南林鎮農村集體聚餐食品安全管理工作方案農村集體聚餐主要指農村家庭因婚嫁、喪葬、壽辰、升學、生子、建房等事宜，在非經營性場所舉辦的各種集體性聚餐活動。為保障全鎮農村集體聚餐活動食品平安，有效防控食物中毒和食源性疾病的發生，準時消退農村集體聚餐食品平安風險隱患，切實愛護廣闊農村人民群眾身體健康和生命平安，不斷提升農村餐飲食品平安水平，根據國家食品藥品監督管理總局關于加強農村食品平安工作要求，結合我鎮實際，現就進一步加強我鎮農村集體聚餐食品平安監管工作，特制定如下方案：一、重要意義近年來，隨著農村經濟的進展和農夫生活水平的提高，農村家庭舉辦宴席的規模越來越大，次數越來越頻繁。但由于農村集體聚餐場所簡陋、食品選購渠道簡單、貯存條件簡潔、加工操作不規范、廚師流淌性大、人員食品平安意識不強等因素，還存在很多食品平安隱患，是當前餐飲平安監管中較為薄弱、風險高發的環節。農村集體聚餐涉及廣闊農村人民群眾健康利益，事關社會主義新農村建設的大局，加強農村集體聚餐食品平安管理工作，對于加強和創新社會管理、建設和諧社會，具有重要的現實意義。各村要充分熟悉農村集體聚餐食品平安管理工作的重要性、艱難性和長期性，切實加強組織領導，樂觀創新監管機制和方式方法，強化農村集體聚餐食品平安管理工作，提升農村餐飲食品平安水平，切實保障廣闊農村人民群眾的飲食平安，真正做到農村食品平安“零事故”。二、詳細措施1、建立農村餐飲服務食品平安監管網絡為建立餐飲服務食品平安監管網絡，鎮食品藥品監管所要將農村集體聚餐管理納入監管范圍，實現農村餐飲服務食品平安監管全掩蓋。聚餐舉辦者和承辦廚師是食品平安第一責任人，各村聘請食品平安信息員（或協管員，下同），形成“事前有申報、過程有監管、事后可追溯”的農村集體聚餐食品平安管理工作機制。2、推行農村集體聚餐報告指導制度鎮食品藥品監管所要結合本鎮實際，全面推行農村集體聚餐報告指導制度，明確農村集體聚餐活動報告指導的范圍、時限及其它詳細要求。原則上對50人以上的農村集體聚餐活動進行報告管理，由聚餐舉辦者或承辦廚師將菜單、舉辦場地、參與人數等內容提前48小時向本村（社區）食品平安信息員報告并簽訂食品平安承諾書。本村（社區）食品平安信息員仔細登記，并準時向鎮食品藥品監管所報告。鎮食品藥品監管所接到報告后應仔細登記并做好指導工作。對50人以上、100人以下的聚餐活動，原則上由村（社區）食品平安信息員進行現場指導，必要時可報告鎮食品藥品監管所派人進行現場指導。100人以上的聚餐活動，原則上由鎮食品平安監管人員進行現場指導，必要時可報告縣食品藥品監管局派人進行現場指導。重點對農村集體聚餐加工場所的周邊環境、衛生條件、食料選購、索證索票、廚師健康狀況、餐飲具洗消、用水等進行監督檢查，嚴禁選購過期變質和“三無”食品，嚴禁選購和使用亞硝酸鹽等。對100人以上的農村集體聚餐，要督促聚餐舉辦者和承辦廚師對食品原材料、食品、飲品留樣，冷藏保鮮備查。3、加強對農村流淌廚師的規范管理食品藥品監管所要樂觀會同相關部門對農村流淌廚師進行全面調查摸底，把握轄區內農村流淌廚師的基本狀況，并進行登記建檔。農村流淌廚師必需每年進行健康檢查。根據餐飲服務從業人員的健康管理要求，督促本鎮的農村流淌廚師在縣防疫站疾控中心進行健康檢查，取得健康合格證明后方可從業。實行農村流淌廚師培訓持證上崗制度。組織農村流淌廚師參與食品平安法律法規學問和餐飲服務食品平安操作規范培訓，對培訓合格的要定期公示，強化其食品平安責任意識和誠信自律意識。加強誠信體系建設，建立農村集體聚餐流淌廚師“黑名單”制度，對無健康證明、培訓證，未按食品平安規范操作的農村流淌廚師納入“黑名單”管理。4、做好農村集體聚餐食品平安事故應急處置工作發覺農村集體聚餐疑似食物中毒事故以及其他突發食品平安事故時，聚餐舉辦者和承辦廚師應根據相關要求，馬上向鎮政府或食品藥品監管所報告。食品藥品監管所根據《湖北省餐飲服務食物中毒事故應急預案（試行）》等文件要求，做到準時報告、準時處置，正確引導輿論，最大限度地削減事故造成的影響和損失。對發生食品平安事故后遲報、謊報、瞞報和漏報的，要依法追究相關人員的責任。三、組織保障1、開展農村集體聚餐食品平安宣揚培訓食品藥品監管所要通過各種形式，向廣闊農村群眾宣揚食品平安學問，推動餐飲食品平安法律法規和食品平安科普學問宣揚活動，教育農村集體聚餐舉辦者和承辦廚師平安誠信操作，引導農村群眾科學平安聚餐，增加食品平安風險意識和依法維權意識，提高對實行農村集體聚餐報告指導制度的認同感，為樂觀開展農村集體聚餐食品平安管理工作營造良好氛圍。要暢通投訴舉報渠道，公布食品藥品投訴舉報電話12331，鼓舞和動員社會各界參加農村集體聚餐食品平安監督。2、嚴格農村集體聚餐責任追究制度對未按規定辦理報告手續而舉辦農村集體聚餐，造成食物中毒或者其他食源性疾患的舉辦者和承辦廚師，食品藥品監管所要依法進行查處。對接到農村集體聚餐報告后不履行登記、報告、指導和簽訂食品平安承諾書職責，造成食物中毒或者其他食源性疾患的食品平安信息員，由所在單位進行批判教育。對不履行監管指導職責，造成農村集體聚餐食物中毒或者其他食源性疾患的監管工作人員，由食品藥品監管部門根據有關規定賜予通報批判或行政處分。

南林鎮農村集體聚餐承辦廚師登記表廚師姓名住址電話號碼體檢時間培訓時間湯治賢青垱村八組1