飲食服務(wù)中心員工培訓(xùn)制度（共5篇）目錄TOC\o"1-1"\h\u664第一篇:飲食服務(wù)中心員工培訓(xùn)制度 216154第二篇:飲食服務(wù)中心食堂管理制度 31942第三篇:飲食服務(wù)中心食堂庫管員職責(zé) 613387第四篇:飲食服務(wù)中心工作職責(zé) 723327第五篇:大學(xué)飲食服務(wù)中心突發(fā)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案 9飲食服務(wù)中心員工培訓(xùn)制度為確保食品安全，食堂員工應(yīng)具備相關(guān)的食品安全衛(wèi)生知識(shí)，保持良好的清潔衛(wèi)生習(xí)慣，這不僅是食堂和食堂員工服務(wù)形象的體現(xiàn)，而且直接影響到就餐者的身體健康，因此對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)尤為重要。一、高度重視食堂員工的崗位培訓(xùn)工作，有計(jì)劃、有安排地做到四保證(即經(jīng)費(fèi)有保證、參加培訓(xùn)人員有保證、培訓(xùn)時(shí)間有保證、培訓(xùn)內(nèi)容有保證)。二、采取多種培訓(xùn)方法。送出去培訓(xùn)，請(qǐng)進(jìn)來培訓(xùn)。辦班培訓(xùn)，上崗前培訓(xùn)，開展選用骨干參加省、市舉辦的各種食品衛(wèi)生知識(shí)講座，學(xué)習(xí)后組織餐廳員工學(xué)習(xí)。請(qǐng)疾病控制中心專家作報(bào)告，積極組織參加省、市衛(wèi)生知識(shí)答卷活動(dòng)，新進(jìn)員工上崗前作上崗前衛(wèi)生知識(shí)專題講座。三、每年度舉辦一次員工學(xué)習(xí)班，培訓(xùn)活動(dòng)時(shí)間保證3-5天，培訓(xùn)內(nèi)容為:職業(yè)道德、服務(wù)理念、安全生產(chǎn)、食品安全衛(wèi)生講座、學(xué)習(xí)各項(xiàng)規(guī)章制度等內(nèi)容。四、定期或不定期開展食品安全知識(shí)講座，組織員工學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)，同時(shí)通過板報(bào)，日常檢查等方式，加強(qiáng)對(duì)員工的食品安全教育。五、每月進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查、食品安全工作評(píng)比活動(dòng)，對(duì)評(píng)比前三名的食堂給予通報(bào)表揚(yáng)，對(duì)最末一名的食堂給予通報(bào)批評(píng)。飲食服務(wù)中心食堂管理制度為加強(qiáng)食堂管理，規(guī)范經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，杜絕食物中毒事件和各種食源性疾病的發(fā)生，維護(hù)師生員工的身體健康和校園穩(wěn)定，特制定本食堂管理制度。一、中心全體員工要充分認(rèn)識(shí)食品安全衛(wèi)生工作的重要性，各食堂要各司其職，齊抓共管，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全制度，積極認(rèn)真地查找事故隱患，及時(shí)整改，確保食品衛(wèi)生安全，并按照“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則，以書面形式明確各自的職責(zé)范圍，層層簽訂“食品安全責(zé)任書”。二、各食堂管理人員必須帶領(lǐng)員工認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《消防法》、《安全生產(chǎn)法》，遵守食品衛(wèi)生“五四制”，嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、銷售食品，杜絕使用腐爛變質(zhì)的原料和食品，切實(shí)搞好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，防止食品污染，保證食品衛(wèi)生，維護(hù)食堂生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)正常進(jìn)行。三、食堂管理人員必須嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五四制”的要求對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品加工以及食品安全衛(wèi)生進(jìn)行檢查和監(jiān)督，做好每日的食品留樣工作并詳細(xì)記錄，留樣食品必須存放48小時(shí)。四、各食堂的炊餐具用后必須清洗干凈，分類擺放，定期消毒。五、食堂從業(yè)人員每年必須經(jīng)過當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防與控制中心體檢，并核發(fā)了健康證后，方可上崗工作。食堂從業(yè)人員每年均應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病的，不能從事食堂工作。六、食堂從業(yè)人員上崗前，必須進(jìn)行衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并考核合格。七、員工必須嚴(yán)格服從中心的工作指示及安排，遵守勞動(dòng)紀(jì)律，上班不遲到、早退，不無故曠工，同事之間互相團(tuán)結(jié)、緊密配合，各崗位員工要積極、認(rèn)真、負(fù)責(zé)地做好自己的本職工作，經(jīng)常保持操作間及餐廳的衛(wèi)生整潔有序。八、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：（一）工作前和便后洗手；（二）穿戴整潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，帽子要固定在頭部；（三）鞋子要穿得舒適,鞋跟必須堅(jiān)固,鞋帶亦要扎牢,防止絆倒；（四）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油和戴戒指加工食品；（五）嚴(yán)禁攜帶危險(xiǎn)物品(如別針、戒指等隨身飾物)進(jìn)入工作場(chǎng)所，以免落入食品或機(jī)具內(nèi)，造成嚴(yán)重后果；（六）做好“四勤”（勤換衣、勤洗頭、勤理發(fā)、勤剪指甲）；（七）不得在加工場(chǎng)所和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。九、所有員工必須樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，在服務(wù)中講究職業(yè)道德、文明服務(wù)、禮貌待人、主動(dòng)熱情、態(tài)度和藹、熱愛本職、認(rèn)真負(fù)責(zé)，做到飯菜香熟可口、師生員工滿意。十、售賣人員必須遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，禁止在窗口收取現(xiàn)金，不得將食堂收回的有價(jià)餐票滯留或帶出，違者視為違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律，將從嚴(yán)處理。十一、愛護(hù)公物，建立健全食堂的設(shè)備、餐具帳目，對(duì)食堂內(nèi)的一切設(shè)備和餐具不得隨便搬動(dòng)和它用，更不允許任何人將設(shè)備和餐具拿到食堂外。無故將設(shè)備、餐具損壞或丟失者，原則上按設(shè)備和餐具的購進(jìn)價(jià)進(jìn)行賠償。十二、加強(qiáng)物資的采購和監(jiān)管工作，做到不采購變質(zhì)和不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料，采購了不驗(yàn)收，驗(yàn)收了不烹調(diào)使用，烹調(diào)使用了不出售，層層把關(guān)，確保食品安全。十三、堅(jiān)持物資驗(yàn)收制度，嚴(yán)格成本核算，做到日清月結(jié)，隨時(shí)接受相關(guān)部門的監(jiān)督檢查。十四、科學(xué)合理地儲(chǔ)存物品。物品儲(chǔ)存要分類、分架、隔墻和離地存放，并定期檢查，及時(shí)合理地處理即將過期、已經(jīng)過期和變質(zhì)的物品，物品儲(chǔ)存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品和個(gè)人生活物品。十五、按時(shí)開餐，滿足師生員工用餐時(shí)間，減少排隊(duì)時(shí)間，維護(hù)就餐秩序，建立健全民主管理伙食制度，設(shè)立學(xué)生民主管理監(jiān)督崗，廣泛征求師生員工的意見。十六、員工在使用機(jī)具時(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。十七、各食堂工作間嚴(yán)禁非本單位工作人員進(jìn)入，其他人員如因工作需要進(jìn)入，食堂管理員必須安排人員全程陪同、監(jiān)督，并做好登記,杜絕意外事故發(fā)生。十八、食堂操作間內(nèi)必須保持清潔、整齊，不隨地吐痰，不丟棄殘?jiān)诎堤帲惨迅g食物，不留置或丟于地上。十九、食堂下班后要關(guān)好門窗，食堂管理員必須對(duì)食堂安全進(jìn)行檢查。二十、中心要經(jīng)常組織對(duì)各食堂食品安全工作的檢查，檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，各食堂必須及時(shí)整改。二十一、全體員工必須嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度和法律法規(guī)，遵守職業(yè)道德，嚴(yán)防火災(zāi)、盜竊、食物中毒等事故的發(fā)生。飲食服務(wù)中心食堂庫管員職責(zé)一、嚴(yán)格按照中心規(guī)定，負(fù)責(zé)對(duì)食堂購進(jìn)的一切物資進(jìn)行驗(yàn)收、計(jì)量、登記、保管、發(fā)放工作。二、所驗(yàn)收的物資、物品必須符合“食品安全法”及其它法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的要求，在質(zhì)量、數(shù)量、票據(jù)準(zhǔn)確無誤時(shí)方能簽收。三、物資、物品進(jìn)出庫時(shí)必須嚴(yán)格帳目、帳頁準(zhǔn)確無誤，做到入庫、出庫物資、物品帳物清楚、計(jì)量準(zhǔn)確、賬物相符。四、嚴(yán)格領(lǐng)料、用料手續(xù)，用料要填寫領(lǐng)料單，必須有領(lǐng)料人、班組長(zhǎng)簽字方能領(lǐng)料用料。對(duì)出庫的物資、物品、數(shù)量要進(jìn)行監(jiān)督使用，防止物資流失浪費(fèi)。五、按規(guī)定庫房?jī)?nèi)及周邊環(huán)境應(yīng)經(jīng)常保持衛(wèi)生，物資、物品應(yīng)分類堆碼、擺放整齊。強(qiáng)化質(zhì)量意識(shí)，庫房注意通風(fēng)、防潮、庫房物資勤檢查，防過期、變質(zhì)。強(qiáng)化安全意識(shí)，庫房?jī)?nèi)外門窗要保持完好，做好防鼠、防蠅、防蟲害、防火、防盜工作。六、應(yīng)隨時(shí)接受上級(jí)部門的監(jiān)督檢查，對(duì)提出的意見要及時(shí)反映，及時(shí)整改。七、食堂所有物資物品未經(jīng)許可不得隨意轉(zhuǎn)借，如遇報(bào)廢處理，必須按程序上報(bào)審批。飲食服務(wù)中心工作職責(zé)一、在集團(tuán)的領(lǐng)導(dǎo)下，牢固樹立“三服務(wù)、兩育人”的思想。加強(qiáng)員工的政治理論學(xué)習(xí)，不斷增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)與大局意識(shí)。二、制定年度、學(xué)期工作計(jì)劃，定期召開例會(huì)，布置檢查工作，重大問題及時(shí)向集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。三、組織制定、修改、完善、落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，切實(shí)推進(jìn)食堂精細(xì)化管理，逐步實(shí)現(xiàn)食堂的規(guī)范化、科學(xué)化。四、貫徹執(zhí)行食品安全的各項(xiàng)法律規(guī)定和制度，落實(shí)食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制，切實(shí)做好食品衛(wèi)生安全，防止食物中毒事故的發(fā)生。五、加強(qiáng)各類安全工作，做好食堂的全過程監(jiān)控，做好水電氣、機(jī)械、員工安全工作。六、做好食堂的組織領(lǐng)導(dǎo)工作，做好學(xué)生食堂、教工餐廳以及清真餐廳的內(nèi)部管理，保障伙食供應(yīng)，穩(wěn)定伙食價(jià)格。根據(jù)季節(jié)不斷翻新花色品種，提供高中低檔菜肴，滿足多層次需求。七、加強(qiáng)對(duì)食堂主、副原料的集中統(tǒng)一采購的檢查，對(duì)定點(diǎn)采購監(jiān)控，保障貨源正宗，保質(zhì)保量。八、利用多種渠道，加強(qiáng)與師生溝通，聽取就餐者的意見與建議，及時(shí)與調(diào)整改進(jìn)伙食服務(wù)工作，共建文明餐廳。九、加強(qiáng)員工管理，規(guī)范勞動(dòng)用工。不斷提高員工待遇，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，建設(shè)一支穩(wěn)定的伙食工作隊(duì)伍。十、做好茶水供應(yīng)和洗浴服務(wù)，根據(jù)季節(jié)變化，調(diào)整供應(yīng)與服務(wù)時(shí)間。十一、做好物資管理，完善大型炊具保管維修檔案，確保國有資產(chǎn)不流失。十二、完成集團(tuán)下達(dá)的任務(wù)目標(biāo)和經(jīng)濟(jì)目標(biāo)。大學(xué)飲食服務(wù)中心突發(fā)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案為了有效預(yù)防、控制和消除突發(fā)食品安全事故，保障學(xué)校師生員工身心健康，維護(hù)正常教學(xué)、科研和生活秩序，對(duì)疑似發(fā)生的食品安全事故，迅速做出應(yīng)急響應(yīng)措施，并認(rèn)真做好食品安全事故處置工作，使各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門相互配合，及時(shí)掌握相關(guān)情況，指導(dǎo)和處置應(yīng)急事故，最大限度地減少食品安全事故造成的損失和影響，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《**大學(xué)突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案》制定本預(yù)案。一、適用范圍本預(yù)案適用于**大學(xué)飲食服務(wù)中心所屬食堂發(fā)生的因飲食出現(xiàn)的食品安全事故。二、食品安全事故定義（一）一般食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。（二）重大食品安全事故：指涉及人數(shù)較多的群體性食物中毒或者出現(xiàn)死亡病例的食品安全事故。三、組織機(jī)構(gòu)(一)設(shè)立**大學(xué)飲食服務(wù)中心突發(fā)食品安全事故應(yīng)急處置小組，領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)一指揮，負(fù)責(zé)學(xué)校食堂突發(fā)食品安全事故應(yīng)急處置。領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)由飲食中心主要領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任，副組長(zhǎng)由中心分管副主任擔(dān)任，成員由中心各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任。(二)組織機(jī)構(gòu)下設(shè)辦公室，辦公室由中心綜合部和監(jiān)管部人員組成。四、各崗位人員及部門職責(zé)（一）食堂經(jīng)理職責(zé)1.食堂經(jīng)理獲得疑似食品安全事故信息后，負(fù)責(zé)于第一時(shí)間立即向中心主任及校區(qū)餐飲部部長(zhǎng)報(bào)告疑似食品安全事故發(fā)生情況。2．在確認(rèn)發(fā)生疑似食品安全事故后，負(fù)責(zé)配合食品藥品監(jiān)督、衛(wèi)生行政等部門執(zhí)法人員對(duì)可疑剩余成品、食品原料、所售食品留樣、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行封存及現(xiàn)場(chǎng)控制等具體工作。（二）食品安全管理員職責(zé)1．負(fù)責(zé)組織對(duì)疑似食品安全事故造成的食品安全問題進(jìn)行記錄，并配合相關(guān)部門分析和處理。2．在食品安全事故中對(duì)食品安全等問題進(jìn)行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決。（三）食堂各相關(guān)部門職責(zé)負(fù)責(zé)本崗位的食品安全生產(chǎn)工作，如出現(xiàn)疑似食品安全事故后，配合政府相關(guān)部門進(jìn)行原因調(diào)查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品原料、成品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。五、工作程序(一)報(bào)告原則食堂員工有義務(wù)在第一時(shí)間報(bào)告或越級(jí)報(bào)告本食堂所發(fā)生的疑似食品安全事故。(二)報(bào)告程序發(fā)生疑似食品安全事故時(shí)，本食堂食品安全管理員應(yīng)立即向本食堂經(jīng)理、餐飲部部長(zhǎng)匯報(bào)；餐飲部部長(zhǎng)要立即向中心分管主任、主任報(bào)告；中心主任了解情況后，立即向?qū)W校分管校長(zhǎng)和學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，并及時(shí)向黨委辦公室（校長(zhǎng)辦公室）、學(xué)工部、宣傳部、校醫(yī)院負(fù)責(zé)人通報(bào)情況，并在2小時(shí)內(nèi)及時(shí)向事故發(fā)生地轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門報(bào)告；食品安全事故報(bào)告應(yīng)達(dá)到30分鐘內(nèi)口頭報(bào)告，1小時(shí)內(nèi)形成書面報(bào)告的要求；后續(xù)定時(shí)報(bào)告或零報(bào)告，直至事故處置完畢。任何部門或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。1．初次報(bào)告各相關(guān)部門和人員盡可能清楚報(bào)告疑似食品安全事故發(fā)生的單位、時(shí)間、地點(diǎn)、危害程度、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)及報(bào)告時(shí)間、報(bào)告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故的簡(jiǎn)要經(jīng)過、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。2．階段報(bào)告既要報(bào)告新發(fā)生的情況，也要對(duì)初次報(bào)告的情況進(jìn)行補(bǔ)充和修正，包括事故的發(fā)展與變化、處置進(jìn)程、事故原因等。3．總結(jié)報(bào)告包括食品安全事故鑒定結(jié)論，對(duì)事故的處理工作進(jìn)行總結(jié)，分析事故原因和影響因素，提出今后對(duì)類似事故的防范和處置建議。(三)食品安全事故處置食堂發(fā)生疑似食品安全事故后應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)引起食品安全事故的可疑食品、食品留樣、原料、加工設(shè)備用具、包裝物、盛器、餐飲具立即封存，等待調(diào)查人員查驗(yàn)，禁止繼續(xù)使用和擅自銷毀；對(duì)制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房等可能的中毒現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行控制；備好可疑食品索證索票及進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出入庫記錄憑證，在執(zhí)法人員到達(dá)后，積極配合執(zhí)法人員對(duì)中毒事故進(jìn)行調(diào)查處理。六.責(zé)任追究(一)各食堂經(jīng)理是食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全管理負(fù)責(zé)；(二)食堂食品安全員為本食堂食品安全事故報(bào)告的第一責(zé)任人，食品安全事故發(fā)生后，要及時(shí)實(shí)事求是上報(bào)，不得遲報(bào)、漏報(bào)和瞞報(bào)，如因報(bào)告不實(shí)，影響領(lǐng)導(dǎo)決策和事故處理的，要追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任，給予相應(yīng)處理；對(duì)于故意漏報(bào)、瞞報(bào)造成嚴(yán)重后果的，對(duì)有關(guān)責(zé)任人員從嚴(yán)處理。七、其它學(xué)生在學(xué)校內(nèi)供水設(shè)施取水飲用，出現(xiàn)身體不適等癥狀，參照以上應(yīng)急預(yù)案執(zhí)行。

附件1**大學(xué)飲食服務(wù)中心食品安全事故報(bào)告電話明細(xì)表序號(hào)部門類別行政區(qū)/校區(qū)監(jiān)管/責(zé)任單位科室/部門聯(lián)系人電話備注1食品藥品監(jiān)督管理局**市**市食品藥品監(jiān)督管理局當(dāng)日值班人2**區(qū)**區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局當(dāng)日值班人3**區(qū)**區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局當(dāng)日值班人4**區(qū)**區(qū)食品