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文檔簡介

3清水鎖鮮筍加工技術(shù)規(guī)程3.1清水鎖鮮筍freshbambooshootswit加工處理后，其中殺青時間在5min以內(nèi)，再經(jīng)包裝、密封、殺菌制成的清水44.3生產(chǎn)環(huán)境及設(shè)備要求4.3.2應分別設(shè)置原料存放區(qū)、清洗區(qū)、挑選整理區(qū)、包裝區(qū)、殺菌區(qū)、成品放置區(qū)。5.2.2切分5.2.4殺青將切分好的筍投入沸水鍋內(nèi)殺青，控制沸水煮制時間在5mi5.2.5冷卻5.2.6裝罐、注湯排氣、密封根據(jù)生產(chǎn)需要進行稱重，把漂洗冷卻后的筍裝入符合食品衛(wèi)生要求的馬口鐵罐內(nèi)，罐內(nèi)注滿85℃以上的清水，可添加00.1％的檸檬酸，若罐內(nèi)水位下降表明有氣體排出，繼續(xù)注滿85℃以上的清55.2.7殺菌5.2.8冷卻標號產(chǎn)品包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的規(guī)定，標簽應符合GB777.1.2檢驗合格的產(chǎn)品應儲存于溫度適宜、清潔、避光、通風、干燥、無蟲害和鼠害的成品庫中，離地離墻存放。不應與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品7.2保質(zhì)期竹筍原料、成品等出入庫記錄、

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