ICS67.040CCSA203416GuideforthemanagementofliquormakingworkshopsofnongxiangxingbaijiuIDB3416/T016—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由亳州市經濟和信息化局提出并歸口。本文件起草單位：安徽古井貢酒股份有限公司、安徽瑞思威爾科技有限公司、安徽潤安信科科技有限公司、亳州市產品質量監督檢驗所、安徽雙輪酒業有限責任公司。本文件主要起草人：曹潤潔、秦黎明、黃萍、楊恩賀、高飛、馬葉勝、馬金同、何宏魁、孫麗、董婉婉、李靜心。1DB3416/T016—2023濃香型白酒企業釀酒車間管理指南本文件提供了濃香型白酒企業釀酒車間的管理內容和檢查與改進。本文件適用于濃香型白酒企業釀酒車間的管理。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB/T15109白酒工業術語3術語和定義GB14881和GB/T15109界定的術語和定義適用于本文件。4管理內容4.1人員管理4.1.1配備滿足濃香型白酒生產制造的人員，宜包括出池工、上甑工、加曲工、出甑工、摘酒工等。4.1.2建立從業人員健康檔案，人員取得食品從業人員健康證。4.1.3按規定穿戴工作服、工作鞋等勞保用品，并確保其整潔、衛生。4.1.4定期對從業人員進行技術技能、設備操作等培訓，鼓勵車間組織技術技能提升活動。4.2設施設備管理4.2.1合理規劃和設置釀酒車間的布局，配備滿足釀酒生產所需要的各項設備。4.2.2建立設備臺賬。4.2.3定期對設備進行維護和保養，其中計量器具按規定進行檢定或校準。4.2.4根據生產需求和技術進步，及時更新設備，并淘汰落后設備。4.3物料管理4.3.1對進入車間的物料種類、數量等信息進行核實和記錄，并對物料的感官質量進行檢驗。4.3.2物料堆放在規定的區域，按照品種、規格、數量碼放整齊，并標記狀態。4.4安全管理4.4.1按照安全生產相關法律法規的規定，配備必要的安全設施設備和用品。4.4.2定期開展安全檢查，發現問題及時整改。2DB3416/T016—20234.4.3定期組織開展安全教育培訓。4.5環境衛生管理4.5.1定期進行環境衛生打掃，保持車間干凈、整潔，及時清理出池時窖池旁及道路上的酒醅，酒糟及時轉入丟糟區。4.5.2生產用設備，不產生污染物，內外表面平滑，光潔，無積塵積水及其它污染物。4.5.3生產用器具，光滑潔凈，無脫落碎硝雜物，無銹斑、污垢、塵埃，符合衛生要求，定點存放。4.5.4車間墻面清潔，無蜘蛛網、無浮塵、無霉斑、無滲漏、無不清潔的死角。5檢查與改