簡單烤箱料理目錄\h烤箱的選購要點\h必備工具\h烤箱的使用注意事項\h常用調料\hPart1情迷蔬果DisheeswithFruits&Vegetables\h醬烤韭菜\h鹽焗秋葵\h五彩蒜蓉茄\h奶油玉米\h快手黑椒薯角\h土豆曲奇花\hXO醬烤冬筍\h黑椒洋蔥圈\h白醬焗西藍花\h玉米彩椒圈\h奶酪蘆筍\h奶酪圓白菜\h豆角棒棒糖\h金沙焗苦瓜\h豆豉金針菇卷\h孜然烤香菇\h橄欖油杏鮑菇\h口蘑鵪鶉蛋\h牛油果焗鵪鶉蛋\h圣女果青豆焗蛋\h麻辣烤豆腐\hPart2無肉不歡MeatDishes\h孜然肉串\h孜然烤羊排\h金針烤肥牛\h古早味牛肉干\h紅酒烤牛排\h黑椒洋蔥牛肉粒\h蜜汁烤肋排\h蒜香烤肋排\h港式叉燒肉\h古法豬肉脯\h香麻烤里脊\h德式烤豬肘\h廣式脆皮燒肉\h韓式秘制烤五花肉\h法式番茄釀肉\h無油雞米花\h八珍烤雞\h普羅旺斯烤雞\h照燒烤雞腿\h奧爾良烤雞翅\h蜜汁錫紙棒棒翅\h黑椒雜蔬烤雞胸\h京式烤鴨胸\hPart3饕餮河海鮮FreshwaterFish&Seafood\h香酥烤帶魚\h日式秋刀魚\h茄汁烤鲅魚\h蜜汁馬步魚\h香烤三文魚頭\h法風三文魚\h錫紙烤鱸魚\h日式烤鰻魚\h川香烤魚\h檸檬錫紙龍利魚\h迷迭香烤鱈魚\h五香烤鯽魚\h蔥香錫紙銀鯧魚\h秘制烤魷魚\hXO醬烤墨魚仔\h開背五彩蝦\h串烤什蔬蝦仁\h避風塘烤蝦\h椒鹽皮皮蝦\h檸汁奶酪焗龍蝦\h麻辣龍蝦球\h爆汁花蛤\h黑椒大蒜烤生蠔\h蒜蓉粉絲烤扇貝\h蒜香帶子\h蔥油焗青口\h咖喱烤雪蟹鉗\h黑椒奶酪焗烤雪蟹鉗\hPart4烤一餐主食Staple\h海鮮比薩（12寸）\h培根玉米蘆筍比薩（12寸）\h口蘑雞肉黑椒比薩（12寸）\h法式香片\h奶香朗姆提子司康\h黑椒洋蔥培根司康\h超健康烤饃干\h鍋巴\h焗土豆泥\h辣烤五花肉年糕\h意式千層面\h意大利迷迭香佛卡夏\h牧羊人派\h奶酪焗飯\h奶酪肉醬焗意面\hPart5休閑甜品Desserts\h肉桂蘋果\h快手蘋果派\h巧克力奶酪香蕉\h簡易香蕉蛋糕\h雞蛋吐司提子布丁\h紅酒銀耳烤雪梨\h奶酪焗番薯\h巧克力棉花糖吐司\h黃桃蛋撻\h杏仁瓦片\h意式快手堅果酥\h花生小酥餅\h酸奶小饅頭烤箱的選購要點在選購家用烤箱時，面對琳瑯滿目的各種型號，往往會有一種眼花繚亂、不知道如何選擇的感覺，這里將會給你提供一些實用的建議，幫助你選擇適合自己需求的烤箱。1．容積市售烤箱從18升至60升以上不等。迷你烤箱適合加熱面包、比薩等，但烹飪菜肴就顯得力有不及；而烤箱過大又會白白浪費許多能源。建議普通家庭（3~5人）選購32升~40升容積的烤箱，大小會比較合適。當然，如果是大家庭，或是烘焙愛好者，經常烤制餅干等點心，可以選擇更大的烤箱，甚至是嵌入式烤箱。2．功能市售烤箱宣傳的功能與賣點也十分多，按實用性歸納，依次為上下管獨立溫控、照明、易清洗內膽、加厚玻璃門、低溫發酵、熱風、旋轉烤叉，可以根據自己的預算來選擇，其他功能和賣點與這些相比并不是特別重要，根據自己的喜好購買就可以。3．其他選購原則機械烤箱比電子烤箱更結實耐用，維修也方便。同等容積下，加熱管越多越好，升溫快、烤得快，食物受熱更均勻。宜簡不宜繁，很多花里胡哨的功能最后絕大部分都淪為毫無用處的擺設，所以選擇做工扎實、功能簡捷的烤箱更為實用。必備工具隔熱手套：防止高溫燙傷。隔熱墊（首選不銹鋼和木制的）：放置從烤箱取出的烤盤，以免燙壞桌面。毛刷（硅膠、羊毛兩種材質可供選擇）：給食物刷上油分，烤出來有光澤，不干燥。硅膠的易清洗，耐用；羊毛的雖然比較難清洗，但涂抹更細膩。烤盤：一般烤箱都會贈送烤盤，烤制食物時需包裹錫紙使用，方便清洗。如果自行選購不粘烤盤，則可略過此步驟。但要注意，清洗時一定要用柔軟的海綿，防止破壞涂層，且另行購買的烤盤因與烤箱大小不能匹配，一定要放置在烤箱自帶的烤網上使用。烤箱專用溫度計：用來校準烤箱溫度，精確掌握箱內溫度。錫紙：用來包裹烤盤，方便清洗烤盤，也更加衛生。不粘油紙／油布：多用來烤制不帶湯汁的食材（餅干、菌菇等），鋪在烤盤上使用，可防止食物粘連。比薩盤：烤比薩必備，家用9寸的比較合適。烤箱的使用注意事項第一次使用：第一次使用烤箱前，應將所有配件取出（包括接渣盤），用洗潔精清洗干凈，晾干；然后用柔軟的干凈濕抹布將烤箱內壁與加熱管仔細擦上兩遍，通風1小時后關上烤箱門，上下管都開至最高，加熱10分鐘后關閉，使加熱管在生產過程中的附著物揮發掉即可。校準溫度：不管哪個品牌的烤箱，都會有一定的溫度差，即指示溫度與烤箱內實際溫度有差異。所以在烤制你的第一餐之前，一定要用烤箱專用溫度計來校準一下溫度。操作方法為：將烤網放置在烤箱中層，烤箱專用溫度計放于烤網中間位置，加熱烤箱至某溫度（例如180℃），觀察并記錄溫度計所指示的實際溫度。如果實際溫度為200℃，則你的烤箱就是標注比實溫高20℃。在實際操作時，將菜譜標注溫度降低20℃即可。清潔：要及時：每次使用后，一定要認真清洗使用過的烤盤、烤網還有接渣盤，如果烤箱壁和加熱管也被弄臟了，就要等待烤箱完全冷卻后，用干凈的濕抹布仔細擦洗干凈。油漬一旦經過反復加熱會非常頑固，難以清洗干凈，所以一定要及時處理。需浸泡：經過高溫烤過的食物油漬很難清洗干凈，可以用熱水浸泡幾小時后再清洗，就會省力很多。選工具：盡量不要使用鋼絲球，否則會破壞烤盤的涂層，產生難看的痕跡，甚至會導致生銹。如果污漬太過頑固，可以用廚房重油污清洗劑噴上后，靜待一刻鐘再進行清洗。定期擦：定期擦拭烤箱外壁以防灰塵進入烤箱內體，縮短使用壽命。其他注意事項1烤箱上方不要覆蓋任何物品，否則會影響烤箱散熱。2烤箱四周要留有足夠的空間，10厘米之內不要放置其他物品，否則影響散熱，也會讓其他物品受高溫損毀。3不要與其他電器共用一個插線板，烤箱一般功率都在2000瓦以上，共用插線板會導致負荷過重，引發安全事故。常用調料花生油：用來刷錫紙和食物，防粘，并賦予食物光澤度，保存食物內部的水分不被烤干。橄欖油：相較于花生油更加健康，但味道稍濃重，需要根據食材選擇使用。喜馬拉雅粉紅鹽：從喜馬拉雅冰川中提取的礦物鹽，晶體呈漂亮的粉紅色，味道鮮美，純凈健康，顏值頗高。現磨黑胡椒：自帶研磨器的瓶裝整粒胡椒，用時現磨，能最大限度地保存黑胡椒的辛香味。孜然粉：和羊肉最為搭配，與不少菌菇搭配也能提味。也可以自己買整粒孜然，用烤箱150℃烘烤10分鐘，晾涼后用料理機打成孜然粉，比市售的現成孜然粉味道要香很多。咖喱粉：多種香料的混合物，具特殊的咖喱香氣，比較百搭的一款香辛料。五香粉：五種香料的混合物，最具中國傳統特色的香辛料。蜂蜜：為食物增加甜味和光澤，使食物更加鮮美可口。生抽：有咸鮮味，可以替代鹽來調制各種燒烤汁和腌汁。干燥香草：比薩草、百里香、迷迭香、混合香草等，是西方常用的烤肉或是比薩的配料，能帶來原汁原味的歐美風味。Part1情迷蔬果

DisheeswithFruits&Vegetables醬烤韭菜一畦春韭綠，十里稻花香烹飪時間15分鐘難易程度簡單特色俗語道：一月蔥，二月韭。初春的韭菜被稱為開春第一菜。每年的春天，一定不能錯過鮮嫩嫩的韭菜。當你吃膩了炒韭菜、韭菜餡餃子，不妨試著把它們和香濃的醬汁一起送進烤箱吧，這簡直是韭菜最方便好吃的做法了！

營養貼士中醫認為韭菜“益陽”，但這并不是“壯陽”的意思。而是指韭菜富含礦物質元素鋅，對生長發育和生殖功能等均有重要作用。TIPS●根據竹扦長短，可以一次穿兩三個韭菜卷上去。●如果覺得穿成韭菜卷太麻煩，也可以直接將韭菜理順，直條狀擺放在烤盤內來操作。主料：韭菜300克輔料：鹽1茶匙食用油2湯匙黃豆醬3湯匙生抽1湯匙脫皮白芝麻20克做法：1韭菜擇去外層葉子，洗凈瀝干水分。2燒開一鍋清水，加入1茶匙鹽。3將韭菜放入鍋中，燙軟后迅速撈出，瀝干水分。4取3根韭菜理順，放在案板上，從根部開始卷起呈棒棒糖狀，卷得緊湊一些。5用手壓緊卷好的韭菜，取一根竹扦平穿過去。重復操作，直至穿完所有韭菜。6烤箱預熱至180℃，烤盤包裹錫紙，刷上1湯匙食用油。7將黃豆醬和生抽調勻成醬汁；把穿好的韭菜整齊擺放在烤盤內，再刷上一層食用油。8用勺子在韭菜卷的中心位置淋上調好的醬汁，撒上脫皮白芝麻，放進烤箱中層，烘烤5分鐘即可。鹽焗秋葵好食材無須過多點綴烹飪時間20分鐘難易程度簡單特色秋葵由于風味佳、烹飪簡易、健康養生，一經傳入中國就大受歡迎。廣泛種植后，價格也變得更加親民。作為一種味道百搭的食材，它可以采用的烹飪方法有很多，而鹽焗是最能突出它本味的方式。

營養貼士秋葵原產于非洲埃塞俄比亞及亞洲的熱帶地區，因長相酷似辣椒，又被稱為“洋辣椒”，可以增強人體免疫力、保護胃黏膜，對咽喉腫痛、小便淋澀、糖尿病等有食療效果。TIPS出爐后單吃已經很好吃，當然也可以依據個人口味，撒一些孜然粉、五香粉、現磨黑胡椒等，或是蘸醬食用。主料：秋葵20根輔料：喜馬拉雅粉紅鹽適量食用油2湯匙做法：1秋葵洗凈，保留秋葵蒂不要剪掉，瀝干水分。2烤箱預熱至180℃，烤盤包裹錫紙。3在烤盤上刷上薄薄一層食用油（1湯匙量）。4將秋葵整齊地擺放在烤盤內。5用小毛刷在秋葵上刷上剩余的食用油。6研磨上適量的喜馬拉雅粉紅鹽，送入烤箱中層，烘烤15分鐘即可。五彩蒜蓉茄做好的茄子比肉香烹飪時間40分鐘難易程度中等特色劉姥姥進大觀園時，吃了一道茄鲞，異常美味，不敢相信是茄子制成的：“別哄我了，茄子跑出這個味兒來了，我們也不用種糧食，只種茄子了。”可見茄子是一種非常奇妙的食材：只要調味適宜，它就能吸納精華，搖身一變，賽過肉香。這道菜雖然不像茄鲞那般復雜，但在各色香料調料的搭配下，也能五彩繽紛，鮮香四溢。營養貼士茄子味甘性寒，入脾胃大腸經，具有清熱、寬腸、活血化瘀、利尿消腫之功效。明代李時珍在《本草綱目》一書中記載：茄子治寒熱，五臟勞，治溫疾。TIPS為了保持茄子的完整形狀，不建議切去茄子蒂，但是該部位有細小扎手的毛刺，清洗和處理時要小心避開。主料：紫皮長茄1個輔料：大蒜1頭食用油50克香蔥1小把鹽1茶匙白砂糖1湯匙紅剁椒1湯匙生抽4茶匙黃豆醬1湯匙香菜2根（可選）做法：1大蒜去皮洗凈，用壓蒜器壓成蒜蓉；香蔥去根洗凈，切成蔥花；香菜洗凈去根，切成香菜碎。2炒鍋燒熱，加入一半量的食用油，加入蒜蓉炒香。3加入鹽、白砂糖、生抽、剁椒、黃豆醬，翻炒均勻，關火備用。4茄子洗凈，沿豎向剖成兩半（無需切去茄子蒂）；切面朝上，用小刀劃出邊長1厘米左右甚至更小的方格狀紋路，注意保持茄子的完整性，盡量不要切透。5烤箱預熱至180℃，烤盤包裹錫紙，刷上薄薄一層食用油。6將切好的茄子切面朝上擺放在烤盤內，將剩余的食用油用茶匙均勻地淋在茄子紋路間，剩余一點點，用毛刷蘸取，刷勻整個茄子的表面。7送入烤箱，烘烤10分鐘，取出烤盤，將炒好的蒜蓉醬堆在茄子上，撒上香蔥碎。8繼續放入烤箱，烘烤10～15分鐘（根據茄子大小而定），取出后依據個人口味選擇是否撒香菜碎提味即可。奶油玉米幸福的玉米加農炮烹飪時間30分鐘難易程度簡單特色曾經風靡全球的游戲《植物大戰僵尸》中，會發射黃油的玉米絕對是某個吃貨“程序猿”的杰作：這兩者搭配簡直是天作之合！融化的黃油，順著玉米粒間的溝壑流淌，滲入玉米中，那香濃的味道，隔著烤箱都能讓人口水流一地。

營養貼士黃油是將新鮮牛奶用離心力分離之后取得的牛奶中的油脂，富含氨基酸、維生素A和多種礦物質，可以為身體和骨骼的發育補充大量營養。TIPS●推薦使用純動物成分的黃油，而不要用人造黃油，這樣比較健康，口感也會更香濃。●如果不是玉米季，也可以購買超市冷凍包裝的凍鮮玉米來制作，提前解凍即可。主料：玉米2根黃油50克輔料：喜馬拉雅粉紅鹽適量做法：1新鮮玉米剝去外皮，撕去玉米須，洗凈，用廚房紙巾吸干多余水分。2將玉米切成兩三段。3黃油放入微波爐可用容器中，中高火加熱1分鐘至黃油融化。4裁剪幾塊錫紙（大小能包裹住每段玉米即可）。5烤箱預熱至190℃，將玉米放入錫紙中間，并將錫紙的四周略微折起。6將融化的黃油均勻刷在玉米上，轉動一下玉米，使底部也刷滿黃油。7用錫紙將玉米包裹好，送入烤箱中層，烘烤20分鐘。8取出烤盤，小心打開錫紙，根據個人口味研磨上適量的喜馬拉雅粉紅鹽即可。快手黑椒薯角我可不是垃圾食品烹飪時間30分鐘難易程度簡單特色薯條、薯角之類大概是美食界中最招人喜愛又招人恨的家伙了：真的好好吃，但是熱量卻超高啊！有了這份食譜，您再也不用糾結了，只需要兩個土豆，一點點健康的橄欖油，分分鐘做出一盤好吃的薯角，一次吃到打飽嗝也不用擔心熱量超標了！

營養貼士黑胡椒是人們最早使用的香料之一，原產于印度馬拉巴海岸，在古希臘和羅馬時代被視作珍貴的貢品，可以驅風邪、刺激胃液分泌、提振食欲。TIPS也可以不撒黑胡椒，直接將裹好油鹽的薯角放進烤箱，出爐后蘸取番茄醬、美乃滋等醬料食用。主料：土豆（中等大小）2個輔料：橄欖油2湯匙鹽2茶匙現磨黑胡椒適量做法：1土豆洗凈，用廚房紙巾吸干水分。2滾刀切成3～5厘米的小塊。3取一個保鮮袋，將切好的薯角放入。4在保鮮袋內淋上2湯匙橄欖油。5加入2茶匙鹽，扎緊袋口，使勁晃動，使薯角均勻地裹滿油鹽。6烤箱預熱至210℃，烤盤包裹錫紙。7將薯角從保鮮袋中倒在烤盤上，平鋪均勻，研磨上適量的黑胡椒。8送入烤箱中層，烘烤25分鐘左右即可。土豆曲奇花是曲奇還是土豆泥烹飪時間40分鐘難易程度中等特色土豆泥綿綿軟軟，又香又滑，人人都愛吃，但是每次都是裝在小盤小碗里，覺得缺乏賣相和新意？用裱花袋把土豆泥變成曲奇吧！不但更加有趣，還能帶來外酥里嫩的口感，保證讓家中的小朋友一塊接一塊吃得肚子圓溜溜！

營養貼士牛奶是最古老的天然飲品之一，被譽為“白色血液”，含有豐富的脂肪和蛋白質，還富含鈣、磷、鐵、鋅、銅、硒等多種礦物質，是鈣的極佳來源，而且鈣磷比例適當，非常有利于人體對鈣的吸收。TIPS●切好的土豆塊也可以放入小碗中，覆蓋上保鮮膜，扎幾個透氣的小孔，用微波爐加熱3～5分鐘即可熟透。●土豆泥切不可調得過稀，否則烤出的曲奇花不易保持清晰的紋路。主料：土豆（大）1個牛奶50毫升黃油30克輔料：鹽1/2茶匙黑胡椒粉1/2茶匙食用油1湯匙做法：1土豆洗凈，去皮，切成小塊。2放入小碗中，上鍋蒸約15分鐘，至土豆塊可輕易用筷子插透。3將熟透的土豆塊放入小盆中，壓成土豆泥，趁熱加入黃油攪拌。4根據土豆大小，在土豆泥中分次加入牛奶拌勻，直至調成柔軟但可成形的狀態。5加入鹽和黑胡椒粉調味。6準備1個大號裱花袋，將八齒裱花嘴放入袋中，比對位置后將裱花袋剪開小口。7將裱花袋套在高高的水杯上，袋口外翻；將土豆泥裝入裱花袋內。8烤箱預熱至210℃；烤盤包裹錫紙，刷上1湯匙食用油；將土豆泥整齊地在烤盤內擠成花朵狀，間距1厘米左右。將烤盤放進烤箱中層，烘烤15分鐘，至曲奇表面略呈金黃色即可，烤好后趁熱盡快食用。XO醬烤冬筍青山孕育出的鮮甜烹飪時間35分鐘難易程度簡單特色冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。每年一二月份，正是吃冬筍的好時節。一個個肥嫩的筍寶寶是大自然饋贈給人類不可多得的美味食材。搭配醬中第一鮮的XO醬，經簡單焗烤，使筍的鮮美得到了最大程度的保留和升華。

營養貼士冬筍是立秋前后由毛竹的地下莖側芽發育而成的筍芽，主要產區為江西、浙江一帶，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質及膳食纖維，能促進腸胃蠕動，預防便秘和結腸癌的發生。它所含的多糖類物質，還具有一定的抗癌作用。但注意，冬筍含有較多草酸，與鈣結合會形成草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。TIPS春筍也可以用來做這道菜，剝殼方法與冬筍一樣，先切根部，再縱向一刀切開筍殼。不過春筍鮮嫩沒有澀味，可以省去汆燙步驟，直接使用。主料：鮮冬筍2個輔料：鹽1茶匙XO醬3湯匙食用油2湯匙生抽1湯匙香蔥1小把做法：1將鮮冬筍洗凈，瀝干水分，切去根部。2縱向切一刀，然后用刀挑開筍殼。3用手剝掉冬筍所有外皮，僅保留筍心。4將冬筍切成適口的薄片。5起鍋燒一鍋清水，加入1茶匙鹽，將筍片放入鍋中汆燙至水沸騰后撈出，瀝干水分。6將燙好的筍片放入盆中，淋上2湯匙食用油，再將XO醬和生抽調勻，也倒在盆中，翻拌均勻。7烤箱預熱至180℃，烤盤包裹錫紙，將拌好的筍片倒入烤盤，送入烤箱中層烘烤15分鐘。8香蔥去根洗凈，切成蔥花，筍片烤好出爐后撒在烤盤上即可。黑椒洋蔥圈沒有肉也能香噴噴烹飪時間30分鐘難易程度簡單特色黑椒洋蔥與牛肉，是經典的西餐搭配。這道菜雖然沒有牛肉的加入，但是由于具有豐富的層次感，也能帶來噴香過癮的味覺感受。把常規的油炸方式改為烤箱烤制，吃起來也更加健康。

營養貼士洋蔥含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血液黏稠度，可用于降低血壓、提神醒腦、緩解壓力。此外，洋蔥還能清除體內氧自由基，增強新陳代謝能力，抗衰老，預防骨質疏松，是非常好的保健食物。TIPS剩余部位的洋蔥可以切碎拌沙拉食用，或者做成洋蔥炒蛋等菜肴均可。主料：洋蔥1個輔料：橄欖油1湯匙雞蛋2個鹽1/2湯匙黑胡椒粉2茶匙淀粉1小碗面包糠200克做法：1洋蔥去皮去根，洗凈，用廚房紙巾擦干多余水分。2將洋蔥切成寬1厘米左右的洋蔥圈，用手將洋蔥圈分開。3棄用內側過小的部分以及過薄的外側洋蔥圈，僅保留差不多大小、具有一定厚度的洋蔥圈。4雞蛋磕入小碗中打散，加入鹽和黑胡椒粉攪拌均勻調味；烤盤包裹錫紙，刷上薄薄一層橄欖油。5將洋蔥圈放進淀粉碗中，裹滿淀粉。6然后將洋蔥圈浸沒在雞蛋液中，用筷子夾出，放進面包糠中。7將裹滿面包糠的洋蔥圈整齊擺放在烤盤內。烤箱提前10分鐘預熱至210℃，放入烤箱中層烘烤10分鐘。8取出烤盤，將洋蔥圈翻面，送回烤箱中上層，繼續烘烤5～8分鐘即可。白醬焗西藍花香濃與清淡的完美融合烹飪時間40分鐘難易程度中等特色翠綠清淡的西藍花，配上香濃潔凈的白醬，醬汁滲入每一個細小的花蕾，看似素淡的顏色，卻有著香濃無比的口感。營養貼士西藍花原產于地中海東部沿岸地區，富含葉酸、維生素C、胡蘿卜素及鈣、磷、鐵、鉀、鋅等礦物質，營養成分位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜皇冠”。TIPS如果條件允許，制作白醬的面粉盡量選用低筋面粉，并用動物鮮奶油來代替牛奶，制作出的白醬口感會更加順滑、香濃。主料：西藍花1棵輔料：鹽3茶匙黃油20克面粉20克牛奶300毫升現磨黑胡椒適量肉豆蔻粉（可選）1/2茶匙干燥迷迭香（可選）1茶匙馬蘇里拉奶酪50克做法：1西藍花切掉粗梗，切分成適口的小塊，清水沖洗幾遍后瀝干水分。2起鍋燒一鍋清水，加入1茶匙鹽，將西藍花放入開水中汆燙1分鐘，撈出控干水分。3另起炒鍋，放入黃油，開小火使黃油融化。4分3次倒入面粉，每次倒入后迅速翻炒均勻。5分3次倒入牛奶，每次倒入后都務必攪拌均勻再倒下一次。6加2茶匙鹽和適量現磨黑胡椒調味，如果家中有肉豆蔻粉和干燥迷迭香，此時一并放入。煮至濃酸奶的稠度即成白醬，關火。7烤箱預熱至180℃；將燙好的西藍花放入烤箱專用的玻璃容器中，倒入白醬。8將馬蘇里拉奶酪切成小塊，撒在最上面，送入烤箱中層，烘烤20分鐘即可。玉米彩椒圈五光十色最搶眼烹飪時間25分鐘難易程度簡單特色菜椒、玉米、雞蛋，唾手可得的原料，經過巧妙地切擺烹制，就像魔術一樣，迅速變成一盤美食。無論是拿來哄孩子吃蔬菜，還是擺上餐桌招待客人，都能完美勝任。

營養貼士菜椒原產于中南美洲熱帶地區，經長期栽培馴化，果實增大，果肉變厚，辣味消失，它含有豐富的營養，能增強體力，緩解疲勞，其特有的味道和所含的辣椒素有刺激消化液分泌的作用，可增進食欲，幫助消化。此外，它蘊含的豐富的維生素C還可防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助食療作用。TIPS錫紙一定要鋪平整，菜椒圈要切得整齊，蛋液才不會從菜椒圈底部漏出。如果不怕麻煩，可以單獨用小塊錫紙包裹每個菜椒圈，這樣蛋液就不會漏出去啦。主料：青菜椒半個黃菜椒半個紅菜椒半個速凍玉米粒200克雞蛋2個輔料：橄欖油1湯匙鹽1茶匙玉米淀粉1茶匙現磨黑胡椒適量做法：1將三色菜椒洗凈，用廚房紙巾吸干水分。2從蒂部邊緣往里推，取下椒蒂。3掏出菜椒子粒，切去尾部1厘米棄用，然后每色菜椒切下4個1厘米厚的菜椒圈。4烤盤包裹錫紙，刷上一層橄欖油。5將菜椒圈擺放在烤盤上；雞蛋打散，加入鹽和玉米淀粉打勻。6玉米粒洗去浮冰，瀝干水分，均勻堆放在菜椒圈內。7烤箱預熱至180℃；將步驟5調好的蛋液均勻分在每個菜椒圈內。8研磨上適量的黑胡椒，放入烤箱中層，烘烤15分鐘即可。奶酪蘆筍小清新遇上重口味烹飪時間25分鐘難易程度簡單特色蘆筍外表清新，味道清淡，營養豐富，一般經過簡單水煮即可端上餐桌，作為配菜尚可，作為主菜就略顯口味單薄。這時只要加一點奶酪焗烤一下，立刻變成能獨當一面的主菜，配以黑胡椒和喜馬拉雅粉紅鹽的簡單調味，蘆筍的清新和奶酪的濃香被凸顯得淋漓盡致，堪稱完美融合。營養貼士奶酪經過了發酵的過程，含有乳酸菌，有利于維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。1千克奶酪制品是由10千克牛奶濃縮而成的，蛋白質、脂肪、維生素及鈣、磷等營養含量更高。且由于獨特的發酵工藝，使其營養吸收率達到了96%～98%。TIPS●奶酪用量可根據個人口味自行調整。●直接使用市售的馬蘇里拉奶酪絲，經過烘烤會滲透得更均勻一些。●如果購買不到馬蘇里拉奶酪，也可用切達奶酪片（白色）代替：取8片奶酪片，撕成小塊后撒在蘆筍上即可。主料：蘆筍1小捆馬蘇里拉奶酪100克輔料：鹽1茶匙橄欖油3湯匙喜馬拉雅粉紅鹽適量現磨黑胡椒適量做法：1蘆筍切去根部老化的部分，沖洗干凈。2起鍋燒一鍋清水，加入1茶匙鹽。3將蘆筍整根放入鍋中，汆燙1分鐘后撈出，瀝干水分備用。4烤箱預熱至180℃；準備烤箱專用的玻璃器皿，刷上一層橄欖油（1湯匙量）。5將蘆筍整齊地擺放在容器內，均勻地淋上剩余的橄欖油。6馬蘇里拉奶酪切成小塊，均勻撒在蘆筍上。7研磨上適量的喜馬拉雅粉紅鹽和黑胡椒。8送入烤箱中層，烘烤約15分鐘，至奶酪全部融化滲進蘆筍中即可。奶酪圓白菜輕松吃出幸福感烹飪時間50分鐘難易程度簡單特色當家中有客人造訪，或者年節時分家人聚餐，你想端出一盤既輕松省事，又讓你頗有面子的菜肴，不妨試試這道奶酪圓白菜。只需簡單處理，放入烤箱，就能變出一盤香濃無比的菜肴，而且有了奶酪的加持，每一口都能體會到幸福的滿足。

營養貼士圓白菜富含維生素C，經常食用可增強人體免疫力。圓白菜中還含有某種潰瘍愈合因子，能加速創面愈合，對胃潰瘍等有著很好的食療作用。TIPS這道菜還可以用第32頁“白醬焗西藍花”中的白醬來制作，口感也非常棒。主料：圓白菜半棵馬蘇里拉奶酪150克輔料：橄欖油2湯匙鹽1茶匙現磨黑胡椒適量做法：1圓白菜剝去外層老葉，洗凈，瀝干水分。2對半切開，取一半，再對切，然后切掉根部硬心。3將圓白菜切成邊長3厘米左右的小塊，用手掰開層層粘連的圓白菜。4加入鹽、橄欖油和適量現磨黑胡椒，翻拌均勻，腌漬15分鐘。5烤箱預熱至180℃；將腌好的圓白菜放入烤箱專用的玻璃器皿中。6馬蘇里拉奶酪切碎，均勻撒在圓白菜上，放入烤箱中層，烘烤25分鐘即可。豆角棒棒糖讓小朋友愛上蔬菜烹飪時間30分鐘難易程度簡單特色小孩子往往都對肉情有獨鐘，而對味道寡淡的青菜興致不高。其實只要花點心思，就能把蔬菜做得非常討喜，一個又一個可愛的豆角棒棒糖，保證能吸引孩子們吃得停不下來。

營養貼士中醫認為，豇豆具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、生精髓、止消渴、解毒的功效，豇豆中含有多種維生素和礦物質等，尤其是富含的磷脂可促進胰島素分泌，是糖尿病患者的理想食物。TIPS●穿豆角時，固定豆角的手應平壓在豆角上方，另一只手持竹扦水平用力，這樣才不會扎到手指。●長豇豆由于容易生蟲，所以農藥殘留比較多，盡量提前用蔬果專用的無毒清洗劑浸泡5分鐘以去除農藥殘留。主料：長豇豆12根輔料：鹽1茶匙食用油3湯匙大蒜1頭豆瓣醬2湯匙生抽1湯匙做法：1長豇豆洗凈，切去根部，瀝干水分。2燒一鍋熱水，加入1茶匙鹽，水沸后將長豇豆放入，中火煮至稍微變軟。3撈出長豇豆，瀝干水分。4烤盤包裹錫紙，刷上一層食用油（1湯匙量）。5取一根豆角，卷成棒棒糖的形狀，用手按好，取一根竹扦將豆角穿好固定住。將穿好的豆角棒棒糖整齊地擺放入烤盤內。6大蒜去皮洗凈，用壓蒜器壓成蒜蓉。7炒鍋燒熱，加入2湯匙食用油，放入蒜蓉翻炒出香味，加豆瓣醬和生抽調味。8烤箱預熱至200℃；將炒好的蒜蓉醬用勺子淋在豆角棒棒糖的中間部位，送入烤箱中層，烘烤10分鐘即可。金沙焗苦瓜讓苦瓜變成搶手貨烹飪時間1小時難易程度中等特色人人都知道苦瓜對健康大有裨益，但孩子們看見苦瓜就躲，成年人也有如服藥般逼自己咽下這份健康。這道金沙焗苦瓜，不但沒有苦味，還滿溢著蛋黃的香，有了這份食譜，沒人動筷的苦瓜立刻就能變成餐桌上的搶手貨了！TIPS生的咸蛋黃不易壓得非常碎，因此在炒金沙時，應保持小火，并用鍋鏟不停地翻動、碾壓，以炒出非常細密的金沙來。主料：苦瓜2根咸蛋黃4個輔料：食用油2湯匙鹽1茶匙香蔥3根做法：1苦瓜洗凈，切去頭尾；將苦瓜縱向剖開，掏出苦瓜子、撕去白瓤丟棄。2將苦瓜切成0.5厘米寬的半圓形苦瓜圈，置于一大盆清水中浸泡半小時以上，減少苦味。3燒一鍋清水，加入1/2茶匙鹽；將苦瓜圈放入開水中汆燙半分鐘，撈出瀝干水分備用。4咸蛋黃用勺子壓碎；炒鍋燒熱，加入2湯匙食用油。5倒入壓碎的咸蛋黃和1/2茶匙鹽，翻炒至蛋黃泛起細密的泡泡后關火。6烤箱預熱至180℃；加入苦瓜圈，翻拌均勻，使苦瓜圈裹滿咸蛋黃。7烤盤包裹好錫紙，將金沙苦瓜倒入烤盤內平鋪，放入烤箱中層烘烤10分鐘。8香蔥去根洗凈，切成蔥花，金沙苦瓜出爐后將蔥花撒在上面即可。豆豉金針菇卷精致素食的典范烹飪時間25分鐘難易程度簡單特色一小把金針菇，一塊豆腐皮，幾根韭菜，再尋常不過的食材，經過一番巧妙烹制，就能變成一盤極為精致的菜肴。生活永遠不缺美好，只要你有一份創造美的心情。TIPS配方中的風味豆豉，也可根據個人口味替換成黃豆醬、甜面醬等醬料，出爐后也可再撒一些孜然粉、五香粉來調味。主料：金針菇500克豆腐皮1塊輔料：食用油3湯匙風味豆豉3湯匙酒釀3湯匙做法：1金針菇洗凈，瀝干水分，切掉根部1厘米左右，用手撕開備用。2豆腐皮洗凈，瀝干水分，切成3厘米×6厘米的長方形小塊。3將風味豆豉和酒釀調勻成醬汁。4烤盤包裹錫紙，刷上薄薄一層食用油（1湯匙量）。5取手指粗的一小撮金針菇，放在豆皮上，將豆皮沿長邊卷起，用牙簽固定好。6將卷好的豆皮整齊擺放進烤盤內，烤箱預熱至180℃。7用毛刷將剩余的食用油刷在金針菇豆皮卷上。8均勻地淋上步驟3調好的醬汁，送入烤箱中層，烘烤15分鐘即可。孜然烤香菇素食也能很美味烹飪時間30分鐘難易程度簡單特色香菇是一種風味非常突出的食用菌，它在素食中的地位極其重要，無論作為主材料，還是吊高湯、做配料，都表現極佳。新鮮的香菇肉質飽滿、水分豐富，只需要稍微調味，簡單烤制，就非常鮮美。

營養貼士香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它富含蛋白質、B族維生素、維生素D原、鐵、鉀等營養元素，對食欲減退、少氣乏力等有食療效果。TIPS如果購買不到新鮮香菇，也可以用水發干香菇代替，提前2小時將干香菇浸泡于溫水中即可。主料：新鮮大香菇8朵輔料：食用油2湯匙現磨海鹽適量孜然粉適量做法：1新鮮香菇沖洗洗凈，用手揉搓內側菌褶部分，洗好后剪去香菇蒂。2用廚房紙巾吸干多余水分，尤其是香菇的菌褶處。3烤箱預熱至180℃，烤盤包裹錫紙。4在烤盤上倒1湯匙食用油，用毛刷刷勻。5將處理好的香菇菌褶朝上，整齊擺放在烤盤內。6用毛刷蘸取剩余的食用油，均勻刷在香菇上。7撒上適量的現磨海鹽和孜然粉。8送入烤箱中層，烘烤20分鐘左右。橄欖油杏鮑菇吃出松茸的奢華感烹飪時間40分鐘難易程度簡單特色一部《舌尖上的中國》紅遍大江南北，炭烤松茸也隨之名聲大噪。但物稀價高，尋常百姓難以企及。不妨用便宜實惠又營養的杏鮑菇來做替代品，烤出來的滋味真的能驚艷你的味蕾呢！

營養貼士橄欖油在地中海沿岸的國家有著幾千年的歷史，在西方，被譽為“液體黃金”“植物油皇后”“地中海甘露”，有著極佳的天然保健功效。TIPS除了黑胡椒，還可以使用孜然粉、五香粉等自己喜愛的調味粉來制作。主料：杏鮑菇250克橄欖油3湯匙輔料：現磨海鹽適量現磨黑胡椒適量做法：1杏鮑菇洗凈，切去較硬的根部，用廚房紙巾吸干水分。2將杏鮑菇豎切成0.2厘米左右的薄片。3烤箱預熱至180℃，烤盤包裹錫紙，用小刷子刷上1湯匙橄欖油。4將杏鮑菇片整齊地擺放在烤盤上，用毛刷在杏鮑菇表面再刷上1湯匙橄欖油。5依照個人口味均勻地在杏鮑菇上研磨適量的現磨海鹽和黑胡椒。6送入烤箱中層，烘烤10分鐘。7取出烤盤，將杏鮑菇翻面，再用毛刷刷上1湯匙橄欖油。8研磨上適量的現磨海鹽和黑胡椒，繼續放回烤箱中層，烘烤10分鐘即可。口蘑鵪鶉蛋鵝黃白玉焗雙珍烹飪時間40分鐘難易程度簡單特色口蘑學名雙孢菇，原產于歐洲及北美洲，由于內蒙古是中國口蘑最大的產地，并經由河北張家口輸往內陸，所以在中國被民眾稱為口蘑。肉質肥美外形如漢白玉般的口蘑，搭配營養豐富的鵪鶉蛋，造型別致，做法簡單，既適合做快手早餐又可用來待客。

營養貼士鵪鶉蛋是“卵中佳品”，富含蛋白質、脂肪、維生素A及鈣、鐵等營養元素，有很好的滋補作用。其豐富的卵磷脂，有利于兒童大腦發育；維生素A可保護視力，緩解眼疲勞。但是鵪鶉蛋膽固醇含量較高，不宜過多食用。TIPS如果沒有新鮮迷迭香，可以用干燥的迷迭香或者混合法式香草來代替，甚至香蔥碎也可以。主料：口蘑8個鵪鶉蛋8個輔料：橄欖油1湯匙現磨海鹽適量現磨黑胡椒適量新鮮迷迭香2根做法：1口蘑掰掉菌柄，放入清水中浸泡5分鐘。2沖洗兩遍，菌褶朝下，瀝干水分。3烤箱預熱至180℃；在烤盤上用錫紙團8個與口蘑差不多大小的小圓圈，將口蘑菌褶朝上擺放整齊。4用小毛刷將橄欖油刷在口蘑上。5再研磨上一層現磨海鹽。6將烤盤送入烤箱中層，烘烤25分鐘；迷迭香洗凈，甩干水分，剪成3厘米左右的小段。7取出烤盤，將鵪鶉蛋打進口蘑菌褶處，再研磨適量的黑胡椒在鵪鶉蛋上，擺放上切好的迷迭香。8送回烤箱中層，繼續烘烤5～8分鐘即可。牛油果焗鵪鶉蛋高顏值的健康餐烹飪時間20分鐘難易程度簡單特色被冠以“網紅”名號的牛油果，突然在中國就火了起來。健身一族的餐單曬圖中，一定少不了它的身影，誰讓它顏值高營養好呢？如果想在朋友圈中吸引更多的眼球，就試試把牛油果挖空，裝顆鵪鶉蛋進去送入烤箱吧！營養貼士牛油果含有豐富的甘油酸、蛋白質及維生素，潤而不膩，是天然的抗氧化劑，能夠抗衰老、滋潤皮膚，強韌細胞膜，延緩表皮細胞衰老的速度。牛油果還富含酶，有健胃清腸的作用，并能降低膽固醇和血脂，保護心血管系統。TIPS●挑選牛油果時，不要選綠色果皮的，雖然看起來漂亮，但卻是未成熟的果實。應該購買顏色呈灰褐色、輕捏略微發軟的果實才是成熟狀態。但不可過軟或者有塌陷，那是熟過頭或者已經壞掉的標志。●可按個人喜好調整鵪鶉蛋的熟度，喜歡全熟的就多烤一會兒，如果從口感建議，5～8分鐘（視烤箱大小）溏心的狀態最好吃。主料：牛油果2個鵪鶉蛋4個輔料：鹽1/2茶匙現磨黑胡椒適量做法：1牛油果洗凈，從中間縱向繞果核劃開。輕輕扭動牛油果，分開成為兩半。2用小刀或勺子輔助將果核取出。3用勺子將牛油果肉挖出。4將牛油果肉加1/2茶匙鹽，壓成牛油果泥。5烤箱預熱至180℃；用錫紙團4個與牛油果差不多大的錫紙圈。6將牛油果果皮平穩地擺放在烤盤內。7將牛油果泥填回果皮內，中間挖一個小坑。8在小坑內打一個鵪鶉蛋，研磨上適量的黑胡椒，送入烤箱中層，烘烤10分鐘，鵪鶉蛋開始凝固即可。圣女果青豆焗蛋好色彩，好心情，更有好營養烹飪時間30分鐘難易程度簡單特色

水蒸蛋是每個孩子從小吃到大的營養美食，但是每次都要開火架蒸鍋，是件略顯麻煩的事情。有了烤箱，這都不是問題了。將打好的蛋液倒入容器中，點綴上各色食材，旋鈕一轉，該干嘛干嘛，“叮”的一聲過后就能有漂亮又好吃的蛋羹上桌啦！營養貼士青豆在中國已有五千年的栽培史，其富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和降血脂的作用；青豆中還含有β-胡蘿卜素，可以維持眼睛和皮膚的健康，并有助于身體免受自由基的傷害。此外，青豆中富含皂角苷等抗癌成分，對癌細胞有抑制作用。TIPS除了圣女果和青豆，也可以加入蔥花、蝦仁、扇貝肉等自己喜好的食材，使烤蛋羹變得更加豐盛。主料：雞蛋4個圣女果8顆速凍青豆粒100克輔料：鹽1/2茶匙淀粉1茶匙橄欖油2湯匙小磨香油1湯匙做法：1雞蛋打入碗中，加入1/2茶匙鹽、1茶匙淀粉，4湯匙純凈水，攪打均勻。2圣女果去蒂洗凈，切成四瓣。3速凍青豆洗去浮冰，瀝干水分。4將烤箱專用玻璃器皿洗凈，用廚房紙巾擦干水分。5倒入2湯匙橄欖油，用毛刷均勻地刷滿整個內壁。6烤箱預熱至180℃；將蛋液倒入涂好油的玻璃器皿中。7均勻撒上圣女果塊和青豆粒，送入烤箱中層，烘烤20分鐘。8取出后，淋上1湯匙小磨香油即可。麻辣烤豆腐烤出來的豆腐更加香烹飪時間30分鐘難易程度中等特色豆腐是一款能夠千變萬化的神奇食材，有的廚師單以豆腐為主要材料就能做出滿滿一大桌子的菜。只要換種烹飪方式，換些調味品，豆腐就能回贈給你截然不同的口味。現在將中國傳統的豆腐和調料，與西方的烹飪方式相融合，看看能碰撞出怎樣的美味火花吧！

營養貼士豆腐是我國素食菜肴的主要原料，其營養豐富，消化吸收率達95%以上，兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。由于富含植物蛋白質，又被人們譽為“植物肉”。TIPS所謂南北豆腐，是指通過不同方式制作出的豆腐，購買時可向店家咨詢，軟的為南豆腐，較硬的為北豆腐。主料：北豆腐500克輔料：食用油3湯匙豆瓣醬2湯匙鹽1/2茶匙白砂糖1湯匙生抽1湯匙花椒粉1湯匙辣椒粉1湯匙香蔥1小把做法：1北豆腐洗凈，瀝干水分，切成3厘米×5厘米，厚約1厘米的豆腐塊。2烤盤包裹錫紙，將烤箱預熱至180℃。3在烤盤上倒上1湯匙食用油，用小刷子刷均勻。4將豆腐塊平整擺放在烤盤內，用小刷子把剩余的食用油刷在豆腐塊上。5將鹽、白砂糖、生抽、豆瓣醬、花椒粉和辣椒粉調和均勻成麻辣醬汁。6將醬汁淋在豆腐上，送入烤箱中層，烘烤20分鐘左右。7香蔥去根洗凈，切成蔥花。8豆腐烤好后，撒上切好的蔥花即可。Part2無肉不歡

MeatDishes孜然肉串來，一起擼個串！烹飪時間1小時難易程度簡單特色街頭冒著滋滋油光和陣陣白煙的烤羊肉串，很少有人能抗拒得了，但背負著“肉源不安全”“制作不衛生”等枷鎖，吃的時候難免會有一絲絲糾結。那么不妨在家用烤箱來制作吧！一次解決所有食品安全問題，吃得過癮還放心！

營養貼士孜然為調味品之王，適宜烹調肉類，也可以作為香料使用。具有安神、止痛、行氣、開胃、防腐等功效，對胃寒呃逆、食欲不振、腹瀉腹脹、血凝經閉等有食療作用。TIPS●選購羊肉時，最好選用帶一點肥肉的，穿成串時，每串搭配一小塊肥肉，口感會更香。●選用玉米胚芽油是因為這種油脂沒有味道，經過高溫烘烤之后也不會搶奪羊肉的香氣。而味道比較重的橄欖油或花生油最好不要使用。主料：羊肉500克輔料：料酒3湯匙生抽少許孜然粉2茶匙孜然粒1湯匙辣椒粉（可選）1茶匙玉米胚芽油4湯匙做法：1羊肉洗凈，用廚房紙巾吸去多余水分。2將羊肉切成適口的小塊。3加入料酒、生抽和孜然粉，腌漬半小時以上。4加入2湯匙玉米胚芽油拌勻。5將羊肉塊用竹扦穿好。6烤箱預熱至230℃，烤盤包裹錫紙，刷一層薄薄的油防粘。7將串好的羊肉放入烤盤，撒上孜然粒（辣椒粉），送入烤箱中層烤10分鐘。8取出翻面，刷油、撒孜然粒（辣椒粉），繼續烘烤10分鐘即可。孜然烤羊排孜然＋羊肉，一次吃個夠！烹飪時間50分鐘難易程度中等特色喜歡吃燒烤又擔心食品安全問題？那不如在家自己烤一盤孜然羊排！干凈新鮮的羊肉，盡情地撒滿孜然，過足嘴癮，吃起來再也不用糾結健康問題了！營養貼士羊肉能御風寒、補身體，對風寒咳嗽、虛寒哮喘、腰膝酸軟、氣血兩虧等一切虛證均有食療和補益效果，最適宜冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。TIPS●購買羊排時應選擇帶部分肥肉的，烤出的羊排才會更加香嫩可口。●菜譜中的食用油應盡量選擇味道較淡的油類，例如玉米胚芽油，而應避開花生油、橄欖油這類味道較重的油脂，以免影響羊排的味道。●鹽一定不要多撒，味道如過淡可以上桌后再根據個人口味補撒，但是過咸則很難補救。主料：羊排500克輔料：生姜1小塊八角3粒花椒1小撮桂皮半根鹽適量食用油少許孜然粉適量辣椒粉（可選）適量做法：1羊排洗凈，放入電壓力鍋，倒入開水。2將生姜用刀拍松，放入鍋中。3花椒、八角、桂皮放入調料球后用冷水沖洗一下，擰緊蓋子，也放入鍋中。4保壓20分鐘，將羊排燉熟。5烤盤鋪好錫紙，將烤箱預熱到200℃。6撈出羊排，瀝干水分，放入烤盤中，用毛刷刷上一層食用油。7撒上適量的鹽和孜然粉（辣椒粉），將錫紙四周向中間包裹，將羊排包好，放入烤箱中上層，烘烤10分鐘。8戴上隔熱手套，將烤盤取出放于隔熱墊上，用筷子輔助將錫紙打開，烤箱只開上火，將羊排再刷一層油，補撒一些孜然粉，送入烤箱，繼續烘烤10分鐘后即可取出上桌食用。金針烤肥牛菇滑肉香，難以抗拒烹飪時間40分鐘難易程度簡單特色半包肥牛片，一把金針菇，簡單的原材料，放進烤箱，立刻變出一盤混著菇香和肉香、滑嫩解饞的金針烤肥牛，配上一碗白米飯，吃得超滿足！

營養貼士金針菇中的氨基酸含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，具有促進兒童智力發育的功能。此外，它還含有一種叫樸菇素的物質，能增強機體對癌細胞的抗御能力，經常食用，還能夠降低膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍。TIPS除了郫縣豆瓣，也可以用別的醬來調味，例如黃豆醬、蒜蓉辣醬等。可以依照個人口味來選擇。主料：肥牛片200克金針菇300克輔料：鹽1/2茶匙花生油2湯匙郫縣豆瓣醬1湯匙做法：1金針菇淘洗干凈，不要切去相連的根部。2燒開一鍋水，加入1/2茶匙鹽。3放入金針菇，煮至金針菇變軟，撈出瀝干水分備用。4炒鍋燒熱，加入2湯匙花生油，放入郫縣豆瓣翻炒半分鐘，加入少許開水，將醬汁稀釋至濃稠可流動的狀態。5將燙好的金針菇切去相連的根部，整齊地擺放入鍋內，用筷子輔助，使金針菇上裹滿調料醬汁。6烤箱預熱至180℃；烤盤包裹錫紙。7取一片肥牛片，放上適量的金針菇，卷起后擺放在烤盤內。8全部擺放好后，將金針菇內剩余的醬汁淋在烤盤上，送入烤箱中層，烘烤15分鐘。古早味牛肉干傳承經典滋味烹飪時間約1天難易程度高級特色兒時的牛肉干，最是饞人。在那個物資匱乏的年代，能吃上一包總是倍感珍惜和滿足。用傳統的古法，自制一大盤健康的牛肉干，為兒時的記憶解解饞吧！

營養貼士牛肉中的肌氨酸含量高，它對增長肌肉、增強力量特別有效，熱愛健身的人群宜常吃牛肉。常吃牛肉，還能提高機體抗病能力，對手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。TIPS●花椒和八角可以用專門的不銹鋼調料盒裝好再放入鍋中，這樣牛肉燉好撈出時不會沾上調料。●燉牛肉的時間決定牛肉干的口感，喜歡有嚼勁的就少燉一會兒（1小時左右），喜歡入口即溶的口感就多燉一會兒，一個半小時或是更久一些。主料：牛腱肉1000克輔料：蔥白1根姜3片八角3顆花椒1茶匙香葉3片料酒3茶匙生抽2茶匙老抽2茶匙綿白糖2茶匙蠔油1湯匙五香粉／咖喱粉1/2茶匙做法：1牛肉切成大塊，放入盆中，浸泡出血水。2將牛肉放入砂鍋，倒入沒過牛肉至少2厘米的清水。3加入切成段的蔥白、姜片、香葉、八角、花椒、2茶匙料酒。4大火燒開后，轉小火燉1～1.5小時。5燉好的牛肉撈出，晾涼，切成0.5厘米厚的牛肉片。6將生抽、老抽、綿白糖、蠔油、1茶匙料酒放入小碗中，喜歡五香口味的加五香粉，喜歡咖喱口味的加咖喱粉，調和均勻。7將切好的牛肉片放入調味汁中浸泡過夜。8烤箱200℃預熱；烤盤鋪上錫紙，放入瀝去調味汁的牛肉片，烤20分鐘后取出翻面，繼續烤20分鐘即可。紅酒烤牛排當紅酒遇上牛肉烹飪時間45分鐘難易程度中等特色醇香的紅葡萄酒，是法國人的驕傲。以紅酒入饌，則是法國人對食材極大的尊重。這道菜最好使用干紅來制作。當然，這也是消化已開瓶但未能及時飲用完畢的葡萄酒的好辦法。

營養貼士紅酒中含有的抗氧化物質，能夠加快新陳代謝，有效避免皮膚色素沉著、膚色暗沉、皮膚松弛、長皺紋等問題。另外，紅酒還能夠幫助去角質，有效嫩白肌膚。而紅酒中的白藜蘆醇則有預防癌癥和糖尿病，以及促進心臟健康的功效。TIPS●如果用的是市售包裝好的方便牛排，一般已做過處理，所以不需要步驟2即可直接操作。●選購制作牛排的牛肉時，菲力（filet）是最適宜家庭制作的，這是牛的里脊部位，肉質細嫩無筋。主料：牛排2塊紅酒100毫升輔料：黃油20克鹽1克現磨黑胡椒適量市售黑椒汁2湯匙淀粉1茶匙做法：1牛排洗凈，用廚房紙巾吸去多余水分。2用肉錘敲打，使牛排肉質變得疏松而柔軟。3在牛排兩面都抹上薄薄一層黃油。4撒上少許鹽和適量的現磨黑胡椒。5烤箱預熱至230℃，用錫紙將每塊牛排單獨包起，分別倒入約25毫升的紅酒。6將錫紙包裹緊實，放入烤盤，置于烤箱中層，烘烤25分鐘。7取出烤盤，打開錫紙，將牛排取出置于餐盤上。8炒鍋加熱，將錫紙內剩余的紅酒肉汁、2湯匙黑椒汁一并倒入；再將剩余的50毫升紅酒和淀粉調勻，也加入炒鍋內，小火邊攪拌邊熬煮，關火后淋在烤好的牛排上即可。黑椒洋蔥牛肉粒牛肉三劍客烹飪時間50分鐘難易程度簡單特色與牛肉最為搭配的，莫過于洋蔥和黑胡椒了。當你吃膩了炒牛肉、鐵板燒牛肉，不妨用烤箱來制作這道菜，會帶來截然不同的味覺體驗。營養貼士胡蘿卜素有“小人參”之稱，富含胡蘿卜素、維生素、花青素、鈣、鐵等營養成分。美國科學家研究證實：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%～20%；每天吃三根胡蘿卜，有助于預防心臟疾病和腫瘤。TIPS●購買牛肉時，可選擇帶有少許肥肉的部分，避開牛筋過多的部位，這樣烤出的牛肉口感更好。●烤制中途也可以戴上隔熱手套取出烤盤，將烤盤再掂幾下給食材翻面，烤制的火候會更均勻。●如果女生臂力小或者掂烤盤不好掌握，可以用筷子或硅膠鏟、木鏟等輔助給食材翻面。主料：洋蔥2個牛肉500克胡蘿卜1根輔料：鹽適量現磨黑胡椒適量料酒3湯匙橄欖油3湯匙做法：1牛肉洗凈，先切成2厘米厚的大片。2放于案板上，用肉錘在兩面分別敲打1分鐘。3用刀切分成邊長與厚度相等的正方體小塊。4將牛肉塊放入碗中，加入料酒腌漬片刻。5洋蔥切去兩端，剝去外皮，洗凈后切成約0.5厘米粗的洋蔥絲；胡蘿卜洗凈，去根，斜切成厚度約0.2厘米的薄片。6烤箱預熱到230℃；烤盤包好錫紙，倒入橄欖油，輕輕晃動，使橄欖油布滿整個烤盤。7將腌漬好的牛肉塊、切好的洋蔥絲和胡蘿卜片，撒上適量的鹽和現磨黑胡椒，將烤盤像掂鍋一樣掂幾下，使食材都能均勻裹上油分和調料，送入烤箱中層，烘烤20分鐘左右即可。蜜汁烤肋排你是我甜蜜的肋骨烹飪時間1小時難易程度中等特色肋排的美味不需要過多描述，用蜜汁調味，和愛的人一起分享，像創世紀中，亞當與夏娃一般甜蜜吧！

營養貼士蜂蜜是一種營養豐富的天然滋養品，含有與人體血清濃度相近的多種礦物質、維生素、有機酸，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、還原酶等，具有潤燥解毒、美白養顏、潤腸通便之功效，同時還能消除疲憊、潤腸通便、殺滅細菌。TIPS排骨可以一次多煮一些，連湯汁一起凍入冰箱，需要制作這道菜時取出再烤即可，排骨經過腌漬也會更加入味。主料：豬肋排1000克蜂蜜100克輔料：料酒3湯匙生抽3湯匙老抽1湯匙蔥白1根生姜1塊花椒1茶匙八角3顆香葉3片鹽1茶匙脫皮白芝麻1湯匙做法：1肋排洗凈，斬成小塊，放入開水中汆燙3分鐘，撇去浮沫，撈出備用。2另起一鍋，加入1500克左右的水，以及除白芝麻外的所有輔料。3燒開后放入肋排，轉小火保持沸騰，燉30分鐘左右。4撈出排骨備用。將煮排骨的湯汁過濾到平底鍋中。5用中火將湯汁熬至濃稠。6烤箱預熱至200℃；烤盤包裹錫紙。7將煮好的肋排放入烤盤，倒入收濃的湯汁。8用毛刷刷一層蜂蜜，撒上白芝麻，置于烤箱中層，烘烤15分鐘即可。蒜香烤肋排待客自食兩相宜烹飪時間約4小時難易程度中等特色一根根細細的肋排，配上滿滿的蒜蓉、濃郁的番茄醬汁，經過高溫烘烤，散發著濃郁的蒜香，再撒上白芝麻，既滿足了自己，又盛饗了賓朋。

營養貼士豬肋排肉質鮮香，中醫認為它可入脾、胃、腎經，具有補腎養血、滋陰潤燥、防便秘、止消渴的功效。TIPS●長條形的肋排擺盤會更加好看，適合宴客，如果日常食用，可以請商家斬成3～5厘米的小塊，更加適口，也更容易烤熟和入味。●如果時間允許，將排骨用調味汁腌漬過夜，味道更加香濃。主料：小肋排1000克大蒜2頭輔料：食用油2湯匙生抽2茶匙蠔油2湯匙綿白糖2茶匙番茄醬1湯匙料酒1湯匙脫皮白芝麻1湯匙做法：1排骨斬成約10厘米長的塊，洗凈，浸泡出血水。2取1頭大蒜，洗凈去皮，壓成蒜蓉。3將蒜蓉、生抽、蠔油、綿白糖、番茄醬、料酒攪拌均勻。4排骨瀝干水分，放入步驟2的調味汁中，腌漬3小時以上。5取另一頭蒜，洗凈去皮，壓成蒜蓉；炒鍋燒熱，加入食用油，放入蒜蓉炒出香味，關火備用。6烤箱預熱至230℃；烤盤鋪上錫紙，將腌漬好的排骨放在錫紙上，倒上調味汁，撒上一半量炒好的蒜蓉。7撒上一半量的脫皮白芝麻，放入烤箱烘烤30分鐘。8取出烤盤，將排骨翻面，撒上剩余的蒜蓉和白芝麻，再送回烤箱續烤10分鐘左右即可。港式叉燒肉香濃粵式美味烹飪時間腌漬1晚＋烹飪50分鐘難易程度簡單特色叉燒肉堪稱是港式粵菜的代表了，TVB的每一部現代劇幾乎都會有它的身影，總是看得人直流口水。現在，你可以在家自制一份完美的噴香的叉燒肉，好好祭下肚子里的饞蟲啦！TIPS烘烤的時間要根據豬肉的大小和形狀來調整，可以用小刀切下一點來觀察火候。“三分肥七分瘦”是叉燒的黃金比例，選購時盡量以此為標準來挑選食材。主料：豬前腿肉1000克叉燒醬100克輔料：料酒2湯匙蜂蜜2湯匙大蒜4瓣蔥白1小段做法：1豬肉洗凈，用廚房紙巾擦干多余水分，放入干凈的保鮮盒內。2大蒜去皮，壓成蒜泥。3蔥白斜切成薄片。4叉燒醬、料酒、蜂蜜、蒜泥一并放入小碗，調和均勻，澆在保鮮盒內。5撒上蔥白，用筷子將肉、蔥和醬汁翻勻，放入冰箱冷藏過夜。6將保鮮盒從冰箱取出，打開蓋子回溫；烤箱預熱至200℃；烤盤包裹錫紙。7在包好錫紙的烤盤上架上烤網，將腌漬好的豬肉瀝干汁水，放在烤網上，用毛刷刷一遍腌汁，送入烤箱中層，烘烤20分鐘。8取出烤盤，將豬肉翻面，再刷一遍腌汁，繼續烘烤20分鐘左右即可。古法豬肉脯古法手作，美味健康烹飪時間30分鐘難易程度中等特色當廈門鼓浪嶼上的游客日益增多，島上著名的古法豬肉脯也開始紅遍了大江南北。現在你可以嘗試在家自制了，一點也不難，而且沒有任何添加劑哦！TIPS●里脊肉要剁成細細的肉糜，注意要反復剁至有黏性看不見肉粒為佳。●根據家用烤箱的大小，放置肉餡時注意分量，以搟平后不超過2毫米為佳。主料：豬里脊肉500克脫皮白芝麻30克輔料：鹽1茶匙料酒1茶匙生抽2湯匙蜂蜜50克做法：1將里脊肉洗凈，瀝干水分，切成小塊，剁成肉糜。2在肉糜里加入鹽、料酒、生抽，用筷子使勁攪打至調料完全吸收均勻，且肉質有彈性和黏度。3烤箱預熱至200℃，裁剪一張和烤盤一樣大小的錫紙，放上肉餡。4覆蓋上一張保鮮膜，然后用搟面杖將肉餡搟平，注意保持厚薄一致。5蜂蜜加少許純凈水稀釋，撕掉保鮮膜，用刷子刷上一層蜂蜜水。6撒上白芝麻，送入烤箱中層，烤10分鐘左右。7取出烤盤，將豬肉脯翻過來，撕掉錫紙，刷上蜂蜜水，撒白芝麻，送入烤箱繼續烘烤10分鐘。8出爐后放在烤網上晾涼，切片即可。香麻烤里脊麻在唇，香在口烹飪時間腌漬1晚+烹飪35分鐘難易程度中等特色嫩滑的里脊肉經過烤制，肉汁香濃，再加上外面裹滿的香料和芝麻，烤好后切成厚片，看著就特別過癮，擺拍一下發個朋友圈，絕對能吸足眼球。TIPS如果喜歡辣椒，還可以在裹花椒粉的步驟中加一些辣椒粉在案板上。主料：里脊肉500克輔料：料酒2湯匙生抽1湯匙鹽1/2茶匙老抽1/2茶匙油1湯匙五香粉1茶匙花椒粉2茶匙脫皮白芝麻1湯匙做法：1里脊洗凈，用廚房紙巾吸去多余水分。2將料酒、生抽、老抽、鹽、五香粉、油混合調勻，與里脊肉一同放入保鮮袋中，封緊袋口，置于冰箱冷藏過夜。3提前1小時將里脊肉從冰箱拿出回溫，瀝去汁水但不要丟棄，稍后還會用到。4在案板上撒上花椒粉和脫皮白芝麻，將里脊肉放置于上滾動，使表面裹滿調料。5烤箱預熱至200℃；用錫紙將里脊肉包裹起來，將腌汁一并倒入，包裹緊實后置于烤箱中層，烘烤25分鐘。6取出烤盤，待稍微冷卻后揭開錫紙，取出里脊肉條，切成小片即可擺盤食用。德式烤豬肘扎扎實實的日耳曼味道烹飪時間3小時難易程度高級特色務實的德國人，在美食上也淋漓盡致地延續了他們的風格：譽滿全球的豬肘、香腸和啤酒，都是扎扎實實的硬菜。在有球賽的夜晚，給另一半準備一份徳式烤豬肘，再備上幾聽啤酒，讓他盡情地做個忘我的大男孩吧！TIPS●視烤箱和食材的體積靈活調整烤制時間，宗旨是將豬肘烤得熟透而不焦煳。●中途取出烤盤刷油時，注意觀察烤盤中剩余的汁水是否充足，如果喜歡多一點汁水，可以酌量再添一些啤酒。主料：豬前肘1個洋蔥2個啤酒1罐輔料：橄欖油、鹽各適量小茴香粉2茶匙大蒜1頭現磨黑胡椒適量做法：1豬肘洗凈擦干；大蒜去皮，壓成蒜泥，加2茶匙鹽，1茶匙小茴香粉，調勻，涂抹在豬肘表面。2將豬肘放入保鮮袋，置入冰箱冷藏腌漬1小時（過夜更好）。3將腌漬好的豬肘從冰箱取出；烤箱預熱到210℃；洋蔥去皮切絲。4烤盤包錫紙，鋪上洋蔥絲，撒上適量的鹽、黑胡椒和剩下的1茶匙小茴香粉。5豬肘大頭朝下，用小刀豎著從底部向上在外皮劃幾道約3厘米的小口，放入烤盤，倒入啤酒。6再覆蓋一層錫紙，將整個烤盤嚴實包裹住，放入烤箱中層烤1小時。7取出烤盤，打開錫紙，在豬肘上刷一層橄欖油，再用叉子叉幾個小孔，不再覆蓋錫紙，繼續烘烤1小時左右。8用小刀或叉子能輕易插透豬肘即為烤好；將豬肘及洋蔥另外裝盤，剩余的腌汁過濾后煮至略濃稠，澆在豬肘上。廣式脆皮燒肉無法抵抗的肉香烹飪時間約1天難易程度高級特色燒肉是廣式燒臘店的必備招牌，烤好的脆皮燒肉金燦燦、香噴噴，深受食客們喜愛，并賦予了它很多喜慶的名字，如“紅運當頭”“金玉滿堂”等。一塊烤得成功的脆皮燒肉，可以品嘗出三種口感：肉皮的酥脆、脂肪的柔軟、瘦肉的甘香。營養貼士五花肉不止能夠解饞，它所提供的優質蛋白質、脂肪酸、血紅素鐵和能促進鐵吸收的半胱氨酸，對缺鐵性貧血有著很好的食療效果，還可以滋陰潤燥、補腎養血。TIPS●蘸料可以選擇泰式甜辣醬、甜面醬、冰花梅醬等自己喜歡的口味。●烘烤過程中，肉皮會有煳掉的部分，用刀刮掉后刷上一層食用油，補烤10分鐘即可。主料：帶皮豬五花肉1大塊輔料：蔥白1根姜3片八角3顆花椒1茶匙料酒1湯匙鹽少許五香粉少許食用小蘇打少許蘸料適量做法：1豬五花肉洗凈，放入開水中大火汆燙5分鐘后撈出。2將汆燙好的五花肉放入砂鍋中，加入沒過肉塊的清水；放入切好的蔥白、姜片、八角和花椒以及料酒，大火燒開后轉小火，燉30分鐘左右。3將燉好的豬肉撈出，用叉子或竹扦在肉皮上扎滿小孔。4翻面，在瘦肉面用刀每隔3厘米切一刀，僅切開瘦肉部分即可。5在瘦肉面撒上鹽、五香粉，抹勻，包括側面及切開的縫隙也要抹到。6用竹扦將瘦肉部分穿起、固定，在肉皮上抹少許鹽后再抹上薄薄一層食用小蘇打。7肉皮朝上，用錫紙將肉塊的底部及四周包裹起來，露出肉皮部分，放入冰箱冷藏過夜。8第二天提前從冰箱取出后恢復室溫，放入烤盤送入烤箱以230℃烘烤30分鐘左右即可；放涼后切成小塊，蘸料食用。韓式秘制烤五花肉無需舔屏，過足肉癮烹飪時間1小時難易程度簡單特色韓劇中頻頻出現的烤肉，賺了韓劇迷們多少口水？現在掌握了這個秘制食譜，再也不用舔屏了，自給自足，過足肉癮！

營養貼士不要小看烹飪時加入的一點白芝麻，它的作用可不止為菜品增香這么簡單，白芝麻中含有的亞油酸具有調節膽固醇的作用，而豐富的維生素E是很好的皮膚保養劑，此外，白芝麻還具有補血明目、祛風潤腸、益肝養發的作用。TIPS選購五花肉時，應盡量選擇肥瘦均勻、層次豐富的肉塊，口感才會更好。主料：豬五花肉500克輔料：韓式辣醬2湯匙大蒜3瓣生姜3片蜂蜜3湯匙生抽1湯匙脫皮白芝麻1湯匙做法：1生姜洗凈，剁成姜蓉；大蒜洗凈去皮，壓成蒜蓉。2將姜蓉、蒜蓉放入大碗中，加入韓式辣醬、蜂蜜、生抽，攪拌均勻。3五花肉洗凈，用廚房紙巾吸干水分，切成厚度不超過1厘米的小片。4將五花肉片放入步驟2調好的調味汁中，撒上1湯匙脫皮白芝麻，翻拌均勻，腌漬半小時，期間經常翻拌，保證肉片均勻浸泡在腌汁內。5烤箱預熱至180℃；烤盤包裹錫紙。6將肉片擺放在烤盤內，澆上調味汁。7放入烤箱中上層，烘烤10分鐘。8取出翻面，再續烤10分鐘即可。法式番茄釀肉吃出法式精致范兒烹飪時間40分鐘難易程度中等特色這是一道經典的法式家常菜，經過高溫烘烤，番茄的清新酸味，混著陣陣肉香，著實誘人。TIPS●除了豬肉，法國人也常用羊肉、牛肉來做這道菜。●如果沒有新鮮迷迭香，也可以用羅勒來代替，甚至香蔥切碎撒上也可以。主料：番茄4個豬肉末250克洋蔥1個輔料：鹽、紅酒各1茶匙黑胡椒粉1茶匙橄欖油2湯匙普羅旺斯混合香料1茶匙大蒜4瓣奶酪粉1湯匙新鮮迷迭香少許做法：1豬肉末放入小碗中，加入鹽和紅酒，攪拌均勻。2番茄洗凈，從距蒂1.5厘米左右處橫切開，用勺子掏出果肉，保持外形完整。3洋蔥去皮，用切碎機切成小丁；大蒜去皮，用壓蒜器壓成蒜蓉。4炒鍋燒熱，加入2湯匙橄欖油，倒入蒜蓉爆香，然后倒入洋蔥粒，轉中火翻炒1分鐘。5倒入肉餡，繼續翻炒至肉餡熟透，洋蔥變透明。6加入掏出的番茄肉、黑胡椒粉和普羅旺斯混合香料，中火翻炒至番茄汁收干。7烤箱預熱至200℃，烤盤包裹錫紙；將炒好的肉餡用勺子塞入番茄中，送入烤箱中層，烘烤10分鐘。8取出烤好的番茄釀肉，撒上奶酪粉，點綴上新鮮的迷迭香即可。無油雞米花誰說我是垃圾食品烹飪時間30分鐘難易程度中等特色雞米花那香香的味道，外酥里嫩的口感，不單是孩子們喜愛，大人們也難以抵抗。TIPS●如果買不到墨西哥玉米片，可以用薯片代替，但是熱量會稍高一些。●面包糠因為大多是白色的，不經油炸僅用烤箱很難出現誘人的金黃色，所以不推薦使用。●烤好后的雞米花可以拿出一個先捏一下，過軟就是還沒烤熟，軟硬適中，咬開后沒有血絲即可。主料：雞胸肉1塊雞蛋1個輔料：鹽1茶匙黑胡椒粉1茶匙玉米淀粉適量墨西哥玉米片30克做法：1雞胸肉洗凈擦干，切成適口的小塊。2加入鹽和黑胡椒粉腌漬片刻。3雞蛋打散，放入小碗中備用。4玉米淀粉放入小碗中備用。5墨西哥玉米片裝入保鮮袋，用搟面杖搟碎，放入小碗中備用。6烤箱預熱至200℃；烤盤鋪上防粘的油紙。7將腌漬好的雞肉塊按照蛋液－淀粉－玉米片碎的順序蘸取包裹好，然后放入烤盤。8送入烤箱，以200℃烘烤12～15分鐘，至雞米花變成誘人的金黃色即可。八珍烤雞重現記憶中的美味烹飪時間腌漬1天+烹飪1小時難易程度高級特色20世紀80年代，八珍烤雞十分有名，看似普通的燒雞內塞滿了各式食材，深受人們的喜愛。如今卻很難尋到它的蹤影，但是它的美味和營養卻不該被遺忘。給家中老人做一只八珍烤雞賀壽，保準壽星會喜笑顏開，孩子們也會愛上它的味道！營養貼士香菇富含B族維生素、維生素D原、蛋白質及鐵、鉀等礦物質。香菇中的麥角固醇對防治佝僂病有效，香菇多糖能抑制癌細胞的生長，并且香菇中含有六大酶類的四十多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥。TIPS●用過的八珍湯可以加熱后繼續使用，或者用來下面條都是不錯的選擇。●用于填充的蔬菜可以根據個人喜好選擇：青豆、口蘑、杏鮑菇、胡蘿卜等都可以。主料：三黃雞1只香菇6朵水發木耳適量筍丁適量輔料：燉料：枸杞子5克黃芪4克紅參2克靈芝3克陳皮2克天麻3克小茴香2克豆蔻3克生姜1小塊料酒3湯匙生抽100毫升老抽2茶匙炒料：鹽1茶匙綿白糖1湯匙花生油適量做法：1將燉料中的所有香料及中藥材過水清洗一下，然后放入鍋中。2加入生抽、老抽、生姜和料酒，再加入2升水。大火燒開后轉小火煮約5分鐘，關火，待湯汁冷卻。3三黃雞剖洗凈，放入冷卻后的八珍湯中浸泡，封上保鮮膜，置于冰箱儲藏24小時。使用時提前1小時拿出回溫。4香菇及木耳泡發后清洗干凈，切成小塊；筍片清洗干凈，切成小塊。5炒鍋內加花生油，倒入香菇、木耳及筍丁，大火爆炒，加鹽和白糖調味。6將炒好的三丁塞入雞腹，用繩子將整雞捆結實。7放入燒至七成熱的油鍋內，炸至表皮略呈金黃色，撈出控油。8烤箱預熱至180℃，烤盤包裹錫紙，將炸好的整雞放入，置于中下層，烘烤30分鐘左右，斬件，搭配炒好的蔬菜裝盤即可。普羅旺斯烤雞來自蔚藍海岸的味道烹飪時間1小時45分鐘難易程度簡單特色烤雞隨處可見并不稀奇，但是以法國南部普羅旺斯地區出產的混合香料制作而成的烤雞，一定能給你耳目一新的感覺，無論是家宴，還是饗客，這道菜都能給你長足臉面。

營養貼士法國南部的普羅旺斯盛產香草，混合的香料是由小茴香、迷迭香、百里香、羅勒、薰衣草等組成，不僅能為食物增添迷人的香氣，還具有調理腸胃、改善人體血液循環、鎮靜安神等作用。TIPS●腌漬三黃雞的小盆不宜過大，這樣醬料才能高高地沒過雞肉。●用來烤雞的烤箱切忌過小，否則距離上加熱管過近會導致雞肉烤煳；如果只有小型烤箱，也可以提前將雞分割成小塊再烤制。●切掉的雞脖和雞爪可以用保鮮袋包好后放入冰箱冷凍，以后用來燉高湯。主料：三黃雞1只輔料：普羅旺斯混合香料適量味極鮮2湯匙白砂糖1湯匙陳醋2湯匙黃油30克料酒3湯匙做法：1三黃雞洗凈，用鑷子仔細處理未清理干凈的雞毛，切掉雞脖和雞爪，晾干水分。2將味極鮮、白砂糖、陳醋、料酒混合均勻，攪拌至白砂糖溶化。3將步驟2調好的醬料倒入小盆中，放入清理好的三黃雞，腌漬半小時。4將雞翻面，繼續腌漬半小時。5烤箱預熱至220℃，烤盤鋪好錫紙，將黃油放入烤盤，烤化成液體后戴上隔熱手套，輕輕晃動烤盤使黃油均勻布滿錫紙。6將腌好的三黃雞放入烤盤，腌汁也一并倒入。7撒上適量的普羅旺斯香料，送入烤箱中層，烘烤約20分鐘。8戴上隔熱手套，取出烤盤放于隔熱墊上，用筷子輔助，將雞翻面，再撒上一些普羅旺斯香料，送回烤箱繼續烘烤20分鐘即可。照燒烤雞腿享日式風情，品東瀛風味烹飪時間1小時難易程度中等特色照燒，是日本人創造的著名調味法，因香甜、濃郁的口感風靡全球，備受食客們的推崇。以照燒汁做好的成品，表面呈現耀眼的光澤，像太陽的光芒照射其上，故此得名。TIPS如果覺得剔骨太麻煩，可以在購買雞腿時，請商家代為斬成小塊也可。主料：雞腿2個輔料：鹽1/2茶匙五香粉1茶匙料酒3湯匙生抽1/2湯匙蜂蜜2湯匙脫皮白芝麻1湯匙做法：1雞腿洗凈，用廚房紙巾吸去多余水分。2用小刀剔去骨頭，僅保留雞肉和雞皮。3雞皮朝下，用肉錘將雞腿肉略微拍散。4將雞肉放入碗中，加入鹽、五香粉和料酒腌漬半小時。5生抽與蜂蜜混合調勻成照燒汁。6烤箱預熱至210℃；烤盤包裹錫紙。7放入雞腿肉，雞皮朝上，腌汁也一并倒入，然后包裹上另一層錫紙，送入烤箱中層，烘烤25分鐘。8取出烤盤，揭掉上層的錫紙，撒上脫皮白芝麻，將烤箱僅開上火，調溫至180℃，繼續烘烤5分鐘即可。奧爾良烤雞翅無添加，更健康烹飪時間腌漬12小時+烹飪30分鐘難易程度簡單特色噴香嫩滑又多汁的奧爾良烤雞翅，無論大人小孩都非常喜愛。這款奧爾良烤雞翅不適用市售配好的腌制調料，而是用常規調料來腌漬入味，好吃之余，更加健康。TIPS●市售有非常方便的奧爾良腌料，但如果有時間，還是推薦自制調味汁，更加健康。●雞翅在腌漬過程中可以翻一次面，以保證味道更加均勻。主料：雞翅中12個輔料：老抽1茶匙生抽2湯匙紅酒3湯匙綿白糖1湯匙雞精1/2茶匙姜粉1/2茶匙花椒粉1/2茶匙五香粉1/2茶匙番茄醬2湯匙蜂蜜2湯匙現磨黑胡椒適量做法：1雞翅中洗凈，用廚房紙巾吸去多余水分。2用小刀在表面劃幾道小口。3在大碗中將除蜂蜜外的所有輔料倒入，攪拌均勻。4將雞翅中放入碗中，覆蓋上保鮮膜，置于冰箱冷藏室腌漬12小時以上。5將雞翅中提前1小時取出回溫；烤箱預熱200℃；烤盤包裹錫紙。6將雞翅中鋪在烤盤上，腌汁也一并倒入。7用毛刷蘸取蜂蜜，刷在雞翅中上，送入烤箱中層，烘烤10分鐘。8取出，翻面，在反面也刷上一層蜂蜜，送回烤箱，繼續烘烤10分鐘即可。蜜汁錫紙棒棒翅香在口，不臟手烹飪時間90分鐘難易程度簡單特色蜜汁烤翅無須贅述，嘗過的人都能印象深刻地記下它的美味。但是黏稠的湯汁總是讓人吃得很糾結：用筷子夾著吃不過癮，用手拿著又粘