特點是()(1分)A、所用時間短B、應答者不需要較高文化C、只能得到群體的食物攝取情況D、需要有賬目答案：AB解析：

E只要進行1天調查就可以了判斷題（總共20題）1.副溶血性弧菌食物中毒主要發生在沿海地區。()(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析2.每日食用粗制面粉或大米200～250g可為3~6歲兒童提供()的能量。A.50%~55%B.55%~60%C.60%～65%D.65%~70%(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析3.肥胖是由于長期能量攝入過多，超過機體能量消耗，體內多余能量轉化為脂肪，并過度積聚而引起的營養代謝失衡性疾病。()(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析4.多喝果汁可以補充膳食纖維，因為果汁中含有豐富的纖維。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析5.運動飲料是正常人群的最佳飲品。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析6.動植物食物平衡膳食結構主要以中國為代表。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析7.有氧運動由少量的高阻力運動組成。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析8.在營養指導上可以將食物分為4大類。()(1分)A、正確B、錯誤答