總題庫：檢驗員上崗考試題——8.快檢檢驗一、選擇題，共25題，每題2分，共50分。1.檢測水產品中的孔雀石綠，使用記號筆標記實驗耗材時，可以選擇以下哪種顏色的記號筆？（）[單選題]*A、藍色B、黑色C、紅色(正確答案)D、以上都對2.快檢試劑應驗收合格方可使用，每個項目每批次的快檢試劑至少抽取（）的產品進行驗收？[單選題]*A、1%(正確答案)B、2%C、3%D、4%3.以下哪種蔬菜不能采用整株提取法？（）[單選題]*A、蔥B、韭菜C、芹菜D、菠菜(正確答案)4.對于商業價值較高的食用農產品(如鮑魚、蝦、貝類等)，應在滿足檢測量的前提下，至少抽取試劑說明書規定檢測用量的（）倍量？[單選題]*A、2B、3C、4(正確答案)D、55.試劑卡結果判讀時，（）可以判定為陽性？[單選題]*A、檢測線(T線)比控制線(C線)顏色深B、檢測線(T線)比控制線(C線)顏色淺(正確答案)C、檢測線(T線)比控制線(C線)顏色相當D、控制線(C線)顯色弱，肉眼觀察顏色不明顯，但檢測線(T線)顯色正常6.下列移液槍的使用操作中錯誤的是？（）[單選題]*A、將按鈕按下至第二停點，慢慢松開按鈕回原點吸取液體，接著將按鈕按至第一停點排出液體，稍停片刻繼續按按鈕至第二停點吹出殘余液體(正確答案)B、將按鈕按下至第一停點，慢慢松開按鈕回原點吸取液體，接著將按鈕按至第一停點排出液體，稍停片刻繼續按按鈕至第二停點吹出殘余液體C、吸取不同樣品的提取液時，移液器上的槍頭必須更換D、吸液時垂直伸入液面，在避免取到下層其它雜質相的前提下，保證槍頭在液面以下，防止吸空7.以下哪種儀器不屬于快速檢測使用的儀器？（）[單選題]*A、高效液相色譜儀(正確答案)B、快速農殘儀C、離心機D、溶劑吹干儀8.農殘分光光度法檢測中，于比色皿中加入，再分別加入和，混勻，靜置預反應10分鐘后迅速加入，及時放入儀器的測量室通道測量。（）[單選題]*A、提取液酶顯色劑底物(正確答案)B、提取液顯色劑底物酶C、提取液底物酶顯色劑D、顯色劑酶提取液底物9.使用離心機時，下列哪種操作是錯誤的？（）[單選題]*A、離心機必須蓋緊蓋子B、不需要考慮離心管的對角平行(正確答案)C、液體不能超過離心管的2/3D、每次使用后要清潔離心機腔10.以下哪項不屬于快速檢驗的特點？（）[單選題]*A、檢驗周期短，效率高B、前處理操作簡單C、準確，可定性定量(正確答案)D、抽取樣品數量為50~150g即可11.檢測出不合格樣品后，下列哪種操作是錯誤的？（）[單選題]*A、對不合格樣品進行復驗，且只復驗一次，以復驗結果作為最終的快檢結果B、復驗結果不合格后，快檢檢驗員應及時填寫告知書，并在一小時內將結果告知書送達被抽樣經營者確認(正確答案)C、被抽樣經營者收到結果告知書后，應立即暫停銷售快檢不合格的食用農產品D、被抽檢經營者連續2次或連續三個月內有3次被抽檢不合格的，應及時通知監督部門進行抽樣檢驗12.關于樣品的制樣取樣，下列說法錯誤的是？（）[單選題]*A、蝦蟹類樣品去頭、去殼B、肉類不新鮮不影響實驗結果(正確答案)C、魚肉、雞肉、豬肉剔骨、去脂肪D、食用油等液態樣品取樣應先搖勻13.做吊白塊、亞硝酸鹽等快速檢測中，若待測樣品顏色較深，存在自身顏色干擾，建議做？（）[單選題]*A、對照測試B、樣品測試C、樣品空白(正確答案)D、重復測試14.快速檢測西式火腿樣品的亞硝酸鹽含量為98mg/kg時，適宜的處理方法為？（）[單選題]*A、提出警告B、查封食品C、取樣送檢D、暫停銷售，取樣復檢(正確答案)15.甲醛檢測時，以下食品應作為最重點的檢測與監管對象？（）[單選題]*A、水發品、血制品(正確答案)B、鮮香菇C、干香菇D、豆制品16.以下食品中最易受黃曲霉毒素污染的是？（）[單選題]*A、小麥B、高粱C、大米D、玉米(正確答案)17.呋喃它酮代謝物主要存在哪種食物中（）[單選題]*A、魚蝦(正確答案)B、木耳C、面粉D、大米18.黃曲霉毒素快檢適用于（）[單選題]*A、蝦、羅非魚、鯽魚、草魚和鰻魚等B、面包、油條、餅干、饅頭等面制品C、飼料、谷物類及其加工副產物(正確答案)D、肉制品、肉類罐頭、蔬菜、醬腌菜19.《食品安全抽樣檢驗管理辦法》規定，有下列情形之一的，復檢機構不得給予復檢：甲：檢驗結論顯示微生物指標超標的；乙：檢驗結論顯示重金屬指標嚴重超標的；丙：復檢備份樣品超過保質期的；丁：逾期提出復檢申請的。[單選題]*甲乙丙丁(正確答案)甲乙丁甲丙丁乙丙丁20.吊白塊的化學名稱是（）[單選題]*A、亞硫酸氫鈉B、甲醛次硫酸氫鈉(正確答案)C、甲醛硫酸氫鈉D、硫代硫酸鈉21.以下對樣品采集描述錯誤的是（）[單選題]*A、防止帶入雜質或污染B、采樣方法盡量簡單，處理裝置尺寸適當C、采樣必須注意生產日期、批號D、感官不合格的產品必須進一步進行理化檢驗(正確答案)22.食品檢測采樣時，根據樣品作用可以分為試驗樣品、復驗樣品和（）。[單選題]*A、原始樣品B、平均樣品C、保留樣品(正確答案)D、流轉樣品23.進行抽樣檢驗，應當抽取的樣品，委托符合本法規定的食品檢驗機構進行檢驗，并支付（），不得向食品生產經營者收取檢驗費和其他費用。[單選題]*A、購買檢驗費B、索取檢驗費C、購買相關費用(正確答案)D、索取相關費用24.關于采樣記錄，描述不正確的是（）[單選題]*A、采樣記錄應采用固定格式采樣文本B、需要采樣單位(蓋章)或采樣人(簽字)、被采樣單位負責人簽字C、記錄共一份，由采樣單位保存(正確答案)D、對樣品的生產日期、批號、樣本狀態、數量等要明確記錄25.下列情況，不屬于不予抽樣情形的是（）[單選題]*A、食品標簽、包裝、說明書標有“試劑”或“樣品”等字樣的B、有充分證據證明擬抽檢監測的食品為被抽樣單位全部用于出口C、超過保質期或已腐敗變質的D、食品在成品庫，但食品生產經營者稱其為待處置的不合格品的(正確答案)26.下列哪類農藥不是農藥速測卡的常檢農藥種類？（）[單選題]*A、有機磷B、有機氯(正確答案)C、氨基甲酸酯D、酶27.以下哪種樣品浸泡液不需再處理就可以直接用于檢測？（）[單選題]*A、有明顯可見色澤B、混濁或有懸浮物C、澄清透明(正確答案)D、以上都不是28.做亞硝酸鹽快速檢測時，稱取2g待測樣品，加入20mL蒸餾水，震蕩過濾，取1mL濾液加入9mL蒸餾水，混勻待測，此待測液的稀釋倍數為？（）[單選題]*A、100倍(正確答案)B、10倍C、20倍D、50倍29.試劑保管時應注意以下哪些因素？（）[單選題]*A、高溫熱源B、潮濕C、密封D、以上都是(正確答案)30.（）適用于肉制品、肉類罐頭、蔬菜、醬腌菜、鮮肉類、鮮魚類、食用鹽、瓶裝飲料中的快速定量測定。[單選題]*A、孔雀石綠B、亞硝酸鹽(正確答案)C、吊白塊D、明礬31.怎樣配制50%乙醇提取溶液？（）[單選題]*A、乙醇與水1:2體積混勻B、乙醇與水1:1等體積混勻(正確答案)C、乙醇與水2:1體積混勻D、以上都不對32.對快檢的采樣數量描述正確的是？（）[單選題]*A、散裝食品樣品：每份不少于5kgB、采樣分為兩份：一份用于檢測，一份用于留樣C、定型包裝食品樣品：＜250g包裝的，取樣件數不少于6件D、定型包裝食品樣品：＞250g包裝的，取樣件數不少于6件(正確答案)33.下列物質中屬于食品添加劑的是？（）[單選題]*A、甲醛B、二氧化硫(正確答案)C、亞硝酸鈉D、吊白塊34.根據GB2760《食品添加劑使用衛生標準》要求，（）。[單選題]*A、吊白塊未被列入食品添加劑范圍，吊白塊不得在食品中使用。(正確答案)B、吊白塊未被列入食品添加劑范圍，吊白塊可以在食品中少量使用。C、吊白塊被列入食品添加劑范圍，吊白塊可以在食品中少量使用。D、吊白塊被列入食品添加劑范圍，吊白塊在食品中限量為≤1mg/kg。35.食品加工添加吊白塊是利用其分解產生的（）具有增加食品彈性，亞硫酸鹽有漂白食品的作用。[單選題]*A、甲醛(正確答案)B、二氧化硫C、亞硫酸鹽D、亞硝酸鹽36.（）具有很好的漂白、抗氧化和防腐等作用，還能掩蓋發霉的蜜餞半成品、銀耳和蝦仁等霉斑。[單選題]*A、二氧化硫(正確答案)B、二氧化碳C、硫化氫D、甲醛37.使用樣品濃縮儀時，下列哪種操作是錯誤的？（）[單選題]*A、用三線接地電源使用B、加熱時可以移動樣品濃縮儀，不會燙傷(正確答案)C、不將樣品濃縮儀用于燃點低于100℃的物質D、不要使用酸性或堿性物質，否則將會損壞樣品濃縮儀38.處理使用后的廢液時，下列哪種說法是錯誤的？（）[單選題]*A、不明的廢液不可混合收集存放B、少量廢液用水稀釋后，可直接倒入下水道(正確答案)C、禁止將水以外的任何物質倒入下水道，以免造成環境污染和處理人員危險D、處理廢液時必須佩戴手套，以防化學傷害39.根據GB2763規定，對于葉菜類蔬菜，測定時要取（）部位？[單選題]*A、葉片部分B、根部C、莖部D、去除根部的整棵(正確答案)40.根據GB2763規定，對于瓜類蔬菜，測定時要取（）部位？[單選題]*A、表皮B、瓜肉C、柄部D、去除柄部的全瓜(正確答案)41.現場快速檢測的主要形式有？（）[單選題]*A、試紙法B、試管法C、滴瓶法D、以上都對(正確答案)42.下列說法正確的是？（）[單選題]*A、如果方法包括樣品制備在內，能夠在2h以內出具檢測結果，即可視為實驗室快速檢測方法。如果方法能夠應用于現場，在30min內出具檢測結果，即可視為現場快速檢測方法。B、對于陽性結果以及不合格結果的樣品，應重復測試，排除偶然誤差。C、采樣方法分為隨機性采樣和針對性采樣D、以上都對(正確答案)43.下列屬于農藥殘留的是?（）[單選題]*A、金剛烷胺B、氟苯尼考C、孔雀石綠D、克百威(正確答案)44.下列屬于試劑盒的性能評價指標的是？（）[單選題]*A、準確度B、穩定性C、最低檢出限D、以上都是(正確答案)45.某檢測氯霉素試劑盒的檢出限為0.2ppb(μg/kg)，使用方法為取5g已攪碎的待測樣品于50mL離心管中，加入10mL乙酸乙酯，震蕩混合均勻后再上下顛倒混合10分鐘。以離心機離心3000rpm，10分鐘，取6mL上層液(乙酸乙酯)至10mL玻璃管中，于50℃下利用氮氣將有機溶劑吹干。加入300μL1×樣本稀釋液及1mL正己烷回溶，震蕩混合1分鐘，以離心機離心3000rpm，10分鐘后取去上層正己烷后留下層液體待檢(若下層液渾濁可用80℃熱水加熱5至10分鐘)。現有10ppb(μg/L)的氯霉素標準品，若要對該試劑盒的最低檢出限進行驗收，那么加標體積應為？（）[單選題]*A、10μLB、20μLC、50μLD、100μL(正確答案)46.以下獸藥殘留的快速檢測中，實驗耗時最長的是？（）[單選題]*A、硝基呋喃代謝物(正確答案)B、喹諾酮類藥物C、氯霉素D、尼卡巴嗪47.酶抑制率法適用于以下哪種物質的快速檢測？（）[單選題]*A、有機磷農藥B、氨基甲酸酯類農藥C、有機氯農藥D、A和B(正確答案)48.下列關于瘦肉精的說法，錯誤的是？（）[單選題]*A、瘦肉精是β腎上腺受體激動劑類物質的總稱B、瘦肉精一般被添加于動物飼料中，抑制動物肥肉的生長C、瘦肉精即為金剛烷胺(正確答案)D、過量攝入瘦肉精會對人體產生副作用49.下列屬于有機磷農藥的是？（）[單選題]*A、敵敵畏B、樂果C、馬拉硫磷D、以上都是(正確答案)50.下列屬于有機氯農藥的是？（）[單選題]*A、代森鋅(正確答案)B、三唑酮C、滴滴涕D、三乙膦酸鋁二、填空題，共10題，每題2分，共20分。51.快檢指包括樣品制備在內，能夠在______內出具檢驗______的行為。[填空題]*空1答案：短時間空2答案：結果52.氟苯尼考屬于______，通常在______添加。[填空題]*空1答案：獸藥殘留空2答案：蛋類53.農藥殘留項目的快速檢驗方法采用______、酶抑制法和______。[填空題]*空1答案：分光光度法空2答案：請設置答案54.不合格品處置照片包括______、______、______、______。[填空題]*空1答案：剩余樣品照空2答案：樣品稱重照空3答案：銷毀過程照空4答案：銷毀結果照55.膠體金法根據試紙形式不同，可分為______和______兩種形式。[填空題]*空1答案：檢測卡空2答案：試紙條56.鹽酸克侖特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺等俗稱“______”。[填空題]*空1答案：瘦肉精57.被抽查人對快速檢測結果有異議的，可以自收到檢測結果時起______內申請復檢。[填空題]*空1答案：四小時58.______廣泛應用于各項農獸藥殘留以及非法添加物質的快速檢測中，具有方便快捷、特異敏感、穩定性強、結果判斷直觀等優點。[填空題]*空1答案：膠體金免疫層析法59.采用分光法檢測食用農產品農藥殘留的過程中，樣品提取液對酶的抑制率大于______時，可判定該樣品為陽性結果。[填空題]*空1答案：50%60.測試時，膠體金測試條上的______不顯色，說明檢測卡失效。[填空題]*空1答案：C線61.農藥殘留測試時，處理蔥、蒜、蘿卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄樣品，需要采用______。[填空題]*空1答案：整株浸提法62.酶抑制率法(分光光度法)中酶液與底物液的存儲條件是______℃。[填空題]*空1答案：2-8三、判斷題，共10題，每題1分，共10分。63.快檢復檢結論仍不合格的，復檢費用由監督方承擔，復檢不得采用快速檢測方法。[判斷題]*對(正確答案)錯64.抽查檢測結果確定食用農產品不符合食品安全標準的，可以作為行政處罰的依據。[判斷題]*對(正確答案)錯65.快檢可實現現場快速檢驗。[判斷題]*對錯(正確答案)66.參與市場快檢工作的人員，包括快檢檢驗員和質量監督員，必須通過快檢專業培訓，就可以參與快檢工作。[判斷題]*對(正確答案)錯67.肉類水產的樣品制取，需要去皮去殼后，取肉部分，不用避開脂肪組織，均質待測。[判斷題]*對錯(正確答案)68.膠體金法可分為競爭法、雙抗夾心法、間接法三類。[判斷題]*對(正確答案)錯69.農殘儀數據不可隨意刪除，若刪除時，應以拷貝數據、拍照等方式進行備份。其中農殘打印單應清晰、不褪色，粘貼在快檢記錄本上。[判斷題]*對(正確答案)錯70.快檢完成后，應及時按照規定格式整理檢驗數據，次天上傳至規定的管理系統。[判斷題]*對錯(正確答案)71.出現不合格品后，快檢檢驗員應對該產品進行跟蹤抽檢，并對下次抽檢情況進行記錄。對快檢發現不合格食用農產品的經營者，要在接下來的2天之內對該經營者不同進貨日期的同一品種再次進行快檢，未有同一品種的可選擇其他高風險品種。[判斷題]*對(正確答案)錯72.參與市場服務工作的快檢檢驗員負責市場快檢實驗室的日常使用和管理。[判斷題]*對(正確答案)錯73.檢測蔬菜中的農殘前，應用清水清洗以除去蔬菜表面的泥土。[判斷題]*對錯(正確答案)74.膠體金法應嚴格控制反應溫度時間，在規定時間內讀板。[判斷題]*對(正確答案)錯75.使用膠體金法進行快速檢測時，加樣之后把膠體金卡片豎立，方便觀察跑板情況。[判斷題]*對錯(正確答案)76.試劑的金標微孔(如配有)無需跟試劑對應的層析條/板的數量對應，可以混用。[判斷題]*對錯(正確答案)77.膠體金法加樣時把所加物加到板孔底部，不可加在板孔上部，不可濺出，不可產生氣泡。[判斷題]*對(正確答案)錯78.氮吹不宜過干，復溶要充分。[判斷題]*對(正確答案)錯79.聚合酶鏈式反應(PCR)技術的基本原理是應用遺傳物質的核酸序列，設計出相關引物，對提取到的細菌或病毒的核酸片段進行擴增，用凝膠電泳和紫外核酸檢測儀觀察擴增結果。[判斷題]*對(正確答案)錯80.為保證充分地浸泡出樣品中的有害物質，樣品處理時應剪得越碎越好。[判斷題]*對錯(正確答案)81.在檢測畜禽肉中只要檢測出含有喹諾酮類藥物，就可以直接判斷為不合格。[判斷題]*對錯(正確答案)82.硼砂在食品添加劑使用衛生標準中允許少量添加。[判斷題]*對錯(正確答案)四、簡答題，共4題，每題5分，共20分。83.簡單說明采用分光法檢測食用農產品中農藥殘留的步驟與要點。[填空題]*_________________________________答案解析：（1）樣品提取

取2g果蔬樣品（塊莖類取4g），葉菜剪成寬度1cm見方左右的菜樣，塊莖類去表面橫截面樣品。放入樣品瓶中，加入10ml緩沖液，震蕩提取2min或再靜置2分鐘，提取液為待測液。雜質過多或者有些色澤需過濾后測定，如若色澤很深可能會對檢測結果有影響。

（2）樣品測試

于比色皿中加入2.5ml待測樣品(并做一個為緩沖液的對照實驗)，再分別加入100μL酶和100μL顯色劑，搖勻，靜置預反應10min后迅速加入100μL底物液，及時放入儀器的測量室通道測量。84.簡單說明快檢的工作流程。[填空題]*該題請自行另附空白紙張手寫。_________________________________答案解析：85.請簡述膠體金法（免疫層析法）的原理。[填空題]*_________________________________答案解析：膠體金免疫層析法的原理是以條狀纖維層析材料為固相，借助毛細作用使樣品溶液在層析條上泳動，同時使樣品中的待測物與層析材料上針對待測物的受體（如抗體或抗原）發生高特異、高親和性的免疫反應，層析過程中免疫復合物被富集或截留在層析材料的一定區域（檢測帶），通過酶促顯色反應或直接使用可目測的著色標記物（膠體金）。短時間（5~10min內）便可得到直觀的實驗結果。86.請簡述蔬菜、水果、畜禽肉、水產品的制樣要求。[填空題]*_________________________________答案解析：按照快檢試劑盒說明書的要求進行制備。如說明書無明確要求，一般按以下規則進行處理：抽取樣品一半作為留樣，一半作為待測樣品，將待測樣品蔬菜取葉片部分，全部剪碎成1平方厘米大小，水果產品取表皮部分，全部剪碎成1平方厘米大小，肉類水產去皮去殼后，取肉部分（盡量避開脂肪組織）均質（可用剪刀成肉碎）。87.試述膠體金法的優點。[填空題]*_________________________________答案解析：（1）方便使用，體現在操作簡單，檢測結果容易判定。

（2）短時間獲得檢測結果，一般在10-15分鐘即可得出結論。

（3）不同環境下的穩定性好，對溫度、操作環境要求低，可現場操作。

（4）相對而言，其生產成本和檢測成本均較低。

（5）檢測標本種類多，因而適合多種項目的檢測。88.請簡述農藥速測卡的檢測原理。[填空題]*_________________________________答案解析：膽堿醋酶可催化靛酚乙酸酮(紅色)水解為乙酸與靛酚(藍色)有機磷或氨基甲酸脂類農藥對膽堿酯酶有抑制作用，使催化、水解，變色的過程發生改變，由此判斷樣品中是否含有過量有機磷或氨基甲酸酯類農藥的殘留。89.檢測出不合格樣品，如發現不合格品已售罄，應如何處理？[填空題]*___________