《餐飲服務(wù)質(zhì)量管理》作業(yè)設(shè)計(jì)方案**《餐飲效勞質(zhì)量管理》作業(yè)設(shè)計(jì)方案**---**一、課程背景**《餐飲效勞質(zhì)量管理》是一門旨在培養(yǎng)學(xué)生對餐飲效勞行業(yè)的理解和管理能力的課程。通過本課程的進(jìn)修，學(xué)生將掌握餐飲效勞行業(yè)的基本知識、管理技能以及質(zhì)量控制方法，為將來從事相關(guān)行業(yè)工作做好準(zhǔn)備。---**二、課程目標(biāo)**1.理解餐飲效勞質(zhì)量管理的基本觀點(diǎn)和原理。2.掌握餐飲效勞質(zhì)量管理的方法和技巧。3.能夠運(yùn)用所學(xué)知識解決餐飲效勞行業(yè)中的實(shí)際問題。---**三、教學(xué)內(nèi)容**1.餐飲效勞質(zhì)量管理概述2.顧客需求與滿意度管理3.餐廳運(yùn)營管理4.食品安全與衛(wèi)生管理5.人力資源管理6.營銷策略與效勞創(chuàng)新---**四、教學(xué)方法**1.**理論講授**：通過教室講授，向?qū)W生介紹餐飲效勞質(zhì)量管理的相關(guān)理論知識。2.**案例分析**：選取實(shí)際案例，分析其中存在的問題，引導(dǎo)學(xué)生思考解決方案。3.**小組討論**：組織學(xué)生分成小組，就特定話題展開討論，增進(jìn)思想碰撞和知識交流。4.**實(shí)地考察**：安排學(xué)生到不同類型的餐飲處所進(jìn)行實(shí)地考察，加深對理論知識的理解。5.**教室互動(dòng)**：通過提問、討論和小組活動(dòng)等形式，增強(qiáng)學(xué)生的參與度和進(jìn)修效果。---**五、作業(yè)設(shè)計(jì)**1.**論文撰寫**：要求學(xué)生選擇一個(gè)餐飲效勞企業(yè)，結(jié)合課程進(jìn)修內(nèi)容，撰寫一份餐飲效勞質(zhì)量管理的論文，包括對企業(yè)現(xiàn)狀的分析、存在的問題以及改進(jìn)措施。2.**調(diào)研報(bào)告**：要求學(xué)生盤繞餐飲效勞質(zhì)量管理的某一方面展開調(diào)研，撰寫一份調(diào)研報(bào)告，包括調(diào)研方法、結(jié)果分析和改進(jìn)建議。3.**案例分析**：提供多個(gè)餐飲效勞質(zhì)量管理的案例，要求學(xué)生選擇其中一個(gè)進(jìn)行分析，找出問題所在并提出解決方案。4.**教室展示**：組織學(xué)生分組，就特定話題進(jìn)行教室展示，展示他們對相關(guān)知識的理解和應(yīng)用能力。---**六、評估方式**1.論文撰寫：占總成績的30%2.調(diào)研報(bào)告：占總成績的20%3.案例分析：占總成績的20%4.教室展示：占總成績的20%5.平時(shí)表現(xiàn)：占總成績的10%---**七、參考教材**1.《餐飲效勞質(zhì)量管理》（原書第2版），王明著，高等教育出版社，2020年。2.《摩登餐飲效勞質(zhì)量管理》，李紅著，中國輕工業(yè)出版社，2018年。---**八、教學(xué)團(tuán)隊(duì)**本課程由具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的教師組成，將通過多種教學(xué)手段和方法，幫助學(xué)生全面提升餐飲效勞質(zhì)量管理的能力。---**九、總結(jié)**《餐飲效勞質(zhì)量管理》是一門涵蓋理論與實(shí)踐的課程，通過本課程的進(jìn)修，學(xué)生將在理論知識和實(shí)際操作中不息成長，為將來