餐飲會所管理規章制度會所廚房管理規章制度篇一 a、上班期間需穿著配備工作服，帽子，口罩，時刻保持整潔干凈。 b、頭發需整齊干凈，女性不宜披肩及劉海過長。男性頭發標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳。 c、不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色 d、男的胡子需修剪整齊干凈。 e、上班期間不允許佩戴項鏈，戒指等各種首飾。 f、言行舉止應表出現愉快，殷勤而有禮，女員工適宜淡妝 a、每位員工配有一個更衣柜，由員工使用 b、衣柜鑰匙由辦公室統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由辦公室安排并照價賠償。 c、個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。 d、不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內，若發生遺失，公司概不負責。 e、不得與他人私自更換更衣柜。 f、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價賠償。 g、離店時應將衣柜鑰匙交還公司。 a、整理儀表；上崗前按要求著裝，化妝并互相檢查校正，嚴格按要求清潔個人衛生、特別注意頭、，指甲、手指、口氣等敏感的衛生環節。 b、調節心情；靜氣地調節好不愉快的情緒。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態投入工作。 c、為保證公平、公正、合理，參加評選人選為經理、大堂經理、部長、服務員代表，評選時間為每月一次。 餐飲會所管理規章制度會所廚房管理規章制度篇二 1、主食、副食分庫存放，食品與非食品不能混放，食品庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。 2、食品庫內應定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經常開窗或用機械通風設備通風，保持干燥。 3、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛生許可證的生產經營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。 4、做好食品數量、質量入庫登記，做到先進先出，易壞先用。禽蛋倒箱入庫。 5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。 6、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏、冷凍貯存。 7、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。生食品、熟食品、半成品去除外包裝，使用盛放食品的容器分柜存放，杜絕生熟混放，并且各類食品留有空隙，不得堆放、擠放。熟食品、半成品覆蓋保鮮膜。 8、冷凍設備定期除霜，保持霜薄（不得超過1cm），肉類、水產品去除外包裝，使用盛放食品的容器分柜存放。 9、經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超過保質期限的食品。 10、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板及防蚊蠅設施，定期開展除四害工作。 餐飲會所管理規章制度會所廚房管理規章制度篇三 1、遵守考勤制度，上下班須及時打卡，不得漏打或代打 2、上下班走員工通道，并接受保安的檢查 3、上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作 4、工作時間不得穿工作服外出購物，不準聽手機音樂，不準大聲喧嘩或閑聊 5、員工不準使用電梯，上班時必須穿工作服 6、了解當日客勤情況，及當天工作安排，熟記當天菜品、酒水供應情況，急推，沽清、特色菜品等 7、餐前檢查包廂內的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設施正常運轉 8、餐前整理檢查，臺面餐具及衛生狀況，按標準擺放整齊 9、按所定崗位立崗，面帶微笑，標準站姿，熱情迎客，無論在何時何地只要見到客人必須微笑問好 10、客人到時，必須問清楚客人訂餐情況，引領至包廂 11、服務中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始終保持正確的站姿 12、有針對性的為客人主動推銷適合的菜品及酒水 13、餐中盯臺人員為客人進行熱情周到，靈活的服務，做到四勤：(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤) 14、餐中服務人員進行崔菜或其他事情時，必須找其他人員接替 15、上菜時要求先整理后臺，撤去多余盤上菜，必須報菜名 16、餐中保持臺面清潔，桌面無雜物，清理時必須使用托盤 17、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預定等要求，必須及時通知上級 18、對突發事件和客人投訴，能靈活應變，處理不了時及時上報上級 19、客人離店主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現及時上交吧臺，不可私自保留，一旦發現給予開除 20、餐后整理要整潔、有速，臺面所有物品恢復 21、關閉所有電源后方可離開 22、值班人員必須巡視每個崗位，無安全隱患，填寫當天值班記錄，方可離崗 請餐飲部每位員工，自覺遵守此規章制度. 餐飲會所管理規章制度會所廚房管理規章制度篇四 第一條員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。 第二條食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。 第三條就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。 第四條員工就餐時，要注意保持室內衛生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內吸煙。 第五條就餐員工要養成愛護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。 第六條如有倒飯現象一經發現罰款50元。 員工宿舍管理制度 第一條員工宿舍為員工休息場所，必須保持環境清潔。 第二條員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。 第三條在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。 第四條不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。 第五條嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。 第六條嚴禁在宿舍內賭博、酗酒，一經發現視情節輕重罰款50-200元。 第七條宿舍內不得私藏管制刀具，一經發現將給予罰款或開除。 第八條男女員工不得混居一經發現，將開除處理。 第九條未經他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。 第十條不得損壞宿舍內備品，違者按價賠償。 第十一條。值日衛生清理不干凈，將處20元罰款。 餐飲會所管理規章制度會所廚房管理規章制度篇五 目的：為了保障公司工作的正常進行，規范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下： 1、按期發放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘等。 2、按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。 3、集中管理使用類：辦公設備耗材。 根據各部門的申請，庫房結合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經理批準。 1、員工入職時每人發放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。 2、每個部門每月發放1本原稿紙。 3、部門負責人每人半年發放1本記事本，員工3個月發放1本記事本。 4、膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用，不得浪費。 5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節約使用，按需領用。 餐飲會所管理規章制度會所廚房管理規章制度篇六 1、認真執行《食品安全法》，建立自身衛生管理組織，制訂本單位日常食品安全制度，有專人負責食品安全管理工作，做到有制度、有檢查、有落實。 2、餐飲服務單位必須持有效的“餐飲服務許可證”并懸掛于明顯處。 3、餐飲服務從業人員每年進行一次健康檢查，必須持有效的健康證明、食品安全知識培訓合格證上崗。穿戴整潔的工作衣帽，堅持四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡和理發、勤洗衣服和被褥、勤換工作服和毛巾。 4、餐飲服務單位必須有符合食品安全要求且與生產經營活動相適應的場所，布局合理。食品原料倉庫必須專用，保持通風、干燥、防蠅、防塵、防鼠、防潮，食品及原料隔墻離地，分類上架存放。 5、嚴禁生產、加工、銷售“禁止生產經營的食品”。定型包裝食品必須按規定標明五項標志(品名、廠名、廠址、生產日期、保存期等)。對生熟食品實行三分開(加工人員、用具、存放)，并有明顯標志，嚴防交叉污染。 6、餐飲服務生產經營場所必須保持內外環境整潔，必須配備專用的有足夠容量的密閉垃圾容器、泔水盛放容器。上、下水暢通，無積水、無污水，無蚊蠅孳生地。防蠅、防塵、防鼠設施齊全，并勤滅蚊、蠅、鼠、蟑螂等“四害”。 7、餐飲服務單位必須對餐飲具、工具容器等物實行嚴格的清洗消毒，必須配備有效的物理消毒設備(消毒柜、蒸汽等)或化學消毒藥物(如二氧化氯等)，經消毒后的餐飲具、工具容器應放入保潔柜(廚)內備用，防止污染。 餐飲會所管理規章制度會所廚房管理規章制度篇七 餐具必須保持清潔衛生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。 1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。 2、餐具柜和點心柜應經常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關緊柜門。 4、周圍環境應打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。 5、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。 6、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。 7、不亂倒垃圾，不亂倒污水。 8、門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。 餐飲會所管理規章制度會所廚房管理規章制度篇八 為規范餐飲服務從業人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。 一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等)均應遵守本管理制度。 二、新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。 三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。 四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。 五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業人員進行登記造冊，建立從業人員健康檔案，組織從業人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。 六、食品安全管理員和部門經理要隨時掌握從業人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。 七、從業人員健康證明應隨身佩帶(攜帶)或交主管部門統一保存，以備檢查。 為規范餐飲服務從業人員培訓，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。 一、餐飲服務從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業人員必須經過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。 二、食品安全管理人員應制定從業人員食品和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。 三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品、各崗位加工操作規程等。 四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。 五、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。 為規范從業人員個人衛生管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。 一、從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應戴口罩。 二、從業人員操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。 三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手： 1、處理食物前; 2、上廁所后; 3、處理生食物后 ;4、處理弄污的設備或飲食用具后; 5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后; 6、處理動物或廢物后; 7、觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后; 8、從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執行清潔任務)后。 四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應洗手： 1、開始工作前; 2、上廁所后; 3、處理弄污的設備或飲食用具后; 4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后; 5、處理動物或廢物后; 6、從事任何(其他)可能會污染雙手的活動后。 五、專間操作人員進入專間時應再次更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。 六、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。 七、不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事可能污染食品的行為。 八、進入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。 為規范餐飲服務從業人員工作服管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。 一、所有從業人員上班時間必須統一著單位配發的工作服。個人不得擅自改變工作服式樣。 二、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區分。 三、工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業人員的工作服應每天更換。 四、從業人員上廁所前應在食品處理區內脫去工作服。 五、待清洗的工作服應遠離食品處理區。 六、每名從業人員不得少于2套工作服。 餐飲會所管理規章制度會所廚房管理規章制度篇九 為了規范餐廳食材的采購、節約采購成本、滿足經營的需求、提高經濟效益，特制定本制度。 （一）采購方式確定原則： 1.對于用量大、消耗快、周轉頻繁的食材，采購員可選擇供應商送貨方式； 2.對于使用頻率低，不容易集中采購的食材可由采購員自行采購； （二）供應商確定原則 1．初選供貨商：要深入細致的進行市場調查，采購員要從所在縣城找出三家以上有代表性的供貨商，進行綜合考察，在考察中要重點了解供貨商的實力，專業化程度，食材來源，價格、質量及其目前的供貨情況； 2．使用供貨商：對于同類商品采購員要找出兩家同時供貨，重點從質量、價格、服務三方面進行比較使用； 3．確定供貨商：在使用一個月的基礎上、由主管經理、出入庫人員、餐廳部門負責人、采購人員組成審查小組，以民主表決的方式集中投票表決來確定； 4．簽訂供貨合同：確定供貨商后，由采購人員與供貨商簽訂供貨合同，合同的期限不得超過三個月； 5．供貨商的更換與續用：在合作的過程中，如發現供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿前，由審查小組集中討論決定是否更換、續用。 1．由主管經理、餐廳出入庫人員、采購人員、餐廳部門負責人每月不少于兩次以上市場調查。調查后需有調查記錄，寫明調查人員、調查時間、調查地點及調查結果，由各部門負責人簽字后交綜合部存檔； 2．調查時間、地點的選擇，每項15天調查一次，以批發市場早市開市期間為調查區間，調查的`市場以供貨商所在的市場為準； 3．調查的方法和程序：調查組應遵循先蔬菜、鮮貨，后干雜調料、糧油、酒水的原則，單項食材的調查不應低于三家。調查中要堅持集中調查的原則，調查時應實行看、聞、摸等方法，必要時可進行采樣。對被調查的商品要詳細的了解產地、規格、品質、生產日期、保質期等。在詢價后要進行討價還價，切忌只記錄賣方的一口價； 4．調查結果由調查小組結合實地調查結果和咨詢結果進行綜合討論通過； 5．零星物品的調查由出入庫、或委托其他人（采購人員除外）實施。 1．對供貨商所供食材的定價：在市場調查的基礎上，每周制定一次，零星物品的采購價格不定期進行； 2．定價程序：由采購人員起根據市場調查的結果與供貨商討價還價后予以確認。 1．對于經常性食材的采購應由餐廳部門負責人每周固定時間定期報計劃，經主管經理審批后，交由采購人員辦理； 2．需臨時采購的物品由餐廳負責人填寫申購單，經主管經理、總經理審批后方可辦理，申購單一式二份，寫明所需物品的品種、數量、規格等； 餐廳部門負責人根據不同的季節和吃飯人數來確定定采購的數量與周期，如果采購計劃多報、虛報出現爛菜浪費現象，由餐廳負責人承擔全部責任。（春季、秋季、冬季每周采購兩次，夏季每周采購三次） 驗收的質量標準： 驗收人員：采購人員、出入庫人員、餐廳部門負責人等共同驗收； 驗收程序 1．餐廳入庫人員對采購人員所采購的材料進認真驗收、檢核貨物的數量、重量、質量，保存有效期等，符合要求的方能入庫，對于驗收不合格的物品給予退回，嚴禁入庫。 2．驗收合格的物品，開具入庫單，“入庫單”填寫完后，由采購人員、餐廳部門負責人、出入庫人員簽字生效，簽字后的“入庫單”一式三聯即：第一聯出入庫留存、第二聯采購人員交財務部作為記賬憑證、第三交總經理。 3、餐廳領菜出庫時，出庫人員填寫出庫單，由經辦人或餐廳負責人簽字生效。 采購人員要嚴格履行自己的職責，在訂貨、采購工作中實行“貨比三家”的原則。在重質量、遵合同、守信用、售后服務好的前提下，選購低價物資，做到質優價廉。嚴格遵守本公司的各項規章制，做到有令即行，有禁即止。必須牢固樹立企業主人翁思想，盡職盡責，在采購工作中做到廉潔自律、秉公辦事、不謀私利。 餐飲會所管理規章制度會所廚房管理規章制度篇十 為不斷提高我園的保教質量和服務質量，確保幼兒健康的成長，快樂的進餐，真正發揮“窗口行業”的作用，為此制定本制度： 1.餐前教師按時做好餐前準備工作，擺好餐桌，餐具。 2.餐前、餐后不組織劇烈運動，以引起幼兒腸胃不適反應。 3.按當天幼兒實到人數有序分發飯菜，分湯時切忌從幼兒頭上過。分飯的原則為少盛多添。 4.教師引導幼兒做好餐前飯菜的介紹。 5.養成幼兒餐前洗手的習慣，教會幼兒正確的洗手，擦手；學習正確的使用勺子；教會幼兒正確的坐姿，小肚皮挨著小桌子，讓幼兒更加舒服的進餐。 6.照顧幼兒進餐，根據幼兒的食量，及時為幼兒添加飯菜，讓幼兒吃飽吃好。 7、要精心照顧幼兒進餐，特別是身體不適幼兒及病愈后和吃飯慢的幼兒。 8、培養幼兒良好的進餐習慣如不挑食、不浪費糧食，保持桌面、地面和衣服的干凈，進餐時不大聲講話，專心吃飯等。 9.咽下最后一口飯菜才能離開座位，飯后養成漱口的習慣。 10.吃完飯之后，讓養成自己送碗的習慣，勺子和碗分開放，注意輕拿輕放，進餐時產生的垃圾扔到垃圾桶里，然后洗手洗嘴，并用毛巾擦干。 11.教師在幼兒午餐時注意觀察孩子的情緒，餐前避免批評孩子，發現情緒異常孩子要及時了解情況。孩子情緒有波動時，應先安撫，等情緒穩定后方可進餐。 12.幼兒進餐時間不得少于20~30分鐘，不得催食、包食（小班個別情況除外），保證幼兒吃飽每餐飯。 13、稀飯、菜湯、開水等要進行降溫后才能給幼兒飲用，放在安全的地方。 14.就餐后剩余食品及時送回伙房，各種食品教師不能私自帶回家，每發現一次罰50元。 15.不許侵占幼兒伙食，特別是定量食品、兩點食品，一次100元，嚴重者辭退。 餐飲會所管理規章制度會所廚房管理規章制度篇十一 1）所有廚務工作人員必須經本地醫院或防疫部門檢查身體合格并獲發健康證，方能持證上崗。 2）衣著干凈整潔，不留長發、長指甲，不留胡須，勤洗頭洗澡換衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣鈕扣；工作時間穿好工衣，戴好工帽、供餐時必須戴好口罩、手套。 3）制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。 4）不得在廚房、餐廳工作間內吸煙，隨地吐痰，在洗碗（菜）池內洗滌衣物鞋襪及其它物品。 5）發現自己染病須及時報告，暫停工作。 1）蔬菜當天購進當天食用，發現變質立即丟棄處理；加工時先去掉老、黃葉再進行浸泡切洗。 2）蒸煮米飯前大米要多次清洗直至白凈，無砂粒才能進蒸柜，瓜果要去皮、洗凈。 3）肉食、魚類等要保持鮮活。 4）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。 5）熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。 6）剩食品必須采取保鮮紙遮蓋進入雪藏柜冷藏。 7）過餐蔬菜和變質變味食品不得再售賣。 8）鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。 9）包裝食品必須標識清楚，符合檢驗合格規定標準。 1）打菜勺、飯勺、湯勺必須用盤托放，不能直接放在臺面。 2）用過的食具要經過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理。食具內外要干凈干燥，無油跡、無洗潔劑。 3）用餐前食具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮，食具未經消毒不得回圈使用。 1）砧板、刀、鍋、鏟、桶、盆等用具在使用前后要清洗干凈，按規定消毒處理；菜刀及砧板要生熟分開，熟食刀要每天用沸水消毒，砧板每班次必須用沸水消毒。 2）切配完成及時清洗工作臺面、地面及清理垃圾。 3）洗菜池、洗碗池、貨架、油煙罩、蒸柜、爐^等每天須保證清洗干凈。 4）油鹽、醬油等配料和未用完的米、菜下班前要蓋好。 5）特別注意清除衛生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。 6）定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，每天兩次小清理，保證清潔衛生。 1）地面須保持無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。 2）桌面臺凳于餐前、餐中、餐后均要及時清潔，保持干凈無塵。 3）墻壁、門窗、風扇、燈管等定期清潔。 4）每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂等。 5）專人負責回收食具，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。 餐飲會所管理規章制度會所廚房管理規章制度篇十二 一、加工前檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。 二、食品充分加熱，其中心溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外熟內生，烘烤食品受熱均勻。 三、烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。 四、使用的食品添加劑必須符合國家衛生標準。 五、剩余食品及原料應按照熟食、半成品、生食的衛生要存放，不可混放和交叉疊放。 六、隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透后再供應。 七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤滴在盤邊的湯汁要用消毒布揩擦。 八、工作結束后調料應加蓋，工具用具洗刷千凈、灶上、下地面應清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。 九、嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗油煙機罩。 餐飲安全管理制度3 為規范餐飲服務烹調加工管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全操作規范》、《浙江省食品經營許可實施細則（實行）》等法律、法規及規章，制定本管理制度。 一、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。用水水質應符合gb5749《生活飲用水衛生標準》規定。 二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復煎炸使用。 三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。 四、烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區涼透后及時冷藏，并標注加工時間等。 五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經加工后再次銷售。 六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具和容器。 七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。 八、工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。 餐飲會所管理規章制度會所廚房管理規章制度篇十三 1.在總經理的領導下，負責組織編制餐飲部管理制度并貫徹實施。 2.制定本部門年度、月度的營業計劃，領導部門全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。分析和報告月度、年度的經營情況。 3.推廣飲食銷售，根據市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃，如時令菜式及飲品。 4.制定服務標準和操作規程。檢查管理人員的工作和餐廳服務規程、食品質量及各項規章制度的執行情況，發現問題及時糾正和處理。 5.控制食品和飲品的標準、規格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本控制。加強食品原料及物品的管理、降低費用，增加盈利。 6.抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，開展經常性的禮節禮儀教育和職業道德教育，培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發員工的積極性。 7.抓好設備、設施的維修保養，使之經常處于完好的狀態并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發生。 8.抓好衛生、安全工作，組織檢查個人、環境、操作等方面的衛生評比，貫徹執行飲食衛生制度。開展經常性的安全保衛、防火教育，確保餐廳、廚房的安全。 9.掌握處理投訴的技巧，并及時作出整改措施和方案。 10.協調好與其他部門的工作關系，完成酒店下達的工作任務。 11.參加部門例會，并召開餐廳班前會，檢查出勤情況。 12.檢查餐廳的設施設備是否正常，檢查衛生情況是否達到標準，檢查物品是否齊備，檢查擺臺是否符合標準并記錄。 13.不斷巡視督導員工的服務工作，嚴格按服務程序標準要求，對不符合標準者及時糾正，在營業時間內，全面控制餐廳的服務工作。 14.迎接客人的到來，關注vip，引領入座，親自提供特殊服務，關注客人的宴請活動，與客人建立良好的關系，銷售餐廳菜品。 15.傾聽客人的意見，有效處理客人投訴。 1.做好部門經理的助手，對上級分配的任務要按質、按量、按時完成。 2.熟悉菜單、點菜程序、擺臺、撤臺、配菜、餐具擺放等工作,熟悉廚房做菜情況掌握當日菜肴，熟記每天供應的品種，和廚房聯系做好每日菜品估清并及時轉告員工。 3.檢查餐前工作是否到位，開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況，收餐后檢查餐柜內餐具備放情況。在經營時間內巡視餐廳，全面了解和掌握餐廳的經營狀況、客源情況、菜品質量等綜合性營業信息，征詢客人意見和要求，及時將信息反饋給廚師長及廳面經理，以便進行適當調整，及時解決客人遺留問題。 4.負責管轄區內的設施設備，檢查各種設施設備運轉情況，做好維護保養工作，以確保設施、設備的正常運轉。 5.負責盤點餐廳器具物品的報損工作，對餐廳服務用品，消耗用品，及固定資產設立專人管理，落實責任，并監督、檢查、實行事務負責制。 6.認真學習業務，做好廳面服務員的培訓工作;編排員工排班表，做好員工考勤工作。 7.做好與廚房的協調工作，及時反饋客人信息給廚師長及餐飲部經理。 8.處理客人投訴以及突發事件并向上級匯報。 9.帶領并檢查員工做好服務區域內的開餐準備工作，包括服務設施工作是否正常，衛生是否達到標準，擺臺是否符合標準，保證銀器、玻璃器皿干凈，無破損，保證桌椅板凳及轉盤干凈，按預訂要求擺宴會臺，按量補充服務臺內餐具和用具。 10.迎接客人，為客人點菜、點酒水，向客人介紹菜品、酒水，回答客人有關菜單、酒單的問題。 11.安排服務員的工作，保證每一次具體服務工作的落實，傳菜出來上菜時，核實是否是客人點的菜，確保無誤，營業時間內，督導本班組員工，為客人提供高效率、高質量的服務。 12.全面控制本服務區域內客人用餐情況，隨時幫助客人解決問題，提供服務，發現需為客人添加酒水，或撤換煙缸、撤換骨碟時，立即安排服務員或親自為客人服務。 13.了解當天廚房供應情況及特薦菜品，主動向客人推薦，與傳菜員協調工作，保證按時上菜。 14.同客人建立良好關系，掌握客人姓名及特殊需求等資料。 15.傾聽客人意見，耐心聽取客人投訴，盡快報告上級并安撫客人。 16.餐廳營業結束后，檢查擺臺工作及服務臺的清潔工作，做好收尾工作并作交接班。 1.負責協調食品從廚房送到餐廳的時間，協助餐廳主管監督傳菜工作。 2.熟悉菜單和酒水情況，積極向客人推銷，準確無誤記錄客人所點項目。 3.熟悉各式器皿的正確使用方法，做好餐廳餐具、布草等物品的補充替換。 4.積極參加培訓，不斷提高服務技能技巧，提升服務質量。 5.保持餐廳環境衛生，保持區域衛生清潔，發現不干凈的地方應馬上妥善處理，愛護公物。 6.盡可能記住常客姓名、習慣、忌諱、喜好，做好個性化服務使客人有賓至如歸感。 7.值臺期間應常在客人臺邊，適時詢問客人是否還需要什么，及時供應，熟悉酒店的服務設施和項目，以便解答客人詢問。 8.拾到客人遺留物品應迅速上交上級。 9.客人對菜品的特殊要求應及時向主管和廚師反映，認真記錄客人要求不錯報，不漏報。 1.做好開餐前毛巾、托盤等物品的準備工作。 2.協助服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。 3.將服務員開出的點菜單送到廚房(除自動信息管理系統)。 4.傳菜過程中注意跟配醬料，并檢查菜品質量，控制好傳菜速度。 5.聽從劃菜員吩咐，準確無誤的將廚師做好的菜品傳到服務員手里并報出菜名，做好上菜記錄。 6.檢查菜品、食品質量及衛生，達不到標準的應及時返回廚房;及時將客人所反饋信息上報給相關工作人員，以保證服務質量。 7.客人用餐結束后，關閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的食品送回廚房，收回托盤。 8.協助服務員做好撤臺、餐臺清潔、餐具整理等工作。 9.講究個人衛生，儀容儀表整潔，負責搞好所屬區域衛生并做好交接班工作。 1.認真執行上級下達的任務，協助餐飲部經理搞好中廚各崗點的管理工作。 2.嚴格執行《食品衛生法》的相關規定以及廚房衛生制度，保證食品安全，防止食物交叉污染，杜絕發生食物中毒事故。 3.制定廚房各崗位的操作規程及崗位職責。 4.熟悉和掌握貨源，制定餐料的訂購計劃，控制餐料的進貨、領取。經常檢查餐料的庫存情況，防止變質和短缺。 5.掌握每天餐飲部接待情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個環節的工作，到現場指揮、督促檢查落實崗位責任制。 6.合理使用原材料，控制菜式的出品、規格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本。 7.根據不同的季節和重大節日，推出時令新菜式，增加花式品種，努力鉆研推陳出新增強菜式的變化，以促進銷售。 8.聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進和提高食品質量。根據餐廳的特點和大多數客人的飲食習慣，制訂菜單和菜譜。 9.定期培訓廚師的業務技術，組織廚師學習新技術和先進經驗。 10.掌握廚房設備、設施、用具的使用情況，使之經常處于完好的狀態并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發生。 11.服從酒店管理，并嚴格執行酒店的各項規章制度。 12.配合廳面服務做到每日菜品估清，不漏點、不積壓。 1.嚴格執行《食品衛生法》的相關規定，保證食品安全。按時上下班，服從上級的工作安排，遵守酒店和部門的各項規章制度。 2.按要求做好廚房環境、用具和個人衛生。 3.根據上級的指示，按工作程序和標準做好本崗位原料洗切、加工或烹飪等工作，把好食品質量關，工作過程中發現食品的質量出現問題，應及時向上級報告。 4.積極配合廚師長完成各項任務，并把客人的有關意見及要求及時向廚師長反映。 5.按質按量快速做出菜肴，保證上菜速度。做好餐前準備工作，注意菜肴烹制過程中的安全與衛生，防止意外發生。 6.認真學習有關菜單的食品制作方法，保持高檔次的菜肴質量。努力提高技術水平，積極參與制作，并提供飲食方面的信息。 7.管理好本崗位廚具、用具和設備，下班前要檢查是否關好煤氣、水電等開關，以免發生事故。 8.控制食品成本，合理使用各種原材料，嚴格把關原材料質量。 1.根據原料銷售情況及當天訂餐情況，做好出品工作。 2.嚴格按照《食品衛生法》的有關規定進行食品加工操作。 3.不得過多加工食品，做好計劃，隨時保證出品新鮮，隔夜成品必須再次加工，確保食品質量。 4.認真做好各種盤飾點綴工作，出品必須刀工整齊精細，菜肴色彩鮮艷，口感良好，形象美觀，一切符合實際。 5.生熟分開，分箱冷藏，分盒保鮮，冷藏生貨的冰箱必須每星期整理清洗一次，熟食冰箱必須每天清理一次，熟食品工具、器皿必須消毒后方可使用。 6.保證工作間衛生死角清潔干爽，設備、柜架物品擺放整齊，無灰塵、無油漬，專用毛巾潔凈、清