食品理化檢驗(yàn)試題庫(kù)含參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、水分測(cè)定時(shí)，鋁皿在干燥器中的干燥時(shí)間一般為（）。A、1hB、2hC、0.5hD、3h正確答案：C2、雙硫腙比色法測(cè)定鉛中，鉛與雙硫腙生成（）絡(luò)合物，其測(cè)量波長(zhǎng)為（）。A、綠色、570nmB、紅色、510nmC、藍(lán)色、550nmD、黃色、530nm正確答案：B3、分析液體中的有機(jī)氯農(nóng)藥進(jìn)行采樣時(shí)應(yīng)該使用（）容器。A、金屬B、塑料C、橡膠D、玻璃正確答案：D4、利用酸和鋅反應(yīng)制取氫氣時(shí)一般選用的酸是（）。A、濃硫酸B、醋酸C、濃硝酸D、稀鹽酸正確答案：D5、小麥粉水分測(cè)定中，恒重是指鋁皿前后兩次稱量之差不大于（）。A、2mgB、0.5mgC、5mgD、0.2mg正確答案：A6、（）在腌制時(shí)對(duì)肉起呈色和防腐作用。A、發(fā)色劑B、磷酸鹽C、抗壞血酸D、硝酸鹽正確答案：D7、分析用三級(jí)水的電導(dǎo)率應(yīng)小于（）。A、5.5μS/cmB、6.0μS/cmC、5.0μS/cmD、4.5μS/cm正確答案：C8、一化學(xué)試劑瓶的標(biāo)簽為綠色，其英文字母的縮寫為（）。A、G.R.B、A.R.C、P.D、L.P.正確答案：A9、以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是（）。A、氧化鐵B、碳酸鈣C、蛋白質(zhì)D、氯化鈉正確答案：C10、（）是測(cè)定果酒中二氧化硫含量的標(biāo)準(zhǔn)溶液。A、碘標(biāo)準(zhǔn)溶液B、高錳酸鉀C、碳酸納。D、氫氧化鈉正確答案：A11、實(shí)驗(yàn)用水電導(dǎo)率的測(cè)定要注意避免空氣中的（）溶于水，使水的電導(dǎo)率（）。A、氧氣、增大B、二氧化碳、增大C、氧氣、減小D、二氧化碳、減小正確答案：B12、雙硫腙比色法測(cè)定鉛的pH條件是（）。A、酸性溶液B、中性溶液C、堿性溶液D、任意溶液正確答案：C13、丁二肟比色法測(cè)鎳應(yīng)在（）溶液中進(jìn)行，其測(cè)量波長(zhǎng)為（）。A、中性、550nmB、酸性、510nmC、堿性、530nmD、任意、570nm正確答案：C14、測(cè)定出口飲料中維生素C的標(biāo)準(zhǔn)方法是（）。A、乙醚萃取法B、碘量法C、熒光比色法D、氣相色譜法正確答案：C15、二乙氨基二硫代甲酸鈉法測(cè)定銅的測(cè)量波長(zhǎng)為（）。A、400nmB、420nmC、440nmD、460nm正確答案：C16、（）是測(cè)定果酒中二氧化硫含量的指示劑。A、孔雀石綠B、酚酞C、淀粉D、甲基紅正確答案：C17、使用分光光度法測(cè)定食品中亞硝酸鹽含量的方法稱為（）。A、格里斯比色法B、雙硫腙比色法C、鹽酸萘乙酸比色法D、鹽酸副玫瑰苯胺比色法正確答案：A18、容量分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液除特殊要求外，在常溫下（15℃-20℃）下，保存時(shí)間一般（）。A、不得超過(guò)1.5個(gè)月B、不得超過(guò)20天C、不得超過(guò)15天D、不得超過(guò)2個(gè)月正確答案：D19、測(cè)定小麥粉的水分時(shí)，若空鋁皿重19.9784克，鋁皿加干燥物22.1616克，樣品加鋁皿重22.2185克，則樣品中水分含量為（）。A、1.00%B、2.54%C、1.84%D、1.54%正確答案：B20、分光光度法測(cè)定肉中復(fù)合磷酸鹽含量時(shí)，應(yīng)在（）波長(zhǎng)處測(cè)定吸光度。A、538nmB、660nmC、560nmD、700nm正確答案：B21、測(cè)定牛乳中的水分時(shí)，加入海沙的作用是（）。A、加大蒸發(fā)面積B、保護(hù)易揮發(fā)成分C、提高加熱強(qiáng)度D、減小烘干時(shí)間正確答案：A22、優(yōu)級(jí)純?cè)噭┑臉?biāo)簽顏色是（）。A、紅色B、玫瑰紅色C、深綠色D、藍(lán)色正確答案：C23、膽固醇測(cè)定時(shí)樣品經(jīng)氯仿抽提、皂化后，用石油醚提取。提取液揮干后，殘?jiān)帽姿崛芙夂螅芘c加入的（）顯色劑作用，生成青紫色的物質(zhì)。A、氯化銨B、硫酸鐵銨C、硫酸亞鐵銨D、硫酸銨正確答案：B24、在分析天平上稱物前，要先預(yù)稱未知物的重量，是為了（）。A、遵守操作規(guī)程，愛護(hù)天平。B、正確快速提高工作效率C、減少偶然稱量誤差D、避免開啟過(guò)多，磨損瑪瑙刀刃。正確答案：D25、水分測(cè)定時(shí)，水分是否排除完全，可以根據(jù)（）來(lái)進(jìn)行判定。A、專家規(guī)定的時(shí)間B、樣品是否已達(dá)到恒重C、烘干后樣品的顏色D、經(jīng)驗(yàn)正確答案：B26、熱滴定法測(cè)定牛乳中乳糖和蔗糖的含量時(shí)，用（）的顏色指示滴定終點(diǎn)。A、酒石酸鉀鈉B、氧化銅C、葡萄糖D、硫酸銅正確答案：B27、用費(fèi)林氏直接滴定法測(cè)還原糖應(yīng)在沸騰狀態(tài)下滴定，是因?yàn)椋ǎ、還原糖的氧化能力弱B、反應(yīng)需要高溫C、次甲基蘭的還原態(tài)易被空氣氧化D、降低反應(yīng)速度正確答案：C28、雜醇油的光度測(cè)定中顯色劑應(yīng)用（）配制。A、蒸餾水B、優(yōu)級(jí)純濃硫酸C、50%硫酸D、乙醇正確答案：B29、當(dāng)油類起火時(shí)，可用來(lái)滅火的滅火劑有（）。A、四氯化碳B、濕粉C、水D、泡沫滅火器正確答案：D30、分析用水的質(zhì)量要求中，不用進(jìn)行檢驗(yàn)的指標(biāo)是（）。A、電導(dǎo)率B、密度C、吸光度D、pH值正確答案：B31、蓋勃法測(cè)定牛乳的脂肪含量時(shí)，離心機(jī)速度為（）r/min。A、1100B、2500C、2000D、1500正確答案：A32、雙硫腙比色法測(cè)定鉛時(shí)產(chǎn)生的廢氰化鉀溶液，在排放前應(yīng)加入（）降低毒性。A、鹽酸和硫酸亞鐵B、氫氧化鈉和硫酸亞鐵C、氫氧化鈉D、鹽酸正確答案：B33、采集樣品按種類可分為大、中、小樣，大樣一般指（）。A、體積大的樣B、一個(gè)批次的樣C、固體樣D、混合樣正確答案：B34、蒸餾裝置的安裝使用中，不正確的選項(xiàng)是（）。A、整套裝置應(yīng)安裝合理端正、氣密性好B、各個(gè)鐵夾不要夾得太緊或太松C、溫度計(jì)水銀球應(yīng)插入蒸餾燒杯內(nèi)液面下D、各個(gè)塞子孔道應(yīng)盡量做到緊密套進(jìn)各部件正確答案：C35、用羅紫-哥特里法測(cè)定牛乳中的脂肪含量時(shí)，加入石油醚的作用是（）。A、增加脂肪極性B、易于分層C、分解蛋白質(zhì)D、分解糖類正確答案：B36、巴布科克法測(cè)定牛乳中脂肪含量時(shí)，離心速度為（）r/min。A、1500B、1000C、2000D、500正確答案：B37、巴布科克法測(cè)定牛乳中脂肪含量時(shí)，加入硫酸的量為（）。A、20mLB、10.0mLC、15.0mLD、17.5mL正確答案：D38、溶液應(yīng)呈（）是果酒中二氧化硫含量用蒸餾法測(cè)定的終點(diǎn)顏色。A、黃色B、紅紫色C、綠色D、藍(lán)色正確答案：D39、測(cè)定肉中組胺含量時(shí)，先用正戊醇提取，然后遇偶氮試劑顯（），與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。A、紅色B、藍(lán)色C、橙色D、紫色正確答案：C40、稱量時(shí)樣品吸收了空氣中的水分會(huì)引起（）。A、試劑誤差B、系統(tǒng)誤差C、偶然誤差D、過(guò)失誤差正確答案：C二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、食品中可溶性糖類的測(cè)定，常用的澄清劑有（）。A、乙酸鋅-亞鐵氰化鉀B、中性醋酸鉛C、活性炭D、硫酸銅-氫氧化鈉正確答案：ABCD2、測(cè)定灰分通常用坩堝作為灰化容器，常用的坩堝種類有（）。A、鉑坩堝B、素瓷坩堝C、石英坩堝D、玻璃坩堝正確答案：ABC3、下面能用來(lái)測(cè)定液體密度的是()。A、錘度計(jì)B、阿貝折射儀C、波美計(jì)D、密度計(jì)正確答案：ACD4、在實(shí)驗(yàn)室中，皮膚濺上濃堿液時(shí)，在用大量水沖洗后繼而應(yīng)（）。A、用5%小蘇打溶液處理B、用1∶5000KMnO4溶液處理C、用5%硼酸處理D、用2%醋酸處理正確答案：CD5、白酒中總酯的測(cè)定，所用的試劑有（）。A、酚酞指示劑B、氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液C、鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液D、硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液正確答案：ABC6、測(cè)定磷化物時(shí)所用的二氧化碳應(yīng)經(jīng)過(guò)（）溶液的洗滌后，才能進(jìn)入反應(yīng)瓶。A、飽和硫酸肼B、酸性高錳酸鉀C、堿性高錳酸鉀D、飽和硝酸汞正確答案：ABD7、下列有關(guān)毒物特性的描述正確的是（）。A、越易溶于水的毒物其危害性也就越大B、毒物顆粒越小、危害性越大C、揮發(fā)性越小、危害性越大D、沸點(diǎn)越低、危害性越大正確答案：ABD8、食品中苯甲酸的測(cè)定方法有（）。A、滴定法B、紫外分光光度法C、氣相色譜法D、高效液相色譜法正確答案：ABCD9、直接滴定法測(cè)定還原糖含量，費(fèi)林試劑是由()組成。A、亞鐵氰化鉀B、乙酸鋅C、堿性酒石酸銅甲液D、堿性酒石酸銅乙液正確答案：CD10、下列兒茶素中屬于酯型的是()。A、L-表沒食子兒茶素B、L-表沒食子兒茶素沒食子酸酯C、L-表兒茶素D、L-表兒茶素沒食子酸酯正確答案：BD11、消除系統(tǒng)誤差的方法有()。A、增加測(cè)定次數(shù)B、校準(zhǔn)儀器C、做對(duì)照試驗(yàn)D、做空白試驗(yàn)正確答案：CD12、食品理化檢驗(yàn)采用的方法主要有（）。A、物理檢驗(yàn)法B、化學(xué)檢驗(yàn)法C、酶法D、儀器檢驗(yàn)法正確答案：ABD13、食品儀器檢測(cè)分析常用的有方法有（）。A、氧化還原法B、電化學(xué)分析法C、色譜分析法D、光學(xué)分析法正確答案：BCD14、水分測(cè)定時(shí)，水分是否排除完全，不能根據(jù)（）來(lái)進(jìn)行判定。A、專家規(guī)定的時(shí)間B、經(jīng)驗(yàn)C、樣品是否已達(dá)到恒重D、烘干后樣品的顏色正確答案：ABD15、糧食及制品中含磷量最多的是（）。A、大米B、小麥C、米糠D、麩皮正確答案：CD16、對(duì)食品灰分?jǐn)⑹霾徽_的是（）。A、灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。B、灰分是指食品中含有的無(wú)機(jī)成分。C、灰分中無(wú)機(jī)物含量與原樣品無(wú)機(jī)物含量相同。D、灰分是指樣品經(jīng)酸處理后的殘留物。正確答案：BCD17、易燃燒液體加熱時(shí)必須在（）中進(jìn)行。A、砂浴B、煤氣燈C、電爐D、水浴正確答案：AD18、儀器、電器著火時(shí)不能使用的滅火劑為（）。A、泡沫B、干粉C、沙土D、清水正確答案：ACD19、測(cè)定液態(tài)食品相對(duì)密度的方法有（）。A、天平法B、密度瓶法C、密度天平法D、密度計(jì)法正確答案：BCD20、進(jìn)行食品分析時(shí)采集樣品的方法有（）。A、隨意抽樣B、代表性取樣C、隨機(jī)抽樣D、典型性取樣正確答案：BC三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、索氏提取法適用于脂類含量高，結(jié)合態(tài)的脂類含量較少，能烘干磨細(xì)，不易吸濕結(jié)塊的樣品的測(cè)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2、薄層色譜法中，展開劑必須預(yù)先飽和，并且液面應(yīng)高過(guò)點(diǎn)樣處。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3、在高分子化合物溶液中，高分子化合物是分散為單個(gè)分子的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4、食品中氨基酸的定性檢驗(yàn)，加入水合茚三酮顯蘭色的示有氨基酸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5、測(cè)定牛乳中灰分含量時(shí)，坩堝恒重是指前后兩次稱重之差不大于2mg。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6、肉制品加工中，常使用混合磷酸鹽，一般添加量為0.1～0.3%范圍。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)是由非政府性的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織制定頒布的，在我國(guó)受到限制。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8、實(shí)驗(yàn)室分離兩種沸點(diǎn)相差較大的成分實(shí)驗(yàn)應(yīng)選用蒸餾裝置。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9、準(zhǔn)確度是測(cè)定值與真實(shí)值之間接近的程度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為（ISO），我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為（GB）。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11、碘量法是利用碘的氧化性和碘離子的還原性來(lái)進(jìn)行滴定分析的分法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12、高錳酸鉀滴定法測(cè)定鈣含量是在酸性溶液中進(jìn)行的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13、電氣儀器使用時(shí)若遇停電，應(yīng)立即斷開電閘。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14、EDTA絡(luò)合滴定法測(cè)定黃酒中氧化鈣含量是在堿性條件下進(jìn)行的，且pH值大于12，是為了避免鎂的干擾。而加入三乙醇胺時(shí)則需在酸性溶液中添加。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15、雙硫腙難溶于水，但能溶于堿性水溶液如氨水等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16、測(cè)定飲料中的咖啡因時(shí)，在樣品干過(guò)濾時(shí)棄去前過(guò)濾液，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果有影響。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17、pH值越低，亞硝酸生成的越多，肉發(fā)色效果越好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18、檸檬酸鹽試驗(yàn)陽(yáng)性，是因?yàn)榧?xì)菌能利用檸檬酸鹽作為唯一的碳源。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19、二乙氨基二硫代甲酸鈉光度法測(cè)定銅含量是在酸性條件下進(jìn)行的,而吡啶偶氮間苯二酚比色法測(cè)定銅含量則是在堿性溶液中進(jìn)行的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20、As2O3是一種劇毒氧化物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21、當(dāng)不慎吸入H2S而感到不適時(shí)，應(yīng)立即到室外呼吸新鮮空氣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22、雙硫腙比色法測(cè)定鋅含量是在堿性條件下進(jìn)行的，加入硫代硫酸鈉、鹽酸羥胺是為了防止銅、汞、鉛等其他金屬離子的干擾。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23、GB2946-1992，其中GB代表工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24、企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)由企業(yè)法定代表人或其授權(quán)的主要領(lǐng)域批準(zhǔn)發(fā)布。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25、測(cè)砷時(shí)，測(cè)砷瓶各連接處都不能漏氣，否則結(jié)果不準(zhǔn)確。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26、磺基水楊酸比色法測(cè)定葡萄酒中鐵含量時(shí)，因Fe2+能與磺基水楊酸作用生成數(shù)種絡(luò)合物，因此應(yīng)特別注意控制溶液的酸堿度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)可制定強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，也可制定為推薦性標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28、分析天平稱出的是物體的重量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29、用乳糖標(biāo)定費(fèi)林氏液的目的是求出費(fèi)林氏液標(biāo)準(zhǔn)溶液的校正值。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30、用硝酸-硫酸消化法處理樣品時(shí)，應(yīng)先加硫酸后加硝酸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31、120g/LNa0H溶液的物質(zhì)的量C(NaOH）濃度是3moL/L。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32、測(cè)定糖精鈉含量時(shí)樣品液要酸化其目的是利于乙醚提取。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33、鄰菲啰啉比色法測(cè)定葡萄酒中鐵含量時(shí)，因試液的pH對(duì)顯色影響較大，需嚴(yán)格控制pH值在堿性范圍內(nèi)，再加顯色劑。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34、ISO是世界上最大的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)制定和批準(zhǔn)所有技術(shù)領(lǐng)域的各種技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B