曾經抽檢過，熟豆漿細菌總數基本為零，但到豆腐成型后就有幾百過千了，再放1小時左右時間就萬個以上了。

因此，在豆漿到豆腐成型這個過程中，室內空氣、豆腐布、水、凝固劑液、工具、人員等的方面的微生物控制水平，決定豆腐的保質期，再就是豆腐成型后表面溫度60攝氏度以上，運用這時段及時真空包裝，也許對保質期的延長有利。

二氧化氯50ppm肯定達成不到效果，250-300ppm消毒工具、75~150ppm人員、150ppm空間，所有的工具或者空間是在完全清洗干凈后再消毒，且定期抽查消毒液濃度，及時更換。否則沒有效果。基本是細菌污染導致的，

白玉豆腐的包裝盒里加著清水，保質期能達成7天以上，可以參考一下交流QQ

產品保質一周除了在生產過程中各方面的衛生控制處，有覺得尚有一個很關鍵的方面，那就是從成品剛出來時的溫度降到我們所規定溫度的時間長短，成品在常溫下放置的時間越長無疑給細菌的繁殖發明了條件，因此要在最短的時間內破壞細菌生長繁殖的環境。袋裝豆制品，用噴淋式殺菌，可不可以殺菌溫度110，達成常溫保存，保質期半年的規定？求高手、專家指教！

由于現在采用100度2分鐘，115度4分鐘，121度15分鐘三階段殺菌，雖然保質期沒問題，但是很影響產品口感，假如殺菌溫度最高110可不可以殺死芽孢細菌？殺菌完畢冷卻時間是不是越短越好？

另‘：耐熱菌，桿菌和芽孢需要最低多少度殺死？我可不可以100-110度殺菌后，放置2天后再次殺菌，是不是芽孢就被殺死，可以保證產品的保質期？？？求高手、專家指教！！QQ15635388芽孢菌至少要達成120度才干達成規定！你說的方法是可行的，這個叫二次殺菌或者間隔式殺菌，第一次殺菌是殺滅常見的微生物，冷卻后讓芽孢萌發，然后進行二次殺菌，呵呵。假如你的工藝條件比較潔凈，不用高溫解決，二次煮沸滅菌也是可以的。間隔時間可以控制在8小時以后，保證殘存的芽孢可以萌發就可以。可以嘗試下輻照殺菌，輻照穿透力強，并且是冷殺菌，對樣品品質影響小生產工藝編輯一、清選1.1選料：選用無霉變、成熟、未經解決、色澤光亮，顆粒飽滿，無蟲蛀和鼠咬的新大豆為原料，但剛剛收獲的大豆應存放2—3個月以上再用。1.2除雜：我們在生產中除雜采用濕選法。濕選法的原理就是根據大豆與雜物的相對密度的差異，在浸泡大豆時先用水漂出相對密度小的草屑等，浸泡完畢后再用溜槽和震動篩除去泥塊等相對密度較大的雜質。二、浸泡2.1用水：選用自來水進行浸泡，硬度達成軟水規定。2.2準備工作：天天按當天生產量領取相應黃豆，并對泡豆池進行徹底消毒。2.3用水量：浸泡好后的大豆的吸水量約為1—1.2倍，所以先將泡豆池注入黃豆量的1.5倍的清水，然后再投入黃豆浸泡。2.4浸泡時間和溫度：溫度和時間是決定大豆浸泡限度的兩大關鍵因素，兩者互相制約，互相影響，溫度低，浸泡時間長，但是溫度不宜過高，否則大豆自身呼吸加強，消耗自身營養成分。比較抱負的水溫應控制在15--20℃的范圍內，由于我們是用自來水浸泡，因此采用自然水溫，但是水溫受外界環境影響較大。2.5浸泡限度：大豆的浸泡限度不僅影響產品的得率，并且影響產品的質量。浸泡適度的大豆蛋白質膜是胞性狀態，在粉碎時可以得到充足破碎，浸泡不是蛋白體膜較硬，浸泡過后，蛋白體膜過軟，在生產當中，浸泡合適的大豆表面光滑無皺皮，豆皮不容易脫落，手感好，常用的判斷方法為浸泡后的大豆扭成兩瓣，以豆瓣內表面基本呈平面，略有塌坑，手指掐之易斷，斷面己浸透無硬心為宜。三、磨漿3.1.磨漿的目的與規定；大豆經浸泡后，蛋白體膜，但要使蛋白質溶于水，還必須進行適當的機械破碎，單從蛋白質溶出的角度來看，大豆破碎得越徹底，蛋白質越容易浸出，大豆蛋白體的直徑在2-微米之間，磨碎大豆顆粒的直徑細度在2微米以下，而在實際生產中粉碎細度在100—200目，過慮細度80目左右，用手摸豆漿沒有顆粒感。3.2.磨漿設備：磨漿的設備有多種，我們采用三級漿渣過慮法，3.3.磨漿加水作用與加水量：大豆浸泡完畢，必須用清水沖洗干凈,并瀝盡余水后方可進入粉碎機磨漿，研磨時必須隨料定量進水，起作用為：一是流水帶動大豆在磨內起潤滑作用，二是磨運轉時會發熱，加水可以起冷卻作用，防止蛋白質的變性，三是可使磨碎的蛋白質分離出來，形成良好的溶膠體。加水時的水壓要恒定，水的流量要穩，要與進豆速度相配合，只有這樣才干使磨出來的豆漿細膩均勻，水的流量過大，會縮短大豆在磨片間的停留時間，出料快，磨不細，豆糊有粒，達不到預期的規定，水的流量過小，豆在磨片間的停留長，結果會因磨片的發熱而使蛋白質變性，影響產品得率，我們在制豆干時的加水量為濕豆的2倍，即豆水比為1：2。豆干四、煮漿4.1目的：煮漿就是通過加熱，使豆漿中的蛋白質發生變性，一方面是為點漿工序發明必要的條件，另一方面可以減輕異味，提高大豆蛋白的營養價值，延長產品的保鮮期。4.2煮漿時蒸汽壓力最佳保持在600千帕以上，否則蒸汽壓力低，豆漿升溫慢，充氣時間長，蒸餾水帶入多，豆漿濃度及產品質量不易控制。五、點漿點漿是豆制品生產中的關鍵工序，其過程就是把凝固劑按一定的比例和方法加入到煮熟的豆漿中，使大豆蛋白質溶膠體變成凝膠，即使豆漿變為豆腐腦，影響豆腐腦質量有下列因素：豆干5.1溫度：點腦時豆漿的溫度高低與蛋白質的凝固速度關系密切，豆漿的溫度高，凝固速度快，凝膠組織易收縮，結構網眼小，保水性差，產品彈性小，發死發硬；豆漿溫度低，蛋白質膠粒的內能小，凝聚速度慢，形成的結構網眼大，保水性好，彈性好。但溫度過低時，豆腐腦的含水量過高，反而缺少彈性，易碎不成型，因此點腦的溫度以86±1℃為宜。5.2豆漿濃度：豆漿的濃度低，點腦后形成的腦花少，保不住水，產品發死發硬，出品率低。豆漿濃度高，生成的腦花塊大，持水性好，有彈性，但濃度過大時，易導致上下翻動不均，出現白漿，因此豆干點腦的最佳濃度為7-8%。5.3PH值：PH值越小，蛋白質凝固快，豆腐腦組織收縮多，質量粗糙，PH值越大，蛋白質凝膠緩慢，豆腐花就會過度柔軟，包不住水，不易成型，因此豆腐的PH值最佳控制在7左右，PH值越高時（高于7.2）可用酸漿水調節，PH值偏低時（低于6.8），可用1.0%的NaOH溶液調節。5.4手工點腦的操作要領：攪拌均勻，時間合適，攪拌力度適當。六、蹲腦蹲腦又稱為漲漿或弄花，是大豆蛋白質凝固過程的繼續進行，蛋白質網絡結構并不完整，只有通過一段時間的靜止，凝固才干完畢，結構組織才干穩固，蹲腦過程宜靜不宜動，但蹲腦時間應適當，太短凝固不充足，太長凝固溫度下降太多，不利于以后工序的正常進行，也有害于成品質量，因此豆干一般情況的蹲腦時間為15分鐘。[1]七、成型豆干營養價值編輯1.豆干等豆制品中具有豐富蛋白質，并且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅具有人體必需的8種氨基酸，并且其比例也接近人體需要，營養價值較高；豆干2.豆干具有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，防止心血管疾病，保護心臟；3.豆干具有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。在骨骼中，鈣以無機鹽的形式分布存在，是構成人骨骼的重要成份，導致骨質疏松的重要因素就是鈣的缺少，豆制品具有豐富的鈣及一定量的維生素D，兩者結合可有效防止并改善骨質疏松。4.機體在不同年齡，不同生理狀態下，對營養的需求也是不同的，要提高機體免疫力一方面必須通過膳食的合理搭配來獲得平衡的營養，豆花等豆制品中具有豐富的賴氨酸，不飽和酸，淀粉蔗糖以及多種維生素和礦物質。一般人皆可食用，每餐30克左右。豆干食用禁忌豆花等豆制品和蜂蜜都是營養佳品，但這兩種食品卻不能同食。豆腐能清熱散血，下大腸濁氣。蜂蜜甘涼滑利，二物同食，易致泄瀉。同時，蜂蜜中的含多種酶類，豆腐中又具有多種礦物質，植物蛋白及有機酸，兩者混食易產生不利于人體的生化反映。故食豆腐后，不宜食蜂蜜，更不宜同食。

豆類中具有克制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對人體不好的物質。對付它們的最佳方法就是將豆漿煮熟，長期食用豆漿的人不要忘掉補充微量元素鋅豆腐干（豆腐的再加工制品）編輯\o"鎖定"鎖定本詞條由“科普中國”百科科學詞條編寫與應用工作項目審核。豆腐干，中國傳統豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食。豆腐干營養豐富，具有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還具有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。中文名豆腐干重要原料豆腐，食鹽，茴香，花椒，大料，干姜是否含防腐劑否重要營養成分蛋白質，脂肪，多種礦物質重要食用功效防止血管硬化，防止心血管疾病，保護心臟，補充鈣質適宜人群一般人群目錄1食品簡介2生產制作3營養成分4食用指南?選購方法?適合人群?合用量5重要功效6禁忌與副作用7分類8相關食譜?遂寧豆腐干?長汀豆腐干?江口豆腐干?柏楊豆干?普寧豆干?廣靈豆腐干?五華豆腐干?五城豆腐干?家常做法豆腐干食品簡介編輯豆腐干（俗稱：豆干、干子）是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞。豆腐干是佐酒下飯的最佳食品之一，也便于旅途攜帶和食用。豆腐干有鹵干、熏干、醬油干等，是宴席中拌涼菜、炒熱菜的上乘原料。其含水量比水豆腐小，硬度高，厚度小，是豆腐的再加工食品[1]。\o"豆腐干"豆腐干(16張)豆腐干生產制作編輯豆腐干的生產工藝和豆腐的基本相同，不同的是澆制時厚度較小，一般為5~6cm，壓制時間為15~30min，規定壓制后豆腐干的含水量在60%~65%，壓制后按不同成品的規定切成豆腐白干胚子，即為成品[1]。具體如下：豆漿——煮漿及冷卻——點腦——蹲腦——澆制——壓制——出包——切塊——成品[1]豆腐干含水率為豆腐的40%—50%。其制作方法如下：(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽600克，醬油250克，桂皮15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。(2)磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用。(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好后，再添加20%-25%的水，以減少豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網絡的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~C左右時上包。(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有助于打破網絡放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。(6)上包。先將包布鋪在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數量要根據豆腐干的厚薄來擬定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開，放在清水中浸包30分鐘后左右取出。(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆干置干鹽水缸內，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水。(8)煮干。將已制成的鹵水回鍋燒沸加入豆干，煮30分鐘左右，取一豆干觀測，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。[2]豆腐干營養成分編輯豆腐干營養豐富，具有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還具有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。豆腐干食用指南編輯豆腐干選購方法1.在商場購買豆腐干應選擇具有冷藏保鮮設備的副食商場、超市。應選擇有防污染包裝的豆制品，例如經真空壓縮的保鮮膜。2.對于用真空袋保存的豆制品，選購時注意查看包裝袋上是否標簽齊全，生產日期盡量選擇與購買日期相近的豆制品。3.留意真空包裝是否出現漏氣現象或抽取不徹底現象，此類食品保質期會大打折扣，不宜購買。4.遵循“少量購買、及時食用”的原則，不宜大量囤貨。此外，當天剩下的豆干，應用保鮮袋扎緊放置冰箱內盡快吃完，如發現袋內有異味或豆干制品表面發粘，請不要食用。豆腐干適合人群一般人皆可食用。豆腐干合用量每餐30克左右。豆腐干重要功效編輯1.豆腐干中具有豐富蛋白質，并且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅具有人體必需的8種氨基酸，并且其比例也接近人體需要，營養價值較高；2.豆腐干具有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，防止心血管疾病，保護心臟；3.具有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。豆腐干禁忌與副作用編輯鈉的含量較高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者要慎食。老人、缺鐵性貧血患者特別要少食。豆腐干分類編輯根據加工工藝不同分：1鹵制豆腐干（簡稱鹵干）以豆腐干為原料，添加調味料鹵制而成的產品，如白干、名干、香干、臭干等。其中臭干是經臭鹵（用于制作臭豆腐、具有特定微生物種群、具有特殊臭味的原汁）浸漬而制成的產品。2油炸豆腐干（簡稱炸干）以豆腐干為原料，經植物油炸制而成的產品。如炸豆腐干。油絲等。3熏制豆腐干（簡稱熏干）以豆腐干為原料，經造型、鹽水煮制、煙熏等工序加工而成具有熏香味的產品。如熏干、熏卷等。4炸鹵豆腐干以豆腐為原料，經造型，油炸等工序，再添加調味料鹵制而成的產品。如：花干、素肚等5炒制豆腐干（也稱會炒豆制干）以豆腐為原料，再經油炸、鹵制，最后會炒而成的產品。分油炒和糖炒兩類。如：燴干尖、甜辣干等。6蒸煮豆腐干以豆腐干為原料，經蒸煮工藝制成的產品。如：素雞等。豆腐干相關食譜編輯豆腐干遂寧豆腐干遂寧市是一個古典文化城市，2023年開始就實行創建國家級旅游城市，得到了顯著的成效。其一觀音文化為主導。遂寧的豆腐干也是一奇，幾乎所有的遂寧人都是從小吃著豆腐干長大的，遂寧的豆腐干滿街都能看到，和其他超市里面不同樣，遂寧地區街邊豆腐干、豆腐皮都為散裝，并且是當天制作的，所以吃起來特別鮮美。假如放一天，則會色香味盡失。但是有了真空包裝法，這種色香味可以延長致1個月左右。遂寧豆腐干以薄，嫩為主，吃起來口感非常不錯。曾經有綿陽生成的名為”遂寧豆腐干“的袋裝豆腐干，均遠遠不及遂寧本地自產豆腐干的味道。遂寧豆腐干以賴家、肖老三、徐老三為主，均是經歷了十年的豆腐干生產的廠家，同樣也是從街邊豆腐干起家土生土長的豆腐干。豆腐干長汀豆腐干“中國的豆腐也是很好吃的東西，世界第一。”這是瞿秋白在長汀獄中所寫《多余的話》中的最后一句。瞿秋白對豆腐的贊語，與他在獄中常吃長汀豆腐是有關系的。據《天祿識余》記載，豆腐為西漢淮南王劉安（公元前79-12023）門下術士首創，至今已有2023數年歷史。長汀豆腐干始于唐朝開元年間，距今有1200數年的歷史。長汀豆腐的制法與其他地區不同，它采用酸漿作媒介，制作時適當控制火候，用大瓢盛酸漿往豆漿中漸漸注入，使豆腐腦緩緩凝結，再經濾壓而成。因此，長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦，用它制作的各種食品，如東坡豆腐、釀豆腐、銀荷包、豆腐餃、生氽滿丸、徽州丸等，風味獨特，久食不厭。而居汀州八干之首的長汀豆腐干，尤以制作精細、配料講究、風味獨特、味美可口而、馳名中外。當年明朝朱元璋的大將朱亮祖帶兵駐汀州，吃了長汀的豆腐干后大加贊賞。清末汀州左營把總邱洪得調臺灣晉升千總后，留戀家鄉風味豆腐干，便寫信并匯上路費給河田擅長制豆腐干的親族，請他去臺灣專做豆腐干。長汀有許多古樸美麗的村莊坐落在崇山峻嶺中，“千里鶯啼綠映紅，水村山郭酒旗風”，不管村莊大小，必有豆腐干和酒一起經營的小店。本地的樸實農民、浙江的香菇客、江西的淘金老表及各地的來往旅客，通過酒店小憩，皆喜歡沽一碗米酒，買一塊豆腐干，慢飲細嚼。豆腐干的香、咸、甜、韌，令人回味。豆腐干江口豆腐干豆腐干是江口縣人民的傳統食品之一，色香味別具一格，制作獨特。其制作過程一般要通過泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、點漿、上箱、過鹵、切塊、上扦、晾干等十道工序，才干做成產品，用棕葉每百穿成一串。江口豆腐干之所以有獨特的風味，重要是采用了三條措施：一是選用純凈的井水；二是不揭豆油皮，以保存其精華；三是在上扦時，一方面一小塊的把它移放在類似斗笠的竹簞上，晾干八成左右，再曬干或烤干，使其不起泡，也沒有糊鍋巴，而形成干硬、發黃、透明的方塊。江口的豆腐干，吃法多樣。可直接用來下酒，細嚼慢咽，香韌可口；用油炸酥，味似響皮而更加酥脆；如用水發脹切成細絲炒肉，則形似墨魚絲而別有風味。因而數年來，豆腐干一直是江口人民愛慕和饋贈新友的上乘佳品。豆腐干始于唐朝開元年間，距今有1200數年的歷史。豆腐干柏楊豆干另：我們談到豆干的時候千萬別忘掉了柏楊豆干--來自龍船調的故鄉--中國豆干之鄉--湖北省利川市柏楊鎮柏楊豆干柏楊豆干“薄如紙片，色如檸檬，細如雞肝，光澤如綢緞，香有余味”，整個制作過程不添加任何石膏和化學試劑，明清時期是朝廷貢品，被康熙御賜為“深山奇食”。柏楊豆干重要以優質地產大豆、龍洞灣泉水和若干種天然香料為原料，通過水洗、浸泡、碾磨、過濾、滾漿、燒煮、包扎、壓榨、烘烤、鹵制、密封等十幾道獨特工序加工而成。柏楊豆干在整個制作過程中，其特殊性就是不用石膏及其他任何化學品，奧妙就在于本地泉水和傳統工藝中。是制豆腐業中的一絕。柏楊豆干色澤金黃，美味幽長，綿醇厚道，質地細膩，無論生食還是熱炒，五香還是麻辣，均有沁人心脾回味無窮之感。經質量技術監督、衛生防疫等部門檢查，產品符合國家標準，內含豐富蛋白質、多種維他命及鈣、鋅、鈉、硒等多種微量元素，保質期可達8個月以上，有“固體豆漿”之美稱。柏楊豆干是地方特色很強的產品，其他地方很難復制。豆腐干普寧豆干普寧豆干是豆腐中的一種，只但是它的吃法做法比豆腐要精致麻煩一些。普寧一方面制作豆干的是燎原鎮光南村人，早在明朝初期就學會制作豆干了。元朝末年，群雄并起，陳友諒被朱元璋打敗之后，他的軍師何野云（人稱虱母仙）流落到普寧一帶。他除了會為人選地建房、造寨門、修墳墓之外，尚有一套制豆干的手藝。當時，光南村的二世祖母逝世，請何野云選地造墓。同時他也教光南人做豆干。從此，光南村人便制作豆干到市上出賣，制作豆干剩下豆渣，便用來喂豬。因此，制作豆干和養豬便成為光南村六百年來的重要副業。普寧會制作豆干的人很多，有些村莊的制作技術已超過了光南村。在城鄉鄉村中賣豆干的小攤和小食店星羅棋布，并已將此小吃引進潮汕各地以至海內外的所有潮菜館。普寧豆干的重要原料，有大豆、薯粉、石膏、鹵水、清水等。而普寧是一個農業比較發達的地區，番薯黃豆是農家常種之物，所以做豆干于普寧人來說，便可以就地取材。其制作工序是磨漿、除渣、煮漿、配膏、試粉、摻膏粉、拌和定鹵、包塊、壓塊、煮熟，有的煮熟后還用梔子（俗稱“黃枝”）上色。制作普寧豆干的最大特點是要有適宜的水質，普寧地處丘陵，依山傍水，所以普寧的水質都十分的清澈甘甜，有如山泉水同樣的甘美，這樣的水做起豆干來，十分的合適。普寧豆干的吃法有煎、焗、炸等。煎，即是把豆干切成小塊，在鼎中煎之后，滲入韭菜，這是農家俗菜“豆干壓韭菜”，吃起來有豆干的豆香味又有韭菜的清口味，十分可口；焗，即把豆干切成小塊，放于鍋，加少量清水，加油炸過的少許魚脯、幾段蒜白，或至水滾開后，加一些瘦肉片紫菜幾段小芹末，這樣焗成的湯，清香清甜，十分的美味；炸，是最具盛名的，即把整塊豆干放入滾開的油鼎中炸，豆干一入油鼎，便開始冒泡，滋滋作響，半晌后，炸漲，皮呈赤黃色，即可撈起，刀切成四小塊，此時見到的豆干是外焦內脆，白汽騰騰，用筷夾起，蘸上生蒜頭、韭菜鹽水或加上辣椒的鹵咸汁，煞嘴可口。因普寧豆干外皮柔韌、內肉嫩滑，油炸更甚之，皮酥脆、肉嫩滑、嘗之又脆又軟，香味久存唇齒間，令人百吃不厭。豆腐干廣靈豆腐干提起廣靈豆腐干，人們自然聯想起它那筋、韌、香、五香調味齊全的許多特點，它是山西省大同市的一道特色小吃，是宴席中拌涼菜、炒熱菜之上乘佐菜。廣靈豆腐干可提成咸的和熏的兩種。咸的又分為豆腐干和豆腐筋。豆腐干約15厘米，寬為3厘米，厚為0．5厘米；豆腐筋的長約15厘米，寬為2厘米，厚為1厘米；熏的一般為長15厘米，寬2厘米，厚1厘米。五香豆腐干是北部地區廣靈縣的傳統名產，已有100數年的制作歷史，享譽雁北、大同、河北等地。這種五香豆腐干為條狀，色澤白里透黃，質地硬中有韌，成香耐嚼，越嚼越香。在1981年山西省副食品鑒定會上，獲出口產品第一名。廣靈五香豆腐干質量杰出，除了傳統工藝外，還在于水質優良。本地有條壺流河，河南岸水質優良，制作的豆腐于風味杰出；而河北岸除少數幾處外，