（秘制鮑汁）碧綠蝴蝶鮑魚（長(zhǎng)春大宅門酒店特色菜品）此菜為一位食客的用量，成菜口味香醇，造型美觀大方，煲制過程中加入了適量的生花生米和熟黃豆一同制作。選用鮑魚，提高了檔次，適合中高檔宴席。賣點(diǎn)：此菜為一位食客的用量，成菜口味香醇，造型美觀大方，煲制過程中加入了適量的生花生米和熟黃豆一同制作。選用鮑魚，提高了檔次，適合中高檔宴席。菜品制作：韓永奇，曾在坦桑尼亞工作多年，現(xiàn)為長(zhǎng)春大宅門餐館管理有限公司行政總廚。原料：非洲網(wǎng)鮑半只，百靈菇150克。調(diào)料：秘制鮑汁200克，冬蟲草2支，西蘭花2朵，老抽、糖、精鹽各3克，味精、雞粉各2克，水淀粉5克。鮑魚的煲制及秘制鮑汁制法：1、先將鮑魚浸入冷水中10到12小時(shí)，然后用牙刷輕輕擦洗去雜質(zhì)后，放入砂鍋中，加水浸過鮑魚，加蓋大火燒開，轉(zhuǎn)文火燜1-2小時(shí)后熄火，待水自然冷卻后撈出，洗凈，再加冷水煮，燜1小時(shí)冷卻，如此反復(fù)3次（注：在后兩次煮燜時(shí)不要換水，冷卻后直接再燜，以免鮑魚本味流失）至鮑身回軟，手壓有彈性后取出放入容器中，加冷水淹沒鮑魚，放入蒸箱中，用旺火蒸6-8小時(shí)，取出任其自然冷卻，此時(shí)鮑魚已漲發(fā)到九成。2、炒鍋內(nèi)加色拉油，將老雞塊3750克，排骨750克，肉皮、五花肉各500克，豬肘子、牛肉各1千克，炒熟的黃豆、生的花生米各300克焯水，炸至斷生備用，取一個(gè)大砂鍋底下墊上個(gè)竹箅子，將步驟2中的原料整齊的碼放在上面，原料可分為兩份，一份碼在下面，中間放入整齊的鮑魚，鮑魚上面在加一層同樣份量的原料，加水，至原料高度的八成處，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮、燜18小時(shí)后再加入蒸好的火腿、瑤柱（比例按500克鮑魚，1千克火腿、200克瑤柱）再燜4-6小時(shí)即可使用。變式：此原湯過濾后，制作各種鮑汁菜肴非常鮮美，尤作菌類甚佳，如鮑汁白靈菇等。制作方法：（1）將煲好的鮑魚切1/2留用，百靈菇煲好切片，用模具壓成圓型，在盤內(nèi)擺成蝴蝶的翅膀型狀。（秘制鮑汁）碧綠蝴蝶鮑魚（長(zhǎng)春大宅門酒店特色菜品）時(shí)間:2010-05-2510:29來源:未知作者:admin點(diǎn)擊:166次此菜為一位食客的用量，成菜口味香醇，造型美觀大方，煲制過程中加入了適量的生花生米和熟黃豆一同制作。選用鮑魚，提高了檔次，適合中高檔宴席。賣點(diǎn)：此菜為一位食客的用量，成菜口味香醇，造型美觀大方，煲制過程中加入了適量的生花生米和熟黃豆一同制作。選用鮑魚，提高了檔次，適合中高檔宴席。菜品制作：韓永奇，曾在坦桑尼亞工作多年，現(xiàn)為長(zhǎng)春大宅門餐館管理有限公司行政總廚。原料：非洲網(wǎng)鮑半只，百靈菇150克。調(diào)料：秘制鮑汁200克，冬蟲草2支，西蘭花2朵，老抽、糖、精鹽各3克，味精、雞粉各2克，水淀粉5克。鮑魚的煲制及秘制鮑汁制法：1、先將鮑魚浸入冷水中10到12小時(shí)，然后用牙刷輕輕擦洗去雜質(zhì)后，放入砂鍋中，加水浸過鮑魚，加蓋大火燒開，轉(zhuǎn)文火燜1-2小時(shí)后熄火，待水自然冷卻后撈出，洗凈，再加冷水煮，燜1小時(shí)冷卻，如此反復(fù)3次（注：在后兩次煮燜時(shí)不要換水，冷卻后直接再燜，以免鮑魚本味流失）至鮑身回軟，手壓有彈性后取出放入容器中，加冷水淹沒鮑魚，放入蒸箱中，用旺火蒸6-8小時(shí)，取出任其自然冷卻，此時(shí)鮑魚已漲發(fā)到九成。2、炒鍋內(nèi)加色拉油，將老雞塊3750克，排骨750克，肉皮、五花肉各500克，豬肘子、牛肉各1千克，炒熟的黃豆、生的花生米各300克焯水，炸至斷生備用，取一個(gè)大砂鍋底下墊上個(gè)竹箅子，將步驟2中的原料整齊的碼放在上面，原料可分為兩份，一份碼在下面，中間放入整齊的鮑魚，鮑魚上面在加一層同樣份量的原料，加水，至原料高度的八成處，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮、燜18小時(shí)后再加入蒸好的火腿、瑤柱（比例按500克鮑魚，1千克火腿、200克瑤柱）再燜4-6小時(shí)即可使用。變式：此原湯過濾后，制作各種鮑汁菜肴非常鮮美，尤作菌類甚佳，如鮑汁白靈菇等。制作方法：（1）將煲好的鮑魚切1/2留用，百靈菇煲好切片，用模具壓成圓型，在盤內(nèi)擺成蝴蝶的翅膀型狀。（秘制鮑汁）碧綠蝴蝶鮑魚（長(zhǎng)春大宅門酒店特色菜品）時(shí)間:2010-05-2510:29來源:未知作者:admin點(diǎn)擊:166次此菜為一位食客的用量，成菜口味香醇，造型美觀大方，煲制過程中加入了適量的生花生米和熟黃豆一同制作。選用鮑魚，提高了檔次，適合中高檔宴席。賣點(diǎn)：此菜為一位食客的用量，成菜口味香醇，造型美觀大方，煲制過程中加入了適量的生花生米和熟黃豆一同制作。選用鮑魚，提高了檔次，適合中高檔宴席。菜品制作：韓永奇，曾在坦桑尼亞工作多年，現(xiàn)為長(zhǎng)春大宅門餐館管理有限公司行政總廚。原料：非洲網(wǎng)鮑半只，百靈菇150克。調(diào)料：秘制鮑汁200克，冬蟲草2支，西蘭花2朵，老抽、糖、精鹽各3克，味精、雞粉各2克，水淀粉5克。鮑魚的煲制及秘制鮑汁制法：1、先將鮑魚浸入冷水中10到12小時(shí)，然后用牙刷輕輕擦洗去雜質(zhì)后，放入砂鍋中，加水浸過鮑魚，加蓋大火燒開，轉(zhuǎn)文火燜1-2小時(shí)后熄火，待水自然冷卻后撈出，洗凈，再加冷水煮，燜1小時(shí)冷卻，如此反復(fù)3次（注：在后兩次煮燜時(shí)不要換水，冷卻后直接再燜，以免鮑魚本味流失）至鮑身回軟，手壓有彈性后取出放入容器中，加冷水淹沒鮑魚，放入蒸箱中，用旺火蒸6-8小時(shí)，取出任其自然冷卻，此時(shí)鮑魚已漲發(fā)到九成。2、炒鍋內(nèi)加色拉油，將老雞塊3750克，排骨750克，肉皮、五花肉各500克，豬肘子、牛肉各1千克，炒熟的黃豆、生的花生米各300克焯水，炸至斷生備用，取一個(gè)大砂鍋底下墊上個(gè)竹箅子，將步驟2中的原料整齊的碼放在上面，原料可分為兩份，一份碼在下面，中間放入整齊的鮑魚，鮑魚上面在加一層同樣份量的原料，加水，至原料高度的八成處，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮、燜18小時(shí)后再加入蒸好的火腿、瑤柱（比例按500克鮑魚，1千克火腿、200克瑤柱）再燜4-6小時(shí)即可使用。變式：此原湯過濾后，制作各