第七章有機化合物第四節基本營養物質學習目標1、通過基本營養物質糖類、蛋白質和油脂的學習，認識到他們的組成、結構及在生命中的存在形式和重要作用。2、能夠通過對有機物結構的了解，掌握該物質的物理性質及重要化學性質。3、通過對葡萄糖兩個特征反應實驗現象的觀察，能夠認識到醛基的部分性質，提高對模型的認知能力。一、營養物質糖類油脂蛋白質維生素無機鹽水一、營養物質主要包括：糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水二、糖類1、組成：由C、H、O三種元素組成2、一般通式：Cn(H2O)m因此糖類物質也被稱為碳水化合物3、分類：根據能否水解及水解的產物進行分類單糖：不能繼續分解二糖：水解后生成兩分子單糖多糖：水解后生成多分子單糖葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖、乳糖淀粉、纖維素2二、糖類關系梳理葡萄糖果糖

蔗糖麥芽糖

淀粉纖維素

C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n二、糖類（一）葡萄糖顏色狀態水溶性醇溶性氣味味道白色晶體能溶微溶無臭有甜但不如蔗糖甜分子式C6H12O6結構式醛基羥基1、物理性質2、組成和結構二、糖類（一）葡萄糖3、主要化學反應葡萄糖的特征反應銀鏡反應與新制氫氧化銅的反應銀鏡反應試劑：儀器：2%AgNO3溶液、2%稀氨水、10%葡萄糖溶液試管、膠頭滴管、酒精燈二、糖類（一）葡萄糖3、主要化學反應主要化學反應葡萄糖的特征反應銀鏡反應管內壁形成光亮的銀鏡與新制氫氧化銅反應生成磚紅色的沉淀在酒化酶作用下轉化為乙醇

二、糖類（二）淀粉和纖維素1、淀粉的化學性質（1）淀粉與碘的顯色反應——溶液變為藍色（2）淀粉在酸性條件下水解為葡萄糖2、纖維素的化學性質（1）纖維素在酸性條件（或纖維素水解酶）下水解為葡萄糖

淀粉葡萄糖

纖維素葡萄糖二、糖類

淀粉的水解淀粉葡萄糖

纖維素的水解纖維素葡萄糖蔗糖的水解

蔗糖葡萄糖果糖麥芽糖的水解

蔗糖葡萄糖糖類水解小結三、蛋白質1、蛋白質的存在與組成存在組成廣泛存在于生物體內，是構成細胞的基本物質由C、H、O、N、S等元素組成，相對分子質量很大的一類天然高分子化合物2、蛋白質的性質①蛋白質的水解：蛋白質氨基酸

三、蛋白質2、蛋白質的性質②蛋白質的特征反應變性鹽析顯色反應灼燒蛋白質在一些化學試劑如重金屬鹽、強酸、強堿、乙醇、甲醛或一些物理因素如加熱、紫外線等的作用下發生變性，溶解度下降某些濃無機鹽溶液使蛋白質的溶解度降低蛋白質與濃硝酸作用灼燒蛋白質有沉淀析出有沉淀析出黃色（可用于檢驗蛋白質）有類似燒焦羽毛的特殊氣味不可逆可逆三、蛋白質3、蛋白質的用途用途醫藥業用驢皮制作阿膠提取的明膠可制作醫用膠囊絕大部分酶是蛋白質，是生物體內重要催化劑紡織業蠶絲制作的絲綢可以制作服裝等化工業制作涂料四、油脂植物油脂（油）動物油脂（脂肪）油脂1、天然油脂是一種混合物，沒有固定熔沸點；2、難溶于水，易溶于有機溶劑四、油脂1、油脂的結構油脂是一類特殊的酯，是由高級脂肪酸與甘油（丙三醇）酯化反應生成的Rn表示烴基，可以相同也可以不同包括硬脂酸（C17H35COOH）和軟脂酸（C15H31COOH）油酸（

C17H33COOH）和亞油酸（

C17H31COOH）四、油脂2、油脂的化學性質①適當條件下水解生成高級脂肪酸（鹽）和甘油皂化反應四、油脂2、油脂的化學性質②油脂的氫化植物油中含有較多不飽和脂肪酸的甘油酯，動物油含較多飽和脂肪酸的甘油酯，因此工業上長江液態植物油在一定條件下與氫氣發生加成反應，