姓名:_________________編號:_________________地區:_________________省市:_________________ 密封線 姓名:_________________編號:_________________地區:_________________省市:_________________ 密封線 密封線 全國公共營養師考試重點試題精編注意事項:1.全卷采用機器閱卷，請考生注意書寫規范；考試時間為120分鐘。2.在作答前，考生請將自己的學校、姓名、班級、準考證號涂寫在試卷和答題卡規定位置。

3.部分必須使用2B鉛筆填涂;非選擇題部分必須使用黑色簽字筆書寫，字體工整，筆跡清楚。

4.請按照題號在答題卡上與題目對應的答題區域內規范作答，超出答題區域書寫的答案無效:在草稿紙、試卷上答題無效。一、選擇題

1、水果中有機酸的作用不包括（）。A.刺激消化液分泌B.促進鈣的吸收C.抑制膳食纖維作用D.保護維生素C的穩定性

2、社區營養工作一般包括下列哪項工作（）A.慢病治療B.營養調查C.營養干預D.營養教育

3、缺鋅患者應該多食用（）。A.蛋類食物B.豆制品C.海產貝類食物D.水果

4、能構成黃酶輔酶參加物質代謝的維生素是（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C

5、維生素E的主要來源是（）。A.水果B.植物油C.蛋類D.豆類

6、早餐提供的能量應占全天總能量的（）。A.10%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～40%

7、植物類食品中蛋白質含量高的是（）。A.玉米B.大豆C.稻谷D.小麥

8、膳食平衡原則包括（）。A.谷類為主，蔬菜相輔B.低膳食纖維C.高糖D.動物性食物為主

9、下列食物的膽固醇含量最低的是（）。A.牛肝B.羊腦C.豬腎D.豬肉

10、頭發樣品收集的正確方法是剪取被測者枕部發際處至耳后，從發根部起（）cm的頭發。A.1～2B.2～3C.3～4D.4～5

11、（）是人體維生素C的良好來源。A.茄子B.番茄C.西葫蘆D.絲瓜

12、營養學中的膳食結構是指（）。A.食物內部的組織結構B.食物的化學組成C.組成膳食的食物種類D.各類食物的數量及其在膳食中所占的比重

13、血液的相對密度在（）。A.1.05～1.06之間B.2.05～2.06之間C.10.5～10.6之間D.0.05～O.06之間

14、下列菌藻類食物中，碘含量最高的是（）。A.銀耳B.黑木耳C.金針菇D.海帶

15、牛奶中的碳水化合物是（）。A.麥芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖

16、膳食補鈣的最佳來源為（）。A.豆類B.綠色蔬菜C.奶類D.海產品

17、魚肉中的（）含量較低。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E

18、維持人體基本生命活動的能量消耗是（）。A.體力活動耗能B.基礎代謝C.非體力活動耗能D.食物熱效應耗能

19、食物營養素含量都以（）g可食用部分來表達。A.10B.50C.100D.200

20、給嬰兒開始添加輔食的合適時間是（）。A.2～4月齡B.4～6月齡C.6～8月齡D.8～12月齡

21、高壓滅菌法主要用于（）。A.鮮奶B.果汁C.肉類罐頭食品D.葡萄酒

22、預防四季豆中毒的措施是（）。A.烹調前用水浸泡并洗凈B.烹調時要燒熟煮透C.烹調時加醋D.熟食要冷藏

23、能協助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細胞分泌（）A.膽總管B.十二指腸C.肝細胞D.膽囊

24、哺乳對母體健康的影響哪一項不符合（）A.引起子宮收縮B.減少子宮出血C.促進子宮恢復D.減少宮頸癌的發生

25、下列關于鈣吸收的描述正確的是（）。A.草酸鹽抑制吸收B.植酸鹽促進吸收C.糖類抑制吸收D.膳食纖維無影響

26、計算食物血糖生成指數時，常用（）作為比較基準。A.蔗糖耐量面積B.乳糖耐量面積C.葡萄糖耐量面積D.果糖耐量面積

27、下列屬于循環系統的是（）。A.食管B.小腸C.肺D.淋巴系統

28、大豆具有降低血脂作用是因為含有（）。A.黃酮類B.植物紅細胞凝集素C.植酸D.酚糖苷

29、食物血糖生成指數越低，則表示（）。A.餐后血糖應答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相對緩和C.餐后血糖驟然升高D.葡萄糖在體內擴散速度急劇

30、對市場出售的一批鮮豬肉進行鑒定，判斷其是否腐敗變質敏感指標是（）。A.感官檢驗B.揮發性鹽基氮C.過氧化物值D.菌落總數

31、一般來說，兒童年齡界定為（）之間。A.3歲以下B.3～6歲C.3～9歲D.3～14歲

32、醬油經過發酵會產生植物性食品中不含有（），對素食者具有重要意義。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12

33、觸覺檢驗包括口感檢驗、（）檢驗等。A.手感B.稱重C.儀器D.外觀

34、食品中所含熱能營養素能滿足人體需要的程度稱為（）。A.食品的營養密度B.食品的營養價值C.食品的熱能密度D.食品營養質量指數

35、下列關于膳食調查的描述中正確的是（）。A.通過膳食調查，可以了解調查對象的營養狀況B.通過膳食調查，可以了解某些營養缺乏病的發病情況C.各種膳食調查方法具有相似的優缺點和作用D.膳食調查不可以通過電話進行

36、關于乳母營養，以下陳述不科學的是（）。A.食物種類齊全，品種多樣B.多食含鈣豐富的食品，如奶類C.供給充足的優質蛋白質，至少10個雞蛋D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果

37、軟體類動物含豐富的（），故其肉質比較鮮美。A.蛋氨酸B.賴氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸

38、食物的（）一般是指在采集或購買的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A.可食部B.廢棄率C.生熟比D.標準份

39、維生素B6參與（）。A.部分氨基酸代謝B.所有氨基酸代謝C.全部水代謝D.部分水代謝

40、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。A.6.0B.7.0C.8.0D.7.5

41、協助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細胞分泌（）A.膽總管B.十二指腸C.肝細胞D.膽囊

42、青春突增期后生長速度再次減緩，女孩在（）歲身高停止增長。A.15～16B.16～17C.17～18D.19～20

43、低度酒的乙醇含量在（）。A.10%以下B.20%以下C.20%～40%D.40V00以上

44、下列人群中，宜食用紅棗的是（）。A.貧血者B.下腹脹滿者C.大便秘結者D.齲齒疼痛者

45、食物的能量受水分的影響最大，含水分多的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.適宜

46、正常情況下，體內維生素C代謝后主要從（）排出。A.膽汁B.汗C.尿D.糞便

47、（）是乳糖、蜜二糖、水蘇糖、棉籽糖等的組成成分之一。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不對

48、人口調查資料有助于估計當地的食物需要量和（）的發生狀況。A.營養不良B.生育缺陷C.慢性疾病D.職業病

49、下列不屬于食品強制標示內容的是（）。A.食品名稱B.產品標準號C.配料清單D.食用人群

50、體內可合成的維生素為（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D二、多選題

51、維持人體基本生命活動的能量消耗是（）。A.體力活動耗能B.基礎代謝C.非體力活動耗能D.食物熱效應耗能

52、下列豆及豆制品中，蛋白質含量最高的是（）。A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆漿

53、實驗室指標收集的意義是（）。A.營養宣教B.體格檢查C.評價膳食結構D.發現人體臨床營養不足，及早采取必要的預防措施

54、正常人群一般不會發生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。A.頻繁地嘔吐、腹瀉B.含鉀的保健品吃的太少C.不喜歡吃動物性食物D.腎功能不全、少尿

55、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。A.1000mlB.至少250mlC.300ml以上，越多越好D.300～600ml

56、2歲至青春前期體重公式為（）。A.體重(kg)=年齡×2+7(或8)B.體重(kg)=年齡×0.6+7(或8)C.體重(kg)=年齡×1.5+7(或8)D.體重(kg)=年齡×2+5(或6)

57、為了預防高血壓的發生，食鹽的攝入量應控制在（）以下。A.每天10gB.每天9gC.每天7gD.每天6g

58、某地區種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。A.氮肥B.磷肥C.鉀肥D.鉬肥

59、（）測量可以了解兒童呼吸器官的發育程度。A.肺活量B.呼吸次數C.胸圍D.體重

60、視黃醇含量最多的食物是（）。A.谷類B.內臟，尤其是肝臟C.蔬菜D.肉類

61、對食用油進行感官檢驗時，在檢驗每個樣品之間需設定（）min清洗期。A.2B.3C.4D.5

62、下列屬于循環系統的是（）。A.食管B.小腸C.肺D.淋巴系統

63、小腸和胃相連接的部位是（）。A.賁門B.幽門C.十二指腸D.回腸

64、交叉污染時引起細菌性食物中毒的常見原因，通常是指（）。A.食品從業人員帶菌，造成對食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未嚴格分開，造成熟食污染C.屠宰過程中造成的肉類食品污染D.餐具未嚴格消毒造成的食品污染

65、計算食物血糖生成指數時，常用（）作為比較基準。A.蔗糖耐量面積B.乳糖耐量面積C.葡萄糖耐量面積D.果糖耐量面積

66、紅細胞轉酮醇酶活性可反映機體（）的營養狀況。A.硫胺素B.核黃素C.維生素D.碘

67、RNI是以下列哪項為基礎制定的（）A.AIB.51C.2AID.EA2

68、膳食平衡原則包括（）。A.谷類為主，蔬菜相輔B.低膳食纖維C.高糖D.動物性食物為主

69、（）配方中含有磷酸等物質，酸度較大，不易過多引用。A.可樂型碳酸飲料B.橙汁飲料C.植物蛋白飲料D.乳酸飲料

70、坐高與身高的比較可以反映（）。A.下肢與上肢的比例B.軀干生長狀況C.超重和肥胖情況D.器官發育水平

71、進行氣體交換的場所是（）。A.鼻B.氣管C.肺D.咽

72、在蛋白質上與糧谷類天然互補的食品（）。A.肉B.魚C.大豆D.蔬菜

73、蛋白質的生物價為（）。A.氮儲留量／氮吸收量B.氮吸收量／氮攝取量C.氮儲留量／氮攝取量D.氮攝取量／氮吸收量

74、礦物質在人體內含量較多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，稱為常量元素。A.10B.50C.100D.800

75、維生素B1缺乏可引起（）。A.癩皮病B.佝僂病C.腳氣病D.克汀病

76、牛乳中蛋白質含量比較恒定，約為（）。A.1%B.2%C.3%D.5%

77、人體不能合成維生素C，必需每日經食物攝取，因為人體內（）。A.糖醛酸途徑活性太低B.缺乏UDPG脫氫酶C.缺乏古洛糖酸內酯氧化酶D.缺乏古洛糖酸脫氫酶

78、中國居民成年男子的鈣的AI為（）。A.1200mg／dB.1000mg／dC.800mg／dD.600mg／d

79、孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為（）kg。A.6～6.8B.12.5～18C.11.5～16D.7～11.5

80、設計稱重記錄表是（）的基礎。A.計算生熟比B.計算營養素攝入量C.計算營養素需要量D.膳食調查

81、能促進鐵吸收的因素包括（）。A.卵黃高磷蛋白B.肉因子C.淀粉D.膳食纖維

82、引起食品腐敗變質的主要原因有（）。A.滲透壓B.濕度C.pH值D.微生物

83、下列人體器官中不屬于消化系統的是（）。A.胃B.食管C.小腸D.腎臟

84、玉米中所含有的呈結合型的且不易被人體利用的維生素是（）。A.硫氨酸B.核黃素C.尼克酸D.泛酸

85、食物的生熟比是指（）。A.生食物體積／熟食物體積B.熟食物體積／生食物體積C.生食物重量／熟食物重量D.熟食物重量／生食物重量

86、下列適宜飲茶的人群是（）。A.患潰瘍病的人B.營養不良的人C.缺鐵性貧血的人D.肥胖的人

87、合成1L乳汁，需要母體多攝人（）kcal能量。A.700B.800C.900D.1000

88、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米D.南瓜

89、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉的運動員，他們的氮平衡狀態應該是（）。A.排出氮≥攝人氮B.排出氮>攝入氮C.排出氮≤攝入氮D.排出氮<攝入氮

90、糧谷類食品應保持在避光、通風、陰涼和（）的環境中儲存。A.密封B.干燥C.潮濕D.高溫

91、按照我國現行建議，成人BM1值大于28，但小于30時，屬于（）。A.正常B.超重C.肥胖D.二級肥胖

92、營養學中的膳食結構是指（）。A.食物內部的組織結構B.食物的化學組成C.組成膳食的食物種類D.各類食物的數量及其在膳食中所占的比重

93、食物的（）一般是指在采集或購買的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A.可食部B.廢棄率C.生熟比D.標準份

94、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現（）。A.巨幼紅細胞貧血B.溶血性貧血C.再障性貧血D.營養不良性水腫

95、下列碳水化合物中（）為單糖。A.果糖B.麥芽糖C.淀粉D.水蘇糖

96、水俁病和痛痛病分別由（）過量而引起。A.鉛、砷B.汞、鉛C.汞、鎘D.鎘、鉛

97、下列是蛋白質生理功能的是（）。A.維持體溫、保護臟器B.構成身體組織C.促進脂溶性維生素的吸收D.構成神經和細胞的組要成分

98、營養學評價的客觀指標包括（）。A.病史B.主訴C.體格檢查D.飲食習慣

99、下列關于膳食調查的描述中正確的是（）。A.通過膳食調查，可以了解調查對象的營養狀況B.通過膳食調查，可以了解某些營養缺乏病的發病情況C.各種膳食調查方法具有相似的優缺點和作用D.膳食調查不可以通過電話進行

100、膽汁在營養素消化吸收中的主要作用是（）。A.乳化脂肪B.水解淀粉C.水解蛋白質D.促進胃液分泌

參考答案與解析

1、答案：C本題解析：水果中的有機酸能夠刺激消化液分泌、促進鈣的吸收、保護維生素C的穩定性。

2、答案：A本題解析：暫無解析

3、答案：C本題解析：殼類海產品、紅色肉類、動物內臟都是鋅的極好來源，植物性食物含鋅較低。

4、答案：C本題解析：暫無解析

5、答案：B本題解析：維生素E的主要來源是植物油，蛋類、綠葉蔬菜中有一定含量，肉魚類動物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

6、答案：C本題解析：暫無解析

7、答案：B本題解析：暫無解析

8、答案：A本題解析：暫無解析

9、答案：D本題解析：暫無解析

10、答案：B本題解析：暫無解析

11、答案：B本題解析：暫無解析

12、答案：D本題解析：營養學中的膳食結構是指各類食物的數量及其在膳食中所占的比重。

13、答案：A本題解析：正常血液為紅色黏稠液體，其相對密度在1.05～1.06之間。

14、答案：D本題解析：暫無解析

15、答案：C本題解析：暫無解析

16、答案：C本題解析：暫無解析

17、答案：B本題解析：暫無解析

18、答案：B本題解析：暫無解析

19、答案：C本題解析：暫無解析

20、答案：B本題解析：暫無解析

21、答案：C本題解析：暫無解析

22、答案：B本題解析：暫無解析

23、答案：C本題解析：暫無解析

24、答案：D本題解析：母體對嬰兒進行哺乳可以引起子宮收縮，減少子宮出血，促進子宮恢復。

25、答案：A本題解析：暫無解析

26、答案：C本題解析：暫無解析

27、答案：D本題解析：循環系統由心血管系統和淋巴系統組成。

28、答案：A本題解析：暫無解析

29、答案：B本題解析：GI值低，在腸胃內停留時間長，釋放緩慢，葡萄糖進入血液后峰值低，下降速度慢，血糖濃度波動小。

30、答案：A本題解析：暫無解析

31、答案：D本題解析：暫無解析

32、答案：D本題解析：暫無解析

33、答案：A本題解析：暫無解析

34、答案：B本題解析：營養價值是指各種食物所合營養素的種類和數量能滿足人體營養需要的程度，營養價值有高低之分。

35、答案：D本題解析：暫無解析

36、答案：C本題解析：雞蛋含有很高的蛋白質，但每日進食雞蛋的量不要多于6個，以免增加腎臟負擔。

37、答案：C本題解析：軟體類動物的呈味物質是氨基酸，尤其是甘氨酸。

38、答案：A本題解析：暫無解析

39、答案：B本題解析：維生素B6作為輔酶在體內氨基酸代謝中發揮重要作用。

40、答案：A本題解析：味精在以谷氨酸單鈉形式存在時鮮味最強，二鈉鹽形式則完全失去鮮味，因而，它在pH2.0左右鮮味最強，pH＜2.0時鮮味下降，pH＞7時失去鮮味。

41、答案：C本題解析：暫無解析

42、答案：C本題解析：暫無解析

43、答案：B本題解析：暫無解析

44、答案：A本題解析：紅棗可增加機體抵抗力，對體虛乏力、貧血者使用。

45、答案：B本題解析：暫無解析

46、答案：C本題解析：暫無解析

47、答案：C本題解析：暫無解析

48、答案：A本題解析：暫無解析

49、答案：D本題解析：強制標示內容包括食品名稱、配料清單、配料的定量標示、凈含量和瀝干物含量、制造商、經銷者的名稱和地址、產品標準號、質量等級及幾種特殊情況。

50、答案：D本題解析：暫無解析

51、答案：B本題解析：暫無解析

52、答案：A本題解析：暫無解析

53、答案：D本題解析：實驗室檢查或生化檢查可早期發現營養缺乏的種類和缺乏程度，為營養評價提供客觀的依據。

54、答案：A本題解析：消化道疾患時可使鉀損失。

55、答案：D本題解析：暫無解析

56、答案：A本題解析：暫無解析

57、答案：D本題解析：暫無解析

58、答案：D本題解析：暫無解析

59、答案：C本題解析：暫無解析

60、答案：B本題解析：維生素A在動物性食物中含量豐富，最好的來源是各種動物的肝臟。

61、答案：B本題解析：在檢驗每個樣品之間需設定3min清洗期，即讓檢驗人員呼吸清新空氣，以減少上一樣品對下一樣品的干擾。

62、答案：D本題解析：循環系統由心血管系統和淋巴系統組成。

63、答案：B本題解析：暫無解析

64、答案：B本題解析：暫無解析

65、答案：C本題解析：暫無解析

66、答案：A本題解析：暫無解析

67、答案：D本題解析：暫無解析

68、答案：A本題解析：暫無解析

69、答案：