ICS03.080CCSA125329大理白族自治州市場監督管理局發布IDB5329/T111—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由大理白族自治州機關事務服務中心提出并歸口。本文件起草單位：大理白族自治州機關事務服務中心、大理州蒼山飯店有限公司、大理市機關事務管理服務中心、劍川縣機關事務管理中心、賓川縣機關事務管理局、鶴慶縣政府辦機關事務管理服務中心、南澗縣機關后勤保障中心、云龍縣人民政府辦公室。本文件主要起草人：方銀玲、鄧渝、張松華、劉云香、唐麗琴、王嫣、楊荔茗、李欣蕓、沈潤宏、趙紅婷、楊鋒、高彥武、李鳳、王燦章、郭文春、張銘杰。1DB5329/T111—2024機關職工食堂服務規范本文件規定了機關職工食堂的基本要求、膳食搭配、就餐秩序維護、餐飲節約、安全管理、服務評價與改進等內容。本文件適用于大理白族自治州州級、縣（區）級全部或者部分使用財政性資金的國家機關、事業單位和團體組織等機關職工食堂服務工作，鄉（鎮）級公共機構職工食堂可參照執行。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。DB53/T1178機關餐飲節約管理規范DB5329/T112機關職工食堂管理規范3術語和定義本文件沒有需要界定的術語和定義。4要求4.1基本要求機關職工食堂應符合DB5329/T112的要求。4.2人員要求4.2.1應配備與食堂服務相適應的食堂服務工作人員，應掌握相應的職業技能，并定期進行身體檢查。4.2.2應配備專職或兼職食品安全管理人員，具備2年以上工作經歷，并持有國家或行業規定的相關資質證明。4.2.3食堂服務人員應儀表規范、用語規范、使用普通話，并熟悉常用器皿的擺放及其保養方法。4.2.4廚房服務人員應保持良好個人衛生習慣，遵守廚房衛生制度，安全操作，愛護公物，掌握好出菜時間。4.3環境與衛生4.3.1食堂餐廳應保持整潔，地面無積水、無油漬。4.3.2所有清潔用具應指定地點存放，使用完畢需清潔干凈放回原處。4.3.3按照不同崗位劃分衛生區域，確保按時清潔。4.3.4定人定時對環境和用具進行檢查。25.2選擇正確的烹調方式，應做到多樣化，盡量減少營養成分的流失。5.3根據時令和季節的變化調整食譜，突出體現菜品的時令性和食品的多樣性。5.4應滿足少數民族等人群飲食需求。5.5應掌握就餐人數，做到每天按人按量供應主副食，不吃隔日剩飯菜，并根據就餐人數合理安排用6就餐秩序維護6.3應引導就餐人員將殘羹分類倒入垃圾桶內，同時將餐具按要求放至指定位置。6.5用餐結束后，嚴禁非食堂工作人員進入食堂和操6.6應監督就餐人員不得將餐后剩余的娥渣隨意棄置在餐桌上，同時，也不得隨地亂扔餐巾紙、剩飯7餐飲節約7餐飲節約7.1依據《中華人民共和國反食品浪費法》的相關要求，建立健全食堂用餐管理制度，制定、實施防7.2通過宣傳標語、廣告海報和溫馨提示牌等形武開展制止餐飲浪費宣傳，向就餐人員發放文明餐桌倡議書，倡導“光盤行動”,營造“節約光榮、浪費可恥”的良好氛圍。7.4發現確因飯菜質量問題而產生的浪費應及時將情況反饋廚房查明原因并立即整改。7.5適當售賣“半份菜”“小份菜”,提高選餐搭配靈活性，滿足不同就餐需求，減少浪費產生。7.6餐飲節約及回收處理應符合DB53/Tn178的要求。8安全管理3DB5329/T111—2024應建立健全食堂服務滿意度評價制度。評價內容包括：膳食搭配的合理性、環境衛生、餐食質量、餐具清洗、食品存儲、安全以及食譜更新頻次、服務人員禮儀、服務質量等方面。9.2評價方法9.2.1采取內部評價和外部評價綜合的方式進行，按照評價內容形成評價表。9.2.2內部評價月度一次為宜，外部評價半年一次為宜。9.3評價改進9.3.1了解服務對象合理需求，及時處理反饋意見與投訴。9.3.2定期虛心聽取就服務對象的意見和建議，對合理化建議和意見要采取措施及時改正。9.3.3定期開展餐飲滿意度調查，根據調查結果及時調整伙食。滿意度調查表參見附錄A。9.3.4通過改進服務方式、豐富服務內容、拓展服務領域、創新服務機制的方式，不斷增強服務評價的針對性和時效性，提升服務滿意度。4(資料性)你們好!感謝你們對職工食堂管理的關注。為進一步了解您對食堂伙食及意的食堂，希望你抽出幾分鐘的時間填寫一下調查表，針對食堂各方面(