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文檔簡介
ICS
67.160.10CCS
X
43湖 南省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB43/T
2296—2022地理標(biāo)志產(chǎn)品 德山大曲Product
of
geographical
indication
Deshan
Daqu2022
-
03
-
02
發(fā)布
2022
-
-
實(shí)施湖南省市場監(jiān)督管理局
發(fā)
布DB43/T
2296— 前言························································································································
Ⅲ引言························································································································
Ⅴ1 ·····················································································································
12規(guī)范性引用文件······································································································13 術(shù)語和定義············································································································14 保護(hù)范圍···············································································································25原輔料要求············································································································26 加工要求···············································································································27 質(zhì)量要求···············································································································38 檢驗(yàn)方法···············································································································49 檢驗(yàn)規(guī)則···············································································································510
標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存
···············································································6附錄
A(規(guī)范性) 德山大曲地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍區(qū)域圖··················································
7參考文獻(xiàn)····················································································································
8DB43/T
2296—IIDB43/T
2296— 本文件按照
GB/T
—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第
1
部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利,本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。本文件由湖南省知識(shí)產(chǎn)權(quán)局提出。本文件由湖南省地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。區(qū)市場監(jiān)督管理局、湖南德山酒業(yè)有限公司、湖南天擇質(zhì)量技術(shù)服務(wù)有限公司。平、王宏兵、劉衛(wèi)東。IIIDB43/T
2296—IVDB43/T
2296— “德山大曲釀造技藝”起源于距今
7000—9000
年的澧縣城頭山。城頭山人所創(chuàng)造的釀酒技藝從富宗古法釀酒技藝之集大成者。1952
年以馬萬隆糟坊為基礎(chǔ)成立的德山酒廠采用該項(xiàng)技藝釀造出窖香突出、爽凈柔順的濃香型白酒“德山大曲”獲得成功,并在
1963
1984
1988
DB43/T
2296—VIDB43/T
2296— 1
志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存的要求。本文件適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品
德山大曲白酒的生產(chǎn)和銷售。2
規(guī)范性引用文件文件。GB
1351 小麥GB
1353 玉米GB/T
1354GB
2757 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
蒸餾酒及其配制酒GB
5009.225 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定GB
5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB
7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T
8231 GB
8951 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T
10345—2007 白酒分析方法GB/T
10346 白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存GB
12456 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定GB/T
15109白酒工業(yè)術(shù)語GB/T
17924 地理標(biāo)志產(chǎn)品
標(biāo)準(zhǔn)通用要求GB
31621
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范JJF
1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則QB/T
4259 濃香大曲3
術(shù)語和定義GB/T
界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1德山大曲 Deshan
Daqu在規(guī)定的保護(hù)范圍內(nèi),以當(dāng)年出產(chǎn)高粱
、小麥、糯米、大米、玉米為原料,經(jīng)粉碎、潤料、混蒸型白酒。DB43/T
2296—4
保護(hù)范圍附錄
A)5
原輔料要求5.1 高粱當(dāng)年出產(chǎn),符合
GB/T
規(guī)定的優(yōu)質(zhì)紅高粱。5.2 小麥當(dāng)年出產(chǎn),符合
GB
1351
規(guī)定的軟質(zhì)小麥。5.3 大米、糯米當(dāng)年出產(chǎn),符合
GB/T
規(guī)定的優(yōu)質(zhì)大米、糯米。5.4 玉米當(dāng)年出產(chǎn),符合
GB
1353
規(guī)定的優(yōu)質(zhì)玉米5.5 曲塊當(dāng)年出產(chǎn),符合
QB/T
規(guī)定。5.6 釀造用水取自保護(hù)區(qū)域內(nèi)的地下水、山泉水和江河飲用水等天然優(yōu)質(zhì)水,水質(zhì)應(yīng)符合
GB
5749
的規(guī)定。5.7 加漿用水取自保護(hù)區(qū)域內(nèi)的地下水、山泉水和江河飲用水等天然優(yōu)質(zhì)水,pH6.5~7.0,總硬度
70
ppm~90
ppm,水質(zhì)應(yīng)符合
GB
5749
的規(guī)定。5.8 粗殼當(dāng)年生產(chǎn),谷黃色,無霉變、異味,水分≤。6
加工要求6.1 工藝流程原料→粉碎→潤料→混料蒸酒→攤涼→下曲發(fā)酵→貯存→勾兌(勾調(diào))→灌裝→產(chǎn)品。6.2 關(guān)鍵工藝要求6.2.1
0.85mm
窖香突出、輔以幽雅陳香、形成豐滿的復(fù)合香味,無異味無正常視力可見外來雜質(zhì)
10
10
DB43/T
—6.2.2混料蒸酒酒糟和原料進(jìn)行拌和,要求拌散、和勻、無疙瘩、無灰包,拌好堆置
30
后開始上甑蒸酒,接酒時(shí),酒精度控制在
60%vol
以上,流酒溫度控制在
30
℃以下,流速為
2
kg/min~3
。6.2.3將蒸好的糧糟置于晾糟床上,翻動(dòng)
2
次~3
次,并用鼓風(fēng)機(jī)將糧糟溫度吹冷至
21
℃~25
℃。6.2.4 下曲發(fā)酵
25
16
℃~
45天~
天。再進(jìn)行混料蒸酒。6.2.5 將蒸出來的酒貯存于地下酒窖的陶壇中,地下酒窖溫度控制在
30
℃以下,相對(duì)濕度控制在
75%左右,貯存時(shí)間≥3
年。將此酒作為勾兌用的基酒。6.2.6 勾兌(勾調(diào))貯存時(shí)間≥3
標(biāo)符合要求后按小樣比列勾兌(勾調(diào))大樣。大樣理化指標(biāo)檢驗(yàn)合格后,封存罐儲(chǔ)
1
個(gè)月。6.2.7 將罐儲(chǔ)
1
個(gè)月的酒體送檢,檢驗(yàn)合格后方能灌裝出廠。6.3 生產(chǎn)加工的衛(wèi)生要求生產(chǎn)過程衛(wèi)生應(yīng)符合
GB
8951
規(guī)定。7
質(zhì)量要求7.1 感官要求感官要求應(yīng)符合表
1
的規(guī)定。表
表
1 感官要求20
52g/L)
0.4
2.01.2
0.4DB43/T
—7.2 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表
2
的規(guī)定。表
2表
2理化指標(biāo)應(yīng)符合
GB
2757
的規(guī)定。7.4 凈含量2005
75
8
檢驗(yàn)方法8.1 感官要求按
GB/T
10345—2007
第
5
章的規(guī)定執(zhí)行。8.2 酒精度按
GB
5009.225
的規(guī)定執(zhí)行。8.3總酸按
GB
12456
的規(guī)定執(zhí)行。8.4 總酯按
GB/T
10345—2007
第
8
章的規(guī)定執(zhí)行。8.5 己酸乙酯按
GB/T
10345—2007
11
章規(guī)定執(zhí)行8.6 固形物按
GB/T
10345—2007
第
9
章的規(guī)定執(zhí)行。8.7 安全要求按
GB
2757
的規(guī)定的檢驗(yàn)方法執(zhí)行。505012013500013DB43/T
—8.8凈含量按
JJF
1070
的規(guī)定執(zhí)行。9
檢驗(yàn)規(guī)則9.1 組批同一原料、同一生產(chǎn)線、同一品種、同一生產(chǎn)日期為一個(gè)檢驗(yàn)批次。9.2抽樣方法9.2.1
3
抽取樣本,從每箱中任取一瓶,單瓶包裝凈含量<500
ml,總?cè)恿浚?500
按比例增加抽樣量。表
3 抽樣表9.2.2采樣后應(yīng)立即貼上標(biāo)簽,注明:樣品名稱、品種規(guī)格、數(shù)量、制造者名稱、采樣時(shí)間與地點(diǎn)、表
3 抽樣表9.2.2采樣后應(yīng)立即貼上標(biāo)簽,注明:樣品名稱、品種規(guī)格、數(shù)量、制造者名稱、采樣時(shí)間與地點(diǎn)、理化檢驗(yàn)。9.3 出廠檢驗(yàn)9.3.1 每批產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量部門檢驗(yàn),檢驗(yàn)合格后方能出廠。9.3.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為:感官、酒精度、總酸、總酯、己酸乙酯、固形物、凈含量。9.4 型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)內(nèi)容包含本文件規(guī)定的全部內(nèi)容,每年應(yīng)進(jìn)行一次,有下列情形之一者應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn):a)
申請(qǐng)使用地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)專用標(biāo)志時(shí);b)
更換關(guān)鍵生產(chǎn)設(shè)備時(shí);c)
3
個(gè)月后,重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí);d)
出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí);e)
產(chǎn)品監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。9.5 判定規(guī)則9.5.1 產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件要求時(shí),判定為合格品。9.5.2 產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目中如有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合本文件要求時(shí),應(yīng)在該批次產(chǎn)品留樣中取樣復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)果符合本文件要求,判定為合格品,復(fù)檢結(jié)果仍不符合文件要求,判定為不合格品。DB43/T
—10
標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存10.1 標(biāo)志、標(biāo)簽應(yīng)符合
GB
、
7718
和
GB/T
17924
的有關(guān)規(guī)定。地理標(biāo)志專用標(biāo)志應(yīng)符合地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用管理相關(guān)規(guī)定。10.2包裝應(yīng)符合
GB
31621、GB/T
10346
的規(guī)
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