ICS67.180.20CCSX115111DB5111/T21—20212021-12-30發布2022-01-01實施IDB5111/T21—2021前言 12規范性引用文件 3術語和定義 14保護范圍 25產地環境 26種植要求 27加工要求 38質量要求 49檢驗規則 510標志、標簽、包裝、運輸和貯存 6附錄A（規范性）地理標志產品峨眉山雪魔芋保護范圍 7DB5111/T21—2021本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。本文件根據原國家質量監督檢驗檢疫總局令〔2005〕第78號《地理標志產品保護規定》和GB/T17924—2008《地理標志產品標準通用要求》而制定。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由峨眉山市地理標志保護產品工作領導小組辦公室提出。本文件由峨眉山市市場監督管理局歸口。本文件起草單位：峨眉山市地理標志保護產品工作領導小組辦公室、峨眉山市地理標志產品保護促進會、樂山市產品質量監督檢驗所、樂山市食品藥品檢驗檢測中心、樂山師范學院、樂山市經濟作物站、峨眉山文旅交通集團有限公司、峨眉山清音食品有限公司、峨眉山冰雪魔芋食品有限公司、四川森態源生物科技有限公司本文件主要起草人：謝志偉、王延云、秦德貴、劉超、黃正根、胡強、曾建威、劉科。1DB5111/T21—2021地理標志產品峨眉山雪魔芋生產加工技術規范1范圍本文件規定了地理標志產品峨眉山雪魔芋生產加工技術規范的術語和定義、保護范圍、產地環境、種植要求、加工要求、質量要求、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。本文件適用于原國家質量監督檢驗檢疫總局〔2011〕年第136號公告批準保護的地理標志產品峨眉山雪魔芋。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T1354大米GB1886.1食品安全國家標準食品添加劑碳酸鈉GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB5009.9食品安全國家標準食品中淀粉的測定GB5009.88食品安全國家標準食品中膳食纖維的測定GB5749生活飲用水衛生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T8321（所有部分）農藥合理使用準則GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB/T18104魔芋精粉GB/T20980餅干質量通則GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則NY／T394綠色食品肥料使用準則NY/T5010無公害農產品種植業產地環境條件JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則原國家質量監督檢驗檢疫總局令〔2005〕第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》原國家質量監督檢驗檢疫總局〔2011〕年第136號公告批準的《質檢總局關于批準對平武核桃、丹棱凍粑、峨眉山雪魔芋、福洪杏、會東松籽實施地理標志產品保護的公告》3術語和定義2DB5111/T21—2021下列術語和定義適用于本文件。地理標志產品峨眉山雪魔芋采用峨眉山市行政區域內種植的魔芋，經峨眉山市傳統加工工藝制作的魔芋食品。4保護范圍限于原國家質量監督檢驗檢疫總局〔2011〕年第136號公告批準的地理標志保護產品峨眉山雪魔芋的范圍，即四川省樂山市峨眉山市現轄行政區域，見附錄A。5產地環境峨眉山市屬亞熱帶濕潤性季風性氣候，雨量充沛，四季宜人，年平均氣溫17.3℃,年均降雨量1418.4mm，平均相對濕度為80%。5.2立地條件保護區內海拔500m～1500m，土壤質地為壤土或砂壤土，土壤有機質含量≥1.5%，土壤pH值6種植要求6.1種植環境種植環境應符合NY/T5010規定。選用花魔芋品種。選擇無病、無傷或傷口已愈合、球莖形圓或長圓、種芽肥壯、葉柄痕較小、芽窩淺，種塊重量≥30g的種芋。三月中下旬至四月下旬。DB5111/T21—2021每公頃栽植株數≤30000株。每0.33ha～0.67ha魔芋種植地應有一個3m2～5m2的積糞池。農藥應符合GB/T8321規定。化肥應符合NY/T394規定。植株枯黃倒苗后15d～30d開始采收，采收應在晴天進行。7加工要求7.1魔芋粉加工清洗去皮→切片→干制→粉碎分離。切片厚度5mm～10mm。自然干燥或人工烘干，干燥溫度≤60℃,含水率≤16%。7.2峨眉山雪魔芋加工7.2.1.1魔芋精粉應符合GB/T18104的要求。7.2.1.2秈米應符合GB/T1354的要求。7.2.1.3碳酸鈉應符合GB1886.1的要求。7.2.1.4生產用水應符合GB5749的要求。7.2.1.5食品添加劑應符合GB2760的要求。原料→加熱攪拌→制胚→熬煮→冷卻→冷凍→解凍→脫水→干燥→成品。4DB5111/T21—2021將水加熱到50℃~60℃,然后將魔芋粉和秈米粉的混合物均勻地加入鍋中進行加熱，加熱過程中應不停地攪拌。待鍋內混合物加熱至沸騰后，按1%比例加入碳酸鈉，原料按魔芋粉：秈米粉：水=3：2：100比例進行添加。將混合物倒入模具成胚。將魔芋胚投入開水鍋內熬煮15min～20min。采用階梯冷凍方式，初次冷凍溫度-6℃~-10℃,時間20h～24h。二次冷凍溫度在-12℃~-17℃,時間36h～40h。常溫自然解凍。采用離心機脫水，脫水時間3min～5min。含水率控制在25%～35%。采用兩段式干燥方式。初次干燥溫度50℃~60℃,時間20h～24h，二次干燥溫度70℃~80℃,時間12h～16h，含水率≤16%。7.3生產加工過程的衛生要求應符合GB14881的規定。8質量要求8.1感官要求應符合表1的要求。表1感官要求5DB5111/T21—2021膩8.2理化指標應符合表2的要求。表2理化指標堿度（以NaOH計）/%≤8.3污染物限量應符合GB2762的規定。8.4農藥殘留限量應符合GB2763的規定。8.5食品添加劑應符合GB2760的規定。應符合原國家質量監督檢驗檢疫總局令〔2005〕第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定，按JJF1070規定的方法檢測。9檢驗規則以同批原料、同一配料、同一班次生產的產品為一批。6DB5111/T21—20219.2.1出廠檢驗應在每批中隨機抽取不少于4個最小銷售單元的成品進行檢測，樣品分為兩份，一份作為檢驗樣品，一份作為備樣樣品。9.2.2型式檢驗抽樣應在出廠檢驗合格批次中隨機抽取不少于8個最小銷售單元的產品作為檢測樣品，樣品分為兩份，一份作為檢驗樣品，一份作為備樣樣品。9.3.1產品出廠需經工廠檢驗部門逐批檢驗合格，附產品合格證方能出廠。9.3.2出廠檢驗項目包括感官要求、水分、凈含量。9.4型式檢驗9.4.1正常生產時每半年進行一次型式檢驗，有下列情況時應進行型式檢驗：a)產品定型時；b)當原料來源發生變化或主要設備更換，可能影響產品質量時；c)停產3個月以上恢復生產時；d)國家質量監督機構提出要求時。9.4.2型式檢驗項目為第8章的全部項目。9.5判定規則所檢項目全部合格判為合格。若出現不合格項時，可加倍抽樣復驗，復驗合格則判為該批產品合格；如仍有不合格項目，則判定該批產品為不合格。10標志、標簽、包裝、運輸和貯存10.1標志、標簽10.1.1產品的標簽應符合GB7718和GB28050的規定。10.1.2獲得使用地理標志產品專用標志的生產者，應按規定使用地理標志產品專用標志。10.1.3外包裝標志應符合GB/T191的規定。包裝材料應符合相應的標準，封口嚴密。10.3.1產品運輸應注意防曬、防淋雨，運輸工具應清潔衛生、干燥無