/食品安全的管理制度食品安全的管理制度（15篇）在進展不絕提速的社會中，很多地方都會使用到制度，制度一般指要求大家共同遵守的做事規程或行動準則，也指在確定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或確定的規格。那么擬定制度真的很難嗎？以下是我為大家收集的食品安全的管理制度，歡迎閱讀與收藏。食品安全的管理制度1為切實加強我校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，訂立了以下十一個有關學校食品安全管理制度，同時重申以下管理看法。一、嚴格執行《食品安全法》《學校食堂與同學集體用餐衛生管理規定》，學校食堂必需取得衛生許可證后方可經營。二、食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時必需穿戴乾凈的工作衣帽，保持個人衛生。三、建立食品原材料進貨查驗制度，禁止采購無衛生許可證、無健康證商販供應的'食品；無商品標簽或超過保管期限等“三無”的食品；未經有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛生要求的食品。四、設立獨立的食品庫房，庫內食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質。五、食品的保管、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。六、食品的營養要搭搭配理，符合同同學長發育的需求。七、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發生。八、公共餐具必需經過嚴格的清洗消毒后方可使用。九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內，并作好留樣記錄。留樣食品必需保存48小時,保管期內未發覺食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應單獨存放，不得與其它無關食品混放。十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。適時沖洗、清掃工作場所，保持環境衛生。十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除四害活動。食品安全的管理制度21、建立以校長為第一責任人的學校食品安全管理機構，落實食品安全責任制度，明確各崗位、環節從業人員責任。定期開展食品衛生自查，督辦解決存在問題，有相應的自查自糾整改措施，記錄齊全。2、持有效的衛生許可證，并懸掛在食堂的醒目位置，亮證經營。3、在餐廳醒目位置公示安全責任人姓名、職責、安全責任制度、食堂《餐飲許可證》、從業人員《健康證》復印件、食品安全相關學問、食物操作流程規范、食品安全警示標語等。4、建立健全衛生管理、從業人員準入及崗位責任制度，并統一設計、制作，張貼在相對應的各功能用房內。5、學校食堂的選址應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，應距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并應設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外，應符合規劃、環保和消防的有關要求。6、學校食堂的場所設置、布局、分隔、面積要符合：（1）食品處理區均應設置在室內，有專用的.粗加工、切配、烹調、消毒、保潔、備餐、原材料庫、餐廳等基本功能用房，條件允許的應設置成專間，布局應符合生進熟出的單一流向，并應防止在存放、操作中產生交叉污染。非食品處理區應設置后勤辦公室、廁所、更衣室、非食品庫房等。（2）食品處理區的面積應與就餐場所面積、供應的最大就餐人數相適應，一般供餐人數在100人以下的食品處理區面積不小于30m2，100人以上每加添1人加添0.3m2，其中切配、烹調場所占食品處理區面積一半以上。7、設置食品衛生安全學問宣揚欄，每月更新一次宣揚內容，宣揚資料齊全，存檔、記錄齊全。8、配備專（兼）職食品安全專干，定期檢查食品安全并有記錄可查。按年度建立食堂規范化管理檔案資料。9、每月組織開展一次食堂從業人員衛生安全學問學習，每學期進行一次測試，學習材料、學習記錄、試卷和考核積分表齊全。食品安全的管理制度31、公示制度。要持證經營,在就餐場所醒目位置懸掛食品安全公示欄,動態完善公示欄內容。禁止無證及超許可范圍、超供餐本領制售食品,并依法承當法律責任,接受社會監督。不得擅自更改加工布局及場所用途,新、改、擴建加工場所或更改許可內容,須先經過監管部門審查通過再進行。2、食品安全責任管理制度。餐飲單位法人或負責人是食品安全第一責任人,應確保飲食安全。設置食品安全管理員,對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄,積極防備和掌控食品安全事件,嚴格落實監管部門的監管看法和整改要求。建立本單位食品安全管理檔案。3、員工衛生管理制度。從業人員須持有效健康證明方可上崗。參加培訓,把握食品安全法規及崗位學問。工作時應穿戴乾凈的工作衣、帽,保持個人衛生,分餐直接入口的食品前,應戴好口罩、使用專用分餐工具。4、食品采購索證驗收制度。須到許可證照齊全的合法食品生產經營單位采購食品及其原材料、食品添加劑等食品相關產品。要從合法食品生產經營單位采購食品,留存經營單位資質,索取保管購進票據,做好食品購進驗收記錄。5、烹調加工管理制度。熟制食物須燒熟煮透,尤其是肉、奶、豆漿、蛋及其制品,大塊食物的中心溫度不低于70℃；冷凍肉類在烹調前應完全解凍；蔬菜烹調程序:一洗二浸三燙四炒,有效防備農藥殘留中毒。6、環境設施管理制度。加工場所面積與冷藏等設施數量應與供應的食品品種、數量相適應,有相應的防霉、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、洗滌設施。水池、操作臺、工用具、功能區應分類使用、標識清楚,設備應正常使用。垃圾桶應加蓋,防止溢漏；下水道加蓋、保持暢通；加工場所內外衛生保持清潔干爽；不得在加工場所內飼養活禽畜。廚房不能設置廁所。7、防備食物中毒制度。加工經營過程避開生熟交叉、混放；烹調食物應燒熟煮透,外購熟食和隔餐冷藏食品食用前必需徹底加熱；制作涼菜、燒鹵熟肉等直接入口的較高風險食品,必需有相應許可項目,并應嚴格按要求做到“五專”（專人負責、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用）；未經清洗的生食品不得進專間,刀具、砧板、切片機等工用具、空氣每天使用前均應消毒并記錄；操作人員加工前應洗手消毒；貯存熟食品應適時熱藏或適時冷藏,在常溫下（10℃～60℃）保管熟食,從出品到食用時間不得超過2小時。應謹慎供應并嚴格按要求加工四季豆、豆漿、深海魚類、貝類等食品；禁止餐飲業使用貯存亞硝酸鹽；不得使用發芽土豆、河豚魚等含有毒有害物質的動植物,有效防備四季豆、瘦肉精、雪卡毒素、豆漿等中毒。如有疑似食品安全事故發生時,應快速組織患者到正規醫療機構救治,上報食品藥品監管部門和衛生部門（區食品藥品監管部門電話：區衛生局電話:）,停止生產銷售可疑食品,保存可能導致食物中毒的食品及其原材料、工用具和現場,積極搭配監管部門進行調查處理。8、餐具清洗消毒制度。餐具必需經有效的清洗消毒后方可使用。盛裝生食和熟食的容器必需分開；消毒后的'餐具應放置于專用保潔柜保管,避開受污染。使用集中消毒企業餐飲具的,應向供應商索取營業執照、消毒合格證明,不得使用無執照、無標簽的集中消毒餐飲具,不得使用國家明令淘汰使用的一次性發泡餐盒等不符合食品安全標準的餐飲具。9、食品添加劑管理制度。嚴禁違法添加硼酸、硼砂等非食用物質和濫用食品添加劑。使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標簽上應注明中文“食品添加劑”字樣。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不可添加到面粉、糕點、肉類加工。要求食品添加劑使用人應諳習使用學問、設有專人管理、專柜存放、有稱量工具和使用記錄。10、食品貯存管理制度。食品存放應隔墻離地、分類分架,保持通風干爽、清潔,定期檢查清理,防止食品過期腐敗變質等問題。食品倉庫應專用,不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人用品混放,并應具備防鼠防霉防塵防蟲設施。食品安全的管理制度4為切實加強我園幼兒食堂食品安全衛生工作，防備和掌控食源性疾病及食物中毒的發生，有效提高幼兒食堂的衛生水平，保障廣闊師生身心健康和生命安全，依據《食品安全法》《食品安全法實施條例》等法律、法規，訂立本管理制度。一、自查范圍同學食堂采購、倉儲、加工、銷售等關鍵流程的衛生情形。二、自查內容圍繞我園幼兒食堂食品安全，依照餐飲服務量化分級管理要求對同學食堂食品安全管理制度落實情況、食物中毒防備掌控措施、從業人員體檢培訓、環境衛生、設備設施、原材料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規范要求。三、自查布置1.各食堂負責人每天對廚房衛生及操作流程進行自查，適時整改發覺的.問題。2.食堂衛生工作領導小組不定期組織人員對食堂食品安全進行自查，發覺問題要求主管部門及食堂經營企業適時整改，并依據整改落實情況兌現獎懲制度。四、自查重點（一）索證索票食堂經營企業采購的食品原材料、食品添加劑、食品相關產品是否索取供貨商、生產商有效的許可證復印件（指依照相關法律法規規定，應當取得許可的）和與購進批次產品相適應的合格證或批檢報告。（二）登記臺賬食堂經營企業采購的食品原材料、食品添加劑、食品相關產品是否依照相關規定填寫進貨臺賬，臺賬中應按要求認真填寫當次原材料的認真信息。（三）倉儲管理1.食品原材料存放是否離地、離墻。是否按區域堆放。2.倉庫是否符合衛生要求。3.倉庫內是否有過期食品原材料，過期食品原材料清理及記錄是否符合要求。（四）管理制度建設情況食堂經營企業依照要求建立企業是否有原輔料進貨查驗制度、原輔料進出庫管理制度、衛生管理制度等管理制度。（五）加工過程掌控食堂環境清潔衛生情形；生產加工場所清潔衛生情形；設施、設備清潔衛生情形；洗消毒執行情況；原材料、半成品、成品交叉污染情況；現場人員衛生防護情況；剩飯剩菜處理情況。檢查規程:1.食堂操作、加工、環境衛生是否符合標準。2.是否合理設臵防蠅、防鼠設施。3.查看餐具及環境消毒設備、設施是否能正常運行，查閱滅菌消毒記錄。4.查看看原材料、半成品及成品是否在有標識并在專門區域分別存放，是否存在交叉污染。5.查看從事食品加工、銷售的從業人員是否依照規定佩戴防護用具。6.查看食品加工過程中是否依照要求進行操作。（六）食品添加劑管理食品添加劑是否專柜保管，并有專人管理。（七）留樣管理產品留樣樣品是否有記錄、是否依照規定的溫度、重量、時間留樣。（八）從業人員管理食堂從業人員是否取得有效健康證明食品安全的管理制度5一、食堂應當保持內外環境乾凈，實行有效措施，除去老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。二、食堂的布局應當合理，應有獨立的食品原材料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。三、食堂加工操作間應當符合下列要求：1、設有獨立的粗加工間、原材料庫、更衣室、操作間。2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。3、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建筑，具有確定坡度，易于清洗與排水；4、配備有充分的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的.設施和設備。5、原材料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原材料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。四、食堂應當使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。接受化學消毒的，必需具備2個以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設施混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原材料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標識。五、餐飲具使用前必需洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持干凈。六餐飲具所使用的洗滌及存放場所（櫥柜）有明顯的標記。七、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。八、學校食堂必需取得由食品藥品監管部門核發的餐飲服務許可證，未取得餐飲服務許可證的學校不得開辦食堂；食堂從業人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，并積極搭配、自動接受當地衛生行政部門的衛生監督。食品安全的管理制度6一、堅決貫徹執行《食品安全法》《食品安全法實施條例》和《餐飲服務管理方法》等法規，規范。二、建立食品安全組織，落實管理人員，單位設立專職或兼職管理員，健全食品安全管理網絡，責任到部門每人。三、訂立完善的管理制度，制度包含：環境保潔制度，食品采購保管制度，個人衛生及操作衛生制度，餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調（加工）、熟菜加工操作等衛生制度和獎懲制度。四、加強食品從業人員的食品安全學問教育，常常對食品從業人員進行食品安全法規和衛生學問教育，定期考核，提高職工的素養。新參加工作的人員應先經過食品安全培訓，經考核合格后上崗。五、做好食品從業人員的健康檢查工作。食品生產經營人員每年必需進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必需先進行體檢，取得有效的健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的`，不得參加接觸直接入口食品的工作。食品安全的管理制度7一、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責任，加強食品安全監督管理，保障人體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》等國家有關法律法規，結合本公司實際，訂立本條例。二、適用范圍：本公司所屬區域內食品生產、銷售、餐飲經營及其監督管理，均適用本條例。三、本單位法定代表人是食品安全第一責任人，對本公司區域內的食品安全監督管理負總責，統一領導、協調本公司區域內食品安全監督管理工作；建立健全食品安全監督管理協調機制和監督管理責任制。食品安全管理員負責食品安全日常工作。食品安全管理員由生產部經理、班組長和質檢部經理、助理以及質檢員構成。四、公司依法領取營業執照并按國家法規要求辦理食品生產許可證等經營食品的相關證件，其食品經營范圍與環境應當符合國家食品安全相關法律法規和標準。五、食品生產銷售應當具備保障食品安全的設施設備和條件，闊別污染源，并符合國家有關食品安全標準。六、生產食品所用的原材料、添加劑從合格供應廠商名錄中選擇廠商采購，其質量應當符合國家有關規定；不得使用非食用性原、輔材料加工食品。禁止使用無品名、產地、廠名、生產日期、批號、規格、配方、保質期和食用方法等標識的預包裝食品和食品添加劑加工食品。禁止使用不合格原物料生產產品。七、建立健全的食品采購索證和臺帳制度。建立檢驗制度，設立與生產規模相適應的衛生和質量檢驗室，對其生產加工的食品依照產品標準和衛生、質量管理規定對本企業生產加工的.食品實施出廠檢驗。檢驗合格后才準予出廠銷售。八、公司在采購、生產、銷售的全過程建立健全的ISO9001標準質量管理體系，實行標準化管理，實施從原材料采購、產品出廠檢驗到售后服務全過程的質量管理。九、做好食品初加工、貯藏和供應等食品加工過程的管理，嚴格依照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。十、重視環境衛生管理，保持加工經營場所內外環境清潔。依照公司《設備、管道清洗、消毒規程》落實設備、工器具和容器等清潔消毒工作，防止交叉污染。按公司SSOP《衛生標準操作規程》做好生產場地的清潔工作。十一、按規定做好食品留樣工作。健全食品追溯制度，確保食品安全。十二、嚴格做好食品從業人員健康管理和衛生學問培訓工作，每年一次送員工到衛生防疫站進行健康檢查，取得健康證后才能從事本公司的生產操作，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包含病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事食品生產。十三、明確內部衛生管理職責，組織開展食品安全自查自糾。十四、生產人員必需按公司SSOP《衛生標準操作規程》做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣裳。十五、為防止人為通過一系列化學、生物制劑或者是其他有害物質來蓄意污染食品，從而對人們造成損害（這些制劑包含一些非天然存在的物質或者是常規不檢測的物質），按本公司《食品防護計劃》執行。十六、本制度自年月日起執行。食品安全的管理制度8本單位依照《中華人民共和國食品安全法》規定，履行食品安全第一職責人義務，嚴把商品質量關，建立和執行以下與經營食品相適應的經營管理制度，確保食品經營安全。一、進貨查驗記錄制度。本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經營資質的供貨者處進貨，不理解來歷不明的上門送貨行為，不經銷三無（無廠名、廠址、生產日期）的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全。本單位采購食品，應當向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發業務時，應當向購貨者帶給“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規范“一票通”憑證作為食品進（銷）貨臺帳，照實記錄食品的'名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供（購）貨者名稱及聯系方式、進（銷）貨日期等資料。妥當保管書式臺帳檔案，條件允許情形下，建立電子臺帳，臺帳保管期限不得少于2年。二、從業人員健康檢查管理制度。1、從業人員務必有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業人員患上有礙食品安全的疾病時，應立刻離開原崗位。痊愈須取得健康證明后，方可重新上崗。2、從業人員務必持續良好的個人衛生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗衣裳、勤洗被褥、勤換工作衣帽。3、從業人員進入經營場所前務必清凈、消毒雙手，穿戴乾凈的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛生的活動。4、應建立從業人員健康檔案，檔案至少保管三年。三、從業人員學習培訓制度1、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業技術人員和從業人員務必理解食品安全法律法規和食品衛生學問培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。2、認真訂立培訓計劃，在有關主管行政部門的引導下，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全、衛生學問、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。3、定期組織本單位食品從業人員學習《食品安全法》《浙江食品流通許可實施細則（暫行）》等，適時把握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規，做知法守法的模范。4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周。四、不合格食品下柜銷毀制度。本單位發覺經營的食品不貼合食品安全標準，應當立刻停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營者和通知情形，并向工商部門報告。對過期、變質的食品和國家監管部門通報要求下柜停售的食品，要自動適時下柜，實行無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市；對群眾反映大、投訴集中的緊要食品，先予下柜，經鑒定合格再重新上柜銷售。五、消費者投訴處理制度。嚴格執行國家有關商品售后服務規定，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益。用心搭配工商部門、消保委處理消費者投訴，本著公正合理的原則，用心自動爭取與消費者達成處理協議，不無理拒絕和有意拖延。六、食品信息公示制度。在經營場所顯著位置設立“食品安全信息公示欄”，適時公布涉及食品安全的消費、監管等信息，必需時透過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，理解有關單位檢查和消費者查詢。七、日常衛生管理制度。1、經營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地免費學習網吐痰；經營場所每一天一清掃，每月一大掃，持續地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。2、商品陳設有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。3、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區應實行防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保管放的儲物持續干燥清潔，整齊有序。4、散裝食品應設置專門的銷售區域，以明顯的標志區分或隔離。依據所銷售食品的需要，設置相應的溫度調整、洗滌和存放設備、設施；在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等資料；直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。八、突發食品安全事故緊急報告及處理制度。1、食品經營企業應當訂立食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情形，適時除去食品安全事故隱患；2、發生食品安全事故時，應當立刻予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原材料、工具、設備等，立刻實行封存等掌控措施，并自事故發生之時2小時內向縣級衛生行政部門報告，防止事故擴大。3、用心搭配食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。食品安全的管理制度9為加強全鎮食品安全的綜合監督和組織協調，建立統一、協調、權威、高效的食品安全監管工作機制，實現決策的科學化、民主化，特訂立長寧鎮食品安全工作制度。一、會議制度（一）食品安全領導小構成員會議1、會議組織：會議原則上每半年召開一次，由組長召集并主持，全體成員參加。特別情況，可由組長委托副組長決議臨時召開。2、會議內容：貫徹落實國家和省、市、縣有關食品安全方面的法律法規、方針和政策；討論全鎮食品安全監管工作，討論決議有關食品安全監管的規章制度和工作計劃，部署食品放心工作和食品安全專項整治聯合督查工作，協調解決食品安全監管工作中的重點問題；各職能單位匯報食品安全監管工作情況，提出存在問題及建議；督促檢查會議確定事項的落實情況。（二）食品安全聯絡員會議會議原則上每個季度召開一次，由鎮食品安全領導小組副組長召集，各職能部門負責人，各協管員參加。特別情況，可由辦公室主任決議臨時召開。會議內容是討論落實食品安全領導小組交辦的工作任務和日常協調工作，討論決議需上報的有關事項。會議須做好記錄并形成會議紀要，報食品安全領導小組組長閱知。二、案件舉報受理與事故查處制度（一）領導小組設立食品安全案件舉報中心（設在黨政辦），負責受理食品安全案件的投訴舉報工作，舉報中心應與各職能單位所接舉報協調統一后，方可匯總向社會公布。（二）各職能單位依照首接負責的原則，適時處理投訴舉報的案件。對涉及多個部門職責的案件和食品安全突發事故，職能單位接報后要適時報告舉報中心，由舉報中心統一協調處理。對食品安全突發事故，舉報中心接報后應立刻報告食品安全領導小組組長和副組長。（三）鎮食品安全領導小組負責訂立《長寧鎮食品安全突發事故報告制度》和《長寧鎮食品安全突發事故應急預案》。各職能單位依照各自的工作職責，訂立相應的報告制度和應急預案。三、信息收集、發布及報告制度（一）領導小組辦公室負責收集、匯總、分析整理和傳遞食品安全信息；統一向社會發布重點食品安全信息；負責食品安全信息網絡互聯互通建設的協調。（二）各職能單位應指定一名干部擔負信息聯絡員，負責本系統食品安全信息的收集、整理和報送工作。各部門信息聯絡員的確定和變更，須適時報領導小組辦公室。（三）信息報送的內容包含本部門的`食品安全監管工作規劃、年度和階段性工作計劃（總結）、專項整治方案及實施情況、食品安全突發事故查處情況和質量抽檢結果等。上述有關內容按規定適時報送，并于每季度末月20日前報送一次綜合性的食品安全工作動態信息。（四）統一發布的重點食品安全信息包含重點食品安全事故的發生情況和調查（結論）、重點節目和活動期間的食品安全情形、食品安全質量抽檢結果、全鎮范圍內食品安全警示信息等。四、宣揚培訓制度（一）領導小組辦公室統一協調，定期不定期開展食品安全宣揚活動，各職能單位依照各自職能分工，相互搭配，通過各種形式，動員社會參加，進行科普教育，營造良好的輿論氛圍。（二）領導小組辦公室統一協調，結合各職能單位、各村聯絡員的工作實際需要，開展食品安全監管工作培訓，不絕提高業務素養和工作水平。食品安全的管理制度10粗加工切配餐飲安全管理制度為規范餐飲服務粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲安全，依據《食品安全法》《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理方法》等法律、法規及規章，訂立本管理制度。一、加工前應認真檢查待加工食品，發覺有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。二、食品原材料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品、水產品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必需時消毒處理。三、植物性食品原材料要按“一擇、二洗、三切”的次序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。四、食品原材料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。五、切配好的半成品應避開污染，與原材料分開存放，并應依據性質分類存放。已盛裝食品的.容器不得直接置于地上。六、切配好的食品應在規定時間內使用。易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應適時使用或冷藏。七、加工結束適時拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，適時清理垃圾，保持室內清潔衛生。八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內涮洗拖布。不得在加工清洗食品原材料的水池內清洗拖布。烹調加工餐飲安全管理制度為規范餐飲服務烹調加工管理，保障公眾餐飲安全，依據《食品安全法》《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理方法》等法律、法規及規章，訂立本管理制度。一、烹調前應認真檢查待加工食品，發覺有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。用水水質應符合gb5749《生活飲用水衛生標準》規定。二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避開溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂流的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復煎炸使用。三、使用的食品添加劑必需符合《食品添加劑使用衛生標準》，應嚴格依照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保管。四、烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區涼透后適時冷藏，并標注加工時間等。五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必需在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經加工后再次銷售。六、用于原材料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具和容器。七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規定處理廢棄油脂，適時清理抽油煙機罩。八、工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，適時清除垃圾。面點加工餐飲安全管理制度為規范餐飲服務面點加工管理，保障公眾餐飲安全，依據《食品安全法》《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理方法》等法律、法規及規章，訂立本管理制度。一、加工前應認真檢查各種食品原材料，發覺有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。二、未用完的點心餡料、半成品，應冷凍或冷藏，并在規定存放期限內使用。三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。四、當餐未用完的面點，應妥當保管，糕點存放在專用柜內，水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存，注意生熟分開保管。五、使用的`食品添加劑必需符合《食品添加劑使用衛生標準》，應嚴格依照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保管。六、各種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆漿機和面機、面條機等，用后適時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。七、加工結束后適時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。涼菜加工餐飲安全管理制度為規范餐飲服務涼菜加工，保障公眾餐飲安全，依據《食品安全法》《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理方法》等法律、法規及規章，訂立本管理制度。一、加工前應認真檢查待配制的涼菜，發覺有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。二、固定專人加工制作，其他人員不得任意進出涼菜間，涼菜間工作人員進入專間前應二次更衣、洗手消毒，工作時應戴口罩。三、個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間，不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。四、專間每餐（或每次）使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，開啟空調，使室內溫度不超過25℃，并做好記錄。五、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原材料，未經清洗處理的，不得帶入涼菜間。六、涼菜間的設備、工具、容器必需專用，用前消毒，操作過程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應洗凈并保持清潔。七、涼菜間內冰箱必需專用。熟食品用容器及保鮮紙密封保管于冰箱中，不得重疊存放。八、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進行，禁止傳菜人員直接進入涼菜間端菜。九、各種涼菜現配現用，盡量當餐用完，剩余尚需使用的應存放于專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前需要加熱的按規定進行再加熱。十、加工結束后，做好設備、工具、容器的清洗消毒，清理室內衛生，打開紫外線燈30分鐘進行空氣消毒。裱花加工餐飲安全管理制度為規范餐飲服務裱花加工制作，保障公眾餐飲安全，依據《食品安全法》《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理方法》等法律、法規及規章，訂立本管理制度。一、加工前應認真檢查待加工的食品及原材料，發覺有腐敗變質或者其他感官性狀異常的`，不得進行加工。二、固定專人加工制作，其他人員不得任意進出裱花間，裱花間工作人員進入專間前應二次更衣、洗手消毒，工作時易戴口罩。三、其他人員不得任意進出裱花間，個人生活用品及雜物不得帶入裱花間。不得在專間內從事與裱花制作無關的活動。四、專間每餐（或每次）使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，開啟空調，使室內溫度不超過25℃，并做好記錄。五、鮮蛋應清洗（必需時消毒）后再使用，冰蛋依據使用數量溶化，當天溶化、當天使用、當天用完。奶油要專柜低溫保管。六、裱花間的設備、工具、容器必需專用，用前消毒，操作過程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應洗凈并保持清潔七、蛋糕胚應在專用冰箱中貯存，貯存溫度10℃以下。植脂奶油裱花蛋糕貯藏溫度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃。八、裱漿和新鮮水果（經清洗消毒）應當天加工、當天使用。九、使用的食品添加劑必需符合《食品添加劑使用衛生標準》，應嚴格依照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保管。十、加工結束后，做好設備、工具、容器的清洗消毒，清理室內衛生，打開紫外線燈30分鐘進行空氣消毒。食品安全的管理制度11一、本市場（超市、商場）建立健全食品質量自我檢查管理制度，自發履行食品質量管理職責。建立食品質量管理機構，配備檢測儀器，設立食品質量管理崗位，指定有業務水平的人員擔當食品質量管理工作。二、依據季節變動、消費者投訴反映的熱點和相關行政部門要求，適時訂立檢測工作計劃，調整和規范檢測的`品種、數量、批次。三、每日營業前對蔬菜、水發食品、腌制品、米、面、豆制品等食品的甲醛、甲醛次硫酸氫鈉（吊白塊）、二氧化硫、亞硝酸鹽、殘留農藥等指標重點檢測。檢測品種、數量、項目、結果等在醒目位置公示。檢測資料妥當保管，檢測結果適時登記臺帳，臺帳保管期限不少于2年。四、通過對食品質量進行常規抽檢，發覺有質量問題的食品，要立刻送法定檢驗機構檢驗，同時通知柜臺短時間停止銷售，經確認的確存在質量問題的，應適時移交工商部門處理。五、對經抽檢判定為不合格的食品，立刻停止銷售，幫忙工商部門追查進貨源頭。對已經銷售的食品，應快速實行措施召回。六、有計劃地邀請法定檢驗機構，對場內儀器進行抽樣檢驗、質量判定，公布食品質量信息，引導消費。食品安全的管理制度121、炊事人員應每年進行健康檢查，經過衛生學問培訓，取得健康合格證明和衛生學問培訓合格證明后方可上崗，工作時穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個人衛生。2、食堂工作人員進行食品加工時應遵守相應崗位的衛生操作規程，有良好的'衛生習慣。3、保持食堂和餐廳的環境衛生乾凈，每天進行衛生清掃，適時清運餐廚垃圾。4、食品加工依照工序流程規范進行，各功能專間專用，不得交叉；生熟食品容器及工具標識清楚，不得混用。5、適時修繕維護衛生基礎設施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設施的正常使用。6、建立健全衛生管理檔案，做好各類臺賬記錄，并妥當保管二年。7、食品采購渠道合法，驗收認真，索證索票；食品和食品原材料設專間儲存，分類分架，隔墻離地。8、規范進行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業人員諳習消毒學問，按規范開展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺賬記錄。9、食品添加劑使用實行專人專柜管理，嚴格依照國家標準規定的使用范圍和使用量使用，并進行公示。10、嚴格執行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時，專人負責，鎖存留樣。食品安全的管理制度131、餐飲行業應當建立食品、食品原材料、食品添加劑和食品相關產品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑消毒劑等）的采購查驗和索證索票制度，確保所購原材料符合食品安全標準。2、采購食品原材料必需到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產經營單位，訂購同學集體用餐（含同學飲用奶）須到具備相應資質的單位。向固定供貨采購食品的.，宜簽訂采購供貨合同。3、應當建立臺賬（采購記錄）。按格式照實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保持期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保存載有上述信息的進貨清單或發票。4、應當依照產品品種、進貨時間先后次序有序整理、保管代購記錄及相關資料，記錄、票據的保管期不得少于2年。5、采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污穢不潔、有毒有害、有異味、超過保質期期限的食品及原材料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其制品加工食品。6、未包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第42、47、48和66條的規定。食品安全的管理制度14一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋等主輔食品必需定點采購。二、采購的食品必需符合國家有關衛生標準和規定。三、禁止采購下列食品：1、有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。2、無檢驗合格證明的各類食品。3、超過保質期限及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。4、無衛生許可證的`食品生產經營者供應的食品。四、采購肉類食品等必需索要檢驗合格證或化驗單；對全部食品進貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原材料名稱、時間、地點、數量、人員，并對采購食品及其原材料記錄生產者和地址、生產日期、保質期、保管條件和食用方法等。五、采購食品及其原材料等索證必需做到如下要求：1、采購大批量定型包裝食品及其原材料向供應商索取同批次食品衛生檢驗合格證或化驗單、購物發票和《衛生許可證》復印件。2、采購小批量定型包裝食品及其原材料，向供應商索取購物發票或購物憑證。3、采購散裝食品及其原材料時進行色澤、氣味、味道和形態等感官性狀檢查，并索取購物發票或購物憑證。4、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單和購物發票、憑證與采購食品名稱、商標、批號或生產日期相一致。5、不采購無法供應檢驗合格證和購物發票、購物憑證等證明材料的食品及其原材料。食品安全的管理制度15一、從業人員健康管理及培訓制度1、從事食品生產經營的從業人員，必需進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康檢查每年至少一次，必需時進行臨時檢查。健康證明應予公示。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾患的，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、從業人員應每日進行晨檢并記錄。有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的，應立刻脫離工作崗位，待查明原因并治愈后，方可重新上崗，調離、返崗情況應認真記錄。4、食品從業人員健康檢查，應當建立健康檔案，以備查驗。5、食品從業人員上崗前必需進行食品安全法律、法規、食品安全標準和食品安全學問等培訓。6、食品生產經營單位應訂立培訓計劃，定期組織食品安全學問培訓。并建立培訓檔案，以備查驗。二、食品經營過程掌掌控度1、食品從業人員應當保持個人衛生，加工經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具。2、具有與食品經營相適應的粗加工、切配、烹調、主食制作以及餐用具清洗消毒、備餐等加工操作的場所和設施，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。3、食品處理區內應當設置相應的清洗、消毒、洗手、干手設施和用品。粗加工操作場所應當依據加工品種和規模設置清洗水池。4、食品處理區應當依照原材料進入、處理、加工制作、成品供應的次序合理布局，防止交叉污染。5、熟制食品加工必需燒熟煮透，防止外熟內生以及煎炸過度。隔夜、隔餐及外購熟食要徹底加熱后，才能供應。6、加工后的成品、半成品、原材料分開存放。需冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。7、制作加工過程中發覺有超保質期、腐敗變質或者其他感官性狀異常的食品、食品原材料及食品添加劑，不得加工使用。按要求使用食品添加劑。三、食品經營場所及設施清洗消毒制度1、保持經營場所內外環境乾凈，上下水道通暢，地面無積水，廢棄物密閉盛放，排煙、排氣設施無油垢沉積。2、配備冷藏、保潔、消毒、三防設施，定期檢查和維護，加強安全操作規程培訓，確保正常運轉和使用。3、紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。4、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。5、餐具、用具消毒由專人負責，必需嚴格執行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行洗滌消毒。餐具、用具清洗消毒水池必需專用，分設洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標識。6、消毒要求：餐飲具煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上；紅外線消毒保持120℃，10分鐘以上。以上消毒應有記錄，以備查驗。7、餐具消毒后專柜保管，與未消毒餐具分開放置，并有明顯標志。四、進貨查驗記錄制度1、為保證食品來源可溯，去向可查，責任可追，依據《食品安全法》等有關規定，訂立本制度。2、采購食品必需索證：進貨時應查驗供貨方《食品生產經營許可證》，以確認供貨方和生產者的主體合法性。3、采購食品必需索票：購進的食品按批次向供貨方索要發票或清單，并索取《食品質量檢測檢疫報告》等合格證明，對于沒有產品質量檢驗合格證明的食品拒絕購進。4、采購食品必需查驗并建立進貨臺賬：照實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，保管相關憑證，并保證食品進貨查驗記錄真實。記錄和憑證保管期限為產品保質期滿后六個月；沒有保質期的，保管期限為二年。5、對無合法來源和經查驗不合格的食品，拒絕進貨。發覺假冒偽劣