封罐過程及馬口鐵二重卷邊檢查實驗05食品科學與工程（食品營養方向2班）江玉穎200530600603摘要本實驗通過操作臺式封罐機，認識了解封罐機二個滾輪的溝槽的形狀及在二重卷縫中它們的作用和運動狀況。加深對封罐機結構的了解，同時提高實踐技能。通過剖開已封好的罐頭，檢查罐的封口結構的質量。關鍵詞二重卷邊封罐質量迭接率緊密度前言常用的食品包裝容器一一馬口鐵罐、鋁箔罐的底和蓋都是采用二重卷縫(doubleseams)的辦法進行密封的。罐體和罐身之間進行卷合過程，稱為二重卷邊作業過程。二重卷縫質量檢查主要分為外觀質量檢查和卷邊剖開檢查兩部分。在生產過程中，應按時對罐頭二重卷縫質量進行抽樣檢查，及時發現問題，及時加以糾正。實驗材料、儀器與設備2.1實驗材料5133型罐，202型罐蓋實驗儀器與設備手板式封罐機，扳手，未封蓋的三片罐以及檢測工具，罐蓋切割機，卡尺、銼刀、鉗子，顯微鏡、多媒體電腦實驗方法2.3.1觀察滾輪行狀，找出頭道滾輪和二道滾輪。2.3.2操作臺式封罐機，封罐3個。2.3.3外觀質量檢查用游標卡尺測量二重卷縫的各種尺寸，如卷邊厚度、卷邊寬度、埋頭度等，把所測數據填入表1中。用肉眼觀察卷邊外部的全周有無假封、大塌邊、快口、卷邊“牙齒”、鐵舌、卷邊碎裂、跳封、卷邊不完全、雙線、垂唇、填料擠出等現象，其中對垂唇、鐵舌、卷邊“牙齒”等必要時須進行計量檢測。將觀察到的缺陷填入表1中。2.3.4封口結構質量檢查在封口結構的三個部位用卷邊切割機或卷邊專用鋸切取卷邊截面，用剪刀剪下，用顯微鏡和多媒體電腦檢測接縫對面卷邊截面的身鉤長度、蓋鉤長度、理論疊接長度和疊接長度，算出疊接率:測量卷邊截面的身鉤和蓋鉤長度。再用銼刀將卷邊上面第一層銼去，用硬木頭輕輕敲下蓋鉤，并慢慢抽出，仔細觀察蓋鉤的皺紋狀態，接縫處蓋鉤下垂程度和罐身的壓痕情況，按前所述判定，并綜合評價罐頭容器卷邊的緊密度和接縫蓋鉤完整率。將檢查結果記錄在表2中。2.4實驗原理2.4.1二重卷邊工作原理以橡膠或樹脂材料作充填料，將罐體與底或蓋疊合后，通過兩個不同形狀溝槽的滾輪（頭道與而到卷封滾輪）滾動運動，先后順序地使罐體與底或蓋的邊緣彎曲變形、鉤合壓緊，形成密封的罐邊。2.4.2大塌邊封罐時由于罐身翻邊或罐蓋邊緣嚴重碰癟，致使罐身、皓蓋沒有相互鉤合，在卷邊下部有明顯的罐身翻邊露出現象。2.4.3卷邊不完全(滑口)封罐過程中，由于壓頭打滑或滾輪轉動不良等原因所造成的局部卷邊未完全壓緊的現象。2.4.4跳封（跳過）由于焊縫處較厚，滾輪經過焊縫時跳過而未能將卷邊壓緊的現象。2.4.5卷邊“牙齒”封罐不良，蓋鉤和身鉤局部未迭接，在卷邊下緣所形成的V形突出。2.4.6假卷(假封)折迭的蓋鉤緊壓折迭的身鉤，但未能相互鉤合的卷邊。2.4.7鐵舌及垂唇因封罐不良，在卷邊下緣明顯露出的影響外觀的舌狀部分稱鐵舌。在罐身接縫處超過卷邊寬度20%的鐵舌稱垂唇。2.4.8銳邊及快口卷邊頂部內側的鋒口稱銳邊，當銳邊達到鍍錫薄鋼板斷裂的程度稱快口。2.4.9卷邊碎裂封罐不良，卷邊外層鐵皮斷裂現象，一般發生在罐身接縫處。2.4.10雙線在卷邊下緣被封口滾輪軋出的二重線狀明顯損壞錫層的軋痕。2.4.11迭接長度（OL）和迭接率（OL%）迭接長度指卷邊內部身鉤和蓋鉤重疊部分的長度。迭接率表示卷邊內部身鉤和蓋鉤重疊的程度，用百分數表示。2.4.12皺紋度（WR%）和緊密度（TR%）皺紋度指卷邊解體后，蓋鉤內側周邊凹凸不平的皺紋程度，皺紋不包括在封口過程中皺紋被滾輪壓平正后所留下的痕跡。緊密度和皺紋度成對應關系，即緊密度＝100%－皺紋度。3實驗結果與分析3.1外觀質量檢查表1二重卷邊外觀質量檢查記錄表罐號罐外徑Mm罐高mm卷邊厚度mm卷邊寬度mm埋頭度mm垂唇銳邊假封鐵舌牙齒大塌邊152.214133.071.2213.0364.884有無無無有無252.214133.071.4793.4235.897無無無無有無352.214133.071.4403.0765.717無無無無無無3.2封口結構質量檢查 表2封口結構質量檢查記錄表罐號鐵片厚度身鉤長度mm蓋鉤長度mm卷邊寬度mm卷邊厚度mm疊接長度mm理論疊接長度mm疊接率%蓋鉤緊密度%10.0501.6791.6663.0361.2210.8581.96143.7575.4520.0461.7171.6023.4231.4791.0122.30743.8655.8530.0451.5211.4613.0761.4400.7822.00039.1048.513.3實驗分析根據數據，可看出，三個罐頭的疊接率都較低，迭接率跟緊密度都沒有達到50％的要求。對于一定的卷封寬度，身鉤和蓋鉤值的減小，將直接引起迭接率的減小，實際生產過程中應嚴格控制身鉤和蓋鉤值在1.85±0.15mm，而卷邊寬度每增加0.1mm，迭接率將下降7%-8%，一般情況下，卷邊寬度在2.8±0.1mm之間①，而實際操作中身鉤和蓋鉤都在這個范圍內，卷邊寬度則大大超出要求，所以可能是卷邊寬度過寬而導致了迭接率的降低；至于埋頭度，則因為沒有標準的對比，無法判斷埋頭度對這次實驗的影響。另外，封罐后發現罐口有變形的現象，出現垂唇、牙齒，這是操作不規范所致。圖11號罐迭接率檢測圖21號罐緊密度檢測圖32號罐迭接率檢測圖42號罐緊密度檢測圖53號罐迭接率檢測圖63號罐緊密度檢測4實驗結論與討論4.1二重卷邊封罐機的工作原理以及頭道滾輪、二道滾輪在封罐過程中的作用二重卷邊是以橡膠或樹脂材料作填充材料，將罐體與底或蓋疊合，通過兩個不同形狀溝槽的滾輪滾動運動，先后順序地使罐體與底或蓋的邊緣彎曲變形、鉤合壓緊，形成密封的罐邊。先是頭道滾輪與底蓋鉤邊緣接觸，使卷邊向罐體中心彎曲頭道滾輪完成作業，再由二道滾輪與卷邊接觸，卷邊繼續彎曲，形成包裹狀態，二道滾輪也完成作業。要實現二重卷邊，兩道滾輪必須作相對運動和徑向運動。頭道滾輪主要是使罐蓋罐身邊緣彎曲成一定形狀，連同罐身翻邊一起進行卷曲使之鉤合。二道滾輪主要使頭道卷邊形狀壓緊，并保證卷邊緊密密封②。如下圖1.圖1經過兩道滾輪后卷封結構4.2綜合判斷一個二重卷縫罐的卷封質量二重卷縫質量檢查主要分為外觀質量檢查和卷邊剖開檢查兩部分。二重卷縫外觀質量的要求是外表平整光滑，不得有快口、假封和大塌邊，不應有卷邊不完全(滑口)、卷邊牙齒、鐵舌、跳封、卷邊碎裂、填料擠出、銳邊、垂唇、雙線等和因壓頭及卷邊滾輪故障引起的其它缺陷。卷邊剖開檢查:是檢查罐的封口結構的質量，主要檢查罐鉤疊接率、蓋鉤緊密度、接縫蓋鉤完整率是否符合要求，合格封口的疊接率、緊密度和接縫蓋鉤完整率三項均應達到50%以上，疊接長度≥1mm。如果以上參數不足，會導致封口泄露①。4.3卷邊切割機或卷邊專用鋸切取卷邊截面對卷邊結構的影響在封口結構質量檢查時，用卷邊切割機或卷邊專用鋸切取卷邊截面對卷邊，因為切割的時候對切口造成一定的磨損，所以會對檢查的觀測造成一定的影響，但影響不是很大。封罐機的調整，首先可以調整滾