莆田黑豬的肥育性能肖天放林國徐，李超雄吳國為福建農林大學動物科學學院福建省莆田市鄉里香黑豬開發有限公司福建省莆田市優利可農牧發展有限公司莆田黑豬是我國東南沿海地區代表性豬種之一，也是福建省地方優良豬種。中心產區：福建省莆田市、仙游縣和福清市的西北部。特點：早熟、耐粗飼、抗病能力強、適應性廣、產仔數多、泌乳量高、肉質細嫩，風味佳。莆田黑豬莆田黑豬原種組群及存欄情況

祖代群：6個血統7頭公豬目前情況：存欄母豬85頭后備母豬30頭公豬11頭哺乳仔豬120頭育成豬300頭成年豬200頭保種場莆田黑豬莆田黑豬肥育性能試驗

供試豬：

莆田黑豬純種豬30頭，肥育期150天。營養水平：日糧配方與養分含量原

料比

例營

養

成

份含

量玉米/％64.00消化能/MJ·kg－113.21豆粕/％16.00粗蛋白/％15.35麩皮/％16.00鈣/％0.86魚粉/％2.00磷/％0.51預混料/％4.00賴氨酸/％0.25莆田黑豬試驗結果日增重和料肉比項目肥育天數0d30d60d90d120d150d個體均重/kg24.0634.5346.0560.8773.5489.19階段日增重/g

349.0383.8493.8422.5521.6全期日增重/g

349.0366.5408.9412.3434.2階段料肉比

3.804.243.894.683.88全期料肉比

3.804.033.974.144.07肥育豬體尺體長體高胸圍腹圍腿臀圍管圍118.5059.01115.30130.0768.3717.22肥育豬體尺莆田黑豬胴體品質屠宰率胴體長胴體前寬胴體后寬膘厚皮厚73.2174.7338.0642.435.550.51眼肌面積瘦肉率后腿比例板油重花油重花板油比19.4341.7926.683.972.349.03莆田黑豬胴體品質片胴體組成皮肉脂骨損耗重量皮率重量肉率重量脂率重量骨率重量耗率4.1313.013.241.812.037.62.447.60.391.24莆田黑豬肉質性狀肉色大理石紋pH1pH24熟肉率3.233.256.295.8560.68失水率滴水損失嫩度肌內脂肪20.722.8326.604.43結論和討論莆田黑豬從平均體重24.06kg到89.19kg，其間平均日增重434.22g，料肉比為4.07︰1。莆田黑豬宰前活重平均為89.19kg，其屠宰率達73.21％，花板油比例為9.03％，后腿比例為26.68％，膘厚為5.55cm，皮厚為0.51cm，瘦肉率41.79％，脂率為37.57％肉色為3.23分，大理石紋為3.25，pH1為6.29，pH24為5.65，熟肉率為60.68%，失水率為20.72%，滴水損失為2.83%，嫩度為26.60N，肌內脂肪為4.43％。本次試驗結果表明，莆田黑豬的肥育性能與胴體品質與其它地方豬種存在相似性，表現為生長速度慢、飼料轉化率低、瘦肉率低、脂率較高等特點。在日增重和料肉比上優于金華豬的303g和6.0︰1以及大圍子豬的352g和4.68︰1,而膘厚和皮厚均高于金華豬、通城豬、監利豬和沙子嶺豬等國內地方品種。莆田黑豬未發現PSE肉和DFD肉；只有失水率和滴水損失的變異范圍較大，但其平均值在正常范圍之內，與福州黑豬的失水率比較一致。莆田黑豬具有適宜的pH值、正常的肉色大理石紋以及熟肉率高、系水力強、貯存損失少、肌纖維細等特點。