《蒙牛的供應鏈謀略》--學術期刊--李娟黃培清奶制品庫存現(xiàn)狀：1原奶庫存：從奶農(nóng)收購的原奶，統(tǒng)一保存在奶站，然后運輸?shù)娇倧S，冷凍儲存。2制成品庫存：分類保存在冷柜，分級運往各銷售地區(qū)存儲。不論是原奶還是制成品，財務審核報表的過程復雜，審批環(huán)節(jié)太過繁瑣，并且奶制品的保質(zhì)期較短，需要及時出貨和配送，零散訂單較多，車輛安排困難。另外，奶制品需要低溫保存，對溫度的要求很高，需要高額的庫存設備投資。奶制品可以分為常溫奶，低溫鮮奶和冰淇淋。常溫奶常溫奶對包裝的要求和保存的方式有一定的要求，在制定配送額度方面，過于依賴分銷商的數(shù)據(jù)，沒有對各地區(qū)市場有準確的額度數(shù)據(jù)，造成各地區(qū)在應對市場變化的反應遲鈍。低溫鮮奶鮮奶對運輸?shù)募皶r性要求很高，保質(zhì)期短暫，溫度要求苛刻，要求運輸?shù)倪^程中需要有專門的運輸車及時送貨，鮮奶的訂單分散，短時間內(nèi)配送，需要調(diào)運大量車輛，車輛安排困難，銷售的區(qū)域有限。冰淇淋冰淇淋制成品可較長距離運輸，季節(jié)和地域對制成品運輸及庫存的影響：內(nèi)蒙地區(qū)常年氣溫較低，冬季周期長，庫存成本相對其他地方低。另外，季節(jié)的不同，庫存量和生產(chǎn)產(chǎn)量的計劃也不同，冬季的生產(chǎn)計劃量可按拉動式生產(chǎn)。圖中紅色標注的為蒙牛生產(chǎn)基地，離呼和浩特市最近的基地直線距離有20.7公里，最遠的直線距離也有53.9公里，由基地送往呼和浩特市耗費的最短時間需要一個小時左右，原奶從牧場送至生產(chǎn)基地最少需要三個小時左右，加工需要兩個小時，鮮奶從原料到呼和浩特市需要六個小時，需要做好牛奶的庫存和冷藏。采用冷鏈物流技術運送和保存奶制品。1.1冷鏈物流的概念及構成所謂冷鏈物流，泛指冷藏冷凍類產(chǎn)品在生產(chǎn)、儲藏運輸、銷售到消費前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證產(chǎn)品質(zhì)量，減少產(chǎn)品損耗的一項系統(tǒng)工程。冷鏈物流是一門綜合性、交叉性的應用科學，是以冷凍工藝學為基礎、以制冷技術為手段的低溫物流過程。它要求綜合考慮生產(chǎn)、運輸、銷售、經(jīng)濟和技術性等各要素，協(xié)調(diào)相互間的關系，以確保易腐、生鮮食品在加工、運輸和銷售過程中保值增值。冷鏈山冷凍加工、冷凍儲藏、冷藏運輸及配送、冷凍銷售4個方面構成。1.2乳制品物流的特點冷鏈物流是以冷凍工藝學為基礎，以制冷技術為手段，在低溫條件下進行的物流活動。乳業(yè)冷鏈物流按產(chǎn)品的溫度控制要求主要分為三類，一是常溫液態(tài)奶，二是巴氏奶、酸奶等乳制品的保鮮冷鏈物流，最后是冰淇淋等冷飲乳品的冷凍冷鏈物流。在冷鏈的各個環(huán)節(jié)，如加工、儲藏、配送、銷售等都需要特殊的冷藏設施和特定的冷藏技術。而乳制品的要求更高，不同種類的乳品對冷鏈溫度有不同的要求，或是在一條冷鏈中要求不同的溫度，故要加強對整個鏈條環(huán)境的控制。乳制品冷鏈物流具有3個特點：一是比常溫物流的建設投資要大很多；二是乳制品的時效性要求冷鏈各環(huán)節(jié)具有更高的組織協(xié)調(diào)性；三是乳制品冷鏈的運作始終與能耗成本相關聯(lián)，所以有效控制運作成本尤為重要。1.3乳制品冷鏈物流的必要性乳制品冷鏈物流指原產(chǎn)地的乳制品在通過貯藏、運輸、分銷、零售的整個過程中，以冷凍技術學為基礎，以制冷技術為手段，確保乳制品所要求的低溫條件的物流，而乳制品公司大部分的產(chǎn)品保質(zhì)期要求較短，對溫度要求較高，所以冷鏈物流已變成衡量一個乳制品企業(yè)市場競爭力的主要指標，嚴格說來，乳制品發(fā)展冷鏈物流是基于以下幾個方面的原因：（1）冷鏈物流是產(chǎn)品質(zhì)量的保證通常需要進行冷鏈處理的乳制品包括巴氏奶、酸奶、冰淇淋等等，其中巴氏奶是經(jīng)過巴氏消毒后生產(chǎn)出來的，在2-6℃的環(huán)境下通常可以保存1-7天，酸奶是經(jīng)過巴氏消毒后的牛奶加入有益菌發(fā)酵后生成的，在2-6℃的環(huán)境下可保存2周左右；巴氏消毒是利用病原體不耐熱的特點，用適當?shù)臏囟群瓦m當?shù)谋貢r間處理，將其全部殺滅，但經(jīng)巴氏消毒后，仍保存一部分無害的或有益的、較耐熱的細菌或細菌芽孢，而且一旦溫度過高，這些細菌就會瘋狂繁殖，破壞了牛奶的質(zhì)量；冰淇淋等冷飲乳制品對溫度的要求更高，通常它們的保存溫度在-18℃左右，只要離開冷鏈，這些產(chǎn)品的口感將可能會變差，甚至還會融化，嚴重影響了產(chǎn)品的口感和質(zhì)量。（2）冷鏈物流是市場范圍擴大的需要中國國土遼闊，奶源的主產(chǎn)區(qū)在北方，然而牛奶主要消費市場卻大部分在華東、華南等地，這樣奶源的主要生產(chǎn)區(qū)與牛奶消費的市場遠離；眾所周知，牛奶是一種易腐產(chǎn)品，巴氏奶、酸奶等產(chǎn)品一旦不將其放在低溫下儲存的話就很容易變質(zhì)，如何能將生產(chǎn)好的乳制品安全的、保質(zhì)保量的運輸?shù)较M市場，這是離不開冷鏈的支持的。（3）企業(yè)對產(chǎn)品溫度的要求越來越高現(xiàn)在，乳制品企業(yè)的銷售渠道主要包括有三個：經(jīng)銷商（或著代理商），商超以及訂戶，其中，經(jīng)銷商（或代理商）和訂戶對產(chǎn)品的溫度要求并不高，他們通常只關心產(chǎn)品的質(zhì)量，只要產(chǎn)品質(zhì)量好，客戶的滿意度即高，而一些大型的商超對產(chǎn)品的溫度要求很高，產(chǎn)品入庫之前，他們需對配送車輛的內(nèi)部溫度進行監(jiān)測，如果溫度達不到應有的標準，商家將拒收產(chǎn)品。據(jù)南京某乳制品企業(yè)內(nèi)部人士透露，像沃爾瑪這些大型的超市，每次都需對車輛內(nèi)部的溫度進行監(jiān)測，哪怕溫度只高于規(guī)定值1度，也需要進行重新降溫處理，直到達到應有的標準，商家才會收貨。由于該企業(yè)有些冷藏車的制冷設