大米加工與磨制技術考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.大米加工的主要原料是以下哪種作物？（）

A.玉米

B.小麥

C.大豆

D.水稻

2.在大米磨制過程中，礱谷機的主要作用是？（）

A.清潔稻谷

B.去除稻谷的外殼

C.分離米糠和米粉

D.干燥稻谷

3.下列哪種大米品種通常不用來制作米飯？（）

A.粳米

B.糯米

C.秈米

D.粗米

4.大米加工時，下列哪個環節可以分離出米糠？（）

A.礱谷

B.軋米

C.篩選

D.漂白

5.下列哪種設備常用于大米的篩選過程？（）

A.打米機

B.分級篩

C.礱谷機

D.糙米機

6.大米加工過程中，打米機的主要作用是？（）

A.去除稻谷的外殼

B.分離米糠和米粉

C.去除米的胚芽和糠粉

D.干燥大米

7.糙米和白米的區別在于？（）

A.含水量

B.營養成分

C.口感

D.A和B

8.大米的含水量對其加工有何影響？（）

A.含水量越高，加工越容易

B.含水量越低，保存時間越長

C.含水量對加工和保存無影響

D.含水量越低，加工越困難

9.下列哪種大米加工技術屬于物理加工？（）

A.浸泡

B.蒸煮

C.礱谷

D.化學處理

10.在大米加工過程中，為什么需要去石機？（）

A.去除雜質

B.提高大米口感

C.增加大米色澤

D.減少大米營養

11.大米加工后的拋光環節主要目的是什么？（）

A.增加大米的光澤

B.提高大米的營養價值

C.改善大米的口感

D.去除殘留的米糠

12.哪種大米適合用來制作壽司？（）

A.粳米

B.糯米

C.粗米

D.長粒米

13.在大米磨制過程中，哪種機器用來將米粒進行均勻的切割？（）

A.打米機

B.礱谷機

C.軋米機

D.篩選機

14.大米加工過程中，為何要控制磨米的力度？（）

A.保證大米品質

B.避免加工過度

C.提高大米的營養價值

D.A和B

15.大米加工廠的粉塵控制主要目的是什么？（）

A.保護工人健康

B.提高產品質量

C.避免環境污染

D.A和C

16.下列哪種大米品種的黏性較強？（）

A.粳米

B.糯米

C.秈米

D.短粒米

17.在大米加工中，糙米和精米的比例是如何確定的？（）

A.根據市場需求

B.根據米的品種

C.根據加工技術

D.A和B

18.大米加工過程中，哪種操作可能導致營養流失？（）

A.礱谷

B.軋米

C.篩選

D.拋光

19.在大米加工中，為什么要在拋光后進行色選？（）

A.去除異色米粒

B.提高大米光澤

C.改善大米口感

D.增加大米營養

20.下列哪種情況可能導致大米品質下降？（）

A.加工溫度過高

B.加工速度過快

C.儲存條件不當

D.A和B

（注：請考生在答題括號內填寫正確選項的字母）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.大米加工過程中，哪些因素會影響大米的品質？（）

A.原料稻谷的質量

B.加工工藝

C.儲存條件

D.以上都是

2.下列哪些是大米加工的主要步驟？（）

A.清潔

B.礱谷

C.篩選

D.蒸煮

3.大米加工設備在維護時需要考慮哪些方面？（）

A.設備的清潔

B.設備的潤滑

C.零部件的更換

D.操作人員的培訓

4.下列哪些是大米拋光的目的？（）

A.增加大米的光澤

B.提高大米的保質期

C.去除米粒表面的糠粉

D.改善大米的口感

5.以下哪些是大米加工過程中的安全注意事項？（）

A.佩戴個人防護裝備

B.定期檢查設備

C.遵守操作規程

D.嚴禁在設備運行時進行清潔和維護

6.下列哪些大米品種適合用來制作炒飯？（）

A.長粒米

B.短粒米

C.糯米

D.粳米

7.大米加工后的色選過程主要有哪些作用？（）

A.去除異色米粒

B.提高大米的外觀質量

C.降低大米中的雜質含量

D.改善大米的營養價值

8.下列哪些因素會影響大米的口感？（）

A.大米的品種

B.磨米的程度

C.大米的含水量

D.儲存時間

9.大米加工廠的環保措施主要包括哪些？（）

A.粉塵控制

B.廢水處理

C.噪音控制

D.以上都是

10.下列哪些是大米加工中常用的物理分離方法？（）

A.篩選

B.磁選

C.風選

D.水選

11.大米的營養價值受哪些因素影響？（）

A.品種

B.加工方式

C.儲存條件

D.烹飪方法

12.下列哪些設備屬于大米加工的關鍵設備？（）

A.礱谷機

B.打米機

C.色選機

D.蒸飯機

13.大米加工中，哪些因素可能導致大米碎粒的產生？（）

A.磨米力度過大

B.稻谷含水量不適宜

C.設備磨損嚴重

D.以上都是

14.下列哪些是大米加工過程中的質量檢測內容？（）

A.大米的外觀

B.大米的含水量

C.大米的營養成分

D.大米的口感

15.哪些因素會影響大米加工的生產效率？（）

A.設備的性能

B.原料的準備

C.工人的熟練程度

D.以上都是

16.大米加工廠在儲存大米時需要考慮哪些因素？（）

A.溫度

B.濕度

C.防潮

D.防蟲

17.下列哪些大米品種適合用來制作粥？（）

A.粳米

B.糯米

C.粗米

D.長粒米

18.大米加工中，哪些環節可能導致微生物污染？（）

A.原料處理

B.加工過程

C.儲存環節

D.運輸過程

19.下列哪些是大米加工技術的發展趨勢？（）

A.自動化

B.智能化

C.環保節能

D.產能提升

20.大米加工中，哪些因素會影響產品的市場競爭力？（）

A.品質

B.價格

C.包裝

D.品牌形象

（注：請考生在答題括號內填寫正確選項的字母）

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.大米加工過程中，去石機的主要作用是去除______。

2.通常情況下，大米的含水量應控制在______左右。

3.在大米加工中，礱谷機的轉速通常設置為______轉/分鐘。

4.大米拋光時，拋光機的溫度應控制在______攝氏度左右。

5.優質大米的色澤通常為______。

6.大米加工中，篩選機的篩網孔徑通常為______毫米。

7.大米的儲藏期限一般為______個月。

8.在大米加工中，打米機的進料口與出料口之間的壓力差應保持在______MPa。

9.大米加工廠的粉塵控制設備通常包括______和______。

10.大米加工過程中，色選機的檢測精度可以達到每秒______次。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.大米加工過程中，礱谷機的作用是去除稻谷的胚芽。（）

2.糙米的營養價值高于精米。（）

3.大米加工廠的廢水可以直接排放，不會對環境造成影響。（）

4.在大米加工中，磨米力度越大，大米的口感越好。（）

5.大米加工過程中，拋光環節可以增加大米的光澤和保質期。（）

6.大米加工后的色選環節主要是為了去除米粒中的雜質。（）

7.大米在儲藏過程中，溫度越高，保質期越長。（）

8.大米加工設備在運行前不需要進行預熱。（）

9.在大米加工中，所有的大米品種都適合用來制作壽司。（）

10.大米加工過程中的所有環節都可以自動化操作，無需人工干預。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述大米加工過程中礱谷和軋米兩個環節的主要區別及其對大米品質的影響。

2.描述大米加工中色選技術的原理，并說明色選在大米品質控制中的作用。

3.論述在大米加工過程中如何控制產品的微生物污染，以及這些措施對食品安全的重要性。

4.分析大米加工中的能源消耗和環保問題，并提出相應的節能和減排措施。

標準答案

一、單項選擇題

1.D

2.B

3.B

4.A

5.B

6.C

7.D

8.B

9.C

10.A

11.A

12.D

13.C

14.D

15.D

16.B

17.C

18.D

19.A

20.D

二、多選題

1.D

2.A,B,C

3.A,B,C

4.A,B

5.A,B,C,D

6.A,D

7.A,B

8.A,B,C,D

9.D

10.A,B,C,D

11.A,B,C

12.A,B,C

13.A,B,C,D

14.A,B,C

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.雜質

2.13-15%

3.1000-1500

4.40-60

5.乳白或透明

6.0.5-1.5

7.6-12

8.0.3-0.6

9.風機，過濾器

10.500-1000

四、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.×

5.√

6.√

7.×

8.×

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.礱谷是去除稻