資料來源：舟行學習網國家公共營養師理論知識試題（一）第一部分職業道德（第1-10題，每題0.5分，共5分）一、單項選擇題（以下每道考題下面有A、B、C、D四個備選答案。請從中選擇一個最佳答案，并在答題卡上將相應題號的相應字母所屬的方框涂黑。第1-10題，共10題，每題0.5分，共5分。）1、職業道德，就是從事一定職業的人，在工作和勞動過程中，所遵守的，與職業活動緊密相關的是(D)。A．道德情操B．道德品質C．道德原則和規范的總和D．以上都是2、創新對營養師事業和個人發展的作用表現在（D）A．是營養師事業健康發展的巨大動力B．是個人事業獲得成功的關鍵因素C．是提高自身職業道德水平的重要條件D．以上都是3、關于道德規范、法律道德的說法中，正確的是（D）A．法律規范是做事的準則而非做人的準則，它只規范個人不應該做什么B．道德規范是做人的準則，規范個人應該做什么，不應該做什么C．法律規范依靠國家強制力發揮效用，比道德規范的社會功能強大的多D．道德規范以社會輿論和良心發揮作用，但作用十分有限。4、社會主義職業道德的基本規范包括(A)A．愛崗敬業，誠實守信B．遵守紀律，鉆研業務C．認真負責，和諧相處D．精益求精，開拓創新5、道德與法律的關系是（D）A．道德與法律一同產生B．道德與法律在內容上沒有重疊C．法律的適用范圍比道德廣D．法律是人類歷史的階段性現象，道德則伴隨人類社會始終6、關于道德的說法中，正確的是（C）A．人類道德是主觀思考的產物，沒有客觀依據B．每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的C．道德是調節人與人之間關系的特殊行為規范D．道德同法律一樣，必須在外在規范的約束下才能發揮作用7、我國唯一一部對食品添加劑及其生產使用過程中有關衛生和安全問題做出規定的國家法律是（B）A．《食品添加劑衛生管理辦法》B．《中華人民共和國食品衛生法》C．《食品添加劑使用衛生標準》D．《食品添加劑生產企業衛生規范》8、當工作中遇到困難時，你一定會（B）A．一個人慢慢做B．向經驗豐富的同事請教C．只跟親近的人訴說D．爭取領導的幫助9、1970年美國進行導彈發射試驗時，由于操作員對一個螺母少擰了半圈，導致發射失敗。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作員不慎將一商標碰落，填塞了燃燒室噴嘴，導致發射失敗。你認為以上事故主要是由于（D）造成的。A．螺母質量不過關B．環境不衛生C．管理制度不健全D．從業人員沒有嚴格遵守操作規則10、關于上述事故，你的感受是（B）A．這是偶然事故B．做任何事情都需要精益求精C．職業道德不重要，關鍵的是提高職業技能D．上述事故皆有粗心造成，與職業道德素質高低無關第二部分理論知識（第11-200題，共190題，每題0.5分，共95分）一、單項選擇題（以下每道考題下面有A、B、C、D四個備選答案。請從中選擇一個最佳答案，并在答題卡上將相應題號的相應字母所屬的方框涂黑。第11-160題，共150題，每題0.5分，共75分。）11．人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系數分別為(B)。A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g12．維生素A含量豐富的食物是(A)。A.雞肝B．豬肉C．玉米D．山藥13．參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養素是(C)。A．鐵B．鋅C．硒D．硫胺素14．老年人飲食應注意(A)。A．蛋白適量而質優B．控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主C．動物油可多攝入D．總熱能攝入不變15．下列有關豆類的說法中不正確的是(D)。A．大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化B．豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C．多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發生D．大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多16．目前確定的必需脂肪酸是(B)。A．亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸B．亞油酸、α-亞麻酸C．亞油酸、花生四烯酸D．α-亞麻酸、花生四烯酸17．核黃素良好的食物來源是(A)。A．動物內臟、蛋、奶類B．蔬菜C．水果D．糧谷類18．與蛋白質代謝有關的維生素是(D)。A．維生素AB．維生素CC．維生素B2D．維生素B619．對于雞蛋中鐵的敘述正確的是(D)。A．含量較低B．營養價值很低C．主要存在于蛋清中D．以上都不正確20．人體每日攝入膳食纖維的適宜量為(D)。A．5～10gB．10～15gC．15～20gD．20～30g21．以下關于脂肪酸的敘述，錯誤的是(C)。A．脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B．EPA為PUFAC．氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D．動物脂肪主要由飽和脂肪酸構成22．該部進駐高原環境習慣后，脂肪供能的比例可達到多少(D)。A．5%～9%B．10%～19%C．20%～25%D．30%～35%23．對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的(C)。A．食物進入胃后5分鐘即有部分排空B．混合食物由胃完全排空需4～6小時C．蛋白質食物比糖和脂肪食物排空慢D．胃內食物的量與胃排空的速率有關24．豆類與谷類蛋白質有互補作用，是因為豆類含有較多的(C)。A．蛋白質B．必需氨基酸C．賴氨酸D．蘇氨酸25．測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質含量為(C)。A．24gB．64gC．25gD．18g26．評價食物蛋白質營養價值時，作為參考蛋白的是(B)。A．牛乳蛋白質B．雞蛋蛋白質C．大豆蛋白質D．大米蛋白質27．人體維生素Ａ缺乏最早的癥狀是(A)。A．暗適應能力下降B．夜盲C．結膜混濁D．眼睛干燥28．膳食纖維在體內的主要生理功能是除了(A)。A．構成身體主要成分B．增強腸功能C．可降低血糖D．可降低血脂29．胎兒出生時體內儲備的鐵，一般可滿足多長時期內嬰兒對鐵的需要量(C)。A．1～2個月B．2～3個月C．4～6個月D．7～8個月30．下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸(D)。A．谷氨酸B．胱氨酸C．酪氨酸D．組氨酸31．下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐(C)。A．維生素AB．維生素DC．維生素B6D．維生素B1232．濕熱環境下作業，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有(B)。A．鈣B．鉀C．鎂D．鐵33．痛風病人飲食應第一限制的食物是(D)。A．海帶B．冬瓜C．蠶豆D．白切豬肉34．肝昏迷前期應控制的食物是(D)。A．海帶B．冬瓜C．蠶豆D．雞蛋35．男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術中作空腸造瘺。恢復口服飲食后，以下哪種食物不能食用(B)。A．脫脂牛奶B．啤酒C．豆腐D．米湯36．引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是(C)。A．鐵攝入不足B．鋅攝入不足C．維生素B12缺乏D．維生素B6缺乏37．某工地食堂餐后1小時發生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是(D)。A．洗胃、導瀉和注射維生素CB．洗胃、灌腸和注射美藍C．靜脈注射美藍和維生素CD．洗胃、灌腸、導瀉、靜脈注射美藍和維生素C38．男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白（＋＋＋），血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克／升，肌酐略高于正常值。營養治療原則(C)。A．高脂低鹽優質蛋白B．低蛋白低鹽低膽固醇C．高蛋白低鹽低膽固醇D．低脂高鹽高蛋白39．奶超高溫巴氏消毒的目的之一是(B)。A．除去雜質B．殺滅致病菌C．殺滅乳酸菌D．殺滅所有微生物40．無論發生次數還是中毒人數，在我國占食物中毒總數第一位的是(A)。A．細菌性食物中毒B．有毒動、植物食物中毒C．化學性食物中毒D．霉變食物引起的食物中毒41．沿海喜食海產品的地區發生的細菌性食物中毒以下列哪項較為多見(D)。A．沙門菌食物中毒B．肉毒桿菌食物中毒C．河豚魚中毒D．副溶血性弧菌中毒42．低溫保藏蔬菜宜采用的方法是(B)。A．速凍速溶B．速凍緩溶C．緩凍緩溶D．緩凍速溶43．被世界衛生組織列為營養調查中必測項目的三項指標是（D）。A．坐高、身高、頭圍B．體重、身高、頭圍C．胸圍、頭圍、體重D．體重、身高、皮褶厚度44．魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（B）表示魚體開始腐敗。A．30%B．40%C．50%D．60%45．菌落總數可以預測（A）和評定食品腐敗變質的程度。A．食品耐貯藏期限B．食品保潔程度C．食品價格D．食品變質率46．（C）可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。A．口腔B．食道C．胃D．小腸47．中國營養學會2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量（B）。A．0.63MJ（150Kcal）B．0.84MJ（200Kcal）C．1.05MJ（250Kcal）D．1.46MJ（350Kcal）48．哺乳期乳母的各種營養需求比妊娠期孕婦來得（B）。A．低B．高C．一樣D．妊娠早期高，妊娠晚期低49．學齡兒童應該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（D）。A．25%B．30%C．35%D．40%50．青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（A）。A．平衡膳食，多運動B．防止肥胖C．適當節食D．不宜控制高能量食品51．老年人生理代謝的特點是消化系統功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及（C）。A．體成分改變B．氧化損傷加重C．體成分改變及氧化損傷加重D．基礎代謝增高52．中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是（D）。A．對營養有興趣的人士B．營養指導師等專業人士C．食品企事業單位管理人士D．全體中國居民53．下列哪種是允許使用的食用合成色素（B）。A．姜黃B．檸檬黃C．紅曲D．蟲膠紅酸54．肉毒中毒特征性的臨床表現為（D）。A．劇烈嘔吐B．黃綠色水樣便C．紫紺D．神經系統損傷癥狀55．哪種保健功能衛生部不受理和批準（B）。A．抗疲勞B．輔助抑制腫瘤，防癌C．減肥D．調節血脂56．河豚毒素含量最多的器官是（C）。A．魚肉和血液B．魚頭和魚尾C．肝臟和卵巢D．魚鰓和眼睛57．纖維素主要存在于植物的（D）。A．細胞膜B．細胞核C．細胞質D．細胞壁58．以下物質中，吸收最快的是（B）。A．果糖B．葡萄糖C．甘露醇D．戊糖59．能量供給量制定的主要依據是（A）。A．基礎代謝消耗能量的大小B．食物特殊動力作用C．腦力勞動強度大小D．體力勞動強度大小60．中國營養學會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（D）。A．具體的膳食食譜B．食物的分類概念C．每日必需的食物攝入量D．較理想的膳食模式61．下面處于負氮平衡的是（C）。A．正常成年人B．青少年C．燒傷病人D．孕婦62．體質指數（BMI）26者為（C）。A．消瘦B．正常范圍C．超重D．重度肥胖。63．提倡老年人應多吃些魚，主要是因為魚（C）。A．熱量含量高B．飽和脂肪酸較多C．不飽和脂肪酸較多D．口感好，且易消化64．碳水化合物獨特的生理功能是（D）。A供給熱能B．構成機體組織成分C．是維持神經系統正?；顒硬豢扇鄙俚奈镔|D．抗生酮作用65．下面（D）為半必需氨基酸。A．亮氨酸B．賴氨酸C．蛋氨酸D．半胱氨酸66．膳食纖維攝入過少易導致（D）。A．肥胖癥和膽石癥B．便秘和憩室病C．大腸癌D．以上都包括67．關于維生素描述正確的是（C）。A．是維持人體正常功能的一類無機化合物B．體內完全不能合成C．需要量很小D．可構成身體組織68．癩皮癥是由于缺乏（A）。A．維生素PPB．維生素B1C．維生素B2D．維生素A69．（B）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A．鐵B．鉻C．鈣D．錳70．關于斷乳食物（B）。A．就是斷乳期以后嬰兒的食品B．又稱嬰兒輔助食品C．就是為斷乳準備的人工代乳品D．是斷乳嬰兒的安慰食品71．口腔潰瘍患者適宜的飲食是（A）。A．冷流質B．清流質C．半流質D．軟飯72．低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質含量為（C）。A．占全天總熱能的10%B．＜60gC．＜40gD．飲食中幾乎不含蛋白質73．在米的淘洗過程中，主要損失的營養素是（B）。A．B族維生素和無機鹽B．碳水化合物C．蛋白質D．維生素C74．嚴格限制脂肪的膳食，要求全天供應的脂肪量應（A）。A．＜20gB．20～40gC．＜40gD．純碳水化合物75．蔗糖攝入過多的危害主要是（D）。A．冠心病B．糖尿病C．齲齒D．三者都包括76．食物中膽固醇含量較低的是(B)。A．瘦肉B．水果C．豬腦D．雞蛋77．人體生長發育最為迅速的時期為（A）。A．從出生到1周歲B．1~3歲的幼兒C．3~6歲兒童期D．青春期78．黃曲霉毒素主要損害的部位是（B）。A．神經B．肝臟C．腎臟D．膀胱79．蒸餾酒的主要衛生問題是（A）。A．甲醇B．細菌污染C．黃曲霉毒素D．食品添加劑80．肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（B）。A．阿托品B．巰基解毒劑C．美蘭D．抗菌素81．葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（A）。A．劇烈嘔吐B．咳嗽C．發熱D．神經系統癥狀82．下列哪種方法可使食品中的多環芳烴降低（D）。A．加堿B．加酸C．加熱D．紫外線照射83．維生素D3在血液中主要存在形式是（A）。A．25-OH-D3B．24,25-(OH)2-D3C．1,25-(OH)2-D3D．1,24-(OH)2-D384．鋅缺乏時表現為（C）。A．克山病B．甲狀腺腫大C．生長發育遲緩D．骨質軟化85．長期過量攝入脂溶性維生素時（D）。A．以原形從尿中排出B．經代謝分解后全部排出體外C．在體內貯存備用D．導致體內貯存過多引起中毒86．中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類攝入（D）。A．≥50gB．＜50gC．25g～50gD．≤25g87．豬肝含（A）數量較多。A．鐵B．硫C．鈉D．鎂88．衛生部不受理、不批準的保健功能是（B）。A．抗疲勞B．輔助抑制腫瘤，防癌C．減肥D．調節血脂89．母乳喂養的嬰幼兒添加輔食，從(C)月開始最好。A．1個月B．2個月～3個月C．4個月～6個月D．7個月～8個月90．高血壓患者每日飲酒量應限制在酒精量（B）以下。A．20gB．25gC．30gD．35g91．青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血，最可能缺乏的維生素是（A）A．維生素CB．葉酸C．尼克酸D．硫胺素92．女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次／分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是（B）A．腫瘤B．甲亢C．甲低D．肺結核93．甲亢首選的營養治療是（A）。A．高能量、高蛋白、高糖、高維生素B高鉀C高鈣D．高碘94．WHO在膳食目標中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的（A）。A．10%B．15%C．20%D．25%95．孕早期葉酸缺乏可導致（A）。A．新生兒神經管畸形B．母體血脂升高C．新生兒溶血D．新生兒先天畸形96．為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應同時給于（D）。A．維生素B12B．葉酸C．維生素B2D．維生素C97．與維生素D共同作用維持血鈣水平的是（B）。A．甲狀腺素B．甲狀旁腺素C．胰島素D．腎上腺素98．運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是（B）。A．3小時內高糖飲食B．5小時內高糖飲食C．12小時內高糖飲食D．24小時內高糖飲食99．嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物（B）。A．2個月B．3個月C．4個月D．5個月100．高能量膳食最不適合哪一種疾病（C）。A．支氣管哮喘B．肺部感染C．睡眠呼吸暫停綜合征D．肺結核101．促進非血紅素鐵吸收的因素為（D）。A．茶葉B．磷酸C．多糖D．肉因子102．畢脫斑的形成是由于（D）。A．核黃素缺乏B．硫胺素缺乏C．體內脂質過多D．維生素A攝入不足103．人體每天約有多少蛋白質被更新（C）。A．9%B．26%C．3%D．36%104．各類食物的血糖指數一般是復合碳水化合物（D）精制糖。A．高于B．相等C．不確定D．低于105．細菌菌相是共存于食品中的（C）和相對數量的構成。A．細菌的分布B．細菌的結構特征C．細菌種類D．細菌的大小106．大腸菌群可作為食品糞便污染、（C）的指示菌。A．雜菌B．酵母菌C．腸道致病菌D．霉菌107．母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分（A），以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。A．鈣、磷、鈉B．乳糖C．脂肪D．維生素D108．學齡前兒童營養素攝取方面的主要問題是（A）。A．鐵、鋅、維生素的缺乏B．蛋白質能量營養不良C．碘、硒缺乏D．鈣、磷、鉀缺乏109．人體體格測量資料可作為營養狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5－20歲組應選用（D）指標。A．體重B．身高C．皮褶厚度D．身高、體重、皮褶厚度110．實際體重在理想體重±10%內為（A）。A．正常范圍B．超重或瘦弱C．肥胖或肥瘦弱D．無法判斷111．一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（C）。A．正常范圍B．中度消瘦C．輕度消瘦D．肥胖112．細菌性食物中毒發病機制可分為（C）3種，不同中毒機制其臨床表現亦不同。A．干型、濕型、混合型B．細胞型、毒素型、混合型C．毒素型、感染型、混合型D．致病型、非致病型、混合型113．營養指導師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（C）方法。A．講授B．演示C．以促銷為目的贈送保健品D．參觀實驗114．霉菌的產毒和繁殖的最適溫度為（D）。A．20～24℃B．25～30℃C．30～35℃D．35～40℃115．食品腐敗變質的鑒定一般采用感官、物理、化學和（C）四個方面的指標。A．貨架時間B．加工方式C．微生物D．食品性質116．塑料制品的主要衛生問題是（A），具有一定的毒性。A．單體殘留B．聚合度不夠C．著色劑D．裝有不同食品117．為了保障健康，食品要符合的衛生要求有：具有其固有的營養成分、無毒無害和（B）。A．衛生問題B．正常的食品感官性狀C．維持生理功能D．營養價值高118．畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和（A）。A．抗生素B．甲狀腺素C．抗原D．抗體119．用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于（C）。A．5%B．10%C．15%D．20%120．保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產品罐頭應在37℃左右保溫（D）天。A．4B．5C．6D．7121、正常情況下大腦唯一的能量來源物質是(B)。（A）蛋白質（B）葡萄糖（C）碳水化合物（D）蔗糖122、在人體內能夠替代尼克酸，并發揮相同作用的氨基酸是(A)。（A）色氨酸（B）賴氨酸（C）蛋氨酸（D）蘇氨酸123、在一般的烹調加工中損失最小的維生素是（A）。（A）尼克酸（B）維生素C（C）維生素A（D）維生素E124、缺乏時導致味蕾功能減退的礦物質是(A)。（A）鋅（B）鐵（C）錳（D）硒125、蛋類中含有多種維生素，但缺乏（A）。（A）維生素C（B）維生素B1（C）維生素B2（D）維生素D126、人類最理想、最經濟的熱能來源是（D）。（A）動物蛋白（B）薯類淀粉（C）動物脂肪（D）谷類淀粉127、以下屬于成酸性食品的是（B）。（A）洋蔥（B）蛋黃（C）檸檬（D）茶葉128、下列說法錯誤的是(D)。（A）天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經人工發掘的、未受污染的地下礦水（B）礦物質水是在純凈水的基礎上，加入人工合成礦化液而成（C）天然礦泉水的礦物質、微量元素等成分的含量穩定（D）在飲水中加入礦物質也可以稱為礦泉水129、燒焦的魚中含有的極強致癌物質是（A）。（A）α–苯并芘（B）二噁英（C）黃曲霉毒素（D）亞硝胺130、兒童不宜經常食用的食品是（C）。（A）五谷雜糧（B）堅果類的零食（C）保健品（D）自然食物131、合格奶粉不會出現（B）。（A）天然的淡黃色（B）結晶（C）清淡的乳香氣（D）松散柔軟132、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中維生素的是（B）。（A）洗菜：要先洗后切（B）浸泡：切好的菜要浸泡，以除去農殘（C）切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置（D）烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失133、烹調胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變為金黃色出鍋，目的是為了（B）。（A）讓胡蘿卜充分炒熟（B）讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出（C）滅菌（D）為了菜肴顏色更漂亮134、煎炸食物時油溫不宜過高的主要原因是（B）。（A）油溫過高容易使油產生“哈喇味”（B）油溫過高使油產生對人體有害的物質（C）容易使被煎炸食物的口感不好（D）以上說法均正確135、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（D）。（A）易感染旋毛蟲?。˙）易引起食物中毒（C）不易被人體消化（D）以上說法都正確136、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（A）。（A）不再食用（B）用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用（C）用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用（D）用清水將表面的霉菌洗掉即可食用137、用電冰箱保藏食品不正確的做法是（C）。（A）冰箱內的生熟食物必須分開放置（B）準備放入冰箱內的生熟食物要整理干凈（C）冰箱內的食物都可以存放較長時間，不必擔心食物變質（D）應按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液138、蛋白質是人體必需的營養素，下列奶中蛋白質含量最低的是（D）。（A）牛奶（B）酸奶（C）奶粉（D）乳飲料139、下列烹調方法能更好地保存魚肉中的營養成分的是（C）。（A）紅燒（B）煎（C）清蒸（D）烤140、魚食用的最佳時間是（C）。（A）活魚（B）剛死的魚（C）僵直期剛過的魚（D）存放很久的魚141、蛋白質和熱能缺乏引起的營養不良，臨床表現有消瘦型和(A)。（A）水腫型（B）夜盲型（C）亞健康型（D）佝僂型142、孕婦葉酸攝入量不足與新生兒(C)疾病有關。（A）低出生體重（B）低鈣血癥（C）神經管畸形（D）手足抽搐143、引起副溶血弧菌食物中毒的好發食品是(B)。（A）禽、畜肉類（B）魚、蝦類（C）奶類及制品（D）咸菜類144、(D)不是食品中農藥殘留來源的主要途徑。（A）施用農藥受到的直接污染（B）農作物從污染的環境中吸收（C）通過食物鏈傳遞（D）不當的食品加工145、巴氏殺菌是殺死所有的(A)。（A）致病菌（B）細菌（C）微生物（D）生物146、下列處理中，提高滲透壓保藏的是(B)。（A）速凍（B）鹽腌（C）使用防腐劑（D）加熱147、細菌的菌落總數的食品衛生學意義是將其作為(D)的標志。（A）食品中的菌數（B）食品中細菌種類（C）食品等級（D）食品清潔狀態148、大腸菌群可作為食品糞便污染和(C)的指示菌。（A）雜菌（B）酵母菌（C）腸道致病菌（D）霉菌149、實際體重在理想體重±10%內為(A)。（A）正常范圍（B）超重或瘦弱（C）肥胖或瘦弱（D）無法判斷150、一成年男性的BMI值為18，判斷其為(C)。（A）正常范圍（B）超重（C）消瘦（D）肥胖151、年齡別身高，可應用于兒童，可反映(A)營養狀況。（A）較長期（B）當前（C）較長期和當前（D）無法判斷152、(A)是營養指導師常用的專業工具。（A）膳食計算軟件（B）食物成分表（C）計算器（D）膳食指南153、老年人隨著年齡增長，體成分會逐漸改變。在下列描述中錯誤的是(C)。（A）體脂肪逐漸增加，并呈向心性分布趨勢（B）瘦體重逐漸減少，主要為肌肉組織細胞量下降（C）體內水分減少，因為細胞內、外液均減少（D）骨密度降低，尤其是鈣的減少154、每次膳食調查的時間一般為(B)。（A）1-2天（B）3-5天（C）10-20天（D）以上均是155、膳食調查方法中，只適合于集體單位，不適合個人調查的是(B)。（A）稱量法（B）記賬法（C）詢問法（D）化學分析法156、用于衡量嬰幼兒體格營養狀況的指數是(B)。（A）體質指數(BMI)（B）Kaup指數（C）WHO指數（D）Vervaeck指數157、食物中含氮量占蛋白質的16％，由氮計算蛋白質的換算系數是(C)。（A）7.25（B）8.25（C）6.25（D）5.25158、各類食物的血糖指數一般是粗糧的(C)細糧。（A）高于（B）相等（C）低于（D）不確定159、主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和(A)。（A）維生素B1、B2（B）維生素D、E（C）維生素A、C（D）維生素E、K160、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是(B)。（A）Hg、Cu、Mo（B）Hg、Pb、As（C）Hg、Mn、Zn（D）Hg、Pb、Cu1、哺乳期婦女每日攝入的蛋白質應比非妊娠婦女多攝入(C)。（A）10g（B）15g（C）20g（D）25g2、煮稀飯時加堿，最容易導致（D）的損失。（A）蛋白質（B）脂肪（C）碳水化合物（D）維生素3、嬰兒出生到(D)時，母乳喂養己不能完全滿足嬰兒生長發育的需要，應添加斷奶食物作為補充。A、滿月B、1～2月C、2～3月D、4～6月4、營養指導教師應依據教學的需要，結合學生的實際和(D)，補充必要的新材料，使教學保持先進性、創造性，保證教學有較新、較高的水平。（A）單位實際狀況（B）市場發展情況（C）新職業的發展需要（D）營養食品科學技術發展的新成果5、評價人體蛋白質的營養狀況可采用的指標是(B)。（A）生物價（B）血清蛋白質含量（C）蛋白質消化率（D）蛋白質功效比值6、INQ＜1說明(B)。（A）該食物營養價值高（B）能量過剩（C）食物中該營養素豐富（D）能量不足7、發生食品中毒時，正確的處理方式是(D)。（A）迅速報警就醫（B）通知附近衛生部門（C）保留剩余物、嘔吐物以利診斷（D）以上都對8、Broca公式常用于反映(B)。（A）理想身高（B）理想體重（C）身高別體重（D）年齡別身高9、根據GOMEZ分類法，體重相當于參考標準體重中位數的70%時判定為(C)。（A）營養正常（B）I度營養不良（C）II度營養不良（D）III度營養不良10、避免四季豆中毒，應將四季豆(B)后食用。（A）開水燙后棄水炒煮（B）煮熟透（C）水浸泡后棄水炒煮（D）鹽水泡后棄水炒煮11、由于難以通過乳腺進入乳汁，母乳喂養兒應在出生2～4周后多曬太陽或補充(D)。（A）維生素A（B）維生素B（C）維生素C（D）維生素D12、妊娠期孕婦易發生生理性貧血的原因是(B)。（A）血漿容積增加，紅細胞數量減少（B）血漿容積與紅細胞數量均增加，但血漿容積增幅比例大（C）血漿容積與紅細胞數量均減少，但紅細胞數量減少的幅度大（D）血漿容積增加，血紅蛋白下降13、老年人保證充足的維生素E供給量是為了(C)。（A）抗疲勞（B）增進食欲（C）抗氧化損傷（D）降低膽固醇14、青少年期優質蛋白質應占總蛋白質含量的(C)以上。（A）30％（B）40％（C）50％（D）60％15、正確的減肥方法是(C)。（A）合理控制飲食（B）節食（C）控制飲食和運動（D）增加體力活動16、膳食調查方法中，要求最高，分析過程最復雜的是(D)。（A）稱量法（B）記賬法（C）詢問法（D）化學分析法17、Rohrer指數是(B)。（A）[體重(kg)／身高(cm)2]×107（B）[體重(kg)／身高(cm)3]×107（C）[身高(cm)／體重(kg)2]×107（D）[身高(cm)／體重(kg)3]×10718、老年人對蛋白質吸收利用率下降，易出現負氮平衡，但過多的蛋白質又增加了肝、腎負擔因此老年人對蛋白質的要求為(B)。（A）質優量少（B）質優量足且維持氮平衡（C）以植物蛋白為主（D）將蛋白質攝入量減少到成年人的一半19、大量攝入后會在體內蓄積而引起中毒的維生素是(D)。（A）維生素B1（B）核黃素（C）煙酸（D）維生素D20、(C)與煙酸缺乏有關。（A）夜盲癥（B）腳氣?。–）癩皮病（D）壞血病21、測定食物血糖生成指數的標準對照種物質是(B)。（A）蔗糖（B）葡萄糖（C）乳糖（D）果糖22、食用存放過久或變質的蔬菜，(D)含量增加，易引起食物中毒。（A）細菌性（B）有毒金屬（C）亞硝胺（D）亞硝酸鹽23、過氧化值上升表明發生分解的物質是(B)。（A）蛋白質（B）脂肪（B）碳水化合物（D）維生素24、罐頭食品的殺菌是殺滅罐內絕大部分(D)。（A）腐敗菌（B）致病菌（C）無毒菌（D）微生物25、凍藏食物在解凍期間，其中的(C)營養素會有較多損失。（A）淀粉（B）脂肪（C）礦物質（D）膳食纖維26、在食品腐敗變質過程中，通常(A)更占優勢。（A）細菌（B）霉菌（C）酵母菌（D）致病菌27、(A)與維生素D缺乏無關（A）干眼?。˙）牙齒萌出遲緩（C）骨軟化?。―）佝僂病28、核黃素能(C)的說法是錯誤的。（A）參與體內生物氧化與能量代謝（B）參與上皮的正常生長與分化（C）參與鐵的轉運（D）參與煙酸的代謝二、多項選擇題（以下每道考題下面有A、B、C、D四個備選答案。請從中選擇備選答案中所有正確答案，并在答題卡上將相應題號的相應字母所屬的方框涂黑。第161-200題，共40題，每題0.5分，共20分。）161．脂溶性維生素的共同特點是（ABCD）A．化學組成僅含碳、氫、氧B．溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水C．在體內大部分儲存于脂肪組織中D．大劑量攝入能引起中毒162．影響乳汁分泌的主要因素有（AB）A．內分泌因素B．哺乳期母親的營養狀況C．乳母的活動D．乳母再次工作的早晚163．鈣在人體內的生理功能有（BD）A．抗氧化作用B．構成骨骼和牙齒C．參與甲狀腺素合成D．促進某些酶活性164．腸道中主要的蛋白消化酶有（BD）A．胃蛋白酶B．糜蛋白酶C．腸激酶D．胰蛋白酶165．膳食調查通常采用的方法有（ABC）A．稱量法B．查帳法C．24小時回顧法D．平衡代謝法166．由于孕期的生理變化，孕期膳食中可能缺乏的礦物質主要是（ACD）A．鈣B．磷C．鐵D．鋅167．可能引起孕期母體貧血的營養因素有（ABCD）A．維生素C不足B．鐵的吸收利用率低C．維生素B12攝入不足D．葉酸攝入不足168．嬰幼兒常見的營養素缺乏病有（ABD）A．佝僂病B．缺鐵性貧血C．維生素A缺乏D．鋅缺乏癥169．抗氧化營養素有助于老年人自由基的消除，以下（AD）是抗氧化營養素A．硒B．維生素B1C．β-胡蘿卜素D．半胱氨酸170．女，64歲，患慢性阻塞性肺氣腫合并感染，給該患者計算能量供給時，應考慮（AD）A．理想體重B．基礎能量消耗C．體質指數D．活動系數171、食品腐敗變質的鑒定指標一般包括(ABCD)。（A）感官（B）物理（C）化學（D）微生物172、正常成人熱能消耗主要包括哪些方面(ACD)。（A）體力活動（B）生長發育（C）基礎代謝（D）食物的特殊動力作用173、膳食調查通常采用下列幾種方法(ABCD)。（A）稱重法（B）記賬法（C）膳食史法（D）化學分析法174、食品污染種類按其性質可分為(ACD)。（A）生物性污染（B）農藥污染（C）放射性污染（D）化學性污染175、食品腐敗變質的原因主要有(ACD)。（A）環境因素（B）存放時間太長（C）微生物作用（D）食品本身的組成和性質176、下列哪些是必需氨基酸(ACD)。（A）異亮氨酸（B）天門冬氨酸（C）蛋氨酸（D）纈氨酸177、標準體重對于糖尿病患者具有重要的意義(ABC)。（A）可以根據標準體重，計算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜（B）標準體重可以作為治療效果的評價指標之一（C）可以根據標準體重計算胰島素等藥物的用量（D）標準體重可以作為預測患糖尿病的幾率178、一個營養師在進行健康講座時，聽眾紛紛離場，分析原因可能是(ABC)。（A）時間太長（B）缺乏趣味性（C）過于專業（D）聽眾不關心營養179、缺乏可導致貧血的物質有(AC)。（A）維生素C（B）維生素D（C）葉酸（D）尼克酸180、營養咨詢所包括的內容有(ABCD)。（A）營養狀況調查（B）膳食調查（C）營養缺乏癥調查（D）實驗室檢查181、下面微量元素中具有降血糖作用的有(CD)。（A）鋅（B）鈣（C）硒（D）鉻182、為使面食中的營養少受損失，下列做法不正確的是(CD)。（A）吃面條時連湯一起喝（B）做油炸食品時，油溫不宜過高（C）烙餅時，縮短所用時間（D）做饅頭時，在發酵面團中加堿183、很多種重金屬對人體是有害的，若經常使用易引起中毒的物品有(ABC)。（A）帶“釉上彩”的瓷器（B）錫壺（C）用廢舊鋁制品改制的餐具（D）不銹鋼鍋184、選購放心肉正確的做法是(AC)。（A）看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章（B）禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明（