食品安全試題（附參考答案）一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1、（）食品藥品監督管理部門對國內市場上銷售的進口食品、食品添加劑實施監督管理。發現存在嚴重食品安全問題的，國務院食品藥品監督管理部門應當及時向國家出入境檢驗檢疫部門通報。國家出入境檢驗檢疫部門應當及時采取相應措施。A、縣級以上人民政府B、市級以上人民政府C、省級以上人民政府D、國務院正確答案：A2、取得生產許可應具有與生產的食品品種、數量相適應的生產設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及（）的設備或者設施A、存放員工個人物品B、生產用凈化C、存放垃圾和廢棄物D、處理廢水、存放垃圾和廢棄物正確答案：D3、申請食品生產許可，應當先行取得（）等合法主體資格。A、衛生部門頒發的B、營業執照C、企業稅務登記D、居民身份證正確答案：B4、生產經營浙江省食品小作坊小餐飲店小食雜店和食品攤販管理規定第（）條規定的禁止目錄內食品種類的，責令停止生產經營，沒收違法所得和違法生產經營的食品，可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料，并處一千元以上五千元以下罰款；情節嚴重的，并處五千元以上三萬元以下罰款；A、6B、8C、9D、7正確答案：D5、（）負責統一領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作。A、縣級以上地方人民政府B、鄉級以上地方人民政府C、縣級以上人民政府食品安全委員會D、縣級以上人民政府衛生行政部門正確答案：A6、復檢機構無正當理由拒絕承擔復檢任務的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門給予警告，無正當理由1年內（）拒絕承擔復檢任務的，由國務院有關部門撤銷其復檢機構資質并向社會公布。A、1次B、2次C、3次D、4次正確答案：B7、集中交易市場開辦者應當查驗并留存入場銷售者的下列（）項信息。A、社會信用代碼或者身份證復印件；B、食用農產品產地證明或者購貨憑證；C、合格證明文件；D、以上都是。正確答案：D8、國務院食品安全監督管理部門和其他有關部門建立（），明確食品安全風險信息交流的內容、程序和要求。A、責任機制B、食品安全風險信息交流機制C、等級機制D、上報機制正確答案：B9、抽樣人員發現食品生產經營者涉嫌違法、生產經營的食品及原料沒有合法來源或者無正當理由拒絕接受食品安全抽樣的，應當報告（）進行處理。A、有管轄權的市場監督管理部門B、公安部門C、工商管理部門D、國家市場監督管理總局正確答案：A10、食品安全國家標準由（）制定、公布，國務院標準化行政部門提供國家標準編號。A、國家質檢總局B、國務院食品安全委員會C、國務院衛生行政部門D、國務院標準化行政部門正確答案：B11、普通食品的交接樣時間應在抽樣完成（）工作日之內完成。A、一周B、5-8個C、3-4個D、5個正確答案：D12、食品小作坊、小餐飲店、小食雜店和食品攤販生產經營活動應當符合（）等要求，對其生產經營食品的安全負責，接受社會監督，承擔社會責任。A、食品安全、環境保護、消防、安全生產B、食品安全、消防、安全生產C、環境保護、消防、安全生產D、食品安全、環境保護、消防正確答案：A13、現場抽樣時，樣品、抽樣文書以及相關資料應當由抽樣人員于（）內攜帶或者寄送至承檢機構。A、5日B、3日C、3個工作日D、5個工作日正確答案：D14、對食品生產加工小作坊、食品攤販等的違法行為的處罰，依照（）制定的具體管理辦法執行。A、國務院B、省、自治區、直轄市C、省級以上人民政府食品安全監督管理部門D、市級以上人民政府食品安全監督管理部門正確答案：B15、禁止生產經營的食品目錄由（）制定，報同級人民政府批準后施行。A、縣級食品安全監督管理部門B、市食品安全監督管理部門C、省衛生行政管理部門D、省食品安全監督管理部門正確答案：D16、食品安全監督抽檢的檢驗結論合格的，復檢備份樣品剩余保質期不足（）的，應當保存至保質期結束。A、3個月B、6個月C、1個月D、2個月正確答案：A17、食品安全風險監測工作人員（）。采集樣品應當按照市場價格支付費用。A、有權進入相關食用農產品種植養殖、食品生產經營場所采集樣品、收集相關數據。B、無權進入相關食用農產品種植養殖場所、但是有權對食品生產經營場所進樣品采集、收集相關數據。采集樣品。C、無權進入相關食用農產品種植養殖場所、對食品生產經營場所進行采集樣品、收集相關數據。D、有權進入相關食用農產品種植養殖場所、但是無權對食品生產經營場所進行樣品采集、和相關數據的收集。正確答案：A18、根據《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》，銷售者違反第五條規定的，可能會受到（）處理。A、不能提供檢驗報告，無需沒收違法所得B、并處貨值金額5倍的罰款C、由工商、藥品監督管理部門依據各自職責口頭警告D、由原發證部門吊銷許可證照正確答案：D19、公民發現食品商店銷售的食品有質量問題，應當向什么部門投訴？A、食品安全委員會B、食品藥品監督部門C、質量技術監督部門D、工商行政管理部門正確答案：B20、食品生產者需要延續依法取得的食品生產許可的有效期的，應當在該食品生產許可有效期屆滿（）前，向原發證的市場監督管理部門提出申請。A、30個工作日B、20個工作日C、10個工作日D、60個工作日正確答案：A21、食品生產經營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，（）可以對食品生產經營者的定代表人或者主要負責人進行責任約談。A、縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門B、縣級以上人民政府食品安全委員會C、縣級以上人民政府D、縣級以上人民政府衛生行政部門正確答案：A22、發現經營的食品不符合食品安全標準時,下列說法中錯誤的是A、將有關情況報告轄區食品安全管理部門;B、立即停止經營,下架單獨存放;C、通知相關生產經營者和消費者,并記錄停止經營和通知情況;D、立即降價銷售。正確答案：D23、食品生產經營者對依照本辦法規定實施的監督抽檢檢驗結論有異議的，可以自收到檢驗結論之日起（）工作日內，向實施監督抽檢的市場監督管理部門或者其上一級市場監督管理部門提出書面復檢申請。A、5個B、10個C、7個D、3個正確答案：C24、食品小作坊、小餐飲店、小食雜店在一年內累計（）次受到責令停產停業處罰的，其業主及其他直接責任人員（）年內不得從事食品生產經營活動。A、一；三B、兩；一C、一；一D、兩；三正確答案：D25、縣級以上地方人民政府隱瞞、謊報、緩報食品安全事故，造成嚴重后果的，其主要負責人應當（）。A、給予降級或者撤職處分B、給予開除處分C、給予記大過處分D、引咎辭職正確答案：D26、抽樣人員可以從食品經營者的經營場所、倉庫以及食品生產者的成品庫待銷產品中（）。A、隨機抽取樣品B、抽取食品生產者提供樣品C、固定抽取樣品D、刻意選擇樣品正確答案：A27、購買食品的消費者，其合法權益受到損害時，該消費者可以通過法律途徑進行維權，狀告相關責任人，以下關于可狀告的相關責任人范疇，哪項不正確A、食品的供應商B、食品的生產廠家C、售賣食品的超市D、超市雇傭的售貨員正確答案：D28、采用國家規定的快速檢測方法對食用農產品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結果有異議的，可以自收到檢測結果時起（）內申請復檢。A、24小時B、4小時C、5個工作日D、8小時正確答案：B29、青島利康達食品有限公司發布違法食品廣告案。當事人在其網站上發布羊肉食品廣告中，含有“對一般風寒咳嗽、腎虧陽痿、體虛怕冷、病后體虛等一切虛狀均有治療和補益效果”“提高抗疾病能力”等內容，根據《食品安全法》食品廣告的內容應當真實合法，不得含有（）。A、虛假內容B、生產許可證編號C、疾病預防的內容D、治療功能的內容正確答案：A30、未取得食品生產經營許可證從事食品生產經營活動，或者未取得食品添加劑生產許可證從事食品添加劑生產活動的，違法生產經營的食品、食品添加劑貨值不足一萬元的，并處以五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（）罰款。A、貨值金額五倍以上十倍以下B、一萬元以上五萬元以下C、貨值金額十倍以上二十倍以下D、二萬元以上十萬元以下正確答案：C二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、下列哪些食品屬于禁止經營的食品?（）A、無標簽的預包裝食品B、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品C、添加了防腐劑的食品D、超過保質期的食品正確答案：ABD2、（）中的抽樣，不受抽樣數量、抽樣地點、被抽樣單位是否具備合法資質等限制。A、事故調查B、應急處置C、風險監測D、案件稽查正確答案：ABCD3、食品安全抽樣檢驗工作計劃和工作方案應當包括下列內容（）。A、抽樣環節、抽樣方法、抽樣數量等抽樣工作要求B、檢驗項目、檢驗方法、判定依據等檢驗工作要求C、抽樣檢驗的食品品種D、抽檢結果及匯總分析的報送方式和時限正確答案：ABCD4、購買食品發現以下哪些情形不要購買()A、食品外觀有發霉變質現象B、標簽上注釋不全如無廠名、廠址等C、超過保質期D、包裝破損正確答案：ABCD5、特殊醫學用途配方食品應當經國務院食品藥品監督管理部門注冊時，應當提交哪些材料？A、商標說明書B、包裝材質說明書C、產品配方、生產工藝、標簽、說明書D、表明產品安全性、營養充足性和特殊醫學用途臨床效果的材料正確答案：CD6、境外發生的食品安全事件可能對我國境內造成影響，或者在進口食品、食品添加劑、食品相關產品中發現嚴重食品安全問題的，國家出入境檢驗檢疫部門應當及時進行風險預警，并可以對相關的食品、食品添加劑、食品相關產品采取下列控制措施：（）。A、與內銷產品同時銷售B、有條件地限制進口C、暫停或者禁止進口D、退貨或者銷毀處理正確答案：BCD7、關于食品安全監督管理部門對食品小作坊、小餐飲店、小食雜店和食品攤的處罰，說法正確的是：（）。A、食品小作坊、小餐飲店、小食雜店未按規定取得登記證的，限期補辦，處二百元罰款；未依法取得營業執照的，依照無照經營的有關法規處理B、食品小作坊、小餐飲店、小食雜店從事網絡食品經營，未按規定在登記證中載明從事網絡食品經營的，責令改正，處二百元罰款C、食品小作坊、小餐飲店、小食雜店和食品攤販從業人員未按規定取得健康證明的，責令停止從事相關食品生產經營活動，處三百元以上五百元以下罰款D、食品小作坊、小餐飲店、小食雜店和食品攤販從業人員未按規定佩戴口罩的，責令改正；拒不改正的，處二百元以上五百元以下罰款；情節嚴重的，處五百元以上二千元以下罰款正確答案：ABCD8、國家將食品安全知識納入國民素質教育內容，普及（），提高全社會的食品安全意識。A、食品安全法律知識B、飲食文化知識C、食品營養知識D、食品安全科學常識正確答案：AD9、采購食品原料時索證，其作用是（）。A、確認質量B、確認來源C、確認供貨者資質正確答案：ABC10、關于食品生產許可證變更錯誤的說法是（）。A、食品生產者應當在變化后15個工作日內向原發證的市場監督管理部門提出變更申請B、食品生產者應當在變化后5個工作日內向原發證的市場監督管理部門提出變更申請C、食品生產者的生產場所遷址的，應當提出食品生產許可變更申請D、食品生產者應當在變化后10個工作日內向原發證的市場監督管理部門提出變更申請正確答案：ABC11、食品小作坊從事食品生產加工活動應當遵守下列哪些規定：（）。A、具有與生產加工食品相適應的冷凍冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲的設施B、生產加工設施、設備和生產流程符合食品安全要求和條件C、生產加工場所不得存放有毒、有害物品和個人生活物品D、生產加工區和生活區按照保障食品安全的要求相隔離正確答案：ABCD12、食品標簽涉及食品包裝上（）。A、符號B、文字C、各種闡明物D、圖形正確答案：ABCD13、根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產經營者選擇生產經營場所時，應（）。A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離C、具有與生產的食品品種、數量相適應的食品原料處理場所D、具有與生產的食品品種、數量相適應的食品加工、包裝、貯存場所正確答案：BCD14、哪些食品的生產許可需要提交與所生產食品相適應的生產質量管理體系文件以及相關注冊和備案文件？（）A、特殊醫學用途配方食品B、保健食品C、嬰幼兒配方食品D、特殊膳食食品正確答案：ABC15、食品小作坊、小餐飲店、小食雜店有下列情形之一，尚不構成犯罪的，由食品安全監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品，并處三千元以上一萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，并處一萬元以上十萬元以下罰款：（）。A、經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類，或者生產經營其制品B、生產經營致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑C、生產經營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑D、產經營標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑正確答案：ABCD16、國家建立食品安全風險監測制度，對什么進行監測？A、食品中的有害因素B、食品污染C、食源性疾病D、人群健康狀況正確答案：ABC17、小食雜店從事食品經營活動應當遵守下列規定：（）。A、具有與經營食品品種、數量相適應的經營、貯存等固定場所、設施和設備，經營場所環境衛生整潔B、銷售散裝食品的，應當采取防塵、防蠅、防鼠、防蟲的措施C、用于食品經營的工具、容器、設備等保持清潔衛生，符合食品安全要求D、銷售散裝食品的應當在容器、外包裝上標明食品名稱、生產日期、保質期以及食品生產者的名稱、地址、聯系方式等正確答案：ABCD18、食品生產許可證應當載明下列哪些內容：（）。A、許可證編號B、生產者名稱C、食品類別D、法定代表人（負責人）正確答案：ABCD19、禁止在食用鹽市場上銷售鹽制品，涉及（）。A、土鹽、硝鹽B、不符合食用鹽衛生原則原鹽和加工鹽C、工業廢渣、廢液所制鹽正確答案：ABC20、食品生產經營者未按照規定對（）的食品進行標示或者存放，或者未及時對上述食品采取無害化處理、銷毀等措施并如實記錄，拒不改正的，處以相應罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。A、變質B、超過保質期C、回收D、臨保正確答案：ABC21、關于現場核查下列哪些說法是正確的（）。A、核查人員不得少于2人B、現場核查應當由食品安全監管人員進行C、核查人員應當出示有效證件，填寫食品生產許可現場核查表，制作現場核查記錄，經申請人核對無誤后，由核查人員和申請人在核查表和記錄上簽名或者蓋章D、可以聘請專業技術人員作為核查人員參加現場核查正確答案：ABCD22、由出入境檢驗檢疫機構依據食品安全法規定沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。下列情節適用該處罰款項的是（）。A、進口食品相關產品新品種B、進口尚無食品安全國家標準的食品，未提交所執行的標準并經國務院衛生行政部門審查C、提供虛假材料，進口不符合我國食品安全國家標準的食品、食品添加劑、食品相關產品D、進口商在有關主管部門責令其依照本法規定召回進口的食品后，仍拒不召回正確答案：BCD23、食品安全風險評估專家委員會一般包括（）方面的專家。A、營養B、食品C、醫學D、農業正確答案：ABCD24、食品生產企業應當就下列（）事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準。A、運輸和交付控制B、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制C、生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制D、原料采購、原料驗收、投料等原料控制正確答案：ABCD25、食品安全監督抽檢的檢驗結論合格的，承檢機構應當在檢驗結論作出后（）個工作日內將檢驗結論報送組織或者委托實施抽樣檢驗的市場監督管理部門。抽樣檢驗結論不合格的，承檢機構應當在檢驗結論作出后（）個工作日內報告組織或者委托實施抽樣檢驗的市場監督管理部門。A、2B、7C、3D、5正確答案：AB26、食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的（）等內容。A、許可證B、稅務登記證C、營業執照D、食品合格的證明文件正確答案：ACD27、小餐飲店從事餐飲服務活動應當遵守下列規定（）。A、加工操作場所設置專用清洗設施，其數量或者容量應當B、無專用餐飲具清洗消毒設施的，應當使用符合規定的一次性消毒餐飲具或者采用集中消毒餐飲具C、城市市容和環境衛生管理、環境保護的相關規定D、國家和省的其他規定正確答案：ABCD28、食品安全事故應急預案應當對（）等作出規定。A、事故處置組織指揮體系與職責B、應急保障措施C、預防預警機制、處置程序D、食品安全事故分級正確答案：ABCD29、（）以上地方市場監督管理部門應當按照規定通過國家食品安全抽樣檢驗信息系統，及時報送并（）分析食品安全抽樣檢驗數據。A、省級B、匯總C、縣級D、綜合正確答案：BC30、食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等內容，并保存相關憑證。A、生產日期或生產批號、保質期B、名稱、規格、數量C、進貨日期D、檢驗合格證編號E、供貨者名稱、地址、聯系方式正確答案：ABCE三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、食品小作坊、小餐飲店、小食雜店在領取營業執照、登記證后，就可以進行生產加工、經營。A、正確B、錯誤正確答案：A2、對價格貴重的食品，抽樣時可不支付樣品費用。A、正確B、錯誤正確答案：B3、餐具、飲具集中消毒服務單位違反食品安全法規定用水，使用洗滌劑、消毒劑，或者出廠的餐具、飲具未按規定檢驗合格并隨附消毒合格證明，或者未按規定在獨立包裝上標注相關內容的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門依照相關規定給予處罰。A、正確B、錯誤正確答案：B4、縣級以上人民政府食品安全監督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗，并依據有關規定公布檢驗結果，也可以實施免檢。A、正確B、錯誤正確答案：B5、食品生產企業對其生產食品的安全負責。A、正確B、錯誤正確答案：A6、食品小作坊、小餐飲店、小食雜店和食品攤販從事食品工作的食品生產經營人員應當按照規定進行健康檢查，持有有效健康證明，并在食品生產加工制作、傳菜、銷售過程中佩戴口罩。A、正確B、錯誤正確答案：B7、保健食品原料目錄應當包括原料名稱、用量及其對應的功效；列入保健食品原料目錄的原料不僅用于保健食品生產，還能用于其他食品生產。A、正確B、錯誤正確答案：B8、從事食品零售的經營企業應當建立食品銷售記錄制度，如實記錄銷售食品的名稱、數量、生產日期、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容。A、正確B、錯誤正確答案：B9、縣級以上地方市場監督管理部門應當建立食品生產者食品安全信用檔案，將辦理食品生產許可的有關材料、發證情況及時歸檔。A、正確B、錯誤正確答案：B10、小餐飲店食品處理區各功能區布局合理，粗加工、烹飪、餐用具清洗消毒、食品原輔材料貯存等場所分區明確，防止食品在存放、操作中產生交叉污染。A、正確B、錯誤正確答案：A11、復檢機構無正當理由拒絕承擔復檢任務的,由國務院市場監督管理部門商有關部門撤銷其復檢機構資質并向社會公布。A、正確B、錯誤正確答案：B12、預包裝食品的包裝上可以有標簽。A、正確B、錯誤正確答案：B13、縣級以上人民政府食品安全監督管理部門依照《食品安全法》第一百一十條的規定實施查封、扣押措施，查封、扣押的期限不得超過15日。A、正確B、錯誤正確答案：B14、生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。A、正確B、錯誤正確答案：A15、市場監督管理部門按照食品的風險程度，結合食品原料、生產工藝等因素，對食品生產實施分類許可。A、正確B、錯誤正確答案：A16、現場抽樣時，抽樣人員應當書面或口頭告知被抽樣食品生產經營者依法享有的權利和應當承擔的義務。被抽樣食品生產經營者應當在食品安全抽樣文書上簽字或者蓋章，不得拒絕或者阻撓食品安全抽樣工作。A、正確B、錯誤正確答案：B17、網絡食品經營者應當依法取得食品生產經營許可，并按照規定在自建交易或者網絡食品交易第三方平臺的首頁顯著位置或者經營活動主頁面醒目位置，公示其營業執照、食品生產經營許可證件、從業人員健康證明、食品安全量化分級管理等信息。相關信息應當完整、真實、清晰，發生變化的，應當在三十日更新。A、正確B、錯誤正確答案：B18、患有乙肝疾病的人不得從事直接入口食品工作。A、正確B、錯誤正確答案：B19、發現食品安全執法人員在執法過程中有違反法律、法規規定的行為以及不規范執法行為的，可以向本級人民政府食品安全監督管理等部門或者監察機關投訴、舉報。A、正確B、錯誤正確答案：A20、食品檢驗機構按照國家有關認證認可的規定取得資質認定后，方可從事食品檢驗活動。但是，法律另有規定的除外。A、正確B、錯誤正確答案：A21、食品安全監督管理等部門在履行食品安全監督管理職責過程中，違法實施檢查、強制等執法措施，給生產經營者造成損失的，應當依法予以賠償，對直接負責的主管人員和其他直接責任人員依法給予處分。A、正確B、錯誤正確答案：A22、食品銷售者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。A、正確B、錯誤正確答案：A23、承擔食品安全抽樣檢驗任務的抽樣單位和相關人員不得提前通知被抽樣食品生產經營者。A、正確B、錯誤正確答案：A24、食品安全標準不是強制執行的標準。A、正確B、錯誤正確答案：B25、企業擬生產全脂乳粉，應按照乳粉食品類別提出許可申請。A、正確B、錯誤正確答案：B26、承檢機構接收樣品時，應當查驗、記錄樣品的外觀、狀態、封條有無破損以及其他可能對檢驗結論產生影響的情況，并核對樣品與抽樣文書信息，將檢驗樣品和復檢備份樣品分別加貼相