酒店廚房消防知識培訓前言廚房工作中，煮、炒、烹、炸乃是少不了的。在做飯時因不慎操作引起的火災也時常發生。那么怎樣才能有效防范火災的發生呢？如果不幸發生了火災，怎樣才能及時的撲滅廚房中發生的火災呢？目錄content01廚房消防安全風險02餐廳廚房的防火措施03消防知識回顧01廚房消防安全風險01廚房消防安全風險廚房主要風險食品安全風險消防安全風險操作安全風險01廚房消防安全風險廚房主要風險食品安全風險消防安全風險操作安全風險操作安全風險01廚房消防安全風險廚房的消防設施設備及操作火災自動報警系統消火栓系統自動噴淋滅火系統滅火器、滅火毯排煙系統01

廚房消防安全風險賓館廚房滅火裝置滅火毯、防毒面罩滅火器箱噴淋頭疏散指示牌滅火器煙感01

廚房消防安全風險爐灶操作規避措施在使用爐灶之前或用完之后，都應檢查爐灶氣閥開關是否處于關閉狀態，如未處于關閉狀態應先關閉好閥門廚師在對食品加工時如油炸，要警惕油溫和量的多少，隨時防止意外發生廚師在進行操作時禁止離崗或脫崗，如要暫離崗位需找人看管經常對廚師進行爐灶安全知識培訓、消防安全知識培訓01廚房消防安全風險廚房電器安全操作規避措施禁止操作人員違規操作，操作人員在使用設施設備之前先檢查設施設備的完好設備操作人員要對設施設備正確操作，如：組裝、使用、拆卸、清理等經常對廚房的電路和電氣設備進行檢查，如發現問題立即報修經常對廚房人員進行設施設備的操作、使用、維護等培訓02餐廳廚房的防火措施02餐廳廚房的防火措施怎樣做好防范？落實好廚房防火安全管理制度做好餐廳，廚房的防火措施02餐廳廚房的防火措施落實好廚房防火安全管理制度廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應隨時消除，爐灶油垢應經常清除，以免火屑飛散，引起火災。炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他廚務或與人聊天。油鍋起火時，立即用鍋蓋緊閉，使火缺氧而熄，鍋蓋不密時，就近用酵粉或食鹽傾入，使火焰熄滅，并除去熱源，關閉爐火。工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂煙囪頂端應裝不銹鋼的防護器，以防火星飛散易燃、易爆危險物品，例如酒精、汽油、煤氣筒鋼瓶、火柴等，不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源馬達動力機器使用過久，常會生熱起火，應切實注意檢修用電器烹煮食物，須防水份燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多個電器插座頭損壞或電線外部絕緣體破裂應立即更換或修理；發現電線走火時，應迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上02餐廳廚房的防火措施落實好廚房防火安全管理制度使用煤氣爐、煤氣管線時勿靠近電氣線路或電源或電源插座裝置，爐具及鋼瓶未經檢驗合格者，不可采用使用煤氣鋼瓶時不可橫放，管線及開關不可有漏氣現象，遵照點火及熄火方法，點火之前忌多量煤氣噴出，熄火時關閉龍頭，不可用口吹熄，以致忘記關閉，使煤氣匯溢室內，引起火災或中毒等事故每日工作結束時，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關確實關閉02餐廳廚房的防火措施落實好廚房防火安全管理制度如果發生火災，應立即求援消防中心，在消防隊未到前，自己要先搶救。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅平時注意對員工進行消防宣傳，灌輸救災常識，實施救災編組，訓練正確地使用消防器材。滅火器及消防水栓要經常檢驗，以免失效。應儲備一些沙包，作為應急之需。另外，經常進行太平門、安全梯的安全檢查02餐廳廚房的防火措施落實好廚房防火安全管理制度餐廳內禁止拉接臨時用電線路，所有線路和電氣設備均應由正式電工鋪設安裝餐廳必須留足通道，并保持通道及進出口暢通無阻使用蠟燭照明時，必須把蠟燭固定在不燃物制作的基座上，并不得靠近可燃物02餐廳廚房的防火措施做好餐廳、廚房的防火措施供應火鍋的風味餐廳，最好使用電磁爐、固定酒爐，不要使用液體酒精爐、木炭爐、液化爐樓層房禁止使用液化石油氣，煤氣管道應從室外單獨引入不得穿過客房和其它公共活動區域客定期檢查易燃氣體管道、接頭、儀表閥門，防止泄漏；發現泄漏時，首先要關閉閥門，及時通風，嚴禁明火和啟動各種電源開關廚房內的電氣機械設備不得過載運行，并防止電器設備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀02餐廳廚房的防火措施做好餐廳、廚房的防火措施油炸食品時，鍋內的油不得超過2/3，以防溢鍋引起火災廚房工作結束后，應及時關閉電源、氣源，檢查無誤后方可離開廚房應按有關規范配備相應滅火器材，除配備ABC類干粉滅火器外，還應配備石棉毯等簡易滅火器材02餐廳廚房的防火措施做好餐廳、廚房的防火措施011999年1月10日，四川達州市通州商城因底層餐廳廚房電熱油炸鍋內食用油溫過高起火釀成特大火災，死亡10人，受傷20人。022002年12月1日，重慶中天大酒店13樓西餐廳廚房內煙囪高溫使煙管道內油垢發生燃燒造成火災，雖無人員傷亡，但充分暴露了商用廚房油煙排除系統的潛在火災危險性。首先我們來分析幾個比較典型的商用廚房火災案例：case02餐廳廚房的防火措施發生火災時如何撲救與應對綜合上述案例，結合廚房環境特點可以將火災原因歸納為以下3點：食用油溫度失控遇可燃物引發火災。排油煙系統的油垢被點燃引發火災。燃油、燃氣泄漏遇火源引發火災。02餐廳廚房的防火措施發生火災時如何撲救與應對火災發生時，我們首先應自己試著撲救，下面就廚房火災介紹幾個簡便易行的火災撲救方法：蔬菜滅火法鍋蓋及滅火毯滅火法干粉滅火法02餐廳廚房的防火措施發生火災時如何撲救與應對01當油鍋因溫度過高，引起油面起火時，此時請不要慌張，可將備炒的蔬菜及時投入鍋內，鍋內油火隨之就會熄滅。使用這種方法，要防止燙傷或油火濺出。蔬菜滅火法02當油鍋火焰不大，油面上又沒有油炸的食品時，可用鍋蓋或滅火毯鍋蓋緊，然后熄滅爐火，稍等一會兒，火就會自行熄滅，這是一種較為理想的窒息滅火方法。但值得注意的是，油鍋起火，千萬不能用水進行滅火，水遇油會將油炸濺鍋外，使火熱蔓延。

鍋蓋及滅火毯滅火法03平時廚房中準備一小袋干粉滅火劑，放在便于取用的地方，一旦遇到煤氣或液化石油氣的開關處漏氣起火時，可迅速抓起一把干粉滅火劑，對準起火點用力投放，火就會隨之熄滅。這時可及時關閉總開關。除氣源開關外，其他部位漏氣或起火，應立即關閉總開關閥，火就會自動熄滅。干粉滅火法02餐廳廚房的防火措施發生火災時如何撲救與應對火災發生時就應報警，那么發生火災時如何報警呢？發生火災速打火警電話：119向保安部消防中心報警.報警時要講清起火部位名稱，地址，著火部位，著火物質，火情大小，報警人的姓名及報警使用的電話號碼，然后，派人在路口迎候。02餐廳廚房的防火措施發生火災時如何撲救與應對在廚房中應注意哪些消防安全？烹煮食物時，不要任意離開，離開前須將煙火關閉烹飪時宜著短袖或合宜的長袖，避免煙火延燒衣物不要讓非工作人員進入廚房01020302餐廳廚房的防火措施消防常識干粉滅火器使用方法04熄滅后并以水冷卻除煙01將安全梢拉開03用力壓下把手，選擇上風位置接近火點，將干粉射入火焰基部將皮管朝向火點0202餐廳廚房的防火措施消防常識逃生中如何避免火、煙之危害于無濃煙的地方，將透明塑料袋充滿空氣套住頭，以避免吸入有毒煙霧或氣體0204煙霧彌漫中，一般離地面三十公分仍有殘存空氣可以利用，可采低姿勢逃生，爬行時將手心、手肘、膝蓋緊靠地面，并沿墻壁邊緣逃生，以免錯失方向01以濕毛巾掩口鼻呼吸，降低姿勢，以減少吸入濃煙03若逃生途中經過火焰區，應先弄濕衣物或以濕棉被、毛毯裹住身體，迅速通過以免身體著火05火場逃生過程中，要一路關閉所有你背后的門，它能降低火和濃煙的蔓延速度02餐廳廚房的防火措施消防常識火災時如果你被困在室內如何待救?至易獲救處待救(如靠近大馬路之窗口附近，或與入口較近之房間等)。01設法告知外面的人(用電話、手機通知保安部你受困的位置，或直接以衣物、燈光于窗口呼叫)。02防阻煙流串進來0302餐廳廚房的防火措施消防常識03消防知識回顧03消防知識回顧火的形成（燃燒三要素）可燃物助燃物著火源定義:是指凡是在時間、空間失去控制并對財物和人身造成損害的燃燒現象。特點:意外性突發性緊急性難以抗御性火災被稱為“眾災之首”03消防知識回顧火災1998年4月29日第九屆全國人民代表大會常委員會第二次會議通過．1998年9月1日起實施生效我國消防宣傳日：11月9日03消防知識回顧中國消防法預防為主，防消結合消防工作的方針誰主管，誰負責誰當班，誰負責誰操作，誰負責消防工作原則人人防火處處防火時時防火酒店消防氛圍03消防知識回顧消防小常識四懂懂得崗位火災的危險性懂得預防火災的措施懂得撲救火災的方法懂得逃生疏散的方法四會會使用消防器材會報火警會撲救初起火災會組織疏散逃生03消防知識回顧消防“四懂四會”02040103查通道出口，禁堵塞封閉查重點部位，禁失控漏管查設施器材，禁損壞挪用查用火用電，禁違章操作檢查消除火災隱患能力03消防知識回顧消防安全“四個能力”發現火災后，起火部位員工一分鐘內形成第一滅火力量;火災確認后，單位3分鐘內形成第二滅火力量撲救初級火災能力03消防知識回顧消防安全“四個能力”組織疏散逃生能力熟悉疏散通道，熟悉安全出口掌握疏散程序，掌握逃生技能03消防知識回顧消防安全“四個能力”消防宣傳教育能力有消防宣傳人員有消防宣傳標識有全員培訓機制，掌握消防安全常識03消防知識回顧消防安全“四個能力”認識消防安全提示標志認識消防安全提示標志滅火常識1、發現火災迅速撥打火警電話119。報警時要講清詳細地址、起火部位、著火物質、火勢大小、報警人姓名及電話號碼，并派人到路口迎候消防車。

2、燃氣罐著火，要用浸濕的被褥、衣物等捂蓋滅火，并迅速關閉閥門。

3、家用電器或線路著火，要先切斷電源，再用干粉或氣體滅火器滅火，不可直接潑水滅火，以防觸電或電器爆炸傷人。

4、救火時不要貿然開門窗，以免空氣對流，加速火勢蔓延。滅火器種類與使用方法1.

泡沫滅火器：使用時顛倒，左右擺動，使藥劑混合，產生含二氧化碳氣體的泡沫受壓噴出。

2.

二氧化碳滅火器：使用時拔出保險插梢，握住喇叭噴嘴前握把，壓下握把開關即將內部高壓氣體噴出。

3.

干粉式滅火器：使用時拆掉封條，拔起保險插梢，噴嘴管朝向火點口壓下把手即噴出。

4.

1211滅火器：將插梢拔出壓下把手即可。火場如何自救逃生留意每個場所的疏散通道和安全出口位置在濃煙中逃生，用濕毛巾捂住鼻口，彎腰低姿前行受困時，用濕布塞門，在裝滿水的容器中等待救援利用外墻管道等突出物下滑逃生把被單、衣物等打濕、撕條并結成繩，順勢下滑火場如何自救逃生不要貪戀財物而耽誤逃生時機被困房屋內時，積極向外發出求救信號身上著火時不要奔跑，應就地打滾壓滅火焰火勢不大時，用浸濕的杯子或衣物蒙頭沖出火場逃生基本原則1、熟悉環境，牢記出口。2、通道出口，暢通無阻。3、撲滅小火，惠及他人。4、明辨方向，迅速撤離。5、不入險地，不貪財物。6、簡易防護，蒙鼻匍匐。7、善用通道，莫入電梯。演練逃生過程1.著火點設置在B2宿舍層開水間門口，XX負責制造煙火；2.中控室接收到火警信號后，派趙晨去現場查看，確認火災后，用對講機或者插孔電話報告中控室，中控室先報告滅火行動組，之后電話聯絡總指揮、副總指揮；3.火災確認后，中控室通過火災報警主機，對B2層實施切電，同時通知工程部（5312、5313）到達B2層實施工程保障。4.滅火行動組，每人穿反光背心，帶手套，口鼻扎濕毛巾，組長帶對講機，立即趕赴現場實施滅火，可使用附近的3個消火栓箱的設備。5.火災擴大無法補救時，總指揮和副總指揮做出疏散命令；演練逃生過程⑴啟動相應樓層消防廣播（B2、一、三、五層），并注意通過送話筒做出適當指示；⑵遠程啟動或消防直通電話通知啟動消防泵、噴淋泵；⑶強切電，B2層、B層至五層、六層；⑷防排煙設備，B2排煙、一至四層的防排煙風機；⑸電梯迫降，兩部客梯、3#電梯、南電梯；⑹降下深海廳、一至四層的所有防火卷簾；6.中控室立即啟動相應樓層的消防廣播，具體操作步驟如下演練逃生過程7.疏散引導組接到疏散命令后的行動①組長攜帶手機和對講機，負責本組之內的協調，每個樓層區域的組員至少有一部對講，信號不好的樓層要攜帶插孔電話；②每人帶反光背心，必須佩帶濕毛巾，強光手電樓層各一部；③指引人員低腰逃生，不要大聲呼喊，快速、順序撤離現場，要防止擁擠和踩踏；④提醒疏散人員帶好濕毛巾，不要乘坐電梯，撤離過程中要隨后關閉房間門、通道上的防火門，以便最大限度阻緩火勢和煙氣的蔓延;⑤本區域疏散完畢后，要到房間查漏，之后報告本組長、總指揮，并撤離相關區域。演練逃生過程8.從貨梯方向、大廳撤出的人員至后崗集合點名；注意聽到消防廣播后，大廳值班人員要打開一層北消梯外門，流動打開車庫出口附近的鐵柵欄門。9.副總指揮讓各隊報數，點名，總指揮講話做最后總結點評，演練結束。應急預案疏散原則：避開火源，就近疏散，統一組織，有條不紊。一、做好安全管理工作，經常檢查倉庫、電源及線路，及時消除隱患。二、工作人員禁止私用電器。三、當發現火種時，值班人員應立即切斷相關電源。迅速用滅火器滅火，同時通知所有工作人員進入緊急狀態，打開消防通道，準備疏散患者。立即通知院領導、保衛及總值班。四、火勢不能控制時，值班人員要穩定情緒，迅速指揮有次序疏散。