中華人民共和國國家標準

《感官分析橄欖油品評杯使用要求》

（征求意見稿）編制說明

一、任務來源

本國家標準列入國家標準化管理委員會國家標準制修訂項目計劃任務，項目

名稱《感官分析橄欖油品評杯使用要求》，編號“20193292-T-469”，由中國標

準化研究院提出，定于2021年完成。該標準由中國標準化研究院、北京工商大

學、中國農業大學、浙江工商大學、北京林業大學、江南大學、山東魯花集團有

限公司、四川丁點兒食品開發股份有限公司、上海大學等單位的專家組成標準起

草工作組共同完成。

二、目的意義與背景現狀

我國從上世紀60年代開始引進種植油橄欖，目前油橄欖的種植基地主要分

布于白龍江、嘉陵江等流域的川、甘、陜、滇等省區，我國橄欖油的生產目前尚

處于起步探索階段近幾年年均產量約1萬噸。2015~2017年度，我國年度橄欖油

消費量平均在8萬噸左右，且以12%以上的年增長速度在持續增加，85%以上

依靠進口。

橄欖油根據其不同的加工工藝，可分為特級初榨橄欖油、優級初榨橄欖油、

普通初榨橄欖油、低級初榨橄欖油、精煉橄欖油、純橄欖油和果渣油。不同的橄

欖油的品質差異較大，其中感官指標作為其品質指標必不可少。

制定我國橄欖油品評用玻璃杯技術要求國家標準，可填補我國橄欖油品評器

具標準的空白，完善我國感官標準體系，引導國內橄欖油的科學生產及進口橄欖

油的質量把關，推動橄欖油的合理消費。橄欖油品評杯使用要求標準的制定可規

范橄欖油感官評價過程中所用品評器具的規范化和標準化。

目前我國現行有效的橄欖油相關標準有：GB23347-2009橄欖油、油橄欖

果渣油，LY/T1534-1999橄欖油、油橄欖果渣油，CNS4837-2003食用橄欖油；

測試方法標準GB/T22501-2008動植物油脂橄欖油中蠟含量的測定氣相色譜

法。

英國、法國、德國、沙特阿拉伯國家等執行的橄欖油相關標準有：SASOSSA

283-1982食用橄欖油TCVN6312-2013橄欖油和橄欖果渣油等；執行的方法標準：

甾醇和總甾醇含量的測定氣相色譜法第2部分:橄欖油和橄欖果渣油脂(DIN

ENISO12228:2014)、橄欖油和橄欖果渣油2-甘油單棕櫚酸酯的測定(DINEN

ISO12872:2010)、橄欖油和橄欖果渣油用毛細管氣相色譜法測定蠟的含量(DIN

ENISO12873:2010)、橄欖油和橄欖果渣油.毛細管氣相色譜法測定脂肪醇含量

（BSISO12871:2010）；器具類標準：KSQISO16657-2006感官分析器具橄

欖油品評用玻璃杯、SASOSSA282-1982食用橄欖油測試方法等。

與國外相比我國在橄欖油產品及相關領域的標準還比較欠缺。

為了保持與國際同步，滿足我國相關組織機構與企事業單位采用新標準的需

要，結合我國玻璃器皿相關國家標準和行業標準情況，本標準擬非等效轉化國際

標準ISO16657:2006，開展。橄欖油品評杯使用要求的相關研究，旨在對完善我

國橄欖油感官品評方法，并保持與感官分析國際標準一致的技術水平，更好地推

動橄欖油的感官品質評價。

三、標準編制原則和依據

本標準主要圍繞橄欖油品評杯的基本要求、尺寸要求、感官要求、理化指標

要求、清潔和標記要求及其他相關要求等方面的內容展開，制定的基本原則如下：

1．遵從標準化要求的原則

按照GB/T1.1—2009《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫》

的要求進行標準的編寫。

2．采用國際標準成熟條款的原則

ISO16657-2006是國際標準化組織（ISO）發布的《感官分析器皿橄欖油

品評杯》國際標準。ISO標準以其先進性、科學性得到全世界的認可。為了保持

我國的感官分析技術和標準與國際先進一致，本標準以盡可能以采用國際和國外

先進標準為原則，同時考慮國內相關標準中對類似產品標準，為了減少標準的重

復或重疊，相對于國際標準ISO16657-2006，本標準對橄欖油品評杯補充了感官

要求、理化指標要求、清潔和標記要求，因此非等效采用了ISO16657-2006的

成熟條款。

3．與其他相關標準協調的原則

本標準是所構建的我國感官分析標準體系的一部分，是感官分析系列方法標

準之一。在技術內容上，本標準與有關標準相協調、相互補充，例如GB/T10221

感官分析術語（GB/T10221—2012，ISO5492:2008,MOD）、GB/T10220感官

分析方法學總論（GB/T10220-2012，ISO6658:2005,IDT）、GB/T16291.1感

官分析選拔、培訓與管理評價員的一般導則第1部分：優選評價員（GB/T

16291.1-2012，ISO8586-1:1993,MOD）、GB/T16291.2感官分析選拔、培訓和

管理評價員的一般導則第2部分：專家評價員（GB/T16291.2-2010，ISO

8586-2:2008,IDT）、GB23347-2009橄欖油、油橄欖果渣油等。

保證體系內各標準在術語、符號、概念、器具的使用和方法等方面協調一致，

與現有感官分析標準配套協調。

4．力求標準的適用性和可操作性的原則

充分考慮我國相關使用方的條件配置，能夠在實際操作中達到本標準的基本

要求，標準起草單位正在組織相關的單位進行該標準的驗證，以保證該標準在技

術和經濟要求方面可行，能夠操作實施。

四、主要工作過程

1、跟蹤標度技術與標準化動態，明確標準制定重點內容

計劃任務下達后，起草工作組查閱和收集了國內外相關標準及技術資料，了

解橄欖油感官分析發展動態，分析我國有關橄欖油品評杯的應用現狀。著重了解

GB/T23347-2009橄欖油、油橄欖果渣油，LY/T1534-1999橄欖油、油橄欖果渣

油，CNS4837-2003食用橄欖油；測試方法標準GB/T22501-2008動植物油脂橄

欖油中蠟含量的測定氣相色譜法等標準，以及國內外相關文獻分析，提出了橄

欖油品評杯使用要求的要點。

2、確立編制原則和實施制定工作計劃

為保證標準的系統性、協調性、實用性，在充分研究的基礎上，起草工作組

決定非等效采用ISO16657-2006作為制定本國家標準的藍本。按計劃要求，對原

國際標準經過消化、翻譯、吸收，形成了國際標準譯文。對國際標準譯文進行了

討論和校對，然后根據GB/T1.1-2009《標準化工作導則第1部分：標準的結構與

編寫》、GB/T20000.2-2009《標準化工作指南第2部分：采用國際標準》規定的

要求，于2019年10月中旬前完成了《感官分析橄欖油品評杯使用要求》（草案，

討論稿）。

2019年11月在北京召開了由各起草單位及相關專家組成的標準討論會，起草

工作組對標準草案逐字逐句地進行了討論，對標準作了認真地修改，于2019年12

月完成了本國家標準《感官分析橄欖油品評杯使用要求》的征求意見稿和編制

說明。

3、征求意見并組織進行標準驗證

為考察新標準的實用性和可操作性，標準的征求意見稿和編制說明將發至全

國，廣泛征求相關主管部門、科研單位、質量監督機構、高等院校、生產企業、

貿易部門等方面意見，并正在組織相關單位進行標準驗證。

五、標準的主要內容

1、標準的編寫格式和方法

按照GB/T1.1—2009《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫》

的要求進行編寫。

2、標準規定的內容與適用范圍

本標準給出了橄欖油品評杯使用要求。包括基本要求、尺寸要求、感官要求、

理化指標要求、清潔和標記要求及其他相關要求等。

本標準適用于初榨橄欖油及類似橄欖油的感官評價使用的品評杯。

3、標準的主要框架

本標準主要由前言、范圍、規范性引用文件、術語和定義、要求等部分組成。

4、標準的主要內容

在術語和定義中對橄欖油品評杯應等進行了定義。

技術要求章節對橄欖油品評杯的基本要求、尺寸要求、感官要求、理化指標

要求、清潔和標記要求及其他相關要求進行了界定。

為提高標準的適用性和可操作性，附錄中以資料性附錄的形式給出了橄欖油

品評杯尺寸示例。

六、與有關的現行法律法規和強制性標準的關系

本標準是實施我國國家標準GB23347-2009《橄欖油、油橄欖果渣油》的

配套應用標準。《感官分析橄欖油品評杯使用要求》是對橄欖油的感官評價中

使用的品評杯給出了相關要求。

七、標準屬性建議

建議本標準作為推薦性國家標準發布實施。

中華人民共和國國家標準

《感官分析橄欖油品評杯使用要求》

（征求意見稿）編制說明

一、任務來源

本國家標準列入國家標準化管理委員會國家標準制修訂項目計劃任務，項目

名稱《感官分析橄欖油品評杯使用要求》，編號“20193292-T-469”，由中國標

準化研究院提出，定于2021年完成。該標準由中國標準化研究院、北京工商大

學、中國農業大學、浙江工商大學、北京林業大學、江南大學、山東魯花集團有

限公司、四川丁點兒食品開發股份有限公司、上海大學等單位的專家組成標準起

草工作組共同完成。

二、目的意義與背景現狀

我國從上世紀60年代開始引進種植油橄欖，目前油橄欖的種植基地主要分

布于白龍江、嘉陵江等流域的川、甘、陜、滇等省區，我國橄欖油的生產目前尚

處于起步探索階段近幾年年均產量約1萬噸。2015~2017年度，我國年度橄欖油

消費量平均在8萬噸左右，且以12%以上的年增長速度在持續增加，85%以上

依靠進口。

橄欖油根據其不同的加工工藝，可分為特級初榨橄欖油、優級初榨橄欖油、

普通初榨橄欖油、低級初榨橄欖油、精煉橄欖油、純橄欖油和果渣油。不同的橄

欖油的品質差異較大，其中感官指標作為其品質指標必不可少。

制定我國橄欖油品評用玻璃杯技術要求國家標準，可填補我國橄欖油品評器

具標準的空白，完善我國感官標準體系，引導國內橄欖油的科學生產及進口橄欖

油的質量把關，推動橄欖油的合理消費。橄欖油品評杯使用要求標準的制定可規

范橄欖油感官評價過程中所用品評器具的規范化和標準化。

目前我國現行有效的橄欖油相關標準有：GB23347-2009橄欖油、油橄欖

果渣油，LY/T1534-1999橄欖油、油橄欖果渣油，CNS4837-2003食用橄欖油；

測試方法標準GB/T22501-2008動植物油脂橄欖油中蠟含量的測定氣相色譜

法。

英國、法國、德國、沙特阿拉伯國家等執行的橄欖油相關標準有：SASOSSA

283-1982食用橄欖油TCVN6312-2013橄欖油和橄欖果渣油等；執行的方法標準：

甾醇和總甾醇含量的測定氣相色譜法第2部分:橄欖油和橄欖果渣油脂(DIN

ENISO12228:2014)、橄欖油和橄欖果渣油2-甘油單棕櫚酸酯的測定(DINEN

ISO12872:2010)、橄欖油和橄欖果渣油用毛細管氣相色譜法測定蠟的含量(DIN

ENISO12873:2010)、橄欖油和橄欖果渣油.毛細管氣相色譜法測定脂肪醇含量

（BSISO12871:2010）；器具類標準：KSQISO16657-2006感官分析器具橄

欖油品評用玻璃杯、SASOSSA282-1982食用橄欖油測試方法等。

與國外相比我國在橄欖油產品及相關領域的標準還比較欠缺。

為了保持與國際同步，滿足我國相關組織機構與企事業單位采用新標準的需

要，結合我國玻璃器皿相關國家標準和行業標準情況，本標準擬非等效轉化國際

標準ISO16657:2006，開展。橄欖油品評杯使用要求的相關研究，旨在對完善我

國橄欖油感官品評方法，并保持與感官分析國際標準一致的技術水平，更好地推

動橄欖油的感官品質評價。

三、標準編制原則和依據

本標準主要圍繞橄欖油品評杯的基本要求、尺寸要求、感官要求、理化指標

要求、清潔和標記要求及其他相關要求等方面的內容展開，制定的基本原則如下：

1．遵從標準化要求的原則

按照GB/T1.1—2009《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫》

的要求進行標準的編寫。

2．采用國際標準成熟條款的原則

ISO16657-2006是國際標準化組織（ISO）發布的《感官分析器皿橄欖油

品評杯》國際標準。ISO標準以其先進性、科學性得到全世界的認可。為了保持

我國的感官分析技術和標準與國際先進一致，本標準以盡可能以采用國際和國外

先進標準為原則，同時考慮國內相關標準中對類似產品標準，為了減少標準的重

復或重疊，相對于國際標準ISO16657-2006，本標準對橄欖油品評杯補充了感官

要求、理化指標要求、清潔和標記要求，因此非等效采用了ISO16657-2006的

成熟條款。

3．與其他相關標準協調的原則

本標準是所構建的我國感官分析標準體系的一部分，是感官分析系列方法標

準之一。在技術內容上，本標準與有關標準相協調、相互補充，例如GB/T10221

感官分析術語（GB/T10221—2012，ISO5492:2008,MOD）、GB/T10220感官

分析方法學總論（GB/T10220-2012，ISO6658:2005,IDT）、GB/T16291.1感

官分析選拔、培訓與管理評價員的一般導則第1部分：優選評價員（GB/T

16291.1-2012，ISO8586-1:1993,MOD）、GB/T16291.2感官分析選拔、培訓和

管理評價員的一般導則第2部分：專家評價員（GB/T16291.2-2010，ISO

8586-2:2008,IDT）、GB23347-2009橄欖油、油橄欖果渣油等。

保證體系內各標準在術語、符號、概念、器具的使用和方法等方面協調一致，

與現有感官分析標準配套協調。

4．力求標準的適用性和可操作性的原則

充分考慮我國相關使用方的條件配置，能夠在實際操作中達到本標準的基本

要求，標準起草單位正在組織相關的單位進行該標準的驗證，以保證該標準在技

術和經濟要求方面可行，能夠操作實施。

四、主要工作過程

1、跟蹤標度技術與標準化動態，明確標準制定重點內容

計劃任務下達后，起草工作組查閱和收集了國內外相關標準及技術資料，了

解橄欖油感官分析發展動態，分析我國有關橄欖油品評杯的應用現狀。著重了解

GB/T23347-2009橄欖油、油橄欖果渣油，LY/T1534-1999橄欖油、油橄欖果渣

油，CNS4837-2003食用橄欖油；測試方法標準GB/T22501-2008動植物油脂橄

欖油中蠟含量的測定氣相色譜法等標準，以及國內外相關文獻分析，提出了橄

欖油品評杯使用要求的要點。

2、確立編制原則和實施制定工作計劃

為保證標準的系統性、協調性、實用性，在充分研究的基礎上，起草工作組

決定非等效采用ISO16657-2006作為制定本國家標準的藍本。按計劃要求，對原

國際標準經過消化、翻譯、吸收，形成了國際標準譯文。對國際標準譯文進行了

討論和校對，然后根據GB/T1.1-2009《標準化工作導則第1部分：標準的結構與

編寫》、GB/T20000.2-2009《標準化工作指南第