緒論

食用菌的營(yíng)養(yǎng)與藥用價(jià)值食用菌行業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)基礎(chǔ)知識(shí)

食用菌概述

食用菌的定義食用菌概述

食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，具有極高的食藥用價(jià)值，是目前國(guó)際公認(rèn)的健康食品。全世界已知的食用菌約有2000余種，我國(guó)約有800種，近70種可以人工栽培，有20種可以大規(guī)模商業(yè)生產(chǎn)。食用菌定義食用菌(ediblefungi)廣義：指一切可以食用的真菌。狹義：指具有肥大多肉的繁殖器官或膠質(zhì)的子實(shí)體，可供人類(lèi)食用的大型真菌。食用菌的發(fā)展史木耳Auriculariaauricula公元600年中國(guó)金針菇Flamulinavelutipes公元800~900年中國(guó)香菇Lentinusedodes公元1000~1100年中國(guó)雙孢蘑菇Agaricusbisporus公元1600年法國(guó)草菇Volvarielavolvacea公元1700年中國(guó)銀耳Termellafuciformis公元1894年中國(guó)糙皮側(cè)耳Pleurotusostreatus公元1900年美國(guó)鳳尾菇Pleurotussajor-caju公元1974年印度重點(diǎn)知識(shí)食用菌的食藥用價(jià)值發(fā)展食用菌生產(chǎn)的意義食用菌的食藥用價(jià)值食用菌的食用價(jià)值食用菌的藥用價(jià)值食用菌的食用價(jià)值1.高蛋白：蛋白質(zhì)含量豐富、組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類(lèi)齊全，幾乎所有的食用菌都含有人體自身不能合成的8種氨基酸。2.低脂肪：脂肪含量低、多為不飽和脂肪酸。3.富含多種維生素：VB和VD的含量特別豐富。4.含有多種礦質(zhì)元素：礦質(zhì)元素多具有生理活性。返回食用菌的藥用價(jià)值1.抗癌、增強(qiáng)人體免疫力：食用菌中的多糖具有防癌、抗癌的功效。2.降血壓、降血脂：3.其他作用：黑木耳具有潤(rùn)肺清腸和消化纖維之用；馬勃菌有止血的功能；茯苓有養(yǎng)神、利尿之功效；靈芝有強(qiáng)身健腦、延年益壽之功效。返回發(fā)展食用菌生產(chǎn)的意義1.食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，具有較高的食藥用價(jià)值。2.廢物多次利用，促進(jìn)生態(tài)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。3.是振興農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的重要途徑：（1）利用了農(nóng)村閑散勞動(dòng)力。（2）農(nóng)村資源豐富、為發(fā)展食用菌提供了便利條件。（3）現(xiàn)在多采用公司+農(nóng)戶的形式，有效帶動(dòng)了農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。返回補(bǔ)充知識(shí)國(guó)外食用菌發(fā)展動(dòng)態(tài)國(guó)內(nèi)食用菌發(fā)展動(dòng)態(tài)我國(guó)食用菌業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)國(guó)外食用菌發(fā)展動(dòng)態(tài)1.蘑菇堆料及營(yíng)養(yǎng)2.蘑菇品種的改良和基因庫(kù)的建立3.覆土材料和覆土技術(shù)4.電腦在蘑菇生產(chǎn)中的應(yīng)用5.蘑菇病蟲(chóng)害的綜合防治返回國(guó)內(nèi)食用菌發(fā)展動(dòng)態(tài)1.人工栽培食用菌技術(shù)的普及和推廣。2.研究食用菌在不同階段的營(yíng)養(yǎng)需求。3.加強(qiáng)對(duì)野生食用菌的調(diào)查研究工作。4.加強(qiáng)生產(chǎn)中的病蟲(chóng)害研究和防治。5.改進(jìn)食用菌的保鮮、貯藏和加工技術(shù)。返回我國(guó)食用菌也的發(fā)展趨勢(shì)1.由單一品種向多品種發(fā)展，不斷研發(fā)新品種。2.由單一的栽培方向向多種栽培方式發(fā)展。3.不斷提高現(xiàn)有品種的質(zhì)量。4.不斷向工廠化、集約化方向發(fā)展。5.不斷馴化利用新的野生食用菌資源。6.不斷向深加工方向發(fā)展。返回課后作業(yè)

1.什么叫食用菌？2.簡(jiǎn)述食用菌的食藥用價(jià)值？3.簡(jiǎn)述發(fā)展食用菌生產(chǎn)的意義？4.簡(jiǎn)述我國(guó)食用菌的發(fā)展趨勢(shì)。

白靈菇栽培

一、概述白靈菇：屬于真菌門(mén)、擔(dān)子菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬，又名阿魏菇、白阿魏蘑、阿魏側(cè)耳。

二、食藥用價(jià)值：（1）蛋白質(zhì)含量達(dá)14.7%

（2）含有不飽和脂肪酸，軟化血管，降低血壓，防止動(dòng)脈硬化。（3）維生素D,維生素c含量較高，防治兒童佝僂病，軟化病，老年骨質(zhì)疏松癥。三、生活習(xí)性

1.溫度：白靈菇屬于中低溫型菇菌類(lèi)，菌絲體最適24－27℃;出菇溫度以10—15℃生長(zhǎng)最適宜;抗干旱能力比其他食用菌強(qiáng)。三、生活習(xí)性

2.濕度：菌絲體生育期空氣相對(duì)濕度60%，子實(shí)體最佳相對(duì)濕度85%-95%。三、生活習(xí)性3.空氣均需新鮮的空氣，二氧化碳濃度含量超過(guò)0.5%時(shí)，易產(chǎn)生畸形菇三、生活習(xí)性4.光照：菌絲體生長(zhǎng)：不需光線子實(shí)體生育階段：200-600lx散射光四、栽培技術(shù)（一）生產(chǎn)環(huán)境要求

清潔衛(wèi)生，附近不允許有工業(yè)“三廢”，要遠(yuǎn)離醫(yī)院、學(xué)校、居民區(qū)、公路50米以上，水電充足，土壤符合國(guó)家要求的無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)。四、栽培技術(shù)（二）生產(chǎn)大棚建設(shè)

生產(chǎn)大棚要按冬暖式蔬菜棚的標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，不可用單層水泥塊磊墻，否則，棚內(nèi)不宜保溫。墻體可土培或泥挑，厚度要在60厘米以上。無(wú)滴摸上面要備足兩層稻草苫子，用于溫度低時(shí)應(yīng)急保溫。四、栽培技術(shù)（三）栽培季節(jié)

以冬春季栽培產(chǎn)量高，質(zhì)量最佳。北方以9月上旬開(kāi)始播種,11月中下旬開(kāi)始出菇，春播不能超過(guò)1月下旬，4月中旬收成結(jié)束。（四）培養(yǎng)基配制

培養(yǎng)基配方（1)棉子殼40%，雜木屑40%，麥皮10%，玉米粉8%。配方中要加紅糖、石膏各1%，按1：1.2加水，含水量掌在握65%左右，pH值6.5-7.5最佳，溫度偏高時(shí)可在料中再加入一定量的石灰以防止培養(yǎng)料酸脹。（五）建堆發(fā)酵

翻堆：料溫以60℃為界，保持12小時(shí)，第一次翻堆。共需3—4次，發(fā)菌期間，若料溫超過(guò)75℃，可隨時(shí)翻堆降溫。散堆：發(fā)好后散堆降溫，調(diào)節(jié)料的含水量和pH，即可裝袋。六、裝袋、滅菌、發(fā)菌

栽培袋采用17cmX30cmx0.05mm的高壓聚丙烯袋。每袋裝料0.8—1市斤，常規(guī)滅菌和接種。發(fā)菌：菌袋按4—6層擺放，長(zhǎng)度不限。隨時(shí)測(cè)溫。經(jīng)過(guò)25—35天，菌絲即可長(zhǎng)滿菌袋。七、菌棒后熟管理

菌袋松軟，菌絲稀疏，必須在溫度20℃—25℃、濕度70--75%，行與行之間稍留空隙，培養(yǎng)30—40天，菌絲濃白、菌袋堅(jiān)實(shí)，從而儲(chǔ)藏足夠養(yǎng)分，達(dá)到生理成熟，這個(gè)過(guò)程就是菌絲后熟期。

七、菌棒后熟管理

后熟培養(yǎng)期間，為保持水分，不要打開(kāi)袋口，散射光的刺激程度以在存放菌棒的地方能閱讀報(bào)紙的光線即可。八、冷凍刺激（催蕾的關(guān)鍵環(huán)節(jié)）

具體做法是：把菌棒放入涼爽通過(guò)消毒的室內(nèi)，擺放方式基本和前期相同。晝夜至少要拉開(kāi)10℃的溫差，連續(xù)刺激7—10天。八、冷凍刺激（催蕾的關(guān)鍵環(huán)節(jié)）

刺激后，空氣濕度提到80%左右，增強(qiáng)散射光照，適當(dāng)增加通風(fēng)量，解松袋口，以讓菌棒充分吸收空氣中的水分和新鮮空氣。促使菌絲盡快扭結(jié)。此期間，是菌絲由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)向結(jié)實(shí)生長(zhǎng)的轉(zhuǎn)化階段。

九、出菇管理

將冷凍刺激的菌棒解開(kāi)兩頭袋口并稍微拉一下，料面先不完全暴露，擺放高度不能超過(guò)6層。

85%—95%之間（晝夜盡量保持一致）。

九、出菇管理

溫度：10℃—15℃之間，白天和夜里應(yīng)少有溫差。適當(dāng)延長(zhǎng)散射光照時(shí)間，增加光照強(qiáng)度。適當(dāng)增加通風(fēng)次數(shù)和每次的通風(fēng)時(shí)間。

3—4天后:菌棒兩頭菌絲亮而白時(shí)，將袋口拉開(kāi)，開(kāi)口呈比菌棒切面稍小的園孔，

7—10天后：兩頭出現(xiàn)白色、質(zhì)地堅(jiān)硬、表面光滑的小白點(diǎn)，只能留一個(gè)，最多不超過(guò)兩個(gè)，并成上下排列。子實(shí)體長(zhǎng)到大花生殼大小：割掉袋口薄膜，檢查有無(wú)碰傷，子實(shí)體長(zhǎng)出后10—15天：采摘。九、出菇管理十、采摘裝箱

白靈菇一般只采摘一次，

以菌蓋充分展開(kāi)，邊緣尚有卷邊，而孢子又未彈射，菇體七、八成熟時(shí)，為最佳采收期。用手握住子實(shí)體菌柄基部輕輕采下。單朵保鮮紙包裹裝箱。

北冬蟲(chóng)夏草栽培技術(shù)

蟲(chóng)草、冬蟲(chóng)夏草、

北冬蟲(chóng)夏草1.“蟲(chóng)草”是蟲(chóng)草屬真菌的統(tǒng)稱(chēng)。在分類(lèi)地位上屬于子囊菌亞門(mén),核菌綱，麥角菌目,麥角菌科，蟲(chóng)草菌屬。2.目前世界：350多種我國(guó)：80多種。3.其中最名貴的有兩種，即冬蟲(chóng)夏草和北冬蟲(chóng)夏草。北冬蟲(chóng)夏草的形成北冬蟲(chóng)夏草營(yíng)養(yǎng)成分人工栽培工藝一、栽培季節(jié)及栽培場(chǎng)地的選擇：栽培季節(jié)：一般2月中下旬栽培接種，5月中下旬采收；或8月中下旬栽培接種，11月采收。

一、栽培季節(jié)及栽培場(chǎng)地的選擇：

栽培場(chǎng)地：空閑房間、溫室大棚，要求通風(fēng)良好、環(huán)境清潔、水、電方便。一般利用20m2空閑房間可以滿足1~1.2萬(wàn)瓶生產(chǎn)規(guī)模。組織分離與培養(yǎng)

二、液體菌種制作1.營(yíng)養(yǎng)液制作配方：磷酸二氫鉀2g，硫酸鎂2g，蛋白

5g，葡萄糖20g，可溶性淀粉

30g,VB110mg，水1000ml，pH值調(diào)至6。

2.制作方法：

取1050ml水，煮開(kāi)，分別加入可溶性藥物；然后將調(diào)成糊狀的可溶性淀粉徐徐加入，避免結(jié)塊；最后用5%的鹽酸或5%氫氧化鈉溶液調(diào)pH值至6。

3.裝瓶、滅菌：

以500ml罐頭瓶為容器，每瓶加入營(yíng)養(yǎng)液100ml，與123℃下滅菌20－25min既可。

4.接種、培養(yǎng)一般每管母種可接種10瓶液體菌種。接種后于20－22℃環(huán)境中避光靜置或振動(dòng)培養(yǎng)。7－10d可以長(zhǎng)滿瓶。菌絲體培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)菌種表現(xiàn)：液面密布一層潔白的氣生菌絲，營(yíng)養(yǎng)液中分布大量的基內(nèi)菌絲，液體清澈透明，為淡褐色，無(wú)渾濁。

為了進(jìn)一步鑒定其是否為優(yōu)質(zhì)菌種，應(yīng)選擇性地挑幾瓶于散光下放置。如果3－7d氣生菌絲轉(zhuǎn)為金黃色，這表明此菌種種性優(yōu)良、結(jié)實(shí)能力很強(qiáng)，可以放心使用，否則應(yīng)慎用。

長(zhǎng)好的菌種7－10d內(nèi)應(yīng)使用，否則易老化，影響活力。一般生產(chǎn)1萬(wàn)瓶北冬蟲(chóng)夏草需準(zhǔn)備優(yōu)質(zhì)液體菌種200瓶。

三、栽培瓶制作1.培養(yǎng)料配制（1）配方：優(yōu)質(zhì)大米30g，堿水45ml（pH8），以500ml罐頭瓶為容器。（2）制作方法：

以每500ml罐頭瓶按要求分別放入30g大米，45ml－50ml堿水，封好瓶后于100℃下滅菌10－12h即可。出鍋冷卻后待接種。（3）栽培瓶制作注意事項(xiàng)①原則上要求每瓶放入30g大米、45ml堿水，但要在批量生產(chǎn)前少量蒸制幾瓶培養(yǎng)基，以根據(jù)米質(zhì)確定最準(zhǔn)確的加水量。②封口塑料選用12cm×12cm×0.05cm高壓聚丙烯塑料薄膜為宜。切忌使用低壓聚乙烯封口塑料，否則易出現(xiàn)封口弄破而造成大量污染。③配制堿水用食用堿即可，配制過(guò)程中要用pH試紙測(cè)定酸堿度。④出鍋時(shí)封口膜如有破損，要及時(shí)補(bǔ)好皮套和封口塑料，這一操作應(yīng)在鍋口有大量蒸汽處進(jìn)行。⑤隨鍋按每1000瓶培養(yǎng)基要滅菌20－25瓶400ml清水，以獲得無(wú)菌水，備稀釋菌種時(shí)使用。培養(yǎng)基制作四、栽培瓶接種與培養(yǎng)1.菌種準(zhǔn)備：打碎和稀釋具體方法：按照無(wú)菌操作要求用微型電鉆將菌膜打碎成糊狀，加事先準(zhǔn)備好的400ml無(wú)菌水，從而獲得500ml稀釋的液體菌種。2.接種一般每瓶培養(yǎng)基用長(zhǎng)柄匙舀入10ml液體菌種即可。接種3.培養(yǎng)（1）發(fā)菌室或栽培室使用前用硫磺粉和殺蟲(chóng)藥熏悶，以達(dá)到殺蟲(chóng)和殺菌的效果。（2）于20－22℃環(huán)境中避光培養(yǎng)，15－20d左右菌絲可以吃透培養(yǎng)料。五、出草管理1.光照：散射光刺激；2.空氣濕度：85%－90%；3.室內(nèi)通風(fēng)換氣，保空氣清新、濕潤(rùn)；4.溫度：18－20℃左右。5.刺微孔增氧，以利轉(zhuǎn)色6.

10－15d時(shí)菌絲轉(zhuǎn)為金黃色7.幾日后可見(jiàn)氣生菌絲表現(xiàn)有針尖狀的淡黃色突起成叢出現(xiàn)，預(yù)示即將出草。8.如遲不出草，可劃線刺激。

六、采收

1.

標(biāo)準(zhǔn)：子座長(zhǎng)至6－10cm高度，子座末端不同程度膨大呈棒狀，表現(xiàn)有深黃色的細(xì)小粒狀突起時(shí)要及時(shí)采收。

2.方法：

采收時(shí)洗凈雙手，用鑷子將培養(yǎng)物從瓶中取出，成叢將草取下，采收人員要戴帽子，防止頭發(fā)落入。3.采收后保藏（1）除去根部的培養(yǎng)基，嚴(yán)格按等級(jí)分開(kāi)；（2）根對(duì)根、梢對(duì)梢，縷直后于塑料篩網(wǎng)上陰干或用50℃的低溫烘干。

（3）烘干后的草體橘紅色或橘黃色為佳。每50g捆扎好，1000g為一個(gè)包裝袋，包裝好后于通風(fēng)、干燥處避光保存。知識(shí)測(cè)試：如果計(jì)劃明年要栽培1000瓶蟲(chóng)草，5月中旬15日出草，則請(qǐng)你進(jìn)行蟲(chóng)草生產(chǎn)的菌種數(shù)量和時(shí)間安排。

大球蓋菇栽培技術(shù)

第一節(jié)生物學(xué)特征大球蓋菇（Strophariagoso-annulata)：屬于真菌門(mén)、層菌綱、傘菌目、球蓋菇科、球蓋菇屬，又名皺環(huán)球蓋菇、酒紅色球蓋菇。

二、食藥用價(jià)值：1.豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和多種維生素。2.菇味清香，菇質(zhì)脆嫩、適口性好。3.增強(qiáng)人體免疫力、抵抗疾病。

三、形態(tài)特征：野生黃傘子實(shí)體中等大，單生或少叢生。蓋徑7—15cm，初扁半球形，白色，漸變?yōu)榫萍t色或暗褐色，表面光滑；菌肉白色。菌褶白色至銹褐色，直生，稍密，刀片狀。柄長(zhǎng)9-15cm，粗1—4cm，圓柱形，表面光滑，內(nèi)實(shí)。菌環(huán)淡黃色，膜質(zhì)，生菌柄基部。易脫落。孢子紫褐色，平滑，橢圓形或長(zhǎng)橢圓形，12—15μm。四、生活習(xí)性

1.營(yíng)養(yǎng)條件營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是碳源、氮源、纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和葡萄糖、蔗糖。菌絲生長(zhǎng)需一定量的蛋白胨，無(wú)機(jī)氮和微量無(wú)機(jī)鹽類(lèi)；子實(shí)體生長(zhǎng)需要土壤中的微量元素，沒(méi)有土壤難形成子實(shí)體。四、生活習(xí)性

2.溫度菌絲生長(zhǎng)溫度范圍5~34℃，最適溫度25±2℃，在12℃以下菌絲生長(zhǎng)緩慢，超過(guò)35℃菌絲停止生長(zhǎng)并易老化死亡。原基和子實(shí)體形成發(fā)育溫度是4-30℃，最適溫度是14--25℃，氣溫低于4℃和高于30℃子實(shí)體難于形成和生長(zhǎng)。

四、生活習(xí)性

3.水分、濕度菌絲生長(zhǎng)培養(yǎng)基含水量要求65％—70％，原基分化空氣相對(duì)濕度85％--95％之間。

三、生活習(xí)性4.空氣菌絲生長(zhǎng)對(duì)氧氣要求不高，CO2濃度不超過(guò)2％。子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段要求充足的氧氣，氧氣不足CO2過(guò)高，易形成畸形菇，出菇時(shí)應(yīng)每日通風(fēng)2-3h。三、生活習(xí)性5.光照菌絲生長(zhǎng)階段不需光線，子實(shí)體生長(zhǎng)要求有100---500Lx光照，散射陽(yáng)光可促進(jìn)子實(shí)體健壯，提高質(zhì)量。6.pH值大球蓋菇適宜于微酸性生長(zhǎng)環(huán)境中生長(zhǎng)。培養(yǎng)基和土壤pH4-9菌絲均能生長(zhǎng)，但以pH5-6．5為宜。菌絲生長(zhǎng)基質(zhì)培養(yǎng)基5．5-6．5為宜，子實(shí)體生長(zhǎng)時(shí)的基質(zhì)培養(yǎng)料pH以5-6為宜，覆土材料pH值5.5-6為宜。

第二節(jié)栽培技術(shù)一、菌種制作母種同常規(guī)制作，原種和栽培種制作一般選用小麥為培養(yǎng)基。大球蓋菇初生菌絲生活力較弱，要注意三點(diǎn)：一是不能用老化菌種，菌齡適宜；二是培養(yǎng)料含水量要適當(dāng)，在70％-75％之間；二是溫度要正常，盡量避過(guò)高溫。基本工藝流程菌種選擇及制備培養(yǎng)料配制建床播種覆土處理采收

1.栽培季節(jié)大球蓋菇栽培分為春、秋、冬季，春播一般選擇2—3月，秋播8—9月，冬播11—12月(但以秋播最為適合)。2.栽培模式保護(hù)地或露地畦床式栽培。

4.菌床制作①培養(yǎng)料配方配方一：稻殼78%，

雜木屑18%，石膏粉3%,蔗糖1%。配方二：稻草96%,石膏粉3%，糖1%。

4.菌袋制作②培養(yǎng)料處理播種前稻麥稈需浸水2d，使料吸飽水分變?nèi)彳浐笥谩８邷豥氣原料應(yīng)經(jīng)2-3d預(yù)堆發(fā)酵，翻堆散熱后，再用作栽培。氣溫低把預(yù)濕的料瀝干，經(jīng)1d預(yù)堆變?nèi)彳浐螅纯缮洗苍耘啵系暮?0%-75%。

③建床播種

播種時(shí)，室內(nèi)地栽應(yīng)在地面先鋪上一層4—5cm厚腐殖土，把畦整成高30cm，寬l.3m。長(zhǎng)度不限的龜背形畦床。畦與畦之間留40cm的人行溝道，土壤干燥應(yīng)先噴水后鋪料。鋪三層料，干料25kg／m2，料厚20-25cm，用菌種2-4瓶采用穴播法，播完種料面蓋上薄膜，保濕發(fā)菌，并注意每天掀動(dòng)數(shù)次通風(fēng)。

4.覆土處理正常氣溫下，4—5d菌絲開(kāi)始萌發(fā)，鋪料30—35d后，菌絲發(fā)透2／3時(shí)，開(kāi)始覆土，具體方法參照雞腿菇栽培。覆土后15-20d就能見(jiàn)到菌絲爬上土面，此時(shí)要加大通風(fēng)量。待菌絲全部走透土面后把薄膜揭開(kāi)停止噴水降濕，使畦面菌絲倒伏后，土層內(nèi)菌絲開(kāi)始形成菌束，扭結(jié)大量白色子實(shí)體原基，此時(shí)期應(yīng)注意畦面土壤的濕度，使小原基膨大形成小菌蛋。空氣相對(duì)濕度保持在85—95％，噴水少噴勤噴，覆土潮濕即可。

6.采收管理大球蓋菇從小菌蛋到成熟期限，一般需5—10d。成熟的大球蓋菇要求菌蓋外一層菌膜剛破裂，菌蓋內(nèi)卷不開(kāi)傘時(shí)采收。采菇時(shí)用手指抓住菌腳輕輕轉(zhuǎn)幾下，再用另一只手壓住基物向上拔起，除去帶土的菌腳即可上市。也可冷凍和加工干品。采完一批菇后，應(yīng)補(bǔ)足含水量再養(yǎng)菌出菇。經(jīng)10—12d，又開(kāi)始出第二潮菇，管理方法同第一潮菇，可連續(xù)采2-4批菇。

反季栽培

1.栽培季節(jié)反季栽培2月末到3月末制栽培塊為宜2.栽培模式反季栽培采用塊栽。反季栽培

3.菌袋制作①培養(yǎng)料配方培養(yǎng)料配方同上，可適當(dāng)提高麩皮用量2%-4%。②培養(yǎng)料處理培養(yǎng)料可采用半熟料處理進(jìn)行消毒。③冷卻接種選用80cm×100cm×0.015cm的低壓聚乙烯農(nóng)膜，用30cm×60cm×4cm模框裝料。培養(yǎng)料趁熱出鍋，邊出鍋邊壓塊，用托盤(pán)托住置于接種室中冷卻。當(dāng)料塊溫度降至30℃左右時(shí)，搶溫接種。將菌塊掰碎直接撒于料面分布均勻即可。一般一瓶菌種播種一個(gè)料塊。反季栽培

4.發(fā)菌越夏播種后于室內(nèi)或室外堆積發(fā)菌，溫度以5℃以下為宜。4月初到4月中旬，菌絲封滿料面后，上架單層擺好，室外蔭棚好于日光溫室。此期溫度控制在15℃左右，5月中旬菌絲發(fā)透料塊。剔除嚴(yán)重污染的菌塊，局部輕度污染的菌塊可置于層架最底層貼地?cái)[放，不要輕易打開(kāi)塑料膜。此后一直到9月初的漫長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，主要是菌塊的后熟、轉(zhuǎn)色、越夏過(guò)程。此期的重點(diǎn)是暗光培養(yǎng)，控制溫度在30℃以下，防止蟲(chóng)害發(fā)生。

反季栽培

6.出菇采收9月初自然界晝夜溫差增大，此時(shí)可打開(kāi)或全部取下菌塊薄膜，進(jìn)行搔菌處理，增大空氣濕度至85%，進(jìn)行出菇管理。10-15d菌塊表面出現(xiàn)成叢密集的深褐色米粒樣菇蕾。繼續(xù)增大空氣濕度至90%，7-10d可采收第一潮，共可采收3潮。黃傘的反季節(jié)栽培與滑菇壓塊栽培工藝有相似之處，其生物學(xué)轉(zhuǎn)化率高的可達(dá)120%左右。

褐蘑菇栽培技術(shù)

第一節(jié)生物學(xué)特征褐蘑菇（Agaricusbrunnecens)：屬于真菌門(mén)、層菌綱、傘菌目、蘑菇科、蘑菇屬。

二、食藥用價(jià)值：

1.豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素、人體全部必須氨基酸。

2.菇味濃香，肉質(zhì)滑嫩、鮮美可口。

3.抗衰老、抗癌、防治心脹病、高血壓。

三、形態(tài)特征：

褐蘑菇子實(shí)體中等大，單生。蓋徑3.57—5.60cm，初扁半球形，表面披有褐色纖維狀鱗片，黃褐色；菌肉白色，傷口變色。菌柄長(zhǎng)4-6cm，粗3—5cm，圓柱形，白色，內(nèi)實(shí)。菌環(huán)白色，膜質(zhì)，雙環(huán)，生菌柄上部。易脫落。孢子褐色，平滑，橢圓形或長(zhǎng)橢圓形，5—7μm。四、生活習(xí)性

1.營(yíng)養(yǎng)條件能分解利用草本植物秸稈作為營(yíng)養(yǎng)碳源，最好氮源為畜糞、硫酸銨和尿素，最適碳氮比30:1。四、生活習(xí)性

2.溫度褐蘑菇屬于中、低溫型的菌類(lèi)。菌絲生長(zhǎng)溫度為4－32℃，最適溫度為20－22℃。褐蘑菇是典型的穩(wěn)溫結(jié)實(shí)性菌類(lèi)。四、生活習(xí)性

3.水分與濕度褐蘑菇屬于厭濕性菌類(lèi)。含水量一般以62%－65%為宜。在產(chǎn)菇期內(nèi)，室內(nèi)空氣相對(duì)濕度以85%－90%為理想。四、生活習(xí)性

4.空氣褐蘑菇是好氧性的異養(yǎng)生物，它的生長(zhǎng)發(fā)育需要吸入O2，呼出CO2。菇房需要經(jīng)常通風(fēng)換氣，排除有害氣體，補(bǔ)充新鮮空氣。四、生活習(xí)性

5.光照褐蘑菇屬于厭光性菌類(lèi)。光線對(duì)其沒(méi)有直接作用，全黑暗條件下褐蘑菇仍然會(huì)順利發(fā)育，且子實(shí)體潔白、圓整、質(zhì)量良好。四、生活習(xí)性

6.pH值褐蘑菇適宜生長(zhǎng)的酸堿度范圍是pH5.5－8.5，最適pH6.8－7.0。栽培技術(shù)一、栽培季節(jié)：

根據(jù)褐蘑菇出菇溫度范圍16-32℃，播種40-45d后開(kāi)始出菇的生物特性，一般春栽選擇3-4月播種，5-7月出菇；夏栽選擇6-7月播種，8-10月出菇，各地應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂驐l件，選擇最佳栽培季節(jié)。栽培技術(shù)一、栽培季節(jié)：

根據(jù)褐蘑菇出菇溫度范圍16-32℃，播種40-45d后開(kāi)始出菇的生物特性，一般春栽選擇3-4月播種，5-7月出菇；夏栽選擇6-7月播種，8-10月出菇，各地應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂驐l件，選擇最佳栽培季節(jié)。二、基本工藝流程菌種選擇及制備培養(yǎng)料配制建床播種覆土處理采收

三、栽培模式

保護(hù)地或露地畦床式栽培。

四、菌種制作

母種同常規(guī)制作，原種和栽培種制作一般選用小麥為培養(yǎng)基。大球蓋菇初生菌絲生活力較弱，要注意三點(diǎn)：一是不能用老化菌種，菌齡適宜；二是培養(yǎng)料含水量要適當(dāng)，在60％-65％之間；二是溫度要正常，盡量避過(guò)高溫

五、菌床制作1.培養(yǎng)料配方配方一：稻麥草80%、石灰4%、磷肥2.5%、石膏2%、復(fù)合肥1%、尿素0.5%。配方二：稻麥草60%、牛糞30%、石灰4%、磷肥2.5%、石膏2%、復(fù)合肥1%、尿素0.5%。配方三：棉籽殼45%、玉米秸45%、石灰4%、磷肥2.5%、石膏2%、復(fù)合肥1%、尿素0.5%。一般100m2栽培面積投培養(yǎng)料1500ｋg左右。

五、菌床制作2.培養(yǎng)料處理堆料應(yīng)在播種前35－40d進(jìn)行。先將草浸泡1d。麥秸吸水慢，應(yīng)多泡1-2d。干糞也應(yīng)提前1d打碎并加水調(diào)濕至含水量在65%左右。建堆時(shí)先鋪一層17－20cm草，再鋪一層5－6cm糞，一層草，一層糞，直到鋪完。堆寬與高均以1.5m為宜，長(zhǎng)根據(jù)料量而定。堆的上面及四周用草簾蓋好，雨前加蓋塑料薄膜，雨后揭掉，以利通氣。

五、菌床制作2.培養(yǎng)料翻堆培養(yǎng)料堆制后要翻堆4－5次。當(dāng)堆溫達(dá)到最高（以60－70℃最好）開(kāi)始下降時(shí)進(jìn)行第一次翻堆，這次翻堆要補(bǔ)足水分，并把石膏、過(guò)磷酸鈣等加進(jìn)去。最后一次翻堆要按要求調(diào)節(jié)好水分和酸堿度，發(fā)酵好的培養(yǎng)料呈紅褐色、無(wú)臭味、無(wú)氨味、糞塊，柔軟有彈性，草用手一拉即斷，pH值7.2-7.5，緊握料指縫間有水但不下滴，無(wú)病菌和蟲(chóng)卵存活。。

3.菇房消毒

菇房消毒應(yīng)于培養(yǎng)料最后一次翻堆后進(jìn)行。重茬菇房，收菇后將床架全部拆除，移至室外清洗、曝曬，于消毒前搭建好，并對(duì)其及四周墻壁灑5%石灰水或3%漂白粉水，接著密閉門(mén)窗，每立方米用硫磺5g、敵敵畏5ml混合點(diǎn)燃燒凈，24h后，開(kāi)窗排氣，至無(wú)刺激味時(shí)即可進(jìn)料。5.建床播種菇房消毒后，將堆制好的料趁熱運(yùn)進(jìn)菇房，在床架上堆成小堆。每間菇房進(jìn)料要當(dāng)天完成。將完成發(fā)酵好的培養(yǎng)料均勻鋪入畦床上，料厚8cm左右，稍壓實(shí)，待料溫降到35℃以下時(shí)開(kāi)始播種，播種采用撒播或穴播方式，每100㎡菌種用量100-150袋。6.發(fā)菌覆土

播種3d內(nèi)應(yīng)緊罩畦床薄膜，3d后每天開(kāi)始揭膜通風(fēng)換氣1-2次，每次20-30min，同時(shí)保持畦床溫度15-34℃。若培養(yǎng)料表面失水干燥，可采取輕噴霧化水維持濕度。一般經(jīng)過(guò)15-20d的養(yǎng)菌培養(yǎng)，當(dāng)菌絲蔓延整個(gè)培養(yǎng)料的2/3時(shí)即可覆土。土壤宜選擇肥沃的稻田土或礱糠土，覆土層厚度3.5-4cm。

7.出菇管理經(jīng)覆土10-15d后，菌絲體發(fā)育更加粗壯，并發(fā)生少量爬上土層形成菌索，此時(shí)應(yīng)噴催蕾水，提高畦床空間濕度90-95%。同時(shí)，掀開(kāi)兩端薄膜加大通風(fēng)換氣，迫使菌絲向下倒伏，加快從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段轉(zhuǎn)為繁殖出菇階段。經(jīng)過(guò)5-7d的誘導(dǎo)催蕾管理，當(dāng)發(fā)現(xiàn)土層內(nèi)大量白色粒狀原基時(shí)，再噴一次出菇重水，保持土層適度濕潤(rùn)即可大量出菇。

八、采收管理在適宜的溫濕度條件下，從菇蕾形成至成熟采收一般需5-7d。當(dāng)菌蓋呈半球形狀，菇體緊實(shí)，菌膜尚未展開(kāi)時(shí)即應(yīng)采收。整個(gè)產(chǎn)菇期5-6潮菇，總生物轉(zhuǎn)化率達(dá)50%。目前，褐蘑菇主要以脫水干制品出口，其干制方法可采用脫水機(jī)烘干、火籠烤干、太陽(yáng)曬干。其中采用脫水機(jī)烘干的產(chǎn)品，其顏色為淡金黃色、朵形美觀、香味濃郁，符合出口標(biāo)準(zhǔn)要求。九、采后管理每收完一潮菇后，需經(jīng)10-15d的調(diào)整期才能繼續(xù)出菇。在這段時(shí)期內(nèi)主要的工作有：①理床補(bǔ)土對(duì)菇床進(jìn)行整理，挖除老根和老菌塊，將采菇后留下的孔洞用土填補(bǔ)。小孔填細(xì)土，大孔填粗土，再用細(xì)土覆蓋，使床面平整。補(bǔ)土后及時(shí)噴水調(diào)濕。九、采后管理②合理追肥蘑菇生長(zhǎng)后期，培養(yǎng)料中的養(yǎng)分大量被消耗，應(yīng)適當(dāng)合理地進(jìn)行追肥。要有機(jī)肥與無(wú)機(jī)肥交替使用，少量多次，濃度適當(dāng)，隨配隨用。追后再噴一次清水，洗去菇上的肥液，待菇上的水滴干燥后方可閉門(mén)窗。常用a:0.1%的尿素溶液噴施b:腐熟干料5kg，加開(kāi)水50kg浸泡，冷卻后過(guò)濾噴施c:0.1%蛋白胨、0.3%酵母膏液混合噴施。

第一節(jié)生物學(xué)特征黃傘（Pholiotaadiposa)：屬于真菌門(mén)、擔(dān)子菌綱、傘菌目、球蓋菇科、鱗傘屬，又名多脂鱗傘、柳蘑。

二、食藥用價(jià)值：1.豐富的氨基酸和多種維生素2.含有的粗蛋白高于平菇和香菇3.保持精力旺盛和抗腫瘤：表面粘性物質(zhì)含粘多糖、核酸、維生素。

三、形態(tài)特征：野生黃傘子實(shí)體中等大，單生或少叢生。蓋徑3—12cm，初扁半球形，谷黃色，具粘液，有褐色近平伏的鱗片；菌肉白色或淡黃色。菌褶黃色至銹褐色，直生至近彎生，稍密，不等長(zhǎng)。柄長(zhǎng)5cm，粗0.5—3cm，圓柱形，與蓋同色，有褐色反卷的鱗片，纖維質(zhì)，內(nèi)實(shí)。菌環(huán)淡黃色，膜質(zhì)，生菌柄基部。易脫落。孢子銹色，平滑，橢圓形或長(zhǎng)橢圓形，7.5—9.5μm。四、生活習(xí)性

1.營(yíng)養(yǎng)黃傘為典型木腐生菌，為褐腐生形。因此，富含纖維素和半纖維素的植物性材料以及含氮源、礦質(zhì)元素、維生素豐富的農(nóng)產(chǎn)品下腳料都是很好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。菌絲生長(zhǎng)階段C/N為20—30:1，子實(shí)體生長(zhǎng)階段C/N為30—40:1。四、生活習(xí)性

2.溫度菌絲生長(zhǎng)適溫22—24℃。于改良PDA培養(yǎng)基上培養(yǎng)，一般7—10d長(zhǎng)滿斜面。菌絲初期潔白，中等粗細(xì)，致密，老化時(shí)氣生菌絲分泌黃褐色色素。原種、栽培種以木屑為主料，于500ml罐頭瓶培養(yǎng)，適溫下25—30d長(zhǎng)滿。子實(shí)體生長(zhǎng)適溫15—18℃。原基分化需5—10℃變低溫刺激。四、生活習(xí)性

3.水分、濕度培養(yǎng)料水分以60%為宜。發(fā)菌期空氣濕度需60—70%；原基分化期需濕度80—85%；子實(shí)體生長(zhǎng)期需達(dá)到90—95%。

三、生活習(xí)性4.空氣發(fā)菌和子實(shí)體生長(zhǎng)期均需充足的氧氣。為此發(fā)菌期間根據(jù)制作工藝進(jìn)行相應(yīng)的補(bǔ)養(yǎng)措施，如微孔增氧。子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育期需加大出菇環(huán)境的通風(fēng)換氣。三、生活習(xí)性5.光照發(fā)菌期需暗光培養(yǎng)。原基分化和子實(shí)體生長(zhǎng)期需必要的散射光，以確保菇形正、色澤佳。光照強(qiáng)度以出菇環(huán)境能正常讀書(shū)閱報(bào)為宜。6.pH值pH值以6.5—7.2為佳。第二節(jié)栽培技術(shù)一、菌種制作1.母種制作改良PDA培養(yǎng)基去皮馬鈴薯200g，葡萄糖20g，瓊脂20g，硫酸鎂0.3g，磷酸二氫鉀0.2g敷皮10g，玉米粉5g，黃豆粉5g，蛋白胨2g，VB1（10mg）1片，水1000ml。培養(yǎng)基制作及母種接種方法按常規(guī)操作。

2.原種、栽培種制作：原種可用谷粒制作，也可以用木屑為主料的培養(yǎng)基，配方為木屑75%（粗：細(xì)=2：8）、敷皮16%、玉米粉2%、蔗糖0.5%、尿素0.5%、石灰2%、石膏1%、過(guò)磷酸鈣1%、磷酸二氫鉀0.2%，料水比為1：1.5。制作方法按常規(guī)操作。栽培種制作方法同原種制作，料水比為1:1.55。基本工藝流程菌種選擇及制備培養(yǎng)料配制裝袋滅菌接種發(fā)菌管理出菇管理采收順季栽培

1.栽培季節(jié)順季栽培以8、9月份制栽培袋為宜。2.栽培模式順季栽培以采用袋栽。

順季栽培

4.菌袋制作①培養(yǎng)料配方木屑78%（粗:細(xì)=3:7）、麩皮14%、玉米粉2%、蔗糖0.5%、尿素0.5%、石灰3%、石膏1%、過(guò)磷酸鈣1%、磷酸二氫鉀0.2%，料水比為1:1.6。順季栽培

4.菌袋制作②裝袋滅菌選用17~18cm×33~35cm×0.05cm的低壓聚乙烯或高壓聚丙烯筒袋，裝袋后進(jìn)行常規(guī)滅菌。如采用玉米芯為主料栽培，可將培養(yǎng)料發(fā)酵后在滅菌。具體方法參照金針菇栽培技術(shù)。順季栽培

③冷卻接種冷卻后采用兩頭接種，具體方法參照金針菇栽培技術(shù)。一般接種35--40d菌絲可發(fā)滿袋。發(fā)菌期間用針于距菌種前緣1cm處間隔1cm刺1cm深的微孔，達(dá)到增氧促發(fā)菌的目的。順季栽培

5.發(fā)菌管理具體方法參照金針菇栽培技術(shù)。6.出菇管理發(fā)菌結(jié)束后，碼好垛，打開(kāi)兩端袋口，成錐形空間，進(jìn)行溫、光、濕、氣等條件的處理，刺激出菇。5~7d原基大量分化，之后拉直袋口1~2d再反卷袋口，3~5d后可以采收子實(shí)體。

順季栽培

6.采收管理采收標(biāo)準(zhǔn)以菌膜少量破裂為適期。正常管理，春季上市可彌補(bǔ)冬季鮮品蘑菇的空缺，獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益。另外，子實(shí)體生長(zhǎng)期間，如果用套袋處理，模仿金針菇出菇管理，可獲得蓋小、柄長(zhǎng)、質(zhì)脆嫩的優(yōu)質(zhì)商品菇。反季栽培

1.栽培季節(jié)反季栽培2月末到3月末制栽培塊為宜2.栽培模式反季栽培采用塊栽。反季栽培

3.菌袋制作①培養(yǎng)料配方培養(yǎng)料配方同上，可適當(dāng)提高麩皮用量2%-4%。②培養(yǎng)料處理培養(yǎng)料可采用半熟料處理進(jìn)行消毒。③冷卻接種選用80cm×100cm×0.015cm的低壓聚乙烯農(nóng)膜，用30cm×60cm×4cm模框裝料。培養(yǎng)料趁熱出鍋，邊出鍋邊壓塊，用托盤(pán)托住置于接種室中冷卻。當(dāng)料塊溫度降至30℃左右時(shí)，搶溫接種。將菌塊掰碎直接撒于料面分布均勻即可。一般一瓶菌種播種一個(gè)料塊。反季栽培

4.發(fā)菌越夏播種后于室內(nèi)或室外堆積發(fā)菌，溫度以5℃以下為宜。4月初到4月中旬，菌絲封滿料面后，上架單層擺好，室外蔭棚好于日光溫室。此期溫度控制在15℃左右，5月中旬菌絲發(fā)透料塊。剔除嚴(yán)重污染的菌塊，局部輕度污染的菌塊可置于層架最底層貼地?cái)[放，不要輕易打開(kāi)塑料膜。此后一直到9月初的漫長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，主要是菌塊的后熟、轉(zhuǎn)色、越夏過(guò)程。此期的重點(diǎn)是暗光培養(yǎng)，控制溫度在30℃以下，防止蟲(chóng)害發(fā)生。

反季栽培

6.出菇采收9月初自然界晝夜溫差增大，此時(shí)可打開(kāi)或全部取下菌塊薄膜，進(jìn)行搔菌處理，增大空氣濕度至85%，進(jìn)行出菇管理。10-15d菌塊表面出現(xiàn)成叢密集的深褐色米粒樣菇蕾。繼續(xù)增大空氣濕度至90%，7-10d可采收第一潮，共可采收3潮。黃傘的反季節(jié)栽培與滑菇壓塊栽培工藝有相似之處，其生物學(xué)轉(zhuǎn)化率高的可達(dá)120%左右。雞腿菇栽培雞腿菇栽培ThecultivationofC.comatus一、雞腿菇的食藥用價(jià)值1.含20種氨基酸，以谷氨酸、天門(mén)冬氨酸尤為豐富。2.有益脾胃、清心安神、治痔等功效3.降低血糖、治療糖尿病、抗癌

概述二、雞腿菇的栽培歷史及現(xiàn)狀1、早在元末明初，我國(guó)山東、淮北等地就曾沿用埋木法栽培過(guò)雞腿菇，但形成規(guī)模化人工栽培則是近幾年在我國(guó)北方發(fā)起來(lái)的。二、雞腿菇的栽培歷史及現(xiàn)狀2、近年來(lái)，美國(guó)、荷蘭、法國(guó)、德國(guó)、意大利、日本相繼栽培雞腿菇成功，鮮菇、干菇（切片菇）、罐頭菇均受歡迎。三、形態(tài)特征子實(shí)體著生方式菌蓋形狀、顏色附屬物菌褶、菌柄形態(tài)菌環(huán)、孢子印四、生活習(xí)性營(yíng)養(yǎng)溫度水分光照酸堿度空氣

1.碳源葡萄糖、蔗糖、淀粉稻草、麥秸、豆秸、玉米芯2.氮源蛋白胨、酵母膏、牛肉浸膏豆餅、麩皮、米糠、畜禽糞

菌絲生長(zhǎng)最適溫度：24℃－26℃

子實(shí)體分化最適溫度：10℃－20℃子實(shí)體生長(zhǎng)最適溫度12－18℃，最適15℃。

培養(yǎng)料含水量：60－70%

發(fā)菌期間空氣相對(duì)濕度：60－70%

出菇時(shí)空氣相對(duì)濕度：80－90%

菌絲生長(zhǎng)：暗光培養(yǎng)原基分化：一定散射光子實(shí)體生長(zhǎng)：500－1000Lux

pH:3--8最適：7

好氧真菌

鞏固練習(xí)：

1.雞腿菇屬（）食用菌

A.中低溫型恒溫結(jié)實(shí)性B.高溫型恒溫結(jié)實(shí)性

C.中低溫型變溫結(jié)實(shí)性D.高溫型變溫結(jié)實(shí)性

2.雞腿菇屬（）

A.木腐生B.草腐生

鞏固練習(xí)：

4.雞腿菇孢子的顏色為（）

A.黑色B.紫色C.白色D.黃色

5.雞腿菇的有性繁殖方式是（）

A.異宗結(jié)合B.同宗結(jié)合

6.易自溶的食用菌是（）

A.平菇B.香菇C.滑菇D.雞腿菇

第二節(jié)保護(hù)地畦床式栽培技術(shù)一、常見(jiàn)的栽培品種

1.雞腿944、H5、瑞迪2000、Cc100、Cc-1等

2.遼寧熊岳地區(qū)：Co-1,Co-2第二節(jié)栽培技術(shù)二、栽培季節(jié)

秋季栽培，一般6-8月份制栽培種，9月下旬至12月上旬出菇。春季栽培，一般在11月至年2月份制栽培種，栽培種需要適當(dāng)加溫發(fā)菌，4-6月份出菇。

第二節(jié)栽培技術(shù)三、常見(jiàn)的栽培方式

按培養(yǎng)料處理方式分為：全熟料栽培發(fā)酵料栽培發(fā)酵后熟料栽培四、基本工藝流程菌種選擇及制備培養(yǎng)料配制裝袋滅菌接種發(fā)菌管理覆土出菇管理采收

1、培養(yǎng)料配制：

按配方稱(chēng)量各主輔料：

拌料：手握法：含水量60－70%

全熟料栽培2、裝袋

栽培袋選用(17－18)cm×(33－35)cm×0.04－0.05mm低壓聚乙烯筒袋,每袋裝干料0.4－0.45kg。

3、滅菌

常壓滅菌維持100℃10h4、接種

兩頭接種

1.按配方稱(chēng)量各主輔料，拌料2.培養(yǎng)料充分預(yù)濕后堆制發(fā)酵，料溫在60℃后維持12－36小時(shí)，一般翻堆2－3次。發(fā)酵時(shí)間為6－10天，發(fā)酵后培養(yǎng)料含水量在55%-60%發(fā)酵料栽培

3.發(fā)酵料制作時(shí)，第二次翻堆時(shí)加入多菌靈0.1%，第二、三次翻堆時(shí)噴灑500－800倍的殺蟲(chóng)劑如溴氰菊酯。發(fā)酵料栽培發(fā)酵料栽培4.栽培袋如選用20－24cm×(45-50)cm×0.02mm低壓聚乙烯筒袋,層播同平菇。兩端與中間的播種量比例為3：2：2：3。播種量為15%－20%。亦于播種處扎微孔。

5.播種（1）栽培袋可選用(17-18)cm×(33-35)cm×0.04－0.05mm低壓聚乙烯筒袋（2）層播:底部先放一層菌種，裝料至一半時(shí)放第二層菌種，裝滿后再放第三層菌種，用種量為培養(yǎng)料干重的10%。每袋料的干重為0.4公斤。然后用針在菌種層各扎10-20個(gè)微孔。發(fā)酵料栽培

1.培養(yǎng)料發(fā)酵后裝袋。2.細(xì)袋常壓蒸汽滅菌100℃保持8－10h,粗袋保持10－12h3.細(xì)袋一般兩端接種，粗袋一般采用打孔接種，3排9個(gè)孔，孔的直徑為1.5cm發(fā)酵后熟料栽培

接種后，菌種培養(yǎng)溫度控制在22-28℃。高于30℃時(shí)，要采取防高溫措施等，低于20℃時(shí)，要采取加溫措施。環(huán)境中：放溫度計(jì)料袋間：放溫度計(jì)料袋內(nèi)：放溫度計(jì)5、發(fā)菌管理習(xí)題發(fā)酵料栽培雞腿菇，如選用24cm×45cm規(guī)格的栽培袋，播種100袋，播種量為20%，則需種量為多少瓶（750ml）？如選用17cm×33cm規(guī)格的栽培袋，同樣的播種量，則需種量為多少瓶（750ml）？如生物學(xué)效率均為100%，則每袋出菇多少？雞腿菇常見(jiàn)配方熟料配方：1.棉籽殼60%、麩皮20%、玉米粉17%、蔗糖1%、石灰1%、石膏1%2.棉籽殼50%、稻草30%、麩皮3%、玉米粉15%、磷肥1%、石灰1%3.平菇或其他食用菌廢料60%、棉籽殼30%，玉米粉10%，尿素0.5%雞腿菇常見(jiàn)配方發(fā)酵料配方：1.玉米芯84%、麩皮10%、豆餅粉2%、磷肥1%、石灰1%、石膏2%，料水比1：1.22.稻草1000kg、干牛（豬）糞200kg、石膏50kg、尿素10kg、磷肥30kg、石灰40kg(按100m2米計(jì)算）6、覆土含一定腐殖質(zhì)的稻田或菜園土；表層10cm以下的壤土，透氣性好；過(guò)1.5cm孔徑的篩子除去大顆粒。

6、覆土1）土壤選擇：含一定腐殖質(zhì)的稻田或菜園土；表層10cm以下的壤土，透氣性好；過(guò)1.5cm孔徑的篩子除去大顆粒。

或50%腐殖土+50%爐渣6、覆土2）土壤處理：1.調(diào)節(jié)土壤PH值

在上述土壤中加2%的生石灰粉，調(diào)成微堿性2.消毒悶堆

噴灑500倍溴氫菊酯和200倍甲醛水溶液至土壤濕潤(rùn)

6、覆土3） 脫袋覆土：a.菌袋用消毒劑蘸洗后脫去塑料成菌棒。b.菌棒橫切為二，斷面向下豎直放置或完整棒豎放于畦內(nèi)，上下左右1-2cm間隔.6、覆土3） 脫袋覆土：c.用處理過(guò)的土壤填滿空隙，覆土3-5cm，灌大水，再補(bǔ)土調(diào)至濕潤(rùn).第一次覆土10-15d后，土層上面出現(xiàn)白色菌絲，有部分菇蕾破土，可進(jìn)行二次覆土2-3cm，方法同前，以利高產(chǎn)。7、出菇管理畦床覆土后，溫度控制在22-26℃，當(dāng)菌絲布滿畦床后，將溫度調(diào)至16-22℃，每天定期通風(fēng)數(shù)次，刺激菌絲迅速扭結(jié)成菇蕾。破土現(xiàn)蕾后，管理上要以增濕、增氧為主，保持空氣濕度85-90%要經(jīng)常通風(fēng)，注意解決保濕與通風(fēng)的矛盾。8、采收銷(xiāo)售雞腿菇現(xiàn)蕾7—10天后，當(dāng)子實(shí)體變白，菌柄伸長(zhǎng)，菌環(huán)尚未松動(dòng)脫落、菌蓋未開(kāi)傘前采收。否則一旦開(kāi)傘會(huì)很快自溶。幼嫩子實(shí)體4℃7天不會(huì)自溶；老子實(shí)體4℃4天不會(huì)自溶。但在12℃老子實(shí)體僅能保存1天。8、采收銷(xiāo)售第三節(jié)露地葡萄套種雞腿菇技術(shù)一、選地與整地

1．選地原則上要求選擇不粘、不澇、不旱的沙壤土地塊為宜，便于管理。壟向以東西走向?yàn)楹谩?/p>

2．整地。秋整地，將前茬作物根茬刨除摟凈，作畦，畦床方向以東西向較好。畦床的規(guī)格寬40－60cm，深10－15cm，畦底中間凸，兩邊低，形似龜背。畦床間要有40－60cm的種植壟或步行道。翌年3月15日至4月15日將香菇種到地里。二、播前準(zhǔn)備

1．三級(jí)菌種的準(zhǔn)備。三級(jí)種（生產(chǎn)種）一般每平方米需菌種18～20瓶。

2.草簾子和架條的準(zhǔn)備。

露地香菇需要用草簾子打遮陰棚。草簾子可用各種秸稈、稻草、樹(shù)條等做成，寬85～100cm，長(zhǎng)度不限。架條取各種樹(shù)條，長(zhǎng)1～1.2m。

3．其它物資準(zhǔn)備。

聚乙烯膜選厚0.01～0.014mm，寬1.5m的普通薄膜。另外，準(zhǔn)備50～55cm長(zhǎng)的玉米秸或稻草把，播前用1‰的多菌靈水消毒備用三、培養(yǎng)料處理

1.半熟料消毒方法：（見(jiàn)氣撒料）先在鍋內(nèi)加水，放上簾子，鋪好屜布，加熱沸騰上汽后，開(kāi)始撒料。撒料時(shí)要“勤撒、少撒、勻撒”，見(jiàn)氣撒料。封嚴(yán)后的蒸料鍋，要繼續(xù)用大氣蒸，當(dāng)達(dá)98℃以上時(shí)，開(kāi)始計(jì)時(shí)，繼續(xù)蒸1.5－2h。培養(yǎng)料消毒處理－見(jiàn)氣撒料三、培養(yǎng)料處理

2.出鍋前要將裝料的編織袋用0.5％高錳酸鉀水溶液浸泡2小時(shí)，撈出時(shí)抖掉水珠，蒸好的料趁熱裝入編織袋，扎好袋口放在消好毒的室內(nèi)冷涼。

培養(yǎng)料消毒處理－出鍋四、下畦播種

首先將菌種從瓶（袋）中挖出，去掉老皮后掰成小塊，先用2/3的菌種均勻拌到?jīng)龊玫呐囵B(yǎng)料中，播到鋪上塑料(事先在0.5％的高錳酸鉀水中浸洗一下)的接種框內(nèi)，裝滿之后用手或木板攤成龜背形狀，料厚不超過(guò)10cm，再將余下的1/3菌種均勻撒入料面上，再用木板將料面拍實(shí)即可。下畦播種（一）下畦播種（二）橫向每隔15～20cm放一根消毒好的玉米秸或稻草把，縱向從中間放一根。（龍骨草）下畦播種（三）

反折塑料膜，兩邊搭好，不露出培養(yǎng)料，中間間隔20－30cm留稻草把。下畦播種（四）從畦床兩側(cè)取土，覆土厚約3－4cm，中間薄，兩端厚。四、播種后管理

1．菌絲期的管理。播后1周左右，定點(diǎn)定期進(jìn)行觀察發(fā)菌情況，掌握料里溫度、水分變化情況，及時(shí)通風(fēng)、防止直射光照射。

2.轉(zhuǎn)色期管理（1）開(kāi)包起拱

當(dāng)料面菌絲上下潔白一致，說(shuō)明菌絲已吃透培養(yǎng)料，此時(shí)需及時(shí)撤土揭膜。首先要搭遮陰棚，蓋上草簾。（2）環(huán)境調(diào)控1.控溫、保濕：降溫、降濕2.其次要通風(fēng)促進(jìn)轉(zhuǎn)色，及時(shí)排除料面積水3.正常情況下，從撤土掀揭膜到轉(zhuǎn)色完成，約需20－30天。

3．出菇期管理。

一般4月上旬播種，8月下旬可見(jiàn)“報(bào)信菇”。此期應(yīng)調(diào)整好遮陰棚，控制溫度（最適12～20℃，晝夜溫差5～10℃為好）和濕度（60%），加強(qiáng)通風(fēng)（可通過(guò)調(diào)節(jié)草簾的高低），減少雜菌侵害，秋季防止干旱。光線以散射光為度。

地栽種的香菇，應(yīng)選擇中溫偏高的品種中、高溫型品種，在東北地區(qū)經(jīng)過(guò)越夏后，立秋后出菇較為理想。近年來(lái)的L867、L087、土育04號(hào)等都較為理想。

五、采收六．越冬期管理

在封地前，用樹(shù)葉或秸稈平鋪在料面上，再將原來(lái)包培養(yǎng)料的塑料薄膜覆土。防止冬季雪水過(guò)多。培養(yǎng)料面積上積水時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致菌絲因缺氧而窒息。8.栽培中常見(jiàn)問(wèn)題1.培養(yǎng)料呈棉絮狀，不出菇1）原因：料內(nèi)嚴(yán)重缺水2）對(duì)策：除去覆土，用鍬在料面劃線，灌大水一次，通風(fēng)兩天后再覆土。8.栽培中常見(jiàn)問(wèn)題2.出菇遠(yuǎn)離料面，菇體弱、產(chǎn)量低1）原因：菌塊埋地太深，覆土太厚，干而板結(jié)，或較潮濕、透氣性差。2）對(duì)策：菌塊覆土不超過(guò)3—4cm，鋪料厚度以15cm為宜，土層少噴、勤噴水，做到不干、不澇。8.栽培中常見(jiàn)問(wèn)題3.子實(shí)體生長(zhǎng)慢、似水浸狀1）原因：菇棚和料內(nèi)水分過(guò)大，通風(fēng)差。2）對(duì)策：減少噴水，加大棚內(nèi)通風(fēng)，防止過(guò)濕。8.栽培中常見(jiàn)問(wèn)題4.子實(shí)體不發(fā)生，長(zhǎng)出雞爪菌1）原因：料污染；遇高溫；環(huán)境不衛(wèi)生；昆蟲(chóng)傳播等。雞爪菌預(yù)防措施1．栽培方法。栽培時(shí)最好選用袋栽法，可有效防止雞爪菌大面積侵染或孢子擴(kuò)散。發(fā)現(xiàn)感染袋要及時(shí)清除。棚內(nèi)畦栽時(shí)可設(shè)置小拱棚，既可防止雜菌污染，又可保濕，同時(shí)積蓄一定濃度的二氧化碳，相對(duì)抑制雞爪菌的滋生。雞爪菌預(yù)防措施2．環(huán)境消毒。棚內(nèi)、畦床用5％甲醛噴霧或高錳酸鉀與甲醛混合液熏蒸后悶1天--2天。3．澆水要清潔。畦床補(bǔ)水時(shí)要保證水質(zhì)清潔無(wú)污染。可用2％石灰水噴霧。雞爪菌預(yù)防措施4.搞好覆土處理。①覆土的選擇。盡量選用未被侵染過(guò)或遠(yuǎn)離發(fā)生過(guò)雞爪菌栽培場(chǎng)所的沃土作覆土。②覆土處理。覆土先經(jīng)陽(yáng)光暴曬2天--3天，再用2％生石灰拌勻，用以殺菌和調(diào)節(jié)pH值。每立方米覆土用5％甲醛2.5千克并混合50％的敵敵畏200倍液噴灑，再用薄膜密封1天--2天，攤開(kāi)晾干后待用。雞爪菌預(yù)防措施5．栽培季節(jié)要避高溫。雞爪菌孢子萌發(fā)及生長(zhǎng)需25℃以上高溫。栽培季節(jié)一般應(yīng)避免選在春末夏初或夏秋高溫季節(jié)。一般選在9月份--10月份種植為好。6．防治昆蟲(chóng)。昆蟲(chóng)是雞爪菌傳播侵染的重要媒介。菇房門(mén)窗及通氣口要安裝紗窗，定期用50％敵敵畏200倍液噴灑菇房四周或在菇房附近安裝黑光燈誘殺昆蟲(chóng)。雞爪菌預(yù)防措施如果已經(jīng)感染了雞爪菌覆土應(yīng)用4－5%的甲醛水溶液處理；發(fā)生該菌后，立即用混合油澆灌其子實(shí)體及土內(nèi)菌絲，使其萎縮后再摘除火燒，切忌直接用手去拔，以免傳播。

接種與培養(yǎng)第一節(jié)母種轉(zhuǎn)管及培養(yǎng)

第二節(jié)再生母種擴(kuò)繁成原種第四節(jié)菌種質(zhì)量鑒定菌種保存第三節(jié)栽培種接種與培養(yǎng)第一節(jié)母種轉(zhuǎn)管及培養(yǎng)

一、母種轉(zhuǎn)管無(wú)菌操作技術(shù)要點(diǎn)：1.將接種用品及原始母種放入接種箱內(nèi)。2.用菇保1號(hào)、氣霧消毒盒（2g/m3）或甲醛進(jìn)行熏蒸，時(shí)間要在30分鐘以上。3.手、臺(tái)面、接種工具、母種管用酒精棉球擦試消毒。4.點(diǎn)燃酒精燈，火焰灼燒接種鎬至燒紅后冷卻，凡能伸進(jìn)試管的桿部均過(guò)火滅菌。5．左手大拇指和其他四指并攏握住菌種管和待接試管，斜面向上，并保持水平。6．右手小指、無(wú)名指及手掌拔掉棉塞，用火焰灼燒試管口并不斷攪動(dòng)。

7．先棄去前端1cm處，然后用接種鎬快速移取黃豆粒大小的菌種入待接試管斜面培養(yǎng)基中央。8．灼燒試管口，并將棉塞在火焰上迅速過(guò)一下然后塞上。

9．用接種鎬挑持住母種管，另一只手換待接管，重復(fù)上述操作。

10．收拾臺(tái)面。

11.貼標(biāo)簽

二、母種培養(yǎng)

接種后，于22℃左右的環(huán)境避光培養(yǎng)，每天都有要仔細(xì)觀察，對(duì)污染的試管及時(shí)挑除。原始母種的培養(yǎng)初期一定要天天檢查，以免菌絲將污染處蓋住，難以挑出，造成巨大損失。一般7-10d左右可以長(zhǎng)滿管。長(zhǎng)滿管后，一部分用于擴(kuò)繁，另一部分用于保存。于+5℃的水箱冷藏層中至少可以保存2個(gè)月。作業(yè)

1.簡(jiǎn)述接菌前須作的準(zhǔn)備工作。（包括藥品、接種工具、如何消毒等工作）

2.詳述母種培養(yǎng)基的制作過(guò)程。

3.詳述母種轉(zhuǎn)管的動(dòng)作要領(lǐng)。第二節(jié)再生母種擴(kuò)繁成原種

一、原種接種技術(shù)操作要點(diǎn)少量原種接種：可利用接種箱。(1)手、母種管、接種工具酒精消毒，點(diǎn)燃酒精燈(2)左手持母種管、右手持接種鎬并灼燒(豎直、橫拉)(3)拔掉棉塞并用手夾住，灼燒管口，并以火焰封住管口(4)將接種鎬伸進(jìn)母種管內(nèi)，待冷涼，棄除前端1cm處的培養(yǎng)基，接種鎬一經(jīng)滅菌后不許接觸未經(jīng)滅菌的物體。(5)將母種菌種切成5段，迅速移進(jìn)原種瓶口，菌種不能掉外面（同時(shí)另一人將瓶口打開(kāi)，并以火焰封口）。

(6)要以原種瓶口迎母種管口，不能反向。封瓶口

示接種塊位置大量原種制作：常利用塑料接種帳或接種室，按照無(wú)菌操作規(guī)程，三人配合。一人挖取菌種，一人掀瓶口，一人擺瓶。二、培養(yǎng)

準(zhǔn)確貼好標(biāo)簽，接種后于22℃左右的培養(yǎng)室暗光培養(yǎng)。培養(yǎng)的最初10d，每天都要檢查，及時(shí)挑選污染菌種瓶，妥善處理。及時(shí)挑選了污染菌種瓶，檢查生長(zhǎng)情況并進(jìn)行詳細(xì)記錄。培養(yǎng)室不能過(guò)于干燥，濕度要保持在60%左右，否則菌種瓶失水過(guò)快。第三節(jié)栽培種接種與培養(yǎng)

栽培種制作的接種方法，與原種相似。一般罐頭瓶栽培種制作也是三人配合，用接種匙挖取菌種。配合熟練，可在短時(shí)間內(nèi)大量接種，效果也很好。如果栽培種制作采用塑料袋做容器，則接種時(shí)采取四人配合的形式。一人負(fù)責(zé)挖取菌種，一人負(fù)責(zé)把持袋口，另外兩個(gè)人負(fù)責(zé)打開(kāi)袋口和封口。封口時(shí)可利用皮套或釘書(shū)釘封口。培養(yǎng)方法基本同原種原始培養(yǎng)方法。第四節(jié)菌種質(zhì)量鑒定菌種保存

一、菌種質(zhì)量鑒定

菌種質(zhì)量的優(yōu)劣，不單純是盈利問(wèn)題，而且是能否在激烈的菌種銷(xiāo)售競(jìng)爭(zhēng)中求得生存的問(wèn)題，是關(guān)系到廣大栽培者的生產(chǎn)利益的大問(wèn)題。作為菌種生產(chǎn)者要有高度的責(zé)任心，也要有職業(yè)道德，嚴(yán)格把住菌種質(zhì)量關(guān)執(zhí)行跟蹤服務(wù)，從菇農(nóng)那里獲得信息反饋，使菌種質(zhì)量精益求精。作為菌種購(gòu)買(mǎi)者也應(yīng)懂得菌種質(zhì)量鑒定的一般方法，確保生產(chǎn)成功

1.外觀鑒定很多栽培者都直接購(gòu)買(mǎi)栽培種或購(gòu)買(mǎi)原種用于擴(kuò)接栽培種或用生產(chǎn)栽培。具體的選購(gòu)方法歸納起看即“提、聞、看”三個(gè)字。提：即用手抓住棉花塞輕輕提起，看棉花塞松緊適度。過(guò)松或過(guò)緊均達(dá)不到過(guò)濾空氣的目的，從而無(wú)法保證制作優(yōu)質(zhì)菌種。同時(shí)也可手測(cè)重量判斷失水情況和菌齡。聞：在一批菌種中隨機(jī)抽樣檢查。把棉花塞拔起后，半瓶口、袋口或管口靠近鼻子嗅菌種氣味。若菌種中散發(fā)出酸、霉、臭等氣味，則說(shuō)明菌種有雜菌的污染，不是純培養(yǎng)的菌絲,純培養(yǎng)的菌種具有特殊香味。看：首先是看菌種外觀，看是否破管、破瓶、破袋。再看菌種是否“純、正、壯、潤(rùn)”。2.液體鑒定在同PDA培養(yǎng)基同樣料的液體培養(yǎng)基中接種待鑒定菌種，如培養(yǎng)后出現(xiàn)渾濁或稀薄現(xiàn)象，說(shuō)明該菌種不可用于栽培，如結(jié)果為潔白的菌絲球，該菌種可以放心用于生產(chǎn)。3.出菇試驗(yàn)大規(guī)模生產(chǎn)前，進(jìn)行出菇試驗(yàn)，是保證生產(chǎn)成功的重要方面。只有出菇試驗(yàn)，才能夠最終直觀地體現(xiàn)菌種質(zhì)量情況。大規(guī)模生產(chǎn)基地，應(yīng)該有示范場(chǎng)。二、菌種的保藏菌種是主要生產(chǎn)資料，必須很好保藏。做到不死亡、不衰退、不被雜菌污染，能長(zhǎng)期在生產(chǎn)上應(yīng)用。菌種一般都以試管種形式保藏。保藏的基本原理是使菌絲的生理代謝活動(dòng)盡量降低，通常采用的手段是低溫、干燥和減少氧氣供應(yīng)。

1.斜面低溫保藏首先將要保存的菌種移接到適宜的斜面培養(yǎng)基上。一般不宜用營(yíng)養(yǎng)貧乏的合成培養(yǎng)基，而要用營(yíng)養(yǎng)豐富的半合成培養(yǎng)基，瓊脂用量加到2.5%。并增加每管培養(yǎng)基的裝量，不少于12ml。每隔3-4個(gè)月轉(zhuǎn)管一次。如用膠塞石蠟封口，轉(zhuǎn)管期可延遲至6個(gè)月。2.液體石蠟保藏也叫礦油保藏。在斜面菌種上灌注液體石蠟后可以防止培養(yǎng)基水分散失，使菌絲體與空氣隔絕，抑制新陳代謝。因而能較好地保藏菌種。3.麥粒保藏菌種取籽粒飽滿的小麥，經(jīng)淘洗后，用20℃溫水浸5h，稍加晾干，將麥粒裝入試管，占管深1/3-1/4，高壓滅菌后趁熱拍熱。冷卻后，在每支麥粒試管內(nèi)加1滴菌絲懸浮液，搖勻，置適溫下培養(yǎng)。當(dāng)大多數(shù)麥粒上出現(xiàn)稀疏的菌絲體時(shí)，終止培養(yǎng)，貯藏在干燥、冷涼處。

金針菇栽培

第一節(jié)生物學(xué)特性金針菇，又名樸菇、冬菇、構(gòu)菌、毛柄金錢(qián)菌。一、金針菇的食藥用價(jià)值1.賴氨酸和精氨酸含量尤為豐富，增智菇。2.預(yù)防高血壓和治療肝臟及腸胃道潰瘍3.含金針菇素，抑癌。二、金針菇的栽培歷史及現(xiàn)狀1.有1400年歷史。2.世界上分布廣泛：日本、西伯利亞、歐洲、北美、澳大利亞、新加坡、朝鮮、韓國(guó)3.我國(guó)南至廣洲北至黑龍江均有分布。4.

1923年日本人利用木屑和米糠栽培成功。5.

1928年日本人發(fā)明了瓶栽法，得以迅速發(fā)展。6.

60年代，日本已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了金針菇栽培的現(xiàn)代化，目前為主要栽培國(guó)家。現(xiàn)菲律賓、意大利也已發(fā)展。7.我國(guó)30年代開(kāi)始人工栽培。8.60年代福建三明真菌究所致力于研究。9.80年代，在福建、陜西、浙江、湖北、江蘇初具規(guī)模。三、形態(tài)特征子實(shí)體著生方式：菌蓋→形狀→幼齡時(shí)：

→成熟時(shí)：

→顏色：附屬物：菌肉顏色：菌褶著生方式、顏色：菌柄著生方式、顏色、質(zhì)地：菌柄具：孢子印：四、生活習(xí)性

(一)營(yíng)養(yǎng)

1.碳源楊、柳、椴等陳舊木屑和棉子殼

2.氮源麩皮、米糠、玉米面金針菇是維生素B1和B2的營(yíng)養(yǎng)天然缺乏型。通過(guò)添加麩皮、米糠、玉米面來(lái)補(bǔ)足。

（二）溫度菌絲生長(zhǎng)最適溫度：18℃－23℃子實(shí)體分化最適溫度：5℃－23℃子實(shí)體生長(zhǎng)最適溫度：12－15℃

（三）水分和濕度培養(yǎng)料含水量：60－70%

發(fā)菌期間空氣相對(duì)濕度：60－65%

出菇時(shí)空氣相對(duì)濕度：80－90%

（四）PH值最適：6要生產(chǎn)中多采用自然PH值。

（五）空氣好氧性真菌，發(fā)菌階段充足氧氣生長(zhǎng)階段降低氧氣供應(yīng)量。CO2是決定菌蓋大小與菌柄長(zhǎng)短的主導(dǎo)外界因子。

（六）光照菌絲生長(zhǎng)：暗光培養(yǎng)原基分化、子實(shí)體生長(zhǎng)：弱散射光鞏固練習(xí)：

1.金針菇屬（）食用菌

A.低溫型恒溫結(jié)實(shí)性B.高溫型恒溫結(jié)實(shí)性

C.低溫型變溫結(jié)實(shí)性D.高溫型變溫結(jié)實(shí)性

2.金針菇屬（）

A.木腐生B.草腐生

3.金針菇分解木質(zhì)素的能力較（）強(qiáng)

A.平菇B.香菇C.滑菇D.蘑菇鞏固練習(xí)：

4.金針菇孢子的顏色為（）

A.黑色B.紫色C.白色D.黃色

5.下列菌種的母種生長(zhǎng)最慢的是（）

A.平菇B.金針菇C.猴頭菇D.雞腿菇

第二節(jié)栽培技術(shù)一、常見(jiàn)的栽培品種1.按出菇的快慢、遲早分為早生型和晚生型2.按發(fā)生子實(shí)體的溫度可分為低溫型和偏高溫型3.菌柄分枝的多少又可分為細(xì)密型和粗稀型。4.根據(jù)顏色的深淺可分為黃色品系和白色品系國(guó)內(nèi)金針菇的品種很多，各地也有自己的當(dāng)家品種。黃色品系：金雜19、三明1號(hào)、9401白色品系：F21、1193、上海9號(hào)等

二、栽培季節(jié)

各地根據(jù)季節(jié)性氣溫變化，使出菇溫度保持在5－15℃。第一次栽培：9月中下旬接種

11月下旬或12月上旬出菇期。第二次栽培：12或1月份制栽培種次年2-3月份出菇。

三、常見(jiàn)的栽培方式

按栽培容器分為瓶栽法（重點(diǎn)）袋栽法（重點(diǎn)）床栽法四、瓶、袋栽培法流程介紹四、瓶、袋栽培法1.培養(yǎng)料配制

嚴(yán)格按配方的比例稱(chēng)量拌料時(shí)必須將料拌勻嚴(yán)格控制培養(yǎng)料的含水量調(diào)節(jié)好適宜的酸堿度在拌料時(shí)可加入0.1%多菌靈，防雜菌。

2.裝瓶或袋

750ml或500ml罐頭瓶，裝料至瓶肩，上緊下松，壓平料面，打接種孔，擦凈瓶口，封口。栽培袋選用：17-18cm×35－40cm兩端出菇，料為15cm高折角袋出菇，料為12cm接種孔：2－2.5cm粗細(xì)，深度為料層的4/5。3.滅菌常壓滅菌達(dá)100℃，維持8－12h

注意紙蓋時(shí)裝鍋方式：4.接種常規(guī)接種發(fā)菌管理5.發(fā)菌管理

氣溫：19－21℃空氣相對(duì)濕度：60%-65%光照：黑暗加強(qiáng)通風(fēng)六、出菇管理

六、出菇管理

1.催蕾（搔菌）將菌袋或菌瓶移到預(yù)先消過(guò)毒的栽培室內(nèi)，打開(kāi)袋口或去掉封口膜，用消毒過(guò)的手耙或接種勺將表面的厚菌膜和老菌皮扒掉，即為搔菌。2.催蕾期間管理覆蓋報(bào)紙并經(jīng)常噴水保持濕潤(rùn)，濕度為85－95%，溫度為13－14℃。當(dāng)培養(yǎng)料表面出現(xiàn)琥珀色的水滴，有時(shí)還會(huì)形成一層白色棉狀物，可結(jié)合噴水通風(fēng)，每次1－2h。

7－10天可現(xiàn)蕾。

溫度：10℃相對(duì)濕度：85-95%光照：弱光或黑暗通風(fēng)：夜間加強(qiáng)通風(fēng)。

3.幼菇管理目的：使菌柄細(xì)長(zhǎng)，抑制菌蓋開(kāi)傘菌柄過(guò)長(zhǎng)倒伏時(shí)間：子實(shí)體長(zhǎng)3－4cm時(shí)

4.套筒（袋）方法方法：瓶栽：套一塑料筒，筒高15cm袋栽：將袋剩余部分拉直上部敞口的紙筒或袋口要覆蓋報(bào)紙或黑薄膜

4.套筒（袋）處理溫度、濕度、光照、通風(fēng)注意（1）防止針尖菇，原因？

（2）菇叢散亂，原因？（3）顏色深，基部長(zhǎng)絨毛，原因？

5.套筒（袋）后管理十、采收

標(biāo)準(zhǔn)：菌柄長(zhǎng)15－18cm，菌蓋大小為

0.8－1.5cm時(shí)采收。

方法：一手按住菌瓶或袋，一手輕輕從菌柄基部旋轉(zhuǎn)扭下。復(fù)習(xí)思考題

1.金針菇搔菌技術(shù)要點(diǎn)

2.金針菇套筒（袋）方法（目的，什么時(shí)間套袋及如何套袋）

培養(yǎng)基的制作第一節(jié)母種培養(yǎng)基制作第二節(jié)原種、栽培種培養(yǎng)基制作第三節(jié)液體菌種制作技術(shù)

第一節(jié)母種培養(yǎng)基的制作一、菌種培養(yǎng)基(一)按營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類(lèi)分類(lèi)

l.天然培養(yǎng)基常用的生物材料有馬鈴薯、胡蘿卜、蠶蛹粉、豆芽汁、花生餅粉、玉米粉、酵母等。適合于各類(lèi)微生物的生長(zhǎng)

2.合成培養(yǎng)基是指用已知成分和數(shù)量的化合物配制而成的培養(yǎng)基。適用研究3.半合成培養(yǎng)基利用天然物質(zhì)作為碳、氮源及維生素的來(lái)源另加一些無(wú)機(jī)鹽類(lèi)配制而成(二)按培養(yǎng)基的物理狀態(tài)分類(lèi)

1.液體培養(yǎng)基不加瓊脂，多用于生理生化方面研究,培養(yǎng)液體菌種等。2.固體培養(yǎng)基凝固劑的量,瓊脂冬季為1.5%--2.0%,夏季2.2%--2.3%。

3.半固體培養(yǎng)基含有較少量瓊脂(0.2%--0.5%)的培養(yǎng)基,使培養(yǎng)基未達(dá)到固態(tài)而呈粘稠狀態(tài)。

二、母種培養(yǎng)基配方：

1.土豆200g、糖20g、瓊脂18g、水1000ml2.去皮馬鈴薯200g、葡萄糖20g、瓊脂18-20g、水1000ml、PH值自然，另外添加：麩皮20g、玉米面5g、黃豆粉5g、磷酸二氫鉀2g，硫酸鎂2g，VB11片（10mg）。此配方適用于大多數(shù)菌種，金針菇、黑木耳、靈芝生長(zhǎng)尤其茁壯。可作黑木耳復(fù)壯培養(yǎng)基。3.去皮馬鈴薯200g、葡萄糖20g、瓊脂18-20g、水1000ml、PH值自然，另外添加：麩皮20g、玉米面5g、黃豆粉5g、磷酸二氫鉀2g，硫酸鎂2g，VB11片（10mL），平菇子實(shí)體100g。此配方適用于大多數(shù)菌種生長(zhǎng)。做平菇的復(fù)壯培養(yǎng)基效果顯著。4.去皮馬鈴薯200g、葡萄糖20g、瓊脂18-20g、水1000ml、PH值自然，另外添加：麩皮20g、玉米面5g、黃豆粉5g、磷酸二氫鉀2g，硫酸鎂2g，VB11片（10mg）1片，香菇子實(shí)體100g。此配方適用于大多數(shù)菌種生長(zhǎng)，可做香菇的復(fù)壯培養(yǎng)基，效果顯著。（一）營(yíng)養(yǎng)液制作1.準(zhǔn)備工作三、制作方法

2.稱(chēng)量、材料預(yù)處理按配方準(zhǔn)確稱(chēng)量各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。將馬鈴薯去皮、挖掉芽眼后稱(chēng)量200g，切成1cm見(jiàn)方的小塊。瓊脂剪碎后用水浸泡。3.熬煮將切好的馬鈴薯塊加適量水后放入電飯鍋中，煮至酥而不爛。4.過(guò)濾、加可溶藥物用雙層沙布過(guò)濾，取濾汁，放在電飯鍋中加入糖5.熬瓊脂、定容在沸騰狀態(tài)下加入瓊脂，直到瓊脂完全溶化為止，定容至1000ml。

（二）營(yíng)養(yǎng)液分裝

1.用注射器分裝

2.分裝標(biāo)準(zhǔn):分裝量為試管長(zhǎng)度的1/4—1/5。注意培養(yǎng)基不能沾污試管口。3.塞棉塞棉塞松緊適度，1/3在管外，2/3在管內(nèi)。4.扎捆

7-10支試管捆在一起，棉塞上包好防水紙，直立放入高壓滅菌鍋中。(四)擺斜面滅菌結(jié)束后鍋蓋開(kāi)1/5的小縫，用余熱烘干報(bào)紙和棉塞，然后擺斜面。斜面長(zhǎng)是試管總長(zhǎng)的1/2

（三）滅菌處理在1.0—1.5kg/cm2壓力下維持20--30min。(四)擺斜面滅菌結(jié)束后鍋蓋開(kāi)1/5的小縫，用余熱烘干報(bào)紙和棉塞，然后擺斜面。斜面長(zhǎng)是試管總長(zhǎng)的1/2