《嬰幼兒營養與膳食管理》章節習題及答案項目一嬰幼兒的能量及營養素需求一、判斷題.在嬰幼兒時期，基礎代謝所需要的能量占總能量的80%左右。().鐵的主要生理功能是參與血紅蛋白的合成。().維生素B1、維生素B2和維生素C是嬰幼兒容易缺乏的維生素。()二、單選題.產能營養素是能量的主要來源，下列哪類營養素不屬于產能營養素( )。A.脂肪B.蛋白質C.水 D.碳水化合物.下列哪種食物不是膳食鈣的主要來源()。人.麥麩B.牛奶C.大豆 D.深綠色葉菜.膳食纖維本質上屬于( )。A.蛋白質 B.碳水化合物 C.脂肪D.維生素三、簡答題1.嬰幼兒的能量消耗主要包括哪幾個方面？2.簡述蛋白質的生理功能。3.嬰幼兒鋅缺乏有哪些臨床表現？、判斷題123XJJ二、單選題123CAB三、簡答題.嬰幼兒的能量消耗主要包括哪幾個方面？答案：（1）基礎代謝（2）身體活動（3）食物熱效應（4）身體發育.簡述蛋白質的生理功能。答案：（1）構成人體細胞、組織和器官結構的重要成分（2）構成體內多種具有重要生理功能的物質（3）維持機體內環境穩定及多種生命活動（4）供給能量（5）提供特殊氨基酸.嬰幼兒鋅缺乏有哪些臨床表現？答案：嬰幼兒鋅缺乏的主要臨床表現為食欲不振、味覺減退、異食癖、生長發育遲緩、皮炎、傷口不易愈合等。項目二嬰幼兒的營養狀況評估一、判斷題.嬰幼兒膳食調查包括膳食攝入信息的獲取和膳食狀況的評價。().嬰幼兒皮膚出血是因為缺乏維生素C0().為保障嬰幼兒合理的營養，應當定期為嬰幼兒檢測微量元素。()二、單選題.下列哪項不是嬰幼兒體格生長評價常用指標()。A.體重B.頭圍C.視力D.身長(高).下列哪項不屬于蛋白質-能量營養不良的分型()。A.水腫型B.消瘦型C.混合型D.缺鐵型.佝僂病的原因之一是缺乏以下哪種維生素()。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D三、簡答題.預防嬰幼兒缺鐵性貧血的主要措施有哪些？.簡述兒童肥胖癥的主要原因。3.簡述嬰幼兒體格生長評價的一般流程。、判斷題123JXX二、單選題123CDD三、簡答題.預防嬰幼兒缺鐵性貧血的主要措施有哪些？答案：世界衛生組織建議，嬰幼兒預防缺鐵性貧血的主要措施為：提倡喂養，及時添加輔食；人工喂養和部分喂養的嬰幼兒，提倡選擇強化鐵的配方奶和米粉；攝入富含鐵的食物，如肉類和禽類等；通過增加富含維生素C食物的攝入，提高食物中鐵的利用率。.簡述兒童肥胖癥的主要原因。答案：（1）遺傳因素。肥胖是多種因素共同作用的結果，遺傳因素被認為是決定肥胖的最主要的原因之一。（2）生命早期營養因素。生命早期主要是指胎兒期、哺乳期和斷乳后的一段時間（一般指2歲以內）。生命早期不良的膳食因素，包括妊娠期孕婦營養缺乏或過剩、完全人工喂養、過早斷乳、過早添加輔食以及嬰幼兒期營養過剩等，都會直接影響嬰幼兒的體重及健康。（3）膳食行為。不良的膳食行為，如偏食、多食、貪食、暴飲暴食、進食速度過快、過多食用零食等都有可能增加嬰幼兒肥胖發生的風險。.簡述嬰幼兒體格生長評價的一般流程。案：（1）測量體格生長指標。（2）使用兒童生長標準或兒童生長參考值進行評估。（3）發現生長指標異常的嬰幼兒。（4）生長速度與勻稱度評估以及臨床資料收集。（5）給予初步的診斷。（6）有針對性地進行實驗室檢查或轉診，獲得病因診斷。項目三0~6月齡嬰兒的喂養一、判斷題.人工喂養的嬰兒吃奶時如果吃吃停停，很可能是因為奶嘴過硬或者奶洞偏小。（ ）.配方奶開封后應避免暴露在空氣中，但不建議長期存放于冰箱中。（）.補授法是指母親奶量充足，但由于某種原因不得不用配方奶或其他乳品代替一次或數次喂養。（）二、單選題.以下哪項不是促進乳汁分泌的措施（）。A.加強吮吸B.補充營養C.乳母保持良好的情緒D.減少哺乳次數.以下哪種不是常用的哺乳姿勢（）。A.俯臥式B.交叉搖籃式C.緊抱式（足球式）D.側臥式.新生兒首選的喂養方式是（）。A.喂養 B.人工喂養 C.輔食喂養 D.混合喂養三、簡答題1.簡述喂養的優點。2.簡述嬰兒在什么情況需要進行人工喂養。3.簡述0~6月齡嬰兒混合喂養注意事項。一、判斷題123JJX二、單選題123DAA三、簡答題.簡述喂養的優點。答案：（1）喂養對嬰兒有益。包含嬰兒需要的所有營養；可提供生命最早期的免疫物質；喂養可以減少嬰兒過敏性疾病和成年后代謝性疾病。（2）喂養對母親有益。喂養可增進母子感情；促進母體產后恢復。（3）喂養對家庭有益。（4）喂養對社會有益。.簡述嬰兒在什么情況需要進行人工喂養。答案：由于嬰兒患有某些代謝性疾病、母親患有某些傳染性或精神性疾病、母親乳汁分泌不足或無乳汁分泌等原因，不能用純喂養嬰兒時，就需要用配方奶進行人工喂養。.簡述0~6月齡嬰兒混合喂養注意事項。答案：（1）盡量不放棄喂養。（2）堅持優先的原則。（3）不要將和配方奶混合著喂給嬰兒。（4）按規律喂食。（5）夜間盡量喂養。項目四7~24月齡嬰幼兒的喂養一、判斷題.按照《中國居民膳食指南（2016）》的建議，7?24月齡嬰幼兒，仍然是重要的營養來源。（）.輔食喂養應在嬰幼兒進食乳類食物后進行。（）.喂養者應耐心鼓勵嬰幼兒多吃，但不能強迫進食。（）二、單選題.輔食添加應從富含（）的泥糊狀食物開始逐步添加，最終達到食物的多樣化。A.鋅 B.鐵 C.鈣 D.磷.在托育機構中，應將各類食品進行分架存放，架子距離墻壁、地面均在（）以上。A.5cm B.10cm C.15cm D.20cm.隨著年齡的增長，嬰幼兒（）左右就可以形成一日三餐三點的進食模式。A.10個月 B.12個月 C.18個月 D.24個月三、簡答題.簡述嬰幼兒食物轉換的方法。.簡述嬰幼兒營養性食品的分組。3.簡述嬰幼兒良好飲食習慣的培養策略。、判斷題123JXJ二、單選題123BBB三、簡答題.簡述嬰幼兒食物轉換的方法。答案：嬰幼兒食物轉換期是對除乳類外的食物逐漸習慣和適應的過程，為了更好地幫助嬰幼兒循序漸進地適應各類食物，需要遵循由少量到多量、由一種到多種、由細到粗、由稀到稠的原則。.簡述嬰幼兒營養性食品的分組。答案：（1）糧食組（2）蔬菜組（3）水果組（4）動物性食物組（5）乳類和豆類組（6）高能量食物組.簡述嬰幼兒良好飲食習慣的培養策略。答案：（1）喂多樣化的食物（2）注重順應喂養（3）固定主要喂養者（4）定時喂養（5）定點喂養項目五學齡前兒童的膳食一、判斷題1.良好、合理的飲食習慣可使身體健康地生長發育，不良的飲食習慣則會導致人體正常的生理功能紊亂而易感染疾病。（）2.學齡前兒童容易出現挑食、偏食等不良飲食行為，兒童不喜歡吃的食物可以不吃。（ ）3.托幼機構不需要向家長通報膳食管理的重要措施和計劃，也不需要聽取家長的意見和建議。（）二、單選題.我國居民膳食結構是以谷類食品為主，多食蔬菜，兼食水果，以動物性食物作為補充，這種膳食結構是（ ）。A.以動物性食物為主的膳食結構B.以植物性食物為主的膳食結構C.動植物食物平衡的膳食結構 D.地中海膳食結構.學齡前兒童每天應進行至少 分鐘的體育活動（）。A.60B.30C.90D.120.以下哪種烹調方式不適合學齡前兒童的膳食（）A.油炸B.煮C.燉D.蒸三、簡答題.簡述合理膳食對學齡前兒童的意義。.簡述學前兒童膳食指南。、判斷題123JXX二、單選題123BAA三、簡答題.簡述合理膳食對學齡前兒童的意義。答案：（1）為學齡前兒童提供充足的營養，促進其身體生長發育；（2）減少慢性疾病的發生，保障學齡前兒童的身心健康；（3）促進學齡前兒童大腦及其功能的發育，為其學習和發展提供基礎和保障；（4）有利于學齡前兒童養成良好的飲食習慣。.簡述學前兒童膳食指南。答案：（1）規律就餐，自主進食，不挑食，形成良好的飲食習慣（2）每天飲奶，足量飲水，正確選擇零食（3）食物應合理烹調，易于消化，少調料、少油炸（4）參與食物選擇與制作，增進對食物的認知與喜愛程度（5）經常開展戶外活動，保障兒童健康生長.簡述托幼機構膳食管理過程。答案：（1）成立膳食管理和監督機構（2）制訂膳食管理計劃（3）組織與實施膳食工作（4）檢查與調整膳食管理工作（5）總結與評價膳食工作項目六托幼機構的食育一、判斷題.食育，簡而言之就是飲食教育。().食育無法提高嬰幼兒的德育成效。().托幼機構食育課程的最基本目標是培養嬰幼兒對食物的興趣。()二、單選題.以下不屬于托幼機構食育課程內容的是( )。A.體育活動B.飲食知識教育C.飲食安全教育D.飲食習慣教育.以下說法錯誤的是()。A.食育的最終目的是實現嬰幼兒健康的飲食生活。B.托幼機構可結合園所情況，構建具有園所特色的食育體系。C.“食育”概念的真正形成是在21世紀。D.托幼機構可通過室內和室外的環境創設來實施食育。3.以下屬于托幼機構與家庭合作的內容是( )。A.托幼機構充分利用社區的食育資源，如超市、快餐店等，開展相關食育活動。B.托幼機構不定期組織親子食育活動。C.當托幼機構教師聽到嬰幼兒討論與飲食相關的問題時，及時加以引導和教育。D.通過“蛋蛋的世界”等集體教學活動，讓嬰幼兒了解蛋的各種知識。三、簡答題.簡述托幼機構實施食育的意義。.簡述托幼機構食育課程的目標。、判斷題123JXJ二、單選題123ACB三、簡答題1.簡