《臨床營養學》習題集

【Ai型題】

1.關于居民膳食營養素參考攝入量，正確的說法是

A.RNI是以EAR為基礎制定的，RNI=1.5EAR

B.一般而言，ADRNI

C.每日營養素攝入量大于RNL即使小于UL,也會對人體產生危害

D.RNI是指通過觀察或實驗獲得的健康人群某種營養素的攝入量

E.RNI是作為個體每日攝入某營養素的目標值

2.評價食物蛋白質的質量高低，主要看

A.蛋白質的含量和消化率

B.蛋白質的消化率和生物學價值

C.蛋白質含量、氨基酸含量、生物學價值

D.蛋白質含量、蛋白質消化率及生物學價值

E.氨基酸組成、蛋白質互補作用的發揮

3.蛋白質生物學價值的高低主要取決于

A.各種氨基酸的含量與比值

B.各種必需與非必需氨基酸的含量與比值

C.各種必需氨基酸的含量與比值

D.各種非必需氨基酸的含量與比值

E.限制氨基酸的含量與比值

4.以下為人體非必需氨基酸的是

A.色氨酸

B.蘇氨酸

C.蛋氨酸

D.精氨酸

E.賴氨酸

5.食物中限制氨基酸的存在使機體

A.蛋白質的吸收受到限制

B.蛋白質供應熱能受限

C.合成組織蛋白質受限

D.蛋白質分解代謝受限

E.機體氮平衡受限

6.為安全可靠，攝入氮需大于排出氮多少，才能考慮機體處于氮平衡狀況

A.30%

B.10%

C.8%

D.5%

E.3%

7.下列人群中不建事維持正氮平衡的是

A.乳母

B.青少年

C.成年男子

D.嬰幼兒

E.孕婦

儲留氮

8.x100%是

吸收氮

A.蛋白質表觀消化率

B.蛋白質真消化率

C.蛋白質生物學價值

D.蛋白質凈利用率

E.蛋白質功效比

9.植物蛋白質的消化率低于動物蛋白質，是因為

A.蛋白質含量低

B.蛋白質被纖維包裹，不易與消化酶接觸

C.蛋白質含量高

D.與脂肪含量有關

E.蛋白質分子結構不同

10.糧谷類食品中存在的第一限制性氨基酸是

A.谷氨酸

B.組氨酸

C.蛋氨酸

D.賴氨酸

E.色氨酸

11.豆類存在的第一限制氨基酸是

A.谷氨酸

B.組氨酸

C.蛋氨酸

D.賴氨酸

E.色氨酸

12.天然食物中蛋白質生物學價值最高的是

A.瘦豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.魚

E.黃豆制品

13.按照目前我國膳食習慣，膳食中蛋白質的主要來源是

A.肉、魚、禽類

B.豆類及豆制品

C.蛋、奶類

D.糧谷類

E.薯類

14.脂肪攝入過多與許多疾病有關，因此要控制膳食脂肪的攝入量，一般認為脂肪的適

宜的供能比例是

A.10%?15%

B.60%?70%

C.20%?25%

D.30%~40%

E.40%?50%

15.EPA、DHA的良好食物來源是

A.海水魚

B.花生油

C.牛肉

D.杏仁等硬果類

E.豆油

16.必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區別在于

A.前者是人體所必需的，而后者不是

B.前者可以在人體合成，而后者不能

C.前者不能在人體合成，而后者可以

D.前者不是人體所必需的，而后者是

E.以上都不是

17.目前確定的最基本必需脂肪酸是

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸

E.亞油酸

18.有關脂肪酸，不.砸的是

A.人體不能合成必需脂肪酸

B.亞油酸是必需脂肪酸

C.必需脂肪酸是3-3系多不飽和脂肪酸

D.3-3系多不飽和脂肪酸具有減少血栓形成作用

E.以飽和：單不飽和：多不飽和脂肪酸=1:1:1為宜

19.以下哪種食用油中含必需脂肪酸較多

A.牛油

B.花生油

C.豬油

D.椰子油

E.黃油

20.a-亞麻酸在下列哪種食用油中含量較少

A.椰子油

B.豆油

C.蘇子油

D.亞麻子油

E.麻油

21.以下不用于膳食纖維的是

A.纖維素

B.果膠

C.半纖維素

D.藻類多糖

E.果糖

22.人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系數分別

為：

A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

B.4kcal/g>9kcal/g、4kcal/g

C.9kcal/g>4kcal/g、4kcal/g

D.4kcal/g>4kcal/g、4kcal/g

E.4kcal/g>4kcal/g、9kcal/g

23.為維持蛋白質代謝正常，60kg成年男子（輕體力勞動），膳食中每日需補充蛋白質

75g,其中優質蛋白質應有

A.10g左右

B.25g左右

C.40g左右

D.50g左右

E.60g左右

24.由于食物的特殊動力作用而增加的能量消耗，以何種營養素最多

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白質

D.混合膳食

E.酒精

25.不屬于無機鹽的元素是

A.硫

B.氮

C.鈣

D.硒

E.鐵

26.有利于腸道鈣吸收的因素有

A.氨基酸、乳糖、維生素D

B.脂肪酸、氨基酸、乳糖

C.抗酸藥、乳糖、鈣磷比

D.乳糖、青霉素、抗酸藥

E.草酸、維生素D、乳糖

27.用以判斷儲備鐵缺乏期的指標是

A.血清鐵

B.鐵結合力

C.運鐵蛋白飽和度

D.血清鐵蛋白

E.血紅蛋白

28.人體鐵缺乏可分為三個漸進的階段，血紅蛋白濃度降低發生在哪個階段

A.第一階段

B.第二階段

C.第三階段

D.在第一和第二階段之間

E.以上都不是

29.抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素有

A.胃酸分泌過多

B.維生素C

C.植酸、草酸和單寧酸

D.鈣

E.維生素D

30.有關微量元素鋅，不亞頤的是

A.鋅是許多金屬酶的結構成分或激活劑

B.缺鋅的典型臨床表現為食欲減退、生長發育受阻

C.孕婦缺鋅會導致中樞神經系統先天性畸形

D.動物性食物鋅的生物利用率小于植物性食物

E.過量鐵可抑制鋅的吸收

31.參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養素是

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.硫胺素

E.核黃素

32.視黃醇當量是指

A.維生素A(IU)X1/6+6-胡蘿卜素(Rg)

B.維生素A(IU)Xl/3+6-胡蘿卜素(Rg)Xl/6

C.維生素A(IU)Xl/3+6-胡蘿卜素(ng)

D.維生素A(IU)Xl/3+B-胡蘿卜素(ug)Xl/12

E.維生素A(IU)+B-胡蘿卜素(ug)Xl/6

33.衡量機體維生素A缺乏的早期診斷指標是

A.血漿維生素A含量下降

B.視覺暗適應功能降低

C.血漿視黃醇結合蛋白含量下降

D.負荷尿試驗維生素A含量下降

E.以上都不是

34.當血漿維生素A水平在正常范圍時，說明

A.狀況良好

B.不能肯定,有可能為亞臨床狀態

C.肝臟有充足的維生素A儲存

D.肝臟維生素A儲存量減少

E.視黃醇結合蛋白含量偏低

35.水溶性維生素的共同特點為

A.一般有前體物

B.不易吸收

C.會積蓄中毒

D.宜每日供給

E.以上都是

36.脂溶性維生素的特性是

A.溶于脂肪和脂溶劑、疏水

B.需脂性環境和膽鹽幫助才能吸收

C.體內可大量儲存，過量積蓄可引起中毒

D.缺乏時癥狀發展緩慢

E.以上都是

37.下列食物中維生素A含量豐富的是

A.雞肝

B.豬肉

C.玉米

D.山藥

E.牛肉

38.可在體內合成的維生素是

A.維生素C

B.維生素A

C.維生素E

D.維生素民

E.維生素D

39.衡量機體維生素B,營養狀況最常用的實驗室檢查方法是

A.細胞胞內轉酮醇酶活性測定

B.白細胞內維生素氏含量

C.尿負荷試驗

D.暗適應測定

E.以上都不是

40.干性腳氣病以何系統癥狀為主

A.消化系統

B.心血管系統

C.神經系統

D.內分泌系統

E.骨骼系統

41.維生素氏以輔酶形式參與

A.蛋白質代謝

B.脂肪代謝

C.賴氨酸代謝

D.糖代謝

E.鈣代謝

42.維生素R最主要的營養作用是

A.調節機體物質代謝和能量代謝

B.促進生長發育

C.影響DNA的合成

D.有利于胃腸道正常蠕動

E.影響內分泌系統

43.有關維生素，正確的是

A.維生素A、C、D、E為脂溶性維生素

B.水溶性維生素不需每日供給

C.大量攝入水溶性維生素不會引起中毒

D.缺乏水溶性維生素時，癥狀不明顯

E.大量攝入維生素E、A不會引起中毒

44.人體內維生素D的生理活性形式為

A.25-(0H)-D:i

B.24,25-(0H)2-D：i

C.25-(0H)-D2

D.l,25-(0H)2-D3

E.l,25-(0H)2-D2

45.含維生素D相對較少的食物為

A.動物肝臟

B.蛋黃

C.魚

D.魚肝油

E.豆類

46.維生素D的兒童推薦攝入量是

A.10ug

B.15Hg

C.20ug

D.25ug

E.30ug

47.孕婦出現巨幼紅細胞貧血，主要是由于缺乏

A.鐵

B.蛋白質

C.葉酸

D.泛酸

E.維生素艮

48.下列哪一種谷物中所含煙酸為結合型，下用被人體吸收利用

A.大米

B.小麥

C.玉米

D.小米

E.高粱

49.在人體內可以轉化成煙酸的氨基酸為

A.賴氨酸

B.亮氨酸

C.色氨酸

D.胱氨酸

E.絲氨酸

50.以玉米為主食的地區易發生

A.脂溢性皮炎

B.癩皮病

C.腳氣病

D.佝僂病

E.白內障

51.谷類中富含的維生素是

A.B族維生素

B.維生素A

C.葉酸

D.維生素E

E.維生素C

52.米面加工精度過高會導致何種營養素嚴重損失

A.維生素C

B.維生素A

C.維生素E

D.B族維生素

E.維生素D

53.反復淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白質

D.B族維生素

E.維生素A

54.肉類食物中多不飽和脂肪酸含量較高的是

A.雞肉

B.豬肉

C.牛肉

D.羊肉

E.魚肉

55.我國居民熱能和蛋白質的主要來源是

A.肉類

B.奶蛋類

C.大豆

D.糧谷類

E.蔬菜水果類

56.有關牛奶，正確的是

A.牛奶蛋白質為優質蛋白質

B.牛奶為鈣的良好來源

C.牛奶屬貧鐵食品

D.牛奶中含有人體需要的多種維生素

E.以上都對

57.有關營養調查，正確的是

A.營養調查包括膳食調查、體格檢查及生化檢驗等方面

B.常見的膳食調查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方法

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.以稱重法進行膳食調查比較準確

E.以上都對

58.膳食調查方法中，最準確的方法是

A.稱重法

B.查帳法

C.化學分析法

D.回顧調查法

E.食物頻度

59.中國居民膳食中膳食纖維的重要來源是

A.肉類

B.蛋類

C.奶制品

D.精制米面

E.水果蔬菜

60.我國居民傳統膳食是以哪一類食物為主

A.動物性食物

B.薯類

C.植物性食物

D.蔬菜類

E.豆類

61.大豆油中，高達50%以上的不飽和脂肪酸是

A.亞油酸

B.花生四烯酸

C.EPA

D.DHA

E.a-亞麻酸

62.豆類加工后可提高蛋白質消化率，下列何種食物的蛋白質消化率最高

A.豆腐

B.豆漿

C.豆芽

D.整粒熟大豆

E.豆粉

63.蔬菜、水果中不熊提供的維生素是

A.葉酸

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素B

E.維生素氏

64.魚類食品具有一定的預防動脈粥樣硬化和冠心病的作用，這是因為魚類食品中含有

A.優質蛋白質

B.較多的鈣

C.較多的多不飽和脂肪酸

D.豐富的鐵

E.維生素A和D

65.中國營養學會建議的平衡膳食寶塔提出了

A.食物分類的概念

B.RDA

C.較理想的膳食模式

D.具體的食譜

E.可以食用的食物種類

66.平衡膳食是指：

A.供給機體足夠的熱能

B.供給機體足夠的營養素

C.供給機體全部所需的營養素

D.供給機體適宜數量的熱能和各種營養素，且比例適當

E.供給機體足夠蛋白質，且保證一定量的動物蛋白

67.胎兒出生時體內儲備的鐵，一般可滿足多長時期內嬰兒對鐵的需要量

A.1個月

B.2個月

C.4個月

D.7個月

E.8個月

68.母乳喂養的嬰幼兒添加輔食，從第幾個月開始最好

A.1個月

B.2個月?3個月

C.4個月?6個月

D.7個月?8個月

E.12個月后

69.兒童生長發育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養素是

A.蛋白質和熱能

B.鈣

C.維生素D

D.鋅

E.維生素B

70.母親妊娠期間嚴重缺碘，對胎兒發育影響最大的是

A.中樞神經系統

B.骨骼系統

C.循環系統

D.內分泌系統

E.呼吸系統

71.下列哪種營養素不易通過乳腺輸送到乳汁中

A.鐵

B.鈣

C.維生素A

D.維生素C

E.維生素E

72.提倡嬰兒母乳喂養的原因是

A.人乳中的蛋白質容易消化

B.人乳中的脂肪球小吸收好

C.人乳中含豐富的免疫活性物質

D.人乳中的鈣吸收率高

E.以上都對

73.老年人保證充足的維生素E供給量是為了

A.抗疲勞

B.增進食欲

C.增強機體的抗氧化功能

D.降低膽固醇

E.防止便秘

74.有關母乳喂養，不巧理的說法是

A.6個月后開始添加輔助食品

B.6個月起，應添加餅干，訓練幼兒咀嚼食物的能力

C.8個月后，減少喂奶次數，用牛奶或其他輔助食品替代

D.10個月?12個月應完全斷乳

E.2周?4周起添加魚肝油

75.對妊娠中期機體營養狀況的描述，下列哪項是第退的

A.蛋白質合成增加

B.血脂降低

C.水的貯留量增加

D.無機鹽的需要量增加

E.維生素的需要量增加

76.血液中下列哪種元素含量降低的孕婦比較容易被致病菌感染

A.鐵

B.鈣

C.鋅

D.硒

E.鎂

77.關于妊娠代謝變化，全肯誤的說法是

A.蛋白質代謝是負氮平衡

B.糖代謝時胰島素分泌增加

C.脂類代謝中有血脂升高，其中B脂蛋白增加較明顯

D.妊娠最后三個月，鐵需要量增加

E.妊娠后期鈣及磷需要增加

78.有關母乳喂養，僧送的說法是

A.營養豐富，是嬰兒最合適的食物

B.乳糖是母乳中最主要的糖分

C.鈣、磷比例適當，故鈣的吸收利用率高

D.蛋白質含量高，含白蛋白多

E.具有提高免疫力的多種因子

79.消瘦型營養不良是由于嚴重缺乏

A.熱能

B.蛋白質

C.蛋白質和熱能

D.脂肪

E.碳水化合物

80.判斷機體肥胖最常用、最簡便的指標是

A.理想體重

B.BMI

C.皮褶厚度

D.體脂含量

E.瘦體重

81.治療營養性肥胖的首選療法是

A.控制飲食

B.手術療法

C.控制飲食+運動療法

D.藥物治療

E.運動療法

82.有關膳食脂肪對血脂水平的影響，不無理的說法是

A.飽和脂肪酸有升高血膽固醇的作用

B.不飽和脂肪酸有減低血膽固醇的作用

C.多不飽和脂肪酸有降低血膽固醇的作用，故攝入越多越有利于機體健康

D.防治冠心病應控制脂肪攝入量占總熱能的20強?25%

E.豆類蛋白有降低血膽固醇的作用

83.糖尿病病人膳食控制的總原則是

A.食物多樣化，合理安排進餐時間

B.合理控制熱能攝入

C.控制碳水化合物的攝入

D.控制脂肪和膽固醇的攝入

E.選用優質蛋白質

84.關于安排高血壓病人飲食，諧課的說法是

A.限制食鹽，適當補鉀

B.限制熱量

C.限制鈣的攝入

D.限酒

E.限制精制糖的攝入

85.普通膳食適用于

A.產婦

B.發燒病人

C.消化不良患者

D.咀嚼不便的老人

E.口腔病患者

86.軟食適用于

A.腹部手術病人

B.痢疾病人

C.消化不良病人

D.喉部手術者

E.昏迷病人

87.腹部手術病人適用

A.普通膳食

B.軟食

C.半流質

D.流質

E.禁食

88.吞咽困難病人適用

A.經管營養

B.軟食

C.半流質

D.流質

E.普通膳食

89.對要素膳描述不正理的是

A.是一種營養素齊全的胃腸內營養

B.以氨基酸混合物為氮源

C.以易消化的糖類為能源

D.可根據需要增加某種營養素的量

E.常用于消化道屢、炎性腸病等病人

90.對腸外營養描述不氐硬的是

A.直接由靜脈輸入各種營養素

B.可通過周圍靜脈和中心靜脈輸入

C.營養素安全，不引起并發癥

D.常用于無法吞咽、腸道梗阻的病人

E.糖類是靜脈營養中主要的熱能來源

91.甲狀腺機能亢進病人適用

A.高蛋白膳食

B.低蛋白膳食

C.高熱能高蛋白質膳食

D.低熱能膳食

民低膽固醇膳食

92.腎炎病人每日食鹽不座超過

A.1g

B.2g

C.3g

D.4g

E.5g

93.下列屬于食物中毒的疾病是

A.痢疾

B.消化不良

C.長期攝人低劑量化學物質引起的中毒

D.有毒蜂蜜中毒

E.急性酒精中毒

94.從臨床表現來看，感染型與中毒型食物中毒最大的區別在于

A.有無惡心、嘔吐

B.有無腹痛、腹瀉

C.病死率不同

D.有無體溫升高

E.潛伏期不同

95.食物中毒與流行性傳染病的根本區別在于

A.人與人之間有無傳染性

B.較短時間內有大量的病人出現

C.有一定潛伏期

D.有相似的臨床表現

E.有無體溫升高

96.細菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于

A.夏季食物易受污染

B.進食熟肉類食品多

C.人口流動性大

D.氣溫較高，微生物易于生長繁殖

E.生熟交叉污染

97.由食品污染引起的食物中毒是

A.河豚魚中毒

B.木薯中毒

C.毒蕈中毒

D.肉毒中毒

E.發芽馬鈴薯中毒

98.無論發生次數還是中毒人數，在我國占食物中毒總數第一位的是

A.細菌性食物中毒

B.有毒動、植物食物中毒

C.化學性食物中毒

D.霉變食物引起的食物中毒

E.真菌毒素引起的食物中毒

99.下列屬于食物中毒范疇的是

A.暴飲暴食引起的急性胃腸炎

B.腸道傳染病和寄生蟲病

C.特異體質引起的過敏性變態反應

D.食入正常數量可食狀態的食品引起的急性胃腸炎

E.長期少量攝人有毒食物引起的慢性中毒

100.沿海地區比內陸地區高發的細菌性食物中毒是

A.沙門菌食物中毒

B.肉毒桿菌食物中毒

C.致病性大腸桿菌食物中毒

D.副溶血性弧菌食物中毒

E.葡萄球菌食物中毒

101.下列哪項為食物中毒

A.飲用水被污染而引起的重金屬中毒

B.服用藥物不當而引起的中毒

C.冒險食用河豚魚引起的中毒

D.中毒性細菌性痢疾

E.毛蛆引起的甲型肝炎暴發

102.食物中毒是由于進食了下述哪種食物而引起

A.有毒食物

B.腐敗變質的食物

C.正常數量可食狀態的有毒食物

D.動物性食物

E.植物性食物

103.下列哪一類細菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒

A.沙門菌食物中毒

B.變形桿菌食物中毒

C.葡萄球菌食物中毒

D.副溶血性弧菌食物中毒

E.致病性大腸桿菌食物中毒

104.引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是

A.蔬菜、水果

B.豆類及其制品

C.谷類

D.肉類、奶類及其制品

E.植物油類

105.在濕熱100C時，殺滅肉毒梭菌芽胞所需的時間為

A.2h

B.3h

C.4h

D.5h

E.6h

106.在我國，引起肉毒梭菌中毒最常見的食品是

A.肉制品

B.豆制品

C.罐頭食品

D.自制發酵食品

E.魚制品

107.在我國肉毒梭菌中毒發病率最高的地區是

A.山東

B.湖北

C.上海

D.新疆

E.廣西

108.肉毒梭菌產生的毒素是

A.腸毒素

B.內毒素

C.外毒素

D.致嘔毒素

E.致瀉毒素

109.發生食物中毒后，惡心、嘔吐癥狀較為明顯的是

A.沙門菌屬食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.致病性大腸桿菌食物中毒

D.肉毒食物中毒

E.葡萄球菌食物中毒

110.肉毒梭菌毒素主要侵犯

A.肝臟

B.感覺神經

C.腎臟

D.運動神經

E.循環系統

111.植物性食物（如剩飯、米粉）引起的食物中毒最可能原因是

A.沙門菌屬

B.副溶血性弧菌

C.葡萄球菌腸毒素

D.肉毒梭菌毒素

E.變形桿菌

112.引起沙門菌屬食物中毒的主要污染來源是

A.家畜、家禽

B.野生動物

C.海產品

D.蒼蠅

E.帶菌者

113.引起葡萄球菌食物中毒最常見的食物是

A.奶及奶制品

B.蛋及蛋制品

C.家庭自制豆制品

D.海產品

E.罐頭食品

114.副溶血性弧菌最適生長的含鹽濃度為

A.0.5%

B.3.5%

C.7.5%

D.9.5%

E.10.5%

115.肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是細菌

A.產生致嘔吐毒素

B.產生內毒素

C.對組織的侵襲力

D.迅速繁殖

E.產生外毒素

116.引起葡萄球食物中毒的污染源常為

A.海產品

B.野生動物

C.鼠類、蒼蠅

D.家禽、家畜

E.帶有化膿性病灶的廚師

117.引起沙門菌屬食物中毒的食物主要是

A.剩飯、米糕

B.奶及奶制品

C.家庭自制豆制品

D.肉類及其制品

E.罐頭食品

118.何種細菌可引起“神奈川”現象

A.沙門菌屬

B.變形桿菌

C.葡萄球菌

D.副溶血性弧菌

E.蠟樣芽胞桿菌

119.肉毒毒素的毒性為

A.胃臟毒性

B.肝腎毒性

C.心肺毒性

D.神經毒性

E.血液毒性

120.葡萄球菌腸毒素中耐熱性最強的是

A.A型

B.B型

C.C型

D.D型

E.E型

121.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是

A.罐頭食品

B海產品及鹽漬食品

C.奶及奶制品

D.家庭自制豆制品

E.剩米飯、涼糕

122.大腸埃希菌食物中毒的好發食品是

A.肉類及制品

B.海產品

C.淀粉類食物

D.自制發酵食品

E.飲料

123.對醋較為敏感的細菌是

A.副溶血性弧菌

B.沙門菌

C.葡萄球菌

D.變形桿菌

E.蠟樣芽胞桿菌

124.對細菌性食物中毒預防措施的描述，以下哪項是錯誤的

A.定期對食品從業人員體檢

B.食用前徹底加熱

C.屠宰過程中嚴格遵守衛生要求

D.應用抗氧化劑

E.低溫保存食物

125.在含鹽培養基上可以生長的細菌是

A.副溶血性弧菌

B.葡萄球菌

C.變形桿菌

D.大腸桿菌

E.沙門菌屬

126.對肉毒毒素中毒的患者

A.應盡早使用多價抗毒血清

B.應盡早使用抗生素

C.積極治療腹痛、腹瀉

D.糾正電解質平衡的紊亂

E.可使用硫代硫酸鈉

127.肉毒毒素的特點是

A.不耐熱，100℃,lOmin?20min可破壞

B.不耐酸，加醋可破壞

C.進入體內可被胰蛋白酶滅活

D.中毒后可導致患者體溫升高

E.中毒患者病死率較低

128.致病性大腸埃希菌包括：

A.EPEC

B.ETEC

C.EHEC

D.EIEC

E.以上都是

129.河豚毒素在下列哪些條件下可被破壞

A.日曬

B.鹽腌

C.煮沸

D.加堿處理

E.加酸處理

130.真菌毒素的特點是

A.分子結構復雜

B.對熱穩定，一般的加熱溫度不被破壞

C.引起的中毒無季節性、地區性

D.反復接觸，機體可產生抗體

E.抗生素治療有效

131.關于赤霉病麥食物中毒的描述，下列哪項是正確的

A.由鐮刀菌感染麥子所致

B.患者形似醉酒，俗稱“醉谷病”

C.毒素對熱穩定，一般的加熱不被破壞

D.用堿處理后不能完全破壞毒素

E.以上都是

132.對霉變甘蔗中毒的描述，下列哪項是正確的

A.引起中毒的毒素是一種神經毒

B.霉變甘蔗不易鑒別，故易引起中毒

C.中毒癥狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主

D.有特效的藥物治療

E.病人預后良好

133.赤霉病麥食物中毒患者主要癥狀有

A.形似醉酒，俗稱“醉谷病”

B.意識障礙

C.早期昏迷

D.血壓下降明顯

E.呼吸麻痹

134.河豚魚中河豚毒素含量最多的器官或組織是

A.皮膚、腮

D.肝臟、心臟

C.卵巢、肝臟

D.腮、鰭

E.魚卵、肝臟

135.關于河豚毒素，正確的是：

A.魚肉無毒

B.以卵巢毒性最大，肝臟次之

C.對熱不穩定，加熱可分解

D.鹽腌或日曬能破壞

E.pH<7時可被破壞

136.河豚毒素首先作用于

A.運動神經

B.感覺神經

C.呼吸中樞

D.肝臟

E.腎臟

137.河豚毒素在下列哪種條件下可被破壞

A.日曬

B.鹽腌

C.煮沸

D.加堿處理

E.加酸處理

138.河豚毒素的毒作用機制是

A.刺激胃腸粘膜、引起惡心、嘔吐

B.作用于腺甘酸環化酶，產生腹瀉

C.阻斷神經興奮的傳導

D.刺激迷走神經，通過嘔吐中樞，引起嘔吐

E.抑制乙酰膽堿脂酶的活性

139.食用新鮮河豚魚，除應先去頭、放血，除內臟、皮外，還應做何處理方可食用

A.鹽腌8h

B.曝曬24h

C.用小蘇打處理24h

D.用酒泡24h

E.反復蒸煮2h

140.河豚毒素的靶器官是

A.神經系統

B.肝臟

C.腎臟

D.血液

E.胃腸

141.魚類引起的組胺中毒的特點是

A.發病快、癥狀輕、恢復快

B.潛伏期長，可長達數天

C.一般患者都可出現發燒，體溫達39℃

D.心跳加快、血壓上升

E.毛細血管、支氣管收縮

142.毒蕈中毒的常見原因

A.加熱不徹底

B.未加堿破壞有毒成分

C.誤食

D.有害化學物質污染

E.不恰當的保藏方法

143.三氧化二碑食物中毒的特效解毒劑為

A.抗生素

B.美藍

C.氫氧化鐵

D.二疏基丙磺酸鈉

E.亞硝酸異戊酯

144.治療亞硝酸鹽食物中毒的特效藥物是

A.美藍

B.二部基丙醇

C.亞硝酸異戊酯

D.硫代硫酸鈉

E.亞硝酸鈉

145.亞硝酸鹽食物中毒的機制是

A.與胺作用形成亞硝胺

B.使亞鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白

C.轉化為硝酸鹽

D.抑制乙酰膽堿酯酶

E.溶血

146.治療亞硝酸鹽食物中毒的最佳方案是

A.美藍+維生素C+硫代硫酸鈉

B.美藍+維生素C+葡萄糖

C.亞硝酸異戊酯+維生素C+葡萄糖

D.亞硝酸異戊酯+美藍+維生素C

E.維生素C+葡萄糖+硫代硫酸鈉

147.“腸原性青紫癥”發生于

A.含氟貳植物中毒

B.毒蕈中毒

C.有機磷中毒

D.亞硝酸鹽食物中毒

E.鮮黃花菜中毒

148.變質蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對人體的主要危害是

A.對胃腸道粘膜的刺激

B.有致癌危險性

C.引起溶血

D.抑制食欲

E.引起神經麻痹

149.亞硝酸鈉加入肉制品內的作用是

A.防氧化

B.著色

C.增味

D.發色

E.防霉變

150.工業酒精兌制的假酒中，對人體危害最大的成分是

A.乙醇

B.氫氟酸

C.甲醛

D.雜醇油

E.甲醇

151.對甲醇毒作用最敏感的部位是

A.聽神經

B.視神經

C.肝臟

D.腎臟

E.心臟

152.甲醇對人致死量是

A.40g

B.30g

C.20g

D.10g

E.5g

153.毒鼠強的靶器官是

A.血液

B.腎臟

C.生殖器

D.神經

E.肝臟

154.引起發芽馬鈴薯中毒的有毒物質是

A.植物紅細胞凝集素

B.類秋水仙堿

C.3-硝基丙酸

D.皂素

E.龍葵素

155.引起含氧虱植物中毒的常見食物有

A.變質銀耳

B.鮮黃花菜

C.馬鈴薯

D.花生仁

E.苦杏仁

156.食物中毒調查的目的主要是

A.查清潛伏期及發病中毒人數

B.查清中毒的人數及發病癥狀

C.查清中毒食物及其殘留情況

D.查清是否為食物中毒及中毒原因

E.查清責任者并收集處罰依據

157.食物中毒調查時一般詢問進餐者什么時間范圍內的食譜

A.6h

B.12h

C.24h

D.48h

E.72h

158.黃曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最強的是

A.G,

B.G2

C.Bi

D.B2

E.M)

159.黃曲霉毒素中毒，主要靶器官是

A.腎臟

D.骨骼

C.卵巢

D.肝臟

E.神經系統

160.我國規定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素B,

A.玉米

B.大米

C.花生

D.嬰兒代乳食品

E.豆類

161.黃曲霉毒素毒性屬于

A.基本無毒

B.低毒

C.中等毒

D.條件有毒

E.劇毒

162.黃曲霉毒素急性毒性最敏感的動物是

A.豚鼠

B.大白鼠

C.鴨雛

D.貓

E.豬

163.食物中黃曲霉毒素污染嚴重的地區，居民中

A.乳腺癌高發

B.食管癌高發

C.肝癌高發

D.結腸癌高發

E.肺癌高發

164.黃曲霉毒素特性有：

A.對許多動物有強烈毒性，屬于超劇毒級毒物

B.急性毒性中，最敏感的動物是鴨雛

C.小劑量長期攝入，動物出現生長障礙

D.黃曲霉毒素污染嚴重地區人群肝癌高發

E.以上都是

165.我國嬰兒代乳食品的黃曲霉毒素限量標準為

A.W20ug/kg

B,W10〉g/kg

C.W5ug/kg

D.W2iig/kg

E.不得檢出

166.黃曲霉毒素可由什么霉菌產生

A.褚曲霉

B.煙曲霉

C.寄生曲霉

D.青霉

E.雜色曲霉

167.何種食物黃曲霉毒素污染最為嚴重

A.大米和麥子

B.玉米和花生

C.動物食品

D.果蔬類

E.調味品

168.預防黃曲霉毒素污染，何種措施最為重要

A.通風

B.低溫

C.干燥

D.防霉

E.丫射線照射

169.200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為

A.兌入其他油

B.白陶土吸咐

C.加堿去毒

D.紫外線照射

E.加酸

170.黃曲霉毒素的特點是

A.在強堿中分解

B.在中性溶液中穩定

C.易溶于油中

D.耐高熱

E.以上都是

171.體內合成亞硝基化合物的主要部位是

A.肝臟

B.胃

C.腎臟

D.唾液腺

E.小腸

172.能阻斷N-亞硝基化合物合成的維生素是

A.維生素&

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素A

E.維生素氏

173.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應同時給予

A.維生素B

B.維生素C

C.維生素B12

D.葉酸

E.維生素B2

174.N-亞硝基化合物特性：

A.可在人體內合成

B.是強致癌物

C.通過胎盤、乳汁使子代發生腫瘤

D.加熱煮沸時可促進其分解

E.以上都是

175.農藥污染食品的主要途徑有：

A.農藥噴灑對農作物的直接污染

B.農作物從污染的環境中吸收農藥

C.生物富集作用

D.運輸和貯存中混放

E.以上都是

176.對膽堿酯酶有可逆性抑制作用的農藥是

A.有機氯

B.有機磷

C.氨基甲酸酯類

D.有機碑

E.有機汞

177.我國已禁止使用的農藥是

A.內吸磷

B.敵百蟲

C.有機氯農藥

D.樂果

E.馬拉硫磷

178.我國有關食品添加劑的主要衛生問題有:

A.使用禁用的食品添加劑

B.超出規定范圍使用食品添加劑

C.超出規定限量

D.使用工業級代替食品級的添加劑

E.以上都是

179.食品添加劑的作用是

A.防止食品腐敗變質

B.改善食品感官性狀及物理狀態

C.提高食品質量及花色品種

D.提高食品營養價值

E.以上都是

180.下列哪種化學物質不星防腐劑

A.丙酸鈉

B.焦亞硫酸鈉

C.苯甲酸

D.檸檬酸

E.山梨酸

181.為防止食品腐敗變質，不亶加入

A.苯甲酸鈉

B.山梨酸鉀

C.丙酸鈣

D.對羥基苯甲酸乙酯

E.二丁基羥基甲苯

182.為防止油脂氧化，不宜加入

A.BHA

B.BHT

C.焦亞硫酸鈉

D.沒食子酸丙酯

E.異抗壞血酸鈉

183.下列屬于人工合成甜味劑的是

A.蔗糖

B.果糖

C.葡萄糖

D.糖精

E.麥芽糖

184.下列屬于天然著色劑的是

A.范菜紅

B.胭脂紅

C.檸檬黃

D.新紅

E.高粱紅

185.下列屬于人工合成著色劑的是

A.高粱紅

B.姜黃

C.覽菜紅

D.紅曲色素

E.胡蘿卜素

【A'型題】

186.某患者，主訴倦息、乏力，檢查發現牙齦腫脹出血、牙齒松動、貧血、關節肌肉

疼痛、傷口難愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏

A.鐵

B.葉酸

C.維生素C

D.維生素艮

E.維生素氏

187.兒童出現生長發育遲緩、消瘦、體重過輕、食欲不佳、味覺減退、傷口愈合緩慢、

智力發育障礙，最可能的原因是

A.熱能不足

B.蛋白質營養不良

C.脂肪攝入不足

D.鋅缺乏

E.鐵缺乏

188.5歲兒童，易煩躁，機體抵抗力下降，血液檢查可見血清鐵和鐵蛋白下降，鐵結合

力上升，游離原口卜咻濃度上升，血紅蛋白為12g,此患兒可能處于

A.鐵儲存減少期

B.缺鐵性貧血期

C.細胞生成缺鐵期

D.血紅蛋白形成期

E.鐵增多期

189.某成年男性，因眼睛不適就診；檢查發現其暗適應能力下降，角膜干燥、發炎，球

結膜出現泡狀灰色斑點。此時應給患者補充

A.維生素C

B.維生素A

C.維生素E

D.維生素氏

E.維生素R

190.某患者，自訴疲乏、納差、惡心、指趾麻木、肌肉酸痛、壓痛，尤以腓腸肌為甚,

并常有垂碗、垂足癥狀出現，此患者可能患有

A.類風濕病

B.多發性神經炎

C.干性腳氣病

D.濕性腳氣病

E.神經官能癥

191.某廠公共食堂，員工食用涼拌熟食3h后出現腹痛、腹瀉、頭痛、惡心、嘔吐等癥

狀，并發現有一位廚師的手指有化膿性傷口。該廠員工可能是

A.沙門氏菌屬食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌食物中毒

D.葡萄球菌腸毒素食物中毒

E.變形桿菌屬食物中毒

192.某村莊的村民，食用發霉糧食后，突發一過性發燒、嘔吐、厭食、黃疽、浮腫。

患病村民可能是

A.鐮刀菌屬中毒

B.赤霉病麥中毒

C.黃變米中毒

D.黃曲霉毒素中毒

E.青霉中毒

193.1974年印度兩個邦中有200個村莊爆發中毒性肝炎，397人發病，死亡106人，

中毒與玉米收獲時適逢暴雨，場地玉米嚴重霉變有關。患者均食用過該霉變玉米。

臨床癥狀以黃疸為主，兼有嘔吐、厭食和發燒，重者出現腹水、下肢水腫、肝脾增

大及肝硬變，用發病村莊一些家庭剩飯喂狗，狗出現死亡。印度發生的上述肝炎事

件為下列哪種霉菌毒素中毒

A.鐮刀菌

B.島青霉

C.黃曲霉

D.雜色曲霉

E.桔青霉

194.8月某日，某單位聚餐后有80%聚餐者先后因腹痛、腹瀉就診。大部分患者有上腹

和臍周陣發性絞痛，繼而腹瀉，5次/d~20次/d,糞便呈洗肉水樣血水便。調查發

現聚餐的主要食物為是鹽水蝦及近海貝類等。引起該食物中毒的病原菌可能是

A.沙門氏菌屬

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌

E.變形桿菌屬

195.某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有頭暈、無力，腹痛、腹瀉等癥狀。調查發

現午餐食用大量自制泡菜。首先應考慮此中毒為

A.毒蕈食物中毒

B.亞硝酸鹽食物中毒

C.細菌毒素性食物中毒

D.有毒植物食物中毒

E.霉菌毒素食物中毒

196.某地農民從山上采摘野生蘑菇于家中食用，0.5h飛h內共同進餐的6人都出現頭暈

頭痛、惡心嘔吐、腹痛腹瀉，后出現煩躁不安，抽搐昏迷等癥狀，2人死亡。此次

中毒最可能是哪種類型中毒：

A.胃腸炎型毒蕈中毒

B.神經精神型毒蕈中毒

C.溶血型毒蕈中毒

D.臟器損害型毒蕈中毒

E.腎毒性毒蕈中毒

197.某集體食堂發生食物中毒。患者出現頭暈頭痛，心悸胸悶，顏面及皮膚潮紅，無畏

寒發熱等癥狀，有一例出現喉頭水腫。飲食調查發現：主食為米飯，副食有蛤魚、

菜花、豬肉和面筋。最可能為哪種食物導致的中毒

A.米飯

B.蛤魚

C.菜花

D.豬肉

E.面筋

【A3型題】

某女性，45歲，體檢結果顯示體重68kg,身高160cm,甘油三酯4.5mmol/L(參考

值0.56mmol/L~l.7mmol/L),膽固醇5.Immol/L(2.33mmol/L~5.7mmol/L),血壓

H/18kPao

198.此女性BMI值為

A.228.0

B.24.0~27.9

C.18.5-23.9

D.18.0-18.4

E.<18.5

199.此女性營養狀況應判斷為

A.肥胖

B.消瘦

C.超重

D.正常

E.嚴重肥胖

200.飲食治療時應注意嚴格控制

A.膽固醇攝入

B.總熱能和脂肪的攝入

C.膽固醇和脂肪的攝入

D.高糖類食物的攝入

E.蛋白質的攝入

某妊娠婦女，妊娠反應強烈，不愿吃動物性食品，只吃水果和谷類食物，至妊娠中

期，該孕婦感到手腳麻木，關節痛，并有“抽筋”現象。

201.產生抽筋現象最可能的原因是

A.血清鐵降低

B.血清鋅降低

C.血清鈣降低

D.血清磷降低

E.血清鈉降低

202.在補充缺乏的鹽類物質時，最好應同時補充

A.維生素C

B.維生素D

C.維生素B

D.維生素E

E.維生素氏

某學校152名學生，8：50?9：00課間餐，大約3h后，78人發生了惡心，劇烈反

復的嘔吐，同時伴有上腹部的疼痛，腹瀉次數少，體溫不高。

203.根據以上癥狀，判斷此次食物中毒可能是

A.沙門氏菌食物中毒

B.蠟樣芽胞桿菌食物中毒

C.葡萄球菌食物中毒

D.副溶血性弧菌食物中毒

E.肉毒梭菌食物中毒

204.若要證實食物中毒的診斷，關鍵是要得到患者的何種資料

A.病史

B.用餐情況

C.病人癥狀

D.病人體征

E.病人嘔吐物實驗室檢查結果

205.若證實為食物中毒，其最有可能的原因是課間餐生產過程中

A.貯存不當

B.生熟交叉污染

C.運輸過程中污染

D.容器不干凈

E.烹調人員手有化膿性感染

【A,型題】

女，56歲，身高160cm，體重68kg,高血壓病史16年，時有頭暈、頭痛等不適,

一直服用“優降寧”等降壓藥，化驗檢查血清膽固醇升高。

206.營養治療原則是

A.低鹽、低蛋白，控制體重

B.低脂、低鹽，控制體重

C.低脂、限糖類，減輕體重

D.低鹽、低膽固醇，控制體重

E.低脂、適量糖類，減輕體重

207.治療膳食應注意

A.低脂、低膽固醇

B.低脂

C.低膽固醇

D.低脂、低鹽

E.低鹽、低膽固醇

208.以下哪組食物下熊選用

A.標準粉，豆腐，胡蘿卜

B.精制粉，蛋黃，椰子油

C.青菜，玉米，豬瘦肉

D.燕麥，紫菜，葛筍

E.菱白，標準粉，核桃仁

209.食鹽的攝入應控制在

A.4g/d

B.10g/d

C.8g/d

D.6g/d

E.12g/d

10月23日和24日晚間9點以后某醫院急診室先后有同樣癥狀的急性胃腸炎患

者多人求治。經查，所有患者均在患病當天傍晚于同一食品店買回熟豬頭肉同家屬

共進晚餐。家屬中未吃該肉的未生病。多數患者在進食后2h發病，出現惡心、嘔

吐，嘔吐最多為20次~30次，并有膽汁。半數患者有腹瀉，一般3次、4次，最多

的約10次，腹瀉物均為水樣便或稀便。所有患者神志清醒，均無發燒。病程1日

~3日內恢復，無一例死亡。

210.若疑為食物中毒，應高度懷疑為

A.沙門菌屬食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌食物中毒

D.葡萄球菌食物中毒

E.大腸埃希菌食物中毒

211.醫師已收集到患者的嘔吐物及剩余食品，進一步的主要工作是

A.問病史

B.體檢

C.抽血

D.送檢收集到的樣品

E.給病人胸透

212.你認為實驗室檢查最重要的是

A.血常規

B.尿常規

C.血生化10項

D.尿7項

E.細菌培養

213.最有效的治療措施之一是

A.用進口抗生素

B.用大量抗生素

C.盡早使用抗毒血清

D.盡早使用鎮靜劑

E.補充電解質

【B型題】

A.攝入氮-（糞氮-糞內源氮）

B.吸收氮-（尿氮-尿內源氮）

C.機體不攝入蛋白質時尿中所含氮

D.機體不攝入蛋白質時糞便中所含氮

E.糞氮+尿氮

214.儲留氮

215.吸收氮

A.腹瀉

B.畢脫氏斑

C.脂溢性皮炎

D.腳氣病

E.佝僂病

216.維生素A缺乏可引起

217.硫胺素缺乏可引起

218.核黃素缺乏可引起

219.煙酸缺乏可引起

A.動物肝臟

B.柑橘、赫猴桃

C.未過分加工精細的糧谷類

D.魚、蛋黃

E.豆制品、奶類

220.維生素A富含于

221.維生素艮富含于

222.維生素D富含于

223.維生素C富含于

A.鈣

B.鐵

C.葉酸

D.碘

E.硒

224.孕期常見的營養性貧血是缺乏

225.孕婦的巨幼紅細胞性貧血是缺乏

A.a-亞麻酸

B.高脂肪膳食

C.適量的鈣

D.足夠的鐵

E.維生素A

226.促進動脈粥樣硬化

227.降低血清膽固醇

A.脂肪

B.蛋白質

C.維生素

D.無機鹽

E.碳水化合物

228.人體唯一的氮來源

229.既不提供熱能也不構成機體組織，但人體必不可缺的是

230.每克產熱量最高的是

231.我國居民膳食中主要熱能來源是

A.輔酶I

B.輔酶n

C.輔酶A

D.FMN

E.TPP

232.硫胺素參與構成

233.核黃素參與構成

A.低脂、低膽固醇、適量糖類膳食

B.低脂、適量糖類膳食

C.低脂、低膽固醇、限水膳食

D.低脂、低鹽、高蛋白膳食

E.低鹽、低脂膳食

234.冠心病

235.高血壓病

236.高甘油三酯血癥

237.冠心病心絞痛

A.15mg

B.20mg

C.25mg

D.30mg

E.35mg

238.妊娠初期，每日鐵的適宜攝入量

239.妊娠中期，每日鐵的適宜攝入量

240.妊娠后期，每日鐵的適宜攝入量

A.葉酸缺乏

B.維生素A缺乏

C.維生素K缺乏

D.維生素Be缺乏

E.維生素D缺乏

241.可引起新生兒出血性疾病

242.可引起抽搐

243.可引起新生兒角膜軟化

244.可引起神經缺陷、心血管異常、骨骼形或尿道異常

245.可引起嬰兒佝僂病和孕婦骨軟化癥

A.糧谷類

B.動物性食物

C.蔬菜和水果

D.大豆及其制品

E.奶及奶制品

246.富含優質蛋白質、脂肪、維生素A、維生素艮和鈣、鐵等無機鹽和微量元素

247.富含優質蛋白質、維生素A、維生素昆、以及大量的鈣

248.主要含淀粉、是膳食中熱能、B族維生素的主要來源，也是蛋白質和膳食纖維的重

要來源

249.富含蛋白質、油脂以及鈣、維生素瓦

A.維生素R缺乏

B.維生素民缺乏

C.維生素氏八葉酸缺乏

D.維生素C缺乏

E.維生素D缺乏

250.可引起孕婦手足抽搐和痙攣，骨軟化癥

251.可引起孕婦巨幼細胞性貧血

252.可引起孕婦腳氣病

253.可引起孕婦齒齦浮腫、出血

A.普通膳食

B.軟食

C.半流質

D.流質

E.靜脈營養

254.順產后的婦女

255.咀嚼不便的幼兒

256.腹部手術后的病人

257.腸梗阻病人

258.體溫稍高、身體較弱的病人

A.高蛋白膳食

B.低蛋白膳食

C.高熱能膳食

D.少鹽膳食

E.低膽固醇膳食

259.用膳者每日可獲得100g?200g蛋白質

260.以碳水化合物為主的膳食

261.不用動物內臟、蛋黃，每攝入膽固醇300mg以下

262.禁用腌制食物，每日食鹽量W2g

A.神經毒

B.肝臟毒

C.腎臟毒

D.血液毒

E.原漿毒

263.黃曲霉毒素屬于

264.河豚毒素屬于

265.肉毒毒素屬于

A.霉變食品

B.魚、蝦等海產品

C.淀粉類食品、剩米飯、奶制品

D.動物性食品、病死牲畜肉、蛋類

E.自制發酵食品、臭豆腐、面醬

266.引起沙門菌屬食物中毒的好發食品是

267.引起副溶血性弧菌食物中毒的好發食品是

268.葡萄球菌食物中毒的好發食品是

269.肉毒梭菌食物中毒常見中毒食品為

A.<10ug/kg

B.<20ug/kg

C.W5ug/kg

D.不得檢出

E.=$15Pg/kg

270.黃曲霉毒素B允許量規定玉米、花生仁、花生油

271.黃曲霉毒素B,允許量規定大米及其它食用油

272.黃曲霉毒素&允許量規定其它糧食、豆類、發酵食品

273.黃曲霉毒素B允許量規定嬰兒代乳食品

A.苯甲酸、山梨酸、丙酸鈉

B.糖精、甘草、甜味菊昔

C.硝酸鹽、亞硝酸鹽

D.硫磺、亞硫酸鈉

E.沒食子酸丙酯、二丁基羥基甲苯

274.食品防腐劑有

275.食品發色劑有

276.食品甜味劑有

277.食品抗氧化劑有

A.亞硝酸異戊酯

B.二疏基丙磺酸鈉

C.肉毒多效價抗毒血清

D.美藍+維生素C+葡萄糖

E.依地酸二鈉鈣

278.碑化物中毒有效解毒劑

279.木薯中毒有效解毒劑

280.肉毒毒素中毒的特效解毒劑

281.亞硝酸鹽食物中毒有效解毒劑

【X型題】

282.中國居民膳食營養素參考攝入量包括

A.EAR

B.RDA

C.RNI

D.AI

E.UL

283.有關氮平衡，正確的說法是

A.氮平衡時，蛋白質的攝入量大于排出量

B.氮平衡可用于評價人體的蛋白質營養狀況

C.負氮平衡常見于老年人和妊娠婦女

D.健康成年人最好出現正氮平衡

E.負氮平衡可見于燒傷病人

284.關于蛋白質營養價值評價，正確的是

A.生物學價值的高低取決于食物中必需氨基酸的含量和比值

B.蛋白質表觀消化率小于真消化率，所以用前者評價更安全

C.谷類的第一限制氨基酸為蛋氨酸，豆類為賴氨酸，兩者混合食用可提高食物的生

物學價值

D.食物中蛋白的含量以肉類最高，大豆次之

E.一般而言，動物蛋白質的消化率、生物學價值都高于植物蛋白質

285.膳食纖維可影響下列哪些營養素的吸收和利用

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.蛋白質

E.銅

286.膳食纖維的生理作用有

A.預防便秘

B.降低血清膽固醇

C.預防癌癥

D.調節血糖

E.促進微量元素的吸收

287.有關人體能量的消耗，正確的是

A.基礎代謝是能量消耗的主要方面之一

B.食物特殊動力作用相當于基礎代謝的30%

C.肥胖者只要能量的消耗低于能量的攝入就可以減肥

D.老年人隨著年齡的增加，基礎代謝所消耗的能量下降

E.由于受內分泌系統影響，女性的基礎代謝率高于男性

288.正常成人能量的消耗主要用于

A.基礎代謝

B.食物的熱效應

C.體力活動

D.生長發育

E.勞動

289.抑制非血紅素鐵吸收的因素有

A.植酸鹽

B.核黃素

C.草酸鹽

D.磷酸鹽

E.單寧酸

290.有關微量元素鐵，正確的說法是

A.食物中的血紅素鐵受膳食因素的影響比非血紅素鐵大

B.食物中的非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸收

C.動物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高

D.鐵缺乏可以影響神經行為功能

E.鐵缺乏可以影響智力發育

291.鐵缺乏可分為三個階段，屬于第二階段變化的有

A.血清運鐵蛋白下降

B.血清鐵下降

C.血紅蛋白下降

D.紅細胞原嚇咻增加

E.紅細胞壓積下降

292.有關微量元素碘，正確的說法是

A.碘是合成甲狀腺激素的主要原料

B.胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導致呆小病

C.含碘豐富的食物為海產品

D.長期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫

E.維持腦正常發育及骨骼生長是碘的生理作用之一

293.有關微量元素硒，正確的說法是

A.硒是谷胱甘肽過氧化物酶的主要組成成分

B.克山病與缺硒有關

C.硒具有防癌作用

D.硒的良好食物來源為動物肝、腎、海產品及肉等

E.硒具有抗氧化作用

294.有關核黃素，正確的說法是

A.由核黃素形成的活性輔基為黃素腺喋吟二核甘酸和黃素單核甘酸

B.其典型缺乏癥