PAGE1-本科生課程大綱課程名稱食品生物技術課程代碼090302101277課程屬性專業知識課時/學分32/2課程性質選修實踐學時0責任教師課外學時0課程屬性：公共基礎/通識教育/學科基礎/專業知識/工作技能，課程性質：必修、選修一、課程介紹1.課程描述：食品科學與技術經歷幾千年的發展，特別是20世紀60年代之后的發展后，已經遠遠超出了傳統食品工業的特征和內涵。越來越多的生物技術逐步滲透到食品工業的方方面面，特別是基因工程技術、蛋白質工程技術、酶工程技術以及發酵工程技術等現代生物技術，已經在現代食品工業中充當越來越重要的角色，并成為推動相關技術及產品生機換代的主要動力之一。21世紀的食品工業將是建立在現代食品生物技術和現代食品工程技術兩大支柱上的一個全新的朝陽工業。同時，隨著生物技術與食品工業中愈加廣泛和深入的融合，在給后者提供了無窮發展空間的同時，也帶來了新的問題和挑戰。諸如轉基因食品等新技術和新原料的出現，要求人們，特別是食品工業相關從業人員，對現代食品生物技術具有更加嚴謹和全面的認識與理解，并將其合理應用與食品生產與流通的各個環節。2.設計思路：本課程的主要目的是闡述食品生物技術的基本理論和該領域國內外的最新進展，要求學生掌握食品生物技術的基本概念及范疇，學習主要生物技術手段在食品生產和流通中的應用原理及方法，正確認識生物技術的兩面性，并了解把握食品生物技術發展應用的進展與趨勢。本課程首先概要地介紹食品生物技術的定義、在食品工業中的地位以及發展概況；然后分不同的章節分別講授基因工程、細胞工程、蛋白質工程、酶工程、發酵工程、生物工程下游技術等生物技術的相關概念和原理，并通過典型案例教學的方式，對其在食品工業中的應用逐一展開詳細討論；同時介紹了現代生物技術與食品安全的關系以及相關管理要求，使學生對食品生物技術及發展趨勢有一個全面的理解。3.課程與其他課程的關系先修課程：生物化學，微生物學，食品原料學、食品機械。本課程與這四門課程密切相關，尤其是生化和微生物學，是本課程的主要前期基礎課程。后續課程：各類食品工藝課程（包括發酵食品學、食品工藝學等）以及食品質量安全控制管理課程，是本課程的后續課程，本課程所講授的各種生物技術的原理，將在各類食品的生產工藝及質量安全控制中得以體現和應用。二、課程目標本課程的目標是讓學生及時、充分地掌握和利用生物領域的新技術、新方法，使其合理融入到食品產業當中，從而有效提升食品貯藏、加工、流通、安全控制等環節的效率，推動食品產業技術進步。（1）掌握、理解食品生物技術的基本概念、基本原理及主要技術環節，正確認識生物技術的兩面性；（2）掌握主要生物技術手段在食品生產和流通中的應用方式、關鍵點以及操作要點，培養學生合理利用生物技術解決食品問題的能力。（3）了解把握食品生物技術發展應用的進展與趨勢，拓展學生的視野和思維。三、學習要求食品生物技術是一門有機融合生物技術和食品產業的課程，學生需要對前期的生物學相關知識和技能、結合食品產業的實際要求和應用條件進行合理整合，要達到預期的學習目標，要求學生具體做好以下幾點：（1）依據授課進程，對之前所學的微生物學、生物化學、原料學、機械設備等課程的內容進行及時的回顧和復習。（2）通過教師講授、實習實踐等途徑，更加充分地了解食品產業對生物技術應用的要求和特點，從而有效培養合理應用生物技術解決食品問題的思維方式和能力。（3）通過課堂討論、課后文獻查閱等方式，及時有效地了解掌握國內外在本領域的最新科研和應用進展，培養對于新技術、新方法的敏感性，以及合理進行學科交叉融合的能力。四、教學內容 內容順序主題計劃課時主要內容概述1.緒論食品生物技術簡介1食品生物技術基本概念及主要構成；生物技術與食品工業；食品生物技術發展趨勢和展望。2.食品基因工程食品基因提取分離2食品樣本中核酸提取分離的主要技術和特點，核酸提取分離效果的評價和鑒定技術基因技術及操作要點3轉基因等常見基因工程技術的主要環節和技術要點食品中的基因工程技術1基因相關技術在食品產業中的應用3.食品細胞工程植物細胞工程2植物細胞培養技術及其在食品中應用動物細胞工程2動物細胞培養技術及其在食品中應用4.食品蛋白質工程蛋白質工程與食品1蛋白質工程的基本概念、原理和主要技術路線，及其對于食品產業的意義和作用5.食品酶工程食品用酶的來源及制備3酶的來源、制備方法及性質改造食品用酶主要性質特點4食品常用酶類的性質、作用原理和應用食品酶學新技術及應用1酶學新技術及其研發、應用前景6.食品發酵工程食品發酵菌種2發酵菌種的要求及制備技術發酵原料制備2液體、固體等食品發酵過程中原料的要求及預處理技術發酵設備2好氧、厭氧發酵設備的基本構造和使用原理發酵過程控制2發酵過程中雜菌、主要工藝參數及質量安全品質的控制技術7.食品生物下游技術典型的食品生物下游技術2活性物質及大宗食品物料等不同食品生物技術產品的下游處理要求及技術原理8.生物技術與食品安全生物技術在安全控制中的應用2現代食品安全檢測及控制中生物技術的應用原理及技術要點、發展趨勢五、參考教材與主要參考書[1]食品生物技術導論，羅云波主編，中國農業大學出版社，2011年第2版[2]《食品生物技術》，主編：彭志英，中國輕工業出版社，1999第一版（3）《生物技術概論》，主編：宋思揚，樓士林。科學出版社，1999第一版六、成績評定考核方式A.閉卷考試：A.閉卷考試B.開卷考試C.論文D.考查E.其他七、學術誠信學習成果不能造假，如考試作弊、盜取他人