食品營養科學之精華篇：礦物質(二)目錄礦物質概述常見礦物質種類礦物質的食物來源與攝入量礦物質的吸收與代謝礦物質與健康的關系礦物質概述01分類礦物質分為常量元素和微量元素兩大類。常量元素包括鈣、磷、鎂、鉀、鈉、硫、氯等，它們在人體內的含量相對較高。微量元素包括鐵、鋅、銅、碘、硒等，雖然含量較少，但同樣重要。定義礦物質是人體必需的天然元素，主要來源于食物和水。它們在人體內發揮著重要的生理功能。礦物質的定義與分類01構成人體組織礦物質是構成人體組織的重要成分，如骨骼、牙齒中的鈣和磷等。02維持生理功能礦物質參與人體的代謝過程，如鉀和鈉調節細胞內外的水分分布，鐵參與血紅蛋白的合成等。03維持酸堿平衡礦物質在維持人體的酸堿平衡中起到重要作用，如鈣、鉀、鈉等。礦物質在人體中的功能長期缺乏某些礦物質可能導致各種疾病，如缺鐵性貧血、佝僂病、夜盲癥等。過量攝入某些礦物質也可能對身體造成負面影響，如鈣過量可能導致腎結石，鐵過量可能導致肝硬化等。缺乏過量礦物質缺乏與過量的影響常見礦物質種類02鈣是人體必需的常量元素，對骨骼和牙齒的形成和維持至關重要。鈣是構成骨骼和牙齒的主要礦物質，有助于維持骨骼和牙齒的硬度和完整性。此外，鈣還參與神經傳導、肌肉收縮、血液凝固等多種生理過程。鈣的推薦每日攝入量為成人800-1000毫克，兒童視年齡而定。總結詞詳細描述鈣鐵是人體必需的微量元素，參與血紅蛋白的合成和氧的運輸。總結詞鐵是血紅蛋白的重要成分，有助于氧的運輸和細胞呼吸。缺鐵可能導致貧血、疲勞、免疫力下降等癥狀。鐵的推薦每日攝入量為成人10-18毫克，兒童視年齡而定。詳細描述鐵鋅是人體必需的微量元素，參與多種酶的合成和代謝。總結詞鋅是多種酶的重要成分，參與蛋白質合成、細胞增殖和DNA修復等生理過程。缺鋅可能導致生長發育遲緩、免疫功能下降、傷口愈合不良等癥狀。鋅的推薦每日攝入量為成人10-15毫克，兒童視年齡而定。詳細描述鋅總結詞硒是人體必需的微量元素，具有抗氧化和抗癌作用。詳細描述硒是谷胱甘肽過氧化物酶的重要成分，有助于清除自由基、減輕氧化應激損傷。此外，硒還具有抗癌作用，對某些癌癥具有一定的預防作用。硒的推薦每日攝入量為成人50-200微克，兒童視年齡而定。硒VS碘是人體必需的微量元素，參與甲狀腺激素的合成和代謝。詳細描述碘是甲狀腺激素的重要成分，參與能量代謝、生長發育和神經系統的正常功能。缺碘可能導致甲狀腺腫大、甲狀腺功能減退等癥狀。碘的推薦每日攝入量為成人150-200微克，兒童視年齡而定。總結詞碘礦物質的食物來源與攝入量03鈣的食物來源01奶制品、豆腐、魚類、堅果、綠葉蔬菜等。02鈣的攝入量根據年齡和性別，每天需要攝入適量的鈣，以滿足骨骼和牙齒的正常生長和維持。03鈣缺乏的影響長期鈣缺乏可能導致骨質疏松、骨折、牙齒脫落等問題。鈣的食物來源與攝入量紅肉、禽類、豆類、綠葉蔬菜、堅果等。鐵的食物來源鐵的攝入量鐵缺乏的影響根據年齡和性別，每天需要攝入適量的鐵，以滿足血紅蛋白的合成和氧氣的運輸。長期鐵缺乏可能導致貧血、疲勞、免疫力下降等問題。030201鐵的食物來源與攝入量肉類、禽類、豆類、堅果、全谷物等。鋅的食物來源根據年齡和性別，每天需要攝入適量的鋅，以滿足酶的合成和代謝的正常進行。鋅的攝入量長期鋅缺乏可能導致生長發育遲緩、免疫功能下降、傷口愈合不良等問題。鋅缺乏的影響鋅的食物來源與攝入量硒的攝入量根據年齡和性別，每天需要攝入適量的硒，以滿足抗氧化和免疫系統的正常功能。硒的食物來源海鮮、肉類、全谷物、堅果等。硒缺乏的影響長期硒缺乏可能導致免疫功能下降、心血管疾病風險增加等問題。硒的食物來源與攝入量

碘的食物來源與攝入量碘的食物來源海帶、紫菜、海鮮等海產品以及碘鹽。碘的攝入量根據年齡和性別，每天需要攝入適量的碘，以滿足甲狀腺激素的合成和代謝的正常進行。碘缺乏的影響長期碘缺乏可能導致甲狀腺功能減退、智力發育遲緩等問題。礦物質的吸收與代謝04被動轉運某些礦物質可通過被動轉運的方式進入細胞，不需要消耗能量。主動轉運礦物質通過主動轉運的方式進入細胞，需要消耗能量。胞飲作用一些礦物質可通過胞飲作用進入細胞。礦物質的吸收機制0102分布礦物質在體內的分布因種類而異，主要分布在骨骼、牙齒、肌肉、血液等組織中。代謝礦物質在體內通過吸收、分布、排泄等過程進行代謝，維持機體的正常生理功能。礦物質在體內的分布與代謝膳食中礦物質的含量、食物的酸堿度、膳食纖維的含量等都會影響礦物質的吸收。膳食因素年齡、性別、生理狀態等因素也會影響礦物質的吸收。生理因素藥物、疾病、環境等因素也可能影響礦物質的吸收。其他因素影響礦物質吸收的因素礦物質與健康的關系05總結詞鈣是人體骨骼和牙齒的主要礦物質，對維持骨骼健康至關重要。詳細描述鈣是構成骨骼的主要礦物質，對維持骨骼的硬度和完整性具有重要作用。鈣的缺乏會導致骨質疏松、骨折等骨骼問題。適量攝入鈣有助于預防和治療骨質疏松癥。鈣與骨骼健康總結詞鐵是人體必需的微量元素，參與血紅蛋白的合成，對防治貧血至關重要。詳細描述鐵是血紅蛋白的重要組成成分，參與氧的運輸和細胞呼吸過程。鐵缺乏會導致貧血、疲勞、免疫力下降等問題。通過食物或補充劑攝入適量的鐵，有助于防治貧血。鐵與貧血防治鋅與生長發育總結詞鋅是人體多種酶的輔基，對生長發育、免疫力和性發育具有重要作用。詳細描述鋅參與蛋白質代謝、細胞分裂和DNA合成等多種生物化學反應。鋅缺乏會影響兒童的生長發育、智力發育和免疫功能。適量攝入鋅有助于促進兒童的生長發育和健康。硒是人體必需的微量元素，具有強大的抗氧化作用，對預防慢性疾病具有重要意義。硒是谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分，能夠清除自由基、減輕氧化應激反應，從而保護細胞免受損傷。研究表明，適量攝入硒可以降低患癌癥、心血管疾病和神經系統疾病的風險。總結詞詳細描述硒與抗氧化作用碘與甲狀腺功能碘是人體合成甲狀腺激素的必需