第四章：牛羊生物學特性

及日糧配制技術生物學特性消化特點營養特點常用飼草料及開發利用飼養標準日糧配制方法生物學特性合群性對環境的適應性采食性抗病力強愛清潔一、合群性群居動物→大群放牧，省勞力群體等級制度、群體優勝序列←角斗公牛、羊好斗→去勢→溫順放牧按時歸隊、有序進入擠奶廳、防御敵害牛群混合，恢復平靜需7～10天：育肥群體不能隨意加入陌生個體合群性強弱：粗毛羊﹥細毛羊﹥綿羊﹥山羊﹥長毛羊、肉毛羊﹥牛二、對環境的適應性適應性強，分布廣耐寒怕熱耐寒性：綿羊最強，-40℃覓食怕濕熱：綿羊﹥山羊﹥牛喜靜三、采食性草食性味覺、嗅覺敏感喜食豆科牧草（蛋白高、粗纖維少）識別植物能力強：外表、氣味采食時間、反芻時間長短與草質有關：青嫩草則采食長而反芻短，高粗纖維草或青干草則采食時間短而反芻時間長。四、抗病力強古老原始品種，潮濕且多寄生蟲之地，牛和山羊能很好生存忍耐性強→病初隱性強→失察五、愛清潔拒食異味草料、飲水，尤山羊環境衛生少給勤添消化特點唾液腺及唾液分泌反芻胃的組成食管溝及食管溝反射瘤胃發酵與噯氣一、唾液腺及唾液分泌腮腺唾液：富含緩沖鹽類分泌量：成年牛100～150L/D,高產奶牛250L/D不含淀粉酶含大量碳酸氫鹽、磷酸鹽→中和瘤胃發酵產生的有機酸→酸堿平衡含高濃度黏蛋白、尿素、礦物質→供應瘤胃微生物營養物質二、反芻初食草料為吞入，咀嚼不充分就直接進瘤胃，瘤胃內浸泡軟化休息時較粗糙飼料刺激網胃、瘤胃前庭和食管溝黏膜的感受器，未充分咀嚼飼料逆嘔→口腔，再次咀嚼且充分→胃反芻周期，4個過程：逆嘔→再咀嚼→再混合唾液→再吞咽二、反芻反芻間有間隙，牛反芻時間6～8h/d反芻周期14～17次/d，食后反芻來臨時間1～2h犢牛生后3周出現反芻影響反芻的主要因素：飼料的物理性質、瘤胃內揮發性脂肪酸三、胃的組成瘤、網、瓣、皺胃前胃（瘤、網、瓣），無腺體、無胃液，作用：貯存食物和水、發酵分解粗纖維瘤胃：“草包”瘤胃微生物發酵主場，“發酵罐”體積大小：牛95L、羊23L飼料中可消化干物質有70%~85%，粗纖維有50％經瘤胃微生物分解，產生揮發性脂肪酸，能氫化不飽和脂肪酸。牛具有利用非蛋白氮的特性同時可合成蛋白質和B族維生素。牛的復胃結構：網胃：“蜂巢胃”，功能同瘤胃水庫助逆嘔排氣體積：最小，成年牛占總胃5％位置：瘤胃背囊前下方，位較低，緊貼肺心，金屬異物（鐵釘、鐵絲等）誤吞入胃，易留網胃→創傷性網胃炎，若穿空則刺入心包→繼發創傷性心包炎瓣胃：“百葉肚”位置、體積：瘤胃右側面，占總胃7％濾器作用：吸收部份水份、排擠部份流體食糜進入皺胃，大顆粒食糜經葉片粗糙面糅合研磨加工變細，然后再進入皺胃。皺胃（后胃、真胃、第4胃）分泌胃液食糜和水分進入十二指腸3、食管溝及食管溝反射食管溝：2片肉唇半關閉起自賁門→網胃→網瓣孔食管溝反射：牛犢、羔羊吸吮乳汁時，反射性地引起溝肉唇卷縮，閉合成管，乳汁直接從食管溝到網瓣孔，經瓣胃管到皺胃，不落入前胃內食管溝閉合程度：與飲乳方式、年齡有關桶喂乳：閉合不全→部份乳汁注入發育不全的前胃內→發酵產生乳酸→腹瀉閉合反射：年齡增長，則反射減弱氯化鈉、碳酸氫鈉溶液→2歲牛閉合硫酸銅液→綿羊閉合利用上述特點，直接將藥物送入皺胃治病五、瘤胃發酵與噯氣瘤胃內大量飼料發酵和唾液流入產生大量氣體，大多要噯氣外排噯氣是反射動作牛羊的營養特點蛋白質消化代謝特點對非蛋白氮的利用對氨基酸的營養需要碳水化合物營養特點能有效地利用粗飼料對維生素的需要1、蛋白質消化代謝特點1、蛋白質消化代謝特點瘤胃微生物蛋白質水解酶→飼料蛋白質→分解：氨基酸、寡肽氨基酸、寡肽：微生物利用合成→菌體蛋白部份氨基酸→細菌脫氨基酶作用下→降解為：揮發性脂肪酸、氨、二氧化碳過瘤胃蛋白質：瘤胃內未被降解的飼料蛋白質過瘤胃蛋白質+菌體蛋白→真胃→小腸→大腸2、對非蛋白氮的利用瘤胃微生物活動←需要氨←分解食物蛋白質加入非蛋白氮（尿素、銨鹽），減少食物蛋白的分解，增加胃中氨的濃度，利于蛋白質的合成。瘤胃內細菌+尿素（氨源）+可溶性碳水化合物（碳架、能量）→菌體蛋白反芻日糧加入非蛋白氮目的：1、飼料蛋白質不足時補充，提高采食量和生產性能，2、降低成本，提高效益，3、平衡日糧中可降解的蛋白與過瘤胃蛋白，充分發揮瘤胃的功能。3、對氨基酸的營養需要3、對氨基酸的營養需要反芻動物必需氨基酸50～100％來自瘤胃微生物蛋白質，余來自飼料。中等以下生產水平反芻動物，微生物蛋白質和少量過瘤胃飼料蛋白質所提供的必需氨基酸足以滿足需要。高產反芻動物所需必須氨基酸，則遠不足。3、對氨基酸的營養需要日產奶15㎏以上：限制性氨基酸—蛋氨酸、亮氨酸日產奶25㎏以上：限制性氨基酸—蛋、亮、賴、組、蘇、苯丙等氨基酸。蛋氨酸是反芻動物最主要的限制性氨基酸。對高品質蛋白質飼料進行過瘤胃保護，滿足必需氨基酸、減少飼料蛋白的浪費。4、碳水化合物營養特點4、碳水化合物營養特點廣泛存在于植物性飼料中動物日糧中占比達50％~80%，動物能量主要來源碳水化合物牛羊瘤胃大腸中消化分解終產物低級揮發性脂肪酸。以葡萄糖代謝為輔，是在小腸中靠酶的作用進行反芻動物能大量利用：無氮浸出物、粗纖維（消化率達42～61％）5、能有效地利用粗飼料牛羊粗飼料比例必須值：40～70％肉牛：粗料磨成粉狀、提高精料比例→合成體脂肪、增重、肉質奶牛：增加優質粗飼料比例→有利于形成乳脂肪，提高乳脂率。6、對維生素的需要瘤胃微生物合成：維B族、維K青貯料、青草、胡蘿卜正常供應，則無需添加合成維生素脂溶性維A\D\E，必須從飼料中獲取牛要供足量鈷→合成VB12第三節牛羊常用飼料與開發利用精飼料粗飼料青綠飼料多汁飼料加工副產品飼料動物性飼料非蛋白質含氮飼料礦物質飼料精飼料兩大類：禾本科籽實：玉米、高粱、大麥豆科籽實：大豆、蠶豆禾本科籽實能量高無氮浸出物高有機物消化率高粗纖維含量低蛋白質含量低、品質差脂肪含量少、脂肪酸易酸敗鈣磷比例不平衡，鈣少磷多胡蘿卜素缺乏玉米玉米（1）玉米中碳水化合物在70%以上，主要是淀粉，粗纖維含量極少，有機物消化率90%以上。（2）粗蛋白質含量一般為7%~9%。其品質較差，是因賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸等必需氨基酸含量相對貧乏。（3）玉米為高能量飼料，產奶凈能（奶牛）為7.70MJ/kg。玉米的飼用價值

玉米是牛、羊等草食動物的良好能量補充飼料。此外，黃玉米的色素為牛、羊奶油色素的重要來源。玉米用作牛、羊飼料時不應粉碎過細，宜磨碎或破碎。

小麥小麥營養特點（1）有效能值高，產奶凈能為7.49MJ/kg。（2）粗蛋白質含量居谷實類之首位，一般達12%以上，但必需氨基酸尤其是賴氨酸不足，因而小麥蛋白質品質較差。

（3）無氮浸出物多，在其干物質中可達75%以上。（4）粗脂肪含量低（約1.7%），這是小麥能值低于玉米的主要原因。

（5）小麥中非淀粉多糖（NSP）含量較多，可達小麥干重6%以上。小麥非淀粉多糖主要是阿拉伯木聚糖，這種多糖不能被動物消化酶消化，而且有粘性，在一定程度上影響小麥的消化率。

小麥的飼用價值

小麥是牛、羊等反芻動物的良好能量飼料，飼用前應破碎或壓扁，在飼糧中用量不能過多（控制在50%以下），否則易引起瘤胃酸中毒。

大麥大麥的營養特點（1）粗蛋白質含量一般為11%～13%，平均為12%，且蛋白質質量稍優于玉米。（2）無氮浸出物含量（67%～68%）低于玉米，其組成中主要是淀粉。（3）脂質較少（2%左右），甘油三酯為其主要組分（73.3%～79.1%）。大麥的營養特點（4）能量較多，產奶凈能（奶牛）為6.69MJ/Kg。（5）大麥中非淀粉多糖（NSP）含量較高，達10%以上，其中主要由β-葡聚糖（33g/Kg干物質）和阿拉伯木聚糖（76g/Kg干物質）組成。大麥的飼用價值大麥是牛、羊等草食動物的良好能量飼料。飼用時，不應粉碎，宜壓扁或磨碎。高粱高粱的營養特點（1）除殼高粱籽實的主要成分為淀粉，多達70%。（2）蛋白質含量為8%~9%，但品質較差，原因是其中必需氨基酸賴氨酸、蛋氨酸等含量少。（3）有效能值較高，產奶凈能為6.61MJ/kg。（4）高粱中含有毒物質單寧，影響其適口性和營養物質消化率。高粱的飼用價值高粱是牛、羊等草食動物的良好能量飼料。一般情況下，可取代大多數其他谷實。適口性不如玉米，易引起牛便秘。單寧

單寧是水溶性的多酚化合物，又稱鞣酸或單寧酸。單寧分水解單寧和縮合單寧。高粱籽實中的單寧為縮合單寧。單寧的抗營養作用主要是苦澀味重，影響適口性；與蛋白質和消酶類結合，干擾消化過程，影響蛋白質及其他養分的利用率。可用水浸或煮沸處理、氫氧化鈉處理、氨化處理等方法除去單寧。豆科籽實飼料（1）蛋白質含量高（20%～50%）、品質好。（2）粗脂肪含量略低于禾本科，大豆、花生的脂肪含量較高。（3）

礦物質中鈣多磷少（4）大多數含有一些抗營養因子，影響其飼喂價值。1.大豆全世界大豆總產量中，美國產量最高，約占全世界總產量的一半以上。中國總產量約占全世界總產量的1/10，居第2位。其次為巴西、阿根廷等國。我國大豆主產區為黑龍江、河北、安徽、江蘇、河南及山西等省。大豆（1）營養特性1）大豆蛋白質含量高32%～40%，品質好。氨基酸組成良好，植物蛋白中普遍缺乏的賴氨酸含量較高。2）大豆脂肪含量高，達17%~20%，其中不飽和脂肪酸較多，亞油酸和亞麻酸可占55%3）要熟喂蠶豆蠶豆糧食、蔬菜、飼料、綠肥籽實粗蛋白質含量25～28％，富含8種必須氨基酸蛋白質飼料，要熟喂碳水化合物47～60％，可制醬、醬油、粉絲、粉皮粗飼料粗纖維含量高、體積大、營養價值低的一類飼料粗蛋白質含量差異大含鈣量高、含磷量低維生素豐富秸稈秕殼青干草秸稈秕殼粗纖維高25～30％蛋白質低：禾本科秸稈、秕殼3～5％，大豆秸21％，稻草16％含鈣量高：干甘薯蔓2％以上，豆科秸稈1.5％左右，禾本科秸稈0.2～0.4％含磷量低：各種秸稈在0.1％以下消化率：豆秕殼36％、稻草48％、花生殼12％青干草青干草：經收割、干燥和貯存，含85～90％干物質的禾本科、豆科牧草及谷類作物。優質干草：綠色、多葉、柔韌、適口性好淀粉價：31～42.6％，消化能9623kj/kg青干草粗蛋白質含量：豆科：14～21％禾本科：8～11％青綠飼料陸生、水生蛋白質生物學價值較高，木質素低、粗纖維少、無氮浸出物高鈣磷比例適宜，鈣為0.25%~0.5%,磷為0.25%~0.35%，豆科鈣高、禾本科磷高是供應家畜維生素營養的良好來源。胡蘿卜素含量高，VB族、VE、VC、VK含量也較豐富。鈉、氯含量不足→補鹽多汁飼料塊根、塊莖、瓜類、蔬菜、青貯等水份高：70～90％，其次為碳水化合物干物質含量很少（主要糖、淀粉，粗纖維少，不超過10％）蛋白質含量少1～2％鈣微、磷少、鉀多、胡蘿卜素多適口性好，消化率高80～90％奶畜深秋及冬春季補料，提高奶產量多汁飼料甘薯：黑斑病毒素中毒馬鈴薯（土豆）：龍葵素中毒甜菜：亞硝酸鹽中毒每天喂量：成年山羊：塊根2～4㎏

、塊莖1～2㎏；幼年羊1.5㎏1、飼用甜菜飼用甜菜久置易產生亞硝酸鹽，引起家畜中毒洗凈、切碎奶牛：30～40㎏/天、幼牛6㎏/天、羊酌情減量2、甜菜渣干甜菜渣：奶牛每日可喂3～5㎏，羊酌情減量3、胡蘿卜胡蘿卜富含胡蘿卜素干物質13％左右，主要是可溶性糖種畜禽優質多汁飼料飼喂：洗凈、切碎貯藏：最好沙埋法喂量：奶牛最高喂量25㎏/天、種公牛5～7㎏/天、羊酌情減量4、馬鈴薯干物質：18～26％，3.5㎏相當于1㎏谷類物質干物質中80％為淀粉奶牛最多喂量26㎏，羊酌情減量5、瓜類飼料含水90～95％干物質：糖類、淀粉黃色瓜類：含大量胡蘿卜素飼用南瓜、食用南瓜：前者產量是后者1倍促奶畜泌乳，有不可替代的營養作用洗凈、切碎加工副產品飼料糠麩類餅粕類糟渣類1、糠麩類小麥麩、米糠粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、鈣、磷比原糧高無氮浸出物、有效能、消化率比原糧低B族維生素豐富缺乏維D、胡蘿卜素2、餅粕類飼料大豆餅（粕）、棉籽餅（粕）、菜籽餅（粕）可消化蛋白質含量高31～40.8％氨基酸豐富，賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸豐富，苯丙氨酸、蘇氨酸、組氨酸含量也不少粗蛋白質消化率、利用率高粗纖維含量加工時去殼者為6%~7%，消化率高鈣少磷多B族維生素含量高，胡蘿卜素很少。3、糟渣類飼料豆腐渣、甜菜渣、酒糟、醋糟粗纖維高、蛋白質低、水份高不易貯存和運輸動物性飼料魚粉、血粉蛋白質高、品質好、氨基酸豐富無纖維素、消化率高鈣磷比適宜富含維B，尤B12非蛋白質含氮飼料非蛋白質含氮物簡稱常用：尿素包括：尿素尿素衍生物氨銨鹽1、尿素含氮45％左右密封且干燥陰涼處保存，否則易受潮結塊釋氨1㎏尿素相當于2.6～2.9㎏蛋白質，相當于6.5㎏豆粕瘤胃微生物分泌的尿素酶活性強，適量利用效果好，但超量也會中毒是反芻家畜日糧中應用最為廣泛的一種非蛋白氮飼料。2、尿素衍生物磷酸脲、縮二脲、亞異丁基二脲含氮量比尿素低生產成本比尿素高3、氨液體狀，不易保存、運輸、使用揮發性→污染環境、不利人畜健康飼料飼草加入氨后，適口性降到秸稈氨化4、銨鹽碳酸氫銨、磷酸銨、硫酸銨、氯化銨等磷酸銨：磷源礦物質飼料1.食鹽：植物飼料缺氯、鈉，補氯、鈉、碘2.鈣、磷缺少任何一個。對機體健康都不利，比例不適合也會影響機體健康3.混合礦物質：礦物添加劑飼料開發與利用干草、秸稈等粗飼料適口性相對較差、利用率相對較低，所以要加工處理后來提高其適口性和利用率秸稈飼料的加工調制青干草的加工調制精飼料的加工調制（一）秸稈飼料的加工調制物理處理法生物處理法化學處理法青貯1、物理處理法切短：牛3～4㎝，羊1.4～2.5㎝碾青：上下2層秸稈30～40㎝，中間1層同厚度的牧草（最好豆科紫花苜蓿），以提高秸稈適口性和營養價值，減少牧草調制干草的時間和養分損失制漿：每100kg秸稈加生石灰粉5kg、加水拌勻煮沸，在加水6~7kg水煮1h、漂洗、打漿1、物理處理法蒸煮：能改善秸稈飼料的適口性，軟化纖維素，用于飼喂肥育牛和低產乳牛時，90℃，時間1h，用于飼喂高產乳牛時，應加入少量的豆餅和食鹽，煮開后30min2、生物處理法微生物產生纖維素酶方法有2：人工瘤胃發酵堆積發酵操作步驟有5：建造發酵池：2.2*2*0.5m選購種曲種：木霉9023、N2-78等調制發酵原料：秸稈切短、粉碎，同重曲種水（100公斤水加1～2公斤曲種，冬季50℃左右），池中混合攪拌均勻2、生物處理法堆積發酵：池中堆積厚度30～50㎝，上撒3～6㎝秸稈粉，秋冬季加麻袋保溫，發酵原料溫度達35～40℃，上下翻動，堆積壓實，塑料膜密封1～3天留曲種循環發酵：上次發酵的原料留種，進行繼代發酵。夏季留5％、春秋季留10～15％、冬季留20％3、化學處理法氨化堿化飽和石灰溶液處理法氫氧化鈉溶液浸泡法氫氧化鈉和生石灰混合處理法氨化秸稈的適口性、營養價值（粗蛋白質）顯著提高常用方法：堆垛法窖氨化法塑料袋氨化法爐氨化法氨化共同技術要點：秸稈切成2～3㎝（堆垛法除外），以密閉的塑料薄膜或氨化窯為容器，加入風干秸稈重量的2～3％的氨（以液氨、氨水、尿素、碳酸氫銨中的任一種為氮源）→秸稈含水量達20～30％→氣溫0～10℃：28～56天、氣溫10～20℃：14～28天、氣溫20～30℃：7～14天、氣溫30℃以上：5～7天，使秸稈飼料變軟變香。（二）青干草的加工調制青干草：青草（或其他青綠飼料）在未結實前收割、干燥制成包括：天然草地青干草栽培青干草田野青干草干樹葉1、牧草收割期禾本科：開花期，最遲抽穗期豆科：孕蕾期—初花期上述時期牧草的營養價值和干草量最高牧草生長前期：蛋白質高，粗纖維低，干物質消化率高，適口性好，但干草量低牧草生長后期：蛋白質低，粗纖維高，干物質消化率低，適口性差，但干草量高。2、干草調制過程：2個階段暴曬：水份含量60％以上迅速下降到38％左右。植株細胞瀕臨死亡，減少養分損失晾曬：先將草堆成小堆，當水份含量達14～17％時，堆成大堆方法：3個方法田間地面干燥法架上曬草法人工干燥法（低溫法：40～50℃、室內幾小時;高溫法:500~1000℃、熱氣6～8秒）3、干草的營養價值干草營養價值：植物種類：豆科、禾本科生長階段：花期、籽實期調制方法：人工﹥草架﹥田間（三）精飼料的加工調制1、粉碎：谷類硬殼，隨糞便排出增加消化液接觸面，提高消化率加工混合料時，便于充分混合2、浸泡：易于家畜咀嚼和消化，油餅類如菜籽餅等3、煮蒸與炒焙：香味豆類破壞營養拮抗因子精飼料的加工調制4、糖化：甜味淀粉類飼料，淀粉轉化為糊精、麥芽糖5、發酵：芳香、微酸常用：豬、奶牛原理：飼料中碳水化合物，溫度、濕度、空氣，經飼料本身微生物、外加酵母作用下，產生乳酸、醋酸、乙醇等適口性、消化率、粗蛋白利用率、VB飼喂青綠飼料注意：1、含水率高，控制用量。過量飼喂影響其它飼料的采食，導致能量缺乏。2、葉菜類飼料必須新鮮飼喂。含氮量高，堆放容易腐敗產生有害物質亞硝酸鹽。3、薯類含水量、淀粉含量較多，糞便較稀，容易污染牛體。4、根菜類和薯