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秀珍菇設施栽培技術規程

1范圍

本文件規定了秀珍菇（Pleurotuspulmonarius）設施栽培過程中的品種、栽培方式、場地環境與設

施設備、菌包制作與培養、出菇管理、采收與分級、病蟲害防治及生產檔案等內容。

本文件適用于秀珍菇設施栽培和工廠化栽培。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB5749生活飲用水衛生標準

GB7096食品安全國家標準食用菌及其制品

GB8321（所有部分）農藥合理使用準則

GB/T12728食用菌術語

GB19172平菇菌種

NY/T528食用菌菌種生產技術規程

NY/T1731食用菌菌種良好作業規范

NY/T5010無公害農產品種植業產地環境條件

NY5099無公害食品食用菌栽培基質安全技術要求

DB33/T526—2012秀珍菇生產技術規程

3術語和定義

GB/T12728界定的以及下列術語和定義適用于本文件。

3.1

秀珍菇pleurotuspulmonarius

秀珍菇屬真菌門、擔子菌綱、傘菌目、側耳科、側耳屬。子實體單生或散生，菌蓋灰白至深褐色，

扇形，表面光滑。菌褶白色、延生。菌柄側生，圓柱形，實心，白色。

3.2

設施栽培facilitycultivation

利用溫室、大棚等設施，通過控制或改變溫度、水分、二氧化碳、光照等環境因子，從而調控秀珍

菇生長的栽培方式。

3.3

冷激coldshock

當菇棚溫度達25℃以上時，采用制冷設備，使菌包溫度降低至10℃～12℃并保持12小時～14小

時的一種技術措施。

1

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3.4

工廠化栽培factorycultivation

利用現代工程技術和設施設備，人工控制秀珍菇生長發育所需的溫度、濕度、光照、氣體等環境條

件，實現秀珍菇生產操作機械化、環境調控智能化、產品供應周年化的一種栽培方式。

4品種

4.1品種選擇

宜選擇經國家、省認定的品種，或選用種性明確、并經過兩個以上生產周期試驗、適合于設施栽培

的品種。

4.2菌種生產

種源應從有菌種生產資質的供種單位引種，生產過程應符合NY/T528和NY/T1731的規定。

4.3質量要求

在適溫（25℃±2℃）條件下，母種菌絲8天～10天長滿斜面，原種和栽培種菌絲30天～35天長滿

全瓶（袋）。其余部分應符合GB19172的規定。

5栽培方式

分設施栽培和工廠化栽培。

6場地環境與設施設備

6.1場地環境

場地環境應符合NY/T5010的要求，生產用水應符合GB5749的要求。

6.2設施設備

6.2.1原料倉庫

應通風良好、遠離火源，并注意防潮、防鼠、防蟲。

6.2.2拌料區

空間充足、場地平整，設有拌料機、除塵設備等。

6.2.3制包區

宜與拌料區隔開，空間充裕、環境整潔、地面無雜物、無積水，設有裝袋機、扎口機等設備。

6.2.4滅菌室

要求排水方便、散熱快，設有滅菌柜、鍋爐等設備。

6.2.5冷卻室

2

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宜與滅菌室相連，潔凈、防塵、易散熱，設有制冷、空氣過濾、消毒等設備。

6.2.6接種室

要求清潔、無塵，接種操作臺應保持無菌。接種室運行時保持正壓，與室外靜壓差不小于10Pa。

設有更衣室和緩沖間，設有控溫、空氣過濾、消毒等設備。

6.2.7發菌室

應清潔、適溫、適濕、通風、避光、防蟲、防鼠。設有控溫、控濕、換氣、消毒等設備。

6.2.8出菇棚

長25m～30m、寬8m、頂高3m～3.5m為宜。棚內操作道寬1.5m～2m為宜，設有網格架和遮陽、

噴霧、照明等設施。

7菌包制作與培養

7.1原料準備

主料、輔料應符合NY5099的要求。常用栽培基質配方見附錄A。

7.2拌料

根據配方（見附錄A），先將各種原料（干）混合均勻，再按料水比1∶1.1～1∶1.3充分攪拌，使

培養料含水量控制在60％～63％(以手緊握料，指縫間有水滲出而不下滴為宜)。滅菌前調整培養料pH

至7.0～8.0。

7.3裝料

宜選用38cm×17cm×0.0045cm的聚丙烯或聚乙烯塑料袋，裝料后料袋重1350g～1400g、料高

18cm～20cm，使培養料緊貼塑料袋內壁，壓平料面，在袋口套上塑料套環并加蓋無棉蓋體或加塞棉塞。

裝料應在4小時內完成。

7.4滅菌

裝料后應立即滅菌。采用常壓或高壓滅菌。常壓滅菌時，待料溫達100℃后保持12小時～16小時。

高壓滅菌時，待料溫達121℃后保持2小時～3小時。滅菌柜裝容量較大時，滅菌時間應適當延長。

1.1冷卻

滅菌完成后，待料溫自然降至70℃～80℃時，將料袋移入冷卻室冷卻，待料袋中心料溫降至

26℃～28℃時進行接種。

7.5接種

每包料袋接固體菌種10g～15g或接液體菌種25mL～30mL。操作按NY/T528的規定執行。

7.6發菌

發菌室溫度控制在26℃～28℃、相對濕度保持在60%～70%、適時通風換氣并保持避光。定期檢查

雜菌污染情況，及時剔除雜菌污染的菌袋并銷毀。菌絲滿袋時間需30天～35天，滿袋后需后熟培養15

天～20天，以確保菌絲達到生理成熟。

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8出菇管理

8.1冷激

當菇棚溫度達25℃以上時，采用制冷設備使菌袋溫度降低至10℃～12℃并保持12小時～14小時。

8.2催蕾

冷激結束后，保持菇棚密閉。割開接種端袋口，露出料面。在36小時～48小時內使棚內溫度回升至

28℃～30℃，保持棚內濕度90%～95%，避光。

8.3育菇

菇蕾形成后，保持棚內溫度26℃～28℃、濕度90%～95%，并給予散射光照射。當菌柄長度達1cm～

2cm時，應進行通風換氣；菌柄長度達3cm～4cm、菌蓋直徑達1.5cm～2cm時，加大通風并延長光照

時間。

9采收與分級

9.1采收適期

菌蓋直徑達2.5cm～3.5cm、菌柄長度達4cm～5cm時，及時采收。

9.2采收方法

用剪刀沿著菌柄基部剪下子實體，采大留小。

9.3分級標準

按照DB33/T526—2012中6.3執行。

9.4轉潮管理

一潮菇采收后，清理菌袋料面和菇棚。開棚通風，停止噴水，降低棚內濕度。養菌20天～25天進行

下一潮菇的出菇管理。冷激前2天對菌袋進行補水，后續管理同8.1。

9.5衛生要求

應符合GB7096的規定。

10病蟲害防治

10.1主要病蟲害

病害以黃菇病為主；蟲害以眼菌蚊、菇蠅、螨、蛞蝓等為主。

10.2防治方法

10.2.1嚴格檢查種源。凈化栽培環境，栽培殘料應及時運離生產場地。

10.2.2接種、培養和出菇場所應消毒殺菌，常用消毒劑的使用方法見附錄B。

10.2.3應用物理、生物手段防治病蟲害。物理防治：安裝防蟲網防止害蟲飛入、懸掛黃板和殺蟲燈誘

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殺蚊蠅成蟲降低蟲口密度。生物防治：用Bti制劑（蘇云金芽孢桿菌以色列變種）、阿維菌素等殺滅害

蟲。

10.2.4出菇期間禁用農藥，轉潮期間如需用藥，按GB/T8321（所有部分）規定執行。食用菌病蟲害

防控農藥見附錄C。

11生產檔案

建立秀珍菇生產和銷售檔案，并保存２年以上。

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A

A

附錄A

（資料性）

秀珍菇常用栽培基質配方

表A.1列出了秀珍菇常用栽培基質配方。

表A.1秀珍菇常用栽培基質配方

序號配方內容

配方一棉籽殼39%，雜木屑39%，麥麩20%，石膏1%，石灰1%

配方二棉籽殼39%，雜木屑39%，麥麩15%，玉米粉5%，石膏1%，石灰1%

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B

B

附錄B

（資料性）

常用化學消毒劑的使用方法和注意事項

表B.1列出了常用化學消毒劑的使用方法和注意事項。

表B.1常用化學消毒劑的使用方法和注意事項

序號消毒劑名稱使用方法用途

手、接種工具、器皿、子實體等表面

175%酒精涂擦、浸泡

消毒

直接照射，與被照射物體距離不超過接種箱，超凈工作臺，不應對菌種進

2紫外線

1.5m，每次30min以上行照射

2g/m3～3g/m3點燃，密閉熏蒸，潮濕

3氣霧消毒劑環境5g/m3～6g/m3點燃熏蒸，通風后空間消毒

可使用

接種工具、菌種外包裝、接種箱等消

40.1%～0.2%高錳酸鉀溶液涂擦

毒

0.25%～0.5%苯扎溴銨溶液接種人員的手、接種箱、培養室、無

5浸泡，噴霧

（新潔爾滅）菌室等

62%～5%漂白粉液