營養緒論傅化偉課件目錄CONTENTS緒論營養素與能量各類食物的營養價值營養與健康個體營養需求與膳食指南營養學在實踐中的應用01緒論CHAPTER營養學是一門研究食物、營養與人體健康關系的科學，它涉及到食物的成分、人體對食物的消化吸收、營養素對人體的作用以及營養素缺乏或過剩對人體健康的影響等方面。營養學的主要任務是指導人們合理選擇食物和營養素，以維護人體健康、預防疾病和提高生活質量。營養學定義0102營養學的重要性合理的營養攝入可以預防多種慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病和某些癌癥等，而營養不良則會導致各種疾病的發生和發展。營養學對于維護人體健康至關重要，因為人體需要不斷地從食物中獲取各種營養素，以維持正常的生理功能和生長發育。營養學的發展經歷了漫長的歷程，從古代人們對食物的簡單分類和認識到現代營養學的深入研究，經歷了多個階段的發展和完善。隨著科學技術和醫學研究的不斷進步，人們對營養素的認識越來越深入，對食物成分的分析和人體對營養素的吸收利用機制也更加清晰。同時，營養學也在不斷地與其他學科交叉融合，形成了許多新的研究領域和分支學科。營養學發展歷程02營養素與能量CHAPTER碳水化合物是人體主要的供能物質，提供人體所需能量的50-60%。碳水化合物分為單糖、雙糖和多糖，其中單糖是最簡單的碳水化合物，如葡萄糖、果糖等；雙糖由兩個單糖分子連接而成，如蔗糖、麥芽糖等；多糖由多個單糖分子連接而成，如淀粉、纖維素等。碳水化合物碳水化合物碳水化合物的食物來源主要是谷類、薯類、水果和蔬菜等。碳水化合物的攝入量應與人體需求相適應，過多或過少都會對健康產生不利影響。脂肪是人體重要的儲能物質，提供人體所需能量的20-30%。脂肪的食物來源主要是食用油、堅果、動物性食品等。脂肪分為飽和脂肪和不飽和脂肪，其中飽和脂肪主要存在于動物脂肪和部分植物油中，不飽和脂肪主要存在于植物油和堅果中。脂肪的攝入量也應與人體需求相適應，過多或過少都會對健康產生不利影響。脂肪蛋白質是構成人體組織的主要物質，是生命活動中不可或缺的營養素。蛋白質的食物來源主要是動物性和植物性食品。蛋白質的攝入量應與人體需求相適應，過多或過少都會對健康產生不利影響。蛋白質分為動物性蛋白質和植物性蛋白質，動物性蛋白質主要存在于肉類、蛋類、奶類等食品中，植物性蛋白質主要存在于豆類、堅果、谷類等食品中。蛋白質維生素是維持人體正常生理功能所必需的一類有機化合物。維生素的食物來源主要是蔬菜、水果、動物性食品等。維生素維生素分為脂溶性和水溶性兩種，脂溶性維生素主要存在于動物性食品中，水溶性維生素主要存在于蔬菜、水果中。維生素的攝入量應與人體需求相適應，過多或過少都會對健康產生不利影響。010204礦物質礦物質是人體必需的微量元素和常量元素。礦物質分為鈣、磷、鐵、鉀、鈉等常量元素和鋅、銅、碘、硒等微量元素。礦物質的食物來源主要是蔬菜、水果、肉類、奶類等食品中。礦物質的攝入量應與人體需求相適應，過多或過少都會對健康產生不利影響。03水是人體正常代謝所必需的物質，占人體重量的60%左右。水在人體內具有調節體溫、運輸營養物質和代謝廢物的作用。水的食物來源主要是飲用水和食物中的水分。水的攝入量應與人體需求相適應，過多或過少都會對健康產生不利影響。01020304水

能量能量是人體進行生命活動所必需的動力源。人體的能量主要來源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質，這些營養素在體內經過氧化代謝產生能量供人體使用。能量的攝入量應與人體需求相適應，過多或過少都會對健康產生不利影響。03各類食物的營養價值CHAPTER1谷類谷類是人體能量的主要來源，含有豐富的碳水化合物，是人體所需能量的主要來源。谷類還含有一定量的蛋白質、膳食纖維、維生素B族、礦物質等，對維持人體健康起著重要作用。不同谷類的營養價值略有差異，如糙米比精米更富含膳食纖維和維生素B族。谷類食物的攝入量應適量，過多攝入可能導致能量過剩，引發肥胖等健康問題。蔬菜和水果是維生素、礦物質、膳食纖維和抗氧化物質的重要來源。蔬菜和水果的種類和顏色越豐富，其營養價值越高。蔬菜和水果含有豐富的維生素C、維生素A、鉀、鎂等，對維持人體正常生理功能起著重要作用。吃蔬菜和水果時應盡量選擇新鮮、無農藥殘留的食材，并注意清洗干凈。蔬菜和水果ABCD肉類和豆類肉類和豆類含有豐富的鐵、鋅、維生素B12等，對促進生長發育和維護健康起著重要作用。肉類和豆類是優質蛋白質、維生素和礦物質的重要來源。同時應控制肉類和豆類的攝入量，過量攝入可能增加肥胖、高血壓等疾病的風險。選擇肉類和豆類時應盡量選擇瘦肉、豆制品等低脂肪、高蛋白的食材。01奶類和蛋類是優質蛋白質、鈣、維生素D等營養素的重要來源。02奶類和蛋類含有豐富的鈣、維生素D等，對促進骨骼發育和維護牙齒健康起著重要作用。03選擇奶類和蛋類時應盡量選擇新鮮、無添加的食材。04同時應控制奶類和蛋類的攝入量，過量攝入可能增加肥胖等疾病的風險。奶類和蛋類201401030204食用油脂類食用油脂類是人體必需脂肪酸的重要來源，含有豐富的能量。選擇食用油脂類時應盡量選擇植物油等不飽和脂肪酸含量較高的食材。食用油脂類含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，對維持人體正常生理功能起著重要作用。同時應控制食用油脂類的攝入量，過量攝入可能導致肥胖、高血脂等疾病的風險。04營養與健康CHAPTER孕期營養孕期營養對胎兒的生長發育至關重要，缺乏營養會導致胎兒發育遲緩、出生缺陷等問題。青春期營養青春期是身體發育的關鍵時期，需要充足的營養支持，包括蛋白質、鈣、鐵、維生素等。營養與兒童生長發育合理的營養攝入對兒童生長發育至關重要，包括骨骼、肌肉、大腦等器官的發育。營養與生長發育合理膳食可以降低心血管疾病的風險，如控制脂肪和膽固醇的攝入。營養與心血管疾病營養與糖尿病營養與癌癥合理的膳食結構可以預防和改善糖尿病，如增加膳食纖維、全谷物和低糖水果的攝入。一些營養素和飲食習慣可能增加或降低癌癥的風險，如維生素C、維生素E和葉酸等。030201營養與慢性疾病肥胖是由于能量攝入與消耗不平衡導致，合理的膳食和運動可以幫助控制體重。肥胖與能量平衡高熱量食物，如油炸食品、甜飲料等，過多攝入會增加肥胖的風險。高熱量食物與肥胖采用低熱量、高纖維、低脂肪的飲食結構可以幫助減肥和控制體重。健康飲食與減肥營養與肥胖癥合理的營養攝入可以增強免疫功能，提高身體抵抗力。營養與免疫功能維生素C、維生素E和β-胡蘿卜素等維生素對免疫系統有積極的影響。維生素與免疫系統鐵、鋅、硒等礦物質對免疫系統的正常運作至關重要。礦物質與免疫系統營養與免疫系統05個體營養需求與膳食指南CHAPTER孕婦和哺乳期婦女對營養的需求較高，需要特別關注葉酸、鐵、鈣等營養素的攝入。總結詞孕婦在孕早期需要增加葉酸的攝入，以降低胎兒神經管缺陷的風險。建議每日攝入0.4毫克的葉酸。葉酸孕婦和哺乳期婦女對鐵的需求量較大，以預防貧血。建議多食用富含鐵的食物，如紅肉、肝等。鐵孕婦和哺乳期婦女需要充足的鈣以維持骨骼健康和胎兒發育。建議每日攝入1000毫克的鈣。鈣孕婦和哺乳期婦女營養需求蛋白質兒童和青少年需要充足的蛋白質以支持生長發育。建議每日攝入適量的優質蛋白質，如魚、肉、蛋、豆類等。總結詞兒童和青少年處于生長發育的關鍵期，需要充足的蛋白質、鈣、鐵、鋅等營養素。鈣兒童和青少年需要充足的鈣以維持骨骼健康。建議每日攝入1000-1200毫克的鈣。鋅鋅對兒童和青少年的生長發育和免疫系統具有重要作用。建議多食用富含鋅的食物，如貝類、肉類等。鐵兒童和青少年需要適量的鐵以預防貧血。建議多食用富含鐵的食物，如肝、血豆腐等。兒童和青少年營養需求維生素D維生素D對老年人的骨骼健康具有重要作用。建議多曬太陽或食用富含維生素D的食物，如魚肝油等。總結詞老年人的消化吸收能力下降，需要特別關注蛋白質、鈣、維生素D等營養素的攝入。蛋白質老年人需要適量的蛋白質以維持肌肉健康。建議每日攝入1.0-1.5克的蛋白質/千克體重。鈣老年人需要充足的鈣以維持骨骼健康。建議每日攝入1000-1200毫克的鈣。老年人營養需求總結詞運動員需要充足的能量、蛋白質、碳水化合物、脂肪等營養素以支持訓練和比賽。運動員需要充足的能量以支持訓練和比賽。建議根據訓練強度和時間合理安排膳食，保證能量攝入充足且不過量。蛋白質對運動員的肌肉修復和生長具有重要作用。建議每日攝入適量的優質蛋白質，如魚、肉、蛋、豆類等。碳水化合物是運動員的主要能源物質，對訓練和比賽的持久力具有重要作用。建議多食用富含碳水化合物的食物，如米飯、面包等。脂肪是運動員重要的能源物質，對肌肉生長和修復具有重要作用。建議選擇健康的脂肪來源，如橄欖油、堅果等。能量碳水化合物脂肪蛋白質運動員營養需求06營養學在實踐中的應用CHAPTER為個人或團體提供個性化的營養建議，幫助他們建立健康的飲食習慣和生活方式。營養咨詢通過各種形式的教育活動，提高公眾對營養知識的認識和理解，培養健康的飲食習慣和生活方式。營養教育營養咨