餐飲員工手冊和規章制度第一章：管理范圍及崗位職責一、組織架構與標準崗位設置二、各崗位職責門店經理崗位名稱：前廳經理

直屬上級：營運部經理工作職責：負責餐廳經營和管理

工作職責(1)對公司營運部負責，確保完成部門制定的營業指標和利潤指標，與廚師長共同負責本店工作，組織實施本店經

營管理目標。(2)全面負責轄管部門的人、財、物管理工作。嚴格執行公司各項規章制度，根據本店工作，組織實施本店經營管

理目標。(3)嚴格執行各項財務制度，監督控制經營成本、費用，把進貨、出品、盤存關，準確、真實，及時做好每月的工

作計劃與經營情況總結。(4)嚴格控制用工，定額定編，合理調配人員，并精度檢查考勤工作，使本店工作達到滿負荷，高效率，以節約用

工成本。(5)逐日檢查督導前廳主管及其他工作組工作，隨時解決營銷與服務中的問題，確保本店酒水質量和服務質量。

(6)搞好公關工作，不斷開發新客源。鞏固老客戶，建立顧客檔案，定期做好老客戶回訪工作，樹立良好的企業形

象，創造良好的外部環境。(7)建立和健全本店設備、器具臺賬和倉庫管理制度并認真實施監督，以防本店資產的流失。

(8)接受并妥善處理顧客的投訴，主動征求顧客意見，認真改進工作，以維護本店聲譽。(9)堅持做好員工的思想教育工作，增強員工的歸屬感、責任感，提高員工的自律性，創造和諧的氛圍，增加團隊

精神。(10)做好員工審核員工簽到表、考勤表，以便每月準時發放員工的工資和獎金。

(11)負責審核員工簽到表、考勤表，以便每月準時發放員工的工資和資金。(12)搞好本店的消防、安全保衛工作，做好員工崗前消防知識培訓。增強員工安全意識，杜絕火災及其他意外事

故發生。(13)負責安排好員工的生活起居，按公司制定的生活標準執行。

(14)定期召開員工大會，統一工作思想。前廳管理崗位名稱：前廳主管

直屬上級：前廳經理

工作職責(1)督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤情況，檢查員工的儀容儀表及個人衛生、制服、

頭發、指甲、鞋子是否符合要求；(2)負責協助經理制定餐廳推銷策略、服務規范和所有程序并組織實施；(3)參加工作例會及店經理召開的各種會議，聽取組織落實下達的各項工作任務；(4)重視員工的培訓工作，定期組織學習服務技巧技能，對員工進行服務意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好

培訓記錄；(5)熱情待客、態度謙和，妥善處理客人脫俗，不斷改善服務質量，加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發

現和糾正服務中出現的問題；(6)每天與后廚溝通了解，急推、特推和估清菜品情況，

(7)堅持餐廳服務質量，把好服務第一關；(8)加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗；

(9)負責餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作；

(10)協助經理與廚師長保持良好合作關系；(11)抓好客服工作，主動與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動予以解決，必要時報告店經理領班崗位名稱：領班直屬上級：前廳主管

工作職責：(1)接受前廳主管指派的工作，當好前廳主管的助手看，全權負責區域的崗位工作。

(2)掌握服務員的出勤情況和平時工作表現并定期向前廳主管匯報。

(3)負責檢查服務員的儀容、儀表、帶領并督促服務員各項工作。(4)了解當日客情，如何預定，必要時向點菜員、服務員詳細布置當班任務。

(5)檢查備餐柜里的布草、用具、調味品等準備情況。(6)開餐時參加并監督服務程序是否規范、開餐后與廚房協調，保證按質、按量出品。

(7)控制本區域客人用餐情況，及時接受，解決客人投訴，并及時向前廳主管匯報。

(8)檢查所有規章制度的執行情況，以身作則，為員工樹立良好的形象。

(9)灌輸和培養點單員的銷售意識和能力，提高餐廳效益。(10)當班結束后檢查收尾工作，杜絕發生不安全事故，安排好服務員作好下一餐的準備工作。

(11)負責員工培訓工作及作好每天的值班日記，記錄當天的營業情況及突發事件。

(12)協調員工關系，傳達上級指令。營造員工和諧團隊意識。收銀員崗位名稱：收銀員

直屬上級：前廳經理

工作職責：(1)每天上班后到出納處換取零幣，以備收銀時找補。

(2)備齊各種收銀所用的手工報表、文具及電腦打印紙。(3)隨時檢查電腦打印機是否清晰，電腦、打印機是否工作正常，如有問題應及時向軟件技術員反映，在崗位權限

內操作程序更新問題。(4)接到上級下達的通知后立即給交班收銀員傳達到位。

(5)嚴格執行上級領導的工作班次安排。

(6)對新收銀員培訓，及培訓考核。(7)熟悉業務操作，快速準確的進行收銀業務操作。

(8)每天上班后到出納處領取發票，以備客人所需(9)對于工作中臨時出現的問題，要積極做好各方面協調工作，及時上報。

(10)做好工作區域的清潔衛生及物品整理規范。出納崗位名稱：單店出納員直屬上級：前廳經理、財務部經理

工作職責(1)主持庫房的全面工作，做好庫房的儲備、領用和進貨工作并賬目清楚明了；(2)對物資的保管和使用有重大的責任，加強控制審察各部門領用物資數量嚴格把關，合理使用物料，節約損耗，避免浪費；

(3)監督庫管嚴格把好物資、物料進貨與入庫的驗收關；(4)嚴格執行物資管理制度，檢查設施防火、防盜、防蟲、防鼠、防霉變等。保證庫存物資的完整無損，整齊美觀。

(5)隨時接受上級領導抽查物資數量與賬目是否相符合；

(6)監督購貨人員，避免退貨物資再購回工作。(7)庫房人員努力學習本工作范圍的業務知識，熟記庫房物資品種，使庫房條理化、規范化和科學化。

(8)完成上級的指示工作(9)積極與各部門取得請購計劃聯系。(10)每天上班后為收銀換取零幣，以備收銀工作找補；

(11)做好資金使用計劃及現金支出賬目；

(12)做好資金使用計劃及現金支出賬目：

(13)做好支出憑證歸類裝訂并妥善保管：(14)接到上級下達的通知后立即給交班收銀員傳達到位：

(15)嚴格執行上級領導的工作班次安排：

(16)按時交納各項費用及房屋租金；(17)做好單店與工商、稅務、銀行等部門的聯系工作；(18)按時按量為前廳營業準備好發票、抵用券及其他票據的領用準備工作，并做好發放記錄；

(19)做好每日營業款的收繳工作并為收銀員開好繳款收據，以備賬目核對；

(20)對于工作中臨時出現的問題，要積極做好各方面協調工作，及時上報；

(21)做好工作區域的清潔衛生及物品整理規范：(22)認真完成本崗位工作職責及上級臨時交代的工作任務；服務員崗位名稱：服務員

直屬上級：領班

工作職責(1)做好開餐前的準備工作(包括儀容、儀表、蘸料、清潔等):

(2)熟練掌握服務技能，及出品知識；(3)為客人提供熱情、周到、細膩的優質服務；

(4)為顧客提供餐前、餐中、餐后的優質服務；

(5)接受客人投訴并及時匯報領班、主管或經理；

(6)向上級匯報客人的意見或建議；(7)按標準完成餐后或班后的收尾工作；

(8)服從上級下達的任務并努力的去完成；收臺崗位名稱：餐廳收臺員

直屬上級：領班

工作職責(1)在上級領導的安排下完成前廳及餐廳周邊的收臺任務；

(2)負責對各區域設施設備的清潔和保養；(3)在前廳的營運過程中，隨時保持公共區域清潔；

(4)負責客人餐后的臺面、地面清潔工作；

(5)及時收起餐具(酒具、茶具等);(6)在工作中如發現不能處理的解決的問題要及時匯報上級。

(7)加強對所用物品的節約和控制；(8)熟悉各種清潔劑的用途和使用方法；

(9)按時完成領導布置的其他任務。傳菜員崗位名稱：餐廳傳菜員

直屬上級：領班

工作職責：(1)開餐前做好傳菜工具、用具及崗位區域的清潔衛生；

(2)開餐前做好傳菜工具、用具的整理及補充工作；

(3)開單領用當日所需的燃料、及易耗品；(4)接單后立即送入廚房，并提醒廚師注意單上所著名的特殊要求；(5)劃單員準備好筆及其他劃單工具，快速準確劃單。避免出品出現錯上、漏上等情況；

(6)檢查出品裝盤及賣相，嚴把出品關。及時與后廚主管溝通出菜情況；

(7)所有食品必須在做好后的2分鐘送到客人餐桌旁；(8)裝盤運送時注意保持菜品形狀，注意檢查臺號，避免上錯菜；(9)上菜時注意和服務員聯系，掌握上菜節奏，與看臺服務員交接菜品、臺號并蓋好上菜印記章。

(10)下完菜及時收回空盤及其盛器；(11)將客人意見及時反饋給廚房，菜品估清情況應及時通知前廳。(12)注意保持傳菜用具的潔凈，盡可能協助樓面服務員收臺：廚師長崗位名稱：廚師長

直屬上級：餐廳經理(1)嚴格執行餐廳經理交代的各項工作任務，配合前廳銷售、服務部門做好餐前準備及開市銷售工作；計時處理后廚及店內突發

時間，保證店面出品及經營正常運行。(2)嚴格執行公司直屬部門、餐廳經理交代的工作任務；(3)負責指導廚房的日常工作，開發新的菜品上報廚政部，保持出品口碑。協調部門關系，于處理人際關系，規范廚房管理操作技能。全責抓好餐廳后廚的“出品管理”、“團隊管理”、“成本控制”、

“設備及環境管理”。(4)熟悉掌握店面的各項出品技術標準及各項菜品知識。了解調味品、原料、菜品的驗收、出品質量標準；(5)全權負責店面后廚管理工作，正確行使表揚或批評、獎勵或處罰。全權處理后廚的日常業務工作并做好工作的安排。指導和

激勵下屬員工并對其工作準確評估；(6)按照店面后廚標準人員準備籌備人才，合理安排人力及技術力量。按公司要求執行廚房崗位責任保障出品生產與后廚管理正

常運轉；(7)協同公司財務部門，負責做好廚房每月底的盤點工作并列表記錄。利于核算“出品率”、“出品銷售排名統計表”、“損耗

率”、“毛利分析”、“人均產值”、“營業能耗率”、“營業易耗品成本率”等數據分析；(8)后廚團隊管理：技能崗位核定、崗位晉升培養、薪酬管理、團隊檔案建立、月度工作計劃與總結、排班表、考勤表、考勤匯

總、設備保養、大清潔計劃等；(9)各種重大節日，執行餐廳經理安排的促銷活動后廚準備工作。嚴格把好食品衛生關，日常檢查工作，認真執行食品衛生法規。

認真履行公司出品質量標準，對重要的貴客，親自操作以確保出品質量；(10)認真執行公司直屬部門安排的廚師、廚工技術技能培訓計劃，對后廚員工的晉升調動提出意見；(11)合理調配工作人員，認真執行公司制定的標準作業程序，保證出品節奏，為餐廳經營提供良好的基礎保障；(12)負責出品和人力成本控制，準確掌握原料的庫存量材料、調料、食品的質量和數量，防止變質短缺，合理安排使用把好成本

核算關；(13)審核每天廚房的請購單，檢查和控制庫存材料、調料、食品的質量和數量，防止變質短缺，合理安排使用把好成本核算關；

(14)按照餐廳會議制度，組織廚房相關人等參加與前廳銷售、服務部門一起的各項經營或碰頭溝通會議聽取顧客的意見，不斷的

改進。(15)負責單店的燃料管理：天然氣使用記錄，液化氣的儲備、叫貨、驗收、空瓶退還及保障單店生產正常進行。二廚崗位名稱：副廚師長-主管級

直屬上級：廚師長

工作職責：(1)嚴格執行廚師長交代的各項工作任務。做好廚師長助手，協助廚師長抓好餐廳后廚的出品管理、團隊管理、成本控制、設備

及環境管理。(2)餐廳二廚是后廚主管級管理人員之一重點負責：成本控制、設備及環境、儀容、儀表管理工作；(3)負責成本控制：嚴格執行《技術操作手冊》的出品加工刀工處理標準，嚴格控制原料驗收質量、加工原料的厚薄長短、出品

配料分量標準、半成品加工數量與儲存數量杜絕加工浪費與儲存損壞；(4)負責設備及環境：了解后廚所有設備與器具與副廚師長一起做好后廚所有設備與器具的保養維護與清潔維護。并及時監督做

好各崗位的環境清潔工作；(5)負責每月廚房的盤點工作并列表記錄，核算“出品率”“出品銷售排行統計表”、“損耗表”、“營業能耗率”、“營業易

耗品成本率”等數據分析；(6)每日上午11:00分及下午16:20分的砧板、勤雜粗加工崗位的開餐前的收尾工作檢查：半成品儲藏、崗位清洗、用具歸為、區

域清潔、設備運行正常等。嚴格杜絕變質食物上到餐桌；(7)每日下午13:50分及晚上21:00分的砧板、勤雜粗加工崗位的收市前收尾工作檢查：半成品儲藏、崗位清洗、用具歸為、區域

清潔、設備運行正常或斷電等安防工作；(8)每日下午13:30分及晚上20:30分營業原料補貨及次日交貨申購工作。每日上午11:30分及下午17:30分統計當天后廚估清與急

推菜品與前廳主管做好銷售協調。(9)安排負責本組員工的值班、輪休，做好新近打荷員工的培訓主導工作。負責對本組員工工作表現的考核與評估。廚工崗位名稱：廚工直屬上級：副廚師長

工作職責：(1)服從副廚師長的領導及工作安排，保時保質完成日常工作及上級交代的臨時工作；(2)負責每日開始前的半成品、肉品及銷售中的菜肴烹飪工作，按照《技術操作手冊》標準烹飪菜肴，保障菜肴的色

香味形；(3)熟練掌握菜肴的制作工藝流程和技巧，在保證出品質量的同時做到快速出品；(4)嚴格按照《后廚崗位標準作業手冊》開始和結束一天的崗位作業工作。檢查烹飪設備是否正常運轉、調料及醬汁

是否合格足量。清潔衛生是否符合標準；(5)定時參加烹飪技術研討和技術革新會議，以提升出品質量。保障品牌出品良好的口碑效應；

(6)根據上級工作安排，保質保量按時做好員工餐的烹飪和供應工作。(7)嚴格響應餐廳整體成本控制思想，做好烹飪能耗、調料損耗的控制工作，做到保質量不浪費；

(8)了解出單機性能，能計時排除該設備常見的小問題，更換打印紙保障出單，正常配菜烹飪出品。第二章

員工權利和義務一、員工手冊的意義為了使你的新經歷更有意義、更簡化，我們為你寫了這本手冊。它設計得極易理解，幫助你獲得所需要的資料。公司主管也會

幫你解釋其他規定和程序。我們隨時都可能修定有關規定，到時我們會把變更通知你，并盡快列入手冊中。

二、我們對費者的承諾：QSCEFV

1.遵照營運標準Q.產品準備/品質：(1)督導所屬門店確保產品項目中的原物料準備充分。

(2)督導所屬門店以標準流程準備高品質的產品。

S.顧客服務與顧客關系：(1)經由定期巡視并在外圍、外場、內場的工作觀察，確保顧客服務(速度與品質)。

(2)以整齊清潔的形象，維持高標準的儀容儀表。

(3)訓練全體店內人員顧客服務技巧。(4)確認所有的顧客抱怨處理得當，并將嚴重的抱怨告知營運中心。

(5)監督并評估服務速度與出品時間以符合Q.S.C.的標準。(6)通過顧客的個別訪談，來執行店內的公關工作，以檢查產品品質并確保客人的需求與滿意度。

C.給顧客的印象/清潔度確保所屬門店店內與店外符合操作手冊中標準要求。

E.分為硬環境維護與軟環境的營造硬環境：定期維護，保養，更換墻面，地板，桌椅，設備，燈具等裝修層面的環境，增強他的使用壽命，同時給顧客帶來始終

如一的娛樂感軟環境：顧客的感官，比如視覺方面的燈光，聽覺方面的音樂，嗅覺方面的氣味，觸覺方面的溫度，味覺方面的口

感，以及整體的管理組，服務組所帶來的現場的熱情，舒適的氛圍。F.速度快速的給顧客上餐，其中的一項技巧不要等所有的餐都齊了在上，而是尋找其中最快的餐品先上，讓顧客一邊用餐一邊等餐，

提升顧客滿意度的同時增加翻臺速度。V.附加價值積極的給顧客帶來用餐以外的附件價值，以超出顧客的期望值，讓顧客感動。三、訓練1.訓練————從工作中學習我們的目標是提高同仁們的技術水準。因此，每家餐廳都設有訓練計劃，依據咱們的方法給予同仁訓練和指導。2.訓練制度你在我們這所受的訓練都是在職訓練。我們發覺，練習以及直接答復疑難問題是最可行的有效的方法。開始的時候，你將在你的崗位上開始學習，你的訓練員會幫助你熟悉餐廳的情況：餐廳的顧客；餐廳工作的方式；以及認識其他同仁。只要有疑問，請隨時向訓練員或管理人員提出。訓練的安排是有計劃的，當然，你在受訓期間也有薪資，餐廳會保存你的訓練記錄。你需要時可與管理組核對訓練記錄，借此可提醒自己還有哪些階段尚未完成。四、考勤規定：1.每月25日，前廳及后廚負責人負責將部門人員次月排休表交到店面考勤員。

一旦上報預休，大家嚴格按預休時間休息。

2.出差、調休、請假：全體員工：出差、調休需提前填寫單據并由直接上級簽字后交店面考勤員備份；如遇直接上級不在店里，需電話請

示直接上級批準，上崗后讓直接上級補簽字生效。緊急性、臨時性外出或者請假、調休，需電話請示直接上級，到

崗后一日內補寫出差單或者請假單，調休單。否則視為請假。經理級以上(含經理級)管理人員：

(1)必須按預休表休息，不得調休。(2)如有特殊情況或急事處理，調休、請假除了按請休假流程寫單據交店面考勤員外，必須提前電話或短信告知行

政中心考勤員，以便考勤員稽核并客觀記錄出勤結果。(3)調休及請假未告知但有寫調休及請假單據者，一旦稽核到，一次對當事人處以50元罰款。

(4)調休及請假未告知且未寫單據者，一旦稽核到休假，按曠工處理。3.凡休病或事、婚、喪、分娩、年假等員工，按規定要求提前填寫相應的休假單，由直接上級簽字確認，交店面

考勤員。4.休假2天以上的(含2天),休假未滿提前上崗需第一時告知門店考勤員處。需要延長假期者經直接上級批準后

告知考勤員。5.預休時間未休息者，要提前填寫未休單據報考勤員。6.請假滿7天(含7天)以上，取消1天公休假，以此類推。7.關于當月公休假因工作原因未休完的規定：領班級(含)以上及駐店會計公休假如因工作繁忙當月未休完，可向上級提出申請，由店長查證簽字后交人事部，經人事部審核通過后，由人事部按基本工資/當月天數×未休天數補發工資；領班級以下員工公休假如因工作繁忙當月未休完，按基本工資+職級工資/當月天數×未休天數補發工資。五、考勤管理1.店面考勤結果與管理，店長是第一責任人。店面考勤員由各店面人事專員擔任，特殊情況下由公司結合店長指

定人員負責，考勤員職責范圍：負責店面員工面部錄入，考勤單據管理、考勤結果上報公司、考勤的監督管理以及

考勤結果定期導出備份。2.店長對考勤員考勤定期備份擔負直接責任。如果因不及時備份，考勤機出現故障不能正常導出考勤記錄，對店

長處以500元罰款。3.各店面1-3號由各店考勤員對考勤進行核對、總結，要求手工考勤報表、調休/請假/出差單據結合認真核對，如出現投機取巧漏核對現象及未詳細總結出勤結果(如：出勤天數、公休天數、請假天數、遲到早退具體時間、忘打卡次數、曠工天數、是否全勤等),稽核到一次，店長樂捐100元；各店面次月3號18:00之前由店長總負責(審核考勤報表后并簽字確認，如未審核簽字，店長每次樂捐100元)、由店面考勤員把上月考勤報表、面部識別、休假條交到公司行政中心考勤員處。公司行政中心考勤員抽查考勤之后6日晚上18:00之前由人力資源負責人簽字確認，在次月7號晚18:00前將考勤結果交至財務部責任人。4.每人錄人臉識別，出現打不上的現象及時跟考勤員報備，否則按忘打卡處理。

5、門店所有員工(含駐店會計)每人每月有4天公休假。六、考勤違紀處罰：1.遲到、早退或脫崗10分鐘以內(含10分鐘)不罰款，超過10分鐘按每分鐘1元；

2.遲到、早退或脫崗1個小時以上(含1個小時)按曠工半日計算；

3.曠工按3倍缺勤處理，即曠工1天，按3天缺勤計算，以此類推；

4.連續曠工2天或三個月內累計曠工三天者，停職查看；5.偽造考勤記錄(代打卡、請托他人代打卡者),經查實者，雙方各罰款500元；

6.考勤員如徇私舞弊，偽造考勤記錄者處罰100元/次；

7.以外出公干為借口脫崗者，處罰100元/次。七、月全勤評定標準：1.全月遲到三次內、早退、請假、脫崗、曠工。

2.全月未請事、病、婚、喪、產假。

3.未打卡次數：3次(含3次)以下。4.忘打卡3次(含3次)/月，忘記打卡一次，基層員工每次扣除5元；領班(含領班級)以上管理人員每次扣除5

元。5.忘打卡記錄4次(不含4次)以上，并且無出差單據，調休假單據的考勤，全勤獎資格取消。其他無出差單據、

調休假單據、無出勤證明的一律視為休假。(早上未打卡記錄，視為上午休假；中午或晚上未打卡記錄，視為下午

休假；早上、中午均未打卡記錄，視為休假一日)。

6.符合以上前三條規定者，視為月全勤。八、員工福利制度(1)公休：新入職員第一個月沒有公休，當月15號前包括15號入職員工第二個月可享受4天休假，休假需在部門安排

的時間。不得私自公休。(2)婚嫁：員工合法婚姻，工齡1年以上享受帶薪婚假5天。工齡2年以上享受帶薪婚假6天。3年以上享受7天。假滿

回來需出示婚姻證明。(3)產假：合法生產員工，工齡1年以上停薪留職6個月。(4)喪假：直系親屬(本人父母、兄弟姐妹、合法配偶及子女)過世，工齡半年以上享受4天。(5)年假：入職日期開始計算，工齡滿1年可以帶薪年假3天，兩年以上可享受4天。每年可增加1天，最高不超過10

天。滿年次月起至年末年假有效。未經特別批準不能與其他假連休。(6)重大節假日：員工每年享有7天法定假期，餐飲是個比較特殊的服務行業，重大節假日的生意比較好。均無法再

法定假日進行休假。所以只能采取節后補假的辦法，由所在部門統一安排。未經特別批準不能與其他假連休。

春節3天(農歷初一、初二、初三)

勞動節1天(公歷五月一日)

國慶節3天(公歷十月一日)(7)員工食宿：各店員入職均享受公司提供的免費食宿，住宿為公司統一提供住宿及基本生活配套及公共設施(照明、

床鋪、電扇、洗浴等)床上及個人用品自配。(8)培訓機制：各店員工入職均享受公司提供的免費崗前培訓及后續培訓，以提升個人素養及業務知識，團隊協作精

神等。(9)競爭激勵：公司會在各店各部門評選優秀員工獎金50元。(0)薪資結算：嚴格按照公司制定的崗位薪金標準，實行月底結算，每月15日按時發放。(11)特別獎勵：因崗位不同，公司在相應崗位設立特別獎勵，如：收銀、后廚員工等(風險津貼、高溫補貼等)第三章

服務禮儀一、為何要談服務？

只有顧客滿意才是企業存在的目的二、服務的特性

服務不可能事后再來索取的

服務好壞的評價是主觀的，因人而異

服務是時代的趨勢

服務是每位人員都該做的三、服務人員的角色

1.為顧客解決問題

2.讓顧客覺得愉悅四、儀容儀表項目內容事項制服·穿戴公司規定的標準服飾

·制服大小應合身

·廚房員工必須隨時戴好頭巾

·必須隨時佩戴各種胸牌

·定時清洗制服保持整潔頭發·整潔,干凈,劉海要求至少在眉毛上1cm以上

·男生:不留胡須,不留長發

·女生:如是短發要求長度不超過耳垂下5cm距離,超過5cm即為長發,長發必

須束起,兩側碎發不要垂在臉上,請夾在耳后或用黑色小發卡夾起

·染發:不可用夸張的染發化妝·淡妝:要畫淡妝,不要化太夸張的濃妝,以免影響門店整體形象

·不能使用香水,以免因香水氣味影響到食物制作或顧客用餐情緒首飾·不能佩戴戒指等首飾

·如佩戴項鏈不得漏出制服領口

·允許佩戴直徑小于0.5公分的耳釘,不可佩戴垂狀耳環,且只可佩戴在耳垂部

位,不可佩戴在耳朵其它部位,每個耳朵只可佩戴一個手·指甲:不可戴假指甲,不可涂抹指甲油,指甲修剪整齊清潔,指甲長度以長出

肉的部分不超過0.1cm為限制·員工操作時應使用一次性專用手套,用后丟棄,破損、污染時應立即丟棄鞋子·穿包頭鞋

·防滑鞋及低跟鞋(不高于3cm)

·黑色

·要穿襪子:女/男穿深色襪子。第四章

員工崗位基本訓練資料

一、迎賓崗位職責

人員配置：一名

1.讓顧客知道服務人員知道他們在等待。派一名員工與等待的顧客接觸，使顧客明白餐廳知道他正在等待。餐廳由領位員發號，按到達的順序排號就餐，并不時通知顧客排隊進

展情況。

2.

使等候時間變得令人愉快。（與客人溝通、聊天、講解店內的優惠等）

3.

給客人希望（順號，提前跳過空號讓客人覺得能進店就餐的時間越來越近）

4、

侯臺水不間斷，優化侯臺服務很重要二、售賣崗位職責人員配置:一名售賣員儀容標準儀容標準1.工裝干凈整潔,無皺褶,頭巾有型

2.佩戴口罩

3.保持站立姿勢行為規范1.拿取肉品使用夾子,嚴禁直接用手拿取肉品

2.嚴禁做不雅動作(打噴嚏、抓耳朵,摳鼻子等)

3.嚴禁脫離售賣崗位

4.嚴禁打鬧聚眾聊天展示臺出展管理流程餐別展示時間展示臺餐中

展示臺收市

收市時間午餐:周一—周五11:00前做好產品展示根據肉品的保存期把肉品及時進行售賣，同時通知廚房進行補充肉品把沒有銷售的所有肉品送到廚房，由廚房人員進行鑒定后按照要求保存或處理，售賣人員無權處理肉品14:00肉品收市午餐:

周六日及假日11:00前做好產品展示14:00肉品收市晚餐:

周一—周五16:30前做好產品展示21:00肉品收市晚餐:周六日及節假16:20前做好產品展示21:30肉品收市注意事項1.收市時間根據當餐生意情況適當調整

2.周末展臺可適當延長展示時間菜品展示臺工作流程及時間節點午餐時間節點工作內容開市前準備10:00-10:30清潔衛生、鋪冰、鋪肉,檢查臺秤是否正常16:00-16:3011:00（盡早）把上餐剩余的肉品取出來進行解凍(帶保鮮膜解凍)16:30（盡早）餐中出品11:00-14:00正常售賣,前期保證肉品充足,餐中及時補充,確保不斷檔餐中肉品及時通知廚房補充,確保不斷檔根據顧客人數合理建議肉品量(建議法式羊排、豬梅花肉按人數一塊/人，豬頸肉兩塊/人)對零散肉品及時整理,擺放在一起,賣相較好的放在明眼位置

餐中后期要對肉品合盤,注意肉品售賣的展示量

餐中隨時整理菜品及展示牌，保持美觀整齊16:30-21:30餐后收市14:00-14:10肉品撤回盤存并記錄,覆蓋保鮮膜冷凍保存

展示菜品撤回廚房檢查進行合理保存

關閉展示臺臺面制冷設備(展示臺右側開關)

臺秤保養、容器清潔、工具清潔,整理標牌進行保存三、服務崗位職責人員配置：8-10

1

與迎賓交接，了解客人幾位，落座，撤餐具或者增加餐位。

2

引領客人點餐，詢問客人是否有會員卡，由迎賓部人員負責介紹，傳菜部上小菜，調料及蔬菜組合（必須給客人介紹：你好，這是免費贈送給你的蔬菜組合及小菜）

3

客人點餐落座，及時看籌碼桶是否有籌碼，及時給客人重復確認點單，吧臺下單，下單完成后如有酒水及時拿給客人。

4

肉品上桌后，及時詢問客人是否打開電磁爐，開火－拉抽風（你好，烤盤需要預熱3-5分鐘，請稍后！）

5

上菜－核單－劃單－及時催菜

6

烤肉流程

測溫（220度）－介紹肉品－先烤牛肉－羊肉－豬肉－海鮮－素菜

7

餐中服務

●及時巡視自己負責區域；●及時加水，撤空盤對單；●劃單（發現菜品未上及時催單）；

●遇到處理不了的問題及時上報區域負責人；

8

餐尾

客人離席，提醒客人帶好隨身物品，向客人表示感謝，并歡迎再次光臨小哥家！四、收銀崗位職責1、崗位特殊性收銀人員為直接接觸賬目類第一人，首先本身要具有誠實守信的個人品格，溫和的對客態度，細心的學習品質。店里將每天的進出賬管理交予收銀人員本身也是一種對個人品格的信任，結賬過程中不可急躁，詳細對賬溫和買單。2、崗位要求通過基本技能的學習清晰了解崗位應該具備的素質能力要求；為顧客呈現職業、規范的對外形象3、關鍵點值班交接時錢款當面點清；不得擅自離開工作崗位；打印預結賬單要與顧客核對清楚臺號；了解崗位技能的重要次序；注意買單操作規范和話術錢款問題的規范要求。4、操作流程與標準時間點工作內容9:50-10:301、開啟收銀系統，電視等電子設備，保證收銀系統正常運行；2、協助售賣崗鋪冰鋪肉。11:00-14:001、負責站位迎賓；2、準確快速完成結賬、發票打印、團購驗證等主營業務；3、做好各崗位工作的補位；4、積極主動做好酒水銷售，關注酒水及鮮榨用量及時補充；5、餐中易耗品的持續補充；6、店面會員活動的主動介紹及開發；7、收銀臺衛生的持續清潔維護；8、會議/培訓內容的落實執行。14:00-1、顧客不買單，收銀人員不可離崗。16：00-16:301、

酒水飲料的補充；2、

電視以及收銀系統正常運行；3、

收銀崗位衛生清潔；4、

協助售賣崗鋪冰鋪肉。16：30-21:30

1、

負責站位迎賓；2、準確快速完成結賬、發票打印、團購驗證等主營業務；3、做好各崗位工作的補位；4、積極主動做好酒水銷售，關注酒水及鮮榨用量及時補充；5、餐中易耗品的持續補充；6、店面會員活動的主動介紹及開發；7、收銀臺衛生的持續清潔維護；8、會議/培訓內容的落實執行。21:30-下班1、工作交接；2、酒水盤點（當天銷售量與前一天剩余數量進行核查，有出入及時報予管理人員）；3、按標準做好收市工作，崗位衛生清潔；4、營業報表抄寫及核算，營業信息發送；5、營業款投柜、備用金核對清楚后離店。會員福利說明1、新注冊會員贈送10元代金券2、享受部分菜品會員價3、消費返積分，積分可免費兌換菜品4、消費滿百贈送15元代金券券名類型說明核銷方式10元券會員電子券會員首次注冊贈送的券，可與會員價同享輸入會員手機號或卡號二維碼15元券每滿150元用一張，可疊加，可與會員價同享30元券不可疊加，不與會員價及其他優惠同享50元券不可疊加，不與會員價及其他優惠同享菜品券會員積分兌換券可疊加，可會員價同享100元券紙質券（蓋章）可充當現金使用，可疊加，不與會員價及其他優惠同享撕角與訂單訂一起92抵100元美團電子券可疊加使用，不與會員價及其他優惠同享(不包含酒水蘸料）美團網站核銷結款方式說明現金人民幣收取顧客現金時選擇的結款方式會員卡會員卡輸入顧客會員手機號或掃描二維碼識別會員卡號并核銷對應券類銀行卡銀行卡使用pos機刷卡的結款方式東百會員卡即東百心意卡使用時pos機刷卡核銷后的結款