2024年咖啡師理論知識考試題庫(核心題版)一、單選題1.下列咖啡研磨器中，()研磨的咖啡粉較為均勻。2.咖啡豆在一次烘焙過程中最多會出現()爆裂。3.傳統卡布奇諾咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是()。22212121214.烘焙后咖啡豆通常不會采用()方式進行冷卻。5.使用壓力式半自動咖啡機制作奶沫前，牛奶的溫度在()最為合適。C、請客人付賬7.()不會是道德規范轉化為人們實際行為的手段。B、社會宣傳8.阿拉比卡種咖啡豆最早的商業種植在()。9.咖啡制作器具中，適合選用極細粉的是()。10.下列屬于制作卡布奇諾咖啡的原料的是()。11.一杯巧克力醬咖啡克立瑪(偏薄、顏色發黑，原因不可B、水溫過高12.用虹吸壺制作咖啡時，攪拌的目的是()。B、粉不碰觸濾網C、好清洗D、節省咖啡粉13.下列選項中，不能用于制作卡布奇諾咖啡的是()。14.我國現在種植咖啡的地方有臺灣、云南和()。D、杭州A、連接在獨立空氣開關上B、連接在串聯的電路上C、和其它電器安裝在并聯的電路上17.烘焙后咖啡豆通常不會采用()方式進行冷卻。18.阿拉比卡種咖啡樹一般在()后產量開始減少。19.生產國出口咖啡到消費國大多不采用()運輸方式。20.咖啡廳申請衛生許可證，下列說法不正確的()。A、應具備食品衛生管理組織和食品衛生管理制度B、從業人員應具有相應的食品衛生知識C、從業人員經健康檢查合格，并取得健康證D、取得衛生許可證后再認真學習食品衛生法規知識21.如果卡布奇諾咖啡奶沫過薄，并有粗大的氣泡，原因不會是()。A、加熱牛奶時間過長，導致牛奶溫度過高B、制作奶沫時，蒸汽噴頭插入牛奶液面過淺C、重復使用加熱過的牛奶D、使用溫度過高的牛奶22.單品咖啡的英文名稱是()。23.咖啡廳常用的水處理系統中，能去除鈣鎂離子的是()。、過濾棉濾芯B、活性炭濾芯C、樹脂濾芯D、麥飯石濾芯24.下列不利于減肥的咖啡是()。、藍山咖啡B、冰美式咖啡D、卡布奇諾咖啡25.遇到難纏的顧客時，正確的做法是()。、據理力爭B、直接報警C、跟顧客對峙D、避免直接沖突27.服務人員在接聽電話時，以下說法錯誤的是()。、接聽電話時不要跟其他人說話28.埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級方法主要是()。、按瑕疵豆比例分級29.下列對阿拉比卡種咖啡豆特點描述不正確的是()。A、咖啡因含量低C、抗病能力弱D、海拔都在2000米以上30.如果制冰機工作中斷水，所造成的影響不包括()。31.一般咖啡樹從種植到首次采摘需要()。32.下列選項中，不屬于濕法加工步驟的是()。33.火災發生后，關于報警，下面說法不正確的是()。A、保持鎮定，撥打119電話、火情嚴重時，迅速逃生后撥打火警電話34.烘焙好的咖啡豆需放置一段時間再進行包裝，其目的是釋放()。35.下列不屬于咖啡漿果干法加工優點的是()。A、制作過程簡單A、溫柔37.營業記錄能夠反映出咖啡店的()。38.增強責任意識，首先要()。B、增強自身職業素養D、加強自身專業知識39.埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級方法主要是()。B、按瑕疵豆比例分級40.采用傳統土耳其壺制作咖啡的方法時，咖啡粉的顆粒度應該為()。41.()是構成儀表的核心要素。B、容貌B、攪棒43.要形成責任意識，首先要()。B、希望下次見到您45.評價語言效果的要素不包括()。A、語速46.男女咖啡師儀容儀表的基本要求，不包括()。A、不留長指甲，保證清潔B、經常洗澡，干凈衛生47.()焙制機的工作原理是使熱空氣形成旋渦，再通過連續旋轉，將咖啡豆拋起，并懸浮，并經熱氣流加熱焙制咖啡豆。A、半熱風式B、流體床式48.在相同條件下，使用壓力式咖啡機制作咖啡時，研磨過粗的咖啡粉制作出的咖啡，不會出現()。呈淡黃色，有氣泡B、克立瑪(C顏色較淺，有白斑C、克立瑪(C顏色較深，有黑色斑紋49.關于壓力式咖啡機清潔保養流程()的描述不正確。A、為了保養好沖泡頭0型圈每天至少要用清潔刷清洗沖泡頭一次B、正常情況下沖泡頭反沖洗每天至少要清洗一次C、使用專用清潔藥粉清洗沖泡頭每周至少要清洗一次D、壓力式咖啡機下水槽要每周檢查清洗一次50.鑒別單一品種咖啡熟豆的品質首先應察看外觀，其次應()。51.我國()種植的咖啡豆大部分屬于羅布斯塔種。52.(),是一種用火焰加熱空氣，使熱氣流通過轉爐，對咖啡受到較B、對流式加熱C、傳導式加熱53.下列選項中，不屬于滾筒式焙制機的是()。A、熱風式B、對流式加熱C、傳導式加熱54.使用半自動壓力式咖啡機制作一份泡出3盎司咖啡，其口味可能()。如在20-30秒內沖55.下列選項中，不屬于滾筒式焙制機的是()。C、傳導式加熱56.()焙制機的工作原理是使熱空氣形成旋渦，再通過連續旋轉，將咖啡豆拋起，并懸浮，并經熱氣流加熱焙制咖啡豆。A、半熱風式58.對待客人的投訴，下列說法錯誤的是()。B、表示同情和歉意D、對客人的批評指教要充滿感激之情59.關于咖啡店營業記錄，下列說法正確的是()。B、營業記錄可以反映客人喜好C、營業記錄不能反映市場變化趨勢D、營業記錄可以反映員工考勤60.下列選項中，可以種植咖啡的省份是(D)。61.下列描述中，()不屬于咖啡廳工作者儀表的要求。62.咖啡廳每日營業結束后，不需要(A)。A、盤點杯具、餐具的使用量、盤點原材料的消耗C、盤點客人所點的咖啡種類及數量63.()是人類道德起源的第一個歷史前提。、學歷64.關于咖啡豆研磨機的工作原理，下列說法正確的是()。A、錐體磨在工作時與咖啡豆接觸面積大，、平行磨在工作時與咖啡豆接觸面積小，香B、采摘量大66.一杯咖啡克立瑪(C偏薄、顏67.食品衛生監督量化分級管理制度分為()級別。68.19世紀后半葉，()因葉銹病放棄咖啡的種植。69.安裝半自動咖啡機時，水處理系統的()部分應安裝在最前端。70.使用半自動壓力式咖啡機制作一份0.7盎司咖啡，原因為()。71.咖啡研磨機清潔保養流程的正確排序應為()。如在20-30秒內沖①清理磨片殘粉②清理粉倉③清空豆倉④關閉電源⑤清理粉倉下殘渣底盤⑥關閉出料口72.使用半自動壓力式咖啡機制作一份如10秒鐘沖泡出1.5盎司咖啡，應首選判斷()。、粉錘壓粉力度過大73.職業紀律以勞動者職業行為為調整對象，對勞動者產生()。A、越南式76.關于咖啡店的設備安裝，下列排序正確的是()。77.勞動者在試用期內提前()通知用人單位，可以解除勞動合同。B、一周78.在咖啡廳常用帶軟水功能的凈水器中，不使用()濾芯。A、樹脂B、活性炭79.營業結束后，盤點原材料消耗的目的不包括()。B、減少原輔料意外流失80.在運動前，適量飲用咖啡的益處不包括()。A、減少運動之后肌肉的酸痛感81.下列選項中，咖啡生豆只能與()一同儲存。A、茶葉82.下列選項中，不適宜的咖啡生豆存放方式是()。B、密封良好的錫箔袋存放83.安裝空氣開關的目的是()。B、修理電路方便84.阿拉比卡種咖啡樹的果實產量高峰期一般在()。C、5-20年85.大部分所用拼配咖啡豆中都采用()作為主要原料。86.在我國云南，咖啡樹的花期通常為()。A、2個月左右C、6個月左右D、8個月左右87.適宜種植咖啡的年平均降雨量在()。A、200—500毫米B、500—1000毫米C、1000—2000毫米D、2000—3000毫米88.康寶藍咖啡的原料是()。89.銷售人員的表達技巧包括()。A、掌握分析顧客、調查客戶生活習慣和日常起居B、掌握高效表達技巧、調查客戶生活習慣和日常起居C、掌握如何通過有效表達提高銷售率、調查客戶生活習慣和日常起居、掌握高效表達技巧、掌握如何通過有效表達提高銷售率90.17世紀，經()認可，咖啡被允許在歐洲飲用。C、提出處理同類問題的建議92.一般自動定量電子磨的定量裝置是通過()來控制研磨量。93.()是道德的主體。A、勞動94.消費者和經營者發生消費者權益爭議的，可以請求消費者協會調解，但消費者協會可履行的職能不包括()。A、對損害消費者合法權益的行為，通過大眾傳播媒介予以揭露、批評、參與有關行政部門對商品和服務的監督、檢查C、投訴事項涉及商品和服務質量問題的，可以提請鑒定部門鑒定D、簽約并收取合理費用成為消費者的代理人C、咖啡、楓糖漿、巧克力醬96.當客人很生氣地說話時，服務人員要()。97.如果咖啡研磨機的磨片已經磨損，極可能造成B、研磨程度不均勻B、設備使用規范A、英國人100.咖啡廳常用的，帶軟水功能的凈水器中，濾芯的合理安裝順序依B、過濾棉、活性炭、樹脂101.關于傳統干法加工咖啡生豆，下列說法正確的是()。B、將采摘后的漿果去除果肉后晾曬C、將采摘后的漿果發酵后晾曬D、將采摘后的漿果水洗后晾曬B、希望下次見到您D、很高興再次見到您B、成本較高C、雜質相對較多D、瑕疵豆多A、咖啡因含量低B、品質較高D、海拔都在2000米以上107.過量的飲用咖啡不會引起()。108.絕大部分()種咖啡生豆是采用干法加工的。A、能夠更好去除水中的雜質B、能夠去除水中的氯化鈣C、軟化水質A、態度誠懇，讓客人感覺為他著想B、態度霸道強硬111.使用阿拉比卡種制作的克立瑪(、細膩、篩選A、我來了B、有賣點，性能穩定116.()咖啡大多數是采用干法加工。D、鐵比卡117.下列選項中，任何食品生產經營單位在開業時須做到的不包括()。A、取得衛生許可證C、從業人員經衛生知識培訓合格D、從業人員經職業技能知識培訓合格118.公元19世紀，()使咖啡在印度的商業種植發展起來。、泡沫能覆蓋在燃燒物的表面，防止空氣進入D、不能撲救水溶性可燃、易燃液體的火災120.在水質比較軟的地區，咖啡廳常用的水處理系統中，可以只安裝A、樹脂、活性炭D、麥飯石、活性炭121.咖啡廳帶軟水功能的水處理系統常用的濾芯不包括()。A、過濾棉濾芯、活性炭濾芯D、對客人的批評指教要充滿感激之情124.在水質比較軟的地區，咖啡廳常用的水處理系統中，關于濾芯的A、可以不安裝樹脂濾芯D、樹脂、過濾棉、活性炭都須安裝125.關于咖啡研磨機的清潔保養，下列說法錯誤的是()。B、如豆倉有無法取出的殘豆則應蓋上豆倉蓋，留待下次營業使用D、清掉磨片表面上面的豆和粉126.制作冰摩卡咖啡的方法是，將()放入搖壺中搖勻，倒入杯中擠上、盤點杯具、餐具的使用量B、盤點當日原材料的消耗，計算成本及訂貨量D、盤點設備的運行是否良好133.使用半自動壓力式咖啡機制作一份Espresso,如50秒鐘沖泡出1.5盎司咖啡，應首選判斷()。C、粉錘壓粉力度不足、盤點客人所點的咖啡種類137.下列選項中，()可以不填寫在工作日志中。141.咖啡生豆在()過程中要保持干燥避光。143.關于客人投訴，下列說法正確的是()。C、應在事發現場迅速解決投訴，以體現效率144.由咖啡、牛奶、奶沫和冰塊組成的咖啡，應稱為()。A、冰摩卡咖啡C、冰美式咖啡C、凈化、礦化B、埃塞俄比亞150.17世紀()壟斷歐洲進口咖啡將近一百年。、馬賽A、置于杯架旋轉加熱、加入奶油后，適時倒入咖啡152.在工作日志中，記錄顧客反饋意見的目的不包括()。D、為財務分析提供信息153.法國咖啡文化絕非吃喝消遣般簡單，而是更加注重()。154.一杯卡布奇諾咖啡是由()組成的。、攪棒A、生產日期159.下列選項中，用()制作咖啡是目前世界上較為流行的方式。161.消費者發生食物中毒事件，食品生產經營者應立即向()報告。162.下列選項中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是()。C、機械采摘法B、您要買單嗎?C、我能幫您做什么?D、方式、語言都無所謂C、盤點客人的流量D、盤點客人所點的咖啡種類及數量168.在14世紀末，人們在()種植咖啡，在修成梯田的土地上種植，A、埃塞俄比亞169.清潔保養咖啡研磨機時，如仍有殘豆，則應()。A、用手將其摳出、蓋上豆倉蓋，留待下次營業使用D、拿鐵咖啡172.使用半自動壓力式咖啡機制作一份沖泡出0.7盎司咖啡，原因為()。B、咖啡粉過粗C、粉錘壓粉力度不足173.咖啡廳常用的，帶軟水功能的凈水器中，濾芯的合理安裝順序依A、活性炭、過濾棉、樹脂B、過濾棉、活性炭、樹脂D、活性炭、樹脂、過濾棉175.下面逃生的做法，錯誤的是()。A、保持鎮定，撥打119電話B、盡快找到安全出口C、不斷向外界發出求救信號D、乘坐電梯可以更快地從高層失火建筑物逃離176.傳統意義上，一杯合格的卡布奇諾咖啡，使用的咖啡杯應為()。A、150-180ml(5-6盎司)帶手柄的瓷杯B、150-180ml(5-6盎司)不帶手柄的瓷杯C、210-260ml(7-9盎司)帶手柄的瓷杯D、210-260ml(7-9盎司)不帶手柄的瓷杯177.經過濕法加工處理后，咖啡生豆含水量大約為()。178.()的檢查是由衛生行政部門負責。B、職業資格證A、用手將其摳出B、蓋上豆倉蓋，留待下次營業使用C、留待下次營業使用D、繼續將其磨光183.公元18世紀初期海軍軍官德.克利將咖啡幼苗帶入了()。184.制作(),可以了解店內各方面的不足。C、客戶滿意度調查表D、他能...?188.下列咖啡豆烘焙方式中，不常用的方法是()。189.消費者在展銷會、租賃柜臺購買商品或者接受服受到損害的，消費者要求賠償，以下說法不正確的是()。A、展銷會的舉辦者、柜臺的出租者賠償后，還有權向銷售者或者服務者追償B、消費者可以向銷售者或者服務者要求賠償，但不可向展會舉辦者要求賠償、展銷會的舉辦者不承擔賠償責任，但有義務協助消費者向柜臺的出租者等相關責任人要求賠償、消費者在展銷會結束或者柜臺租賃期滿后不得向展銷會的舉辦者、柜臺的出租者要求賠償190.下列選項中，導致咖啡豆在烘焙過程中變色的最主要成分是()。、水分B、糖分、使頭發烏黑亮澤192.勞動者遵守(),可以安全規范地行使自己的勞動權利。B、健康證D、技術合格證D、水的流量B、推薦便宜的C、推薦適合客人的197.消費者在展銷會、租賃柜臺購買商品或者接受服務，其合法權益受到損害的，消費者要求賠償，以下說法不正確的是()。A、展銷會的舉辦者、柜臺的出租者賠償后，有權向銷售者或者服務者追償B、消費者可以向銷售者或者服務者要求賠償C、展銷會的舉辦者不承擔賠償責任但有義務協助消費者的向柜臺的出租者等相關責任人要求賠償D、展銷會結束或者柜臺租賃期滿后也可以向展銷會的舉辦者、柜臺198.下列選項中，屬于咖啡店營業記錄內容的是()。199.使用土耳其咖啡壺制作完咖啡后，通常是()。D、將咖啡渣二次煮制后飲用200.中國云南種植的咖啡豆大部分屬于()。1.()每日營業結束后的盤點是為了提高服務質量。2.()每日營