ICS67.080.10B31GeologicalindicationproductYichengsonghuapre2020-12-18發布宜城市鴨業協會I本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。本文件根據國家質量監督檢驗檢疫總局頒布的2005第78號令《地理標志產品保護規定》和GB/T17924《地理標志產品標準通用要求》制定。請注意本文件的某些內容可能涉及專利，本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由湖北楚大鴨業有限公司提出。本文件由宜城市鴨業協會歸口。本文件起草單位：湖北楚大鴨業有限公司、宜城市鴨業協會、湖北文理學院。本文件主要起草人：任玉保、劉傳菊、李玉奇、任樂樂。本文件為首次發布。地理標志產品宜城松花皮蛋本文件規定了地理標志產品宜城松花皮蛋的術語和定義、要求、檢驗方法、檢驗規則以及標簽與標志、包裝、運輸、儲存和召回等的要求。本文件適用于國家質量監督檢驗檢疫總局根據《地理標志產品保護規定》批準保護的宜城松花皮蛋。2規范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2748鮮蛋衛生標準GB2749蛋制品衛生標準GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB/T5009.47蛋與蛋制品衛生標準的分析方法GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T9694皮蛋JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則《定量包裝商品計量監督管理辦法》國家質量監督檢驗檢疫總局第75號令《商品召回管理規定》國家質量監督檢驗總局第98號令3術語和定義GB/T9464界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1宜城松花皮蛋YichengSonghuapreservedegg以宜城產的鮮蛋為原料，經用堿、食鹽、紅茶末、氧化鋁水等輔料和食品添加劑配成的料液或料泥腌制、包裝等工藝制成的產品。4地理標志產品保護范圍宜城松花皮蛋保護范圍限于湖北省宜城市境內東經111°57′-112°45′，北緯31°26′-31°54′。轄區包括：鄭集鎮、孔彎鎮、雷河鎮、小河鎮、劉猴鎮、王集鎮、板橋店鎮、流水鎮、宜城經濟開發區，大雁工業園區、南營辦事處、鄢城辦事處。5自然地理環境與氣候環境宜城市位于湖北省西北部，漢江中游，東界隨州、棗陽，南接鐘祥、荊門，西鄰南漳，北抵襄陽，東西寬76km，南北長53km，版圖呈“蝴蝶狀”，總面積2115平方公里。整個地勢自西北微向東南傾斜，屬鄂中丘陵區，其地形分為三種類型：東部和西南部為低山丘陵，海拔在150m以上，面積431.1平方公里，占總面積的20.4%；中部和西北部為崗地，海拔在50-150m之間，面積為1622.9平方公里，占總面積的76.8%；漢水兩岸為沖擊平原，海拔在50m以下，面積為59平方公里，占總面積的2.8%。水系以漢水為骨干，構成“樹枝狀”。流域面積在5平方公里以上的河流103條，蠻河是漢江的最大支流，地貌組成大致為四山一水五分田。年無霜期240天左右，年降水量在850至1000毫升之間，年日照1800至2100小時，光熱資源豐富，能夠滿足多種農作物的生長。年平均氣溫15至16oC，年平均相對濕度為76%，屬亞熱帶季風氣候區，境內氣候溫和，四季分明，雨量充沛，土壤理化性能良好，空氣清新，無污染源，氣候水溫等自然條件優越，鴨群在自然散養的喂養模式下結合當地綠色生態環境，使得宜城鴨肉質鮮美、宜城鴨蛋中含有豐富的營養物質，為生產加工具有特定品質的“宜城松花皮蛋”奠定了基礎。6技術要求6.1加工要求6.1.1精選鮮蛋以管理規則第五條所規定的地域范圍中所產的鮮鴨蛋為原料，逐個通過燈光照驗和敲驗，要求蛋白濃厚澄清，無斑點及斑塊，蛋黃位于中心，無暗影。剔除流青蛋、搭殼蛋、散黃蛋、熱傷蛋、霉點蛋等。6.1.2配料制泥將紅茶末、食鹽、堿、氧化鋁放入陶缸內，灌滿熱開水，使其泡開。隨后分批放入石灰，邊攪邊加，直至均勻，涼后備用。6.1.3裝缸浸制把蛋橫向裝入缸中，上面蓋壓蛋網蓋，再將冷涼料液徐徐灌入，直到蛋漫沒，加蓋封缸口，料液溫度20-25oC為宜。浸制5-7天后，蛋白交稀呈水狀，10天左右逐漸凝固，15天后溫度可略低，一般經過25-30天即成松花皮蛋。6.1.4包泥成品“宜城松花皮蛋”成熟后，蛋殼變薄變脆，為了防止破碎和變質，需涂泥包糠。在涂泥前先用冷水沖掉蛋上料液、晾干。然后將已用過的料液和黃土調成漿糊狀，包在鴨蛋上，在谷殼中波動，用手稍搓成團。包泥后入缸密封，春天經40-50天，秋天50-60天，并逐個檢查，剔出響蛋、破蛋、爛頭蛋，再密封10-20天即成。6.2感官要求蛋殼清潔，蛋體完整，肉體柔軟彈性好，有光澤晶瑩透亮，不粘殼。蛋白表面有隱約可見的朵朵松花。蛋白呈青褐色，蛋黃外圍呈墨綠色，中心則呈現桔紅色，切開斷面色澤多樣化，具有皮蛋的氣味及滋味，無異味。6.3理化指標除應符合表1的規定外，還含有磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2等營養物質，以及鈣、鉀、鐵、磷等多種礦物質。表1理化指標pH(1:15稀釋)9.6細菌總數<10個/g大腸菌群<30個/g砷<0.10mg/kg鉛<0.10mg/kg汞<0.03mg/kg水分蛋白質脂肪碳水化合物3.2g/100g6.4污染物指標應符合GB2762規定的要求。6.5微生物指標應符合GB2749規定的要求。6.6食品添加劑使用范圍和使用量應符合GB2760規定的要求。6.7凈含量應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。7試驗方法7.1感官檢驗7.1.1外觀將抽取的樣品同級蛋依次擺開，觀察并記錄包泥或涂料的均勻性，有無霉變現象。然后洗凈殼外泥、涂料，對于涂膜蛋和真空包裝蛋去除塑料包裝膜、袋，擦干，觀察記錄蛋殼的清潔程度及破損情況。7.1.2形態、顏色、氣味和滋味將樣品蛋逐個在手中檢驗彈性。將經上述檢驗的蛋去殼后，放在干凈的盤中，先觀察蛋的整體形態和光澤，然后用刀或線將蛋剖開，進行形態、顏色、氣味和滋味等項目的檢驗，記錄檢驗結果。7.2凈含量負偏差應按JJF1070的規定執行。7.3污染物應按照GB2762規定的檢測方法檢驗。7.4微生物應按照GB2749規定的檢測方法檢測。7.5pH按GB/T5009.47規定的方法檢驗。8檢驗規則8.1組批以同一批原料，同一品種、同一加工方法生產的產品為一批次。8.2抽樣方法8.2.1出廠檢驗抽樣在同一批次的成品中隨機抽10個最小銷售包裝，或不少于20枚。8.2.2型式檢驗抽樣在同一批次成品中隨機抽取20個最小銷售包裝，但不少于40枚。8.3檢驗分類8.3.1出廠檢驗每批產品出廠前，應進行出廠檢驗，檢驗項目為標簽、感官指標、破損率、菌落總數、大腸菌群。檢驗合格方可出廠。8.3.2型式檢驗檢驗本標準第5章的全部項目。每年至少進行一次型式檢驗，有下列情形之一者，應進行型式檢驗：a）生產工藝、原材料有較大變化時；b）國家質量監督機構或主管部門提