ICS67.080.10

CCSX24DB32

江蘇省地方標準

DB32/T××××—2023

草莓脆加工技術規程

TechnicalCodeofPracticeforProcessingofStrawberryCrispy

2023-××-××發布2023-××-××實施

江蘇省市場監督管理局發布

DB32/T—2023

I

DB32/T—2023

草莓脆加工技術規程

1范圍

本文件規定了草莓脆加工技術中原輔料、生產環境、加工過程、包裝、標識、金屬檢測、儲藏及記

錄的要求。

本文件適用于草莓脆的生產。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB/T317白砂糖

GB1886.45食品安全國家標準食品添加劑氯化鈣

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量

GB4806.9食品安全國家標準食品接觸用金屬材料及制品

GB5749生活飲用水衛生標準

GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB9683復合食品包裝袋衛生標準

GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范

GB/T20882.6淀粉糖質量要求第6部分：麥芽糊精

GB/T21302包裝用復合膜、袋通則

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1

草莓脆StrawberryCrispy

新鮮草莓經去蒂清洗、瀝水、整果或切分速凍、真空冷凍干燥加工而成的產品，包括草莓脆粒、脆

瓣、脆片、脆丁等。

4原輔料要求

1

DB32/T—2023

4.1原料

新鮮草莓成熟度在7～8成，形態表皮完整，無病蟲害、腐爛、發霉、畸形、異味和雜質。其他應

符合GB2762和GB2763的規定。

4.2輔料

白砂糖應符合GB/T317的規定。

氯化鈣應符合GB1886.45的規定。

麥芽糊精應符合GB/T20882.6的規定。

5環境與衛生要求

應符合GB14881的規定。

6加工過程

6.1去蒂清洗

摘去草莓基部果蒂后用清水清洗，去除草莓表面的灰塵和雜物。加工用水應符合GB5749的要求。

6.2瀝水切分

將清洗好的整果草莓放置漏盤上瀝干表面水分，直徑超過2cm的草莓均勻切成草莓瓣、片或丁形

狀。漏盤應符合GB4806.9的規定。

6.3浸漬

將切分后的草莓置于含有12%～15%白砂糖、8%～10%麥芽糊精和3%～5%氯化鈣混合浸漬液中浸

漬處理，浸漬溫度60℃～70℃、浸漬時間1.5h～3h。浸漬用水應符合GB5749的要求，浸漬容器應符

合GB4806.9的要求，氯化鈣的使用應符合GB2760的要求。

6.4真空冷凍干燥

6.4.1預凍

將浸漬后的整果草莓或草莓瓣、片、丁平鋪擺放至冷凍網盤上，將冷凍網盤放入-35℃～-40℃的速

凍庫中凍結8h～10h。冷凍網盤應符合GB4806.9的規定。

6.4.2裝倉

將裝有冷凍整果草莓或草莓瓣、片、丁的冷凍網盤裝入真空冷凍干燥倉中，裝倉完畢后插好溫控探

針，對其冷凍干燥過程中的溫度進行實時在線監測。

6.4.3抽真空

接通冷卻水，啟動壓縮機，打開冷阱制冷降溫；待冷阱溫度低于-30℃時，關閉冷阱制冷，打開凍

干倉制冷，給凍干倉物料降溫；當物料溫度達到-25℃~-30℃時，啟動真空泵抽真空，同時關閉凍干倉

開啟冷阱制冷。

2

DB32/T—2023

6.4.4升華干燥

提前設置好冷凍干燥程序，當冷阱溫度低于-40℃、真空度小于40pa時打開自動加熱循環開關，

草莓開始升華干燥，控制升溫速率為4℃/h～6℃/h，干燥時間10h～12h。

6.4.5解析干燥

當草莓溫度達到30℃左右時，結束升華干燥開始解析干燥，先調節加熱板溫度至55℃運行3h～

4h；當草莓溫度達到40℃時，再調節加熱板溫度至45℃左右運行4h～5h。

6.4.6破倉取料

當草莓中心溫度與加熱板設定溫度一致、干燥倉真空度小于20pa時，啟動出倉程序降溫，待草莓

溫度降到40℃以下破倉取出，時間1.5h之內。草莓脆含水率不高于6%。

7包裝、標識

7.1內包裝

內包裝材料選用食品級、透氣性低鋁箔包裝袋，按標簽標示凈含量進行稱重、裝袋和包裝。包裝間

溫度不高于25℃，相對濕度不高于50%。包裝材料應符合GB9683和GB/T21302的規定。

7.2外包裝

采用瓦楞紙箱，表面涂防潮油，并符合GB/T6543的規定。

7.3標識

內包裝標識應符合GB7718的規定。

外包裝標識應包括食品名稱、規格、凈含量、生產日期、保質期、儲存條件和質量等級，包裝儲運

圖示應符合GB/T191的規定。

8金屬檢測

8.1預備檢測

金屬檢測前應用直徑1.5mm的鐵、非鐵和2.0mm的不銹鋼標樣測試金屬檢測儀的敏感度，確認

檢測儀正常后，方可檢測。

8.2金屬檢測

金屬檢測分兩步連續進行，包裝產品應先通過第一臺金屬檢測儀，翻轉180°，連續通過第二臺金

屬檢測儀。未出現異常警報則產品合格；若出現異常警報則打開包裝，挑出金屬異物后重復上述檢測，

直至產品合格。

9儲藏

產品應儲藏于環境溫度不高于25℃、空氣相對濕度不高于50%、避光、陰涼、防蟲蛀、防鼠咬的

食品專用倉庫，并設有防潮設備。不得與其他食品混儲。

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