電大國家開放高校農產品檢驗技術考試試題含答案第1題依據安全性程度又將農產品分為無公害、（）和有機三個檔次。a.健康b.綠色c.養分參考答案是：綠色第2題目前，我國已經建立起了包括國家標準、行業標準、（）和企業標準4個層次全方位的農產品質量標準體系。a.地方標準b.商業標準c.中央標準參考答案是：地方標準第3題谷物加工的食品，為人類供應了50%-80%的熱能、40%-70%的蛋白質、()以上的維生素b1。a.40%b.50%c.60%參考答案是：60%第4題成熟的玉米籽粒主要有（）、胚芽、胚乳和胚根鞘組成。a.果皮b.種皮c.胚根參考答案是：果皮第5題優質小米色澤均勻全都，富有光潤，氣味正常，不含雜質，碎米含量不超過（）。a.6％b.4％c.5％參考答案是：6％第6題大豆、油菜、()、芝麻為我國四大主要油料作物。a.花生b.油葵c.玉米參考答案是：花生第7題葵花籽是向日葵的果實。向日葵，（），向日葵屬，又名丈菊、向陽花，為一年生草本植物。a.十字花科b.豆科c.菊科參考答案是：十字花科第8題水果的養分價值近似蔬菜，含有豐富的（）、碳水化合物、鈉、鉀、鎂、鈣、磷。a.維生素Cb.維生素Dc.維生素E參考答案是：維生素C第9題桃、李、櫻桃、梅、栆、橄欖、龍眼、荔枝屬于（）。a.蒴果類b.堅果類c.核桃類參考答案是：核桃類第10題葡萄的品種很多，我國現有（）以上，市場上常見的品種有龍眼葡萄、巨豐葡萄、玫瑰香葡萄、牛奶葡萄、玫瑰露葡萄等。a.500種b.400種c.600種參考答案是：500種第11題蘿卜富含人體所需的養分物質，淀粉酶含量（），肉質致密，色呈淡綠色，水多味甜、微辣，是有名的生食品種，人稱“水果蘿卜”。a.很高b.很低c.中等參考答案是：a.很高第12題在蔬菜或水果個體較大的狀況下（大于2kg/個），抽檢貨物至少由（）個體組成。a.4個b.6個c.5個參考答案是：5個第13題理化檢驗比感官檢驗法客觀、精確。但對檢驗儀器設備和檢驗條件要求苛刻，同時也要求檢驗人員具有扎實的理論基礎及嫻熟的試驗操作技能。（）對錯參考答案是：對第14題同一種作物，不同品種之間對重金屬的吸取富集能力也不盡相同。（）對錯參考答案是：對第15題農產品中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，這些成分都不是微生物生產的基質。（）對錯參考答案是：對第16題谷類可因種類、品種、產地、生長條件和加工方法的不同，其養分素的含量有很大的差別。（）對錯參考答案是：對第17題谷類脂肪含量較少，約2%，但玉米和小米可達到4%，主要存在于糊粉層及谷胚中。（）對錯參考答案是：對第18題大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以是一種完全蛋白質。（）對錯參考答案是：錯第19題世界有四大大豆主產國，美國、巴西、中國和阿根廷四個國家年產均在1000萬噸以上。（）對錯參考答案是：對第20題葵花籽按其特征和用途可分為食用型、油用型和中間型三類。（）對錯參考答案是：對第21題水果有降血壓、減緩年輕、減肥瘦身、皮膚保養、明目、抗癌、降低膽固醇等保健作用。（）對錯參考答案是：對第22題漿果類維生素c、花青素含量豐富，單運送及保存過程中不簡潔受損，耐貯運。（）對錯參考答案是：錯第23題蘋果的果糖含量堪稱水果之冠，易繁殖的植物。蘋果養分價值高，酸甜可口，養分豐富，是老幼皆宜的水果之一。（）對錯參考答案是：對第24題蔬菜常見分類包括植物學分類法，食用器官分類法，農業生物學分類法等。（）對錯參考答案是：對第25題黃瓜還具有很多藥用價值，黃瓜葉和蔓具有清熱、除濕、滑腸、鎮痛等功效。（）對錯參考答案是：對形考二（在線完成）第1題畜肉、肝、禽肉和魚肉中的血紅素鐵約占食品中鐵總含量的（），其吸取率較高。a.1/5b.1/4c.1/3參考答案是：1/3第2題（）是冬季御寒強體的滋補佳品。a.雞肉b.兔肉c.狗肉參考答案是：狗肉第3題牛乳中含有（）左右的水分，還含有少量的蛋白質、脂肪、碳水化合物及微量的無機鹽、磷脂類、維生素、酶、色素、氣體等多種成分。a.78％b.85％c.88%參考答案是：88%第4題牛乳的微甜味是由于含有4.7%左右的()形成的。a.乳糖b.蔗糖c.多糖參考答案是：乳糖第5題良質鮮蛋氣室直徑小于（）毫米，整個蛋呈微紅色，蛋黃略見陰影或無陰影，且位于中央，不移動，蛋殼無裂紋。a.11b.12c.13參考答案是：11第6題一級蛋：蛋殼清潔、堅硬、完整，氣室深度（）厘米以上者，不得超過10％，蛋白清明，質深厚，胚胎無發育。a.0.3b.0.4c.0.5參考答案是：0.5第7題二類次質鮮蛋：蛋殼（），殼表裂開且破口較大，蛋清大部分流出。a.發暗b.發黃c.發黑參考答案是：發暗第8題蟹類至少取（）蟹清洗后，取可食部分，絞碎混合均勻后備用。a.5只b.4只c.3只參考答案是：5只第9題鮮水產品要用保溫箱或實行必要的措施使樣品處于低溫狀態()，應在采樣后盡快送至實驗室，并保證樣品送至試驗室時不變質。a.0℃-12℃b.0℃-10℃c.0℃-15℃參考答案是：0℃-10℃第10題水產品在進行味覺鑒別時，最好使產品處在()之間，以免溫度的變化會增加或減低對味覺器官的刺激。a.15-45℃b.30-45℃c.20-45℃參考答案是：20-45℃第11題食用菌中的（）屬于擔子菌亞門，如平菇、香菇、木耳等。少數屬于子囊菌亞門，如蟲草、羊肚菌等。a.80%b.90%c.85%參考答案是：第12題茶多酚又稱茶鞣或單茶寧，占茶葉重量的（），是形成茶葉色香味的主要成分之一，也是茶葉中有保健功能的主要成分之一。a.15%-45%b.15%-40%c.15%-30%參考答案是：c.15%-30%第13題油菜蜜，棗花蜜，葵花蜜，棉花蜜屬于（）。a.一等蜜b.二等蜜c.三等蜜參考答案是：b.二等蜜第14題蜜蜂基本上是在距離蜂箱2km的范圍內的蜜源植物上采蜜，有時有可能同時采集四周的兩種或兩種以上蜜源植物的花，這種蜂蜜稱為雜花蜜或百花蜜。（）對錯參考答案是：對第15題食物中的鐵有兩種形式，即血紅素鐵（有機鐵）和非血紅素鐵（無機鐵）。（）對錯參考答案是：對第16題畜類肉蛋白質含量不太豐富，也不是人類攝取蛋白質的重要來源。（）對錯參考答案是：錯第17題乳的成分格外簡單，至少含有上百種化學成分，主要包括水、脂肪、蛋白質、乳糖、礦物質和維生素、酶類和氣體等。（）對錯參考答案是：對第18題正常乳粉類產品的色澤，一般呈乳黃色、淺黃色或深黃色，均一，有光澤。（）對錯參考答案是：對第19題蛋殼消毒是洗后的蛋用0.08%-0.1%的漂白粉溶液浸泡5min，然后再用35-60℃的溫水沖洗或浸泡0.5-3min，以除去殘留在蛋殼表面的余氯。（）對錯參考答案是：對第20題全蛋的巴氏消毒，蛋白先用乳酸將ph調為6左右。（）對錯參考答案是：錯第21題次質鮮蛋-一類次質鮮蛋：蛋殼無裂紋、格窩或破損，手摸有光滑感。（）對錯參考答案是：對第22題水產品單獨抽取，取樣后應置于無菌的容器中，且存放溫度為0℃-10℃，