健康飲食小貼士

16種“健康殺手”的家常菜

1、蔥菇雞塊（雞肉+芝麻）：芝麻能滋補肝腎，養(yǎng)血生津，潤腸通便，烏發(fā)。但與雞肉同食會中毒，嚴重

的中毒者會死亡。用甘草水煎服可治療。

2、麻辣四季豆（大蒜+大蔥）：大蒜大蔥都是強烈刺激腸道的食物，一起食用后易出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。

3、香蕉酸奶（香蕉+酸奶）：酸牛奶能降低膽固醉。空腹喝酸奶會因胃內的酸度太強，乳酸菌在胃液里很

難存活，降低酸奶的保健作用。與香蕉同食則對身體健康無益。

4、紅棗帶魚粥（紅棗+魚+蔥）：紅棗性平，能滋補脾胃，益氣養(yǎng)血，與魚蔥同食會導致消化不良。

5、五香茶葉蛋（茶葉+雞蛋）：濃茶中含有較多的單寧酸，單寧酸能使物質中的蛋白質變成不易消化的凝

固物質，影響人體對蛋白質的吸收利用。

6、黃豆燉豬蹄（豬蹄+黃豆）：黃豆膳食纖維中的醛糖酸殘基可與豬蹄中的礦物質合成螯合物而干擾或降

低人體對這些元素的吸收。

7、青椒牛肝（牛肝+含維C的食物）：因為蔬果中的維生素C有很強的還原性，很容易被牛肝中的銅離子

氧化，而失去生理活性。

8、蘿卜燉牛脯（胡蘿卜+白蘿卜）：胡蘿卜含有抗壞血酸酶，會破壞白蘿卜的維生素C,使兩種蘿卜的營養(yǎng)

價值都大為降低。

9、紅白蘿卜木耳湯（白蘿卜+木耳）：蘿卜性平微寒，具有清熱解毒、健胃消食、化痰止咳、順氣利便、

生津止渴、補中安臟等功效。需注意蘿卜與木耳同食可能會得皮炎。

10、田螺釀肉（豬肉+田螺）：豬肉酸冷寒膩，田螺大寒，二物同屬涼性，易傷腸胃，因此不宜同食。

11、西紅柿除平魚（西紅柿+魚肉）：西紅柿中的維生素C會對魚肉中的銅元素的析放產(chǎn)生抑制作用。

12、黑糯米雞（糯米+雞）：糯米的主要功能是溫補脾胃，對脾胃虧虛，常腹瀉的人有很好的治療效果。但

與雞肉同食會引起身體不適。

13、紅豆冬瓜鯽魚湯（鯽魚+冬瓜）：鯽魚性溫味甘，和胃補虛，消腫去毒，利水通乳，但若與冬瓜同食會

使身體脫水。

14、紅黃沙拉（黃瓜+西紅柿）：西紅柿含大量維生素C,有增強機體抵抗力、防治壞血病、抗感染等作用。

而黃瓜中含有維生素C分解酶，同食可使其中的維生素C遭到破壞。

15、酸辣黃瓜拌涼粉（黃瓜+辣椒）：黃瓜含維生素C分解酶，會使辣椒中的維生素C遭到破壞，降低其營

養(yǎng)價值。

16、菠菜豆腐羹及小蔥伴豆府（菠菜+豆腐）：豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質，而菠菜與青蔥中則

含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣，不能被人體吸收。

最易搭配錯的12種食物

生活中，有些食物的搭配組合已經(jīng)是由來已久，但從健康的角度講，還是不科學的，人家健康專家可是有

著充足的理由呢。下面12種是被健康專家列為錯誤的菜肴搭配：

L土豆燒牛肉：由于土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸的濃度不同，會引起胃腸消化吸收時間的延長，久而

久之，必然導致腸胃功能的紊亂。

2.小蔥拌豆腐：豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會結合成白色沉淀物——草酸鈣，同樣造成人體對鈣的吸收困難。

3.豆?jié){沖雞蛋：雞蛋中的粘液性蛋白會與豆?jié){中的胰蛋白酶結合，從而失去二者應有的營養(yǎng)價值。

4.茶葉煮雞蛋：茶葉中除生物堿外，還有酸性物質，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，

且不利于消化吸收。

5.炒雞蛋放味精：雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅增加了鮮味，反

而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。

6.紅白蘿卜混吃：白蘿卜中的維生素C含量極高，但紅蘿卜中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會破壞

白蘿卜中的維生素Co因此，紅蘿卜不應與含維生素C的蔬菜配合烹調，胡瓜、南瓜等也含有類似紅蘿卜

的分解酵素。

7.蘿卜水果同吃：蘿卜在身體中會產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質----硫氟酸，如果攝入含大量植物色素的水果

如橘子、梨、蘋果、葡萄等，它們中的類黃酮物質可降低硫氟酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發(fā)或導致甲狀

腺腫。

8.海味與水果同食：魚、蝦、藻如果與含有糅酸的水果同食，不僅會降低其中蛋白質的營養(yǎng)價值，且易使海

味中的鈣質與糅酸結合成一種新的不易消化的物質，使人出現(xiàn)肚子痛、嘔吐、惡心等癥狀。含鞍酸較多的

水果有柿子、葡萄、

石榴、山楂、青果等。這些水果宜以間隔兩個小時為宜。

9.牛奶與橘子同食：剛喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白質就會先與橘子中的果酸和維生素C相遇而凝固成

塊，影響消化吸收，而且還會使人發(fā)生腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。

10.酒與胡蘿卜同食：美國專家指出，因為胡蘿卜中豐富的B胡蘿卜素與酒精一同進入人體，就會在肝臟中

產(chǎn)生毒素，從而引起肝病。

11.白酒與汽水同飲：白酒、汽水同飲后會很快使酒精在全身揮發(fā)，并生產(chǎn)大量的二氧化碳，對胃、腸、肝、

腎等器官有嚴重危害，對心腦血管也有損害。

12.吃肉時喝茶：茶葉中的大量糅酸與蛋白質結合，會生成具有收斂性的糅酸蛋白質，使腸蠕動減慢，從而

延長糞便在腸道內滯留的時間。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物質被人體吸收的可能性。

食物藥物同吃可成“毒藥”

以下藥物與食物不可同服：

抗血液凝結的華法令與越桔汁、綠色蔬菜、冰淇淋、大豆、鱷梨不可同服。

降低膽固醇或免疫抑制類藥物與柚子汁不可同服。

鎮(zhèn)靜劑類藥物（包括撲熱息痛）與酒精不可同服。

口服避孕藥、抗抑郁、抗艾滋病類藥物劑同香草不可服。

抗生素與牛奶、奶制品不可同服。

治療乳腺癌的藥物不可與醬油同服

利尿劑、抗關節(jié)炎藥和治高血壓藥物不可與鉀鹽同服。

豬肉與菊花相克：同食嚴重會導致死亡。

豬肉與楊梅子相克：同食嚴重會死亡。

蝦與富含維生素C的食物相克：生成砒霜，有劇毒。

糖精與蛋清相克：同吃會中毒，嚴重會導致死亡。

卜種最佳飲食搭配法

魚+豆腐，味鮮，補鈣，可預防多種骨病，如兒童佝僂病、骨質疏松癥等。

豬肝+菠菜，防治貧血。

羊肉+生姜，冬令補虛佳品，可治腰背冷痛、四肢風濕疼痛。

雞肉+栗子，補血養(yǎng)身，適于貧血之人，尤以老母雞燒栗子效果更佳。

鴨肉+山藥，補陰養(yǎng)肺，適用于體質虛弱者。

瘦肉+大蒜，促進血液循環(huán)，消除身體疲勞，增強體質。

雞蛋+百合，滋陰潤燥，清心安神。

芝麻+海帶，美容、防衰老。

豆腐+蘿卜，有利于消化。

紅葡萄酒+花生，有益心臟，能預防血栓形成，保證心血管通暢

日常飲食搭配的禁忌

1、啤酒忌白酒。啤酒易揮發(fā)，但與白酒同飲，會促進酒精滲透。

2、酒精忌咖啡。兩者均有興奮作用，同飲對人的刺激甚大，易產(chǎn)生緊張和煩躁情緒，同時有可能誘發(fā)心臟

病。可飲用大量清水或水中加少許葡萄糖和鹽喝下，可緩解不適癥狀。

3、解灑忌濃茶。兩者結合，會產(chǎn)生不良的后果，不但起不到解酒的作用，反而會加重醉酒的痛苦。

4、鮮魚忌美酒。酒精會減少人對鮮魚中維生素D的吸收。

5、牛奶煮沸時忌加糖。牛奶高溫時加糖，食用后，會出現(xiàn)胃不適、嘔吐、腹瀉等癥狀。

6、菠菜忌豆腐。菠菜中的草酸與牛奶中的蛋白質、鈣質結合產(chǎn)生草酸鈣，發(fā)生腹瀉。

“饑”也不可擇食的八類食品

柿子、西紅柿，空腹吃易形成胃結石。

冷飲：空腹會刺激胃腸發(fā)生攣縮，誘發(fā)腸胃疾病。女性月經(jīng)期間食用還會導致月經(jīng)紊亂。

香蕉：空腹吃在此破壞人體血液中的鎂鈣平衡，對心血管產(chǎn)生抑制作用。

山楂、桔子：空腹食用會使胃酸猛增，導致胃脹、吐酸水。

牛奶、豆?jié){：空腹飲用，蛋白質將被轉化為熱能消耗掉，起不到補充營養(yǎng)的作用，可與點心、面餅等含面

粉的食品同食，或餐后兩小時、睡前飲用。

糖：大量空腹吃糖，會使血液中的血糖驟然升高。還會破壞機體內的酸堿平衡和各種微生物的平衡，對健

康不利。

酸奶：空腹飲用，會降低酸奶的保健作用。飯后兩小時飲用，或睡前喝，既有滋補促進消化的作用，以有

排氣通便的功能。

白薯：空腹會刺激胃壁分泌更多胃酸，引起燒心等不適感。

空腹飲食八忌

一忌飲酒，空腹飲酒會刺激胃黏膜，久之易引起胃炎、胃潰瘍等多種疾病。

二忌吸煙：空腹易引起“煙醉”，出現(xiàn)頭暈、乏力、心悸、頭痛等不適癥狀。

三忌飲茶：空腹會降低消化功能，易引起頭暈、心慌、四肢無力、心神恍惚等。

四忌喝牛奶、豆?jié){：因牛奶和豆?jié){里富含蛋白質，只有在攝入一定量淀粉食品后才能起到滋補作用。

五忌吃柿子：空腹食柿子易結成難于溶解的“胃石”。

六忌吃香蕉：會使血液中鎂含量驟然升高，引起鈣鎂比例失調，不利健康。

七忌吃番茄：空腹吃番茄，會使大量果膠、柿膠酚、可溶性收斂劑與胃酸發(fā)生反應，凝結成不易溶解的塊

狀物，造成胃脹疼痛。

八忌吃大蒜：空腹吃大蒜易引起急性胃炎。

七種水果不宜空腹吃

番茄：空腹吃易與胃酸發(fā)生化學作用，使人感到胃脹痛；

柿子：胃空時遇酸，易和酸結合，凝成難于溶解的硬塊，易引起“胃柿結石癥”，中醫(yī)稱“柿石癥”

香蕉：空腹大量食用，會使血液中含鎂量驟然升高，對心血管產(chǎn)生抑制作用，不利健康。

桔子：桔汁含有大量糖分和有機酸，空腹吃，會刺激胃粘膜。

山楂：山楂的有機酸具有行氣消食作用，但空腹食用，會增加饑餓感并加重胃病。

甘蔗和鮮荔枝：過量食用后，可能會因體內突然滲入過量高糖分而發(fā)生“高滲性昏迷”。

這樣生食不安全

誤區(qū)1、蔬菜都可以生吃。并非每一種蔬菜都適合生食。同時烹煮過的蔬菜也不是沒有好處，比如菜心、芥

藍、菠菜、荷蘭豆、扁豆、花椰菜、白花椰菜經(jīng)由烹調后會更為好吃。同時煮過的菜，其中在豐富的纖維

質較易消化。另外蔬菜生吃一定要清洗干凈，以免農(nóng)藥中毒。

誤區(qū)2、生吃西紅柿更有營養(yǎng)。如果想攝取西紅柿中的番茄紅素，就應熟吃西紅柿。番茄紅素能降低患前列

腺癌和肝癌的危險性。以于想要攝取維生素C的人來說，生吃西紅柿會比熟吃更好些。

誤區(qū)3、雞蛋生吃更具營養(yǎng)價值。專家說，生吃雞蛋很不衛(wèi)生，容易引起細菌感染，尤其對于免疫力弱的人。

毛雞蛋就更不衛(wèi)生了。

誤區(qū)4、吃生魚生蛙更帶勁。吃生魚和生蛭要更為謹慎，否則有可能感染寄生蟲和微生物，危害身體健康。

五類不能吃的動物生理性有害器官

1、畜“三腺”：豬、牛、羊等動物體上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺是三種“生理性有害器官”。

2、羊“懸筋”，又稱“蹄白珠”，一般為圓珠形、串粒狀，是羊蹄內發(fā)生病變的一種組織。

3、兔“臭腺”，位于外生殖器背面兩側皮下的白鼠微腺，緊挨著白鼠懶腺的褐色鼠微腺的褐色和位于直腸

兩側壁上的直腸腺，味極腥臭，食用忖若不除去，則會使兔肉難以下咽。

4、禽“尖翅”，雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，學名“腔上囊”，是淋巴腺體集中的地方，因淋

巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是個藏污納

垢的“倉庫”。

5、魚“黑衣”，魚體腹腔兩側有一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類脂質、溶菌

酶等物質。

飲水禁忌

白開水類1、飯前飯后不宜多飲；2、不宜在大渴后痛飲；3、爐灶中反復煮沸及煮沸久的水不宜飲用；4、

開水鍋爐中隔夜重煮或未重煮的開水不宜飲用；5、蒸飯后的蒸鍋水不宜飲用；6、不宜用冷水煮飯；7、長

期用嗓后不應飲冷飲。

茶葉類1、服用中藥威靈仙、土茯苓時禁忌飲茶；2、空腹時不宜飲用；3、不宜在吃飯前后飲茶；4、哺乳

期的婦女不應飲用濃茶；5、隔夜殘茶不宜飲用；6、不宜用茶水煮雞蛋食用；7、長期不刷牙的人不宜飲茶;

8、茶葉不宜久放后飲用；9、第一杯茶水不宜飲用；10、不宜用保溫瓶或杯沏茶飲用；11、不宜飲用浸泡

過久的茶水；12、飲茶不宜過量；13、不宜煮茶水飲用；14、不宜嚼食未泡過的茶葉；15、飲用新茶不宜

過濃；16、不宜用滾開水泡茶；17、有焦味的茶葉不應飲用；18、服用含金離子的藥物時不宜飲茶；19、

服酶制劑時禁忌飲茶；20、服抗生素時不應用茶送服；21、服用碳酸氫鈉時不應飲茶；22、服用洋地黃、

洋地黃成片及地高辛等強心藥時不應飲茶；23、服用潘生丁藥時禁忌飲茶；24、服用鎮(zhèn)靜、催眠藥物時不

應飲茶；25、服用單胺氧化酶抑制劑時不應飲茶水；26、服用維生素bl及利福平時不宜飲用；27、兒童禁

忌飲茶；28、飲酒后不宜飲濃茶，加重心腎損害；29、吃狗肉后忌喝茶；30、喝茶水不宜加白糖；31、飲

茶后不宜吃四環(huán)素類藥物、奎寧。

汽水1、飽餐后不宜飲用；2、開蓋后放置的汽水不應飲用；3吃飯時不宜飲用；4、飲酒時不宜喝汽水；5、

汽水瓶內、外部不潔或漏水漏氣者不宜飲用；6、商標不全或過期汽水不宜飲用；7、瓶內有雜質或異色沉

淀物的不應飲用；8、色澤特鮮艷的汽水或異常色澤者不應飲用；9、不冒氣的汽水不應飲用；10、汽水香

氣與應具的香型不符或有其它氣味者不宜飲用；11、口感苦澀的汽水不宜飲用；12、酸性汽水不宜多飲；

13、勞動后不宜大量飲用汽水。

四種水謹慎喝

生水：生水即自來水，如果未達標準，不要飲用。否則易引急性胃腸炎、病毒性肝炎、傷寒、痢疾及寄生

蟲感染等。

老化水：俗稱“死水”，也就是長時間貯存不動的水，對未成年人來說，可減慢細胞新陳代謝；中老年人則

會加速衰老。食道癌、胃癌發(fā)病率可能與長期飲用老化水有關。

千滾水：就是指在爐上沸騰了一夜或很長時間的水，還有在電熱水壺中反復煮沸的水。常喝這種水，會影

響胃腸功能，出現(xiàn)留時腹瀉、腹脹等，而其中有毒的亞硝酸鹽會造成機體缺氧，嚴重者會昏迷驚厥，甚至

死亡。

重新煮開的水：水煮了又煮，使水分再次蒸發(fā)，亞硝酸鹽會升高，常喝這種水，會使亞硝酸鹽積聚，引起

中毒。

本身就含毒的六類蔬菜

第一類：豆類，如四季豆、紅腰豆、白腰豆等等，它們含有植物血球凝集素(Phytohaemagglutinin),會出現(xiàn)

惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，并會刺激消化道黏膜，如毒素進入血液，則會破壞紅血球及其凝血作用，造成

過敏反應。

研究發(fā)現(xiàn)，煮至攝氏80度、未全熟的紅腰豆，豆內毒素反而會更高，因此必須煮得熟透才吃。

第二類：木薯類植物的可食用根部，它含有生氟葡萄糖甘(Cyanogenicglycoside),誤食后可在數(shù)分鐘內出現(xiàn)

喉道收窄、惡心、嘔吐、頭痛等，嚴重者甚至死亡。

第三類：竹筍，其毒素為生氟葡萄糖甘，數(shù)分鐘內就會發(fā)作，癥狀類似木薯，食用時應將竹筍切成薄片，

徹底煮熟。

第四類：種子與果核，如蘋果、杏仁、梨、櫻桃、桃、梅等種子，以及其大而堅硬的果核，其毒素與木薯

相同，癥狀也相似，但其毒性則是透過咀嚼，而非烹調轉化。此類水果的果肉都沒有毒性，果核或種子卻

含此毒素，食用時須去核或避免咀嚼這些種子與果核。

第五類：鮮金針，中毒后會感腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等。此毒素屬水溶性，可在烹煮和處理的過程

中被破壞，如經(jīng)過食品廠加工處理的金針或干金針，都屬于無毒。如以新鮮金針入作為菜肴，則須徹底煮

熟。

第六類：青色、發(fā)芽、腐爛的馬鈴薯，誤食后會出現(xiàn)口腔灼熱、嚴重胃痛、惡心、嘔吐癥狀，其毒素茄堿

會干擾神經(jīng)細胞之間的傳遞，并刺激腸胃道黏膜和引發(fā)腸胃出血，大部分毒素正存在土豆的青色部分，以

及薯皮和薯皮下。

此外，未成熟的青西紅柿，久存的已腐爛南瓜都有可能使人中毒。

四種食物新鮮時不能吃

?豬肝。首先，豬肝是豬體內最大的解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物在肝中聚集，倘若加熱不徹底和不

充分，可能造成一些有毒物質的殘留，人進食后可能誘發(fā)疾病。其次，急速烹炒難以殺滅豬肝內的某些病

原菌或寄生蟲卵，從而導致進食后損害人體健康。

?鮮海螯。鮮海蜚含有毒素，不可食用。只有經(jīng)過食鹽加明磯使鮮海蜚脫水數(shù)次，才能讓毒素排盡，方

可食用。

?鮮木耳。鮮木耳含有一種叫嚇啾的光感物質，食用后若被太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可

致皮膚壞死。干木耳在暴曬過程中會分解大部分葉琳，而在食用前，干木耳又經(jīng)水浸泡，其中含的剩余毒

素會溶于水，使水發(fā)的干木耳無毒。

?鮮咸菜和鮮的酸泡菜。新鮮的咸菜和酸泡菜含有相當量硝酸鹽，鹽腌后幾個小時內，亞硝酸鹽開始明

顯增加，2周左右達到高峰，此后又逐漸下降。亞硝酸鹽可引起缺氧癥狀，還會與食品中的仲胺結合形成致

癌的亞硝胺。因此，不可進食鮮的腌制食品，應在腌制4周后再食用。

五種食物：人體垃圾的清道夫

人體不斷地從外界攝取食物消化吸收的同時也會產(chǎn)生一些廢物。以下五種食物有助于排除體內垃圾：

1、海帶：海帶內的膠質成份能促進體內的放射線物質隨糞便排出人體，減少體內放射線的積聚，減少放射

性疾病的發(fā)生。

2、黑木耳及其它菌類植物：黑木耳及其它菌類植物吸收后能清潔血液和解毒，能有效地清除體內污染物質。

3、豬血湯：豬血內的血漿蛋白在胃內消化后，筐生一種有解毒和滑腸作用的物質，這種物質與侵入胃腸內

的粉塵、有害金屬微粒發(fā)生反應，變舄不易被人體吸收的廢物而排泄。

4、綠豆湯：綠豆湯能促進機體的代謝，幫助體內毒物的排泄。

5、鮮果汁、鮮菜汁：果汁和菜汁被腸道吸收以后，會使血液呈堿性，把積存在細胞中的毒素溶解，后由排

泄系統(tǒng)排出體外。

吃蔬菜的學問

不宜吃皮的蔬菜：孽葬、土豆和紅薯，否則易引起中毒。

不宜在冰箱久存的蔬菜：黃瓜超過3天會失去其特有的風味，加速腐爛。西紅柿存放稍長，其局部或全部

會呈水浸狀軟爛，加速腐爛。

不宜同吃的蔬菜：紅薯不能與柿子同食；蘿卜不能與桔子同吃。守信用時忌吃番茄、否則引起腹痛、嘔吐、

甚至休克，腹瀉與眼病患者則忌食大蒜。

常熬夜者多吃胡蘿卜

常熬夜會使身體的正常節(jié)律性發(fā)生紊亂，對視力、腸胃及睡眠都造成影響。專家建議，多吃胡蘿卜、韭菜、

鰻魚等富含維生素A的食物，以及富含維生素B的瘦肉、魚肉、豬肝等動物性食品，對預防視力減弱有一

定效果，能提高熬夜工作者對昏暗光線的適應力，防止視覺疲勞。此外，還應適當補充熱量，吃一些水果、

蔬菜及肉、蛋等蛋白質食品來補充體力消耗，但千萬不要大魚大肉地猛吃。此外，花生米、杏仁、腰果、

胡桃等干果類食品含有豐富的蛋白質、維生素B、維生素E、鈣和鐵等礦物質以及植物油，且膽固醇含量

很低，對恢復體能有特殊功效。除在飲食上下功夫，熬夜一族還要重視平時的身體鍛煉。能不熬夜就不熬

夜，順應人體的自然生物節(jié)律才是健康的前提

鮮菜汁有助排毒

常喝鮮果汁、鮮菜汁能解除體內堆積的毒素和廢物，因為鮮果汁或鮮菜汁進入人體消化系統(tǒng)后，會使血液

呈堿性，把積存在細胞中的毒素溶解，并排出體外。

空心菜有益糖尿病

空心菜含有豐富的粗纖維素，能促進腸蠕動、通便解毒，可解食物中毒，外用還可起到消腫、去毒火的作

用。空心菜的菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等都有抑制作用，可防感染、夏季可防暑解熱、涼血排毒、

防治痢疾。最近的研究還證實，空心菜可幫助2型糖尿病患者控制血糖。但體質虛弱，脾胃虛寒、腹瀉的

人不宜多食。

洋蔥能降糖

科學家驚人的發(fā)現(xiàn)阿拉斯加洋蔥中含有多種神奇的天然降糖成份，能起到降血糖，預防和改善糖尿病并發(fā)

癥的作用。

腦力工作者的腦黃金

食品與營養(yǎng)學家們建議，為保證身體健康和提高工作效率，下述一些食品是腦力工作者應當首選的食物：

雞蛋雞蛋富含人體所需要的氨基酸，而蛋黃除富含卵磷脂外，還含有豐富的鈣、磷、鐵以及維生素A、D、

B等，適于腦力工作者食用。因此，每天可吃1-2個雞蛋來補充營養(yǎng)。

豆類及其制品這是自然界最好的植物蛋白來源。此類食品有助于增強腦血管的機能，特別適合于腦力工作

者。對中老年腦力勞動者預防和

控制心腦血管疾病尤為有益。

動物腦髓動物的腦都含有大量的腦磷脂和卵磷脂。其中又以魚腦髓為最隹。對大腦細胞，尤其是腦神經(jīng)傳

導和突觸的生長發(fā)育有著極其重要的作用。但對老年人，尤其是患有心腦血管疾病的人，不宜食用。

核桃和芝麻常吃核桃和芝麻，可以排除血管中的雜質，提高腦的功能。對于治療神經(jīng)衰弱、失眠癥，松弛

腦神經(jīng)的緊張狀態(tài)，消除大腦疲勞效果很好。

滋補食品用桂圓（龍眼）肉煮湯喝，可起到安神和安眠的作用；紅棗有養(yǎng)胃健脾，益血壯神的功效，還能

安神和解除抑郁；蜂蜜中有腦細胞所需的能源葡萄糖及果糖，而蜂王漿更是人體滋補隹品，經(jīng)常飲用可提

神補腦，增強腦細胞活力。

水果菠蘿對提高人的記憶力有幫助；檸檬可提高人的接受能力；香蕉可使人精力充沛、注意力集中，并能

提高人創(chuàng)造能力，抗壓力，還能使人感受到幸福、開朗，預防抑郁癥的發(fā)生。

花生減肥不返彈

美國、英國、澳大利亞等各國的營養(yǎng)專家都強調花生及花生制品能有效幫助人們控制體重、防止肥胖。因

為花生能使熱量散發(fā)，燃燒有害膽固醇，降低高血壓脂；另外，炒花生屬于堅果，能增加飽腹感，而且花

生制品中還含苞有多種有益的纖維素，有清除腸內垃圾的作用，不會導致肥胖。

枸杞一“水果偉哥”

據(jù)英國廣播公司BBC報道，原先對枸杞一無所知的英國人逐漸了解，原來小小枸杞中的維他命C含量比橙

子高，B-胡蘿卜素含量比胡蘿卜高，鐵含量比牛排還高！連美國的麥當娜、伊麗莎白?赫利、米沙?巴頓

等國際巨星，都對枸杞情有獨鐘。除了豐富的營養(yǎng)元素以外，枸杞所起到的壯陽功能更令西方人難以置信,

精明的英國商家索性將枸杞稱為“水果偉哥”。

下面介紹幾種常見的蔬菜汁的食療保健功效。

胡蘿卜汁胡蘿卜汁能提高人的食欲和對感染的抵抗力。哺乳期的母親每天多喝些胡蘿卜汁，分泌出的奶汁

質量要比不喝這種汁的母親高得多。止匕外，還可減輕潰瘍癥狀，緩解結膜炎以及保養(yǎng)整個視覺系統(tǒng)。

芹菜汁芹菜汁也可作為利尿和輕瀉劑以及降壓良藥。由于芹菜的根葉含有豐富的維生素A、Bl、B2、C和

P,因此芹菜汁尤其適合于維生素缺乏者飲用。

黃瓜汁黃瓜汁的醫(yī)用價值，利尿功效名列前茅。此外，還能調節(jié)血壓，預防心肌過度緊張和動脈粥樣硬化。

黃瓜汁還可使神經(jīng)系統(tǒng)鎮(zhèn)靜和強健，增強記憶力。

黃瓜汁對牙齦損壞及對牙周病的防治也有一定的功效。還能預防頭發(fā)脫落和指甲劈裂。黃瓜汁含脂肪和糖

較少，是比較理想的減肥飲料。

番茄汁醫(yī)學專家認為，每人每天吃上2—3個番茄，就可以滿足一天維生素C的需要。喝上幾杯番茄汁，可

以得到一晝夜所需維生素A的一半。番茄含有大量檸檬酸和蘋果酸，對整個機體的新陳代謝大有補益，加

強對油膩食物的消化。此外，番茄中的維生素P有保護血管、防治高血壓的作用，并能改善心臟功能。

常吃魚、禽頭容易中毒

許多人喜歡吃雞頭、鴨頭、鵝頭以及魚頭等。可這些“頭”的害處也不少。民諺道：十年的雞頭賽砒霜。

其原因是雞在啄食中會吃進含有害重金屬的物質，這些重金屬主要儲存于腦組織中，雞齡越大，儲存量就

越多，毒性就越強。

用者在享受雞頭美味的同時，也攝入了重金屬毒物可能會引起中毒反應。所以，雞頭不宜多吃。故鴨頭、鵝

頭等也不宜多吃。

魚頭由于近年來整體環(huán)境惡化，導致水源污染增加，使有害物質侵入魚體，再加上魚類尤其是食肉或雜食

魚類處在水體食物鏈的最上端，這些有害化學物質在其體內也是堆積得最多，這種現(xiàn)象在醫(yī)學上稱為富積

作用。另外，有些不法養(yǎng)殖者和商販，在飼料里添加化學物質，更加重了魚體內的有害物質富積。而這些

物質主要蓄積分布在魚油相對集中的魚頭內。

吃紅薯可減肥抗癌

在世界衛(wèi)生組織評出的六大最健康食品和卜大垃圾食品中，紅薯被列為13種最佳蔬菜的冠軍。據(jù)專家介紹,

紅薯不但營養(yǎng)均衡，而且具有鮮為人知的防止亞健康、減肥、健美和抗癌等作用。

10種食物可降膽固醇

蘋果：每天吃兩個蘋果，堅持一個月，大多數(shù)人血液中的低密度脂蛋白膽固醇（對心血管有害）會降低，

而對心血管有益的高密度脂蛋臼膽固醇水平會升高。

胡蘿卜：富含果膠酸鈣，它與膽汁酸發(fā)生化學反應后從大便中排出。身體要產(chǎn)生膽汁酸勢必會動用血液中

的膽固醇，從而促使血液中的膽固醇的水平降低。

玉米：含有豐富的鈣、磷、硒和卵磷脂、維生素E等，具有降低血清膽固醇的作用。

牡蠣：富含鋅及牛黃酸等，尤其是牛黃酸可促進膽固醇分解，有助于降低血清膽固醇的作用。

杏仁：膽固醇水平正常或稍高的人，可用杏仁取代其膳食中的低營養(yǎng)密度食品，達到降低血液膽固醇并保

持心臟健康的目的。

海帶：富含牛黃酸，可降低血壓及膽汁中的膽固醇，含食物纖維褐藻酸，也可抑制膽固醇的吸收，促進排

泄。

大蒜：能減少肝臟合成膽固醇。每天只需吃3瓣大蒜，可使心臟病的發(fā)病率減少50%。

牛奶：含較多的鈣質，能抑制體內膽固醇合成酶的活性，也可減少人體對膽固醇的吸收。

蜜桔：豐富的維生素C可以提高肝臟解毒能力，加速膽固醇轉化，降低血清膽固醇和血脂的含量。

茶：含有咖啡堿與茶多酚，有提神、強心、利尿、消膩和降脂功能。常飲茶，可防止人體內膽固醇的升高

預防食物過敏

食物過敏在成人中的患病比率為2%,常見的過敏食物有8大類：雞蛋、牛奶、魚、貝殼類海產(chǎn)品、花生、

堅果、黃豆、小麥等。

雞蛋過敏：出現(xiàn)丘疹，突然疲倦、脹氣和失眠等，有人還會因此而導致感冒。因此千萬要小心蛋塔、蛋糕

類食品。此外，最好不要注射流感疫苗。

牛奶過敏：喝牛奶腹痛、腹瀉，并不屬于過敏，而是得了“乳糖不耐癥”。牛奶過敏除上述癥狀外，更重要

的是氣喘、結核、心腦血管疾病等各種慢性疾病的病情惡化。如發(fā)生上述癥狀，不妨停喝一段時間。

花生過敏：花生蛋白是引發(fā)過敏反應的主要原因。過敏者會出現(xiàn)血壓降低、臉上和喉嚨腫脹，導致呼吸障

礙，甚至會引起休克。提醒不能吃花生的人，平時吃油要仔細一些，盡可能選擇精煉過的花生油。含花生

蛋白的食物也要避免。

海鮮過敏：海鮮類食品過敏會使皮膚騷癢。原因是蝦體含有一種“異形蛋白”，這種物質經(jīng)人體吸收后，因

人而異不同程度地會產(chǎn)生皮膚過敏現(xiàn)象。此外，蝦農(nóng)利用抗生素治蝦病后，會使蝦體殘留有大量抗生素，

抗生素主要集中在蝦體的頭部和腸部。

預防食物過敏的最好辦法就是不吃，尤其注意的是，具有食物過敏的孕婦，從懷孕期到哺乳期及嬰兒的喂

養(yǎng)，都要注意食物過敏的問題，以預防寶寶發(fā)生食物過敏。此外，一旦出現(xiàn)惡心、腹痛、嘔吐等情況，或

者全身起滿了大大小小的紅色皰疹時，一定要及時就診別耽誤。

綠豆湯的各式熬法

熬綠豆湯的時間長短很有講究。如果想消暑，10分鐘左右，不要久煮，這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較

清澈，只喝清湯就可以了；要想解毒，則要熬得時間長點，最好把豆子煮爛，把豆子一起吃下去，清熱解

毒作用更強。

炒胡蘿卜忌放醋

胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，人體消化后，可以變成維生素A,維生素A有助眼睛和皮膚的健康。炒胡蘿卜

放醋會將胡蘿卜素破壞殆盡。

生食蔬菜的講究

生吃的新鮮蔬菜一定要洗干凈，盡量去皮，有條件可消毒；注意砧板和菜刀的清潔，最好加鹽食用，也可

加入姜末、醋等，有一定的殺菌作用。

飲食與健康的盲點

1.蘋果中的發(fā)酵糖類，易引發(fā)斜齒（蛀牙）。此外，果皮雖富含維生素，但農(nóng)藥殘余令人生畏，因此食蘋

果前必須用洗潔精加清水洗干凈，同時食后漱口。

2.人每天須攝取五谷根莖類、奶類、魚肉蛋豆類、水果類及油脂類。長期少于兩大類者，患心血管疾病或

癌癥死亡的兒率高。

3.蒸儲水及礦泉水不是理想飲品。前者“太純凈”，除去了人體必需的礦物質和微量元素。后者雖富含礦

物元素，但人體需求極少，如果長期積聚如此多的微量元素，對人體有害。

4.高纖維少脂肪的飲食習慣，有助于減肥和排便。但這不是好方法，會導致營養(yǎng)不良，削弱身體抗病能力。

再者，不均衡的飲食習慣，也令口腹之欲受損。

5.經(jīng)常熬夜，會擾亂人體作息的生物鐘，它是健康之敵、萬病之源，而且也嚴重干擾飲食與健康。

8種食品VS8種疾病

洋蔥與骨質疏松：醫(yī)學研究證明，洋蔥可以有效提高骨質密度。洋蔥最好生吃或榨汁飲用，每天服用200

克，這樣可以更地防止骨質疏松的發(fā)生。

桔子汁與高血壓：臨床實驗表明，每天喝3杯（約230克）的新鮮榨桔子汁可增加收入1%的好膽固醇（高

密度脂蛋白膽固醇），并將壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇）量降低16%,可減輕動脈硬化，防止高血壓發(fā)

生。另外，桔子中的鉀有得排鈉，降低交感神經(jīng)的升壓反應，并且有穩(wěn)定和改善壓力感受器的功能。

蘋果汁與前列腺炎：患前列腺炎時，鋅含量明顯降低并難以提高。而蘋果汁對鋅缺乏具有驚人療效，被稱

為“蘋果療法”，而且濃度越濃越好，每天食用2-3個蘋果為宜。比藥物療法更安全、更易消化吸收。

魚與哮喘：多吃魚類可以潤肺，補肺，患嚴重哮喘病的人每天最好保證吃一頓魚，選魚不先無鱗魚、海魚

和死魚。烹調時間比平常制作過程長一倍左右。

茶與牙痛：茶水中的氟和茶多酚等成分，可防制齒固牙，并能減輕牙痛。茶葉在滋潤口腔的同時，還增強

了口腔的自潔能力。

不可不知的健康常識

1、常吃宵夜，易引發(fā)胃癌，因為胃得不到休息。

2、一個星期最好只吃四個雞蛋。

3、雞屁股含有致癌物。

4、酸梅有防止老化作用，肝火有毛病者宜多吃。

5、喝豆?jié){不要加雞蛋及糖。

6、早上醒來，先喝一杯水，可防結石。

7、每天10杯水，膀胱癌不會來。

8、喝咖啡一天不超過兩杯。

9、多油脂的食物少吃。

10、下午5時后，大餐少吃，身體不需那么多能量。

11、睡眠不足會變笨，一天須8小時睡眠，常睡午覺防衰老。

12、最佳睡眠時間是在晚10點至清晨6點。

13、服用膠囊應以冷水吞服，服藥30分鐘后再躺卜休息。

14、幫助頭發(fā)生長：包心菜、蛋、豆類、；少吃甜食。

15、每天一杯檸檬汁，橙汁，不但可以美白，還可淡化黑斑。

16、一天一個蘋果能讓自己有個干干凈凈的肺。

17、女性不易喝茶的五個時期：月經(jīng)來時、懷孕、臨產(chǎn)前后、更年期。

18、過量飲酒會導致肝硬化，引發(fā)肝癌。

19、過多吃檳榔會導致口腔纖維化，引發(fā)口腔癌。

20、減少食用鹽腌、煙熏、燒烤的食物。

21、正確飲食習慣——早上吃的像“皇帝”，中午吃的像平民，晚上吃的像乞丐。

“坐班族”的保健

眼睛酸澀、疼痛可多喝水、多吃胡蘿卜、南瓜、綠色蔬菜等；吃富含維生素A的食物，如鰻魚、鰻魚肝等。

此外，維生素D的食物如海魚類、雞肝，含鈣、硒、鋅類食物，如豆制動物肝、蛋、魚、蘑菇等都有好。

豆芽、海帶、木耳、大蒜、芹菜、地瓜、冬瓜、綠豆都是不錯的選擇。

手指肌腱炎：減少持續(xù)手部運動的時間；常用溫水洗手，手部按摩，健身球也有助于改善癥狀。

頸椎不適：經(jīng)常活動活動，每30分鐘站起來走走。

如何食用打包食物

打包的食物需涼透后再放入冰箱，否則食物帶入的熱氣會促使霉菌的生長；打包的食物必須回鍋，否則不

能徹底殺滅細菌；剩菜保存時間不宜過長，最好能在5-6小時內吃掉，如果食物存放時間過長，食物中的細

菌會釋放出化學性毒素，即使加熱也無能為力。

誘發(fā)食物中毒常見原因

化學性食物中毒主要指一些有毒的金屬、非金屬及其化合物，農(nóng)藥和亞硝酸鹽化學物質污染食物而引起的

食物中毒。

家庭防御重點蔬菜水果表面的農(nóng)藥殘留。在水果、蔬菜的洗滌中，使用果蔬洗滌劑充分洗凈，再用流動的

清水洗凈洗滌劑殘留。另外，削皮也能增強安全保險系數(shù)。

微生物食物中毒包括細菌、病毒、真菌等引發(fā)的食物中毒。

細菌性食物中毒：是吃了含有大量活的細菌或細菌毒素的食物而引起的食物中毒，是食物最常見的一類。

病毒性食物中毒：是攝入帶有病毒的食品而發(fā)生的食物中毒，危害巨大，食用前應充分加熱。

真菌性食物中毒：最典型的例子是黃曲霉毒素引發(fā)的食物中毒，由霉變的谷物、花生等到產(chǎn)生，黃曲霉毒

素的直接危害是引發(fā)肝癌。真菌較易在糖尿病類含量高的食物中繁殖。如腐爛的水果、常溫存放的果醬、

番茄醬等。

有毒有害原料引發(fā)的食物中毒：常見的有毒動植物品種有河豚魚中毒、含高組胺魚類中毒、毒葭中毒，含

氟式植物中毒（如苦杏仁）、發(fā)芽馬鈴薯中毒、生豆?jié){中毒等。

不良烹飪過程引發(fā)的食物中毒：因加熱不徹底引發(fā)的四季豆食物中毒事件和豆?jié){中毒事件屢見不鮮。

避免食物中毒小貼士

1、不選擇有危險因素的食品原料

2、科學清洗水果蔬菜，注意農(nóng)藥殘留問題。

3、科學制作食品，烹飪時注意關鍵環(huán)節(jié)

4、盡可能不剩飯菜。

5、剩的食物加熱食用。

6、涼拌菜原料重點關注。

7、選購安全系數(shù)高的食品，不買散裝熟食。

8、盡量避免食用沒有衛(wèi)生保障的公共場所的飲食。

9、避免生、鮮原料與食品的交叉污染。

10、避免食用家庭自制的醬豆腐、臭豆腐、豆豉。

飲食生活中對食用油方面容易造成的一些誤區(qū)

誤區(qū)1：高溫炒菜很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養(yǎng)成分,

還會產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

誤區(qū)2：不吃植物性食用油，或者不吃動物油一味強調只吃植物油，不吃動物油，也是不行的。在一定的劑

量下，動物油（飽和脂肪酸）對人體是有益的。

誤區(qū)3：長期只吃單一品種的油。家庭最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換

另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。

誤區(qū)4：血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒有什么不一樣的。對于血脂不正常的人群或體重不

正常的特殊人群來說，在用油的量上，要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25

克。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群或者有肥胖家史的人群，每天每人的

用油量要更低，甚至要降到20克。

健康飲食的經(jīng)典謊言

1、新鮮蔬菜比冷藏蔬菜更健康。剛從地里出來的新鮮蔬菜肯定營養(yǎng)更豐富，但因為我們吃到的蔬菜大都是

儲存了幾天之久的了，相反，超低溫快速冷凍的蔬菜反而能保持更多的維生素。

2、喝礦泉水絕對可以放心。礦泉水也會受到土地中有害物質（如汞和鎘）的污染以及細菌的污染。荷蘭科學

家發(fā)現(xiàn)其中蘊含的致病微生物要比想象中的多得多。

3、喝咖啡有損人體健康。喝咖啡只要不過度、不上癮，并加入牛奶再喝，并不會對人體的健康造成損害。

4、褐色面包就是全麥面包。褐色面包可能是烘制面包時添加的食用色素，因此褐色面包并不等于全麥面包。

5、黃油面包片比炸薯條更健康。抹上黃油的面包片和炸薯條相比，兩者的油脂含量區(qū)別極小而且相對來說,

炸薯條所含的維生素C更豐富，所以黃油面包不并不比炸薯條更健康。

6、早餐吃什錦麥片比面包片更加耐餓。什錦麥片實際上和涂果醬的面包片相比，所含的卡路里相差不多。

但食用什錦麥片的人，其血糖含量通常較低，而且糖含量越高的麥片就越不容易讓人感到饑餓。所以，實

際上吃果醬面包片更耐餓。

7、葡萄糖能使人保持極佳的狀態(tài)。葡萄糖快速提供的能量會很快地被消耗掉，人甚至會感覺到比以前更饑

餓。

8、未噴農(nóng)藥的水果不用洗。即使綠色水果，吃之前也要用水仔細地清洗干凈，水果果皮上（如草莓、蘋果）

的蟲卵是看不見的。

9、甜味劑有助于減肥。研究表明，所有甜味劑（尤指糖精）均會加速胰島素的分泌，其結果是讓你對糖更依

賴。

10、沙拉對人體健康極為有益。實際上人體從沙拉中所攝取的養(yǎng)分是很低的，尤其女性不適合多吃沙拉。

因為通常女性的體質都偏冷，吃太多沙拉容易會使經(jīng)期不順，皮膚沒有光澤，甚至產(chǎn)生皺紋。

11、晚上吃東西會毀了好身材。事實上，只有當你晚上吃得過多過飽時才會發(fā)胖。但是不要養(yǎng)成進食太晚,

或是有吃夜宵的習慣。

12、黃油比人造黃油卡路里高。黃油和人造黃油的卡路里含量是相同的。

13、深色雞蛋比淺色淺色雞蛋營養(yǎng)價值高。雞蛋殼的顏色只與母雞的品種有關。雞蛋營養(yǎng)價值的高低完全

取決于母雞的健康狀況以及每日所喂食飼料的質量。

14、熱帶水果中的酶有助于瘦身。事實上，熱帶水果所含的酶，具有支持蛋白質消化的功能，使食物更好

地為人體吸收，但身體的脂肪卻不會被燃燒掉。

15、蜂蜜的熱量低，有助于減肥。事實上，蜂蜜與糖的熱量相差不多，不過，在鉀、鋅和銅的含量方面，

蜂蜜的營養(yǎng)價值比糖高。

16、吃土豆容易發(fā)胖。用它來代替主食不但不容易發(fā)胖，還有減肥的效果呢！只是不要吃炸薯條、炸薯片。

17、紅糖比白糖更有益。其實紅糖所含的糖分、熱量幾乎和白糖一樣。

18、蔬菜生吃更健康。不少蔬菜生吃確實更健康，但生吃并不適合所有的蔬菜，如：土豆、豆角和茄子；

胡蘿卜含有豐富的維生素A,但人體只有在吃胡蘿卜的同時攝入脂肪，才能從中獲取足夠的維生素A。

19、喝酒可以暖身。這僅是一種錯覺，因為皮膚F的微細血管因飲酒而迅速擴張，血液由于表面擴大而較

快地降溫，體溫也因而下降了。

六種不健康的早餐吃法

不吃早餐對身體的危害，已經(jīng)被越來越多的人所認識到。早餐一定要吃，但同時也要注意該怎么吃，不該

怎么吃。不恰當?shù)脑绮惋嬍沉晳T，同樣會損害你的健康，帶走你的快樂。有幾種相當受歡迎的常見早餐吃

法，您要記住：不能這樣吃！

吃法一：剩飯早餐

早餐內容：剩飯菜，或剩飯菜炒飯、剩飯菜煮面條等等

受歡迎原因：不少家庭的“媽媽”都會在做晚飯時多做一些，第二天早上給孩子和家人做炒飯，或者把剩

下的飯菜熱一下。這樣的早餐制作方便，內容豐富，基本與正餐無異，通常被認為營養(yǎng)全面。

專家評點：剩飯菜隔夜后，蔬菜可能產(chǎn)生亞硝酸（一種致癌物質），吃進去會對人體健康產(chǎn)生危害。

建議：吃剩的蔬菜盡量別再吃;把剩余的其他食物做早餐，一定要保存好，以免變質;從冰箱里拿出來的食物

要加熱透。

吃法二：速食早餐

早餐內容：各種西式快餐

受歡迎原因：西式快餐如漢堡包、油炸雞翅等，一向是時尚人群的飲食偏好。而且現(xiàn)在不少快餐店也提供

門的早餐，如漢堡包加咖啡或牛奶、紅茶，方便快捷而且味道也不錯。

專家評點：這種高熱量的早餐容易導致肥胖，油炸食品長期使用也會對身體有危害。用西式快餐當早餐，

午餐和晚餐必須食用低熱量的食物。另外，這種西式早餐存在營養(yǎng)不均衡的問題，熱量比較高，但卻往往

缺乏維生素、礦物質、纖維素等營養(yǎng)。

建議：選擇西式快餐做早餐，應該再加上水果或蔬菜湯等，以維持營養(yǎng)均衡，保證各種營養(yǎng)素的攝入。另

外最好不要長期食用。

吃法三：傳統(tǒng)風味早餐

早餐內容：油條、豆?jié){

受歡迎原因：很多人都是從小就在爺爺奶奶的帶領下，習慣了早上吃油條加豆?jié){的，不但口味上習慣了這

種吃法，而且感情上也有多年的“積蓄”。

專家評點：油條是高溫油炸食品，跟燒餅、煎餃等一樣都有油脂偏高的問題。食物經(jīng)過高溫油炸之后，營

養(yǎng)素會被破壞，還會產(chǎn)生致癌物質;而且油條的熱量也比較高，油脂也難消化，再加上豆?jié){也屬于中脂性食

品，這種早餐組合的油脂量明顯超標，不宜長期使用。

建議：早餐一定要有蔬菜或者水果，豆?jié){加油條的吃法最好少吃，一星期不宜超過一次，而且當天的午、

晚餐必須盡量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物，并多補充蔬菜。

吃法四：零食早餐

早餐內容：各種零食，如雪餅、餅干、巧克力等。

受歡迎原因：很多人都在家里放一些零食儲備，以備不時之需。而早上起來后，時間不是很充裕，就往往

順手拿起零食做早餐了，方便快捷。

專家評點：平時肚子餓了吃點餅干、巧克力等零食是可以的，但是用零食充當每天三餐中最重要的早餐，

那就是非常不科學的了。零食多數(shù)屬于干食，對于早晨處于半脫水狀態(tài)的人體來說，是不利于消化吸收的。

而且餅干等零食主要原料是谷物，雖然能在短時間內提供能量，但很快會使人體再次感到饑餓，臨近中午

時血糖水平會明顯下降，早餐吃零食容易導致營養(yǎng)不足，導致體質下降，容易引起各種疾病入侵。

建議：不宜以零食代替早餐，尤其不要吃太多的干食，早餐食物中應該含有足夠的水分。如果當天的早餐

太干可以加上一根黃瓜。

吃法五：“運動”型早餐

早餐內容：路邊購買的早餐，邊走邊吃，手動，腳動，嘴動，全身運動……

受歡迎原因：上班一族的早晨都是在匆忙中度過的，尤其是住處離單位遠的，早餐往往都在路上解決。小

區(qū)門口、公交車站附近賣的包子、茶蛋、肉夾饃、煎餅果子等食品，是他們的第一選擇，買上一份，就邊

走邊吃...

專家評點：邊走邊吃對腸胃健康不利，不利于消化和吸收;另外，街頭食品往往存在衛(wèi)生隱患，有可能病從

口入。

建議：如果選擇街邊攤食品做早餐，一是要注意衛(wèi)生，二是最好買回家或者到單位吃。盡量不要在上班路

上吃早餐，以免損害健康。

吃法六：“營養(yǎng)”早餐

早餐內容：水果、蔬菜、牛奶等營養(yǎng)食物，就是缺了“營養(yǎng)價值不高”的主食。

受歡迎原因：這類早餐一般很受女性歡迎，因為主食是熱量的主要來源，而熱量則是苗條女性與減肥人士

的天敵……所以，各種高營養(yǎng)的食物都要吃，而熱量則要減少。

專家點評：很多人都錯誤的認為主食僅僅提供熱量，跟營養(yǎng)掛不上鉤，其實碳水化合物也屬于營養(yǎng)的范圍，

而且對人體極為重要，因為沒有足夠的熱量供給，人體就會自動分解釋放熱量，長期不吃主食，會造成營

養(yǎng)不良，并導致身體各種功能的削弱。另外，酸奶和西紅柿、香蕉、雪花梨、李子、杏等口味上呈酸性的

水果和粗纖維的水果，都不宜空腹食用。

建議：應該增加面包、饅頭等主食，這類谷類食物可以使人體得到足夠的碳水化合物，還有利于牛奶的吸

收

世衛(wèi)組織評選的最健康與最垃圾食品

世界衛(wèi)生組織公布了一份經(jīng)過約三年時間研究得出的最佳食品榜。

最佳蔬菜：地瓜為所有蔬菜之首。其次分別是蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、算菜、

芥蘭菜、金針菇、雪里紅、大白菜。

最佳水果：排名依次是，木瓜、草莓、橘子、柑、狒猴桃、芒果、杏、柿子與西瓜。

最佳肉食：鵝鴨肉化學結構接近橄欖油，有益于心臟。雞肉則被稱為“蛋白質的最佳來源”。

最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油與動物油按1比0.5至1的比例調配食用更好。

最佳湯食：雞湯最優(yōu)，特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其適于冬春季飲用。

最佳護腦食物：菠菜、韭菜、南瓜、蔥、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬

菜，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米飯、豬肝等。

公布的全球10大垃圾食物排行榜，分別為油炸類食品、腌制類食品、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）、

餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）、汽水可樂類食品、方便類食品（主要指速食面和膨化食品）、罐

頭類食品（包括魚肉類和水果類）、話梅蜜餞類食品（果脯）、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）、

燒烤類食品。

垃圾食品的種種危害

1.油炸食品，經(jīng)常進食易導致肥胖；是導致高脂血癥和冠心病的最危險食品。在油炸過程中，往往產(chǎn)生大

量的致癌物質。

2.罐頭類食品，其營養(yǎng)素都遭到大量的破壞，特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡，營養(yǎng)價值大幅度“縮水”。

還有，很多水果類罐頭含有較高的糖分，導致血糖大幅攀升，胰腺負荷加重。同忖，由于能量較高，有導

致肥胖之嫌。

3.腌制食品，因鈉鹽含量超標，會加重腎臟的負擔，增高發(fā)生高血壓的風險。還有，大量的致癌物質亞硝

胺可使鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風險增高。止匕外，由于高濃度的鹽分可增加胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率。

4.加工的肉類食品（火腿腸等），這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導致癌癥的潛在風險。此外，

由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負擔加重。此外，還右造成血壓波動及腎功能損害。

5.肥肉和動物內臟類食物，此類食品中大量飽和脂肪和膽固醇，已經(jīng)被確定為導致心臟病最重要的兩類膳

食因素。現(xiàn)己明確，長期大量進食動物內臟類食物可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤（如結腸癌、

乳腺癌）的發(fā)生風險。

6.奶油制品，常吃奶油類制品可導致體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕等，還會降

低食欲。

7.方便面、餅干及膨化食品，屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質??類食物。會增加了腎負荷，會升高

血壓，對心血管有相當大的負面影響。加之含有防腐劑和香精，可能對肝臟等有潛在的不利影響。

8.燒烤類食品含有強致癌物質三苯四丙毗。

9.冷凍甜點，包括冰淇淋、雪糕等。它們易導致肥胖，還可降低食欲；還可能因為溫度低而刺激胃腸道。

10.果脯、話梅和蜜餞類食物，不僅含有致癌物質亞硝酸鹽，而且香精等添加劑可能損害肝臟等臟器，還

導致血壓升高并加重腎臟負擔。

11、汽水可樂類食品。咖啡、汽水、可口可樂、雪碧飲料等都含有很高的熱量，它們堆積的能量，并不亞

于紅燒豬蹄和北京烤鴨。一個人早晚各一杯咖啡，午餐一罐可樂，平時把冰紅茶當水喝，那每天就相當于

吃了4一5包炸薯條。而少含或不含熱量的飲料為：清茶、無糖烏龍茶、番茄汁。

亞洲營養(yǎng)信息中心10條食品安全提示

1.認真對待“有效期”和“保質期”；如在有效期內“變壞”或回家后發(fā)現(xiàn)包裝破損，應退貨并向零售商或

食品加工商報告。

2.假冒偽劣食品涉及到使用劣質、廉價原料來欺騙消費者并降低競爭成本。

3.生鮮食品特別是肉類、魚類和其他海鮮應存放在冰箱底層，加工過的食品放在頂層。

4.不要將熱食物放入冰箱，因為這樣會使冰箱內溫度升高。

5.將罐、瓶和包儲存在干燥涼爽的地方并防范昆蟲或鼠類等。

6.記住在準備食物和吃飯前一定洗手。

7.處理生鮮食物的用具使用后，處理已烹調過的食品前或處理打算生吃的食品前用具必須徹底清洗。

8.認真選擇食品采購和就餐的地點。

9.熱食物應該很熱，冷食物應該冰涼。避免食用任何在室溫下保存2小時以上的食物。

10.如果對水果和蔬菜等生鮮食品有懷疑，金科玉律是“煮食，烹調，削皮或扔掉”。

飲食安全十大黃金定律

世界衛(wèi)生組織（WHO）提出的

1.煮好的食物應立即吃掉，食物在常溫下存放四五小時是最危險的。

2.食物特別是動物性食物應熟食，因?一般帶有病原體。

3.最大可能選擇已加工處理過的食物。

4.無法一次吃完的食物，應在低溫環(huán)境下保存。

5.存放過的熟食應加熱后再食。

6.生食與熟食應嚴格分開，包括分割工具以及存放。

7.保持廚房廚具餐具的清潔衛(wèi)生。

8.處理食物之前需洗手。

9.避免讓小動物接觸食物。

10.飲用水要保持清潔，必要的話不要飲用生水

十種常見的食品“殺手”

硫磺：刺激人的胃粘膜，造成胃腸功能紊亂，影響人體對鈣的吸收；造成慢性中毒甚至致癌。常見于辣椒、

竹筍、腐竹、黃花菜、銀耳、粉條、中藥材等干貨；瓜子、花生等干果；蜜餞等腌漬食品；饅頭、包子、

年糕等蒸制食品。

甲醛：引起慢性呼吸道疾病；導致頭痛、關、頭暈、乏力、兩側不對稱等感覺障礙；造成貧血，降低免疫

功能；導致鼻咽癌、骨髓瘤、淋巴瘤等惡性疾病。常見于用甲醛泡發(fā)的水產(chǎn)品有就魚、海參、蝦仁，此外

還有牛百葉、血豆腐等；還有用于鹵肉、香腸等肉制品，豆制品、掛面、西瓜、紅棗等。

雕白塊：又稱吊白塊，損壞人體的皮膚黏膜、腎臟、肝臟及中樞神經(jīng)系統(tǒng)，嚴重的會導致癌癥和畸形病變。

攝入10克即可致人死亡。常見于米粉、米面食加工，豆腐、豆皮、魚翅、橫耙等。

雙氧水和片堿：具有強烈腐蝕性，輕者造成口腔、食道灼傷，重者造成胃腸穿孔；引起肝、腎疾病，存在

致癌、致畸和引發(fā)基因突變的潛在危害。常見于竹筍、豬油、開心果等干貨；魚翅等海產(chǎn)品，鴨掌、雞爪、

豬舌等鹵制品。

防腐劑：超標使用會燒傷腸胃，造成中毒甚至死亡。對兒童、孕婦等特殊人群危害更大。常見于醬油、食

醋、果脯、果凍、臘肉、腌菜、飲類。

色素：過多食用會影響神經(jīng)系統(tǒng)的沖動傳導，尤其容易導致兒童好動、情緒不穩(wěn)定、注意力不集中、自制

力差、行為怪癖、食欲降低。常見于蜜餞、燒雞、葡萄酒、糕點及各種兒童食品。

抗生素：抗生素會滯留在動物體內，人若長期食用含抗生素的畜產(chǎn)品，可引起消化道原有的菌群失調，同

時還可使致病菌產(chǎn)生耐藥性；而對抗生素過敏的人，還會誘發(fā)過敏反應。常見于水產(chǎn)品、家禽、家畜肉制

品、鮮奶、奶粉等。

激素：長期使用會使兒童出現(xiàn)性早熟，男性特征不明顯。常見于水果蔬菜中，如番茄、蘋果、葡萄、西瓜、

水蜜桃等。

瘦肉精：人在吃了含有大量“瘦肉精”的豬肉后，會出現(xiàn)心跳過快、手顫、等神經(jīng)中樞中毒失控的現(xiàn)象，

尤其對高血壓、心臟病、糖尿病、甲亢、前列腺肥大患者危險性更大。

毛發(fā)水：食用后會導致包括癌癥等各種致命疾病的發(fā)生。常見于被造假的醬油等食品調料中。

55種有毒食品

—.糧食及制成品

1.高致癌毒大米（陳化糧、民工糧）以及用這類大米加工制做出的膨化食品等，食用這類大米，輕則出現(xiàn)

惡心等現(xiàn)象，長期食用還可能致癌；2.面粉添加漂白劑,大部分面粉中漂白劑過氧化苯甲酰超量，長期食用

后身體會出現(xiàn)疲勞、頭昏、失眠、多夢、神經(jīng)衰弱等不適感；3.黑心月餅；摻加化肥的月餅；4.天津寧

河縣潘莊鎮(zhèn)興達食品廠生產(chǎn)黑餡餃子。5.用豬脖子肉（淋巴肉）做餡的包子。

二.肉蛋類

1.太倉肉松的原料使用了死豬肉、母豬肉，并且大量使用豆粉，用雙氧水漂白的母豬肉，并添加添加劑、

著色劑等，使肉松色澤更加好看。2.含有大量氯霉素、土霉素等抗生素的禽肉食品、鮮牛奶；7.用“瘦

肉精”飼養(yǎng)出的瘦肉型豬肉；3.用病死變質禽畜加工成鹵臘方便熟食；4.用騾馬肉冒充平遙牛肉：5.敵

敵畏泡金華火腿；6.江蘇泰興市出現(xiàn)有毒香腸；7.溫州有毒的‘鄉(xiāng)巴佬’食品；8.用加麗素紅喂養(yǎng)的雞

所產(chǎn)的紅心雞蛋。

三.蔬菜、水果類

1.殘留農(nóng)藥超標的蔬菜水果；巨毒高殘留農(nóng)藥的張北“無公害”蔬菜；2.用硫磺熏制的土豆；3.用違禁

的“工業(yè)鹽”腌制的四川泡菜；4.用“3911”農(nóng)藥浸灌出的肥厚、葉寬、個長、色深的毒韭菜；5.用硫

磺和工業(yè)鹽保鮮的鮮竹筍；6.使用增白劑、保險粉、無根素、增長素的“黑心豆芽”；7.用硫磺進行熏制

漂白的毒桂圓；8.用激素催熟的草莓、彌猴桃；9.果靦、蜜餞中細菌之多，超過國家標準的100倍；10.含

有甲醛的有毒蜜棗。

四.副食、水發(fā)食品、調料制劑

1.用礦物油加工制作的毒瓜子，；2.用豬大糞浸泡制作臭豆腐；3.用掉白塊、堿性嫩黃口、工業(yè)明膠等

化學致癌物質加工制作出的腐竹；4.用掉白塊、色素加工出的紅薯粉條；5.摻加“掉白塊”的龍口粉絲;

6.變質豆奶；7.安徽出現(xiàn)的毒奶粉：8.含石炭酸的米粉；9.上海三元“全佳”牌乳酸菌飲料霉菌多得

無法用數(shù)位計量；10.用硫磺熏染的銀耳、紅辣椒、花椒；11.用墨水染過色的“黑”木耳；12.用色素

染制的綠茶13..用人尿浸泡的鮮海蝦；14.各類水發(fā)食品的浸泡液中摻入甲醛；15.糖精水和色素勾兌的

“葡萄酒”；16.工業(yè)用酒精勾兌出的白酒；17.在下水道淘出的“灌水油”；18.用石蠟做凝固劑的重慶

火鍋底料；19.千人涮過的紅油老湯；20.湖南的毒豬油；21.價格低得出奇的假雞精22.毛發(fā)水勾兌出

的毒醬油；23.添加化工原料非食用冰醋酸的”山西老陳醋“；24.廁所旁邊灌出來的果汁。

其他

1.硫磺熏藥水泡“衛(wèi)生筷”；2.低質量的飲水機；3.不合格的一次性醫(yī)療器具；4.多得難以記數(shù)的假藥;

5.工業(yè)雙氧水漂白的開心果;6.全國范圍內的面粉添加增白劑；6.全國范圍內的食品濫用防腐劑

食物“重金屬”中毒

鎘：對腎臟有損害，易引起“骨痛病”。

鉛：引起智力低下，反應遲鈍，貧血等。

汞：損害神經(jīng)系統(tǒng)，引起語言和聽覺障礙。

銘：易患皮膚潰瘍、皮膚癌和肺癌等。

鋅：會使體內的維生素減少，引起免疫力下降等

五種不可放進冰箱的食物

1.西紅柿？西紅柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質呈水泡狀，顯得軟爛或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮

味，嚴重的則酸敗腐爛。

2.鮮荔枝？鮮荔枝在0℃環(huán)境中放一天，表皮變黑，果肉變味。

3.巧克力？巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室溫條件下即會在其表面結出一層白霜，極易發(fā)霉變質,

失去原味。

4.火腿？火腿放入冰箱低溫貯存，其水分會結冰，脂肪析出，腿肉結塊或松散，肉質變味，極易腐敗。

5.香蕉？如將香蕉在12℃以下的地方貯存，香蕉就會發(fā)黑腐爛。

美麗的水果不安全

所謂“安全水果”是指低或沒有農(nóng)藥殘留。以下介紹幾點原則可選購時參考：

盡量購買當令水果，不合時令的水果須多噴灑大量藥劑才能提前或延后采收上市。

選購時不用刻意挑選外觀鮮美、亮麗而無病斑、蟲孔的水果。外表稍有瑕的水果無損其營養(yǎng)及品質。此外,

外表完美好看的水果有時反殘留更多藥劑。

表皮光滑的水果農(nóng)藥殘留較少，而外表不平或有細毛者，則較易附著農(nóng)藥。另外有套袋保護的水果，則藥

劑附著較少。

若水果外表留有藥斑或不正常之化學藥劑氣味者，應避免選購。

長期貯存或進口的水果，常以藥劑來延長其貯存時間，宜減少購買。

水果食用前應以大量清水沖洗即可，若以鹽水或清潔劑清洗不見得效果較好。削皮或剝皮食用的種類宜先

清洗后再削皮或剝皮。

劣質餅干特征識別

餅干的質量主要從餅干的色澤、形狀、內部組織和口感四個方面來鑒別。

(1)色澤：表面暗淡，沒有光澤及油光，顏色或過深或過淺，或深淺不均一。

(2)形狀：形狀不規(guī)則、不端正，大小不一，薄厚不均，有缺角、彎曲、起泡等現(xiàn)象；表面粘有淀粉、雜質,

干縮。

(3)內部組織：把餅干折斷，起發(fā)不均勻，內部孔隙大小不均勻。

火腿腸選購常識

1、選購彈性好的肉食品。彈性好的產(chǎn)品，肉的比例高，蛋白質含量多，口味好。

2、如果發(fā)現(xiàn)脹袋表明產(chǎn)品已經(jīng)發(fā)生變質。

3、味道有刺激感覺或不爽口，說明食品添加劑有可能是添加過多，最好不要食用。

4、火腿腸的表面如果發(fā)黏就不要再食用了。

5、腸衣上如果有破損，不要購買。

粉絲、粉條鑒別常識

(1)色澤鑒別

將產(chǎn)品在亮光下直接觀察，優(yōu)質粉絲粉條，其色澤潔白，帶有光澤。較差粉絲、粉條色澤稍暗或微泛淡褐

色，微有光澤。劣質粉絲、粉條則色澤灰暗，無光澤。

(2)組織狀態(tài)鑒別

用手彎、折，以感知其韌性和彈性。優(yōu)質粉絲、粉條粗細均勻(寬粉條厚薄均勻)，無并條，無碎條，手感柔

韌，有彈性，無雜質。較差粉絲粉條粗細不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質。

劣質粉絲、粉條有大量的并條和碎條，有霉斑，有大量雜質或有惡性雜質。

(3)氣味與滋味鑒別

可取樣品直接嗅聞，然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉絲或粉條放在口中細細咀

嚼，品嘗其滋味。好粉絲、粉條無任何異味。劣質粉絲、粉條則有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，

口感有砂土存在。

在超市選購冰鮮魚時要做到：

-看：看魚體外表光亮，完整性好否；

二摸：觸摸魚體是否有彈性，看魚鰥是否鮮紅，魚肚是否有破裂，魚鱗是否很容易剝落；

三嗅：是否有一種新鮮的感覺，魚腥味較重或有異味的海產(chǎn)品鮮度往往有問題。

望聞法識別污染魚

識別污染魚的方法主要有：

1、看形體：污染嚴重的魚，形狀不整齊，頭大尾小，脊椎骨彎曲甚至畸形，皮部發(fā)黃，尾部發(fā)青。有毒的

魚眼睛渾濁，無光澤，有的甚至向外鼓出。

2、看魚鯉：鯉是魚的呼吸器官，有毒的魚肋不光滑，較粗糙，呈暗紅色。

3、聞氣味：正常的魚有明顯的腥味，污染了的魚發(fā)出氨味、火藥味、煤油味、大蒜氣味等不正常的氣味，

含酚量高的魚鰥還可能被點燃。

賣相好的水發(fā)產(chǎn)品可能含甲醛

簡單鑒別方法：眼看、鼻聞、手摸。經(jīng)雙氧水、甲醛、火堿加工水等化學物質處理的水發(fā)產(chǎn)品往往顏色過

白且體積肥大，有的還會有明顯刺激異味，用手捏易碎裂，看上去肥大鮮嫩，賣相好，吃起來脆滑，這樣

的鰥魚等水發(fā)產(chǎn)品有可能做的手腳。

海鮮干貨的優(yōu)劣鑒別

（1）墨魚干：體形完整、光亮潔靜、顏色柿紅，有香味，干爽、淡口的為優(yōu)。

（2）觥魚干：體形完整、光亮凈潔、具有干蝦魚似的顏色，表面有細微的白粉，夠干，淡口者為上品。

（3）蝦米：肉細結實、潔靜無斑、色鮮紅或微黃光亮，有鮮香味，夠干淡口為上品。

（4）海參：體形完整端正，夠干（含水量少于15%）,淡口結實有光澤，大小均勻肚無沙。

（5）魚翅：分為青翅明翅、翅絨翅瓶等。青翅最好。夠干、淡口割凈皮肉帶沙黃色為佳。

（6）章魚干：體形完全色澤鮮明，肥大爪粗、體色柿紅帶粉白，有香味，干爽淡口。

選購茶葉注意色香味形

1、首先聞茶葉的氣味，具有茶葉固有清香者，為真茶；帶有青腥氣或其他異味者，為假茶或受污染的茶葉。

2、觀色時，抓一把茶葉放在白紙或白盤上，攤開茶葉，細心觀察，若綠茶深綠，紅茶烏黑，烏龍茶烏綠，

為真茶本色，如特級黃山毛峰芽頭肥壯、勻齊，形似“雀舌”，嫩綠泛象牙色；若茶葉顏色雜亂而不相協(xié)調,

或與茶葉本色不相一致，即有假茶之嫌。

3、觀察茶葉的斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次，新茶芽葉勻齊一致，嫩而柔軟。

4、可取少量茶葉放入杯中，加沸水沖泡，把泡開的茶葉放在清水碗中看其粗嫩度，如好的青茶泡開后綠葉

紅邊，葉底肥厚柔軟，葉緣紅色明亮鮮艷。優(yōu)質茶葉茶湯清澈明亮，聞起來清純爽快，芬芳持久，沁人心

肺，好的紅茶茶湯冷卻后還會出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾濁。

指壓法判斷豬肉新鮮不新鮮

新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，外表微干或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且

有鮮豬肉特有的氣味。不新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面濕潤，指

壓后的凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。

注水肉鑒別法

注水豬肉：注水豬肉肌肉色澤變淡或呈淡灰打色，有的偏黃，顯得腫脹，用手觸摸會有細小水珠