2020年食品安全管理員考核598題（含標準答案）

姓名：__________考號：__________

題號—■二三四五六七八九十十一總分

得分

評評卷人得得分分

一、選擇題

1.（d）12.對控制措施的評價包括

a）控制效果及其監控的可行性

b）控制措施在體系中的位置

c）控制措施一旦失效，后果的嚴重程度

d）以上都是

2.（d）20.操作性前提方案是指為控制食品安全危害所制定的前提方案

a）引入的可能性

b）在產品中污染或擴散的可能性

c）在加工環境中污染或擴散的可能性

d）以上都是

3.（b）16.金屬探測儀的通常有Fe標準塊和SUS標準塊，SUS指的是

a）銅

b）非鐵金屬

c）塑料

d）不銹鋼

（b）17.致病菌污染果汁后，是否能生長繁殖，主要取決于果汁的

a）水分含量

b）pH值

c）味道

d）顏色

4.（c）3.在食品安全管理體系標準中，控制措施是

a）用于糾正食品安全不合格品，并將其降低到可接受水平的行動或活動

b）用于防止或消除顯著危害并將其降低到可接受水平的行動或活動

c）用于防止或消除食品安全危害，并將其降低到可接受水平的行動或活動

d）防止或消除不安全食品的行動或活動

5.（d）8.危害識別應考慮以下信息

I）產品特性.溝通獲得的信息.經驗和可接受水平

b）產品特性.流程圖.基礎設施和維護方案.人員

c）流程圖.基礎設施和維護方案.預期用途和人員

d）流程圖.預期用途.產品特性和外部溝通獲得的信息

6.（a）ll.審核證據.審核發現和審核準則的關系正確的是

a）將收集到的審核證據對照審核準則進行評價，獲得審核發現

b）將收集到的審核發現對照審核準則進行評價，獲得審核證據

c）將收集到的審核發現對照審核準則進行評價，獲得審核結論

d）將收集到的審核證據對照審核準則進行評價，獲得審核結果

7.（a）17.以下各點，可以判定是腸球菌的常見指標之一是

a）革蘭氏陰性

b）鏈球菌屬

c）多為嗜溫細菌

d）需要多種維生素和一些有機物

8.（c）19.果蔬汁飲料類不包括：

a）食用菌飲

b）藻類飲料

c）椰子乳飲料

d）蕨類飲料

9.（b）18.HACCP計劃中

a）關鍵限值一定是用數字來衡量

b）一個關鍵控制點可以控制一個或者多個危害

c）一種危害只用一點進行控制就行了

d）以上都不對

10.（b）9.內部溝通不包括方面

a）員工和領導層

b）主管部門

c）生產部門與化驗室

d）產品貯存倉庫

11.（d）17.實施危害分析的必備預備步驟包括

a）食品安全小組的成立

b）產品特性描述，預期用途的確定

C）流程圖.加工步驟和控制措施的確定

d）以上都是

12.（b）3.食品在一18℃以下冷凍可以

a）殺死所有細菌

b）殺死所有寄生蟲

c）殺死所有病毒

e）沒有正確答案

13.（c）5.負責外部溝通的人員應是

a）食品安全小組的人員

b）食品安全小組組長

c）指定人員

d）市場銷售人員

14.（c）9.食品安全管理體系驗證的目的是

a）評審前提方案和HACCP計劃

b）對終端產品樣品的測試

c）確保食品安全管理體系的有效性

d）控制措施能達到預期的控制水平

15.（c）10.在食品衛生檢驗中，測定食品中的細菌數時，普遍采用培養。

a）低溫

b）超低溫

c）中溫

d）高溫

（a）11.審核報告應當在提交

a）商定的時間期限內

b）現場審核結束后

c）認證決定后

e）糾正措施驗證完成后

16.（b）3.審核抽樣的原則是

a）發現線索繼續抽樣，直到發現問題為止

b）公正.隨機.有代表性

c）對熟悉的活動隨意多抽樣

d）可以由陪同人員代為抽樣

17.（d）10.關鍵控制點的關鍵限值可以通過以下依據來確定

a）科學刊物

b）法規性指標

c）專家及實驗

d）所有答案都正確

18.?13.外部溝通不包括——方面

a）顧客

b）主管部門

c）最高管理者

d）供方和分包商

19.（c）19.組織對外的信息溝通應由

a）組織內具有職能的部門進行

b）食品安全小組成員

c）指定的人員

d）具有食品安全知識的技術員

20.（b）l.對受審核方的食品安全管理體系的監督審核內容至少包括

a）認證證書和標志的使用情況，客戶投訴.重大食品安全事故及其處理.預備信息和HACCP

計劃的更新

b）食品安全管理體系更新和保持.認證證書和標志的使用.顧客投訴.不符合的糾正措施執行

情況.內部審核和管理評審

c）預備信息.前提方案和HACCP計劃的更新，認證證書和標志的使用.顧客投訴.不符合的糾

正措施執行情況.內部審核和管理評審

d）食品安全方針和目標的修訂.認證證書和標志的使用.顧客投訴.不符合的糾正措施執行情

況.內部審核和管理評審

2L（d）19.操作性前提方案是指為控制食品安全危害所制定的前提方案

a）引入的可能性

b）在產品中污染或擴散的可能性

c）在加工環境中污染或擴散的可能性

d）以上都是

（d）20.組織在每次控制措施設計或重新設計后

a）應對危害分析前的規定信息（即產品特性描述等）進行更新

b）必要時對HACCP計劃進行修正

c）必要時對組成操作性前提方案的程序和指導書進行修正

d）以上都對

22.用于確定符合食品安全管理體系要求的程度的活動是（B）

a）食品安全管理體系過程的評價

b）食品安全管理體系審核

c）食品安全管理體系評審

d）都是

23.（a）6.下列有關關鍵限值的描述正確的是

a）關鍵限值的作用是確保關鍵控制點的控制措施有效

b）對于由關鍵控制點設立的監視參數，有的應確定其關鍵限值；有的應按。PRP控制

c）關鍵限值是一個具體的值，不能是主觀信息

d）以上都正確

24.（d）7.前提方案（PRP（s））可以包括以下具體實施

a）良好操作規范（GMP）

b）工藝操作規程

c）交叉污染的預防措施

d）以上都正確

25.（d）ll.如果在審核中沒有發現任何不符合項，審核組長應

a）繼續擴大抽樣

b）調整審核范圍

c）作出結論說：“食品安全管理體系不存在不符合項”

d）以上各項都不正確

26.（c）13.下列種因素中不可能產生化學危害：

a）環境中的有機廢物

b）獸用藥品殘留

c）諾沃克病毒

d）生長在谷物上的霉菌

27.（c）14.食品安全管理體系的范圍不包括

a）產品種類

b）加工過程

c）產品銷售對象

d）加工場地

28.（d）15.關鍵控制點可以用方法來確定

a）判定樹

b）控制措施對確定危害控制的嚴格程度

c）行業專家的意見

d）以上都可以

29.（c）2.在制訂食品安全方針時，可以不考慮下列哪些內容

a）組織在食品鏈中的作用

b）消費者的需求

c）財務指標

d）法律法規要求

30.（d）8.以下哪種說法是不正確的

i）當關鍵限值發生偏離時，應采取糾正措施。

b）當不符合操作性前提方案時，應采取糾正措施

c）只要是在關鍵限值己經偏離的條件下生產的產品，就應按潛在不安全產品進行處理。

d）只要是在不符合操作性前提方案條件下生產的產品，就應按潛在不安全產品進行處理。

31.審核方要求受審核方提供的糾正措施是D。

A.糾正不符合的建議措施

B.防止不符合再次發生的措施

C.糾正措施的跟蹤要求

D.上述全部

32.（c）4.在pH4.6以上并含有碳水化合物的罐藏食品中，絕大多數引起非產氣型變質的微

生物是

a）放線菌

b）酵母

c）嗜熱脂肪芽抱細菌

d）青霉

33.（d）6.“確認”是

a）通過試驗對要求得到滿足的認定

b）通過提供客觀證據對試驗結果有效性的認定

c）對規定要求得到滿足的認定

e）對應用要求和預期用途得到滿足的認定

34.（b）9.每個產品中食品安全危害的可接受水平的確定應考慮

a）人民的平均生活水平

b）顧客對食品安全要求及產品的預期用途

c）生產控制的實際能力

d）產品檢驗的數據積累

35.（d）18.食品安全管理體系的范圍包括

a）產品或產品類別

b）產品和加工

c）產品.加工和場地

d）體系中涉及的產品或產品類別.加工和生產場地

36.（b）12.某操作性前提方案是否能有效地將一種危害控制在可接受水平可影響

a）食品安全危害控制的有效性

b）HACCP計劃控制危害的嚴格程度

f）組織食品安全方面的需求

g）糾正措施驗證完成后該組織所處食品鏈的位置

37.（c）14.食品安全管理體系的范圍不包括

a）產品種類

b）加工過程

c）產品銷售對象

d）加工場地

38.?18.“與審核準則有關的并且能夠證實的記錄.事實陳述或其他信息”，是指

a）審核結論

b）審核發現

c）審核證據

d）審核方案

39.（d）7.低酸性食品是指

a）除酒精飲料以外，最終平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最終平

衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

b）除酒精飲料以外，最終平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最終平

衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

c）除酒精飲料以外，最終平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最終

平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

d）除酒精飲料以外，最終平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最終

平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

（d）8.以下哪種說法是不正確的

k）當關鍵限值發生偏離時，應采取糾正措施。

b）當不符合操作性前提方案時，應采取糾正措施

c）只要是在關鍵限值已經偏離的條件下生產的產品，就應按潛在不安全產品進行處理。

d）只要是在不符合操作性前提方案條件下生產的產品，就應按潛在不安全產品進行處理。

（d）9.食品安全管理體系文件審核的作用

a）為提高食品安全管理體系現場控制的能力

b）判斷食品安全管理體系文件是否符合標準.法律法規等審核依據的要求

c）審核危害分析.關鍵控制點.關鍵限值.控制措施.驗證策劃方案的適宜性

d）b和c

40.（d）20.有效控制肉毒梭菌滋生的方法

a）用低酸罐頭加熱殺菌方法殺滅肉毒梭菌（A.B.E和F型）的芽胞

b）用酸化或發酵方法，使產品pH值降至4.6以下

c）采用腌制或干燥方法，使水活度降至0.93以下

d）以上方法都可行

評卷人得分

41.過氧化苯甲酰是哪一類型的食品添加劑（增白劑）

最新版的GB7718《預包裝食品標簽通則》于年正式實施。

42.用糕點進行再加工的生產企業必須具備車間。

43.出口肉類屠宰加工企業屠宰車間地面排水被度應不少于。

44.組織應確保對食品安全管理體系負責（）.糾正.采取糾正措施的人員受到培訓。

45.終產品特性應在文件中予以規定，其詳略程度應足以進行（）。

46.驗證策劃應規定驗證活動的目的.方法.（）和職責。

47.速凍食品應該在冷凍條件下銷售，低溫陳列柜內產品的溫度不得高于（）°C。

48.冷凍貯存的貯存溫度是指（）℃以下。

49.油炸食品容易出現的質量安全問題是油脂酸敗，在檢測中通常表現為—酸價一.過氧

化值超標。（08.3）

50.冷飲食品的主要問題是一致病菌和有害化學物的污染。（08.12）

51.食品中的冷卻法有：接觸冰冷卻法.空氣冷卻法.水冷卻法和—真空冷卻法。

（07.9）

52.海洋毒素己知有麻痹類毒素.腹瀉類毒素.神經類毒素.遺忘類毒素和—魚肉_毒素。

（08或8.9）

評卷人得分

53.2016年5月25日，廣東省第十二屆人民代表大會常務委員會第二十六次會議審議通

過新修訂《廣東省食品安全條例》?該條例將于（D）起施行。

A.2016年10月1日

B.2016年7月1日

C.2016年8月1日

D.2016年9月1日

54.每個人都有命運不公平和身處逆境的時候，這時我們應該相信（）o許多事情剛開始

時，絲毫看不見結果，更談不上被社會所承認。要想成功就應付諸努力，既不要煩惱，也

不要焦急，踏踏實實地工作就會得到快樂。而一味盯著成功的果實，肯定忍受不了苦干的

寂寞，到頭來只會半途而廢，甚至一無所獲。

可最為恰當地填入空格中使上文完整并通順的詞句是（）

（A）好事多磨

（B）一分耕耘，一分收獲

（C）冬天已來臨，春天還會遠嗎

（D）道路是曲折的，前途是光明的

55.在食品加工過程中，應防止外部引入下列哪種污染物的污染（）（08.3）

A）潤滑劑.清潔劑.殺蟲劑（B）不衛生的包裝材料

（C）化學藥品的殘留（D）以上3種都會造成污染

參考答案：D）

56.為了避免低酸性食品食物中毒，殺菌時以（）為標準。（08.12）

A）沙門氏菌B）金黃色葡萄球菌C）肉毒梭菌D）大腸桿菌

參考答案：C

57.以下哪種是審核證據（B）

A銷售部長向審核員反映采購部近期采購的原材料質量不好。

B采購部長承認近期采購的原材料質量不好。

C審核員在采購部發現近期有幾次向供應商退回不合格的A材料的記錄，審核員認為采購

部是在非合格供應處采購的A材料

D以上都是

58.

59.認證機構收到組織的申請后，對申請進行評審，評審內容不包括（D）（08.12）

A認證要求是否明確規定并形成文件。

B是否有能力和時間完成相應審核要求

C是否具有認可的認證范圍

D是否具有一定規模

60.下列說法正確的是（B）（08.12）

A.作為審核的一部分，審核結論應當指出改進措施的需求

B）如果審核目的有規定，審核結論可能導致有關改進.商務關系.認證注冊或者未來審核活

動的建議

C）適用時審核結論可以指導采取糾正,預防或改進測試的需要，可視為審核的一部分

D）審核結論必須指出改進的需求，不作為審核的一部分

61.

62.

63.（a）前提方案要獲得批準。

a）食品安全小組

b）最高管理者

c）食品安全小組組長

d）管理者代表

64.2016年初，中共中央總書記.國家主席.中央軍委主席習近平對食品安全工作作出重要

指示強調，2016年是“十三五”開局之年，要牢固樹立以人民為中心的發展理念，堅持黨

政同責.標本兼治，加強統籌協調，加快完善統一權威的監管體制和制度，落實（A）的要

求，切實保障人民群眾“舌尖上的安全”。

A.“四個最嚴”

B.“四個全面”

C.“四個堅持”

D.“四個落實”

65.一個審核組同時對組織的質量管理體系和食品安全管理體系進行的審核是（）。

（A）聯合審核

（B）結合審核

（C）一體化審核

（D）合并審核

66.“預包裝食品”的包裝上應當有標簽?以下不屬于標簽應當標明事項的是（D）。

A.保質期和貯存條件

B.生產者的名稱.地址.聯系方式

C.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

D.食品生產經營過程的衛生要求

67.嬰幼兒配方乳粉的產品配方應當經（A）部門注冊。

A.國務院食品藥品監督管理

B.國務院衛生行政

C.省級食品藥品監督管理

D.省級衛生行政

68.《食品生產許可管理辦法》經國家食品藥品監督管理總局局務會議審議通過，自

（A）起施行。

A.2015年10月1日

B.2016年1月1日

C.2015年8月1日

D.2015年6月1日

69.食品生產經營企業應當建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，配備與其

（B）相適應的食品安全專業技術人員.食品安全管理人員。

A.生產經營條件

B.生產經營規模

C.產品類別

D.以上都是

70.食品生產者應當按照（B）召回不安全食品。

A.縣級以上地方食品藥品監督管理部門的要求

B.召回計劃

C.召回公告

D.食品經營者的要求

71.網絡食品交易平臺提供者應當對申請進入平臺的食品生產經營者實行（A）審查，建

立登記檔案并及時核實更新，要求其在所從事經營活動的主頁面顯著位置公開營業執照與

許可證.備案憑證登載的信息。

A.實名登記和資質

B.年齡

C.性別

D.駕駛證

72.食品生產經營企業（B）,記錄和保存進貨.生產.加工.包裝.運輸.貯存.銷售.檢驗.召回

和停止經營等信息，記錄信息應當真實.準確.完整。

A.應當保障銷售網絡

B.應當保障食品可追溯

C.應當保障人脈關系

D.應當保障品牌形象

73.發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地縣級人民

政府（D）報告。

A.衛生行政部門

B.食品藥品監督管理

C.公安派出所

D.食品藥品監督管理.衛生行政部門

74.國家對食品添加劑生產實行許可制度。從事食品添加劑生產，應當具有與所生產食品

添加劑品種相適應的（D）。

A.場所

B.生產設備或者設施

C.專業技術人員和管理制度

D.以上都是

75.企業具有四大車間，預處理車間.脆制車間.熟制車間.包裝車間，可以認為該企業采取

了（D）原則進行了空間布置。

A）工藝專業化B）對象專業化C）設備專業化D）以上都是

76.監督審核中出現下列情況時，應考慮認證暫停（）?

（A）管理體系進行了重要更改，并影響到認證資格

（B）證書持有者對證書和標志的使用不符合規定

（C）證書持有者未按期交納認證費用且未予糾正

（D）以上全部

77.食品生產許可證編號由SC和14位阿拉伯數字組成。數字從左至右依次為：3位（B）

編碼.2位省（自治區.直轄市）代碼.2位市（地）代碼.2位縣（區）代碼.4位順序碼.1位校

驗碼。

A.發證年份

B.食品類別

C.企業類別

D.證書類別

78.（a）8.控制措施評價包括對以下方面的評價：

a）根據使用的強度，控制措施對確定食品安全危害的控制效果.監視的可行性和控制措施

在體系中的相對位置

b）控制措施失效后的后果.控制措施對確定食品安全危害的控制效果及控制措施的執行不

確定程度

c）控制措施的執行不確定程度.監視的可行性和控制措施的相對位置

d）控制措施的績效，控制措施的相對位置和監視的可行性

79.（c）文件審核的作用不包括

a）了解被審核方信息，為現場審核做準備

b）確認食品安全管理體系文件的充分性.適宜性.有效性

c）確認HACCP計劃實施的有效性

d）確認HACCP計劃制定的合理性

80.（b）下列哪種說法是不正確的：

a）審核組可以由一名或多名審核員組成

b）實習審核員可以獨立承擔審核任務，但不能獨立出具任何報告

c）至少配備一名經認可具有專業能力的成員

d）以上說法都是正確的

81.（d）.如果在審核中沒有發現任何不符合項，審核組長應

a）繼續擴大抽樣

b）調整審核范圍

c）作出結論說：“食品安全管理體系不存在不符合項”

d）以上各項都不正確

82.（c）審核方案可以包括

a）審核的實際位置

b）審核的目的與準則

c）策劃.組織.協調.指導和控制審核活動

d）對一次審核活動的安排

HB1（d）食品安全管理體系文件審核的作用

a）為提高食品安全管理體系現場控制的能力

b）判斷食品安全管理體系文件是否符合標準.法律法規等審核依據的要求

c）審核危害分析.關鍵控制點.關鍵限值.控制措施.驗證策劃方案的適宜性

d）"He

HB1（a）審核方案

a）是針對特定時間段所策劃,并具有特定目的的一組審核

b）就是兩個階段的審核計劃

c）通常由審核組長制定的審核計劃

d）審核組的行動要求

HB1（d）食品安全管理體系文件審核的作用

a）為提高食品安全管理體系現場控制的能力

b）判斷食品安全管理體系文件是否符合準則.法律法規等審核依據的要求

c）審核危害分析.關鍵控制點.關鍵限值.控制措施.驗證策劃方案的適宜性

d）"He

HB1（d）檢查表的作用是

a）保證審核路線，審核思路的清晰.合理.有效

b）保持審核的節奏和連續性

c）預先通知被審核方需審核的內容

d）a+b

HB1（d）.如果在審核中沒有發現任何不符合項，審核組長應

a）繼續擴大抽樣

b）調整審核范圍

c）作出結論說：“食品安全管理體系不存在不符合項”

d）以上各項都不正確

HB1（c）"與審核準則有關的并且能夠證實的記錄.事實陳述或其他信息”，是指

a）審核結論

b）審核發現

c）審核證據

d）審核方案

83.（d）檢查表的作用是

a）保持審核目標的清晰和明確

b）保持審核內容的周密和完整

c）減少審核的隨意性，保持審核節奏和連續性

d）以上都是

84.以下哪一種說法必然正確（）?

（A）小蔣是最先被聘用的一名審核員

（B）小高和小孔是最先被聘用的兩名審核員

（C）小蔣和小高是最先被聘用的兩名審核員

（D）最先被聘用的審核員要么是小蔣，要么是小高和小孔

85.如果小付的聘用日是星期一，則小韓最早可能被聘用的日期是星期幾（）?

(A)星期二(B)星期三(C)星期四(D)星期五

86.通常控制措施的效果依賴于控制措施的實施強度，強度包括()o

(A)溫度.時間

(B)濃度.頻次

(C)壓力.流量

(D)(A)+(B)

87.對食品安全管理體系監督審核，以下說法正確的是()?

(A)當含有季節性產品時，監督審核最長時間間隔可適當延長，超過12個月

(B)由于產品生產的季節性原因，在認證證書有效期內只要有一次審核活動即可保持認證

資格

(C)季節性產品宜在生產季節進行監督

(D)每次監督審核必須覆蓋食品安全管理體系認證范圍內的所有產品

88.在第三方認證審核時()不是審核員的職責。

(A)實施審核

(B)確定不合格項

(C)對發現的不合格項制定糾正措施

(D)驗證受審核方所采取的糾正措施的有效性

89.“將收集到的審核證據與審核準則進行比較所得到的評價結果”是()。

(A)審核證據

(B)審核發現

(C)審核結論

(D)觀察結果

90.檢查表應()?

(A)對現場審核的人員分工及時間進行安排

(B)策劃對審核對象的審核思路

(C)使用時嚴格按檢查表提問

(D)提交委托方確認

91.某企業有四大車間，它們依次是：預處理車間，腌制車間，熟制車間，包裝車間。可

以認為該企業是采取了()原則進了空間布置。

(A)工藝專業化

(B)對象專業化

(C)設備專業化

(D)以上都錯

92.一次審核的結束是指()

(A)末次會議結束

(B)分發了經批準的審核報告

(C)對不符合項糾正措施進行驗證后

(D)監督檢查之后

93.領導和管理是管理學中的兩個概念，它們的關系是()

(A)領導是更大的概念，管理是其中的一個職能

(B)管理是更大的概念，領導是其中的一個職能

(C)領導和管理是同一層次的概念。可以交換使用

(D)領導是高層次活動的概念，管理是具體活動的概念，兩者在實際工作中是互相促進的

94.根據中國認證認可協會《食品安全管理體系審核員注冊準則》(第2版)，具有食品

及相關專業學歷的申請人應具有至少()年符合相關要求的專業工作經驗。

(A)1

(B)2

(C)3

(D)4

95.認證機構收到認證申請后應組織人員對該申請進行評審。以下不屬于評審內容的是

()。

(A)認證要求是否明確規定并形成文件

(B)是否有能力和時間完成相應的審核要求

(C)是否具有認可的認證范圍

(D)企業是否具備一定的規模

96.下列說法正確的是()o

(A)作為審核的一部分，審核結論應指出改進措施的需要。

(B)如果審核目的有規定，審核結論可能導致有關改進.商務關系.認證/注冊或未來審核活

動的建議。

(C)適用時，審核結論可以指出采取糾正,預防或改進措施的需要。不視為審核的一部

分。

(D)審核結論必須指出改進措施的需要，不作為審核的一部分

97.向受審核方管理者代表定期通報審核進展情況是()應做的工作。

(A)向導

(B)受審核方部門領導

(C)審核組長

（D）審核員

98.不屬于復配食品添加劑標簽.說明書標明的內容是（C）。

A.各單一食品添加劑的通用名稱.輔料的B.進入市場銷售和餐飲環節使用的

名稱，適用范圍用量.使用方法復配食品添加劑還應標明各單一

食品添加劑品種的含量

C.用于生產復配食品添加劑的各種食品D.保質期.產品標準代號和生產許可

添加劑應具有共同的使用范圍證編號

99.CCAA現行FSMS審核員注冊準則的實施日期為（）。

（A）2006年1月1日

（B）2007年1月1日

（C）2007年5月1日

（D）2007年6月1日

100.直接接觸食品原料.半成品.和成品的人員不準戴耳環.戒指.手鐲.項鏈等外露的飾品，

對否？（J）

101.發生食品安全事故，（D）應當對事故現場進行衛生處理，并對與事故有關的因素開

展流行病學調查，有關部門應當予以協助。

A.縣級以上食品藥品監督管理部門

B.縣級以上衛生行政部門

C.縣級以上質量監督部門

D.縣級以上疾病預防控制機構

102.食品倉庫出貨順序應遵循（B）的原則，必要時應根據不同食品原料的特性確定出貨

順序。

A.先進后出B.先進先出C.量多先出D.量少先出

103.食品生產廠區的道路不應用（D）鋪成。

A.水泥B.瀝青C.磚石D.泥沙

104.下列不屬于食品生產企業產品防護的是（D）

A.食品污染B.食品損壞C.食品變質D.食品被盜

105.食品生產車間的照明要求錯誤的是（D）。

A.內光線充足，照度應滿足生產加工要求

B.工作臺.敞開式生產線照明設備應有防護裝置

C.裸露食品與原料上方的照明設備應有防護裝置

D.洗手更衣設施的照明設備應有防護裝置

106.食品的運輸工具（車廂.船倉）等應符合衛生要求，應備有防雨防塵設施，根據原料特

點和衛生需要，還應具備保溫.冷藏.保鮮設施。（J）

107.廠區周圍不得有粉塵.有害氣體.放射性物質和其他擴散性污染源；不得有昆蟲大量滋

生的潛在場所。（J）

108.凡接觸食品物料的設備.工具.管道，必須用無毒.無味.抗腐蝕.可吸水.不變形的材料制

作。（J）

109.直接接觸食品的設備.工具.管道表面要清潔，邊角銳利，便于拆卸.清洗和消毒。

（X）

110.車間通風設施的作用，下列哪種說法是錯誤的?（C）

A.有效控制生產環境的空氣溫度

B.有效控制生產環境的空氣濕度

C.有效控制生產環境的空氣新鮮度

D.有效控制生產環境的空氣潔凈度

111.對溫度.濕度有特別要求的原輔料及成品倉庫，應備有溫.濕度表，庫房溫度.濕度應符

合存放要求。（J）

112.下列哪個設施不屬于衛生設施?（D）

A.更衣室B.風淋室C.洗手消毒設施D.車間休息室

113.食品生產經營應當具有與生產經營的（B）相適應的食品原料處理和食品加工,包裝.

貯存等場所。

A.規模

B.食品品種.數量

C.食品品種

D.以上都是

114.食品生產企業應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全

標準：（D）

A.原料采購.原料驗收.投料等原料控制；

B.生產工序.設備.貯存.包裝等生產關鍵環節控制；

C.原料檢驗.半成品檢驗.成品出廠檢驗等檢驗控制；

D,以上都是

115.食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康

的，應當（D）。

A.立即停止生產

B.召回已經上市銷售的食品

C.通知相關生產經營者和消費者

D.以上都是

116.向我國境內出口食品的境外食品生產企業應當經（D）部門注冊。

A.國務院食品藥品監督管理

B.國務院衛生行政

C.國務院質量監督

D.國家出入境檢驗檢疫

117.對因遷址等原因而進行全面現場核查的，其換發的食品生產許可證有效期（B）。

A.與原證書一致

B.自發證之日起計算

C.自申請之日起計算

D.以上都不是

118.市.縣級食品藥品監督管理部門在日常監督檢查中發現食品生產經營者存在食品安全

隱患，未及時采取有效措施消除的，可以對食品生產經營者的法定代表人或者主要負責人

進行（B）。

A.告誡

B.責任約談

C.行政處罰

D.立案調查

119.食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是中藥材的物

品，但是不包括以（C）為目的的物品。

A.調節機體功能

B.滿足某些疾病患者營養需求

C.治療

D.以上都不是

120.根據《食品安全法》第一百四十八條的規定，接到消費者賠償要求的生產經營者，應

當實行（C）,先行賠付，不得推諉；屬于生產者責任的，經營者賠償后有權向生產者追

償；屬于經營者責任的，生產者賠償后有權向經營者追償。

A.宜接責任人負責制

B.相關責任人負責制

C.首負責任制

D.保險公司負責制

121.被列入允許使用范圍的食品添加劑應該具備的首要條件是（A）:

A.生產技術上確有必要

B.能改善食品質量和風味

C.滿足安全可靠性

D.利于推廣應用

122.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產許可的，由縣級以上地方食

品藥品監督管理部門給予警告。申請人在（A）內不得再次申請食品生產許可。

A.1年

B.2年

C.5年

D.10年

123.工作人員更衣，其目的是為了防止食品被污染。（J）

124.食品添加劑堆放時，應掛牌標識。標識應明顯.清晰.準確，其內容包括品名.批次.批量.

入庫日期等信息。（J）

125.（a）以下適合于做關鍵限值的監視參數的是.

a)溫度.壓力

b)水活度

菌落總數.大腸菌群

a)酶活性

126.下面有關月餅的說法不正確的是（A）。

A.網友試驗中，在干燥的條件下存放一B.市面上的月餅多為獨立包裝，包

年的月餅未變質，這種現象說明該月裝內都裝有一小包脫氧袋。脫氧

餅添加了非法防腐劑袋的作用就是在于防止氧化，抑

制產生化學變質

C.如果月餅噴過水后，在夏天的常溫下D.按照GB2760規定，允許在糕點及

放置7天，濕潤的月餅仍不發霉變其餡料中使用的防腐劑包括山梨

質，就可能是月餅的添加劑存在問酸鉀.脫氫醋酸鈉.內酸鹽.羥基苯甲

題。酸酯類等，并對防腐劑添加總量

有嚴格的限制

127.下面有關說法不正確的是（C）。

A.在乳產品中摻入廉價的組分，也被稱B.中國規定禁止銷售.收購和加工尚

作經濟摻假，通常不會對消費者的健在用藥期和休藥期內的奶畜產的.

康產生危害，但也有例外不符合健康標準或者未經檢疫合

格的奶畜產的以及其他不符合法

規標準的生鮮乳

C.按照最新國家標準檢驗合格的乳制D.天然牛奶中80%左右的蛋白質是

品，是不會對人體造成任何危害的酪蛋白

128.下面有關說法不正確是（D）。

A.饅頭中使用洗衣粉屬于缺乏正確使用B.過氧化苯甲酰作為面粉增白劑,

食品乳化劑知識的典型案例屬于合理不合法的非法添加劑

C.生豬注水屬于非法屠宰案件D.粽子是允許添加硼砂的

129.下面有食品添加物不正確的說法是（B）。

A.GB2760只準二氧化氯用于果蔬保鮮.B.GB2760規定使用的果蔬保鮮劑具

魚類加工，二氧化氯作為加工助劑被有強大的防霉抗菌作用，它們添

廣泛用于桶裝水用塑料桶的消毒加于食品中，不會對人體造成安

全隱患

C.鈣是中國居民缺乏的嚴重程度排名第D.我國GB2760所指的防腐劑實際上

一的營養素，而磷是中國居民不缺乏專指抗微生物劑，并將果蔬保鮮

的過多攝入排名第一的營養素劑和殺菌劑等皆列入防腐劑的范

疇

130.碘缺乏可引起（C）

A.地方性甲狀腺腫B.地方性克汀病

C.兩者都是D.兩者都不是

131.硅酸鈣.硅鋁酸鈉和二氧化硅都可以代替亞鐵氟化鉀作為食鹽抗結劑。（J）

132.西漢時發明的鹵水點豆腐，鹵水就是一種食品添加劑；還有發面使用的堿面也是食品

添加劑。（V）

133.食品在自然條件下放置時，會發生空氣中微生物的污染，從而產酸.產氣.變臭和變

色。可以用該原理鑒別食品中是否添加非法物質。如牛奶，打開包裝放在常溫下3天，如

果牛奶不壞，就可能意味著其添加了不應該添加的非法物質。（J）

134.原料.半成品.成品.包裝材料等貯藏存放要求，下列哪種說法是錯誤的？（C）

A.分設貯存場所

B.分區域碼放

C.按實際情況混放

D.標識明確

135.根據生產需要實驗室可以和添加劑配料間共用經過檢定的稱量器具。（X）

136.不具有維生素C活性的物質是（D）。

A.L-抗壞血酸棕桐酸酯B.L-抗壞血酸鈉

C.L-抗壞血酸磷酸酯鎂D.異抗壞血酸鈉

137.復合食品添加劑標識應當同時標示出各單一品種的名稱，并按含量由小到大排列。

（X）

138.孕中期缺乏葉酸是引起胎兒神經管畸形的主要原因（X）。

139.動物性食物主要是提供蛋白質和水溶性維生素。（X）

140.己知，真果粒包裝底面積為17.5cm，,底面寬為3.5cm,高為13.5cm,故該包裝容器的

最大表面面積為（B）

A.47.25cm2B.67.5cm2C.229.5cm2D.135cm3

141.食品標簽包括了食品包裝上的（D）.

A.文字.圖形.符號B.圖形.符號

C.一切說明物D.文字.圖形.符號及一切說明物

142.容器中含有固.液兩相物質的食品，在標示瀝干物（固形物）的含量時，用（C）表

示。

A.質量B.質量分數

C.質量或者質量分數D.質量和質量分數

143.在食品制造或加工過程中，加入的水應在配料表中標示。在加工過程中已揮發的水或

其他揮發性配料不需要標示。（V）

144.營養成分表應以一個“方框表”的形式表示(特殊情況除外)，方框可為任意尺寸,

并與包裝的基線垂直，表題為“營養成分表”。(J)

145.營養標簽是指向消費者提供食品營養成分信息和特性的說明，包括營養成分表.營養

聲稱和營養成分功能聲稱。(J)

146.關于車間的門窗，哪種說法是錯的？(C)

A.門窗應閉合嚴密。門的表面應平滑.防吸附.不滲透，并易于清潔.消毒。應使用不透水.堅

固.不變形的材料制成。

B.清潔作業區和準清潔作業區與其他區域之間的門應能及時關閉。

C.窗戶玻璃應使用不易碎材料，不能使用普通玻璃。

D.窗戶如設置窗臺，其結構應能避免灰塵積存且易于清潔。可開啟的窗戶應裝有易于清潔

的防蟲害窗紗。

147.食品生產企業使用食品添加劑時，應到當地縣級質監部門進行登記。(J)

148.分析驗證活動的結果是的職責。

食品安全小組

149.(A)在一條馬路的兩旁植樹，每隔3米植一棵，植到頭還剩3棵；每隔2.5米植一

棵，植到頭還缺少37棵，求這條馬路的長度。

A300米B297米C600米D597米

150.(X)食品安全小組成員的知識和經驗必須是本組織食品安全管理體系范圍所涉及的

產品.過程和食品安全危害。

151.(X)關鍵限值不能是主觀判斷的信息。

152.(V)當確認表明控制措施使某危害控制遠高于滿足可接受水平的最低要求時，對該

控制措施效果的驗證即可減少或不做要求。

(X)驗證的目的是評價特定的某一批產品的可接受性。

(X)組織在按照本標準建立食品安全管理體系時，針對確定的食品安全危害必須通過

HACCP計劃和前提方案管理的控制措施加以控制。

(X)組織中負責內部溝通和外部溝通的人員需由指定的人員進行，以便組織獲得食品安

全的信息。

(J)在食品安全管理體系標準中，溝通的信息可能為危害分析提供輸入，也可能成為控制

措施。

(V)基礎設施和維護方案，以及操作性前提方案都應經過驗證。

(V)當某確定的食品安全危害的引入或產生，在沒有組織進一步干預的情況下，仍能滿

足可接受水平時，則組織無需要對其進行控制。

(X)過程流程圖必須標出廢棄物的排放點。

(X)與食品安全管理體系有關的人員均能進行有關食品安全信息的外部溝通。

(X)組織可通過獲得外部組織食品安全管理體系的認證或注冊，以表明本組織生產的產

品是安全的

(V)終端產品滿足規定要求可作為控制措施組合能夠達到預期水平的證據。

V)控制措施組合的確認包括關鍵限值的確認和組合控制措施確認。

(x)食品加工過程發生變化時，必須進行HACCP計劃的驗證。

(V)控制措施組合的確認方法可以是參考他人已完成的確認或歷史知識。

(V)IS022000標準要求企業必須建立文件化的撤回程序。

(X)當組織規模小且欠發達時，其可以適當減輕履行在食品鏈溝通的責任。

(V)操作性前提方案是用于控制或降低產品或加工環境中確定的食品安全危害的影響。

(V)組織的食品安全方針應符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規要求；

(V)對危害進行評價時，應考慮安全危害造成不良健康后果的嚴重性及發生的可能性。

(X)前提方案應得到職能部門負責人的批準。

(X)控制措施包括HACCP計劃和基礎設施和維護。

(V)組織要有相關的記錄來證實食品安全小組具備食品安全管理體系范圍內的產品.過程.

設備有關的食品危害的知識和經驗。

(X)食品安全僅指消費階段食品中食源性危害對消費者不會造成傷害。

(X)飼料產品的消費對象為畜禽類動物，因此GB/T22000不適用于該類型的企業。

(V)組織應對其食品安全方針的適宜性進行持續的評審。

(V)HACCP計劃應包括超出關鍵限值時所采取的措施。

(X)食品安全管理體系的文件必須由手冊.程序.和記錄組成；

(X)驗證是指通過提供客觀證據對特定的預期用途或應用要求已得到滿足的認定。

(V)在超出關鍵限值的條件下，生產的產品是潛在不安全產品。

(X)監視和測量裝置校準不應包括計算機軟件的確認。

(X)操作性前提方案用于特定生產線時，只在該生產線的加工過程中實施。

(V)操作性前提方案應以指導書.程序或計劃的形式規定其如何運行。

(X)直接供消費者使用的產品為終端產品。

(V)當確認表明控制措施使某危害控制遠高于滿足可接受水平的最低要求時，對該控制

措施效果的驗證即可減少或不做要求。

(X)15022000標準不適用于如設備.清潔劑.包裝材料以及其他與食品接觸材料的供應商。

(X).應指定人員以進行有關食品安全信息的內外部溝通。

(J)潛在不安全的產品和不安全的產品均為不合格產品。

(V).關鍵限值是區分可接受和不可接受的判定值。

(X).150/22000《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》中規定，應以文件規定

如何管理前提方案中所包括的活動。

(X).確認是運行中和運行后進行的評定。

(X).產品在加工的過程中一定存在關鍵控制點，但根據產品的加工差異，不同組織確定的

關鍵控制點可能有所不同。

(V)1.前提方案無論是普遍適用還是適用于特定產品或生產線，應在整個生產系統中實

施。

(X)過敏源不屬于食品安全危害。

(X)食品安全管理體系的文件必須由手冊.程序.和記錄組成；

(V)同一危害可以由HACCP計劃和操作性前提方案共同來控制。

(X)流程圖必須標出廢棄物的排放點。

(X食品安全與消費環節食源性危害的存在狀況有關。因此只與食品加工和消費階段有

關。

(V)食品安全管理體系覆蓋的范圍可以是組織全部產品或部分產品。

3食品安全管理體系中的控制措施，可以分別通過HACCP計劃和操作性前提方案予以

管理。

(J)監視可以采用測試設備，也可以用其他觀察手段。

(X)食品安全小組成員的知識和經驗必須來自本組織食品安全管理體系范圍所涉及的產

品.過程.設備和食品安全危害。

(X)關鍵限值不能是主觀判斷的信息。

(X)食品鏈中的組織包括立法和監管部門。

(x)GB/T22000僅允許小型和欠發達組織實施外部開發的控制措施組合。

(J)GB/T22000標準要求企業必須建立文件化的撤回程序

(V)同一危害可以由HACCP計劃和操作性前提方案共同來控制。

(X)必要時，組織可建立且實施可追溯性系統。

(X)操作性前提方案可不一定編寫文件，但需要在組織內有效實施。

(V)當某確定的食品安全危害的引入或產生，在沒有組織進一步干預的情況下，仍能

(V)滿足滿足可接受水平時，則組織無需要對其進行控制

(X)如果一個組織只對部分產品實施GB/T22000,前提方案及HACCP計劃可在與這些

產品有關的生產系統中實施。

(X)控制措施是通過HACCP計劃對食品安全危害的管理措施.

(V)GB/T22000適用于如設備.清潔劑.包裝材料以及其他與食品接觸材料的供應商。

(V)組織的食品安全方針應符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規要求。

(X)外部溝通的目的是確保食品安全小組及時獲得有關變更的信息。

153.(X)小型和(或)欠發達的組織只要將食品安全管理體系外包給外部專家，就不用承擔

任何責任。

154.(X)食品的要求包括外觀.風味.營養.口味.氣味.衛生.貨架壽命.方便.功能性質

155.(J)驗證流程圖的準確性與符合性是本準則的要求，也是國際食品法典委員會建立

HACCP體系的步驟。

156.（X）生物質能是一種新能源，但由于目前其利用受到土地資源等多方面限制，發展

前景還不是很廣闊。這段話的主要觀點是：即生物質能是一種新能源

157.（X）王偉返回單位后對搶救落水兒童的事閉口不提，直到一封感謝信送到局長手

中，這件好人好事才為大多數人知曉。以上句子語法正確。

多選題

（A.B.C）前提方案可以包括

a）良好操作規范（GMP）

b）采購原料的管理

c）衛生標準操作程序（SSOP）

d）CCP點的控制

（A.C）監視的目的包括：

a）評估前提方案是否按預期運行

b）評估資源管理是否按預期實施

c）評估HACCP計劃是否按預期運行

d）評估外部溝通是否按預期運行

（A.B.C）GB/T22000中指定人員包括：

a）外部溝通人員

b）啟動撤回的人員

c）執行撤回的人員

d）預備信息更新人員

158.（d）終產品中食品安全危害可接受水平的確定應考慮?

a）法律法規要求

b）顧客食品安全要求和食品的預期用途

c）其他相關數據

d）以上都是

159.組織應確保對食品安全管理體系負責一監視—.糾正.采取糾正措施的人員受到培訓。

160.⑹一般含有氨基酸.蛋白質一類含氮多的食品，如魚.蝦.貝及肉類，對于需氧性變敗，

常以作為評定的一項指標。

a）大腸菌群

b）風味

c）揮發性鹽基氮

161.標準條款要求組織當需要外部專家幫助其建立.實施食品安全管理體系時，組織應

以協議或合同形式明確規定這些專家的職責和權限。

162.標準要求繪制的食品安全管理體系流程圖應覆蓋。

產品或過程類別

163.表明組織的經營目標支持食品安全是最高管理者的管理承諾之一。

164.指定人員應有規定的職責和權限以進行有關食品安全信息的對外溝通。

165.UHT指采用C溫度對未包裝的流體食品短時殺菌。

166.-143

167.“五岳”中的南岳指的是（衡山）。

簡答題

168.）.安全產品的有效生產要求有機的整合前提方案的兩種類型和一個詳細的HACCP

計劃。

基礎設施和維護方案用于闡述食品衛生的基本要求和可接受的.更具永久特性的良好（制造.

農業.衛生等）規范；

169.）食品安全小組宜包括生產.質檢.設備.衛生管理.采購.銷售部門的人員或專家。

170.（A,BD）選言推理是指前提中有一句是選言判斷，然后根據選言判斷及選言之間的

關系推出結論的推理。根據上述定義，下列不屬于選言推理的是：（）

A.因為宇宙間的一切物質都處于不斷運動變化的過程中，所以太陽也是在運動的

B.所有的A都屬于B,所有的C都屬于A,所以所有的C都屬于B

C.要么社會存在決定社會意識，要么社會意識決定社會存在。社會發展史充分證明，決不

是社會意識決定社會存在，所以，一定是社會存在決定社會意識

D.如果一個企業采用了科學的管理方法，那么它的勞動生產率就會提高。最近，某發電

公司的勞動生產率提高

171.（c）巴氏殺菌是指。

a）殺死全部細菌

b）采用80℃以上的溫度殺菌

c）將致病菌殺死

d）將菌落降低到可接受水平

172.（B）下列情況發生時必須對控制措施組合實施確認

a）監視活動中發現一批不合格產品

b）產品預期用途發生變化

c)食品安全小組組長發生變化

d)內審開出一項嚴重不合格項

173.(A)調理冷凍食品中添加聚磷酸鹽的作用有

a)pH緩沖作用

b)防止脂肪酸敗

c)防止微生物污染

d)防止酶褐變

174.(d)冷卻肉在屠宰后的加工.運輸.銷售各環節將肉體中心溫度保持在

控制微生物生長，促進肉品的成熟。

a)?-4℃

b)4℃~14℃

c)10℃~14℃

d)0℃?4℃

175.(c)肉成熟過程中會發生下列變化

a)糖原數量增加

b)結締組織硬化

c)肉的pH降低

d)ATP含量增加

176.(b)下列不屬于食品安全管理體系公認的關鍵要素是

a)相互溝通

b)人員培訓

c)體系管理

d)HACCP原理

177.(d)以下哪種說法不正確

a)食品安全方針和目標一定要形成文件

b)記錄是一種特殊類型的文件

c)操作性前提方案一定要形成文件

d)組織一定要編制文件化的食品安全管理手冊

178.(b)HACCP計劃中

a)關鍵限值一定是用數字來衡量

b)一個關鍵控制點可以控制一個或者多個危害

c)一種危害只用一點進行控制就行了

d)以上都不對

179.(d)“確認”是

a)通過試驗對要求得到滿足的認定

b)通過提供客觀證據對試驗結果有效性的認定

c)對規定要求得到滿足的認定

d)對應用要求和預期用途得到滿足的認定

180.(d)更新評價活動的輸入內容應包括

a)溝通

b)食品安全管理體系的適宜性.充分性和有效性

c)驗證活動和管理評審的輸出

d)a+b+c

181.(A)填補空缺項，使之符合原數列的排列規律：

182.(B)下列屬于非細胞形態的微生物是()

A.細菌

B.病毒

C.藻類

D.原生動物

183.(b)轉基因食品是指含有用制造或生產的食品.食品原料及食品添加劑等。

a)轉基因技術

b)轉基因生物

c)轉基因專利

d)以上都對

(c)14.低酸性食品的熱殺菌強度要求達到

a)5D

b)8D

c)12D

c)6D

(D)有一個班共有學生100名，各自選一門以上的選修課，選地理的有60名，選物理的

有50名，那么地理和物理都選的人數為()o

A.60

B.50

C.20

D.10

184.(d)食品安全危害包括

a）過敏源

b）天然色素

c）脂肪.蛋白

d）a+b

185.（b）金屬探測儀的通常有Fe標準塊和SUS標準塊，SUS指的是

a）銅

b）非鐵金屬

c）塑料

d）不銹鋼

（b）致病菌污染果汁后，是否能生長繁殖，主要取決于果汁的

a）水分含量

b）pH值

c）味道

d）顏色

186.（c）由于病原微生物的生長與食品的水分活度密切相關，請判斷下列食品中那種最不利

于微生物的生長

a）新鮮豆腐

b）熟香腸

c）糖蜜

d）蛋糕

187.（b）水活度是指

a）該食品中游離水占食品的含量

b）該食品的水蒸汽壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商

c）該食品的游離水蒸氣壓與同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商

d）該食品中游離水與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商

188.（c）下列種因素中不可能產生化學危害：

a）環境中的有機廢物

b）獸用藥品殘留

c）諾沃克病毒

e）生長在谷物上的霉菌

189.（d）有效控制肉毒梭菌滋生的方法

a）用低酸罐頭加熱殺菌方法殺滅肉毒梭菌（A.B.E和F型）的芽胞

b）用酸化或發酵方法，使產品pH值降至4.6以下

c）采用腌制或干燥方法，使水活度降至0.93以下

d）以上方法都可行

190.（a）以下各病原菌，已經確定能引發感染性食物中毒的有

a）沙門氏菌

b）金黃色葡萄球菌

c）肉毒梭菌

a）大腸桿菌

191.（a）食品在有氧環境中，霉菌.酵母.細菌都可能引起食品變質，在缺氧環境中，可引

起食品變質的微生物有

a）酵母菌和細菌

b）酵母菌和霉菌

c）細菌和霉菌

d）霉菌.酵母和細菌

192.（c）在pH4.6以上并含有碳水化合物的罐臧食品中，絕大多數引起非產氣型變質的微生

物是

a）放線菌

b）酵母

c）嗜熱脂肪芽抱細菌

d）青霉

193.確定可接受水平時要考慮法律法規

194.（c）下列哪個企業不屬于食品鏈的組織

a）次氯酸鈉的生產企業

b）苯甲酸生產企業

c）蘇丹紅生產企業

d）檸檬黃生產企業

195.（a.bcd）為了進行審核組織的食品安全管理體系，審核員必須

a）具備企業管理和運作的基礎知識

b）了解組織的規模.結構和職能

c）了解組織的總體運營過程和相關術語；

d）關注組織的文化和當地的社會習俗。

196.撤回.

197.（b）供應鏈有時被稱為價值鏈或需求鏈，包括.供應商.過程.產品以及向最終顧

客交付產品和服務有影響的各種資源。

a)生產

b)顧客

c)質量

d)檢驗

198.(d)一個企業質量檢驗機構的性質是：

a)質量管理的職能部門

b)是負責生產又負責檢驗的職能部門

c)是負責質量體系又負責質量檢驗的職能部門

d)是獨立行使質量檢驗的技術部門

判斷題

199.(X)第三方認證審核中的初次審核.監督審核和復評都是完整體系審核。

200.(X)食品安全管理體系認證范圍就是受審方食品安全管理體系覆蓋產品的范圍。

201.(X)聯合審核與結合審核都是針對同一受審核方的同一管理體系。

202.(X)實施審核時必須由兩名審核員以上組成審核組，需要時，由技術專家提供支持

203.(，)如果從管理的角度，可以將生產運作分為兩大類：制造性生產和服務性生產。

多選題

204.(abc)食品安全管理體