知識點(diǎn)：顯微鏡使用情境：微生物觀察技術(shù)任務(wù)：顯微鏡使用顯微鏡簡介一、

顯微鏡的發(fā)展史二、

顯微鏡分類原理普通光學(xué)顯微鏡暗視野顯微鏡二、

顯微鏡分類原理二、

顯微鏡分類原理相差顯微鏡二、

顯微鏡分類原理熒光顯微鏡二、

顯微鏡分類原理電子顯微鏡二、

顯微鏡分類原理掃描電子顯微鏡提問環(huán)節(jié)A平時最常用的顯微鏡屬與那一類呢？DCB光學(xué)顯微鏡構(gòu)造1.構(gòu)造機(jī)械部分:鏡筒(雙筒，兩筒間距離可調(diào)，上裝有目鏡）轉(zhuǎn)換器（4孔，裝有物鏡）載物臺（中央圓孔、彈簧夾、移動器）調(diào)節(jié)器（粗調(diào)、細(xì)調(diào)）鏡臂（支撐作用）鏡座（上有光源，亮度可調(diào)）一、

顯微鏡的構(gòu)造光學(xué)部分：目鏡（10×、16×）物鏡（4×、10×、40×、oil-100×）聚光器（內(nèi)有光圈調(diào)節(jié)）光源（光量可調(diào)）一、

顯微鏡的構(gòu)造顯微鏡放大倍數(shù)=目鏡放大倍數(shù)×物鏡放大倍數(shù)一、

顯微鏡的構(gòu)造光學(xué)顯微鏡原理1.基本參數(shù)（1）放大倍數(shù)：指眼睛看到像的大小與對應(yīng)標(biāo)本大小的比值。（2）數(shù)值孔徑（鏡口率）：簡寫NA或A，是物鏡和聚光器的主要參數(shù)，與顯微鏡的分辨力成正比。（3）工作距離：指當(dāng)所觀察的標(biāo)本最清楚時物鏡的前端透鏡下面到標(biāo)本的蓋玻片上面的距離。一、光學(xué)顯微鏡原理2.放大原理顯微鏡的分辨距離dd=0.61λ/NA式中：d——物鏡的分辨距離，單位nm。λ——照明光線波長，單位nm。NA——物鏡的數(shù)值孔徑一、光學(xué)顯微鏡原理顯微鏡是利用凸透鏡的放大成像原理

一、光學(xué)顯微鏡原理顯微鏡放大倍數(shù)=目鏡放大倍數(shù)×物鏡放大倍數(shù)3.放大倍數(shù)計(jì)算光學(xué)顯微鏡使用及保養(yǎng)方法1.使用步驟

取鏡→對光→放置玻片→調(diào)焦→定位→轉(zhuǎn)換物鏡→繪圖

具體：（1）雙手取出顯微鏡置于實(shí)驗(yàn)臺，打開開關(guān)，調(diào)節(jié)光源。

（2）轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)換器，將低倍鏡移至正下方。調(diào)節(jié)兩目鏡鏡筒間的距離。

（3）將載玻片放在載物臺上夾住，移動觀察對象于圓孔正中。

（4）側(cè)視物鏡，轉(zhuǎn)動粗調(diào)將載物臺上移，至載玻片距物鏡頭約５ｍｍ時停止。

（5）雙眼向目鏡里觀察，同時旋轉(zhuǎn)粗調(diào)節(jié)器使載物臺緩慢下移，若標(biāo)本顯出但不清晰，可用細(xì)調(diào)節(jié)器調(diào)至清晰。一、光學(xué)顯微鏡使用2.微生物形態(tài)的觀察

（1）用低倍鏡和高倍鏡觀察大腸桿菌、曲霉、青霉、酵母菌、放線菌等標(biāo)本片。

（2）畫出微生物形態(tài)圖，并標(biāo)明顯微鏡的放大倍數(shù)。10╳100大腸桿菌一、光學(xué)顯微鏡使用一、光學(xué)顯微鏡使用注意事項(xiàng)：（1）調(diào)節(jié)準(zhǔn)焦螺旋不易過快。若粗調(diào)旋轉(zhuǎn)太快，超過焦點(diǎn)沒有看到標(biāo)本，則必須重復(fù)正反調(diào)節(jié)。（2）不能在眼睛觀察目鏡的同時旋轉(zhuǎn)粗調(diào)，以防物鏡與載玻片相碰撞，造成損壞。（3）物鏡轉(zhuǎn)換順序?yàn)橄鹊捅对俑弑丁?/p>

（4）油鏡使用：在用低倍鏡找到觀察目標(biāo)后，若需要進(jìn)一步放大觀察，將其移到視野中央。用轉(zhuǎn)換器將油鏡移到鏡筒下方，滴加香柏油，將光量調(diào)大一點(diǎn)。若標(biāo)本不清晰，用細(xì)調(diào)上下轉(zhuǎn)動使之清晰。（此時不再動粗調(diào)），使用完畢用二甲苯清洗鏡頭。1.顯微鏡的維護(hù)（１）將載物臺降至最低，取下標(biāo)本片。

（２）將光量調(diào)至最小，關(guān)上電源。

（３）用鏡頭紙先檫目鏡、物鏡，再擦顯微鏡其它部分。

（４）將顯微鏡放入鏡箱，還原。鏡頭養(yǎng)護(hù)二、顯微鏡維護(hù)情境：微生物觀察技術(shù)任務(wù)：光學(xué)顯微鏡構(gòu)造知識點(diǎn)：發(fā)酵食品與微生物課程：食品微生物技術(shù)發(fā)酵食品與微生物目錄01發(fā)酵食品中細(xì)菌的利用02發(fā)酵食品中酵母菌的利用03發(fā)酵食品中霉菌的利用發(fā)酵食品中細(xì)菌的利用011發(fā)酵食品中細(xì)菌的利用1.1乳酸發(fā)酵乳酸菌（Lacticacidbacteria,LAB）是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌。

乳酸菌種類很多，有球狀、桿狀等，一般生長發(fā)育的最適溫度為26-30℃。1.1.1酸奶發(fā)酵保加利亞乳桿菌乳鏈球菌嗜酸乳桿菌嗜熱鏈球菌1.1.1酸奶發(fā)酵兩種以上的混合菌種，在一定的溫度下經(jīng)過12~48h的發(fā)酵，乳液即形成均勻糊狀液體，酸度可達(dá)1%左右，并具有特殊的風(fēng)味。1.1.2泡菜發(fā)酵泡菜亦稱酸菜，主要是利用乳酸菌在低濃度食鹽溶液中進(jìn)行乳酸發(fā)酵制成。

當(dāng)產(chǎn)品中乳酸含量達(dá)到一定的濃度，并與空氣隔離時，可久貯不壞，達(dá)到長期保存的目的。第一階段，初期發(fā)酵鹽水6%-8%鹽水6%-8%H2O鹽優(yōu)勢菌是大腸桿菌。

大腸桿菌發(fā)酵產(chǎn)生CO2、H2，因此，初期會有大量的氣體不斷由容器內(nèi)向外逸出。

發(fā)酵初期乳酸含量為0.3%-0.4%。第二階段步，中期發(fā)酵乳酸菌含量＞0.3%時，由于對酸性物質(zhì)的敏感性，大腸桿菌被乳酸菌取而代之。

乳酸菌發(fā)酵不產(chǎn)生氣體，因此中期的氣體數(shù)量大為減少。

此時期，乳酸含量為0.4%-0.8%大腸桿菌丁酸菌霉菌乳酸菌第三階段，發(fā)酵末期酸度繼續(xù)升高，乳酸含量可達(dá)到1.2%以上，乳酸菌群也逐漸不能適應(yīng)，發(fā)酵活動也就停止了。

根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，泡菜在中期發(fā)酵階段的品質(zhì)為最佳，其乳酸含量大致在0.6%時風(fēng)味最好。1.2醋酸發(fā)酵參與醋酸發(fā)酵的細(xì)菌統(tǒng)稱為醋酸菌。分為好氧型醋酸菌和厭氧型醋酸菌。前者是制醋工業(yè)的基礎(chǔ)，后者是糖醋釀造的主要途徑。1.2醋酸發(fā)酵食醋生產(chǎn)工藝有固態(tài)發(fā)酵法、液體深層發(fā)酵法和酶法液化通風(fēng)回流法等。

食醋按產(chǎn)品特征可分為合成醋、釀造醋、再制醋三大類。釀造醋，是用糧食等淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)微生物制曲、精化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等階段釀制而成。

主要成分：醋酸(3%-5%)，各種氨基酸、有機(jī)酸、糖類、維生素、醇和酯等營養(yǎng)成分及風(fēng)味成分，具有獨(dú)特的色、香、味。1.2醋酸發(fā)酵1.3谷氨酸發(fā)酵谷氨酸發(fā)酵用于生產(chǎn)味精，即谷氨酸鈉。

主要生產(chǎn)菌：谷氨酸棒桿菌、乳糖發(fā)酵短桿菌、黃色短桿菌。

現(xiàn)代味精生產(chǎn)工藝淀粉制糖接種發(fā)酵谷氨酸提取中和反應(yīng)產(chǎn)品精制糖化酶發(fā)酵食品中酵母菌的利用022發(fā)酵食品中酵母菌的利用2.1酒的生產(chǎn)酵母是生產(chǎn)酒類的重要微生物。

釀酒的原料一般都是含淀粉較多的谷物、植物塊根、含糖分較多的水果、某些含淀粉的野生植物等。淀粉原料糊化糖化酒精發(fā)酵2.1酒的生產(chǎn)葡萄酒是用葡萄汁經(jīng)酵母發(fā)酵而制成的一種低酒精含量的飲料。

葡萄酒質(zhì)量與葡萄的品種、質(zhì)量及酒母有著密切的關(guān)系，因此在葡萄酒生產(chǎn)中，葡萄的品質(zhì)、酵母菌種的選擇是相當(dāng)重要的。2.1酒的生產(chǎn)啤酒是以大麥為主要原料，經(jīng)發(fā)芽、糖化、啤酒酵母發(fā)酵制成。

在釀造啤酒時，通常要加入酒花，使啤酒具有獨(dú)特的苦味和香氣。另外，酒花還具有防腐和澄清麥芽汁的能力。2.2面包的生產(chǎn)2.2面包的生產(chǎn)目前，市面上使用較普遍的酵母菌種產(chǎn)品是活性干酵母。

活性干酵母是由酵母在低溫真空條件下脫水而制成，使用前需通過溫水溶解等手段活化。油脂食鹽砂糖發(fā)酵食品中霉菌的利用03腐乳又名豆腐乳，是我國著名的一種發(fā)酵食品，早在1500多年前就有歷史記載。

按色澤，腐乳分為紅腐乳、白腐乳和青腐乳。

此外，添加其他輔料就可制成別具風(fēng)味的各式腐乳，如添加黃酒的醉方，以及添加芝麻、玫瑰、蝦籽、香油等的花色腐乳。3.1腐乳的生產(chǎn)生產(chǎn)原料有黃豆、青豆和黑豆，以黃豆為優(yōu)，也最普遍。

發(fā)酵腐乳的菌種主要是毛霉，以及少量的酵母和細(xì)菌等微生物。3.1腐乳的生產(chǎn)浸泡制漿煮漿點(diǎn)漿養(yǎng)漿發(fā)酵腌坯密封貯藏壓坯劃塊成型（豆腐）選料毛霉或根霉接種紅曲霉、酵母菌、米曲霉等3.1腐乳的生產(chǎn)蛋白質(zhì)分解成氨基酸和一些風(fēng)味物質(zhì)。

豆腐坯中的淀粉轉(zhuǎn)化成酒精和有機(jī)酸。醬油是人們常用的一種食品調(diào)味料，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，在我國已有兩千多年的歷史。

使用蛋白質(zhì)原料(如豆餅、豆粕等)和淀粉質(zhì)原料(如麩皮、面粉、小麥等)，利用曲霉及其他微生物的共同發(fā)酵作用釀制而成的。3.2醬油的生產(chǎn)常用的霉菌：米曲霉、黃曲霉和黑