《飲食加工設備基本要求gb/t22747-2022》詳細解讀contents目錄1范圍2規范性引用文件3術語和定義4相關危險描述5技術要求5.1風險評價contents目錄5.2制造材料5.3設計6措施驗證7使用信息7.1總則7.2說明書7.3標志contents目錄附錄A(資料性)圖解附錄B(資料性)飲食加工設備實例附錄C(資料性)飲食加工設備安全情況摘要參考文獻011范圍適用對象適用于商用飲食加工設備的制造商和供應商。適用于各類餐館、食堂等飲食服務場所使用的加工設備。規定了飲食加工設備的基本安全要求。涉及設備的性能、結構和使用材料等方面。涵蓋內容不適用范圍家用廚房電器和設備。工業用食品加工設備。引用和參考了國內外相關標準和規范。與其他相關標準的銜接和配套使用。關聯標準022規范性引用文件檢測方法標準為了對設備的各項性能指標進行準確評估，引用了國家或行業認可的檢測方法標準，為設備的檢測和認證提供統一依據。核心引用文件本標準在制定過程中，主要引用了與飲食加工設備設計、制造、使用等相關的國家及行業標準，確保各項要求的科學性和規范性。安全規范文件針對設備安全性能的要求，引用了國家和行業關于機械安全、電氣安全等方面的標準，以保障操作人員的安全和設備的穩定運行。環保與衛生標準結合當前環保和衛生要求，引用了相關標準，確保飲食加工設備在生產和使用過程中符合環境保護和食品衛生規定。2.規范性引用文件033術語和定義3.術語和定義基本要求本標準所規定的一系列基礎條件和規定，旨在確保飲食加工設備在設計、制造、使用和維護過程中能夠滿足安全、衛生、效能等方面的需求。這些基本要求是設備制造商和使用者必須遵循的最低標準。危險描述對設備可能存在的潛在危險進行識別和描述，如電擊、機械傷害、高溫燙傷等。這些危險描述有助于用戶了解設備的安全風險，并采取相應的預防措施。飲食加工設備指用于食品加工、制作、烹飪等過程的機械設備，包括但不限于切割機、攪拌機、烘焙設備等。這些設備在餐飲、食品加工等行業中廣泛應用，對于提高生產效率、保證食品質量和安全具有重要作用。030201技術要求針對設備的性能、結構、材料等方面提出的具體技術指標和要求。這些技術要求是確保設備安全、可靠、高效運行的基礎，也是設備制造商必須遵循的標準。3.術語和定義措施驗證為確保設備符合基本要求和技術要求而采取的一系列驗證措施，包括測試、檢驗、評估等。這些措施旨在證明設備的性能和質量達到預期標準，確保用戶能夠安全、有效地使用設備。使用信息為用戶提供關于設備使用、維護、保養等方面的指導和建議。這些使用信息有助于用戶正確操作設備，延長設備使用壽命，并確保食品的安全和衛生。044相關危險描述4.相關危險描述機械危險飲食加工設備在運行過程中，其運動部件可能導致夾壓、割傷或纏繞等機械傷害。例如，切割機械的刀片、攪拌器的旋轉葉片等都可能成為危險源。電氣危險設備若存在電氣系統設計或維護不當，可能導致電擊、電火災等危險。此外，電氣部件的老化、破損也可能引發安全隱患。熱危險某些飲食加工設備在工作時會產生高溫，如烤箱、微波爐等。若無適當防護，操作人員可能因接觸高溫表面而遭受燙傷。噪聲危險設備中使用的某些材料或加工過程中產生的物質可能對人體健康構成威脅，如有毒化學物質、致敏物質等。材料和物質危險操作危險不正確的操作方式或缺乏必要的培訓可能導致設備故障或人員傷亡。例如，錯誤地調整設備參數、忽視安全警示等都可能引發事故。一些設備在運行時會產生較大的噪聲，長期暴露于高噪聲環境中可能對操作人員的聽力造成損害。4.相關危險描述055技術要求5技術要求01飲食加工設備必須符合一系列安全性能標準，包括但不限于電氣安全、機械安全以及防燙傷等措施。這些要求旨在確保操作人員在使用設備時不會受到傷害。設備的設計和材料選擇必須滿足食品衛生標準，易于清潔和消毒，以防止食品污染和細菌滋生。這對于保證食品加工過程中的衛生質量至關重要。設備必須能夠經受長時間的使用和頻繁的清潔而不損壞，保持其性能和精度。這有助于減少維修和更換的頻率，降低運營成本。0203安全性能要求衛生要求可靠性和耐用性飲食加工設備應符合能效標準，減少能源消耗和浪費。同時，設備在制造和使用過程中應盡量減少對環境的影響，如采用環保材料和減少廢棄物產生。能效和環保要求設備的設計應考慮操作人員的舒適性和便捷性，如提供合適的操作界面、易于調節的控制裝置等。這有助于提高工作效率和減少操作錯誤。易用性和人體工程學5技術要求065.1風險評價危險識別對飲食加工設備可能產生的各種危險進行識別，包括但不限于機械危險、電氣危險、熱危險等。風險評估對已識別的危險進行定量或定性的評估，確定危險的可能性和嚴重程度。風險降低措施根據風險評估結果，制定相應的風險降低措施，如安全防護裝置的設計、安全操作規程的制定等。風險評價方法通過對設備風險的評價，可以及時發現并消除潛在的安全隱患，從而保障操作人員的生命安全。保障操作人員安全風險評價有助于發現設備設計、制造和使用過程中的薄弱環節，進而提高設備的可靠性和使用壽命。提高設備可靠性按照國家標準進行風險評價是企業應盡的法律責任，也是產品進入市場的必要條件。符合法規要求風險評價的重要性01全面了解設備在進行風險評價前，需要對設備的結構、功能、使用環境等進行全面了解，以確保評價的準確性和全面性。科學制定評價標準根據設備的實際情況和使用需求，科學制定評價標準，確保評價結果的客觀性和公正性。重視評價結果的應用企業應根據風險評價結果，及時采取改進措施，提高設備的安全性和可靠性。同時，評價結果還可作為企業決策和優化的重要依據。風險評價的實施要點0203075.2制造材料在《飲食加工設備基本要求gb/t22747-2022》中，對于制造材料的要求是非常嚴格的，因為這直接關系到設備的安全性、耐用性以及食品加工的衛生標準。以下是對制造材料的詳細解讀5.2制造材料5.2制造材料材料應與食品介質、清洗液、消毒液等不發生化學反應，以保持食品的純凈度和設備的穩定性。材料必須無毒無害無異味，確保在食品加工過程中不會釋放有害物質。1.衛生安全要求010203應具有耐腐蝕、耐銹蝕的特性，以延長設備的使用壽命，并減少維修和更換的頻率。5.2制造材料2.機械性能要求5.2制造材料材料需要保證機械工作過程的強度、剛度，以承受正常工作條件下的載荷和應力。應具備耐高溫和耐低溫的性能，以適應食品加工過程中的溫度變化。5.2制造材料材料的耐磨性要好，以減少設備在使用過程中的磨損和損壞。3.物理性能要求根據食品加工的需要，材料應具有良好的熱導性，以便在需要加熱或冷卻的過程中提高效率。材料應具有抗粘附性，以防止食品殘渣在設備上積累，從而保持設備的清潔衛生。5.2制造材料因其優異的耐腐蝕性、強度和易于加工維護的特點而被廣泛使用。其中，AISI304和AISI316L是最常見的類型。不銹鋼材料輕便、便于制造和成型，且價格相對較低。在選擇時需要考慮其耐高溫性能和食品接觸安全性。塑料材料5.2制造材料5.2制造材料玻璃材料：具有良好的透明度，便于觀察食品的狀態和顏色。同時，它不易產生靜電且易于清洗。總的來說，《飲食加工設備基本要求gb/t22747-2022》對于制造材料的要求是多方面的，旨在確保設備的性能、安全和衛生性能。在選擇材料時，應根據設備的實際需要和食品加工的具體要求來進行綜合考慮。““085.3設計在《飲食加工設備基本要求GB/T22747-2022》中，設計部分是一個重要的環節，它涉及設備的安全性、實用性和符合相關標準。以下是關于設計部分的詳細解讀5.3設計1.安全設計5.3設計設備的設計應確保在使用過程中不會對操作人員造成危害。這包括防止機械傷害、電擊、高溫燙傷等潛在風險。應考慮到設備在異常情況下的安全保護，如過載保護、漏電保護等。設備的結構設計應合理，確保設備的穩定性和耐用性。各個部件的布局應便于操作和維護，同時考慮到通風和散熱的需求。2.結構設計5.3設計控制面板和操作界面的設計應直觀、易懂，減少誤操作的可能性。3.人機工程學設計設備的設計應符合人機工程學的原則，使得操作人員能夠輕松、舒適地使用設備。5.3設計0102035.3設計4.標準化設計01設備的設計應符合國家及行業標準，確保設備的兼容性和互換性。02應考慮到設備與其他系統的接口問題，以便于集成和擴展。031235.環保設計設備的設計應考慮到環保因素，如節能、減排等。在材料選擇上，應優先選用環保、可回收的材料。5.3設計模塊化設計為了便于生產和維修，設備可以采用模塊化設計。模塊化設計還可以提高設備的可配置性和靈活性。綜上所述，《飲食加工設備基本要求GB/T22747-2022》中的設計部分涵蓋了安全性、結構、人機工程學、標準化、環保和模塊化等多個方面。這些要求旨在確保飲食加工設備在使用過程中既安全又高效，同時符合相關法規和標準。5.3設計096措施驗證措施驗證是為了確保飲食加工設備的安全性和性能符合設計要求，通過實際操作來檢驗設備的各項安全措施是否有效。驗證目的6措施驗證措施驗證通常包括制定驗證計劃、準備驗證工具和設備、執行驗證操作、記錄驗證數據以及分析驗證結果等步驟。驗證過程中需嚴格按照計劃進行，確保驗證的全面性和有效性。驗證流程在措施驗證中，需要關注設備的安全防護裝置是否靈敏可靠、緊急制動系統是否有效、設備運行是否平穩無異常噪音等關鍵指標。這些指標直接關系到設備的安全性和使用壽命。關鍵指標問題處理如果在驗證過程中發現問題，應立即停止驗證，并針對問題進行詳細分析。根據問題的性質和嚴重程度，采取相應的改進措施，如調整設備結構、優化安全裝置等。問題處理完畢后，需重新進行驗證，確保問題得到有效解決。驗證報告完成措施驗證后，應編寫詳細的驗證報告。報告應包括驗證的目的、流程、關鍵指標、發現問題及改進措施等內容。驗證報告是評估設備安全性和性能的重要依據，也是設備改進和優化的參考。6措施驗證107使用信息010203設備應附帶詳細的使用說明書，明確操作步驟和使用方法。使用說明書應包括設備的啟動、運行、停機及日常維護保養等指導。針對設備的特點，提供必要的安全警示和操作注意事項。7.1使用說明對于可能產生高溫、高壓、高速等危險部位，應設置明顯的安全警示標志。設備應標明生產廠家、型號、額定功率等基本信息，便于用戶識別和使用。設備應在顯眼位置設置必要的標識，如電源開關、急停按鈕等。7.2標識與警示操作界面應簡潔明了，易于理解和操作。7.3操作界面與顯示顯示屏或指示燈應能準確反映設備的運行狀態，如工作、暫停、故障等。對于重要參數和設置，應提供必要的顯示和提示功能，便于用戶監控和調整。7.4培訓與服務定期對設備進行維護和保養，確保設備的長期穩定運行。對于設備在使用過程中可能出現的問題，供應商應提供及時的技術支持和售后服務。設備供應商應提供必要的操作培訓，確保用戶能夠熟練掌握設備的使用方法。010203117.1總則7.1.1目的和范圍本標準規定了飲食加工設備的基本要求，旨在確保設備的性能、安全性和可靠性，以滿足食品加工行業的實際需求。本標準適用于各類飲食加工設備的設計、制造、檢驗和使用，為行業提供統一的規范和指導。飲食加工設備指用于食品加工過程中，對原料進行加工、處理、烹飪等操作的設備。基本要求7.1.2術語和定義指設備應滿足的最低標準和規范，以確保其性能、安全性和可靠性。01027.1.3基本原則設備應符合國家相關法律法規和標準的要求，確保食品加工過程的安全和衛生。01設備應易于操作和維護，降低使用成本，提高生產效率。02設備應采用環保材料和工藝，減少對環境的污染。03設備應具有穩定的性能和可靠的運行，確保食品加工過程的質量和效率。設備應具有良好的安全防護措施，保障操作人員的安全。設備應符合相關標準和規范，確保其與食品加工流程的兼容性和匹配性。7.1.4總體要求010203127.2說明書安全警示和使用注意事項應明確列出可能存在的安全風險及相應的預防措施，指導用戶正確、安全地使用設備。維護保養說明介紹設備的日常保養、定期維護和故障排除方法，以延長設備使用壽命。操作指南提供設備的操作流程、步驟和方法，幫助用戶快速掌握設備的使用方法。設備的基本信息包括設備型號、規格、主要性能參數等，以便用戶了解設備的基本情況。7.2.1內容要求使用簡明扼要的語言描述，避免使用過于專業的術語，確保用戶能夠輕松理解。清晰易懂確保說明書中的信息與實際設備相符，避免因信息錯誤導致用戶誤操作。準確無誤適當添加圖示和圖表，以直觀地展示設備結構和操作流程，提高用戶的閱讀體驗。圖文并茂7.2.2編寫要求010203對說明書進行定期審核，確保其與實際設備始終保持一致。定期審核當設備發生變更或升級時，應及時更新說明書，以確保用戶能夠獲取最新的使用指南。及時更新7.2.3審核與更新137.3標志1.設備標識每臺飲食加工設備都應有明顯的標識，包括設備型號、生產廠家、生產日期等信息，以便用戶能夠清晰識別設備的來源和基本情況。2.安全警示標志設備上應在顯眼位置設置必要的安全警示標志，如“注意高溫”、“小心觸電”等，以提醒操作人員注意安全，避免發生意外事故。7.3標志7.3標志3.操作指示標志為了指導操作人員正確使用設備，設備上應標注清晰的操作指示標志，包括開關位置、調節旋鈕的功能等，確保操作人員能夠迅速熟悉設備并正確操作。4.符合性標志設備應符合國家相關標準和規定，因此應在設備上標注相應的符合性標志，如“CCC”認證標志等，以證明設備的質量和安全性。5.其他特殊標志根據設備的特殊性質和使用環境，可能還需要標注其他特殊標志，如防水等級、防塵等級等，以便用戶了解設備的具體性能和使用限制。14附錄A(資料性)圖解安全風險和解決方案示例附錄A中提供了在使用飲食加工設備時可能遇到的安全風險以及相應的解決方案的圖解。這些圖解以直觀的方式展示了各類風險點和應對措施，幫助用戶更好地理解和預防潛在的安全問題。附錄A(資料性)圖解風險點圖解圖解中詳細標明了設備中可能存在的風險點，如高溫區域、銳利邊緣、電氣部件等，以及這些風險點可能導致的傷害類型，如燙傷、割傷、觸電等。解決方案圖解針對每個風險點，圖解中都給出了相應的解決方案，如安裝防護罩、使用絕緣材料、設置警示標識等，以及這些解決方案如何有效減少或消除安全風險。附錄A(資料性)圖解操作指南：除了風險點和解決方案的圖解外，附錄A還可能包含操作設備的指南或建議，以確保用戶能夠安全、有效地使用飲食加工設備。01請注意，雖然附錄A提供了圖解和指南來幫助用戶理解和應對安全風險，但用戶在使用設備時仍應嚴格遵守設備制造商提供的使用說明和安全警示，并根據實際情況采取必要的安全措施。02此外，對于飲食加工設備的基本要求，標準GB/T22747-2022還涵蓋了其他重要方面，如相關危險描述、技術要求、措施驗證和使用信息等。這些要求旨在確保設備的安全性、可靠性和易用性，從而保護操作人員的安全和健康。0315附錄B(資料性)飲食加工設備實例附錄B提供了《飲食加工設備基本要求》標準適用的飲食加工設備實例。這些實例旨在幫助讀者更好地理解和應用本標準。以下是對附錄B中飲食加工設備實例的詳細解讀附錄B(資料性)飲食加工設備實例“1.烹飪設備附錄B(資料性)飲食加工設備實例炒鍋、煎鍋、燉鍋等用于烹飪的各類鍋具。烤箱、烤爐、微波爐等用于烘焙和烤制的設備。和面機、壓面機、饅頭機等面食加工設備。蒸柜、蒸箱等用于蒸煮的設備。2.食品加工設備附錄B(資料性)飲食加工設備實例010203附錄B(資料性)飲食加工設備實例絞肉機、切菜機、攪拌機等食材處理設備。01封口機、灌裝機等包裝設備。023.冷藏與儲存設備03附錄B(資料性)飲食加工設備實例0302冰箱、冷柜等用于食材和食品冷藏的設備。014.洗滌與消毒設備保鮮柜、展示柜等用于食品展示和儲存的設備。123洗碗機、消毒柜等用于餐具和廚具清洗消毒的設備。5.其他輔助設備工作臺、貨架等用于食品加工和儲存的輔助設備。附錄B(資料性)飲食加工設備實例通風設備、排煙設備等保障廚房環境衛生的輔助設施。需要注意的是，雖然附錄B提供了一些具體的設備實例，但《飲食加工設備基本要求》標準并不僅限于這些設備。任何符合標準定義和范圍的飲食加工設備都應遵循本標準的要求。因此，在選購和使用飲食加工設備時，應仔細查看產品說明和標簽，確保其符合相關標準和規定。這些設備實例涵蓋了飲食加工過程中的各個環節，從食材處理、烹飪到食品的儲存和展示，以及廚房環境的維護等。通過了解和掌握這些設備的基本要求和安全規范，可以確保飲食加工過程的安全性和衛生性，保障消費者的健康和權益。附錄B(資料性)飲食加工設備實例16附錄C(資料性)飲食加工設備安全情況摘要附錄C提供了關于飲食加工設備安全情況的摘要，雖然具體內容未在提供的資料中詳細列出，但通常這類附錄會包含以下方面的信息附錄C(資料性)飲食加工設備安全情況摘要“VS由于設備運動部件引起的夾傷、割傷等。電氣安全設備電氣系統的安全性能，包括防觸電、防雷擊等。機械傷害附錄C(資料性)飲食加工設備安全情況摘要附錄C(資料性)飲食加工設備安全情況摘要化學安