演講人:日期：六大基酒培訓目錄CONTENCT六大基酒概述威士忌基酒白蘭地基酒伏特加基酒朗姆酒基酒龍舌蘭基酒金酒（杜松子酒）基酒六大基酒調(diào)配與應(yīng)用01六大基酒概述基酒定義基酒特點基酒定義與特點基酒又名酒基、底料、主料，是指在雞尾酒中起主導(dǎo)作用的酒類，是調(diào)制雞尾酒的基礎(chǔ)。基酒具有廣闊的胸懷，能容納各種加香、呈味、調(diào)色的材料，與各種成分充分的混合達到色、香、味、形俱佳的效果。威士忌酒威士忌酒是一種以麥芽或谷物為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、陳釀等工藝制成的烈酒，具有濃郁的煙熏味和泥煤味。金酒金酒是一種以草藥和香料為原料的烈酒，具有獨特的香氣和口感，常用于調(diào)制各種雞尾酒。龍舌蘭酒龍舌蘭酒是一種以龍舌蘭植物為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾等工藝制成的烈酒，具有獨特的辛辣味和香氣。白蘭地白蘭地是一種以水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、貯藏后釀造而成的烈酒，具有獨特的香氣和口感。伏特加酒伏特加酒是一種無色、無味的烈酒，以純凈的酒精和水為原料，經(jīng)過多次蒸餾和過濾制成。朗姆酒朗姆酒是一種以甘蔗糖蜜為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、陳釀等工藝制成的烈酒，具有獨特的甜味和果香。010203040506六大基酒簡介市場需求隨著雞尾酒文化的普及和消費者對高品質(zhì)雞尾酒的追求，六大基酒的市場需求不斷增長。應(yīng)用場景六大基酒廣泛應(yīng)用于酒吧、餐廳、夜店等場所，是調(diào)制各種雞尾酒不可或缺的重要原料。同時，它們也可用于烹飪、烘焙等領(lǐng)域，為美食增添獨特的風味。市場需求與應(yīng)用場景02威士忌基酒01020304麥芽威士忌谷物威士忌調(diào)和威士忌單一麥芽威士忌威士忌基酒種類與特點由麥芽威士忌和谷物威士忌按一定比例混合而成，口感平衡，適合大眾口味。以玉米、小麥等谷物為原料，口感相對輕柔，常作為調(diào)和威士忌的基酒。由發(fā)芽的大麥作為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾等工藝制成，具有獨特的煙熏和泥煤味。來自同一家酒廠、使用同一批次麥芽、在同一蒸餾器中蒸餾的威士忌，具有獨特的風味和個性。蒸餾發(fā)酵原料處理陳釀?wù){(diào)和與裝瓶生產(chǎn)工藝流程將發(fā)酵液加熱蒸餾，得到高濃度的酒精蒸氣，再經(jīng)過冷凝得到液態(tài)酒精。將處理過的原料與水和酵母混合，進行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。將大麥等原料進行浸泡、發(fā)芽、干燥等處理，以便后續(xù)發(fā)酵。將蒸餾得到的酒精放入橡木桶中進行陳釀，使其與空氣中的氧氣和木桶中的化合物發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生獨特的風味和色澤。將不同批次、不同風味的威士忌進行調(diào)和，達到理想的口感和風味后裝瓶出售。觀色聞香品味飲用方法品鑒技巧與飲用方法觀察威士忌的色澤，判斷其陳釀時間和風味特點。輕輕搖晃酒杯，使威士忌與空氣充分接觸，釋放香氣，然后聞其香氣，感受其中的煙熏、泥煤、水果等風味。將威士忌含在口中，感受其口感和風味，注意其甜度、酸度、苦度、辣度等味道的平衡。威士忌可以純飲，也可以加入冰塊、水或蘇打水等調(diào)制成各種雞尾酒，如高爾夫球手、曼哈頓等。03白蘭地基酒葡萄白蘭地以葡萄為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、陳釀等工藝制成，具有獨特的果香和橡木桶陳釀的香氣，口感醇厚，回味悠長。其中，法國干邑地區(qū)的葡萄白蘭地最為著名。其他水果白蘭地以蘋果、櫻桃等水果為原料釀造而成，具有各自獨特的風味和特點。但相較于葡萄白蘭地，它們的知名度和受歡迎程度較低。白蘭地基酒種類與特點0102030405原料選擇選擇新鮮、成熟、無病蟲害的水果作為原料。發(fā)酵將水果破碎后，加入酵母進行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。蒸餾將發(fā)酵后的果酒進行蒸餾，得到高度酒精。陳釀將高度酒精放入橡木桶中進行陳釀，使酒液與橡木桶中的物質(zhì)進行交換，增加香氣和口感。調(diào)配與裝瓶根據(jù)需要進行調(diào)配，然后裝瓶出售。生產(chǎn)工藝流程觀察酒液的顏色和清澈度；聞其香氣，辨別果香、橡木桶香等；品嘗其口感，注意酒液的甜度、酸度、苦度等；回味其余韻，判斷酒液的品質(zhì)和檔次。品鑒技巧白蘭地可以直接飲用，也可以加入冰塊、礦泉水等調(diào)配成雞尾酒。在飲用時，可以根據(jù)個人口味選擇適合的飲用方式和搭配。此外，白蘭地還可以用于烹飪和烘焙，為菜肴和糕點增添獨特的風味。飲用方法品鑒技巧與飲用方法04伏特加基酒伏特加基酒主要分為無色無味的純凈伏特加和加入調(diào)味料的調(diào)味伏特加兩大類。種類伏特加基酒具有純凈、清爽、口感柔和的特點，酒精度數(shù)適中，適合作為調(diào)制雞尾酒的基酒。特點伏特加基酒種類與特點生產(chǎn)工藝流程選用優(yōu)質(zhì)的水、乙醇以及馬鈴薯、菜糖漿等作為原料。將原料進行多次蒸餾，以提取純凈的乙醇溶液。對于調(diào)味伏特加，在蒸餾后需要加入適量的調(diào)味料進行浸泡或混合。將蒸餾后的乙醇溶液進行過濾處理，去除雜質(zhì)后裝瓶。原料選擇蒸餾過程調(diào)味處理過濾與裝瓶觀察伏特加基酒的色澤和清澈度，聞其香氣，品嘗其口感和余味，以判斷其品質(zhì)。伏特加基酒可以直接飲用，也可以加入冰塊、果汁等調(diào)制成各種雞尾酒。在飲用時，可以根據(jù)個人口味選擇適合的飲用方式和搭配。品鑒技巧與飲用方法飲用方法品鑒技巧05朗姆酒基酒朗姆酒基酒種類與特點朗姆白酒無色透明，口感輕盈，香氣清新，適合調(diào)制清爽的雞尾酒。朗姆老酒琥珀色或棕色，口感濃郁，香氣復(fù)雜，適合用于陳年酒或調(diào)制濃郁的雞尾酒。淡朗姆酒口感柔和，香氣淡雅，適合初學者飲用或用于調(diào)制口感柔和的雞尾酒。朗姆常酒口感適中，香氣平衡，是調(diào)制各種雞尾酒的常用基酒之一。強香朗姆酒香氣濃烈，口感獨特，適合用于調(diào)制需要突出朗姆酒香氣的雞尾酒。0102030405原料處理發(fā)酵蒸餾陳釀勾兌生產(chǎn)工藝流程將甘蔗壓出糖汁，經(jīng)過澄清、過濾等處理，得到清澈的糖液。將糖液與酵母混合進行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。將發(fā)酵液進行蒸餾，得到高濃度的酒精蒸氣。將蒸餾得到的酒精放入橡木桶中進行陳釀，使其與空氣接觸，產(chǎn)生獨特的香氣和口感。將不同種類、不同陳釀時間的朗姆酒進行勾兌，得到所需的基酒。飲用方法朗姆酒可以直接飲用，也可以加入冰塊、果汁等調(diào)制成各種雞尾酒。在調(diào)制雞尾酒時，應(yīng)根據(jù)所需口感和香氣選擇不同種類的朗姆酒作為基酒。觀色觀察朗姆酒的顏色，判斷其陳釀時間和種類。聞香輕輕搖晃酒杯，使酒液與空氣充分接觸，聞其香氣，感受其復(fù)雜性和層次感。品味小口品嘗朗姆酒，感受其口感、味道和余味，判斷其質(zhì)量和檔次。品鑒技巧與飲用方法06龍舌蘭基酒龍舌蘭基酒種類與特點種類龍舌蘭酒有多種類型，包括銀色龍舌蘭、金色龍舌蘭、陳年龍舌蘭等，每種類型都有其獨特的風味和特點。特點龍舌蘭酒以其獨特的口感、香氣和風味而聞名，通常帶有辛辣、草本、果香等味道，酒精度數(shù)較高，具有較強的烈性。原料選擇發(fā)酵蒸餾陳釀?wù){(diào)配生產(chǎn)工藝流程選擇優(yōu)質(zhì)的龍舌蘭作為原料，這是制作高質(zhì)量龍舌蘭酒的關(guān)鍵。將龍舌蘭放入發(fā)酵罐中進行發(fā)酵，通過酵母菌的作用將龍舌蘭中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。經(jīng)過發(fā)酵后，將得到的液體進行蒸餾，以提高酒精度數(shù)和純凈度。將蒸餾后的龍舌蘭酒放入橡木桶中進行陳釀，以增加其風味和口感。根據(jù)不同的需求和配方，將不同年份、不同類型的龍舌蘭酒進行調(diào)配，以得到最終的龍舌蘭基酒。品鑒技巧品鑒龍舌蘭酒時，需要注意其顏色、香氣、口感和余味等方面，通過觀察和品嘗來評估其質(zhì)量和檔次。飲用方法龍舌蘭酒可以直接飲用，也可以作為基酒調(diào)制各種雞尾酒。在飲用時，可以根據(jù)個人口味加入檸檬、鹽等調(diào)味品，以增加其口感和風味。同時，需要注意適量飲用，避免過量飲酒對身體造成危害。品鑒技巧與飲用方法07金酒（杜松子酒）基酒辣味金酒01辣味金酒是采用干杜松子和其他多種草藥，經(jīng)過粉碎、混合、浸泡與蒸餾等多個步驟精心釀制而成。其口感帶有濃郁的杜松子香氣和辛辣味，適合喜歡重口味的人群。老湯姆金酒02老湯姆金酒是在辣味金酒的基礎(chǔ)上加入甜味成分，口感相對柔和，帶有絲絲甜味。它適合與各種果汁、汽水等混合飲用，是調(diào)制雞尾酒的重要原料之一。果味金酒03果味金酒是在金酒的基礎(chǔ)上加入水果成分，如草莓、藍莓、檸檬等，使酒體呈現(xiàn)出豐富的果味和香氣。它適合與各種果汁、果醬等搭配飲用，口感清新爽口。金酒基酒種類與特點原料準備選擇優(yōu)質(zhì)的杜松子、草藥和水果等原料，并進行清洗、晾干等處理。將原料粉碎成粉末狀，并按照一定比例混合均勻。將混合好的原料放入蒸餾器中，加入適量的清水進行浸泡。然后進行蒸餾操作，提取出原料中的香氣和成分。將蒸餾出的酒液進行調(diào)味處理，加入適量的糖、水果等成分，使酒體呈現(xiàn)出特定的口感和香氣。然后將酒液放入橡木桶中進行熟化處理，使其口感更加醇厚。將熟化好的酒液進行過濾處理，去除其中的雜質(zhì)和沉淀物。然后進行裝瓶、貼標等操作，即可成品出廠。粉碎與混合調(diào)味與熟化過濾與裝瓶浸泡與蒸餾生產(chǎn)工藝流程觀色金酒通常呈現(xiàn)透明或淡黃色，品鑒時先觀察其色澤是否清澈明亮。品味將酒液含在口中，細細品味其口感和味道。金酒口感醇厚，帶有濃郁的杜松子香氣和辛辣味，同時還有一些水果和甜味的成分。飲用方法金酒可以直接飲用，也可以與各種果汁、汽水等混合飲用。在調(diào)制雞尾酒時，金酒是不可或缺的基酒之一。此外，金酒還可以用來烹飪美食，為菜肴增添獨特的風味。聞香金酒具有獨特的杜松子香氣和草藥香，品鑒時輕輕搖晃酒杯，使香氣充分散發(fā)出來，然后仔細嗅聞其香氣。品鑒技巧與飲用方法08六大基酒調(diào)配與應(yīng)用六大基酒特性了解調(diào)配比例掌握調(diào)配技巧運用掌握每種基酒的風味、香氣、口感和酒精度等特性。學習不同基酒之間的調(diào)配比例，以達到理想的口感和平衡度。掌握搖晃、攪拌、濾冰等調(diào)配技巧，使雞尾酒更加美味誘人。調(diào)配原理與技巧03帕拉多克斯（Paladox）以白蘭地和橙味利口酒為基酒，加入橙汁和檸檬汁等，口感酸甜可口。01馬提尼（Martini）以干味美思和琴酒為基酒，加入橄欖或檸檬皮等裝飾，口感干爽。02曼哈頓（M