成都餐飲空間視察報告餐飲空間制定前期理論分析及調(diào)研報告餐飲空間制定理論分析：餐飲空間的分類：餐飲空間按照不同的分類標準可以分成假設干類型。1：依據(jù)餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容類型分為，中式餐廳，西式餐廳，宴會廳，快餐廳，風味廳，酒吧與咖啡廳，茶室。2：依據(jù)餐飲空間的經(jīng)營性質(zhì)類型分為，營業(yè)性餐飲空間與非營業(yè)性餐飲空間。3：依據(jù)餐飲空間的規(guī)模大小類型分為，小型，中型，大型。4：依據(jù)餐飲空間的布置類型分為：獨立式的單層空間，獨立式的多層空間，附件于多層或高層建筑，附屬于高層建筑的群房部分。餐飲空間的主要功能空間：1，門廳---門廳是顧客進入餐飲空間的入口，也是組織進入餐飲空間的顧客人人流集散的交通樞紐。入口在滿足疏散的要求同時體現(xiàn)出餐飲的標識特征，也可以依據(jù)實際狀況制定廣告燈箱，食品的展示窗，食譜牌的等宣揚物的擺放，特別餐飲的特色。設置等候休息座，雜志架，引導服務臺或經(jīng)理臺，收款總服務臺，臺，存包處。2，餐飲空間的主體空間：就餐大廳，雅座，包房，宴會廳。3.餐飲空間的輔助空間：辦公空間，廚房，衛(wèi)生間，過道等。本次的餐飲制定我想做成中式的的風格，營造一種中國的餐飲文化。中式裝修風格的演義。.從時尚和文化的角度出發(fā)，利用空間格局與飾品的色調(diào)互相映襯，營造了高雅和諧的氛圍，每件擺設都有與眾不同的造型，滿足業(yè)主個性化及高生活品質(zhì)的追求。色彩與光環(huán)境的冷暖搭配，唯美的格調(diào)，保證了集欣賞性、藝術性、適用性于一體。餐廳明快簡潔制定，又不失嚴謹、合理的有機搭配及燈光點綴。照明與燈具：中式餐廳的照明制定應保證環(huán)境照明的同時，更強化調(diào)不同就餐區(qū)域進行局部的重點照明。進行重點照明的方法有兩種：1，采納與環(huán)境照明相同的燈具〔常常為點光源〕進行組合，形成局部密集，從而產(chǎn)生重點照明。這種方法常常應用于空間層高偏低，以及較為現(xiàn)代的中式餐廳。2，采納中式宮燈進行重點照明。本次市場調(diào)研的資料主要是從書本上和網(wǎng)絡上收集的。下面我就對收集的資料有用于自己制定的元素做一點介紹〔上圖〕。1，燈光上主要采納暖色調(diào)為主以達到增進食欲的效果，頂棚的局部暗藏燈打冷色燈光，增添空間的趣味性。2，中國式的圓形門，中式的吊燈，掛畫及木制的隔窗，中式的元素應用于空間中體現(xiàn)出中式的餐廳的文化氣氛。3.餐飲的家具選用，從圖可以看出此圖中選用的是以圓形桌和四方型桌相配合使用，一是合計空間的使用性，二是合計到整個空間的整體性。圓形的桌和圓形的門之間有個呼應，方形的桌與天花之間的呼應。〔左圖〕的介紹，圖中隔斷上方的屋檐，將室外的景觀室內(nèi)化，地面采納理石拼花，天花邊的玻璃材料的應用。中式的家具。餐飲空間功能分區(qū)示意圖：1，餐飲的面積可依據(jù)餐廳的規(guī)模與級別來綜合確定，一般按1.0-1.5㎡每座計算。2.營業(yè)性的餐廳應有專門的顧客出入口、休息前廳、衣帽間和衛(wèi)生門。3.顧客就餐的活動路線與送餐服務路線分開，避免堆疊，同時還要廚房的油煙進入餐廳。4.在大餐廳中應以多種有效的手段來劃分和限定各個不同的用餐區(qū)。5.各種功能的餐廳應有與之相適應的餐桌的布置方式和相應的裝飾風格.6.應主要選用天然的材質(zhì)，以給人溫暖、親切的感覺。7.餐廳內(nèi)應有宜人的空間尺度和舒適的通風、采光等物理環(huán)境。餐飲空間制定前期理論分析及調(diào)研報告餐飲空間制定理論分析：餐飲空間的分類：餐飲空間按照不同的分類標準可以分成假設干類型。1：依據(jù)餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容類型分為，中式餐廳，西式餐廳，宴會廳，快餐廳，風味廳，酒吧與咖啡廳，茶室。2：依據(jù)餐飲空間的經(jīng)營性質(zhì)類型分為，營業(yè)性餐飲空間與非營業(yè)性餐飲空間。3：依據(jù)餐飲空間的規(guī)模大小類型分為，小型，中型，大型。4：依據(jù)餐飲空間的布置類型分為：獨立式的單層空間，獨立式的多層空間，附件于多層或高層建筑，附屬于高層建筑的群房部分。餐飲空間的主要功能空間：1，門廳---門廳是顧客進入餐飲空間的入口，也是組織進入餐飲空間的顧客人人流集散的交通樞紐。入口在滿足疏散的要求同時體現(xiàn)出餐飲的標識特征，也可以依據(jù)實際狀況制定廣告燈箱，食品的展示窗，食譜牌的等宣揚物的擺放，特別餐飲的特色。設置等候休息座，雜志架，引導服務臺或經(jīng)理臺，收款總服務臺，臺，存包處。2，餐飲空間的主體空間：就餐大廳，雅座，包房，宴會廳。3.餐飲空間的輔助空間：辦公空間，廚房，衛(wèi)生間，過道等。本次的餐飲制定我想做成中式的的風格，營造一種中國的餐飲文化。中式裝修風格的演義。.從時尚和文化的角度出發(fā)，利用空間格局與飾品的色調(diào)互相映襯，營造了高雅和諧的氛圍，每件擺設都有與眾不同的造型，滿足業(yè)主個性化及高生活品質(zhì)的追求。色彩與光環(huán)境的冷暖搭配，唯美的格調(diào)，保證了集欣賞性、藝術性、適用性于一體。餐廳明快簡潔制定，又不失嚴謹、合理的有機搭配及燈光點綴。照明與燈具：中式餐廳的照明制定應保證環(huán)境照明的同時，更強化調(diào)不同就餐區(qū)域進行局部的重點照明。進行重點照明的方法有兩種：1，采納與環(huán)境照明相同的燈具〔常常為點光源〕進行組合，形成局部密集，從而產(chǎn)生重點照明。這種方法常常應用于空間層高偏低，以及較為現(xiàn)代的中式餐廳。2，采納中式宮燈進行重點照明。本次市場調(diào)研的資料主要是從書本上和網(wǎng)絡上收集的。下面我就對收集的資料有用于自己制定的元素做一點介紹〔上圖〕。1，燈光上主要采納暖色調(diào)為主以達到增進食欲的效果，頂棚的局部暗藏燈打冷色燈光，增添空間的趣味性。2，中國式的圓形門，中式的吊燈，掛畫及木制的隔窗，中式的元素應用于空間中體現(xiàn)出中式的餐廳的文化氣氛。3.餐飲的家具選用，從圖可以看出此圖中選用的是以圓形桌和四方型桌相配合使用，一是合計空間的使用性，二是合計到整個空間的整體性。圓形的桌和圓形的門之間有個呼應，方形的桌與天花之間的呼應。〔左圖〕的介紹，圖中隔斷上方的屋檐，將室外的景觀室內(nèi)化，地面采納理石拼花，天花邊的玻璃材料的應用。中式的家具。餐飲空間功能分區(qū)示意圖：1，餐飲的面積可依據(jù)餐廳的規(guī)模與級別來綜合確定，一般按1.0-1.5㎡每座計算。2.營業(yè)性的餐廳應有專門的顧客出入口、休息前廳、衣帽間和衛(wèi)生門。3.顧客就餐的活動路線與送餐服務路線分開，避免堆疊，同時還要廚房的油煙進入餐廳。4.在大餐廳中應以多種有效的手段來劃分和限定各個不同的用餐區(qū)。5.各種功能的餐廳應有與之相適應的餐桌的布置方式和相應的裝飾風格.6.應主要選用天然的材質(zhì)，以給人溫暖、親切的感覺。7.餐廳內(nèi)應有宜人的空間尺度和舒適的通風、采光等物理環(huán)境。餐飲空間制定理論分析：餐飲空間的分類：餐飲空間按照不同的分類標準可以分成假設干類型。1：依據(jù)餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容類型分為，中式餐廳，西式餐廳，宴會廳，快餐廳，風味廳，酒吧與咖啡廳，茶室。2：依據(jù)餐飲空間的經(jīng)營性質(zhì)類型分為，營業(yè)性餐飲空間與非營業(yè)性餐飲空間。3：依據(jù)餐飲空間的規(guī)模大小類型分為，小型，中型，大型。4：依據(jù)餐飲空間的布置類型分為：獨立式的單層空間，獨立式的多層空間，附件于多層或高層建筑，附屬于高層建筑的群房部分。餐飲空間的主要功能空間：1，門廳---門廳是顧客進入餐飲空間的入口，也是組織進入餐飲空間的顧客人人流集散的交通樞紐。入口在滿足疏散的要求同時體現(xiàn)出餐飲的標識特征，也可以依據(jù)實際狀況制定廣告燈箱，食品的展示窗，食譜牌的等宣揚物的擺放，特別餐飲的特色。設置等候休息座，雜志架，引導服務臺或經(jīng)理臺，收款總服務臺，臺，存包處。2，餐飲空間的主體空間：就餐大廳，雅座，包房，宴會廳。3.餐飲空間的輔助空間：辦公空間，廚房，衛(wèi)生間，過道等。“餐飲市場調(diào)查報告范文〞要具體范文經(jīng)營動態(tài)研究137第四節(jié)其它餐飲業(yè)139一、家庭取代餐139二、主題餐館140三、吧臺餐飲141四、外賣餐飲142五、流動餐廳143六、休閑餐飲143第十章中國餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營分析第一節(jié)2002-2003年連鎖經(jīng)營總體狀況146一、連鎖經(jīng)營規(guī)模分析146二、連鎖經(jīng)營企業(yè)營業(yè)收入分析146三、連鎖經(jīng)營企業(yè)利潤分析147第二節(jié)連鎖餐飲企業(yè)的業(yè)態(tài)分析147一、不同業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)規(guī)模比較147二、不同業(yè)態(tài)連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)收入比較148三、不同業(yè)態(tài)連鎖餐飲企業(yè)利潤總額比較148第三節(jié)直營連鎖與加盟連鎖的比價分析150一、直營與加盟的規(guī)模比較150二、直營與加盟的營業(yè)收入總額比較151第四節(jié)限額以上連鎖餐飲企業(yè)地區(qū)分布152第四部分市場推測與投資分析第十一章餐飲行業(yè)發(fā)展推測第一節(jié)中國餐飲市場容量趨勢推測154一、2004年全年餐飲市場規(guī)模推測154二、2005-2021年中國餐飲市場規(guī)模推測154第二節(jié)國內(nèi)外餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢156一、國外餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢156二、中式餐飲的全球發(fā)展趨勢159三、中國國內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展趨勢161四、中國餐飲業(yè)經(jīng)營管理的趨勢165五、中國餐飲業(yè)市場營銷趨勢169第十二章餐飲業(yè)投資分析第一節(jié)行業(yè)投資特點173一、行業(yè)進出壁壘173二、行業(yè)swot分析175第二節(jié)投資機會分析179一、行業(yè)的生命周期適于投資179二、細分市場發(fā)展給餐飲投資的機會180三、輔助產(chǎn)業(yè)發(fā)展給餐飲投資的機會181第三節(jié)投資風險分析182一、社會突發(fā)事件對餐飲業(yè)的沖擊182二、對競爭估計不夠的風險182第四節(jié)餐飲業(yè)投資、經(jīng)營管理建議183一、餐飲細分市場的選擇183二、餐飲業(yè)品牌經(jīng)營的專題論述187第五節(jié)附錄204一、中華人民共和國食品衛(wèi)生法204二、中華人民共和國行業(yè)標準餐飲業(yè)開業(yè)的專業(yè)條件和技術要求213圖表目錄圖表11999-2003年中國餐飲業(yè)營業(yè)額增長率變化圖4圖表22004年1-10月中國餐飲業(yè)營業(yè)額增長率變化圖5圖表3餐飲業(yè)成本結構表7圖表41991-2003年中國餐飲業(yè)營業(yè)收入總額變化圖8圖表591-03年中國餐飲業(yè)營業(yè)收入年度增長率變化圖8圖表691-03年中國餐飲業(yè)營業(yè)收入年度增長率變化圖9圖表703、04年1-9月中國餐飲業(yè)營業(yè)額比較圖11圖表81999-2003年中國限額以上餐飲企業(yè)數(shù)量變化圖13圖表999-03年中國限額以上餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù)變化圖14圖表1099-2003年中國限額以上餐飲企業(yè)資產(chǎn)規(guī)模圖14圖表1199-03年中國限額以上餐飲企業(yè)成本利潤對比15圖表121999-2003年中國各地區(qū)餐飲業(yè)營業(yè)額比較表15圖表131999-2003年中國餐飲業(yè)營業(yè)額前十位地區(qū)16圖表1400-2003年中國各地區(qū)餐飲業(yè)增長速度比較表17圖表1500-03年中國餐飲業(yè)營業(yè)額增長曲線圖18圖表1600-03年平穩(wěn)增長地區(qū)營業(yè)額增長曲線圖18圖表1700-03年波動增長地區(qū)營業(yè)額增長曲線圖19圖表182004年1-6月營業(yè)額前十位城市比較表20圖表1904上半年十大城市餐飲業(yè)營業(yè)額增長比較20圖表202001-2003年廣州餐飲業(yè)營業(yè)額變化圖21圖表2101-03年廣州餐飲數(shù)量、網(wǎng)點及從業(yè)人數(shù)22圖表2201-03年廣州限額以上企業(yè)收入與費用比較22圖表2301-03年廣州限額以上企業(yè)利潤變化圖22圖表242000-2003年上海餐飲業(yè)營業(yè)收入變化圖24圖表251998-2003上海餐飲企業(yè)數(shù)量變化圖25圖表261998-2003上海餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù)變化圖25圖表2700-03上海限額以上企業(yè)收入和費用比較26圖表2800-03年上海限額以上餐飲企業(yè)利潤變化曲線26圖表291999-2003年北京餐飲業(yè)營業(yè)收入變化圖28圖表301999-2003年北京餐飲網(wǎng)點數(shù)量變化圖29圖表3199-2003年北京餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù)變化圖29圖表3204年1-10月北京市餐飲業(yè)零售額統(tǒng)計表30圖表332004年1-3月北京餐飲企業(yè)營業(yè)額前五名企業(yè)30圖表341999-2003年成都餐飲業(yè)零售額變化圖35圖表3500-03年成都限額以上企業(yè)營業(yè)收入/成本/利潤35圖表361981-2002年天津各行業(yè)零售額比較分析36圖表371999-2003年天津餐飲餐飲業(yè)營業(yè)收入變化37圖表3802-2003年天津市限額以上餐飲企業(yè)經(jīng)營狀況37圖表391999-2003年重慶餐飲餐飲業(yè)營業(yè)收入變化圖40圖表4003年重慶限額上連鎖企業(yè)收入總額全國同比41圖表4103年重慶限額上加盟連鎖企業(yè)收入全國同比41圖表4200-03年武漢餐飲業(yè)營業(yè)額及其增長率變化圖42圖表4300-03年武漢限額上企業(yè)收入/成本/利潤比較43圖表4402年武漢市限額以上企業(yè)營業(yè)收入業(yè)態(tài)分布44圖表4503年武漢限額以上企業(yè)營業(yè)收入業(yè)態(tài)分布44圖表462000-2003年西安餐飲企業(yè)數(shù)量、人員統(tǒng)計表47圖表4700-03年西安限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)收入變化47圖表4800-03年西安限額以上企業(yè)成本、費用變化48圖表4900-03年西安限額以上餐飲企業(yè)利潤變化48圖表5090-03年城鎮(zhèn)居民人均消費支出和食品支出51圖表5190-03年城鎮(zhèn)居民家庭基本狀況變化〔平均數(shù)〕51圖表5297-02年城鎮(zhèn)居民每人年平均飲食服務消費53圖表531996年-2002年中國入境游客人數(shù)增長表53圖表542002年接待入境客源人數(shù)名地區(qū)分布表54圖表55城鎮(zhèn)居民外出就餐結構圖55圖表56不同年齡城鎮(zhèn)居民外出就餐頻率56。贈人玫瑰，手有余香！如假設，您對我的答案滿意，請選擇“對我有用〞，謝謝您的采納！！7月13日—7月17日我和酒店同事隨同浙江飯店業(yè)協(xié)會，浙江國際旅行社一同前往青島大連特色飯店視察，此次行程緊密周詳，分別視察了青島的海景花園大酒店、萬達艾美酒店及大連的泰達美爵和遠洋洲際酒店，感受頗深：服務方面：7月13日下午我們來到視察第一站——青島海景花園酒店。酒店工作人員熱情的把我們接送到房間，并告訴我們那些是免費使用的那些是收費的，當時我和陳沈陽住在一個房間，他留在房間休息，我去他們酒店的幾幢樓的公區(qū)轉一轉，酒店的硬件設施及一些細節(jié)服務方面值得我們借鑒。如他們不管是客房、公區(qū)、還是后臺區(qū)域的水龍頭邊，都有用不銹鋼制成的冷熱水標識，不管我走到他們的那一棟樓的大廳，都有人熱情的招呼，不管我在大廳的那個角落坐下，都有服務員給我送上一杯水及一塊毛巾，讓我感覺不像是住賓館，像是到了親戚家朋友家一樣。管理方面：海景管理方針：高、嚴、細、實高------高起點、高標準、高效率嚴------嚴密的制度、嚴格的管理嚴明的紀律細------細致的自相工作，細小的服務、細密的工作計劃和檢查實------布置工作要落實、展開工作要扎實、反應狀況要真實管理程式表格量化走動式管理通過表格記錄每一個細節(jié)服務的狀況和檢查結果，準確反應每一個崗位，每一個員工的實際業(yè)績，并加以量化打分，作為考評依據(jù)，海景六項準則：上級為下級服務，下級對上級負責，下級出現(xiàn)錯誤，上級承當責任；上級可越級檢查，下級不同意越級請示；下級可越級投