雪餅制作技術培訓課件目錄contents雪餅制作概述原料選擇與準備制作工藝與流程設備使用與維護質量控制與安全衛生創新發展與市場趨勢01雪餅制作概述雪餅起源于中國古代，最初是作為一種宮廷小吃而存在的，后來逐漸在民間流傳開來。起源隨著時代的變遷和制作工藝的不斷改進，雪餅逐漸發展成為一種廣受歡迎的民間小吃，并形成了多種不同的流派和風格。發展雪餅的起源與發展根據不同的制作工藝和原料，雪餅可分為糯米雪餅、大米雪餅、雜糧雪餅等多種類型。雪餅具有口感酥脆、香甜可口、營養豐富等特點。不同類型的雪餅在口感、色澤、香味等方面也有所差異。雪餅的種類與特點特點種類

雪餅制作的意義與價值傳承和弘揚傳統文化雪餅作為中國傳統文化的一部分，其制作技藝的傳承和發展有助于弘揚中華民族優秀的傳統文化。促進地方經濟發展雪餅作為一種具有地域特色的美食，其生產和銷售可以帶動相關產業的發展，促進地方經濟的繁榮。豐富人們的飲食生活雪餅作為一種美味可口的小吃，可以為人們的飲食生活增添更多的色彩和樂趣。02原料選擇與準備選擇顆粒飽滿、無雜質、無蟲蛀的優質糯米。儲存于干燥、通風、陰涼處，避免陽光直射和潮濕。定期翻曬，防止霉變。優質糯米的選擇與儲存紅豆沙、綠豆沙制作時需先浸泡、煮熟，再加糖炒制至干爽。黑芝麻需先炒熟，再用搟面杖壓碎，加入白糖調勻。常用餡料有紅豆沙、綠豆沙、黑芝麻等，可根據個人口味選擇。餡料的選擇與制作清水用于和面和煮制過程中，需保持清潔。食用油選擇無異味、清澈透明的食用油，如玉米油、花生油等。糖選擇細砂糖或綿白糖，根據口味適量添加。糯米粉用于制作雪餅外皮，需選用細膩、潔白的糯米粉。模具用于壓制雪餅形狀，可選購不同花樣的模具，增加趣味性。輔助材料的選擇與準備03制作工藝與流程根據糯米品種和天氣情況，確定浸泡時間，通常需浸泡12-24小時，至糯米充分吸水膨脹。浸泡時間將浸泡好的糯米瀝干水分，用石磨或電動磨漿機磨成細膩的米漿，注意控制磨漿速度和加水量，以免影響米漿質量。磨漿方法將磨好的米漿靜置一段時間，讓其中的雜質沉淀，然后倒出上層清液，即可用于后續制作。米漿保存糯米的浸泡與磨漿餡料處理將選好的餡料進行清洗、浸泡、煮熟等處理，使其達到制作要求。例如，紅豆、綠豆需提前浸泡并煮熟至軟爛。餡料選擇根據雪餅口味需求，可選用紅豆、綠豆、黑芝麻、白芝麻、花生等作為餡料，注意選用優質原料，確保餡料口感和營養。調味方法根據口味需求，可添加白糖、紅糖、蜂蜜等調味品，調整餡料的甜度和口感。同時，也可添加適量食用油，提高餡料的潤滑性和口感。餡料的制作與調味將靜置好的米漿倒入蒸盤或平底鍋中，用中小火加熱至凝固成皮，注意控制火候和時間，以免米皮過厚或過薄。米皮制作將制作好的米皮放在手心，加入適量餡料，用手輕輕團成圓形或扁圓形，注意封口要嚴密，以免烘烤時露餡。包餡成型將成型好的雪餅放入預熱好的烤箱中，用中火烘烤至表面微黃、香氣撲鼻即可。烘烤時間和溫度需根據雪餅大小和烤箱性能進行調整。烘烤方法雪餅的成型與烘烤04設備使用與維護主要設備的介紹與使用攪拌機用于將原料攪拌均勻，保證產品質量。使用時需注意投料順序和攪拌時間。壓片機將攪拌好的原料壓制成所需形狀的雪餅。使用前需調整壓片機的壓力和速度，確保雪餅的厚度和形狀符合要求。烘烤設備對壓制好的雪餅進行烘烤，使其達到理想的口感和色澤。烘烤溫度和時間需根據產品配方和工藝要求進行調整。包裝機將烘烤完成的雪餅進行自動包裝，保證產品衛生和延長保質期。使用前需檢查包裝材料的質量和規格，確保包裝效果符合要求。包裝機定期清理包裝機的輸送帶和封口裝置，避免雜質和殘留物影響包裝效果。定期檢查包裝機的傳動系統和控制系統，確保其穩定性和可靠性。攪拌機定期清理攪拌槳和攪拌缸，避免原料殘留影響產品質量。定期檢查攪拌機的電機和傳動系統，確保其正常運轉。壓片機定期清理壓片機的模具和壓輪，防止雜質和殘留物影響雪餅的形狀和質量。定期檢查壓片機的壓力和速度控制系統，確保其準確性和穩定性。烘烤設備定期清理烘烤爐內的殘渣和油漬，保持爐內清潔。定期檢查烘烤設備的加熱元件和溫控系統，確保其正常工作。設備維護與保養方法如遇攪拌不均勻或電機故障等問題，可檢查投料順序、攪拌時間和電機是否正常，及時進行調整或維修。攪拌機如遇雪餅形狀不規則、厚度不均等問題，可調整壓片機的壓力和速度，或更換模具和壓輪等易損件。壓片機如遇烘烤溫度不穩定、爐內殘渣過多等問題，可檢查加熱元件、溫控系統和爐內清潔情況，及時進行調整或清理。烘烤設備如遇包裝材料卡滯、封口不嚴密等問題，可檢查包裝材料的規格和質量、封口裝置的磨損情況，及時進行調整或更換。包裝機常見故障及排除方法05質量控制與安全衛生確保糯米無雜質、無霉變，符合食品安全標準。選用優質糯米嚴格篩選輔料原料驗收流程如糖、油等輔料，要選用品質優良、無添加劑的產品。建立原料驗收制度，對每批原料進行檢驗，確保合格后方可入庫。030201原料的質量控制與驗收標準保持車間清潔、干燥，定期消毒，確保生產環境符合衛生標準。生產車間衛生員工需穿戴整潔的工作服，保持個人衛生，定期進行健康檢查。員工個人衛生生產設備和工具需定期清洗、消毒，確保無污染、無殘留。設備與工具清潔生產過程中的衛生要求成品的質量檢驗與評價標準雪餅應呈白色或乳白色，形狀完整，無破損、無變形。口感酥脆，不粘牙，具有糯米特有的香味。符合國家相關食品安全標準，如大腸桿菌、致病菌等微生物指標均應合格。如水分、脂肪、糖分等理化指標，需符合產品執行標準或國家相關法規的要求。外觀檢查口感品嘗微生物指標理化指標06創新發展與市場趨勢03產品創新開發不同口味、形狀和包裝的雪餅，滿足消費者多樣化需求。01原料選擇與優化選用優質原料，如高品質小麥粉、純凈水等，提升雪餅口感和營養價值。02生產工藝改進引入先進生產設備和技術，如自動化生產線、精準溫控系統等，提高生產效率和產品質量。雪餅制作技術的創新方向健康消費趨勢隨著消費者健康意識的提高，低糖、低脂、高纖維等健康雪餅產品將更受歡迎。個性化需求增長消費者對雪餅的個性化需求不斷增加，如定制口味、包裝等。線上線下融合電商平臺的快速發展為消費者提供了更多購買渠道，線上線下融合將成為雪餅銷售的新趨勢。市場趨勢分析與預測品質提升品牌建設創新營銷服務優化提高雪餅競爭力的策略建議0102030