牛奶變質的原因分析與微生物超標的防控措施簡介隨著人民生活水平質量的逐漸提高，牛奶已經成為人們日常生活中的必需品，逐漸步入廣大人民群眾的日常生活當中。尤其是近些年來牛奶的加工技術得到了長足的發展，盡管“結核奶”、“布魯氏菌”事件已經過去了一段時間，但有關奶源二次污染的問題依然成為人們關注的焦點。業內人士指出：目前奶源二次污染非常嚴重，其結果是牛奶中的微生物指標（即細菌總數）太高，與結核菌、布魯氏菌一樣，會對人體造成潛在危害。那如何才能控制奶源的二次污染問題呢？本文通過對牛奶加工中微生物的污染途徑及相關防范措施進行進一步的分析研究，以期借此為人們的疑惑做出解答。我國生鮮牛奶現狀據了解，根據國家生鮮牛奶收購標準（ＧＢ6914－86），牛奶中的微生物指標分為四個等級：一級牛奶的標準是≤50萬個／毫升，二級牛奶的標準是≤100萬個／毫升，三級牛奶的標準是≤200萬個／毫升，四級牛奶的標準是≤400萬個／毫升。然而，在歐美等乳業先進國家牛奶中的微生物數量嚴格控制在10萬個／毫升以下，一般都在5萬個／毫升左右。美國、加拿大等奶公司在收奶時規定，如果牛奶中的微生物指標超過5萬個／毫升，就要從嚴處罰。但國內把微生物指標控制在5萬個／毫升以下的非常少。但是現有國家標準已實行了16年，部分乳品廠收購的牛奶細菌總數多數是一毫升幾百萬個，甚至上千萬個，與國際標準嚴重脫節，微生物指標之高的確令人擔憂。牛奶微生物污染途徑生物入侵牛奶的現象是屢見不鮮的，微生物可以通過多種途徑和方法入侵到奶源中。當牛奶被微生物污染之后，在合適的溫度下，微生物就會迅速增殖，從而使牛奶酸敗、變質，失去食用價值。牛奶中的微生物污染主要來源于以下幾個方面：?1、來源于乳房。許多細菌通過乳頭管棲生于乳池下部，這些細菌從乳頭端部進入乳房，由于細菌本身的繁殖和乳房的物理運動，而進入乳房內部，故最初擠出的奶，細菌含量比較高，隨著擠奶的進行，奶中細菌儲量逐漸減少。所以，在擠奶時，最初擠出的奶應單獨存放，另行處理。????????來源于牛體。擠奶時，鮮奶受乳房周圍和牛體其他部分污染的機會很多。因為牛舍空氣、墊草、塵土以及牛體本身的排泄物中的細菌大量附著在乳房周圍，擠奶時可侵入牛奶中來源于擠奶管道。在擠奶及收奶過程中，如果在擠奶前后，對輸奶管道不按程序進行清洗消毒，鮮奶就會污染，造成細菌超標。擠奶廳和存奶間，要保持空氣清潔，避免儲奶罐封閉不嚴或不隨時加蓋，造成牛奶暴露于空氣。????????來源于擠奶工具和用具。擠奶時所用的用具、濾布、洗乳房用布等不事先進行清洗滅菌，則通過這些用具也使鮮奶受到污染。所以，凡是與奶接觸的用具都必須清洗消毒，以減少鮮奶的污染。????????其他來源。擠奶員要有良好的衛生習慣，工作時要穿好工作服、穿好雨鞋、戴帽子和口罩，防止混入頭發及其他異物。并防止蒼蠅及其他昆蟲落入奶中。????如何防控牛奶微生物污染綜上所述，微生物不但可以降低乳制品的營養價值,還可以引發食物中毒和致病菌感染等嚴重后果,在體質弱、免疫力低下的人群造成重大的危害，牛奶在加工過程中對微生物污染的控制不僅是乳制品企業的重要工作,也是食品安全的保障,因此，必須對各個環節進行嚴格的消毒。擇一款合適的消毒劑是必不可少的：需要具有廣譜高效的殺菌效果，一種消毒產品就能殺滅細菌、真菌、霉菌等病原微生物；2、不產生細菌耐藥性，以符合長期重復使用的要求；3、要求是食品級消毒劑，達到食用無害的等級；4、要求在食品行業中有成熟的應用；那么有沒有上述所描述的消毒劑呢？答案是肯定的。奧克泰士奧克泰士--德國原裝進口，食品級過氧化氫銀離子復合型殺菌消毒劑，具有無色無味無毒無殘留無腐蝕性等特性，產品經過歐盟EMAS檢測認證、IFS國際食品標準檢測認證、ISO9001\ISO14001管理體系認證、德國萊茵TUV認證等。其消毒效果完全可以達到牛奶生產企業苛刻的消毒要求，成為很多乳制品生產企業日常消毒的首先產品。經權威部門檢驗，奧克泰士高效消毒劑對微生物（包括芽孢）的殺滅效果非常突出，因為其殺菌效力高、安全無殘留等獨特的特點，奧克泰士消毒劑在實際生產中得到廣泛應用。特別是奧克泰士引入在食品飲料、生物制藥、醫療衛生等國內外眾多高端領域順迅推廣。在牛奶生產過程中，奧克泰士可用于以下多個方面1、生產車間空氣殺菌消毒。生產車間的微生物污染是影響食品安全質量的重要因素，用奧克泰士消毒劑進行噴灑消毒，不僅可有效殺滅這些微生物，還可去除車間異味。提高食品生產車間的空氣衛生質量，并消除生產車間的霉味等難聞的氣味。2、更衣室和工作服消毒。食品生產車間外面的微生物會隨工人的工作服進入生產車間，嚴重時會大面積傳播，污染奶源生產環境。不少食品生產企業采用紫外線照射消毒，但紫外線的照射距離有限、消毒效果較差。而使用奧克泰士進行清洗消毒，沒有死角，可無縫清洗消毒工作服，是一種高效、簡單的消毒清洗方法。3、生產用水的殺菌消毒。奧克泰士消毒劑中的超氧化物對水中的細菌、霉菌、病毒（包括芽孢）等微生物的殺滅率高、速度快，且可去除水中有機化合物等污染物質，又不會產生二次污染。奧克泰士作為新型純生態消毒物品，在牛奶生產過程中，可顯著提高生產用水的衛生質量，助力食品安全保障。生產設備/工器具等消毒。奧克泰士具有極強的廣譜殺菌效果，可對牛奶生產車間的