食品安全基礎知識模擬考試題（附答案）一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1、某食品生產企業食品生產許可證有效期至2019年1月1日，該企業為了延續生產許可的有效期，可在（）前向原發證的食品安全監督管理部門提出申請。A、2018年12月1日B、2018年12月31日C、2019年1月1日D、2018年11月13日正確答案：D2、經常有不法商販用甲醛、硼酸等物質處理水產品，其原因是（）。A、防腐，使賣相更好看B、可以使含水量提高從而增重C、讓肉質更好D、增加營養正確答案：A3、栗子雖能健脾養胃卻較難消化，（）患者應該忌食。A、腹瀉B、便秘C、痢疾D、腹脹正確答案：D4、食品腐敗變質的類型取決于（）A、細菌菌相B、大腸菌群C、細菌來源D、菌落總數正確答案：A5、食品安全法的規定、制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據是（）。A、食品安全調研報告B、食品安全風險監測結果C、食品安全風險評估結果正確答案：C6、食品生產許可證（）。A、正本和副本具有同等法律效力B、副本不具有法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、正本的法律效力大于副本的法律效力正確答案：A7、下列防范食品污染采取的錯誤措施是（）。A、菜刀、菜板用前都應清洗干凈，先切生食，后切熟食B、盡量用封閉的容器裝食物C、買消毒牛奶，不食用未經加工的牛奶D、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝正確答案：A8、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度（）。A、4-10°B、0-29°CC、0-10°CD、0-18°C正確答案：A9、食品的配料清單中各種配料應按制造或加工食品時加入量的（）順序一一排列。A、遞增B、無要求C、任意D、遞減正確答案：D10、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，造成人身、財產或者其他損害的，食品生產企業財產不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，（）。A、先繳納罰金B、先承擔民事賠償責任C、先繳納罰款D、以上都不對正確答案：B11、凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產經營活動。A、糖尿病B、瘧疾C、流行性感冒D、高血壓正確答案：B12、食品的制造者如是依法不能獨立承擔法律責任的集團公司的分公司（子公司）或集團公司的生產基地，可以標示（）。A、集團公司的名稱、地址或集團公司的名稱、地址和分公司（生產基地）的名稱、地址B、集團公司的名稱、地址和分公司（生產基地）的名稱、地址C、集團公司的名稱、地址D、分公司（生產基地）的名稱、地址正確答案：A13、銅器與（）不宜長久接觸，否則會產生銅綠，用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A、醋B、味精C、醬油D、花椒面正確答案：A14、有些材質的容器長時間與食品直接接觸后，會對食品安全造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是（）。A、陶瓷制品容器B、玻璃制品容器C、鋁制品容器D、以上三項正確答案：C15、食品安全標準是強制執行的標準，分為（），沒有國家標準的，可以制定地方標準。除食品安全標準外，不得制定其他有關食品的強制性標準。A、國家標準和地方標準B、國家標準和行業標準C、國家標準和企業標準正確答案：A16、菌落總數不代表食品中下列哪項污染指標？（）A、霉菌B、病毒C、酵母D、細菌正確答案：B17、對加工時挑出的霉變、生蟲、結塊（白糖除外）的輔料按（）處理。A、銷毀B、返工C、分加利用D、轉飼料正確答案：A18、《廣東省食品安全條例》是（）類？A、法律B、地方性法規C、規章D、行政法規正確答案：B19、食品生產企業生產的食品中不得添加（）。A、藥品B、食品添加劑C、食用農產品D、按照傳統既是食品又是中藥材的物質正確答案：A20、某食品經營者所經銷的某食品包裝不符合規定，最合理的退市措施是（）。A、責令經營者自行處理B、責令停止銷售C、責令退回供貨商D、在工商部門監督下銷毀正確答案：C21、用非食品原料生產食品但尚不構成犯罪的，縣級以上人民政府食品安全監督管理部門可以（）。A、沒收違法所得B、沒收違法生產的食品C、沒收用于違法生產的工具、設備、原料等物品D、以上都對正確答案：D22、國家對食品生產經營實行許可制度，從事食品生產應當依法取得食品（）。A、餐飲服務許可B、衛生許可C、流通許可D、生產許可正確答案：D23、在禽類產品中，下列哪項不得檢出（）A、四環素B、己烯雌酚C、土霉素D、金霉素正確答案：B24、配料表應以“配料”或“配料表”為引導詞，各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過（）的配料可以不按遞減順序排列。A、1%B、2%C、3%D、4%正確答案：B25、（）才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。A、在我國有長期的使用史B、在國外已經使用C、在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠D、有助于增加食品的色香味正確答案：C26、下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（）A、活動性肺結核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以正確答案：D27、下列關于食品安全監管部門對食品進行檢測的說法錯誤是（）。A、對食品的檢驗應當委托法定食品檢驗機構進行B、食品不得實施免檢C、當經營者對檢驗結論有異議的，可以進行復檢D、可以向經營者無償抽樣檢驗的樣品和收取檢驗費用正確答案：D28、在下列非致病的腐敗菌中，哪種能在低溫下生長繁殖，引起禽肉感官的改變（）A、微桿菌屬B、氣單胞菌屬C、假單胞菌屬D、不動桿菌屬正確答案：C29、食物中的天然毒素主要是指某些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經過一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒，下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（）。A、四季豆B、紅薯C、花生D、山藥正確答案：A30、根據《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》，食品生產企業應當將張貼的日常監督檢查結果記錄表保持至（）。A、5個工作日B、下次日常監督檢查C、食品安全監督管理部門通知后D、整改完畢正確答案：B31、食品生產許可證有效期內，現有工藝設備布局和工藝流程、主要生產設備設施、食品類別等事項發生變化，需要變更食品生產許可證載明的許可事項的，食品生產企業應當在變化后（）內向原發證的食品安全監督管理部門提出變更申請。A、10個工作日B、20個工作日C、30個工作日D、15個工作日正確答案：A32、食品生產企業在采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和（）。A、法人授權委托書B、產品生產工藝文件C、法人身份證明D、產品合格證明文件正確答案：D33、負責制定、公布食品安全國家標準的部門是（）。A、國務院國家標準委員會B、國務院衛生行政部門C、國務院質量監督部門D、國家食品藥品監督管理部門正確答案：B34、關于食品生產企業供水設施的說法，以下表述不正確的是（）。A、應能保證水質、水壓、水量及其他要求符合生產需要B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送C、對加工用水水質有特殊要求的食品應符合相應規定D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產用水的水質應符合生產需要正確答案：B35、合格奶粉不會出現的情況是（）。A、沒有雜質B、清淡的乳香氣C、有結晶D、天然的淡黃色正確答案：C36、在食物加工烹調過程中，以下四種營養素最容易損失的是（）。A、維生素B、礦物質C、脂肪D、蛋白質正確答案：A37、從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每年B、每兩年C、每三年D、每五年正確答案：A38、冷飲食品中可能存在的有害物質可來源于（）。A、水源B、原料C、包裝材料D、以上均是正確答案：D39、食品生產許可證自發證日起，有效期為（）年。A、5B、3C、2D、4正確答案：A40、蛋白質是人體必需的營養素，下列奶中蛋白質含量最低的是（）。A、奶粉B、乳飲料C、牛奶D、酸奶正確答案：B41、關于食品安全問題的投訴舉報電話為：（）。A、12315B、12345C、10010D、10000正確答案：A42、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）;沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A、三個月，二年B、六個月，一年C、六個月，二年D、三個月，一年正確答案：C43、不能與奶同時進食的是（）。A、板藍根B、饅頭C、牛肉干D、雞蛋正確答案：A44、食品中的致病性細菌主要來源于下列方面，但除了（）A、病畜B、患者C、健康的人D、帶菌者正確答案：C45、造假者將工業酒精當作食用酒精共勾兌的散裝毒酒中往往（）含量更高，該物質是一種無色透明液體，有劇毒，喝7-8ml可致失眠，喝30ml就可能致命。A、乙醇B、甲醇C、乙醛D、甲醛正確答案：B46、反映食品衛生質量的微生物指標是（）A、細菌菌相B、細菌種類C、優勢菌D、菌落總數正確答案：D47、標稱的食品生產企業對抽樣產品真實性有異議的，應當自收到不合格檢驗結論通知之日起（）個工作日內，向組織或者實施食品安全監督抽檢的食品安全監督管理部門提出書面異議審核申請，并提交相關證明材料。A、10B、15C、5D、20正確答案：C48、對依照《中華人民共和國食品安全法》規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產企業可以自收到檢驗結論之日起（）內提出復檢申請。A、十五個工作日B、七個工作日C、三十個工作日D、十個工作日正確答案：B49、發芽的馬鈴薯主要致毒成分是（）。A、亞麻苦甘B、龍葵素C、皂素D、秋水仙堿正確答案：B50、作為食品安全法的配套規章，《食品生產許可管理辦法》、《食品經營許可管理辦法》都是自（）起施行的。A、2016年12月1日B、2015年12月1日C、2016年10月1日D、2015年10月1日正確答案：D二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013），食品生產企業廠房和車間應根據產品特點、生產工藝、生產特性以及生產過程對清潔程度的要求合理劃分作業區，并采取有效分離或分隔。通常可劃分為（）。A、清潔作業區B、準清潔作業區C、一般作業區D、休息區正確答案：ABC2、根據《食品安全法》，食品安全的含義是指食品____。A、符合應當有的營養要求B、數量充足C、無毒、無害D、對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害正確答案：ACD3、關于食品生產企業物理污染控制的說法，以下表述正確的是（）。A、生產車間設備維修時，采取措施避免碎屑等污染食品B、易生銹水管、電纜線等進行定期維護C、生產線設置篩網減少異物污染D、設置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染正確答案：ABCD4、下列哪種食品禁止生產？（）A、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類制品B、被包裝材料污染的食品C、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品D、未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品正確答案：ABCD5、關于食品生產企業廢棄物處理的說法，以下表述正確的是（）。A、車間外廢棄物放置場所應與食品加工場所隔離防止污染B、應制定廢棄物存放和清除制度C、易腐敗的廢棄物應盡快清除D、廢棄物應定期清除正確答案：ABCD6、關于食品生產企業個人衛生設施的說法，以下表述不正確的是（）。A、與消毒設施配套的水龍頭開關可為手動式或非手動式B、無需在洗手設施旁標示洗手方法C、應在清潔作業區入口設置洗手、干手和消毒設施D、洗手池應采用光滑、不透水、易清潔的材質制成正確答案：AB7、根據《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產下列食品、食品添加劑、食品相關產品（）。A、用回收食品作為原料生產的食品B、用非食品原料生產的食品C、添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質的食品D、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品正確答案：ABD8、根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業發現其生產的食品出現（）的情況，應當立即停止生產，實施食品召回。A、技術明顯落后于業界水平B、有證據證明可能危害人體健康C、不符合食品安全標準D、食品嚴重滯銷正確答案：BC9、根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應具有合理的設備布局和工藝流程，以（）。A、避免食品接觸不潔物B、防止原料與成品交叉污染C、避免食品接觸有毒物D、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染正確答案：ABCD10、下列哪種情形不符合食品加工人員衛生要求？（）A、在作業區域內吸煙、飲食B、將私人物品帶入作業區域C、未經洗手消毒直接進入作業區域D、進入作業區域規范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒正確答案：ABC11、預包裝食品營養標簽的營養聲稱包括（）。A、含量聲稱B、比較聲稱C、功能聲稱D、以上都對正確答案：AB12、關于食品復檢的說法，以下表述不正確的是（）。A、由受理復檢申請的食品安全監督管理部門隨便指定復檢機構進行復檢B、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論C、復檢機構與初檢機構可以為同一機構D、由申請復檢的食品生產企業在公布的復檢機構名錄中隨機選擇復檢機構進行復檢正確答案：ACD13、根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業選擇生產場所時，應（）。A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離C、具有與生產的食品品種、數量相適應的食品原料處理場所D、具有與生產的食品品種、數量相適應的食品加工、包裝、貯存場所正確答案：BCD14、食品生產企業進行記錄管理，應如實記錄以下哪些內容？（）A、產品貯存情況B、食品原料的名稱、規格、數量、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期C、產品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結果D、食品的加工過程正確答案：ABCD15、食品從業人員個人衛生要做到四勤包括（）。A、勤洗澡理發B、勤換工作服C、勤洗手剪指甲D、勤洗餐飲具正確答案：ABC16、從事食品生產活動，應當具備（）。A、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備設施B、防蠅、防鼠、防蟲設備設施C、采光、照明設備設施D、更衣、盥洗設備設施正確答案：ABCD17、關于食品生產人員個人衛生的說法，以下表述正確的是（）。A、生產食品時，應當將手洗凈B、可將個人物品帶入作業區域C、穿著清潔的工作衣D、佩戴清潔的工作帽正確答案：ACD18、根據《中華人民共和國食品安全法》，預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽應當標明下列事項：（）。A、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱B、食品檢驗方法C、名稱、規格、凈含量、生產日期D、生產者的名稱、地址、聯系方式正確答案：ACD19、根據《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品禁止生產（）。A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、用超過保質期的食品原料生產的食品C、無標簽的預包裝食品D、按照食品安全國家標準添加食品添加劑的食品正確答案：BC20、食品生產企業不得生產（）等含量超過食品安全標準限量的食品。A、農藥殘留B、生物毒素C、致病性微生物D、重金屬正確答案：ABCD三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛生行政部門會同國務院食品安全監督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。A、正確B、錯誤正確答案：B2、鄉鎮人民政府、街道辦事處應當建立食品安全協管員或者信息員等隊伍，協助食品安全監督管理部門做好食品安全工作。A、正確B、錯誤正確答案：A3、食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產車間操作臺上。A、正確B、錯誤正確答案：B4、衛生間可與食品生產車間直接連通。A、正確B、錯誤正確答案：B5、廠房內應有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應能滿足生產和操作需要，光源應使食品呈現真實的顏色。A、正確B、錯誤正確答案：A6、所有食品生產企業必須留存生產信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產企業采用信息化手段實現食品可追溯。A、正確B、錯誤正確答案：A7、食品生產加工企業不允許使用各類殺蟲劑或其他藥劑。A、正確B、錯誤正確答案：B8、食品生產企業應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。A、正確B、錯誤正確答案：A9、食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。A、正確B、錯誤正確答案：B10、食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經包扎可以繼續在配料崗位工作。A、正確B、錯誤正確答案：B11、凍的食物沒有細菌。A、正確B、錯誤正確答案：B12、從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、正確B、錯誤正確答案：B13、為便于內包裝材料的傳遞，食品生產企業可以將內包裝材料庫房與內包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。A、正確B、錯誤正確答案：B14、食品生產許可證應妥善保管，一經遺失、損壞將無法補辦。A、正確B、錯誤正確答案：B15、食品生產企業應建立設備保養和維修制度，加強設備的日常維護和保養。A、正確B、錯誤正確答案：A16、清潔作業區的對外出入口可裝設能自動關閉的門。A、正確B、錯誤正確答案：A17、根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881-2013），清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質應與原料、成品、包裝材料等分離放置。