食品微生物學-知到答案、智慧樹答案第一章單元測試1、問題：微生物分類學是研究微生物分類的科學，主要涉及分類、命名和鑒定。選項：A:對B:錯答案:【對】2、問題：根據林奈雙命名法，Bacillussubtilis表示選項：A:一個種名B:第一個詞是種名，第二個詞是屬名C:第一個詞是屬名，第二個詞是種名D:第一個詞是屬名，第二個詞是種的加詞答案:【第一個詞是屬名，第二個詞是種名】3、問題：酵母菌細胞壁的4種成分中，賦予其機械強度的主要成分是選項：A:幾丁質B:蛋白質C:葡聚糖D:甘露聚糖答案:【葡聚糖】4、問題：霉菌營養菌絲特化形成的結構包括選項：A:孢子頭B:子囊果C:吸器D:假根答案:【吸器;假根】5、問題：形態學特征在以下幾類微生物中的哪一類分類鑒定中顯得更加重要選項：A:細菌B:病毒C:酵母菌D:霉菌答案:【霉菌】6、問題：以下幾種鑒定方法中，不屬于現代分類鑒定方法選項：A:核酸探針B:DNA多態性分析C:API鑒定系統D:全細胞成分分析答案:【API鑒定系統】7、問題：菌毛由管狀蛋白質絲構成，是其體長的20~30倍。選項：A:對B:錯答案:【錯】8、問題：特殊結構指的是某些細菌在生長的特定階段所形成的結構，例如（）。選項：A:內含物B:芽孢C:糖被D:鞭毛答案:【芽孢;糖被;鞭毛】9、問題：包膜是病毒的必須結構。選項：A:對B:錯答案:【錯】10、問題：只含有蛋白質不含有核酸的病毒是（）。選項：A:真病毒B:阮病毒C:類病毒D:擬病毒答案:【阮病毒】第二章單元測試1、問題：肉毒桿菌是典型的厭氧微生物。選項：A:對B:錯答案:【對】2、問題：培養酵母菌的常用溫度是？選項：A:22℃B:28℃C:32℃D:36℃答案:【28℃】3、問題：微生物營養類型有哪幾種？選項：A:化能自養型B:光能自養型C:光能異養型D:化能異養型答案:【化能自養型;光能自養型;光能異養型;化能異養型】4、問題：細胞的促進擴散運輸需要消耗能量。選項：A:對B:錯答案:【錯】5、問題：主動運輸需要依賴細胞膜上的嵌入蛋白，如Na+泵。選項：A:對B:錯答案:【對】6、問題：配制固體培養基加瓊脂量是？選項：A:1%B:2%C:3%D:4%答案:【2%】7、問題：常用的細菌培養基有肉湯培養基和瓊脂培養基。選項：A:對B:錯答案:【對】8、問題：酵母菌通常使用以下哪種培養基培養？選項：A:牛肉膏蛋白胨培養基B:高氏一號合成培養基C:查氏合成培養基D:麥芽糖瓊脂培養基答案:【牛肉膏蛋白胨培養基】9、問題：培養基按用途分為以下哪幾種？選項：A:加富培養基B:半合成培養基C:選擇性培養基D:基礎培養基答案:【加富培養基;選擇性培養基;基礎培養基】10、問題：培養基按成分分為以下哪幾種？選項：A:天然培養基B:合成培養基C:半合成培養基D:基礎培養基答案:【天然培養基;合成培養基;半合成培養基】第三章單元測試1、問題：以下哪種方法屬化療：（）選項：A:苯甲酸B:磺胺藥C:75%乙醇D:碘酒答案:【磺胺藥】2、問題：在發酵工業中，調節發酵液pH的措施正確的是：（）選項：A:過堿時，增加通氣量B:過酸時，適當降低氮源C:過酸時，降低通氣量D:過堿時，加適當碳源答案:【過堿時，加適當碳源】3、問題：以下屬于耐酸微生物的是：（）選項：A:乳酸桿菌B:硫桿菌屬C:硝化細菌D:鏈霉菌答案:【乳酸桿菌】4、問題：從對分子氧的要求來分，微生物可分為哪幾種類型。選項：A:專性好氧菌B:兼性厭氧菌C:微好氧菌D:專性厭氧菌和耐氧菌答案:【專性好氧菌;兼性厭氧菌;微好氧菌;專性厭氧菌和耐氧菌】5、問題：以下關于生長和繁殖正確的說法是：（）選項：A:個體生長可以代表群體生長B:群體生長等于個體生長和個體繁殖C:當環境條件適合生長和繁殖始終是交替進行的D:群體生長可以代表個體生長答案:【群體生長等于個體生長和個體繁殖;當環境條件適合生長和繁殖始終是交替進行的】6、問題：采用同步培養技術可以用研究個體的方法來研究群體水平上的問題。選項：A:對B:錯答案:【錯】7、問題：采用機械法進行同步培養是在不影響微生物代謝的情況下獲得的，因而菌體的生命活動較為正常。選項：A:對B:錯答案:【對】8、問題：測體積和測干重是精確測定微生物生長量的方法選項：A:對B:錯答案:【錯】9、問題：代時（G）表示微生物細胞每分裂一次所需要的時間選項：A:對B:錯答案:【對】10、問題：防腐是利用理化因素完全抑制微生物的生長繁殖的抑菌措施，而不是直接殺死微生物。選項：A:對B:錯答案:【對】第四章單元測試1、問題：新陳代謝可以簡稱為代謝，它包括物質代謝和能量代謝。選項：A:對B:錯答案:【對】2、問題：在ED途徑中，1分子葡萄糖經過（）步反應就可以快速獲得2分子丙酮酸。選項：A:6B:4C:8D:10答案:【4】3、問題：無氧呼吸需要是需要經過完整的電子傳遞鏈，最終將氫傳遞給外源分子氧。選項：A:對B:錯答案:【錯】4、問題：根據氫受體性質的不同，可把生物氧化分為（）這幾種類型。選項：A:有氧呼吸B:硝酸鹽呼吸C:無氧呼吸D:發酵答案:【有氧呼吸;無氧呼吸;發酵】5、問題：卡爾文循環包括了CO2的固定、還原及受體的再生這三個過程。選項：A:對B:錯答案:【對】6、問題：根據CO2的固定及代謝方式，可將微生物分成（）。選項：A:自養式B:化能自養式C:光能異養式D:異養式答案:【自養式;異養式】7、問題：組成酶常存在于細胞內，可通過環境因素來調節它們的合成量。選項：A:對B:錯答案:【錯】8、問題：微生物細胞的代謝調節主要有（）。選項：A:酶合成的調節B:耗能調節C:產能調節D:酶活性的調節答案:【酶合成的調節;酶活性的調節】9、問題：初級代謝是微生物生成維持生命活動的物質和能量的過程。選項：A:對B:錯答案:【對】10、問題：HMP途徑的（）是合成莽草酸的前體物質。選項：A:4-磷酸赤蘚糖B:6-磷酸葡萄糖C:5-磷酸核酮糖D:7-磷酸庚糖答案:【4-磷酸赤蘚糖】第五章單元測試1、問題：遺傳與變異是微生物生存與進化的基礎。選項：A:對B:錯答案:【對】2、問題：烷化劑是將烷烴加在含（）堿基上，改變氫鍵性質。選項：A:碳B:氧C:氫D:氮答案:【氮】3、問題：根據基因結構改變的方式不同，可分成（）。選項：A:堿基置換突變B:移碼突變C:重組突變D:無義突變答案:【堿基置換突變;移碼突變;重組突變】4、問題：細胞不存在感受態因子。選項：A:對B:錯答案:【錯】5、問題：質粒形式即雙鏈閉合環狀的轉化因子的轉化頻率最高。選項：A:對B:錯答案:【對】6、問題：感受態細胞最易接受外源（）片段并實現其轉化。選項：A:cDNAB:RNAC:DNAD:mRNA答案:【DNA】7、問題：真核微生物的基因重組技術包括（）選項：A:有性雜交B:準性雜交C:原生質體融合D:遺傳轉化答案:【有性雜交;準性雜交;原生質體融合;遺傳轉化】8、問題：有關基因發生了負突變可導致菌種的衰退。選項：A:對B:錯答案:【對】9、問題：對于寄生型微生物的退化，可接種到相應的（）進行復壯。選項：A:親本株B:子代C:寄主體D:突變體答案:【寄主體】10、問題：防止衰退的方法包括（）。選項：A:控制傳代次數B:選擇合適的培養條件C:采用不同類型的細胞進行傳代D:采用有效的菌種保藏方法答案:【控制傳代次數;選擇合適的培養條件;采用不同類型的細胞進行傳代;采用有效的菌種保藏方法】第六章單元測試1、問題：一種微生物在其生命活動中，產生某些代謝產物或改變環境條件，從而抑制其他微生物的生長繁殖，或者殺死其他微生物的現象被稱為：（）選項：A:捕食B:寄生C:拮抗D:抑制答案:【拮抗】2、問題：微生物與生物環境之間的關系主要有以下幾種：（）選項：A:有利關系B:有害關系C:中性關系D:互利關系答案:【有利關系;有害關系;中性關系】3、問題：共生關系是指：（）選項：A:二者均得利B:一方的利，但另一方并不受傷害C:一方的利，但對另一方無影響D:二種生物共居在一起，相互分工協作、相依為命，甚至形成在生理上表現出一定的分工答案:【二者均得利;一方的利，但另一方并不受傷害;二種生物共居在一起，相互分工協作、相依為命，甚至形成在生理上表現出一定的分工】4、問題：人體腸道微生態系統主要包括：（）選項：A:食道B:胃C:小腸D:大腸答案:【胃;小腸;大腸】5、問題：土壤中均勻地分布著細菌、放線菌和霉菌。選項：A:對B:錯答案:【錯】6、問題：淡水型水生微生物多能運動，有些具有很異常的形態。選項：A:對B:錯答案:【對】7、問題：空氣中的微生物可以傳播動、植物疾病，造成食品及發酵生產中的污染。選項：A:對B:錯答案:【對】8、問題：空氣中的微生物種類主要為真菌和霉菌，一般與其所在環境的微生物種類有關選項：A:對B:錯答案:【錯】9、問題：微生物之間的拮抗作用分為非特異性拮抗，非特異性拮抗及抑制拮抗。選項：A:對B:錯答案:【錯】10、問題：鐵循環的基本過程是氧化還原過程。選項：A:對B:錯答案:【對】第七章單元測試1、問題：發酵是指微生物在有氧條件下，分解各種有機物質產生能量的一種方式。選項：A:對B:錯答案:【錯】2、問題：L-谷氨酸發酵工藝包括（）等工藝步驟。選項：A:種子培養B:等電沉淀C:濃縮D:干燥E:結晶答案:【種子培養;等電沉淀;濃縮;結晶】3、問題：酵母菌在面包發酵中的主要作用是（）。選項：A:生物疏松劑B:發酵碳水化合物C:產生香氣D:產生風味答案:【生物疏松劑;發酵碳水化合物;產生香氣;產生風味】4、問題：油脂在面包發酵中的作用只是改善風味。選項：A:對B:錯答案:【錯】5、問題：以下哪種食品不屬于霉菌發酵食品（）。選項：A:奶酪B:白酒C:黃原膠D:發酵火腿答案:【黃原膠】6、問題：醬油成曲生產的原料主要有哪些？（）選項：A:豆餅B:花生餅C:小麥D:玉米E:麥芽糖答案:【豆餅;花生餅;小麥;玉米】7、問題：聯合發酵是先用甲菌進行發酵，再利用乙菌發酵以共同完成數個生化反應的發酵過程。選項：A:對B:錯答案:【錯】8、問題：食醋釀造的主料包括（）選項：A:淀粉質原料B:蛋白質原料C:乙醇D:糖質原料E:冰醋酸答案:【淀粉質原料;乙醇;糖質原料;冰醋酸】9、問題：酶制劑生產中常用的細菌主要集中在芽孢桿菌屬和埃希氏菌屬。選項：A:對B:錯答案:【對】10、問題：（）的添加彌補了啤酒原料麥芽質量的不好帶來的不足，改善啤酒風味。選項：A:液化酶B:淀粉酶C:糖化酶D:蛋白酶答案:【液化酶;糖化酶】第八章單元測試1、問題：酵母不會引起高糖或高鹽濃度食品的腐敗變質。選項：A:對B:錯答案:【錯】2、問題：以下幾種真菌中，哪種最容易引起面包的污染選項：A:毛霉B:根霉C:釀酒酵母D:鐮刀菌答案:【根霉】3、問題：食品冷藏時，微生物仍然在進行生命活動。選項：A:對B:錯答案:【對】4、問題：冷凍保藏可導致部分微生物（）。選項：A:死亡B:生長C:發育D:繁殖答案:【死亡】5、問題：相較于革蘭氏陽性菌，革蘭氏陰性菌更容易在空氣中存活。選項：A:對B:錯答案:【錯】6、問題：下列哪種菌為海產品中常見腐敗菌（）。選項：A:單增李斯特菌B:副溶血性弧菌C:大腸桿菌D:空腸彎曲菌答案:【副溶血性弧菌】7、問題：下列哪種細菌更容易