公共營養師高級測試題（含答案）一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1、C18∶0是（）A、單不飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、飽和脂肪酸D、類脂正確答案：C2、以下哪種食物是鈣的最好來源（）A、谷類B、牛奶C、大白菜D、水果正確答案：B3、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。A、蔬菜腐爛B、脂肪酸敗C、蛋白質變質D、碳水化合物變質正確答案：B4、人體暗適應能力下降與哪種維生素缺乏相關（）A、維生素B1B、維生素CC、維生素AD、維生素正確答案：C5、以下屬于微量元素的是（）。A、鋅B、鈣C、氯D、鉀正確答案：A6、高血壓病人應控制攝入的礦物質是（）A、鈣B、鈉C、鎂D、鉀正確答案：B7、能直接被小腸吸收的碳水化物是（）。A、麥芽糖B、單糖C、雙糖D、糖原正確答案：B8、體內缺鐵處于鐵減少期時表現為（）。A、血清鐵濃度降低B、血紅蛋白濃度下降C、運鐵蛋白濃度升高D、出現臨床癥狀正確答案：A9、我國居民傳統膳食結構的特點不包括（）。A、低動物脂肪B、高膳食纖維C、高蛋白D、高碳水化合物正確答案：C10、每克碳水化物在體內可提供能量為（）。A、4.184kJB、29.3kJC、37.6kJD、16.7kJ正確答案：D11、與干眼病有關的維生素是（）A、維生素AB、維生素DC、維生素B2D、維生素B1正確答案：A12、1男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。A、＜10mm；＜20mmB、＞50mm；＞40mmC、＞40mm；＞50mmD、10～40mm；20～50mm正確答案：C13、建議3～6歲兒童每日食用奶的量為（）。A、150～350mlB、350～400mlC、800mlD、300～600ml正確答案：D14、中小學生各類營養素的攝入量應在“膳食營養素推薦攝入量”標準的（）。A、50%B、30%C、20%D、60%正確答案：A15、食物脂肪的吸收率一般在（）以上。A、80%B、70%C、85%D、95%正確答案：A16、下列哪個蛋白質是結合蛋白質（）。A、清蛋白B、磷蛋白C、球蛋白D、谷蛋白正確答案：B17、（）是受前天膳食影響較小，其化學成分較恒定的尿液。A、晨尿B、餐后尿C、任意尿D、24h尿正確答案：A18、下列不屬于運動四要素的是（）。A、運動速度B、運動類型C、運動強度D、運動頻率正確答案：A19、指定修約間隔為1，表示需要將數值修約到（）。A、個數位B、小數點后二位C、百數位D、小數點后一位正確答案：A20、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應達到（）以上。A、1.70%B、1.80%C、1.60%D、1.90%正確答案：A21、膳食結構是指各類食物的（）在膳食中所占的比重。A、品種和數量B、品種C、數量D、重量正確答案：A22、食物中生物學價值最接近于100的蛋白質是（）A、大豆蛋白質B、谷類蛋白質C、雞蛋蛋白質D、魚類蛋白質正確答案：C23、我國國家標準規定：全脂乳中蛋白質含量應大于（）。A、2.90%B、3.50%C、2.10%D、3.30%正確答案：A24、S為n次檢測結果的標準差，表示（）的離散性。A、梯度B、總和C、均值D、差值正確答案：C25、WH0建議每人每日攝入少于（）g鹽。A、8B、7C、6D、3正確答案：C26、膳食中促進鐵吸收的因素是（）A、植酸B、維生素DC、維生素CD、乳糖正確答案：C27、數據一致性和可維護性不包括（）。A、故障的發現和恢復B、集中控制C、并發控制D、安全性控制正確答案：B28、維生素B1又稱為（）。A、核黃素B、生物素C、硫胺素D、鈷胺素正確答案：C29、碘主要存在于（）A、骨骼、牙齒B、紅細胞C、肌肉組織D、甲狀腺正確答案：A30、承認的脂肪功能比不高于總能量的（）。A、30%B、20%C、35%D、25%正確答案：A31、公共營養師可以“王婆賣瓜、自賣自夸”，一定程度地夸夸自己。A、法律規范涵蓋道德規范B、二者沒有任何關聯C、二者部分重疊D、二者完全重合正確答案：C32、血清和血漿的區別在于（）。A、血清含有血細胞B、血漿含有纖維蛋白原C、血漿含有血細胞D、血清含有纖維蛋白原正確答案：B33、為滿足骨骼迅速生長發育的需要，青少年期需儲備鈣約（）mg/日。A、300B、100C、200D、400正確答案：C34、海產品是哪種礦物質的主要食物來源?（）A、鐵B、碘C、鎂D、氟正確答案：B35、每日食用200～250g粗制面粉或大米，可為3～6歲兒童提供（）的能量。A、55%～60%B、50%～55%C、65%～70%D、60%～65%正確答案：A36、下列環境因素與食品腐敗變質無關的是（）。A、濕度B、氧氣C、紅外線D、溫度正確答案：C37、在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是（）A、豬油B、魚油C、羊油D、牛油正確答案：B38、以下不是人體必需氨基酸的有（）A、谷氨酸B、亮氨酸C、賴氨酸D、蛋氨酸正確答案：A39、學齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。A、25%～30%B、30%～35%C、20%～25%D、35%～40%正確答案：A40、高筋小麥粉中蛋白質含量（干基）為（）。A、≥13.2%B、≥12.2%C、≥10.5%D、≥11.2%正確答案：B41、3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。A、250～300B、200～250C、150～200D、100～150正確答案：C42、克山病是由于缺乏（）A、碘B、硒C、鈣D、氟正確答案：B43、以下屬于脂溶性維生素的是（）。A、維生素BB、維生素CC、維生素HD、維生素D正確答案：D44、（）是人體含量最多的且是我國人民最易缺乏的礦物質元素。A、鉀B、鈣C、鎂D、鐵正確答案：B45、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養體的時間應為（）之內。A、1hB、10hC、10minD、1天正確答案：C46、幻燈片的局限性和不足之處不包括（）。A、傳播面較小B、重點突出C、不宜獨立使用D、信息量小正確答案：B47、下列哪種微量元素能有效防治克山?。ǎ〢、CrB、CuC、SnD、Se正確答案：D48、為準確定量每日從尿液中排出物質的量，必須收集的尿液是（）A、任意尿B、24h尿C、餐后尿D、晨尿正確答案：B49、夜盲癥可能是由于缺乏（）A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2正確答案：A50、水果和瓜果類蔬菜的蛋白質含量一般在（）g/100g。A、0.2～1.3B、0.2～0.5C、1.5～2.5D、1.5～3.0正確答案：A二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質的主要理化指標包括（）。A、汞B、酸價C、鉛D、揮發性鹽基總氮E、過氧化物值正確答案：BE2、礦物質的生理功能包括（）A、維持酸堿平衡B、調節細胞膜的通透性C、參與酶的激活D、提供能量E、構成酶的輔基正確答案：ABCE3、不利于鈣吸收的因素有（）A、抗酸藥、四環素等藥物B、草酸鹽、植酸鹽C、膳食纖維D、膳食中脂肪含量過多E、脂肪消化不良正確答案：ABCDE4、科普文章的基本要求和寫作原則為（）。A、藝術性B、通俗性C、實用性D、科學性E、思想性正確答案：BCE5、滅菌乳的質量檢驗項目包括（）。A、非脂乳固體B、微生物C、蛋白質和脂肪D、硝酸鹽E、酸度和雜質正確答案：ABCDE6、與巨幼紅細胞性貧血有關的是（）A、尼克酸B、葉酸C、維生素CD、維生素B12E、鐵正確答案：BD7、食品產品的分析主要包括（）。A、食品添加劑分析B、衛生學檢驗C、重金屬和污染物的分析D、營養成分分析E、感官分析和評價正確答案：ABDE8、大學生食物選擇的特點包括（）。A、地區差異明顯B、晚上能量消耗較大C、飲食成人化D、多在學校就餐E、食物選擇的自主性較強正確答案：ABCDE9、營養干預試驗設計的類型在研究層面上常采用（）方案。A、人體試驗B、隨機對照C、類實驗D、動物實驗E、臨床試驗正確答案：BC10、由于鈣缺乏造成的疾病和癥狀包括（）A、生長發育遲緩B、骨質疏松C、奶堿綜合征D、佝僂病E、肌肉痙攣正確答案：ABDE11、鋅缺乏的臨床表現包括（）A、矮小，瘦弱B、偏食，異食癖C、腹瀉D、皮膚干燥，炎癥，傷口不易愈合E、性功能低下正確答案：ABDE12、以下哪些是維生素C的主要功能?()A、提供能量B、促進鐵的吸收C、抗氧化作用D、促進膠原合成E、預防癌癥正確答案：BCDE13、針對鋅缺乏，膳食干預中應多補充（）。A、動物內臟B、黃綠色蔬菜C、奶類、豆類及其制品D、紅肉E、貝類正確答案：ADE14、縱向測量指標主要用來反映（）的影響。A、長期營養B、近期營養C、不良環境因素D、疾病E、經濟狀況正確答案：ACD15、黃曲霉菌在下列哪些食品中最易產毒（）A、大米B、花生C、面包D、玉米E、面粉正確答案：ABD16、粗脂肪的成分包括（）。A、固醇B、色素C、灰分D、磷脂E、甘油三酯正確答案：ABDE17、以下哪些是最容易缺乏的微量元素?（）A、鈣B、鈉C、鐵D、碘E、鋅正確答案：CDE18、兒童、青少年不吃早餐的危害有（）A、可能導致肥胖B、體重減輕C、影響生長發育D、影響學習成績和學習能力E、可誘發胃炎、膽結石正確答案：ABCDE19、膳食纖維是生理功能包括（）A、減緩葡萄糖吸收，降低餐后血糖B、降低血漿膽固醇C、控制體重和減肥D、增加糞便體積E、促進胃腸蠕動正確答案：ABCDE20、食品中蛋白質含量可通過（）來確定。A、食物中各氨基酸含量的總和B、總氨量×氮折算系數C、總氮量×氮折算系數D、食物中各必需氨基酸含量的總和E、總氮量×氨折算系數正確答案：ACD21、甲基汞引起的毒性包括（）。A、致畸毒性B、急性毒性C、致癌作用D、慢性毒性E、胚胎毒性正確答案：ABDE22、以下哪些食物是鐵的良好來源（）A、動物血B、芝麻醬C、肝臟D、瘦肉E、蛋黃正確答案：ABCDE23、食品衛生理化指標中常用的重金屬指標主要有（）。A、汞B、銅C、銀D、鉛E、砷正確答案：ADE24、可用于尿液保存的化學防腐劑包括（）。A、濃鹽酸B、碳酸鈉C、福爾馬林D、麝香草酚E、甲苯正確答案：ABCDE25、米淘洗過程中，營養素損失的程度取決于（）。A、淘洗次數B、水溫C、搓洗程度D、淘洗水量E、浸泡時間正確答案：ABCDE26、餅干的理化指標檢查包括（）。A、致病菌B、酸價C、大腸桿菌D、砷E、過氧化值正確答案：ABCDE27、核黃素缺乏可出現以下哪些癥狀？（）A、口角炎B、皮炎C、疲乏D、陰囊皮炎E、舌炎正確答案：ABCDE28、下列屬于個人健康檔案基本資料的是（）。A、基本情況B、家庭疾患史C、個人疾病史D、膳食史E、體育鍛煉情況正確答案：ABCDE29、專用粉的質量指標包括（）。A、降落數值B、水分C、含砂量D、口味E、濕面筋正確答案：ABCE30、維生素B1主要來源有（）。A、掛面B、動物的肝臟C、豆類D、肉類E、全麥面包正確答案：BCDE三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1、孕期需特別考慮的維生素為維生素A、D、B族。A、正確B、錯誤正確答案：B2、家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總人數。A、正確B、錯誤正確答案：B3、對營養需求不同的人群，同一種食物可以有不同的能量（或營養素）密度值。（）A、正確B、錯誤正確答案：A4、營養性貧血多發生于4歲以下的兒童。（）A、正確B、錯誤正確答案：B5、維生素D不影響鈣元素的吸收。A、正確B、錯誤正確答案：B6、未被吸收的脂肪酸會促進鈣的吸收。A、正確B、錯誤正確答案：B7、植物性食物含有維生素A（）A、正確B、錯誤正確答案：B8、營養性缺鐵性貧血是由于體內鐵缺乏，導致血紅蛋白合成減少，引起低血色素性貧血。（）A、正確B、錯誤正確答案：A9、植物性食物只能提供維生素A原——胡蘿卜素。（）A、正確B、錯誤正確答案：A10、中國營養學會建議學齡前兒童蛋白質的推薦攝入量為45～50g/日。（）A、正確B、錯誤正確答案：B11、高血壓在膳食中應攝入充足的鉀和鈣。A、正確B、錯誤正確答案：A12、早產兒是指妊娠期少于37周即出生的嬰兒。A、正確B、錯誤正確答案：A13、果蔬汁含大量膳食纖維。（）A、正確B、錯誤正確答案：B14、當鐵元素吸收過